仅1篇，红茶99%的大困惑都能解决！

大叶红茶。

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�cy316.cOM��到了秋冬喝红茶的季节，假期你喝红茶了吗？关于红茶，你是否也存在一些困惑呢？红茶的魅力真的不小，引得国内外的人儿深爱，是全世界喝的最多的茶类。在秋冬这个季节，泡上一壶红茶，暖意袭来、岁月静好。因为喜欢，所以也想着多了解一些，今天就让我们把红茶“看透”吧！一、红茶为什么叫“blacktea”红茶叫“BlackTea”，这个冷知识是个什么梗？你看嘛，绿茶的英文名叫“GreenTea”，白茶的英文名是“WhiteTea”，按照我们正常的逻辑，红茶显然就该乖乖接受“RedTea”这个称呼，黑茶可不就得叫“BlackTea”吗？然而，谁让外国人在认识黑茶前就先认识了红茶呢？最让小艺信服的一个说法是，中国人比较注重茶汤的颜色，而西方人相对注重茶叶的颜色。西方人最先接触到的红茶就是正山小种。稍微观察一下就知道，红茶的茶叶本身并不是红色的，在加工过程中，茶叶的颜色越来越深，会逐渐变成黑色。难怪外国人要称之为“BlackTea”！另一个说法是17世纪英国从福建进口茶叶时，在厦门收购的武夷山红茶颜色较深，故称之为“BlackTea”。也有戏说，那时候中国红茶得在海上漂泊一年多才能够到得了英国，行程中红茶自动发酵，到了目的地颜色变深，所以被叫作“BlackTea”。二、红茶怎么冲泡？红茶&柠檬红茶的清香和微微的回甘甜，配合柠檬的清新简直可以堪称完美。柠檬红茶不但有红茶的醇厚甘甜，也有着柠檬的清香，酸甜开胃，柠檬红茶茶汁澄清微红，酸甜合宜，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用。另外常喝柠檬红茶还有滋润肌肤，帮助美白，促进血液循环等的好处与特点，还能够有效活化细胞。红茶&牛奶英式奶茶中的茶就是红茶，红茶作为奶茶的首选茶叶风靡全球流行至今当然是有他的道理的。英式奶茶味道醇厚，奶味香浓，茶味甘醇，无论是冷饮或是热饮都有不同的感觉。想一想在寒冷的天气里，手捧一杯热热的奶茶，喝上一口，那真是无比的幸福了。红茶直接饮用红茶的饮用方式丰富，在尝试了红茶的众多饮用搭配方式以后，回归最终，或许你会发现最单纯的红茶本味更值得玩味。正如旅行的意义，是到一个陌生的环境，认识一个全新的自己；喝茶的意义，是从纯粹的茶味里，喝出真实的自己。这个国庆长假，旅游和喝茶都能让你感知真实的自己。红茶不仅百搭，它本身就有不可抗拒的魅力，它清亮迷人的颜色，和无限回味的甘醇清冽，就足以让人沉醉，使人安宁。三、红茶如何辨别挑选？那么多红茶，究竟该如何挑选，才会是自己喜欢的，难道都要尝试一遍才行吗？？虽然统称红茶，都具备红茶暖心暖胃的效果，但是不同红茶之间还是存在差异滴。最大的差异就是香气与口感上了，确认这两点就能找到适合你的那一款红茶啦~是不是突然间觉得挑选红茶不难了呢。小艺给你们举几个栗子哈~香气馥郁、滋味醇厚，似蜜糖香，似苹果香，又似兰花香，领略具有独特韵味的祁门香，尽享花果芬芳。祁门红茶是我国传统工夫红茶的珍品，以其独特的祁门香而著称，被誉为世界三大高香茶之一。蜜香持久，柔滑口感，回味绵长。金骏眉原产于武夷山桐木关，属于正山小种红茶的分支，是一款创新型红茶，是难得的茶中珍品，伴有金黄色的茶绒茶毫。极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡10次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。香气高长带松烟香，滋味甜纯，带有桂圆汤味。正山小种，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。因为工艺上有熏制过程，所以它的口感十分独特哦~香气浓郁持久，滋味清甜回甘。滇红产自云南，作为优质红茶，会出现冷后浑（茶汤冷却后出现浑浊现象，与红茶的鲜爽度和浓强度有关哈）。有机产地的滇红，滋味清甜，更耐泡。柠檬香酸甜，茶香馥郁，喜欢柠檬口感的小可爱们可以选择哦，柠檬红茶，你也可以亲切的称呼它小柠红，它是四川安岳黄柠檬和云南古树滇红茶的结合，一泡而红，酸甜醇和。

