【www.cy316.com - 茶叶的泡茶方法】
普洱茶冲泡的第一步是烧水，烧水是很简单的事，如同日常的洗脸刷牙，打小就会。泡茶过程中的烧水，其实也简单，就像赵本山小品里演绎的分三步：1、壶里加水；2、加热烧开；3、倒出开水。
从热源来看，有柴火、炭火、电源、酒精、可燃性气体等几种，其中前两种已经逐步消失，只在一些边远山区还零星见到；后两种主要用于户外临时性的加热；目前最常用的是电源。
但小编在具体泡茶的过程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？4、有时烧水壶中的水用了一半，剩下一半的水变凉了，要不要继续加热？
经常泡茶的小编，结合个人的一些经验针对这几个问题与茶友们做一些探讨：
1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？
不说泡茶，单从水的饮用方面来看，水烧开不但可以杀死细菌（自来水、饮水机等的二次污染）还可以去除大部分的挥发性有机物（去除漂白粉异味），将暂时硬水软化沉淀（水垢），所以饮用开水或烧开过放凉的水自然比直接饮用冷水卫生。切记，不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。
至于一些适合低温冲泡的茶叶，可以在水烧开的基础上降温，降温方法可以采用静置烧水壶、高吊出水的手法。
2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地区，水烧开沸点可以达到100℃，高原地带沸点要低些，比如在昆明，海拔达到1850m左右，烧开水的实际温度大约在96-97℃，一些烧水壶可以提升1-2℃，仅此而已，不同的壶泡茶出汤过程对茶的影响不明显，但与低海拔地区相比，区别还是很大的。不过，即使是粗枝大叶的普洱茶，这个水温也够了，茶汤的滋味可以通过延长浸泡时间调整。
3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？
有。有的壶加热慢，有的壶烧水噪音大，有的壶烧水有异味，这些壶对泡茶来说，不是好的选择。
现在大家普遍使用的是电水壶，非常方便，但有一点需要注意：如果使用自动挡，一壶水烧至自动断电就认为水烧好了，实际上水温最多只有97°左右。水要烧至冒泡、沸腾、翻滚起来，才算烧开。水温不够，热量不够，不管是用来洗茶，还是泡茶，都不足以推动茶元素物质进入活跃的最佳析出状态。
小编选择的是吉谷智能烧水壶，至少看重它的这几个优点：不锈钢材质好，加热无异味，加热迅速、噪音小、水烧开之后不易溢出，自动断水、设置好温度后可以烧至沸腾然后自动保温。
如果有条件，可选用生铁壶烧水，升温快，保温效果好，能较大限度保持水的含氧量，增强水的活性，还能使硬水软化，其改善水质的效果确实比较好，在冬季热量不会快速散失，在海拔高的地区选用铁壶烧水尤其能显其优势。不过，市面上的好多生铁壶质量问题严重，软化水的功能甚微，一把好的生铁壶动辄成千上万，只能视自己经济能力选择了。
4、有时烧水壶中的水用了一半，剩下一半的水变凉了，要不要继续加热？
网上有百滚水致癌的说法，后来被专家辟谣了，壶里的水反复烧，对泡茶会有一些影响，水是由水分子构成，但在泡茶过程中，真正发生作用的是“水分子团”，而不是水分子，“水分子团”越小，它与茶叶中各种内涵物质（茶多酚、茶碱、叶绿素等）的结合能力就越高，在一道茶的冲泡中就越能激发茶性，这就是所谓活性高的水。我们经常碰到这种情况：每烧开一壶水，往往不是一两次冲泡就能用完的，水温下降到一定程度，能量就不足以激发茶叶中各种元素活跃地融入水中去，只好重新烧水加温。但水在反复加温的过程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子团”结果亏会被破坏，导致水的总体活性下降。
不过，一般来说，泡茶时能用多少水就烧多少水，如果人多用大壶烧水，反复加温的次数应控制在三次以内也影响不大，超过三次，就能明显感觉水性变老。
Cy316.com延伸阅读
冬天泡茶烧水凉的快，反复加热好不好？
冬天烧水泡茶水壶里的水很快就会变凉难免会反复加热那么反复烧水到底好不好呢？平日泡茶随手泡用的比较多。那我们用随手泡来烧水泡茶有什么需要注意的呢？接下来就让我们一起来了解一下吧。
一、反复烧开的水最好不要泡茶
