青乌龙茶。
乌龙茶的工艺特点
乌龙茶的加工工艺是鲜叶、晒青、做青（摇青一晾青）、达成、揉捻、烘焙、毛茶。
做青是乌龙茶的加工工艺最关头的工艺（过来的做青工艺是正在碗水筛长进行,用手迁移转变筛子以及两手搓叶，使叶缘互相磨擦，叶细胞破裂而变红；如今该用摇青机，迁移转变摇青机使叶缘磨擦毁伤）。乌龙茶的质量特点次要正在晒青、摇青的进程中构成的。
做青怎样来的呢？它是一个追兔子的故事。
传说有个年老人摘了一篓茶叶，归去的路上碰着了一只兔子，他就去抓这只兔子，等他跑累了停息的时分，这只兔子也停上去等他。等他苏息幸亏追，兔子又持续跑。就这么追一下子停一会二儿，最初也没追到兔子。他只能绝望的归去了。但是归去以后人们发明，他这一篓茶出格的喷鼻。其余人采完茶都是赶忙返来，茶都不敷喷鼻。而追兔子的这团体再跑的进程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不时碰撞，这个举措咱们如今称做青或许摇青。他正在停息的时分鲜叶运动中止发酵。
茶为何发酵？
由于后面不达成，一起上颠来颠去，毁坏了鲜叶的构造，他外面的活性酶开端发作感化，一边跑一边摇，停上去就开端发酵。
扩展阅读
冻顶乌龙是乌龙茶，因为有乌龙茶的加工工艺
冻顶乌龙茶是名茶，和文山包种茶，素有“北文山、南冻顶”之美誉。所以经常有人问：冻顶乌龙茶是乌龙茶吗？是的，冻顶乌龙是乌龙茶，因为有乌龙茶的加工工艺。
一、乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
二、冻顶乌龙茶的加工工艺
冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
采摘
冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
制作工艺
其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。
萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。
综上，洞顶乌龙茶的加工工艺和乌龙茶的加工工艺在大体流程上是相差不多的，只是在细节方面有很大的区别，所以冻顶乌龙茶是乌龙茶。
乌龙茶的加工工艺会影响茶的香气吗？
乌龙茶以其天然的花鼻喷剂而闻名，其劣质产品以非凡的花鼻喷剂或花蜜鼻喷剂而自豪芬芳。经过讨论，碳氢化合物(主要是烯烃)、醇、酯、酮、醛、酸、酚、杂氧化合物和含氮化合物影响乌龙茶的喷鼻剂，其中前四类含量丰富。乌龙茶的香气含量约占茶叶干物质总量的0.053%，明显高于其他茶叶。
其他茶树鲜叶类型、嫩度、产地和加工方法的差异也影响鼻喷雾剂的组成。鲜叶的类型取决于茶树品种的心理和生化特性。鲜叶的嫩度要求有一定的成熟度，不同于红绿茶。类型、嫩度和产地是喷茶喷鼻的先决条件。早期的加工工艺是喷茶鼻所需的手腕。首先，在加工过程中，光能在太阳干燥过程中产生强烈的影响。第二，在阳光下干燥的过程中进行酶的氧化和水解。第三，停止烘烤过程的高温和长期热处理。这些制造工艺对乌龙茶的鼻喷雾剂成分有很大的影响。
乌龙茶缺少晒干、烹煮和油炸，绿色气体成分的分布和转化不够，因此绿色气体被带入茶叶中。不晒伤或晒伤太多，温度高，发酵过度，茶的呼吸又低又短。缺乏绿色发酵，过度的绿色油炸，低的初始烘烤温度，以及经常混浊和扁平的鼻腔喷雾。新鲜的叶子又粗又旧，芳香的物质根少，晒干的绿色，绿色又缺乏，使茶粗糙又不新鲜。烘烤温度过高，少量芳香物质挥发和分化，削弱了企业的影响力。成品茶喷鼻剂低，不耐冲泡。当茶叶燃烧时，容易产生高热，而灼热的气体就会产生。如果煎锅的温度太高，时间太长，就会很容易产生灼热的气体。泡茶时会有炉烟，茶被吸附后会冒烟。