编辑推荐

红茶也应该晒干，99%的人不知道

晒红，本是长期在民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶”。其是云南传统制茶工艺的一种嬗变，跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别，其是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。

晒干的过程是萎凋、揉捻、发酵和晒干，而晒干的过程是萎凋、揉捻、发酵和晒干。顾名思义，晒干的红茶可以理解为一种晒干的红茶，它与最后一道工序晒干的云南红有很大不同。此外，它突破了红茶24个月的保质期，是一种可以长期保存的红茶，在一定时间内会变得更香。

晒干红茶是云南传统红茶，至少有100多年的历史。晒干红茶的过程始于晒干绿茶和白茶过程的融合和演变，一种新的茶诞生了。现代红茶传入云南后，吸收了云南红茶的一些技术特征，当代普洱茶复兴后，也吸收了晚熟技术，形成了今天晒红的技术特征。

“太和甜茶”起源于普洱市镇远县镇泰镇，是云南最古老的红茶。它可以说是当代“云南传统红茶”的活见证。如今，世界普洱茶公司大力推广的晒红茶系统是以“泰和甜茶”为基础的。

“普洱晒”的命名、理论体系建设和宣传者鲍中华先生在成为“世界普洱茶乡”主席后，将晒太阳作为公司最核心的产品之一。他建立了高标准的晒晒生产线，开发了一系列产品，出口普洱市范围内的晒晒生产标准，引导合作社初建与茶农合作社一起晒晒，通过各种现代通讯手段大力推广晒晒晒，建立了专业的销售营销渠道。同时，“泰和甜茶”发掘、整理、传播人和“泰和甜茶”非物质文化遗产传承人李坤先生受邀担任公司晒干技术研发生产总顾问，主持晒干技术培训和生产指导。

鲍中华先生

4月11日上午，在普洱市江城、思茅、澜沧、孟连、京东、镇远、景谷、墨江深山中连续跑了三个月的李坤教授了“世界普洱茶国”的主要基地和合作伙伴红日生产技术。在繁忙的行程中，他向作者详细介绍了景谷县一家酒店的红日干燥技术特点和市场前景，以便人们对藏在深闺中的传统茶叶有一个系统的了解。作者把它写成文字，并与那些对晒红太阳感兴趣的朋友分享。

首先，太阳红的特征:

1.制作方法简单新颖，易于教与学，便于大规模推广。

2.适用于各种广泛的原料，无论是传统采摘方法还是现代标准茶园级原料。

3、节约燃料，保护原材料，而不是烘干晾干，不必砍伐更多的树木。

4.与传统普洱茶相比，苦味不明显，市场更容易接受。

5、方法得当，可长期保存。

节约劳动力和燃料，有利于缓解农村劳动力短缺，保护和恢复生态环境。它不太选原料，也不需要很高的细度。广大茶园的鲜叶可以加工，降低普洱茶干燥的压力。

晒茶饼

二、晒红的比较优势和市场前景:

与云南最主流的普洱茶、云南红茶和绿茶相比，晒干的比较优势如下:

传统的普洱茶(生茶)除了一些高端原料之外，并不可口。这种新茶需要几年时间才能变得美味可口。晒干的产品“几个月尝起来不错，几年后在陈方尝起来更好”，既可以发展即饮消费市场，也可以发展收藏市场。还有一个非常关键的问题。普洱茶对原料的内在品质非常挑剔。由普通原料制成的生茶价值不高，通常是由古树制成的。红日不仅可以利用古树开发高端市场，还可以利用普通原料大规模开发大众消费市场。

与云南红相比，晒干的红随着年龄的增长有更多的香味，它的味道也有自己的特点和风味。它可以采取差异化的发展路线。与云南红等红茶相似，可以在红茶消费基数大的基础上扩大市场，易于消费者接受，有利于传播。

