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茗喷鼻飘四海的潮州单丛茶
“曲院东风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小沙壶渝新鹪嘴，来试湖山童贞泉”。清末爱国墨客丘逢甲原籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句，无疑是对于潮州时间茶的绝妙写照，表达墨客对于这类庸俗品茶办法的由衷欣赏。
潮州茶汗青积厚流光。唐陆羽《茶经》(公元780年)已经有岭南产茶之记叙，自此不断为朝廷贡品。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”相传南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，随从正在山上找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后顿觉口舌生津，烦燥尽消，自尔后人有宋帝传载茶树之说，而凤凰山乌岽村落李仔坪也确有“宋种”之茶树。该树虽于1928年枯逝世，但子孙繁殖遍山，乌岽村落现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的陈旧年夜茶树，距今400余年。清朝凤凰水仙茶已经人天下名茶之列(《中国茶经》)。
南粤乌龙茶，属潮州名茶之一，首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是制乌龙茶之抱负质料，成茶素以形美、色翠、喷鼻郁、味甘四绝称赞。文雅高傲的天然花喷鼻气，浓厚、甘醇、爽口、回甘，非凡山韵蜜味的味道，橙黄明澈亮堂的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，组成凤凰单丛茶独有的色、喷鼻、味内质特色，售价没有菲，经济效益极高，1994年正在广州上市的木樨喷鼻凤凰单丛茶每一千克价达9600元。凤凰单丛茶不断远销西北亚列国，为潮籍同乡所宠爱，客岁初次直销日本。
后起之秀的岭头单丛茶，其高傲悠久的天然花蜜喷鼻以及醇爽回甘的味道作风，深受饮者表彰。早熟、高产、优良、顺应性广、经济代价高的特色，使之成为潮州茶叶的次要种类。
潮州茶叶优秀质量，使患上潮州茶尽领风流，正在历届天下名茶评选会上屡获殊荣。正在1991年中国杭州国内茶文明节上被评为“中国文明名茶”，1994年正在海峡两岸首届乌龙茶批评会上夺患上一等奖。正在外洋一些无关展览会上，亦深受欢送，名誉远播。wwW.cY316.COM
潮郡山净水秀，患上天独厚的天然资本，为选育劣种，制造名茶供给良好前提。使潮州茶的产量以及档次不时跃上新台阶：1985年被划入国度茶叶商品基地系统；1990年正在我市召开“天下茶叶优良、高产、高效益经历交换会”，最先构成“三高”农业提法；1991年“岭头(铺埔)单丛高产优良栽制综合技能推行”取得广东省农业科技推行奖一等奖；1992年潮州市升格扩展地区后，市委、市当局提出建立茶叶消费基地的目的；1995年潮安县凤凰镇被“首批百家中国特产之乡定名及宣扬勾当”授为“中国名茶(乌龙茶)之乡”。这一个个闪光的脚印，表现了潮州茶叶消费步步高的开展态势。正在各方面的通力合作下，至1994年末全市茶园面积达10.95万亩，产量4400吨，产值1.1亿元，提早一个完成建立茶叶消费基地目的。
具有丰厚多彩的茶树资本是潮州茶叶消费的共同劣势。凤凰水仙被列为国度级茶树劣种——华茶17号(1984年)；凤凰单丛、岭头单丛、铺埔白叶被定为省级茶树劣种(1988年)；石古坪乌龙、年夜叶奇兰也各具特征，广为莳植。没有甘猛攻的广阔茶农，还从凤凰单丛平分离选育构成黄枝喷鼻、木樨喷鼻、芝兰喷鼻、茉莉喷鼻、米兰喷鼻、肉桂喷鼻、杏仁喷鼻等高花喷鼻范例，加上以树状、叶态、形状、天文等定名的范例，已经有80多个单丛品茶以及范例，并已经逐渐推行运用。
潮州名茶，将喷鼻溢四海，誉满五洲。
材料根源：摘自“潮人”
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潮州凤凰单丛茶历史文化
相传粤东凤凰山是畲族的发源地，也是乌龙茶的起源地。
正在隋、唐、宋期间，凡是有畲族寓居之处，就有乌龙茶树的莳植，畲族与乌龙茶树结下了没有解之缘。
从凤凰山的先平易近发明以及应用红茵茶树开端，不断至明朝，从家养型到种植型，从发掘移植现成的实生苗到选用种子停止野生扶植种苗，凤凰国民不时地停止经心的培养，挑选，不时地总结经历，使茶树种类不时地优化、茶叶消费不时地开展。起源于凤凰山的茶树群体，正在1956年天下茶树种类普查注销时，被正式命名为“凤凰水仙·华茶17号”。
