古树红茶鉴别。
最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“阅读这篇文章，鉴别红茶”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“阅读这篇文章，鉴别红茶”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红茶，可以说是国内产制范围第二广泛的茶类，第一是绿茶。许多人只知道电红、祁宏和郑山小红。事实上，红茶仍然有很多种。今天，编辑将解释红茶在中国的分类。
一、按制造工艺分类
红茶根据生产工艺分为小红茶和工夫茶。
小红茶是福建的特产。这项技术的特点是它使用松木在明火下吸烟和烘烤，甚至在枯萎时开始燃烧木材并加热。18世纪，正山族被发明为世界红茶的鼻祖，这正是当时所使用的工艺。红茶质量最好的是武夷山慕童村出产的郑山族。此外，它通常被称为外山族、人工族或烟草族。
功夫红茶遵循小红茶的工艺，并做了一些改变。它干燥时不被烟熏和烘烤。要把它做好需要很多时间，因此得名。目前，国内大部分红茶是工夫茶，如滇红工夫茶和祁宏工夫茶。
第二，根据茶叶的完整性分类
红茶根据茶叶的完整性分为红条纹茶和红碎茶。红色条纹茶的叶子完全是条纹状的。小红茶和工夫茶属于红条纹茶。相反，红色碾碎的茶则在被剁碎后不会呈现完整的线状。
在市场上，根据粉碎技术的不同，它也分为传统红茶丝、旋片红茶丝、ctc红茶丝、ltp红茶丝等。这些不同名称的红碎茶的区别在于制造的机器不同，形成的红碎茶在外观和味道上也不同。
碎红茶浸出效率高，口感好，主要用于混合茶，如加入牛奶和果汁，制成不同口味的饮料。
三.按来源分类
虽然上面提到红茶可以根据其制造工艺和叶的完整性来分类，但是市场上通常是根据红茶的产地来分类的。
事实上，按产地分类是有原因的，包括外国红茶，其中许多也是以产地命名的，如大吉岭红茶(Darjeeling black tea)、阿萨姆红茶(Assam black tea)等。这是因为适合不同产地和不同地域环境生长的不同品种对茶叶有很大的影响，这足以使人们喝不同的茶。
红茶以其香甜可口的味道而闻名。在许多喝乌龙茶和普洱茶的人眼里，红茶是一种“没有内涵”的茶。他们认为红茶太容易理解了。它只不过是甜蜜和甜蜜，年轻和年老，以及缺乏层次和变化的咸宜。
诚然，除了金俊美和郑山两个种族之外，红茶市场上似乎没有任何“珍贵的茶”。市场普遍对红茶有偏见，这导致越来越少的人花时间提炼红茶，越来越少的人想到红茶。
随着人们慢慢重新发现红茶，我相信会有越来越多的优秀红茶出现，越来越多的人会爱上红茶！
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滇红茶茶汤发酸是怎么回事？这篇文章告诉你答案！
茶，在中国已经有了近千年的历史。尤其是滇红茶受到了很多人的喜爱。茶汤明艳亮丽，茶性温和。口感甜醇，非常渗入人心。有些人在品尝完滇红茶之后，会随即带了一些回家泡，但是泡出来的茶汤却是发酸的，不复初遇时的好滋味，心中难免会有些许的失落。所以今天就为大家揭开关于滇红茶茶汤发酸的原因！一款茶好不好喝只有两个原因，一是茶本身品质，二是冲泡手法。如果购买的滇红茶是高品质的，一定要反省是不是在冲泡环节出了问题。滇红茶属于发酵茶，原料选自多酚类有机质丰富、嫩度恰到好处的云南大叶种茶树鲜叶，主要工序有摊青、揉捻、发酵、干燥四步。揉捻使茶叶细胞破碎，茶叶内含物质渗出附着在茶叶表面，经过发酵，茶叶内质发生转化，茶性由刺激转为温和，滋味特点主要是香和甜。冲泡时如若用沸水猛浇茶叶会让茶叶中的物质快速、大量浸出，滋味酸涩。这也就是茶汤发酸的原因。专业的冲泡手法才会泡出好茶水质水是茶传递美好的媒介，也是影响茶汤口感的重要因素。甘甜无污染的山泉水可以锦上添花，但是优质的山泉水几乎只有偏远的山区才有，获取不方便。而我们平常所见的水并不满足满足冲泡滇红茶的条件，选择唾手可得的纯净水即可。用纯净水冲泡滇红，茶汤明艳清透，香足味浓，甘醇如饴。器皿如果说水是茶的血，那器皿就是茶的骨。