绿茶(云南绿)的主要原料来自现代高产密植茶园，其鲜收嫩嫩，主要包括芽头、一芽一叶、一芽二叶。晒干的原料主要来自荒地茶叶和生态保护升级的平台茶园。采用成熟度高的鲜叶，适合广泛的原料。

晒干的最大特点是苦味不明显，大众容易接受，高档茶可以专业化发展到一定程度，既可以作为大众市场，也可以作为高端市场。

使用晒红作为流行茶的意义:目前市场疲软，全国许多消费者实际上不知道如何喝普洱茶。起初喝普洱茶时，他们很难接受苦味很高的生普洱茶。晒干的红色，通过其独特的减少苦味的过程，具有甜味和顺滑口感的特点，容易被消费者接受，从而成为发展新的消费群体和新兴消费市场的利器。

目前普洱生茶价格高，新产品的饮用价值不高。除非原材料使用得当，或者经过几年的储藏后口感良好，以减少苦味，否则价格和口感接受度等问题严重阻碍了普洱茶在大众市场上的发展。红日针对普洱茶的这一特点或弱点，开展差异化的研发和营销推广，可视为云南最具特色普洱茶的特色补充和改进，丰富云南茶的品类体系，为云南茶赢得更多消费者和市场份额。

云南茶常被用作普洱茶的生茶，普洱茶强调利用古树。它可以追溯到100年前。然而，云南在民国时期和解放前后种植茶叶的面积更大。它是以传统方式培育的，质量很好。市场不认为它是一棵古树。这部分原料可以充分发挥其优势，生产晒干的茶叶。生产的茶质量好，市场也很好。因此，传统的栽培方法可以继续下去。没有必要让这几十年的茶树矮小，并把它们改造成现代高产茶园。

汤诱惑人们的红日

三、太阳红饮料的价值:

红日具有低苦、甜、滑的特点。可以重新泡，回甘强；还可以喝清淡、香甜、爽滑的饮料。它可以喝得很清，也可以调节，味道很好。陈方晒红多年，红汤红叶，陈香的药芳香，性质温和，利尿，暖胃效果好。

它只有在阳光下晒干后才能制成。它有淡淡的绿色味道和香味。杯子保持安静。叶子的底部是新鲜的。茶汤是橙色和甜的，光滑和光滑。储存几个月后，绿色味道消失，茶的香气变得更加明显，汤的颜色加深。贮藏三年后，茶黄素和茶红素的转化率高于普洱茶生茶，可以达到很好的饮用效果。以“泰和甜茶”为样本，陈方最长的时间为十一年，其中很大一部分转化为茶褐素，具有药味浓郁、回味悠长的特点。

过去，晒干后的红茶贮藏广泛，大多为散茶，其转化醇化速度远高于普洱茶。学习普洱茶的压制工艺后，将其压制成饼砖。贮藏要求与普洱茶相似，有利于长期贮藏，在一定条件下，随着时间的推移会变得越来越香。

四、晒红原料要求:

1.平台茶

内涵物质积累不够，制得的茶口感不够饱满。存放一段时间饮用后，冲泡次数不如废茶和古树茶高，也不耐冲泡。香气浮淡，苦涩，涩味更明显。不建议使用露台晒太阳，这样更适合制作标准绿茶。

高原茶园可以通过生态保护和乔木放养，采用传统栽培模式，也可以升级为晒干的主要原料基地。

2.废茶

采用传统的种植和育种方法采摘，大部分属于高山山茶。茶树休眠期长，生长环境好，干物质积累丰富。产品芳香、甜美、光滑、抗泡、耐储存。贮藏后变化丰富，饮用效果更好。为了充分发挥晒干的比较优势，废茶可以作为晒干的主要原料。

3.古树茶

古树的原料也适合晒干，但价格太高。此外，古树长期以来一直在制作普洱茶，形成了自己的特色——山顶魅力。没有必要与普洱茶争夺著名的山茶花市场。然而，古树茶区的古树茶并不知名，价格低廉，将成为晒制原料的首选来源，可用于开发高端晒制市场。

