武夷岩茶为什么叫肉桂。
“南国溪阴暖，先春发茗芽。采从轻竹笼，蒸自白云家。”这首诗讲的是武夷山春茶。如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。但论时间，此时还不是武夷岩茶摘采的好时节。《茶疏》有讲，“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”，虽然现在各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明过后，等到谷雨，才能摘采。
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
所以武夷茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称一年佳品。所谓心急喝不了好岩茶，所以现在暂且放下心情，尽情的欣赏武夷好春光吧。
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这些茶，为什么非要等到谷雨后才开始采摘？
谷雨前后，当有的春茶已经迎来最后一波开采时，有的春茶却才刚刚开始采摘。乌龙茶，如武夷岩茶、安溪铁观音等，一直要等到谷雨前后才能开始采摘。绿茶，如太平猴魁，也是要到谷雨才开始采摘的。白茶，如春贡眉、春寿眉，到谷雨前后，才是采摘的绝佳时间。
这一年一年的，大家早已经习惯了他们的姗姗来迟，可你们有没有想过：
为什么这些茶非得等到谷雨才采摘呢？
武夷岩茶：
谷雨后采摘嫩度是最合适的
古人早就总结出了一套精辟的“乌龙茶采摘时间论”：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
太早采摘呢，还未到时候，芽叶过嫩，经不起做青和焙火。而且，做出来的茶容易苦涩，香气偏低，不利于茶友品饮。
反之，采摘了过老的鲜叶，不利于精制环节，成品率较低，做出来的茶也会滋味寡淡。
此外，对于武夷岩茶来说，“开面采”很重要。开面采的鲜叶，叶子成熟而不老，叶质肥壮而不粗，最适合做青工艺的要求，保证制茶质量。
传统的乌龙茶类，有其独特的香气滋味，加工工艺也比较特殊，其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟，形成芽柱时，采下对夹梢和一芽三四叶，这种采摘标准俗称“开面采”。
根据叶片和芽头的比例，“开面采”可分为：小开面、中开面、大开面。
小开面是：顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
中开面是：顶叶与第二叶面积比例在1/3到2/3之间。
大开面是：顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
武夷岩茶采摘的茶青，需达到“中开面”时才能采摘。而正常情况下，谷雨前后，茶园里的大多数茶树都可达到“中开面”的标准。
这时候采摘制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，才是岩茶最好的状态。
太平猴魁：
等到两叶抱一芽，已是谷雨
与其他绿茶开采早、赶早市恰恰相反，太平猴魁开园迟，上市晚，一般在谷雨前后开园，立夏前停采。
太平猴魁的核心产地地处安徽黄山北麓地带，清明时节茶叶尚处于萌发状态，只在谷雨前后（4月20号左右），有20%芽梢长到一芽三叶左右，这个时候才可以开采。
因而对于太平猴魁来说，根本没有明前茶、雨前茶之说，它只有雨后茶。
如果有茶商在雨前就打出2019年太平猴魁新茶上市的消息，那显然是陈年冷藏或低山高温或其它化工科技所致的非正品，大家千万不要上当了。
春寿眉：
春茶季里的收官之作
春白茶的采摘模式自开启以来就格外忙碌。春分前后，开采白毫银针；到了清明，加紧采摘白牡丹；等到谷雨前后，则是采摘春寿眉的绝佳时间。
谷雨时节，倒春寒天气基本结束。春暖花开，谷雨又接近立夏，气温更高，芽头发育速度快，茶叶的成熟度较高，采摘的茶青多为一芽三四叶，芽叶连枝，带着粗大的茶梗，正好用来做寿眉。
别看寿眉多是些粗枝大梗，这其中却蕴含着丰富的多酚类物质、芳香类物质，使得泡出来的茶汤滋味淳厚而稠滑。
不过要想喝到今年的春寿眉，还得等一等，差不多要到5月中下旬才能上市。
谷雨茶怎么采最好
谷雨是“雨生百谷”的意思，它也是春季的最后一个节气。谷雨之后，天气就明显地暖和起来了，雨水也增多了，谷物生长茂盛起来。而在谷雨时节采制的春茶，就叫谷雨茶，是茶中的佳品。每年这个时候，茶农都会忙着采茶、制茶。那么，谷雨茶怎么采最好呢？下面就给大家介绍下采摘谷雨茶需要注意的一些问题。
谷雨茶采摘注意事项
1、谷雨茶每年4月19日～21日视为谷雨，这个时候当茶园中有10－15%的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2、做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3、人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。
采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
谷雨茶又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
另外，谷雨茶喝起来口感醇香绵和，对人的身体特别好，通全身不畅之气：以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。
传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。
那么，喝谷雨茶有什么好处呢？