盖碗和玻璃杯都是冲泡滇红茶的不二选择。因为盖碗和玻璃杯碗口开放，便于散热和观赏叶底和茶汤。所以，不管是从口感角度出发，还是从美学角度出发，都是最适合的。一边品味着茶香，一边观赏的茶色，生活惬意，时光美好。水温冲泡滇红茶的水温在85℃为宜。茶汤的酸味来自于茶叶中的酚酸类物质，适量的酚酸让茶汤气味芬芳怡人，过量的酚酸会让茶汤酸涩。用滚烫的沸水冲泡滇红茶，茶叶内质浸出过多，波及口感滋味，茶汤发酸的情况时会出现。水温低了，茶叶舒展缓慢，部分细胞未能打开，内质浸出少，香气不显，滋味平淡。投茶量投入的茶量会直接影响到茶汤的口感以及汤色，投入的多，茶汤过浓，投入的少，茶汤清淡，这完全是看个人的喜好。一般100ml的盖碗投茶是4g左右。茶叶自身品质不佳，就算有一双巧手也无力挽救，如果茶叶本身优质，再经过正确的泡法，泡出来的茶汤是鲜红明亮、香气馥郁的。一旦茶汤发酸，百分之九十以上是因为泡法不正确，所以正确的冲泡手法至关重要。
一篇文章全面了解红茶
什么是红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。
1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。
从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。
因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——‘’武夷茶‘’，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。
武夷茶色黑，故被称为‘’Blacktea‘’（直译为黑茶）。
后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于‘’红茶类‘’。
但英国人的惯用称呼‘’Blacktea‘’却一直沿袭下来，用以指代‘’红茶‘’。
产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
宜红—产于湖北宜昌；
越红产于浙江绍兴一代；
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；
英红—产于广东英德等地；
昭平红—产于广西昭平县；
宁红—产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
4.速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
四大品种
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
营养成分
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
保存方法
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。
最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
1、铁罐的储藏法：
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。
2、热水瓶储藏法：
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、木炭密封储藏法：
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
一篇文章带你读懂锡兰红茶
斯里兰卡（SriLanka），这个形似印度洋泪珠的美丽岛国，偶被提起，你会想起什么呢？是穿白裙子校服的女学生？热带森林里的大象？还是盛产锡兰红茶的茶山呢？
虽然小壶没去过斯里兰卡，但是喝过斯里兰卡的茶——大名鼎鼎的锡兰红茶。啊！不过还是好想去耍啊！！那么这篇文章权且当是斯里兰卡的茶旅攻略吧！写好了我就去斯里兰卡??
