喝杯祁红,生活多点闲适浪漫!

发布时间 : 2019-11-12
祁红茶 红茶具 红茶叶.

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祁门红茶“世界三大高香红茶”,被誉为“红茶皇后”,享誉世界,也是中国十大名茶中唯一的红茶。

祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶,并称“世界三大高香红茶”,也被誉为“红茶皇后”。

祁门红茶创制于光绪元年,1915年进入美国巴拿马参加世界博览会,便一举获得金奖,此时祁门红茶的热潮席卷欧洲,人们更是以一品“祁门香”为耀。1979年,邓小平说:“你们祁红世界有名”!

2015年入选米兰世博会中国馆,在中国十大名茶中,祁门红茶更是唯一上榜单红茶,她也常常被作为国礼馈赠给外国领导人。

匠心精神,经典传承

4道初制工艺,13道精制工艺

在盛产名优绿茶的皖南,祁门红茶像一个传奇,她作为“红茶皇后”,享誉世界,也是中国十大名茶中唯一的红茶。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”。所谓祁门红茶,“工夫”二字不可或缺。传统的祁门红茶,有17道生产工艺,分为初制和精制两大板块,初制有4道工艺,精制有13道工艺。石和坑,始终“苛刻”地践行着每一道工艺,每个级别都极尽繁复考究,每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫。

90度热水,汤色尽出

天然花果香,独特金边

对于祁红,外国人说其醇厚得就像可可在口中溶化,而我们中国人则喜欢她在热水的浇注下,天然果香兰花香尽出。

90度的水注入,茶汤便显红艳,注入白色瓷杯。洁白的茶具装着红艳的茶汤,极具观赏性。杯沿映出一圈明亮的、金黄色的光环,这条金边,是祁门红茶冲泡中独有的现象。

平和、厚重、温暖、典雅而本色,考究而喜人,不躁不厉,能让你瞬间安静下来。当你习惯了祁门红茶的陪伴时,她的优雅韵致,她的浪漫闲适,对你而言,是一种抚慰。

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解读祁红


什么叫祁红?

知道什么是祁红吗?来看看什么是祁红吧按祁红国家标准的定义是:具有祁门香的工夫红茶。其产区包括:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念,不是社会行政区域概念。有人说,祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的地方主义,很浅薄。

在制订红茶国标时,有不同意见,最后用“祁门香”三个字来定义,这也完全符合历史。有一段时间,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究,祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区,历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我,优质祁红不产于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥沃程度一般。

了解祁红兴衰

祁红的兴衰你了解多少?那就跟随小编一起来了解吧!祁红自1875年问世,就远输欧美,很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌

。祁红建国初期,评为中国十大名茶。

1980年、1985年安徽祁门茶厂,中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中,荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。

1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。

“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。

进入1990年代,祁红市场,每况愈下。祁红茶区,“红改绿,高挡化”,大力开发名优绿茶。

中囯工夫红茶,经过近150-200年的发展之路,也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因,我说三点

①茶叶在对外贸易中的地位,下降到了无足轻重的状况,国家也不缺外汇了。出口要计算成本,红茶出口长期亏本生意,更是难以为继。

②直接原因是资源条件限制,产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比,质次价低,一旦国际红茶生产能力过剩,中国红茶首当其冲。

③深层次原因是文化。就是从唐代算起,中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最后是炒青散茶,一直延续至今,中国是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史,仅400年左右,且其发展的动力是对外贸易,在中国红茶消费没有普及。

红茶新时代能到来吗?

你会有这样一个疑问吗?红茶新时代能到来吗?看看下面的分析情况吧!如果红茶的内销量能达到5%,就是35000吨。可实际情况怎样?从另一个角度看,红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国的朋友们不偏爱红茶吗?

从历史看,鸦片战争前后150-200年间,红茶大发展,【注】其动力是外贸需求。

中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。

1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初,茶叶货源分配是“内销服从外销”,红茶产品长期以外销为主,“绿改红”,就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。

红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后,如果没有政府扶持,红茶不可能有大起,当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府,衰也是政府。

由于绿茶品质最原始,历史最悠久,中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰,什么绿茶好,什么绿茶次,中国人说了算数。

国际红茶市场,20世纪以来逐渐以红碎茶为主,什么红茶好,什么红茶次,中国人说了不算数。中国的中低档红茶,在国际市场缺乏竞争力,只能作为“填充料”,高档工夫茶国际市场空间小。

这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚,退出了市场,再恢复就难了,当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然,要进行市场调研,用事实说话。

国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场,还有许多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力。

红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”,可过了这个“坎”,应该是“柳暗花明又一村”了。

红茶新时代怎样才能到来?