古茶树通常采用传统的古树采种模式(藤茶采种模式)。它的鲜叶通常有许多老叶、硬茎和荸荠。外观不好，普洱茶生茶产量不高(由于采摘黄片、长柄等原因)。)，并且在阳光下干燥并不需要特意这样做。相反，按照传统方式采摘的古树鲜叶成熟度高，内涵丰富，物质丰富，有茎和荸荠。储存后，茶汤饱满、香甜，更易饮用。

五、晒红制作点:

以“太和甜茶”为模式总结:

1.新鲜收获标准

鲜叶必须有一定的成熟度，以一芽两叶为主叶。没有必要有高级芽，一芽一叶。它适用于茶园，茶农管理和收获广泛。

2.自然枯萎

晒干萎凋的程度比绿茶和普洱茶(晒干)要高得多。由于不同地区的气候不同，萎凋过程的细节也不同。萎凋过程是在叶子变黄变红时完成的，草的气味被去除，花香显现，新鲜的叶子柔软无骨。

3.发酵

晒干强调好氧发酵，有些学者甚至认为氧化优于发酵，而其他红茶(云南红和大陆红茶)则采用堆发酵厌氧发酵。厌氧发酵的茶叶已经枯萎、僵硬、枯死、堆味，各种物质失去活性太快(完全发酵)，缺乏以后储存和更换的空间，不适合长期储存。

各地根据季节变化、气候条件和鲜叶特点，灵活控制发酵时间，以“变色生香”为主要指标判断发酵是否到位。根据普洱市"世界普洱茶国"的推广实践，建议在五到八小时内进行。

4.阳光干燥

该工艺与普洱茶相似，但绿茶的水分含量低于绿茶，即干得更多。晒干后，捡起不协调的老梗老叶，除去灰尘和杂质，并储存在相对隔离干燥的环境中，可以用纸箱和袋子包装。

六、泰和甜茶与孙红的关系:

这套引进的技术都是“泰和甜茶”技术，但专家认为这项技术是“云南传统红茶”。为了复兴和推广这一传统工艺，普洱市结合九县一区的原料特点，将其更名为普洱晒制工艺。“普洱茶变红”是鲍中华先生首创的，并为此建立了一套理论体系。

这两个茶名有各自的侧重点:

泰和甜茶突出了茶的甜味特征；

普洱茶的晒干凸显了云南传统红茶的生产特点——晒干。

七.普洱茶的国际化

世界普洱茶公司将依托黄龙山自然公园、大连窝等经欧盟、美国、日本等有机茶叶认证的茶园开发有机鞣制，瞄准国际市场。世界上60%以上的茶是红茶。普洱茶是红茶的一种成分。不改变人们的饮酒习惯和文化很容易融入其中。普洱茶可以储存很长时间，而不用担心保质期。外国茶文化与中国茶文化的区别在于，西方只注重理化指标，要求食品安全、方便、快捷。中国的茶文化比观察、嗅觉和味觉更重要，还有皇帝、名人等的故事。世界普洱茶公司将与国外整合推广茶文化，并计划于2016年正式开放国际市场。

八、推广太阳红技术

目前，“世界普洱茶国”正扮演着SASAC领导企业的角色。在普洱全市率先树立了“普洱晒红，天下所有产品”的旗帜。它提出了一系列红色干燥生产线计划。它计划每年生产数百吨甚至数千吨的红色干货。还推出了普洱红晒、阳光晒、景迈红晒、老虎山红晒、无边红晒、凤凰红晒、黄龙山红晒等。整合普洱市部分有机茶园，“世界普洱茶国”出口标准，合作企业按标准进行计划生产，“世界普洱茶国”负责营销，积极开拓国内外市场，走国际化道路。

“世界普洱茶国”将率先制定晒制企业和行业标准，申请地理标志，促进非物质文化遗产保护。云南最古老的晒太阳茶泰和甜茶的继承人李坤，被聘为公司晒太阳研究、开发和生产的总顾问。2015年，将举办权威的关于阳光照射的学术研讨会和新闻发布会，并将在中国至少10个城市举办推广活动，参与多项有影响力的海外推广活动。