1.当它开始种茶
这个国土面积约为6.56万平方公里的岛国（差不多是宁夏的大小）。在1972年以前，被称为“锡兰”，以生产高品质的“锡兰红茶”（CeylonTea）而闻名于世。
1867年英国人詹姆斯·泰勒在康提附近的鲁勒堪德拉种植园种下了19英亩的茶树，从此拉开斯里兰卡茶产业的序幕。距今，恰好是150周年。
如今，斯里兰卡全国约有22.2万公顷的茶园，约占国土面积的3%，已经成为了世界上第二大红茶出口国和第四大红茶生产国，茶产业也已经成为斯里兰卡出口经济的支柱产业。
谁能想到150年前，这还是一个以咖啡和香料为主要经济作物的地方呢？
2.出现了锡兰红茶（那只狮子）
其实一般大家所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称之为锡兰红茶，市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上拼配了印度，肯尼亚等产区的红茶。
为了规范锡兰红茶的出口，2004年，斯里兰卡茶叶局开始引入“地理标志认证”系统，向国际知识产权局申请了“CeylonTea”作为斯里兰卡茶叶的地理标志，2010年获批使用。
斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”特征：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylontea字样，即“锡兰茶”，下排为SymbolofQuality字样，即“质量标志”之意，有此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。
简单地说，使用了该标志的商品即意味着：
这是100%的锡兰红茶；
该商品是在斯里兰卡境内包装的；
其茶叶品质达到了斯里兰卡茶叶局规定的茶叶品质标准。
3.锡兰红茶族谱
同法国的葡萄酒一样，斯里兰卡茶叶局按照农业气候区的不同，将全国茶叶产区严格地分为7个，每一个产区都规定了特定的种植区域范围，生产出的红茶具有不同的品质特点。
此外，斯里兰卡茶叶局按照茶叶生产地所处的海拔高度，还将茶叶分为了以下三类：
生长于高地的茶叶是斯里兰卡最好的茶叶，茶汤色泽金黄，茶味浓厚。
生长于中地茶叶，口味醇厚，色泽鲜丽。
生长于低地的茶叶具有较高的品质，良好的色泽浓厚的口味，但相对于高地的茶叶来说，缺乏具有特色的风味和鲜爽香醇的口感，常用做拼配茶。
4.不可不知的专有名词
斯里兰卡中央高地
是指斯里兰卡境内中部和南部高原和山地地区，海拔一般为900-2300米，在高原四周还有大片海拔在300-900米之间的山地，组成了被称为中央高地的地区。古代康提王国就建在中央高地内，同时也是斯里兰卡独有的动植物群落的天堂，更是斯里兰卡茶叶的主要产区。
品质季节
同一地区和海拔的茶园，会因季节的影响而产出不同品质的茶叶。一般来说，干旱季节所产茶叶品质最好，所以东部地区干旱的6-9月份，被称为“东部品质季节”（EeasternQualitySeason）。而在西部地区茶叶品质的最好季节是每年的2-3月，即“西部品质季节”（WeasternQualitySeason）
迪尔玛（Dilmah）
Dilmah是唯一一家由斯里兰卡人自己拥有的茶叶品牌公司。20年前富有远见地进口了第一台生产茶叶包装和包装茶叶的机器,从此开始摆脱中间商盘剥、拥有了自己的品牌和客户,摆脱只给国际诸如立顿、川宁等品牌提供原材料的境地。今天的Dilmah已经为80多个国家输送品牌茶叶，并为20多个国家的麦当劳餐厅提供红茶。
4.锡兰红茶等级划分（怎么挑呢？）
OP:OrangePekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP:BrokenOrangePekoe，顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。
FOP:FloweryOrangePekoe，含有较多芽叶的红茶。
TGFOP:TippyGoldenFloweryOrangePekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP:FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
SFTGFOP:SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。
CTC:CrushTearCurl，也就是我们熟知的红碎茶。是在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl)，形成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用来做制造茶包。
总之呢，名字越长越高级就对了?选购的话，迪尔玛立顿川宁都可以哒～可以对照饮用需求——买买买！
以上就是小壶为大家搜集的锡兰红茶攻略啦，下次喝它们可要更挑剔了。
一篇文章读懂红茶的发展史
众所周知，红茶是源自中国。据考证，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制"闽红".此为"祁红"的开端。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。
红茶从中国走向欧洲是从17世纪西方大航海时代开始的。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。红茶以它的香醇与甜美俘虏了王公贵族的身心。
英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国在战争达到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。英国取得战争胜利后夺取了荷兰在亚洲的贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。