上一个问题说了红茶新时代能来吗?现在来看看红茶新时代怎样才能到来?中国红茶振兴之路,一是企业,要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场,三是茶叶产业化。

茶商是主体,产品是基础,营销是关键,文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!)。

先说茶商。徽州是作者的故土,在这一方土地,明弘治、成化年间,商人己聚集成帮,而徽茶出口走向鼎盛,乃康乾盛世以降。先有徽商,后才有徽州茶商,才有徽茶近200年的辉煌。改革开放30年,徽茶当年的辉煌难以重现,原因就是少有优秀的商人。故土无情,人走茶涼,当年显赫江湖的茶商后裔,不知今天已远走高飞去了何方?

祁红金针祁红香螺区别有哪些?


上个世纪九十年代,工夫红茶的出口严重受挫,祁红工夫红茶也受到了很大的影响,在市场严峻的考验中,祁门茶人另辟蹊径,借鉴了黄山毛峰、碧螺春等名茶的做形工艺,大胆创新,创制出了祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等祁红名优茶,今天我们来看看祁红金针祁红香螺的区别吧!

祁红香螺

祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。

祁红香螺按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说,就是借鉴了碧螺春的做形手法。

祁红香螺工艺精细,工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料,现采现制,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术,结合黄山松萝的制作工艺,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。

精制:祁红香螺初步制成后,还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺,外形卷曲如螺,乌黑发亮,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。

祁红金针

祁红金针在民间有多种叫法:有叫祁红松针的,还有人将等级次一点的叫祁红银针,也有人叫做祁红金臻,但普遍的叫法是祁眉,但实际上祁眉是某公司注册的一个商标。

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。工艺上借鉴了江西“浮瑶仙芝”的做形手法,但未收录在2009制定的地方标准里。

祁红金针严格精选头采茶青芽头加上萎凋、揉捻环节的细节铺垫成就的恰到好处的发酵,充分激发了头采茶青的营养物质优势,将茶的外香、内香、汤色控制到一个相对非常好的平衡,铸就了祁金针的成熟的香气与口感。

以上就是关于祁红金针祁红香螺的介绍了,二者都属于新工艺的祁门红茶,但是又各有特点!

祁门红茶有几种?祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰!


为了迎合市场需求,“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主,所以最近十几年出现了一些创新的“新派祁红”,这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势,如条形更加完整,花香更显,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

祁红分祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品种。

祁红工夫

祁红”其实是“祁门红茶”的简称,这种红茶因产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带而得名。祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

而“祁门工夫”是什么呢,其实它指的还是祁门红茶,只不过将红茶的种类作为名字写了出来,又作“祁红工夫”。红茶的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。而祁门红茶,正是工夫红茶的一种,而且还是其中的代表之作呢!

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红毛峰

祁红毛峰,产自茗洲,与黄山金毫、祁红香螺并称"祁红三剑客"。祁红毛峰以外形苗秀、色有"宝光"和香气浓郁著称,在国内外享有盛誉。祁红毛峰是祁红中的上品。不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,祁红毛峰采制工艺更为精细,采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵,凭借葆和堂独创的木质揉捻技术和创始人张卫海的独特的制作工艺,结合黄山毛峰的造型手法制作而成,较传统红茶香气高。

祁红毛峰的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以"茶"得名,出"茗"制胜,"茗茶"作为一个品牌和一张名片享誉四方,是名副其实的有机茶之乡。

茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上,茶树临水而居,土层深厚,土质肥沃,气候温暖湿润,雨量充沛。茗洲产区山高谷深云雾多,溪涧遍布湿度大,林木茂盛,具有"晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云"的小气候特点。茗洲茶园是是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。

祁红毛峰制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽一叶、一芽二叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。祁红毛峰从采摘上就避免了传统制茶毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛等繁琐工序,通过茗洲葆和堂独创的木质揉捻技术,使用创始人张卫海独特的制作工艺制作,成品茶结合黄山毛峰的造型手法,通过做形、补火、清风、装箱而制成。

最终制好的祁红毛峰茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显金毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚。

祁红香螺

祁红香螺,祁门红茶中的新名茶,产地祁门,与黄山金毫、祁红毛峰并称"祁红三剑客",是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻,结合黄山松萝的制作工艺,制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺",极大提升了原有的品质。

"祁红香螺"名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的"祁红香螺"茶获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届"国际名茶"金奖的称号。

祁红香螺工艺精细,工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料,现采现制,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术,结合黄山松萝的制作工艺,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。

精制:祁红香螺初步制成后,还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺,外形卷曲如螺,乌黑发亮,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。

就香气而言,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同,也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚,更显清甜。

了解祁红兴衰


祁红的兴衰你了解多少?那就跟随小编一起来看看吧!祁红自1875年问世,就远输欧美,很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期,评为中国十大名茶。?