天夏普洱茶公司晒干生产基地主要由茶农合作社和初级生产者组成。他们认为这项技术很容易理解，但要做好工作并不容易。这是一种经验的积累，还没有完全掌握，需要时间来积累。普洱茶和太和甜茶只是太阳茶类别的组合之一，还有其他类别有待开发。

红茶也要晒，99%的人不知道

晒红，本是长期在民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶”。其是云南传统制茶工艺的一种嬗变，跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别，其是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。

晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干，而滇红的工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干。晒红顾名思义，可以理解为一种晒干的红茶，跟最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同，而且其突破了红茶24个月的保质期，是一种可以长期存储的红茶，在一定期限内越陈越香。

晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。

原产于普洱市镇沅县振太镇一带的“太和甜茶”，是云南最古老的红茶，堪称“云南传统红茶”在当代的活见证，如今天下普洱茶国公司在普洱市大力推广的晒红茶类体系，就是以“太和甜茶”为蓝本进行构建的。

“普洱晒红”命名者与理论体系构建及传播人包忠华先生，在出任“天下普洱茶国”董事长以后，将晒红定为公司最核心的产品之一，建立高规格的晒红生产线，开发系列产品，并在普洱市范围内输出晒红制作标准，引导合作的初制所与茶农合作社做晒红，并通过各种现代传播手段进行大力推介，构建专业营销渠道进行销售；同时邀请“太和甜茶”的挖掘、整理与传播者，也是“太和甜茶”非物质文化遗产传承人李琨先生，担任公司晒红研发与生产总顾问，主持晒红技术培训与生产指导工作。

包忠华先生

4月11日上午，连续三个月在普洱市的江城、思茅、澜沧、孟连、景东、镇沅、景谷、墨江等地的大山深处四处奔波，手把手向“天下普洱茶国”的各大基地及合作伙伴传授晒红生产技术的李琨，百忙中在景谷县城的一家宾馆向笔者详细介绍了晒红的工艺特点与市场前景，以让人们能较系统地认识这个藏在深闺之中的传统茶类。笔者将之整理成文，跟各位对晒红感兴趣的朋友分享。

一、晒红的特点：

1、制作方法简单原始，易教易学，便于大范围推广。

2、适用于各种粗放式原料，传统型采摘法与现代标准茶园等级原料都适用。

3、节省燃料，保护原料，改烘干为晒干，不用更多砍树。

4、相对于传统普洱茶，苦涩不显，市场更易接受。

5、方法得当，可长期储存。

其省工省燃料，有利于缓解农村劳动力不足，保护恢复生态环境。它不太选择原料，对精细度要求不高，粗放型茶园的鲜叶都可以拿来加工，减轻了普洱晒青毛茶的压力。

晒红压成的茶饼

二、晒红的比较优势与市场前景：

跟云南茶叶最主流的普洱茶、滇红与绿茶相比，晒红的比较优势为：

传统普洱茶（生茶），除了部分高端原料之外，做出来的新茶适口性不好，要摆放几年才好喝。而晒红做出来，“摆放几个月就很好喝，陈放几年口感更佳”，既可以开发即饮消费市场，又可开发收藏市场。还有非常关键的一点，普洱生茶对原料内质比较挑剔，用一般原料做生茶品饮价值不高，其往往选用古树料来做。而晒红不但能拿古树料来开发高端市场，还能大规模利用普通原料来开发大众消费市场。

跟滇红相比，晒红具有越陈越香的特点，口感也别具特色与风味，可走差异化发展路线。其与滇红及其他红茶有相通性，可利用红茶庞大的消费人群基础进行拓展市场，消费者容易接受，利于传播。

绿茶（滇绿）主要的原料来自现代丰产密植茶园，其收鲜讲究嫩度，主要收芽头、一芽一叶、一芽二叶。而晒红的原料主要来自荒地茶以及经过生态留养升级的台地茶园，采用成熟度高的鲜叶，适用于粗放型的原料。