我国东北茶区，出格是滇东北山区或者南岭一带，没有乏“年夜茶树”存正在，但那些地域有年夜茶树而无“单株采制”；福建武夷灌木型茶树有“单株采制”而没有是年夜茶树，惟独凤凰二者兼具。
单株采制的消费体式格局无疑成为辨别质量的无效办法，由于每一个单株代表各自的质量特点，为凤凰水仙的“遗传”多样性供给了挑选的时机。凤凰水仙是个有性群体，群体中储藏多种变异范例，被历代茶农起名的没有下数十种，有些“古树”高达5－7米，株产单丛茶高的近20斤。据《潮州凤凰茶树资本志》登录的资料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保管3700多株。这些单丛茶树，都是二百多年前外地茶农从万万株茶树中经心遴选，颠末汗青临时磨练，保管上去的植株矮小、性状独特、质量优良的株系。
单株采制的汗青，正在“单丛茶”呈现以前就曾经存正在。究其缘由，是凤凰水仙具备发育成年夜茶树的“种质根底”，历代茶农用事先各地通畅的办法，培养一批年夜茶树，正在家庭式采制前提下，构成“单株采制”的消费体式格局。
单丛茶种类演变的次要特色是“群选、群育、群繁”，间接正在消费中取得经历，从古至今持续不时。固然，单丛种类能够有个“适地种植”的成绩，产物的质量程度的办理方式也能够随之发作改动。古代潮州单丛茶的种类构造是“种类”，“品系”、“株系”、“老丛”、“新丛”的组合体。古代的单丛茶如芝兰，蜜兰、黄枝喷鼻、姜花喷鼻等各类品系或者种类，它们的母树都是正在百多年前至数百年前被发明应用的，其意思极其深远。
清末平易近初期间虽有“插枝”或者“接枝”的一般事例，但真正发生无性“株系”，是正在20世纪50年月推行短穗扦插技能当前。上世纪70年月，岭头单丛“品系”开端正在饶平呈现；到了80年月，单丛株系正在凤凰茶区已经有较年夜开展，如黄枝喷鼻、八仙等。到了90年月当前，患上助于无性繁衍以及嫁接换种技能的使用，成为单丛种类构成的关头期间。“岭头单丛”经过省、国度核定，省内种植面积近八千公顷；“黄枝喷鼻”正在90年月经广东省核定，种植面积近200公顷，另有八仙、玉兰喷鼻单丛等一批品系，正在凤凰单丛产量中，据有很年夜比重。
汗青上，单丛茶是“单株采制”的特命名称，而“单丛”茶的正式患上名，距今约170多年。古代观点的单丛茶，是原有“单株采制”的延长，有单株采制的、也有单丛品系、单丛种类采制的，古今观点有所差别。古代单丛茶产物，分“凤凰单丛”以及“岭头单丛”两个品名。
凤凰单丛茶，是介于全发酵的红茶与没有发酵的绿茶之间的半发酵茶，表现了乌龙茶制造进程最精密的制茶工艺。凤凰单丛茶废品茶既有绿茶的幽香，又有红茶的浓重味道，是集花喷鼻，蜜喷鼻、果喷鼻、茶喷鼻于一体的浓喷鼻型的茶叶。因为共同的制造工艺，构成了它非凡的质量——条索紧结，呈乌褐色或者灰黄褐色，油润，具备天然的花喷鼻、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或者金黄（精制茶），透辟亮堂；味道醇爽、耐久、回甘力强；极耐泡等特色。传统的有性繁衍，使茶树种质资本极端丰厚，种类（株系）多，而无性种植繁衍发生的高喷鼻品系，若按喷鼻型分别就有十多少种之多，诸如蜜兰喷鼻，黄枝喷鼻、芝兰喷鼻、玉兰喷鼻、木樨喷鼻、杏仁喷鼻等。
潮州凤凰茶的历史渊源与发展
潮州是广东乌龙茶的原产地。陆羽的《茶经》已经记载了岭南的茶叶生产。潮州是中国最精致的茶道。常见的潮州“时代茶”构成了潮州特有的茶文化。这与凤凰山的名茶密切相关。
潮州凤凰茶质量上乘。以“凤凰禅聪”和“岭头禅聪”为代表的潮州凤凰禅聪茶是乌龙茶类中品质最好的茶。它因结紧、润喉、天然花卉和鼻腔喷雾以及常见的从云而受到称赞。它在各种国际茶叶评选活动中赢得了特殊的声誉，享有较高的声誉。美国前总统尼克松在访华期间品尝了凤凰冷杉茶后，认为它“比西洋参更提神”。
潮州凤凰山茶叶生产历史悠久。这个时代的学者把潮州的茶叶生产追溯到唐朝。传说宋迪南因口渴而逃离凤凰山。他的随从从山上摘了一种叶子，它的顶端像鹪鹩的喙，然后把它煮成茶。喝了它后，他感到产生唾液和解渴的冲动，他的恼怒消失了。他的祖先广泛种植它，称之为“钟松”或“鹪鹩喙茶”。明朝嘉靖年间，《广东同治手稿》记载:“茶，潮出普桑好。”潮安已经成为广东的茶叶产地之一。清代，凤凰茶逐渐被人们所重视，并参与了世界名茶的制作。单枞茶一直被誉为茶中之王，制茶者视凤凰单枞茶为茶中的瑰宝。
1986年，潮州被纳入国家茶叶商品进口基地体系。1995年，凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”的称号。潮州凤仙茶洋溢着潮州文明的共同气魄，蕴含着潮州凤仙茶的神奇魅力，见证了潮州凤仙茶的悠久消费历史。