黑茶是红茶。
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红茶，是影响过世界历史进程的茶叶，同时，是世界范围内，销售量最大的茶叶。
众所周知，我们红茶有：祁红、闽红、滇红等等很多种。但是我们要知道，这个根源从哪儿来？所有的这些红茶里边儿，最先出现的，是福建所产的正山小种。时间，大致是明末清初。
相传约在明末某年时值采茶季节，北方军队路过桐木关时驻扎在茶厂，睡在茶青上，待军队开拨后，茶青发黑，茶农心急如焚，把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑状，并带有一股松脂香味，烘好的茶当地没人要，便挑到距庙湾45公里外的星村茶行贱卖。没想到第二年引起轰动，迅速走俏市场，并以其汤色红艳的特点，命名为红茶，自此畅销不衰，日趋红火。关于红茶起源的这一传说也记载在《中国茶经》上。
首先创制的是小种红茶，由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。
工夫红茶则比小种红茶又多出筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等精制工序，从而整形分级，使工夫红茶品级规范。还有再产生的红碎茶，那又是题外的话了。
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云南滇红茶是怎样诞生的？
在滇西凤庆的崇山峻岭中，有大片成林的大叶种野生茶树和细叶的栽培茶。这两种茶叶的明显区别是：野生茶枝壮秆粗，叶大如枇杷、墨绿、芽粗，制出来的干茶色泽微红，条粗，味涩且苦。栽培茶枝秆细，棚生，叶细长、微黄，制出来的干茶条细，色白，味香且甜。加工工艺精细，曾出现过“玉皇阁茶”、“太华茶”这样的名牌。千百年来，边城凤庆一直是茶叶的集散地，大山茶即野生茶，多销往藏区，栽培茶则成为了官府的贡品。盛名之下，多有名品。
边城凤庆一度成为边关重镇之一，也是通商要道。大理至凤庆的崇山峻岭间，有一条五尺宽的石板山路，从大理到凤庆经五个马站，再转云州、缅宁、耿马、镇康，出缅甸。这条古驿道开辟于公元1328年，至今已有700年的历史了，成群的经商马帮从北至南，从昆明运来丝绸、百货，又从南至北，运出大山中的茶叶、药材，促进了边城凤庆的繁荣。
光绪末年，当地知府因本地小叶茶产量不高，自己捐银到双江孟库购回大叶茶籽20驮，先在凤山育苗栽种，然后在乡村大面积推广。数十年后，大叶茶取代了藤条小叶茶，效益倍增。凤庆民间制茶的传统工艺，是将采摘下来的鲜叶在大铁锅里高温杀青，揉搓成条，晒干或烘干即是成品。这种青毛茶是制作各种品牌绿茶的原材料。另一种方法是将采摘下来的鲜叶摊晾至手搓不碎，成条时揉搓成形，发酵到淡红色，烘干或晒干即成红毛茶，芽条金黄，有香味。
凤庆原来只产青茶，不产红茶。1937年“七·七”事变不久，南京失守，民族工业随国民政府西迁。1938年秋从武汉迁到重庆的中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南调查茶叶生产情况，实地观察结果令人惊喜。红茶样：满盘金色黄亮，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。绿茶样：满盘银色白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，也为国内绿茶所稀有。
经云南省经济委员会同意，在昆明组建了云南省茶叶公司。因为没有公路，机器设备必须在大理拆卸成零，用马帮驮运到凤庆，来回需费时半月，到春茶上市，根本无法安装运转。为了不影响开春的初制生产，实验茶厂领导们先用土法上马，用木质揉桶，脚踏烘干机，竹编烘笼等等，保证了试制工作的顺利进展。机器运进来后，当年就生产了红茶500担，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。