晒红最大特点是苦涩不显，大众易于接受，专业到一定程度就可开发高档茶，可同时做大众市场与高端市场。

用晒红做大众茶的意义：目前市场不景气，全国各地的许多消费者其实不懂普洱茶的品饮，他们刚开始喝普洱茶也很难接受苦涩度高的普洱生茶，而晒红通过降苦涩的独特工艺，具有香甜滑之口感特色，很容易被消费者接受，从而成为开拓新消费人群与新兴消费市场的利器。

目前普洱生茶价格高，新茶品饮价值不高，除非用好原料，或者摆放几年降苦涩以后口感才好，价格与口感接受度等问题严重阻碍了普洱生茶开发大众市场。晒红针对普洱茶的这一特点，或者弱点，进行差异化研发与营销推广，可算云南最具特色的普洱茶的一个颇具特点的补充与完善，能丰富云茶品类体系，为云南茶叶赢得更多的消费者和市场份额。

云南茶叶做普洱茶生茶，往往强调要用古树料，以百年为古，但云南拥有面积更大的民国年间、解放前后种的茶，其采用传统方式种养，品质也好，市场不认为它是古树，这部分原料可以发挥它的优势，制成晒红，做出来的茶品质好，市场好销，就可以将传统采养法延续下去，没必要对这些数十年的茶树进行矮化，改造成现代丰产茶园。

汤色诱人的晒红

三、晒红的品饮价值：

晒红具有低苦涩，香甜滑之特点。可重泡，回甘强；也可淡饮，甜滑。可清饮，也可调饮，味道俱佳。陈放多年的晒红，红汤红叶，陈香药香显，性温和，利尿，暖胃效果好。

晒红才做出来，有淡淡的青涩味，幽香，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，甜滑顺口。摆放几个月之后，青涩味消除，茶香更显，汤色加深。放三年左右，茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶，能达到非常不错的品饮效果。以“太和甜茶”为样本，最长的陈放时间十一年了，有很大部分已转化为茶褐素，具有药香浓郁、余韵悠长之特点。

以前晒红储存粗放，以散茶居多，其转化醇化速度远远高于普洱茶。后借鉴普洱茶的紧压工艺，将之紧压成饼砖沱，存储要求与普洱茶类似，有利于长期储存，在一定条件下具有越陈越香的效果。

四、晒红的原料要求：

1、台地茶

内涵物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。

台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。

2、荒地茶

采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。

3、古树茶

古树原料也适制晒红，但价位太高，加上古树长期做普洱，形成自己的特点——山头韵，没必要去跟普洱茶争名山茶市场。但名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶将是晒红的顶级原料来源，可开发晒红的高端市场。

古茶树因往往采用传统型古树采养模式（藤条茶采养模式），其鲜叶往往带有许多老叶、硬梗、马蹄，外观不佳，做普洱生茶成品率不高（因为要捡剔黄片、长梗等），而做晒红不刻意要求这些，相反就因为按传统模式采摘的古树鲜叶成熟度高，内涵物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。

五、晒红的制作要点：

以“太和甜茶”为范本总结而成：

1、收鲜标准

鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。

2、自然萎凋

晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看，以五到八个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。

六、太和甜茶与晒红的关系：

现介绍的这套工艺，都是“太和甜茶”的工艺，但专家认为其工艺就是“云南传统红茶”。普洱市为复兴与推广这一传统技艺，结合九县一区原料特点，而重新命名为“普洱晒红”工艺。“普洱晒红”是包忠华先生首先命名的，并为其构建理论体系。

两个茶名各有侧重：

太和甜茶凸显的是茶叶的品饮特性——甜；

普洱晒红凸显的是云南传统红茶的制作特点——晒。

七、普洱晒红的国际化路线

天下普洱茶国公司将依托黄龙山大自然园、大连窝等通过欧盟、美国、日本等有机茶认证的茶园，开发有机晒红，瞄准国际市场。世界上茶叶总量60%多是红茶，普洱晒红本来就是红茶的一分子，不用更多去改变人们形成的品饮习惯和文化，很容易融入其中。普洱晒红可以长期保存，也就不用担心保质期的问题。国外茶文化和中国茶文化的差异，西方只注重理化指标，要求食品安全性、方便快捷；国人的茶文化重于观、闻、品，以帝王、名人等故事为主。天下普洱茶国公司在宣传茶文化方面将与国外接轨，计划2016年正式开拓国际市场。