水多次烧开后，会缺氧，水中溶解的氧气都没了，喝缺氧气的水对身体是不健康的。另外，反复煮沸的水，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。有的有害物质不会挥发，例如重金属、硝酸盐。水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样水中有害物质的浓度会增加，长期用这样的水泡茶喝，对身体健康是有危害的。所以，这样的水是不能用来泡茶的。我们最好合理择取水的容量，现烧现冲泡。
二、随手泡烧水讲究
1.水快开时（80℃-90℃）应打开壶盖。
因为现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，可以让这些物质最大限度地挥发出去。
2.水烧开后要继续沸腾一会儿。
烧水时，不能看着水面马上就要沸腾了就认为水开了，这时候水的毒性比较大，还没有彻底煮沸，应该再煮一会儿才能喝。因为只有这样才能去除水中的氯化物，继续加热可以让这些氯化物跟着水汽一起飘走。
3.水烧开后，要静置一会儿。
水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧得时间越长，水量随着蒸发变少，钙的含量相应增多，就是说水中的钙浓度会变高。所以，烧开后放一会儿，有利于水中钙的沉淀。
困惑你的唛号茶
进入普洱茶的世界，我们会接触到一些“数字茶”，比如：7542、7572、8582、8592、7262等。这些数字叫做“唛号”，唛号茶是怎么来的呢？
唛号的由来
普洱茶作为商品，在过去外销比重较大。1973年普洱茶人工发酵工艺的成功研发和应用，普洱茶的独特品质获得更多喜爱，一方面是海外华侨对普洱茶的需求增加，一方面是普洱茶标准化配方开始使用，进而使得普洱茶的出口和产量开始初具规模。
在计划经济体制下，云南省各大国营茶厂都由中国土产蓄产进出口公司云南茶叶分公司负责管理，统一调拨、生产及出口。当时，云南省茶叶分公司开始专门为每一款常规出口的茶品制定特定的编号，以方便出口统计和管理，而这个编号就是今天我们所说的普洱茶的唛号。
什么是唛号？唛：中文发音读[mài]。是一个译音字，英文mark的音译，意思是进出口货物包装上的标记。简单理解，普洱茶唛号就是进出口普洱茶的商品标记。在粤语方言里“唛号”指商标、牌子，唛号也叫做“唛头”。随着普洱茶产销的发展，唛号渐渐也成为了一些普洱茶的品名。
唛号的制定
编制普洱茶的唛号，当初云南省茶叶公司是想借鉴红茶的方式，但不久就遇到了一个实际问题。
众所周知的，普洱茶制作中会使用拼配技术。什么是拼配技术？简言之就是为了达到一种风味标准而将不同产地、不同年份、不同级别的毛茶进行混合加工，按照相应比例来混合加工就是拼配，拼配配方可以使普洱茶的色、香、味、形体现出一种特定的品质特点。普洱茶可以拼配，普洱茶还可以存放，它的出厂年代和茶叶生产年代可能有分离，由于这些差别的存在，想用编号反应出普洱茶的不同，唛号的制定并没有红茶那么简单。
经过讨论之后。1976年，中国土产蓄产进出口公司云南茶叶分公司首次下发了一个有关普洱茶编号的文件：《云外茶业字第84/45号——关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》。为稳定品质，对普洱茶的品种、花色初步制定了18个茶号，明文要求昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂执行普洱茶唛号管理。
唛号的主要规则整理如下：
紧压茶为4位数，散茶为5位数；
前面两位为该产品创始年份，以后年份生产，此数字固定不变；
最后一位数是该厂的代号（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂）；
中间一位数（紧压茶）或两位数（散茶）为该产品的茶菁等级配方号，一般拼配等级越细嫩数字越小，越粗老数字越大。
四位数的为紧压茶，五位数的为散茶。这里需要说明一下中间的那一位和两位数字。对散茶来说，由于要经过分筛机分筛，中间的两位数完全可以代表它的原料级别；而紧压茶由于原料有拼配，它中间的那一位数字不能准确代表原料的级别（如今更普遍的说法是代表原料的综合等级），我们最好把它和前面的年份加在一起，理解为特定的配方。
从此，每一个唛号都对应着一个规范的普洱茶产品。历史上勐海茶厂是唛号茶生产最丰富和标准延续最好的代表，这里就以勐海茶厂的唛号茶为例进一步说明，让你可以读懂唛号的含义。比如：7542，就是勐海茶厂生产的，创始配方始于1975年，综合用料等级为4级茶菁的普洱茶生饼；7572，就是勐海茶厂生产的，创始配方始于1975年，综合用料等级为7级茶菁的普洱茶熟饼。