1980年、1985年安徽祁门茶厂,中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中,荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。

1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。

“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。

进入1990年代,祁红市场,每况愈下。祁红茶区,“红改绿,高挡化”,大力开发名优绿茶。

中囯工夫红茶,经过近150-200年的发展之路,也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因,我说三点

①茶叶在对外贸易中的地位,下降到了无足轻重的状况,国家也不缺外汇了。出口要计算成本,红茶出口长期亏本生意,更是难以为继。

②直接原因是资源条件限制,产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比,质次价低,一旦国际红茶生产能力过剩,中国红茶首当其冲。

③深层次原因是文化。就是从唐代算起,中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最后是炒青散茶,一直延续至今,中国是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史,仅400年左右,且其发展的动力是对外贸易,在中国红茶消费没有普及。

手工祁红香螺和机制祁红香螺对比


一、先来看下两种香螺的制作流程:

1、手工祁红香螺的制作流程:采摘一芽一叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—手工炭火锅内造型—烘焙—成品。

2、机器祁红香螺的制作流程:采摘一芽二三叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—炒干机炒干—成品。

用来做手工祁红香螺的原料一般是在清明前到谷雨之间的叶子,机制祁红香螺的原料一般在谷雨后的叶子。

手工祁红香螺的原料一般是一芽一叶初展,机器制作的祁红香螺一般是一芽二三叶,无论是手工的祁红香螺还是机制的祁红香螺,叶子采摘回来后都要经过萎凋这道工艺,通常是采用萎凋槽萎凋;也有制作机器祁红香螺的人为了节省成本采用太阳光下晒青。揉捻是制作祁红香螺不可缺少的工序,手工香螺和机制香螺都要经过揉捻这道工序。发酵,也是制作祁红香螺不可能缺少的一道工序。

在这里,手工祁红香螺和机制祁红香螺制作上就有区别了,手工祁红香螺在这里需要准备炭火了;而机制祁红香螺在这里就要开始将炒干机点火烧柴了。一般手工香螺是在放有炭火盆木桶铁锅里制作造型;机制香螺一般是直接放在炒干机内炒制。手工祁红香螺在炭火锅内手工制作造型和去水份,制作手法和控制温度是一个熟练师傅必须掌握的一道工序,它将直接影响到成品香螺的香气和外形;机制祁红香螺一般是直接在滚筒式炒干机里面炒制;8成干的时候,手工香螺一般可以出锅,进行下一道工序炭火烘焙;机制香螺一般是直接在炒干机内继续炒制;在外形上我们可以看出,手工香螺已经是金毫披身了,机制香螺色泽开始乌亮;烘焙,手工香螺在出锅冷却后,放在烘笼上用炭火烘焙,香气的高低和烘焙有很大的关系。机制香螺则是继续炒制;成品,手工香螺外形卷曲如螺,金毫显露;机制香螺则卷曲如螺,干茶色泽乌亮。

祁红的采制特点


传统祁红的采制全部依靠手工完成,分为初制和精制两个步骤,从采摘到制作其要求是相当谨慎严格的,其要求大致如下:

做好鲜叶采摘是保证祁红独特风味的首要大事,茶园四月中旬开采,春茶采六至七批、夏茶采四至五批,对鲜叶嫩度要求比较高,一芽一至二叶为主,同时对鲜叶处理也很讲究,按鲜叶的嫩度和匀度分级摊放,萎凋保证制茶均匀一致的品质。

祁红加工要求“现采现制”,这对保持和提高祁门鲜浓馥郁成分起着关键性作用。如鲜叶分级后不能及时立刻萎凋应立即进行鲜叶贮藏摊放处理,一般摊放后度十至十五公分为宜。

萎凋是重要的关键,常温在35摄氏度至38摄氏度,需三至四小时即可,适度萎凋含水量持在百分之55至65之间较宜。

揉捻是形成制茶紧结细长美观的外性,增进内质的重要环节,要掌握好轻→重→轻,快→慢→快的原则进行,时间为60至70分钟,及时松散解决送发酵室。

渥红(既发酵):是促进茶叶内含物质(黄顽醇)深刻变化形成“祁红”色香味特征的关键工序.渥红时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上.春茶渥红(发酵)为三至五小时,夏茶为二至三小时,渥红后香气消失,叶色变红,然后及时焙烘干燥(机烘及手工焙烘).