1、清火去病
谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。
2、杀菌消毒
春梢芽叶肥醇，谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满。肥肥的叶芽也是谷雨茶的独有特点之一。这样的谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。
3、健牙护齿
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉；这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度，却清甜甘口，令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
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谷雨为什么喝谷雨茶 谷雨茶是什么茶？
有一种茶叫做谷雨茶，这种茶是谷雨节气前后采摘的一种茶叶。因此，取名谷雨茶，我国有谷雨喝谷雨茶的习俗。那么，谷雨为什么喝谷雨茶？谷雨茶是什么茶？
谷雨茶是什么茶
谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶（谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”），又叫二春茶。春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪，被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。
谷雨茶，经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人。喝起来口感醇香绵和，对人的身体特别好，通全身不畅之气：以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。
谷雨为什么喝谷雨茶
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉；这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度，却清甜甘口，令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
虽然人们都喜欢喝清明茶，但是谷雨茶也是很好的养生茶，懂茶之人也喜欢珍藏谷雨茶，在谷雨时间养生不妨喝一喝谷雨茶吧！
谷雨节气习俗1、禁杀五毒
谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家一边进田灭虫，一边张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。
2、渔家流行谷雨祭海
谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。俗话说“骑着谷雨上网场”。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。
3、走谷雨
古时有“走谷雨”的风俗，谷雨这天青年妇女走村串亲，或者到野外走走，寓意与自然相融合，强身健体。
4、喝谷雨茶
传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗。
5、谷雨食香椿
北方则有谷雨食香椿的习俗。
6、谷雨祭祀文祖仓颉
“谷雨祭仓颉”，是自汉代以来流传千年的民间传统。
7、洗澡消灾避祸
在西北地区，旧时，人们将谷雨的河水称为“桃花水”，传说以它洗浴，可消灾避祸。
为什么武夷岩茶品质特别优异？武夷岩茶的品质特征
武夷岩茶品质优异，早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一，驰名海内外。其主要品质特征：外形紧结壮（重）实、乌润；香气浓烈甘爽：汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色；滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵；叶底匀亮、红边鲜艳明显。
对于武夷岩茶独特的岩韵，历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释，韵是和谐的声音。韵还有多种含义，比如，气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”，我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤：对武夷岩茶的评述：“臻山川精英秀气所钟，品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述，所谓岩韵，指品质优异的岩茶，香气馥郁或清幽，汤色清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，品饮后，齿颊留香，余韵犹存，令人愉悦。
为什么武夷岩茶品质特别优异？主要成因有三：一是得天独厚的生态环境，二是丰富多彩的茶树品种，三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾迷漫，昼夜温差大，土壤富含有机质，为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件，而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶，具备甘、醇、香、甜的品质特征。