八、晒红工艺的推广

目前，“天下普洱茶国”正在发挥国资委旗下龙头企业的作用，在普洱全市范围内率先竖起了“普洱晒红，天下共品”的大旗，提出了晒红系列产品线规划，计划每年生产几百吨乃至上千吨晒红，推出普洱晒红、太阳红、景迈晒红、老乌山晒红、无量晒红、凤凰晒红、黄龙山晒红等；整合普洱市部分有机茶园，“天下普洱茶国”输出标准，合作企业按标准进行有计划生产，“天下普洱茶国”负责营销，积极开拓国内外市场，走国际化道路。

“天下普洱茶国”将牵头为晒红制订企业与行业标准，申请地理标志，推动非物质文化遗产的保护。云南最古老的晒红——“太和甜茶”传承人李琨，已被聘为公司晒红研发与生产总顾问。2015年，将举办权威的晒红学术研讨会与新闻发布会，并在国内至少十余个城市举办推介活动，参加几个有影响力的境外推介活动。

天下普洱茶国公司的晒红生产基地以茶农合作社、初制所为主，他们反映技术易懂，但要做好做精不容易。这是一种经验的积累，对其把握还欠火候，需要时间来积淀。普洱晒红、太和甜茶只是晒红品类组合中的一员，还有其他品类可供开发。

红茶研究院｜红茶加工篇·发酵

发酵是红茶品质形成的关键工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质奠定基础。

红茶发酵虽在揉捻中已开始，但揉捻结束时，发酵过程尚未完成，必须经单独发酵工序，才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。

发酵技术

发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化，只有提供最适的化学变化条件，才能达到最优的发酵质量，形成最好的毛茶品质。发酵的主要条件有温度、湿度、通气（供氧)、时间等。

（1）发酵温度，室温一般掌握在22-30℃。

（2）湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。

（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。

（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。

（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。

发酵

发酵程度

准确掌握发酵程度是制造优质红茶的重要环节。随发酵叶内部的化学变化，其外部表征也呈现出规律性变化。如：

叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、紫红到暗红色；

香气则由青气、清香、清花香、花香、果香、熟香，以后逐渐低淡，发酵过度时会出现轻度酸馊味；

叶温由低到高再降低。在实践中，根据发酵叶的香气和叶色的变化，加以综合判断。

发酵适度叶，青草气消失，出现发酵叶特有的香气，即一种清新鲜浓的花果香味。春茶发酵叶色掌握为黄红或红，嫩叶红匀，老叶红里泛青，好的发酵叶可以呈铜红色。

叶温达高峰并开始稳定时，即为发酵适度。如发酵不足，带有青气，叶色青绿或青黄；如发酵过度，则香气低闷，叶色红暗。

野生红茶

在生产中，发酵程度要掌握“宁轻勿重”。因为发酵适度叶上烘后，叶温升高过程还可促进多酚类化合物的酶促氧化和湿热作用下的非酶促氧化，致使发酵过度，降低品质。

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）

一篇读懂关于红茶的常识！

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。那你知道红茶有哪些产区吗?红茶有哪些分类?红茶有哪些功效?工艺上又有哪些区别呢？

红茶有哪些产区

政和工夫的产区：福建省松溪县、政和县

安吉红的产区：浙江省湖州市安吉县

白琳工夫的产区：福建福鼎

坦洋工夫的产区：福建福安

滇红工夫的产区：云南凤庆

祁红工夫的产区：安微祁门

宁红工夫的产区：江西修水县

宜红工夫的产区：江苏宜兴

川红工夫的产区：四川省宜宾

湖红工夫的产区：湖南安化、新化、涟源一带

越红工夫的产区;产于绍兴、诸暨嵊县等县

我国红茶品种以祁门红茶最为著名，是顶级正山小种红茶骏眉的一种。骏眉根据茶叶的品质及采摘的标准不同，分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉，等为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

红茶有哪些分类

我国红茶有哪些名茶?我国红茶种类很多，分布也很广，其中有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。

工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产区产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。按产区分有滇红工夫、安吉工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。