焙烘也有独到之处“低温长烘”,对与形成突出的“蜜糖香”关系密切,分出烘毛茶100摄氏度左右,时间在十五分钟左右、到七至八成干时拿下摊凉一至二小时,复烘湿度为80摄氏度至90摄氏度上叶厚此,时间为30分钟左右

祁红的保健功效


由于成分拥有多项药理作用,因此品尝既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添的魅力。

提神消疲

经由医学实验发现,中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

此外,还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

利尿

在中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

据实验证明,中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

养胃

它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的、加牛奶的,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

其他

此外,还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

祁红为什么“秀”


祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红。祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁红国家标准的定义是:具有祁门香的工夫红茶。其产区包括:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念,不是社会行政区域概念。有人说,祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的地方主义,很浅薄。

在制订红茶国标时,有不同意见,最后用“祁门香”三个字来定义,这也完全符合历史。有一段时间,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究,祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区,历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我,优质祁红不产于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥沃程度一般。

祁红为什么“秀”?

祁红是中国工夫红茶后起之秀,群芳之最。这是世界茶叶专家们早就公认的,是不争的事实。祁红工夫是世界三大高香红茶之一,“清花果香”是它的韵味,与绿茶的淸花香不同,还有水果成熟时散发的甜香。祁门香是一个地域红茶风韵的称呼。

祁红怎么泡?英国人是这样喝祁红的!


祁门红茶是红茶中的精品,它可以与印度的大吉岭相提并论。是世家人三大高香名茶的重要成分员之一,这种茶听茶香浓郁色泽诱人,许多人都喜欢喝,只是有些人对祁门红茶的冲泡方法并不了解,其实祁门红茶有多种泡法,一起来了解一下英国人饮用祁红的方式吧!

祁红的饮用方式

1.皇家祁红

祁红是英人的最爱,英国丰厚的红茶文化又赋予祁红优雅的形象和华贵的品饮方式,尤其是英国上流社会更以饮用祁红为荣,皇家对祁红更是钟爱有加。皇家祁红就是一种独特的品饮方式,这是一道寒冬饮用的茶品,品尝的乐趣在于感受制作过程中所营造出的氛围和视觉效果。程序如下:

温具。将茶壶、茶杯先用热水烫过。

投茶。在壶中投入茶叶,投茶量的多少以一杯一匙为宜。

冲泡。往壶中注人沸腾的热水,盖好壶盖,闷泡3~5分钟。

注杯。将泡好的红茶注入杯中,杯上摆放一只前面带钩的小匙,再在小匙上放一块方糖。

淋酒。将白兰地淋在方糖上,使之吸收。

化糖。在方糖上点火,使白兰地徐徐燃烧,方糖随之溶解,待白兰地的酒精完全挥发之后,将小匙放人杯中搅拌均匀。

品尝。在凛冽的冬夜,让心灵沉淀。饮者领略了动人的火焰后,又吸吮了空气中白兰地诱人的芳香,然后再品尝祁红独特的焦甜味和甘醇的芳香,那就是天人合一的感觉。

2.英式奶茶

祁红进入英国,最早的饮法是清饮。后来英国人不满足这种单纯的品饮方式,于是进行改良,从而创制出后来经久不衰的奶茶。

关于英式奶茶的由来,有人说是从中国西藏人的茶奶混合吃法中得到了启示,也有人说是中国广东的官员以添加牛奶的茶招待荷兰使节,荷兰人旋即将这种饮法带回国内,英国人又学习了荷兰饮法,并添加鲜奶、砂糖,一时蔚然成风,尤其为英国淑女所爱。

制作英式奶茶程序如下:

(1)先用纱布做成茶袋,将适量的茶叶装入其中。茶量的多少视茶具大小而定,一般比杯泡的量略多些。

(2)将茶袋放人壶中,以热水冲泡,闷浸出茶汤后,再添人适量的奶精粉;(3)在壶中添人适量的巧克力酱,并用长匙稍加搅拌。

(4)再添加一匙蜂蜜,随即将奶茶煮沸,后又以文火煮2分钟。

(5)陆续加入三分之一盎司的白兰地和少许的肉桂粉,调和均匀后,将奶茶过滤至杯中即可饮用。

各地风俗差异决定饮茶文化种类繁多,祁红一直就有保健功效,如果喝祁红让人越变越漂亮也是我们一直在研究的一个课题。喝红茶能够让人变漂亮吗?无论是心态变化还是生理变化,祁红,都有这样的功效,让你简直美得不像话!常言到,好山好水出好茶,作为中国人的日常,亦不可一日无茶。祁红喝着,有讲究!