到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。英国虽然迫于压力取消了法案，但依然保留了很高的茶税英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。（一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。）以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致了美国独立战争的爆发。波士顿倾茶事件打破了英国的茶叶贸易垄断。
1823年，揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特?布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树。英国将中国的种茶制茶方法带到了印度阿萨姆，采用包括小种红茶的生产技术在内的技术手工制茶。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。这就是现今的阿萨姆红茶，这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年，全新的阿萨姆红茶正式诞生。随后在1845年，英国人发现阿萨姆红茶叶片较大，比现在的中国红茶更适合批量生产。于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此，英国的茶文化广泛地流传开来。
自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德(GeorgeReld)又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。目前世界上最大的红茶出口国是印度。
一篇文章读懂小种、滇红，不仅能读，还能喝！
论安逸过冬天的方式，可能有千千万万种，但对茶人来说，最舒服的方式之一则是泡一壶暖洋洋的红茶，伴着花香蜜香寻找丝丝温暖的回忆。
红茶，属于全发酵茶，性温且平和，适合大多数人。红茶，夏天可冷泡，清凉甜爽；冬天可热泡，温润伴着花蜜香，暖心暖胃。今天，让我们一起用这壶红茶，温暖你的初冬。
如果说，冬天喝红茶一定要给几个理由，那么，一是红茶性温，冬天喝不寒凉，二是红茶甜而生香，冬天喝温润可口，三则是红茶最宜调饮，搭配调成奶茶，作为下午茶主角的红茶可为冬日补充能量。
红茶的历史400余年，自正山小种在福建桐木关阴差阳错地诞生后，从此红茶便很快走上国际的路线。喝红茶的风潮袭卷世界，制作红茶的工艺也或“偷师”或“流传”地走向了其它国度。
红茶的诞生，也是纯属巧合的一件事。一说是武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”。村民闻到淡淡花香，索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火，正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖。
六大茶类，以制作工艺而分，红茶基本制作工序为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶之所以被称为红茶，实则有“三红”，即叶红、汤红、底红。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶，是一个大家庭，这个大家庭里还分了许多的门派。今天，我们主要介绍正山小种、祁门红茶以及滇红，这三种大家耳熟能详的红茶。本次的红茶专场，不同风味一应俱全，出自名厂，品质有保障。
正山小种
正山小种最甜，香，汤水也挺厚实。正山小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。甜是最直接的感受，十分适合入门。
滇红
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。滇红有蜜糖香，或并伴有花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
这么大的专场，我们应该如何挑选自己最爱的红茶呢？小蛋给大家支支招~
1、选择自己对味的茶。本期推荐的三类红茶，虽同为红茶，实则有所区别，大家可以根据自己喜爱的口味进行选择购买。
2、希望尝尝鲜的茶。不少茶友都是长期只喝一种茶，其实尝尝其它的口味，一定能够开拓一个新世界。喝各种各样的茶，更均衡喔~本期推荐的茶都极具性价比，此时入手再好不过啦。
3、初学入门，希望建立品茶的基础口感。本期推荐的红茶，都颇具特色，对应各种茶叶的特点都比较明显，适合入手来学习品鉴。
红茶的冲泡饮用方法：冲泡正山小种红茶可选用一些陶壶，更显生活品质。希望茶更香，则用高温高冲，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色香味的充分发挥；希望茶更甜，只需要把水稍稍凉一会，再细细地注入壶中，温柔地对待茶叶，它会更甜润的。
红茶之所以风靡全世界，还在于其调饮功夫很棒。今天推荐的这几款红茶均可调饮花草茶、奶茶、果味茶等等。在调饮茶中，其滋味甜爽醇滑，不会掩盖调配品的特性，在入口时仍然能够感受到红茶那股让人惊喜的甜。泡好的红茶茶汤，加入已经融化了冰糖的锅中，再调上牛奶，一大杯真材实料的焦糖奶茶便可享用。自己DIY一杯大大的焦糖奶茶，也是十分甜蜜的事情。
看懂这篇，识分红茶
红茶，可以说是国内产制范围第二广泛的茶类，第一是绿茶。
很多人只知道滇红、祁红、正山小红，其实红茶的种类还有很多，今天小编就来给大家理一理国内红茶的分类方法。
一、按制作工艺分类
红茶按照制作工艺分为小种红茶和工夫红茶。
小种红茶是福建的特产，其工艺的特别之处在于有用松柴明火熏焙的步骤，甚至在萎凋的环节就开始烧柴加温。在十八世纪时，正山小种作为世界红茶鼻祖被发明出来，当时运用的正是这样的工艺。小种红茶以武夷山桐木村产制的正山小种的品质为最佳，除此之外的一般称为外山小种、人工小种或烟小种。
工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变，在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫，因此而得名。目前，国内红茶大部分为工夫红茶，如滇红工夫、祁红工夫等。
二、按茶叶完整度分类
红茶按照叶片的完整程度分为红条茶和红碎茶。红条茶的叶片完整呈条索状，小种红茶和工夫红茶都属于红条茶。相对的，红碎茶则经过了切碎工艺，不会呈现完整的条索状。