云南的红茶试制成功了，冯绍裘先生提出，起名“云红”。因为安徽祁门的红茶称为“祁红”，江西义宁的红茶称为“宁红”，湖南的红茶称为“湖红”，湖北宜昌的红茶称为“宜红”。云南早晚的天空，多有红云，称为“云红”也将此种自然美景暗喻其中。但郑鹤春先生和云南省茶叶公司的领导则认为云南省简称滇，可取名为“滇红”，暗喻巍巍西山龙门脚下，秀丽的滇池水更有情趣。冯先生终从众人之意，定名“滇红”。“滇红”名茶就这样诞生了，此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵灿烂的名茶之花。
滇红茶的诞生
在滇西凤庆的崇山峻岭中，有大片成林的大叶种野生茶树和细叶的栽培茶。这两种茶叶的明显区别是：野生茶枝壮秆粗，叶大如枇杷、墨绿、芽粗，制出来的干茶色泽微红，条粗，味涩且苦。栽培茶枝秆细，棚生，叶细长、微黄，制出来的干茶条细，色白，味香且甜。加工工艺精细，曾出现过“玉皇阁茶”、“太华茶”这样的名牌。千百年来，边城凤庆一直是茶叶的集散地，大山茶即野生茶，多销往藏区，栽培茶则成为了官府的贡品。盛名之下，多有名品。
边城凤庆一度成为边关重镇之一，也是通商要道。大理至凤庆的崇山峻岭间，有一条五尺宽的石板山路，从大理到凤庆经五个马站，再转云州、缅宁、耿马、镇康，出缅甸。这条古驿道开辟于公元１３２８年，至今已有７００年的历史了，成群的经商马帮从北至南，从昆明运来丝绸、百货，又从南至北，运出大山中的茶叶、药材，促进了边城凤庆的繁荣。
光绪末年，当地知府因本地小叶茶产量不高，自己捐银到双江孟库购回大叶茶籽２０驮，先在凤山育苗栽种，然后在乡村大面积推广。数十年后，大叶茶取代了藤条小叶茶，效益倍增。凤庆民间制茶的传统工艺，是将采摘下来的鲜叶在大铁锅里高温杀青，揉搓成条，晒干或烘干即是成品。这种青毛茶是制作各种品牌绿茶的原材料。另一种方法是将采摘下来的鲜叶摊晾至手搓不碎，成条时揉搓成形，发酵到淡红色，烘干或晒干即成红毛茶，芽条金黄，有香味。
红茶诞生之初的冷落
中国红茶的最早出现，大约是在明代晚期。其技术的启蒙和来源，必然是在绿茶的制作过程中，因某事件的突然发生，茶青来不及收尾或烘干，经自然发酵、氧化红变而成。红茶既然诞生了，那么，为什么很少见之于文献记载呢？直到今天为止，中国仍然是绿茶大国。在数百年前的明代，上层社会消费的几乎全是绿茶。古人习惯于绿茶的品饮，对发酵或氧化红变的茶，缺乏科学的认知。他们甚至把红变后的茶叶，误认为是变质或者霉变，故不堪饮用，这也在情理之中。
假如历史可以重现，我们再把红茶的制作过程，还原到明末，也确实存在着因缺乏技术或不经意等，造成茶叶过度发酵或发酵后没有及时烘干的可能，导致酸馊、霉变的“红茶”出现。这类茶，在当时恐怕还没有红茶之名，只能称为变质的绿茶吧！即使到了科学如此昌明的今天，我们真正习惯于喝红茶，也是在2004年金骏眉出现以后的事情。
清代著名医家王孟英，在《随息居饮食谱》中说：“茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者，已经蒸庵，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。”在民国以前的成品茶，由于缺少规范统一的茶叶生产标准，往往是各自为政，可能会造成干茶的含水率偏高，又缺少我们今天的密封保存技术，因此，绿茶容易返青、受潮，轻则红变，重则变质发霉。
变了质的茶，霉菌超标，饮后容易发生呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等不良症状。王孟英讲的色红的茶叶，失其清涤之性，是特指杀青不透、焙火不足、霉变泛红的绿茶。由于早期缺乏完善的红茶制作工艺，大部分国人平时又基本接触不到红茶。
因此，古人很容易经验性地把保存不当的红变、霉变的茶叶，与工艺红茶混为一谈。这恐怕也是国人，当时不喝红茶的最主要的原因。
茶丨红茶的茶途
据中国的颜色分类，中式红茶就是那些西方通常称为“blacktea”的茶。中式红茶的茶汤颜色较深，这是因为茶叶在加工过程中受到的高氧化造成的（而不是一般人错误地?认为是发酵而成）。
萎凋、揉捻、氧化和干燥是红茶生产的基本阶段。
第一阶段，鲜叶被摊晒在架子上，任其萎凋，鲜叶能够挥发60%的水分，使叶片更柔软、?更容易加工，在后续制茶过程中叶片不容易破损；揉捻工艺能够释放鲜叶的精油，让茶叶达?到所需的形状。?