这一次消费带动了技术的进步，市场促进了生产的规范。唛号的启用保证了普洱茶出口贸易对品质要求的清楚识别，唛号的启用也规范了普洱茶生产对技术标准的稳定应用。为后来普洱茶消费市场的扩张蔓延奠定了基础。
1976年以前，普洱茶产品信息的识别很难，消费者想要知道茶叶的具体信息，只能靠询问茶商。因为出口贸易需求而推行唛号以后，改变开始了。唛号不仅有效的区分了云南各大茶厂，显示了不同产品拼配配方，还透露了用料等级。对普洱茶的品质稳定，消费者的认知便利有很大帮助，这在当时是一种很好的规范。后来涌现出一批闻名于世，至今备受市场推崇的名茶，例如：7542、7572等，都是启用唛号之后的积极体现。
回顾一下普洱茶的发展史，“印级茶”、“七子饼茶”这两个时代为当代普洱茶发展打下了基础，进而开启了“唛号”茶时代。在“唛号”茶时代，普洱茶的工业化、标准化生产成为了现实。从而推动了普洱茶先走向世界，而今开始走红中华大地，再次名遍天下。
困惑你的唛号茶
大益7262，一款市场常见的357克熟茶。当你面对它，运用常规的解读方式，自己100％会开始怀疑世界。
7262，正确的解读是：第一位数字7，是纪念20世纪的70年代，纪念熟茶技术成功研发于20世纪的70年代。第二和三位数字26，是代表该茶原料用料等级是在2级到6级这个区间。最后一位数字2，这个毋庸置疑，当然就是勐海茶厂的代码。
7262是早期唛号茶当中用料最高端的一款熟茶。7262与7542、7572、8582、8592，这5款茶如今是个名字响亮的组合：大益经典老五样。
不规范的唛号茶
什么！7572竟然有生茶？是的。这是不规范的唛号茶。
上世纪90年代后期，中国茶叶市场迎来变化，从国家统购统销的计划经济彻底进入市场经济时代，国营老厂举步为艰，茶厂为了生存，有单就接。茶厂由原来的港商订制，扩大到台商订制。普洱茶唛号由此而乱，出现了传统唛号生产过完全不同的茶品。勐海茶厂的7572竟然有生茶，就是这样来的，是当时市场背景下的生存选择。
还有一些不规范的唛号茶，也说给你听听：比如：7222、7042、7062。这些唛号完全与配方创制年份无关。这是自从茶商开始到勐海茶厂定货，唛号随之出现的“新变化”。
90年代中晚期，还出现了大量私营茶厂的自编唛号。他们生产的唛号茶有一大特征，就是喜欢以6或者8作为茶厂的代码。
这些非常规的，不规范的唛号茶，有的产量不大、受众有限，只是一时缭乱了人眼。有的品质非凡也被市场接纳并延续至今，比如大益的7262熟饼。
开启熟茶时代的唛号茶
1975年创制的茶除了大名鼎鼎的“88青饼”7542，还有两款开启熟茶时代的普洱熟茶7572和7581。
在1975年以前是没有普洱熟茶这个概念的，7572和7581的诞生，让普洱茶有了另一个可能，它也可以是重发酵的茶，也可以没有那么寒。一般刚生产的普洱生茶是不太适合立即品饮的，普洱熟茶就补上了这个空白，它可以立即品饮，它是已经发酵过的“熟”了的普洱茶。
唛号茶的诞生，得益于一时出口需求的增长，本质是计划经济体制下的产物，在普洱茶产业发展中留有辉煌一页。时代变迁、体制改革，市场新生。如今我们品味普洱，经典唛号茶，绝对是一种不容错失的滋味。
跟古人相比，我们烧水泡茶，简直弱爆了！古人泡茶用山泉水吗？
导读：相比古人我们加热水的方法才弱爆了好么？现如今人们有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了，快则快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂么？
古人没有电，没有煤气天然气，加热方式只限于薪柴煤炭，老百姓热水整个土灶烧点柴火就行，但喝茶，并且喝功夫茶，那讲究多了去了。
先说水，古人可没有自来水，也没法去超市买矿泉水，也没法打电话叫一桶纯净水，想喝水怎么办？最方便的就是打井了，当然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有个泉眼，啧啧，祖坟冒青烟了。
茶圣陆羽大大在《茶经》里就说了：“山水上，江水中，井水下。”、“江水取去人远者，井水取汲多者。”
这是很科学滴，山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质溶解了部分矿物质，因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽，比你家净水器净化的好多了。
江水呢也还勉强，但是要挑人烟稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了。
