潮汕乌龙茶。
外埠人对于潮汕时间茶的品饮规律是多有垢病的，包含出名作家梁实秋师长教师曾经如斯讽刺：“……没有知能否弄虚作假，谓炉火与茶具相距以七步为度，滚水之温度方合规范。与小盅而饮之，若饮罢独自返盅于盘，则仆人没有悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。”呵呵，看来还获咎没有轻呀，梁师长教师应喜驴饮，哪知品茶尽正在时间中。
说潮汕时间茶的考究，还患上从潮汕俗谚“茶三酒四踢跎(玩耍)二”的“茶三”提及，这个“三”字简直正在融汇正在时间茶冲泡、品饮、礼俗等进程中。“茶三”，指饮时间茶的茶侣宜少，三人最好，这符合了历代茶人的吃茶品茗心患上，即“一人患上神，二人患上趣，三人患上味”，茶性静，人多就闹了;“茶三”也指时间茶茶盘上的三只杯，潮汕时间茶用具历来以精巧玲珑著称，“壶必用孟臣，杯必用若深”，孟臣壶以及若深杯都是大度，壶的容量大要都正在三杯的量，这大概是习气，但也应了“三人患上味”的古法，方才好；再者三只茶杯置于茶盘之上，没有恰是汉字的“品”字吗?
实在，正在中国传统文明中，五经之首《易经》说“三”，即代表寰宇人三才;《品德经》说“三生万物”，包含着阴阳之以及。茶是天赐地造、吸日月精髓的灵物，品茶寻求人与天然的分离，到达天人合一的地步。现代茶人也经常使用“三”做为品茶进程的抱负寻求，唐高僧皎然正在《吃茶品茗歌诮崔石使君》中提出“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便患上道”的茶道三个条理，成为了茶道肉体最先的盲目。深研《易经》等中国传统文明的莫善朝兄说：“潮汕谚语中的茶三，特别是潮汕时间茶茶艺中三个杯的布置，能够代表寰宇人三才，含有阴阳以及合的象征;也代表多以及全的意义，透露表现完好以及完满。”(《从易经提醒潮汕谚语“茶三酒四踢跎二”的文明外延》)
潮汕文明是对于中国传统文明的承传以及延长，这一景象正在潮汕时间茶的品饮进程无处没有失掉表现，如安然平静、完满等思惟就会合联络于“茶三”当中，这个“三”归纳出诸多的方面来，时间茶器中的红泥火炉炉面上有三个凸起的支点，用来支掌住煮水的锅，叫做“三山”；潮汕人选壶，出格是玲珑的孟臣壶，考究壶柄、壶口、壶嘴三者同正在一个水面上，叫“三山齐”；品茗时，要用拇指食指中指三个手指捏住杯，叫“三龙护鼎”；正在承受邀茶时，有“茶无三拖(推托之意)”的礼俗，由于时间茶患上趁热品吹，若再三辞让，茶凉了，真味也尽失；因此还要“一啜而尽，三嗅杯底”，才“患上时间茶之三昧”。
品潮汕时间茶细心体会恰是其秘闻深沉的文明地步吧。克日闲来翻读潮人诗文，有一首外地墨客林友的诗云：“好饮不管夏与冬，小瓯细盏时间冲。单丛白叶故宅产，三杯遣患上闲愁空。”
三个茶友，三杯热茶，寰宇人，色喷鼻味，尽正在此中。妙啊!