市面上，根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。这些不同名字的红碎茶，区别在于制作的机械不同，形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。
红碎茶因为浸出效率高，滋味浓烈，主要应用于调饮茶，如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。
三、按产地分类
尽管在前文提到了红茶可以按照制作工艺和叶片完整度分类，但市面上习惯按照产地分类，以此给红茶命名。
按产地分类其实是有原因的，包括国外的红茶，很多也会以产地命名，比如大吉岭红茶、阿萨姆红茶等。这是因为，不同产地适合生长的品种不同，不同的地域环境对茶的影响很大，足以让人喝出区别。
红茶以香甜可口著称，在很多喝乌龙茶、普洱茶的人眼里，红茶是一种“没什么内涵”的茶。他们认为，红茶太好懂，无非就是香香甜甜，老少咸宜，缺少层次和变化。
诚然，市场上除了金骏眉、正山小种，红茶中似乎的确没什么“名贵茶”，市场对红茶普遍存在偏见，这就导致了越来越少人在精制红茶这件事情上花工夫，琢磨红茶的人也就越来越少。
随着人们慢慢重新认识红茶，相信会有越来越多优秀的红茶出现，也越来越多人爱上红茶！
认识滇红茶，这篇靠谱！
什么是滇红茶？咱们通过下八点来认识一下：
一、总述
云南红茶，简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、思茅、德宏等地。以大叶种茶箐制作形成，定型产品有单芽、叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。
二、滇红发展历史
1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；通过努力，试制成功。茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。在试制红茶的期间，由于没有现在这样通畅的公路，机器设备必须在大理拆卸成零，用马帮驮运到凤庆，来回需费时半月。马帮在金舵从大理至凤庆之间的路程中有一条五尺宽的石板山路必须在江边放下驮子，商人们乘竹筏而过，马自己凫水到对岸。为了试制成功，冯绍裘等人土法上马，用木质揉桶，脚踏烘干机，竹编烘笼等等，保证了试制工作的顺利展开。
1939年，第一批滇红500担终于试制成功了，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；滇红特级工夫茶，中国著名红茶；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。
三、产区分布
滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等市县。
四、地理简介
云南地处中国西南边陲，地理位置在东经97o—106o，北纬21o9′—29o15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23o27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内，被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15o—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。
云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。
因此产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年平均降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
五、加工工序
滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。
滇红制作以采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、解块、发酵、烘焙等工序制成初加工成品茶；再经精加工（分拣、分筛、分级、精包装)制成滇红功夫茶。上述各道工序，长期以来，均以手工、半机械化操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。
六、云南滇红的功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。更多功效咱们参考一下5点功效详加了解：
1.利尿功效
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2.消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3.解毒功效
据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
4.提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
5.生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
七、红茶的不同饮用方法：
世界各国饮红茶人数在饮用茶叶人数中占多数，饮用方法也各有不同。
1.工夫饮法：是中国传统的工夫红茶(小种红茶和工夫滇红茶)的品饮方法。即将3～5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几秒后出汤，先闻其香，再观其色，然后品味。
2.冲泡法：把茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置一会，待茶叶内含物溶入水中即可饮用。
3.煮饮法：一般在餐前饭后饮用，红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。也可以把糖、奶玫在桌上，根据各自喜好在茶中加糖或奶饮用。