祁红的贮存方法


祁门红茶,世界三大高香红茶之一,长期风靡英国皇室的高档饮品,向来以香高、味醇、形美、色艳四绝驰名于世。祁红的品质特征是条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而持久。长期饮用祁红具有提神益思、降压降脂、生津消疲、抗衰老、杀菌解毒、降血糖、抗癌、防辐射、养胃等方面的保健功效。

茶质优,功能全,买了祁红以后,科学的保存方法显得尤为重要。早在民国时期,就有人大声疾呼,“祁门红茶,质高价昂,大都为经济宽裕而有赏识能力者所购饮。……若包装不良,则易遭损坏,损失不赀。欧美各国经营输出贸易者,对于货物包装,至为注意。”祁红保存不当的话,滋味就不再香醇可口,若是饮用了因保存不当导致变质的红茶,不但不会对身体有益,还会造成一些不良影响,只有正确的保存方法,才能锁住祁红的健康真滋味。

需要注意的是,第一,祁红干茶的含水量不高,吸水性很强,所以需要放在干燥的环境中保存。第二,高温也会使茶叶变质,所以平时要储放在阴凉的地方。第三,茶叶在接触空气的时候会很容易吸收湿气而变质,放久了甚至会发霉,所以要隔绝空气。第四,经常的阳光照射会使茶叶的香气流失,所以要避光。总而言之,祁红的贮藏条件以干燥、冷藏、无氧和避光为好。做到这些的话,不仅能够延长茶叶的饮用期限,还能泡出一杯杯清香好茶。

今天小编就为大家介绍一些常见的、科学的祁红储存方法,让我们一起去看看有哪些吧!

1.塑料袋贮存法

用塑料袋保管茶叶是家庭存放茶叶最简便、最经济实用的方法之一,而且容量变化自如。要注意选用塑料袋保管祁红,需要用食品专用包装袋,材料密度要高,材料本身不应有孔洞和异味,且要有一定的强度。

具体方法是取两只完好的食品袋,将干燥的茶叶用干净的软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳子扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧封口。

2.茶罐贮存法

在选用茶罐储存茶叶时应注意考虑茶罐的质地,绝不能用塑料或其他化学合成材料制品,最好选用密封性较好的锡罐、瓷罐、马口铁罐、竹质罐或者玻璃罐等。

用铁听贮茶是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法,简单方便,取饮随意。只要把买回来的茶叶放入洁净的铁听内即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听被氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。

3.石灰贮存法

利用石灰块来贮藏茶叶是流行久远的传统做法。可选用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋石灰,用棉花团将坛口封住,每隔1至2个月换一次石灰。此法主要是利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥,以延迟茶叶的陈化,从而起到保鲜的作用。但需要说明的是,利用此法存放祁红太久,茶叶的香气将会有所降低。

同样的原理和方法,也可以用木炭代替石灰作为吸湿物,使茶叶保持干燥,从而有效地防止茶香散失。

4.热水瓶贮存法

将热水倒干净,彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶盖盖紧。热水瓶能较好地隔绝空气与水分,保持瓶内茶叶的干燥,同时避免光照和高温,形成良好的储存环境。

5.抽气充氮贮存法

抽气充氮法是选用特制的镀铝复合袋,将茶叶置于袋中后用专用机器抽出空气,同时充入氮气后封口,再装箱放入冷库保藏。此法需专业设备和技巧,一般不适用于家庭简易保存。

需要提醒大家的是,即使你每个保存步骤都做得很好很到位,茶叶也不能永无止境的放下去,时间久了茶叶色相自然会慢慢消失殆尽。如果将祁门红茶装在密封的容器里,置于通风阴凉处,茶包的保持期是两年,罐装茶叶的保质期为三年,开封后的茶叶可保存1-2年,但是最好在三个月内饮用完毕。如果购置了当年的新茶,建议放置十几天或者半个月再饮用,茶性会更加温和,避免刺激性物质损伤脾胃。

祁红金针怎么泡


祁红金针的泡法很简单,先备具、赏茶、汤杯。投茶、洗茶来进行冲泡。

1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

两种生活化的泡法

1、简单泡法:

将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量十分之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

2、功夫泡法:

首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。还可以在 祁门红茶中加姜,口感更好,还能驱寒。

注意事项

冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法。

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