然后，通过酶的活性进入氧化程序，给茶叶“上色”——变成红茶。这是在红茶加工中?最重要的一个阶段，茶叶散放在架子上进行风干，从而获得其独特的香气和典型的被氧化的茶的颜色。?在最后干燥阶段，储存之前，?随着茶叶里水分的进一步减少，茶叶呈较深的暗红色。
对于完全氧化茶，有各种不同的分类方式。
在本书中，我们将使用下列标准：
1.“红茶”（RedTea）这一术语指中国生产的茶叶；
2.按照使用最广泛的术语，术语“BlackTea”（黑茶）将用来指亚洲其他国家生产的茶,?即印度黑茶、斯里兰卡黑茶等。
中式红茶
中国红茶传统上的产地是安徽、云南、福建等省。世界著名的祁门红茶——英国王室最喜爱的一款茶——来自安徽祁门。据相关报道，祁门红茶是英国女王喜爱的红茶，她的生日庆祝活动专门预备该茶。
祁门红茶和滇红红茶，都出产于中国的大山中，属于中国最好的红茶。其生长地的气候?和地质条件得天独厚，非常适合高品质的茶叶种植。祁门红茶和滇红红茶的香气馥郁，果香、可可香、焦香和熟果香完美调和。?
还有一款著名的红茶——正山小种，主要出口西方,是一款烟熏茶，其英文名称?LapsangSouchong更加广为人知。此茶在中国被称为“为西方人做的茶”，主要产于福建?武夷山区。
如何冲泡红茶
这里我们推荐使用陶瓷、玻璃和陶土茶壶来冲泡红茶。如果你极爱云南红茶或烟熏茶,?那应该专门备一把宜兴紫砂茶壶用来泡红茶，紫砂壶的壶壁上有细小的沙孔，天长日久，冲泡出来的茶滋味更加特别。
冲泡红茶的水温以90~95℃为宜。可以按个人的品茶喜好，一次泡3~4分钟，也可以每次冲泡40秒左右，冲泡4~5次。
在开始两种泡茶方法之前，都要用沸水烫洗茶壶，将洗茶壶的水倒空，然后加入茶叶,?再进行冲泡。
冲泡300毫升（1杯多）茶汤，理想的干茶叶量大约为6克（大约1汤匙）。
第一次冲泡之前，不需要快速洗茶。
正山小种
产地：中国福建桐木
正山小种（小叶品种）是一款非常特殊的红茶，采用松针或松木熏制而成。该茶叶声名远扬，在西方的知名度更高。原创的正山小种出自桐木——福建武夷山的一个小村庄。这里一个汪姓的人家从明朝开始就生产制作正山小种茶叶，?到如今，这一特殊的制茶手艺代代相传，已经超过24代。
正山小种烟熏茶的那种奇特的苦味，让品茶者两极分化——要么大爱，要么厌恶，没有中间地带可取。烟熏味完全扼杀了茶叶的香味，因此该茶采用小种茶——叶片硕大，芳香烃含量和单宁含量都很低。
品茶心得
干叶：叶片呈深褐色，烟熏味强烈（烟熏培根的味道）。
茶汤：呈琥珀色，浓酽之茶，入口烟熏味绵长不绝。
叶底：叶片为棕色偏米色。
备茶
约2~3克干茶叶，每杯注入150毫升热水，水温以95℃为宜，冲泡时间3分钟。
推荐搭配：鱼肉（金枪鱼、鳕鱼）、野味、加味奶酪、鸡蛋。
正山小种配意式乳酪培根面
制作意大利面的食材
正山小种茶：30克
粗粒小麦粉：600克
水：160毫升
蛋黄：200克
帕马森乳酪：300克
现磨黑胡椒粉：15克
盐：8克
奶油：1000毫升
正山小种茶粉：适量
烹制
正山小种茶叶磨成茶粉，与粗粒小麦粉混合均匀，直到麦粉上均匀地分布黑色?的茶粉；接着加入水，搅拌5分钟，直到面团有韧性，麦香十足。将面团放入面条机，用2毫米宽青铜模具，挤出面条，在不锈钢烘焙板上铺纸巾，放入冰箱。
在此同时，将蛋黄、帕马森乳酪、盐和胡椒粉放入不锈钢碗中混合，然后倒入双层厚底锅内，加入奶油，温度设定为82℃，进行加热。加热过程中，采用手动打蛋器，不停地搅动，以防蛋黄结块。
将一锅盐水烧开，放入意大利面，高火煮2分钟，控干水分，将帕马森乳酪奶油拌入意大利面装盘，撒入一小撮正山小种茶粉。
这份云南滇红，尝了就改不了口！
金骏眉是如何诞生的?