4.冰红茶：配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
八、获奖荣誉
云南红茶碎茶（简称红碎），在中国优质食品和全国名茶评比会上，屡获殊荣：
云南红茶
1986年1月，在北京召开的1985年国家优质食品授奖大会上，凤庆茶厂所产的云南红茶一级工夫茶和勐海茶厂所产的“红碎1号”分获国家优质食品银质奖；
1986年商业部在广州召开的全国名茶评比会上，凤庆茶厂的云南红茶工夫茶被评为全国名茶；
1989年农业部在西安召开的全国名茶、优质茶评选会上，昌宁茶厂生产的云南红茶一级工夫茶被评为全国名茶，勐海茶厂生产的“滇红碎茶1号”获优质茶称号；
1990年9月商业部在河南信阳市召开的全国名茶评比会上，凤庆县茶场生产的中茶牌云南红茶工夫茶再次荣获全国名茶称号。
陈升学堂第86期，一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程
云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。
功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。
滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚，颗粒紧结，净度好，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，入口甘醇爽滑，香气高锐持久。
名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。
各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致，主要包括：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥六个阶段。整个工艺突出造型这一环节，通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。
“陈升红”产品
鲜叶：鲜叶是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶才能制岀优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶，芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染，突出：“早、嫩、鲜、匀”。
萎凋：萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋（包括日光萎凋、室内自然萎凋），另一种是人工萎凋（包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。
萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低，则不便后续的揉捻，必造成干茶欠匀整、欠紧结，茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之，若萎凋过重、失重率高，则往往水分较少、茶汁难溢，揉捻难成条，发酵难以进行，造成干茶色泽欠润，滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。
大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度，以“茎折而不断，手捏能成团，松手后能缓慢散开，花果香浓郁爽透”为适度，一般失重率控制在37%为好。
揉捻：揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺，其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短，要求以“无压-轻-中-轻-松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻。时间40~60min，揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。
忌长时重压，选择中小型揉捻机，以棱骨较高、转速较快的为宜，忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。
发酵：由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长，一般为7h左右，禁超过20h。
以“在制茶坯色黄红，青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中，若萎凋出现过重，可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上洒水，以促进发酵，进行适当补救。
过红锅：当发酵适度，就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中，提倡用烘干机来完成该工序，烘温以125-135℃为宜，具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。
一般的，若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶，则要求此时的初烘程度要轻，以能终止酶促反应为标准，不宜出现芽叶干硬而影响塑形，一般失重率掌握在15%左右；若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶，则要求此时的初烘程度要相应重些，失重率可掌握在35%左右，以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。
而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的，则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分（即程度偏轻部分）为宜。
造型：也叫塑形工序，是制作名优红茶优美外形的关键工序，其中的温度、单位投叶量和塑形失重率，不仅影响茶产品的质量，同时也对生产效率的高低产生影响。