红茶有哪些特点

工艺上，我国红茶有哪些特点呢?鲜叶采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。

红茶有哪些功效

红茶有哪些功效呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

压力太大不要怕 红茶帮你解决

生活节奏不断加速，人们的生活压力也开始直线递增。高度紧张的工作和生活，往往让人备感疲惫和倦懒，头晕乏力，没有精神。喝一杯红茶，则可以有效缓解压力，让我们的身心得到放松，有益于身体健康。

“压力大”，似乎成了现代人的口头禅。有些人就选择猛吃猛喝来减缓压力，但是这样并不能解决问题，反而会对身体造成又一重的伤害。如果经常感觉压力大，可以早起锻炼身体，有益身心。经过科学研究发现，一杯香气怡人的红茶也可以帮助我们缓解紧张的情绪和压力。

压力大可喝红茶缓解。据研究称，每天喝4杯红茶的人，在6周后，体内皮质醇的水平有明显下降。皮质醇则是一种与压力增大相关的激素，通过降低其在体内的含量，就能降低精神压力。另外，因为红茶经过发酵，不会像绿茶因性寒，饮用过量会给人体健康带来一定的损害。另外，其他因素也会影响茶的效果，比如在红茶中添加柠檬汁调味，茶水中的抗氧化剂含量可增加80%。奶茶是用红茶作原料，但红茶配牛奶，可能会阻碍某些营养成分的吸收。

压力大喝红茶，可以有效缓解压力，释放压力过大带给我们的紧张情绪。同时我们也要注意主食不要过干，以免上火，会对肠胃造成损害，不利于食物的消化和吸收。经常喝一些营养的汤或者粥，对肠胃都很有好处。

胃疼胃酸胃溃疡红茶帮你解决

茶叶成了我们生活当中不可缺少的一部分，可见其重要性。而我们都知道，红茶的养生功效是非常明显的。但是相信很多人也只是知道喝红茶对身体好，具体好在哪却是不知道的。我们在饮用红茶时，可以根据自己的情况，选择不同的搭配方式，对于缓解自身症状都有一定的效果，比如，红茶搭配牛奶来喝，具有养胃的效果。

喝惯了绿茶清新口味的人，并不会喜欢味道厚重苦涩的红茶，觉得似乎少了茶的轻逸之感。而据茶叶专业人士介绍，红茶属于全发酵茶，它的特色就是口感较重，特别适宜秋冬季节饮用。

红茶与绿茶相比有什么不同呢?专家告诉记者，人在空腹时饮用绿茶，会有胃部不适的情况，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃会有一定的刺激作用，在空腹饮用的的情况下刺激性更强烈。

但是，红茶就不一样了。它经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量会减少，对胃部的刺激也随之减小。这些茶多酚的氧化产物还可以促进人体消化，因此喝红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖或者加牛奶的红茶，能起到消炎、保护胃黏膜的作用，对治疗溃疡也有一定效果。

综上所述，秋冬季节选择喝红茶对身体是非常有益的。红茶性温，养胃暖脾，可以有效地去除寒气，帮助我们抵抗寒冷。喝红茶还有助于消化、去油腻。从红茶的功效来看，秋冬季节想喝茶的朋友，特别是有胃疼胃酸胃溃疡的朋友，可以尽情地尝试哦。

烘干篇--日照红茶生产技术

烘干又是茶叶的一个制作步骤，茶叶发酵到一定的度时，就要马上停止发酵，下一步就是烘干了。干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。

干燥的目的有三：

其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。

其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变．

其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

干燥时要是用热空气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，使茶坯紧缩干燥。火温干燥分直接火温和间接火温两种。早期用的焙笼干燥，系直接火温干燥。50年代以来，全国范围内开始采用间接火温干燥的方法，初期使用手拉百页式烘干机，60年代使用自动烘干机．目前国内部分乡镇初制厂仍使用手拉百页式烘千机，而大型茶厂（场）均使用分层进风的自动烘干机。其热源一般为热空气发生炉，烧烟煤（或白煤）间接加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥机中。在有条件的单位则使用蒸汽锅炉，用蒸汽加热干燥。

干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”．毛火温度较高，一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25％，下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低，一般90--95℃，摊叶厚度为2-2.5厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋）。

干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。