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潮汕工夫茶怎么样 说说工夫茶的那些事
说道工夫茶，我们很容易想到的城市就是潮州，这是一个家家户户都品茗工夫茶的地方。也许你会问，说了半天的工夫茶，到底是什么茶呢?其实工夫茶就是冲泡极为讲究的茶，需要花时间与精力去冲泡与品茗，这就是工夫茶。
工夫茶的冲泡实乃真是一门学问，品饮的功夫要足。最早记载品饮工夫茶的历史，从清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇开始，书中对于工夫茶的形容是“凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之”，从上我们就可以看出关于工夫茶，真是一件费功夫的事情。
潮汕、闽南一带的工夫茶，其实和清朝年间的工夫茶极为相似的地方，无论是茶叶、茶具到货后的掌握都很接近。工夫茶的冲泡，是流传于民间的一种饮茶习惯，它既是一种茶艺，也是一种民俗。对于潮州当地人而言，工夫茶是一种传承，也是一种民俗，融入了一个民族的精神、礼仪与沏茶技巧等，这是深入当地朋友中的一种文化。
也许有人会认为潮汕工夫茶有些麻烦，喝茶嘛，哪有那么多闲工夫要做，不过作为潮汕当地人，祖祖辈辈的文化就是这样一路传承下来的，对他们来说，不单是接待亲朋好友的一种礼节文化，也是骨子里的一种骄傲。作为旁人来说，似乎很难理解，但是亲自品茗一杯潮汕工夫茶后，你就会明白其中的百结愁肠。
凤凰单丛入门系列之潮汕工夫茶介绍（三）
（4）冲点
也就是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不可断续，不可迫促。铫宜提高倾注，始无涩滞之病。”
我们潮汕那边大俗话讲的是“高冲”，注水方式一般为四点注水或环绕注水，避免弄破中心“茶胆”。
其他都好理解，但什么是茶胆呢？个人理解，由于潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会形成一个涨满的稳定状态，其中心部分，称为茶胆。
一般工夫茶的冲泡时间，是随着泡数的增加而延长的，例如前面几冲基本冲入后数秒就可以洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。
那么茶胆的存在，就可以使前面泡短时间冲泡时，周围的茶叶最先释放茶内质，而中心部分析出少。而后面冲泡时间延长，虽然周围茶叶茶内质已经释放得差不多了，但中心部分仍会在浸泡过程中陆续析出茶内质。这样整个冲泡过程，茶汤的色香味均可以相对均匀，也更加耐冲泡。
而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“提高倾注”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一旦被冲散，则冲泡过程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。
（5）刮沫
即字面意思，刮去浮沫的意思。一般第一次冲点后，茶汤表面会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢在壶面或盖碗表面，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫自然坠散即可。
（6）淋罐烫杯
指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等作用，还是为了温热壶身和杯身。
（7）洒茶
也就是出茶汤的过程。一般冲点、刮沫后的第一泡茶是不用的，甚至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候”
至于洒茶有何讲究？这可是潮汕工夫茶的关键步骤，《潮州茶经》里最后一段对洒茶的描述是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”
这句话也与前面在讲冲点步骤时所说的一样，最主要的就是控制浸泡时间，冲点的贯入之后，要根据不同泡数控制浸泡时间。
洒茶必须各杯均匀，很多人也听过潮汕工夫茶口诀里的“关公巡城”，其中关公巡城就是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗循环打圈或往返方式倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量保持相对一致，避免厚此薄彼。
另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的最后几滴茶汤，也均匀地滴在各个茶杯中，这也呼应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分长期浸泡在壶内或盖碗内，使得下一泡茶汤变得苦涩。
以上大概就是潮汕工夫茶的主要器具和关键步骤，看似复杂，其实熟悉了也是行云流水般，并不多花太多时间。
那能不能简化呢？也可以，但即便再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也还是要的，步骤上除了纳茶可以简化为抓一把直接放入之外，其他步骤，基本都不会省略。
除了工夫茶泡法，也有大壶泡法，就是几克茶叶，一个大茶壶，不断加水泡茶的方式，相比之下，茶趣当然少了不少，没办法体会每一个步骤，每一次冲泡的茶色生香，但步骤确实也简单了不少。
还有另一种，就是使用飘逸杯，也可以控制每一次的浸泡时间，是相对简单的操作里，又能接近工夫茶的冲泡方式了。
总而言之，工夫茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮方式，但有时候限于条件，选择适合自己的就好。
结语
单丛，这种原本根植于潮汕大地的神奇野生树叶，经过数以千年的繁衍、筛选、培育、加工，最终以高香回甘，成为了乌龙茶，乃至广东乌龙的一张重要名片，在国内外都广受赞誉，日本茶叶博士松下智更是用“中国的国宝”来形容凤凰茶。
芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，这种源于单丛茶品种特性与繁复工艺的滋味，也伴随着工夫茶，一同流淌进了潮汕人的血液中，成为了不论何时何地，都时时刻刻眷恋的味觉记忆。