金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村，一个生态环境极佳的高山村，属国家级自然保护区，300多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了正山小种红茶；300年后，这里又诞生了一个红茶新品，其风靡程度让人叹为观止。
那么，金骏眉是如何诞生的呢？2005年7月的一天午后，江元勋陪同几位北京客人在竹林小憩，见一妇女上山劈老茶树的枝条，以便来年发新芽，而这些枝条上长满细小的芽头。客人们就说：“铁观音、龙井用芽尖可以做出好茶，为什么小种野茶不能呢？”
一句话触动了江元勋，他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来，然后与厂里的制茶师傅一道，采用小种红茶传统制作工艺进行尝试制作。没想到这一次正山小种红茶的创新制作，成就了一个全新的红茶品牌：其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘甜润滑，外型细小而紧秀。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，极其珍贵；茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，便取名“金骏眉”。
金骏眉研制出来后，桐木关茶农便将产品送交国家茶叶质检中心进行评审鉴定，专家们为金骏眉作了定义：选用武夷山国家级自然保护区内，海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料，采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶，即为金骏眉。
由于金骏眉的原料选用的是芽尖，而一个熟练女工一天只能采摘芽尖约2000颗，而500克金骏眉约需5万多颗芽尖，也就是需要20多个熟练女工采摘一天。而桐木村茶山面积有限，只有6700多亩，今年，金骏眉的茶青收购价格每斤达到500元，而5斤的茶青才能做1斤精茶。成本高、原料少、产量低，使得金骏眉一出世就极为珍贵。
红茶“黑红体质”诞生记
干茶披“黑袍”
红茶干茶色泽一般为乌黑、乌褐等，这是由于红茶在发酵过程中，叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖以及多酚类氧化产物附于表面，经干燥后形成的。
遇水露“红颜”
肃穆的黑色茶叶，与水融合后，露出了温婉动人的“红颜”之色。
这是红茶中的水溶性茶色素在起作用，它们分别是茶红素、茶黄素和茶褐素。
研究表明，茶红素是茶汤“红”的主要成分，茶黄素是汤色“亮”的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要成分。
所以，当我们泡出一杯红茶，茶黄素和茶红素的含量越多，汤色越红艳明亮；茶褐素的含量越多，汤色越暗，茶的品质不佳。
理论上，根据红茶的加工步骤，都可以把茶叶制成红茶。
但由于茶树品种、鲜叶适制性、制茶工艺等因素，有些茶叶制作红茶效果并不好。
红茶以明亮红汤为佳，影响红茶色泽的因素有茶树品种、种植条件、制茶工艺、贮藏条件等。
1.茶树品种
茶树的品种不同，叶子所含的色素和成分也不同，使得鲜叶呈现深绿、浅绿、黄色、紫色等不同颜色。
深绿色的鲜叶含较多叶绿素，多酚类含量较低，适合做绿茶，如果用来做红茶，干茶色泽青褐、叶底乌暗。
浅绿色或黄绿色鲜叶，叶绿素低，多酚类高，适制性广，制红茶、黄茶、青茶，茶叶色泽均好。制红茶的话，干茶色泽乌黑油润，汤色红艳。
而紫色鲜叶花青素含量较高，而叶绿素含量较低，若制成绿茶、黄茶色泽暗沉。
在中国，有名的红茶品种如云南大叶种、英红九号、槠叶齐、云台山大叶种等均是叶色黄绿色，是适制红茶的优良品种。
2.种植条件
茶树的成长受到气候、土壤、水份、热量的影响，茶叶也往往带着深刻的区域烙印。
适合做红茶的茶树适合生长条件是热量充足、气温高、充足的降水、弱酸性土壤、土壤的排水性良好。
温度高、日照强有利于碳水化合物及多酚类的合成，酶活性强，这种鲜叶适制红茶。
盛产锡兰红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶的斯里兰卡、印度大吉岭高原、印度阿萨姆溪谷、中国安徽祁门无一不满足以上条件。
3.制茶工艺
红茶的制作工序包括：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
其中，发酵环节是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。发酵前要求温度稍高，利于提高酶的活性，促进多酚氧化，中后期必须降低温度，减慢茶黄素和茶红素向其他物质转变，增加茶黄素的积累。