在高山多雾的环境中，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，日夜温差大，空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下，有利于茶树的氮代谢，茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂，枯枝落叶多，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香气幽雅滋味醇爽。
据省茶科所等的调研，凡是“正岩”茶园土壤，含砂砾量高达24%一29%，土壤疏松；土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高，产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低，“洲茶”茶园氮高而磷、钾低，“半岩”茶园位于二者之间，适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。
肉桂茶为什么是武夷岩茶极品？
武夷肉桂既是茶叶商品名，也是茶树品种名称。是特指武夷山景区内，使用肉桂茶树品种作为制茶原料，通过精湛且复杂的加工工艺制作而成的武夷岩茶。武夷肉桂是武夷岩茶中优秀代表，堪称茶叶中的极品。优质肉桂堪称天人合一，香高味重，回味无穷。
武夷山茶人有句话"香不过肉桂,醇不过水仙"。上等成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮.由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称之为“肉桂茶”。
武夷岩茶之独特风格和优异品质,早已驰名中外。它香气馥郁、滋味醇厚。前人曾以“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨苍香之胜”来形容武夷岩茶所处的得天独厚的自然环境和品质特征。武夷肉桂更是武夷名丛中之“新贵”,从七十年代初期开始,它一鸣惊人,它特殊之香气,为人们所喜爱而广为传颂,到武夷皆能以喝到肉桂茶为快事,虽价格高昂,亦要千方百计寻求,特别国外来客,虽限量配售,亦是以能买到为最高荣誉,已渐成为武夷岩茶极品之冠。1982年3月在崇召开全国青茶、花茶优质产品评比会上,为到会的十九个省市代表所赞赏,武夷肉桂之名更传遍全国各地。武夷肉桂虽是近年才出名,却有其悠久之历史,早在清代的蒋衡茶歌中已对其独特品。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
春茶采摘季：上海最大茶园采“谷雨茶”
4月20日讯 每年三四月都是我国春茶采摘季，近日，上海规模最大的茶叶种植基地也开始采摘“谷雨茶”了，听说这几天采摘的茶叶可以有防百病的功效哦。
今天，是二十四节气中的谷雨，民间素有“谷雨茶，防百病”的说法。昨天，在金山枫泾镇下坊村，占地400多亩的“得泉茶园”迎来春茶采摘季，这里也是沪上规模最大的茶叶种植基地。据悉，园内80余万株茶树以大红袍为主，还有少量金骏眉、安吉白茶和西湖龙井，此次采摘的春茶预计总产量达2000多斤。
在多数人的概念中，茶叶一般产自山区，上海的气候和土壤并不适合茶叶生长，此前唯佘山脚下有几十亩的兰茶基地。来自福建的茶叶专家张杰并不这么认为，2010年起，他对浦东、青浦、松江、金山等地实地考察，最终发现金山枫泾镇下坊村远离工业区，拥有适合连片种植的农田，日照、雾期、温度、湿度等都与浙江和福建相差不大，适合茶苗生长。
张杰不仅从福建山区购置了80万株优质茶苗，而且深翻本地农田，开挖大明沟和渗水沟，并从浙江长兴茶园购置了4.9万吨山区黄土，将黄土深埋60厘米左右，以改良土壤结构，降低地下水位，再造茶苗生长环境，使茶苗犹如生长在山间。
茶园与杭州茶叶研究所、复旦大学新材料研究所合作，经过4年努力成就了这一“上海本帮茶”。制茶工艺上，根据上海本地市场更习惯于喝绿茶的特点，“得泉”茶在沿袭大红袍的制作古法同时有所微调，如今年就采用轻发酵，将传统大红袍30%红70%绿的发酵程度改变为15%红85%绿，偏向绿茶的口感，清香之气浓郁，口感
喝武夷岩茶为什么嘴唇和舌头会麻
喝了武夷岩茶嘴唇和舌头为什么是麻的?
岩茶的特点：武夷岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，所以在品饮岩茶以后可以感觉较为名显的舌头变厚的感觉。
喝的如果是肉桂，就存在一个特点：肉桂本身的特征也会给您的舌头带来这种感觉。
岩茶这种比较独特的感受。也是初品岩茶都比较不容易接受岩茶的一个原因。不过习惯了这种感觉的话，你会喜欢上岩茶的。
还有，如果是涩感觉是在开始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于岩茶的培火，火没退。龙其在大红袍这个茶品上最为明显。
如何掌握细品岩茶滋味的技巧呢?
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。
品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果;而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。
武夷岩茶有什么功效？
武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。
1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。