井水相反，可能就要挑人多的地了。因为每天你打一桶我打一桶张三打一桶隔壁老王再打一桶，这样井水就能时时更新，不会滋生水藻寄生虫等奇怪东西了。
据说古时好多文人都是品水高手，也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水啦，被唐代刘伯刍评为第一。
古人评水的本事神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不爱江水，”若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”
古代好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质，由此留下了许多水质排行榜，像陆羽，刘伯刍等。
有趣的是，虽然天下第一经常变，什么庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，人送外号“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡，不是变质就是枯竭，要不就沦为景区里给游客投钱许愿的可怜水池了。
除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
雨水为古人赞美，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。
现代研究认为雨水其中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。
雨水四季皆可用，但因季节不同而有高下之别，明屠隆《考槃余事·择水》：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”总结就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
关于雪水，《红楼梦》里对此有段精彩描述：
黛玉因问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。
妙玉也是真风雅，要喝就喝梅花上的雪，连隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家里的自来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。
天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”传说以前住在北极圈附近的爱斯基摩人出门在外与人交谈时，话一说出口就会冻成冰，对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化掉，聆听里面的声音。想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
所以古人十分重视泡茶用水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。所以王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水，所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常，写下：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”所以当寒冬腊月友人前来时，他们会扫下梅花上的雪，会敲下溪流结的冰，烧水共品茗。
好了，关于泡茶用水的论述到此为止，欲闻煮水用炭的讲究，且听小叶子下回分解。
梅州茶农走出茶叶市场的波动困惑
[摘要说明]梅州茶农走出茶叶市场的波动困惑
有效整合千亩连片茶园，800多户群众户均增收2000元
梅州革命老区丰顺县龙岗镇马图村村民们，终于不用再为茶叶市场的波动而苦恼了。自从3年前该村成立了马图茶叶股份有限公司以来，千亩连片茶园基地、全村3150亩绿茶资源得到了有效整合。目前已经实现年产值1000多万元，带动该村及周边800多户群众户均增收达2000元。
马图村位于梅州市的南部，隶属于丰顺县龙岗镇，是一个边远、高寒较为贫困的山区村庄，全村人口785户，3915人，是梅州市著名的革命老区。有着“梅州高原”之称的马图是梅州最适宜种茶的地方之一，在300多年前就开始种植高山绿茶。茶园主要分布在终年云雾缭绕、植被良好的高山畲地上，茶树品种是稀有、珍贵的小叶乌龙，并采用特有的手工制茶工艺。因此质地优良的马图茶逐渐成为地方名茶，相传1929年朱德带领红军进驻马图村时，品尝了马图茶，赞誉不绝。2002年、2005年，马图绿茶先后荣获广东省第五、第六届名优茶质量竞赛银奖和金奖。