若制茶技术不合理，会导致红茶色泽不佳。如萎凋、揉捻、发酵不足，叶绿素保留量多，茶黄素形成较多而茶红素过少，干茶则会泛青，汤色偏黄；如萎凋、发酵过度，干燥不及时，多酚类氧化过度，茶黄素、茶红素大量向茶褐素转化，往往表现为干茶黑灰枯，汤色暗红。
不是每片鲜叶都能被制成红茶，当你喝到味好色佳的极品红茶时，请记住这是不是一片简单的叶子，而是经历了生与死，才获得遇水绽放机会的茶叶。
好红茶难得，不知道经过今天的小科普，大家有没有学会选好一杯红茶的小诀窍呢？
其实，不管你懂不懂红茶，你都能买到、喝到一杯好的红茶！
因为CHALI茶里把最好的红茶装进了茶袋里。
每一片茶叶都选自核心产区茶园基地标准下的优质茶园，并根据CHALI茶里茶学研究室的严苛标准制成，确保质量。
滇红茶是怎样制作的
众多红茶当中，滇红茶也是很受欢迎的一个。滇红茶特点独特，并且在对人体的保健方面也起着十分不错的效果，那么，滇红茶是怎样制作的呢？今天我们简单了解一下滇红茶的制作知识。
云南红茶，简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。
其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；通过努力，试制成功。茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。滇红茶创制出来了，冯老先生从众人之意，定名“滇红”，“滇红”名茶就这样诞生了。
滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红的制作，系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。
滇红工夫茶，以采摘一芽两三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。
春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀；夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂；秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一：其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。而同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
滇红的冲泡，一般采用85度-90度的水温，冲泡后的滇红茶汤红艳明亮。品级滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后会出现乳凝状的冷后浑现象。
滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制作而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
滇红工夫茶内质香郁味浓，香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
滇红茶与普洱茶之间还是有区别的，首先它们分属不同茶类，一为红茶类、一为黑茶类；其次，一般情况下，滇红茶主要是以散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主；三、在制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。
关于滇红茶制作的相关内容就给大家介绍到这里，滇红茶是不错的茶饮，适量的饮用是好的。当然，茶叶的种类很多，我们也可以根据自己的喜好选择。但是要注意，不管喝什么茶都要注意饮用禁忌，比如空腹的情况下，以及饭后都是不宜立即饮茶的。
红茶种类是怎样划分的？
红茶种类是怎样划分的？红茶以其制作方法没可分为三类：一是工夫茶，这类茶叶呈条形，细长有锋苗，滋味醇和，叶底较完整。另一类是红碎茶（我国又称为初制分级红茶），外形细碎、茶汤红亮、滋味浓强鲜爽、富有刺激性，是国际市场上占数量最多的茶类。红碎茶按其外形不同又可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。第三类是福建所产的大叶种工夫红茶，茶叶品质优异，经特殊加工带有烟味，称为小种红茶。
我国红茶生产中以红碎茶发展最快，出口量超过3万吨。工夫红茶还是我国传统出口茶类，生产数量较大，主要销往西欧和东欧一些地区或国家，在外销市场上颇负盛名。
红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国
祁门红茶的价格是怎样的?