然而，要想真正依靠种植绿茶大面积带动村民致富，不少问题还是显现了出来。首先，大部分茶叶还是传统的由各家各户自己加工，不仅加工工艺参差不齐，而且容易出现部分村民因受利益驱动而将低山茶当作高山茶出售的现象。此外，茶叶的销售渠道也明显过于狭窄。
为让传统产业真正发展起来，让这一名优品牌走在市场上，马图村委经过多方努力，通过茶农户参股的多种形式，在2006年开始筹划组建股份的茶叶公司，村党支部书记饶富通和村民代表到每家每户征求意见；到深圳、广州、梅州等地寻求外出乡贤，争取他们的经验和入股形式提供意见。最终在2007年底在村委组织下，由村委会+外出乡贤+茶农组成梅州市龙岗马图绿茶股份有限公司，注册了马山牌商标。它由49个股东组成，村委会占股8%。
为真正打响马图绿茶品牌，该公司积极引导村民改变种茶理念，鼓励村民大面积种植千米高山绿茶，向村民提供马图传统绿茶优质种苗以及相关技术支持，并承诺以高出低山茶数倍的价格收购，让村民靠种植高品质茶叶致富。
此外，公司还依托在外乡贤大力拓展千米高山绿茶的销售渠道，让高品质的马图茶销往广州、深圳、汕头甚至台湾等地，还有效提升千米高山绿茶的价格竞争力。自组建茶叶股份公司后，由于看到了种茶致富的希望，许多外出务工的村民纷纷返乡种绿茶。据了解，大部分茶农的年收入达数万元。
喝茶的几点误区
任何事物都有对立面，众所周知，喝茶养生，但是如果喝茶不当，陷入一些喝茶误区，就是适得其反，不正确的喝茶反而会让身体出毛病！
吃完饭立刻喝茶
吃完饭立刻喝茶会导致脂肪肝。因茶叶中含有大量鞣酸，它会与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。现在人们的饮食非常丰富，每顿饭可能会摄入很多蛋白质。如果长期在饭后喝浓茶，不利于预防脂肪肝。另外，饭后大量喝茶会冲淡胃液，不利于食物的消化。吃完饭后，过半小时左右再喝茶，这样比较科学。
醉酒后喝茶
茶能解酒是自古以来流传的说法，很多人也常以浓茶醒酒，其实这是个误区。酒醉后喝浓茶不但不能解酒，还会伤肾。李时珍在《本草纲纲目》中对酒后饮茶的危害做了明确的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”现代医学也证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。经常酒后饮茶，易造成小便频繁并混浊，以及大便干燥等病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，两者相合，更增加了对心脏的刺激，对于心脏功能欠佳的人很不利。从健康的角度考虑，喝完酒之后2个小时之内不要喝浓茶，如果有呕吐的现象，可以喝点矿泉水补充水分和电解质，还可用茶水漱口。
茶与药同时服用
中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶中的咖啡因、茶碱、单宁、可可碱等酸碱性物质可与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。
西药也是这个道理，茶不能与下列药物同时服用：
苯巴比妥、安定等中枢抑制药。因茶叶中的咖啡因、茶碱等成分具有兴奋中枢神经作用，两者同用可产生对抗而降低药效。
心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中的咖啡因会减弱潘生丁的药效。
贫血病人服用铁剂时饮茶，单宁与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。
苏打片、健胃片、小儿消食片等含碳酸氢钠的药物。茶中的鞣酸可使这些药物的有效成分中和分解，降低药效。
呋喃唑酮、苯乙肼、优降宁等单胺氧化酶抑制剂。该类药物可升高血压，而茶叶中的咖啡因具有兴奋作用亦可升压，两者作用相加可致高血压、失眠等。
但是，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，般可用茶水送服。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素有助于维生素C在人体内的吸收和积累。
除了以上三点，还有空腹喝茶，喝浓茶等，这些方式喝茶都会损害身体，因此喝茶还是要要小心，不要进入误区！