经常有人问起，祁门红茶作为名茶它的价格是怎样的呢!是不是和很多茶叶一样，它的价格贵得要命，价格让我们一些平常的茶友们喝不起呢，其实不同等级的茶叶它的价格是不同的，现在就让我们具体来了解一下祁门红茶的价格是怎样的?是不是如江湖传言价格贵的要命。
首先祁门红茶从等级上划分为祁门功夫红茶，祁门香螺、祁门毛峰三个等级，其中祁门功夫红茶又依次划分为金毫、特供、毫芽、礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级十三个品级，这十三个品级中祁门红茶的价格每斤从4000元到20元不等。
在说祁门红茶的价格之前，我们先看看祁门香螺，祁门香螺按照等级依次划分为极品、特级、一级、二级、三级的价格依次为3500到280元不等。还有祁门毛峰从等级上依次划分为特级、一级、二级、三级、四级的价格依次为800元到80元每斤。
以上关于祁门红茶的价格做了一个具体的论述，看了上面的论述，我们才知道，祁门红茶也分为很多等级，而且依据等级的不同价格也有所不同，其实，红茶的价格不但与它的等级有关，也与市场的调控有关，很多茶商为了让茶叶能卖的价高些，肆意哄抬市场价格，这也是造成，祁门红茶价格高低不一样的原因之一，
云南红茶是怎样酿造的
我们都知道，喝茶的时候讲究它的冲泡方法，我们不仅要购买到一款品质好的茶，在冲泡的时候也是要注意它的冲泡方法，正确冲泡出来的茶才会更加的好喝。那么，喝滇红茶的话，滇红茶是怎么冲泡的？下面我们就了解看看。
云南滇红是一种红茶。它的形状有特定的规格。它的身体沉重而结实，颜色均匀。冲泡后汤呈鲜红色，金环突出，香气清新凉爽，口感浓郁，刺激丰富，叶片均匀明亮。这是许多茶爱好者的好茶。
云南红茶最标准的酿造方法:
水温:85度。
时间:汤将在3-6秒内制作完成。汤的颜色是金黄色，鲜红色更好。
器皿:最好盖上碗，而不是紫色陶罐。
剂量:4-5g，150ml水。
1.在冲泡云南红茶之前，请选择一个玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就可以在冲泡过程中直观地欣赏到“云南红”的红色和透明的颜色。
2.山泉水、矿泉水和纯净水可以用来泡茶。将一小袋红茶放入容器中，注入开水，放入80-90度热水中，浸泡不到15秒，然后饮用。
3.冲泡云南红茶的水温非常重要。过热的茶不醇厚，当它太低时香味不能完全释放。浸泡时间决定红茶的甜味。每个人都有不同的品味。不同温度和浸泡时间下茶汤的分层。只有在你仔细练习后，你才能找到你最喜欢和合适的浸泡方法。
云南红大部分适合上述浸泡方法。一些云南红可以有更高的温度，水温达到90度左右。然而，85度通常是最合适的温度。如何区分？根据发酵程度，轻度发酵采用85度气泡，重度发酵采用90度气泡。
酿造中的注意事项:
(1)最好用透明玻璃、水晶杯或白瓷杯泡茶。这样，喝茶的人不仅可以充分享受红茶的香气，还可以享受它迷人的颜色。用保温杯沏红茶是不合适的，喝太多茶，晚上不要喝茶。
(2)红茶最大的优点是可以混合饮用。加入适量的糖、牛奶、花、蜂蜜、柠檬等。根据自己的口味可以达到加分的效果，而且口味会变得更加丰富。
(3)红茶的冲泡时间不应太长。茶叶中的茶多酚会迅速氧化，长期储存后茶的味道会变涩。如果冲泡时间控制得当，可以释放出最好的茶香。
(4)鲜冷水煮茶能充分释放茶的香气，而过夜水和二级沸水不适合冲泡红茶。
(5)仔细考虑倒多少茶，建议少量多次冲泡，以充分发挥红茶的原味。
(6)印青法适合饮用功夫茶，强调享受其清香和醇香。
云南红茶的特点:
春茶有一根结实的绳子，沉重的身体和骨骼，良好的透明度和温柔，甚至叶子。夏茶在雨季。芽和叶生长快，节间长。虽然花蕾外露，但透明度较低，叶的底部稍硬且杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱，导致比春茶和夏茶更轻的体骨、更低的透明度和更少的嫩度。
它的品质特征之一是云南红中的功夫荣昊。它的颜色可以分为黄色、菊花黄色和金黄色。凤庆、郧县、长宁的功夫茶大多为菊花黄色，勐海、双康、临沧、蒲文的功夫茶大多为金黄色。然而，春天在同一个茶园采集的茶叶一般颜色较浅，大多为黄色，夏天的茶大多为菊花黄色，而秋天的茶大多为金黄色。
我们应该注意保存不能喝的茶，以便下次可以拿出来喝。然而，应该注意茶叶储存的环境。良好的储藏环境不会影响茶的质量。否则，茶叶在恶劣的环境下很容易变质。因此，应该更加重视茶叶的贮藏。
在英国红茶的发展是怎样的
现在红茶已经遍布世界，但是红茶最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。中国从公元4世纪开始种植茶树，到公元7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品，但是那时候茶叶很珍贵，人们把绿茶当作不老药饮用，并没有出现红茶。
后来茶种植业开始盛行，饮茶的习惯流传开来。公元10——13世纪的宋朝，出现了红茶的前身——发酵茶。
现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。也正是此时亚洲贸易盛行，茶作为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。
红茶传入欧洲
红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。从那时候起欧洲从中国进口红茶，这样才真正有了红茶。据史书记载，洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
说到红茶人们自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。
后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。在战争达到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。