干燥：是利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥，利于保持品质。
干燥分两次进行，中间适当摊凉。第一次打毛火，温度在110~120℃，时间10min左右，掌握快速高温的原则；第二次足火，温度95~100℃，忌超过100℃高温快烘。手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，含水量不超过6％为佳。
一篇文章读懂小种、祁红、滇红，不仅能读，还能喝！
论安逸过冬天的方式，可能有千千万万种，但对茶人来说，最舒服的方式之一则是泡一壶暖洋洋的红茶，伴着花香蜜香寻找丝丝温暖的回忆。
红茶，属于全发酵茶，性温且平和，适合大多数人。红茶，夏天可冷泡，清凉甜爽；冬天可热泡，温润伴着花蜜香，暖心暖胃。今天，让我们一起用这壶红茶，温暖你的初冬。
如果说，冬天喝红茶一定要给几个理由，那么，一是红茶性温，冬天喝不寒凉，二是红茶甜而生香，冬天喝温润可口，三则是红茶最宜调饮，搭配调成奶茶，作为下午茶主角的红茶可为冬日补充能量。
红茶的历史400余年，自正山小种在福建桐木关阴差阳错地诞生后，从此红茶便很快走上国际的路线。喝红茶的风潮袭卷世界，制作红茶的工艺也或“偷师”或“流传”地走向了其它国度。
红茶的诞生，也是纯属巧合的一件事。一说是武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”。村民闻到淡淡花香，索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火，正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖。
六大茶类，以制作工艺而分，红茶基本制作工序为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶之所以被称为红茶，实则有“三红”，即叶红、汤红、底红。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶，是一个大家庭，这个大家庭里还分了许多的门派。今天，我们主要介绍正山小种、祁门红茶以及滇红，这三种大家耳熟能详的红茶。本次的红茶专场，不同风味一应俱全，出自名厂，品质有保障。
正山小种
正山小种最甜，香，汤水也挺厚实。正山小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。甜是最直接的感受，十分适合入门。
滇红
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。滇红有蜜糖香，或并伴有花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
祁门红茶
祁红香味好，祁门香讨人喜爱，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
这么大的专场，我们应该如何挑选自己最爱的红茶呢？
1、选择自己对味的茶。本期推荐的三类红茶，虽同为红茶，实则有所区别，大家可以根据自己喜爱的口味进行选择购买。
2、希望尝尝鲜的茶。不少茶友都是长期只喝一种茶，其实尝尝其它的口味，一定能够开拓一个新世界。喝各种各样的茶，更均衡喔~本期推荐的茶都极具性价比，此时入手再好不过啦。
3、初学入门，希望建立品茶的基础口感。本期推荐的红茶，都颇具特色，对应各种茶叶的特点都比较明显，适合入手来学习品鉴。
红茶的冲泡饮用方法：冲泡正山小种红茶可选用一些陶壶，更显生活品质。希望茶更香，则用高温高冲，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色香味的充分发挥；希望茶更甜，只需要把水稍稍凉一会，再细细地注入壶中，温柔地对待茶叶，它会更甜润的。
红茶之所以风靡全世界，还在于其调饮功夫很棒。今天推荐的这几款红茶均可调饮花草茶、奶茶、果味茶等等。在调饮茶中，其滋味甜爽醇滑，不会掩盖调配品的特性，在入口时仍然能够感受到红茶那股让人惊喜的甜。泡好的红茶茶汤，加入已经融化了冰糖的锅中，再调上牛奶，一大杯真材实料的焦糖奶茶便可享用。自己DIY一杯大大的焦糖奶茶，也是十分甜蜜的事情。
看了这篇，你还说分不清云南红茶
立了秋，又到一年一度暖手暖心季。从各家主推的茶叶产品来看，集吉利、市场消费基础好、消耗快的，“红茶”无疑是下半年所有商家发力的聚集地。一场红色战争悄然袭来。
因此小编觉得，这“红茶”真是不红没道理，不扒对不起啊。这期，“太璞”就以困惑无数“红粉”的“滇红、晒红、古树红，傻傻分不清楚”为题，深扒一下云南红茶。
滇红
◎标签：现在制茶工艺
◎原产地：云南省临沧市顺宁县（今凤庆）
◎创始人：冯绍裘、郑鹤春
◎诞生时间：1939年
◎命名时间：1940年（旧中国云南省茶叶公司，以云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，别有妙处，终以“滇红”定名。）
◎滇红史略：
“七七事变”抗日战争全面爆发，内陆生产生活都受战争影响陷入停滞。冯绍裘被疏散离开祁门茶叶改良场。1938年春应旧中国中茶公司寿景伟、吴觉农先生电邀，到湖北汉口参加工作，任技术专员，搞茶叶产销技术。同年八月随旧中茶公司迁往重庆；九月中旬，与旧中茶公司专员郑鹤春先生，被派往云南调查茶叶产销情况，以求扩大茶源，增加出口。
那个时候云南各大茶区只生产晒青毛茶、绿茶，但因为战时特殊情况，需要出口最受国际市场欢迎的红茶创外汇，支撑抗战。冯绍裘开始利用云南大叶种制作红茶，寻找云南最适合制作红茶的地方。1938年11月，冯绍裘抵达了云南顺宁（现在的凤庆县）。时至初冬，茶树依旧青翠，冯绍裘于凤山茶园试采“一芽二叶”制作红茶，观其品质优劣，结果非常理想。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其他省小叶种的红茶所未见。且沿长江南北一带地区都不产冬茶，而云南迤西顺宁初冬季尚能生产这样的高级红茶，便十分可贵。
后来，冯绍裘了解到：云南迤西以南一带气候温暖，从不下雪，四季如春，土壤肥沃，茶树生长旺盛，采摘期长，从三月初到十月底，一年九个月都有芽叶可采。如顺宁，茶树均为单本植，芽壮叶肥，白毫浓密，生长期长，嫩叶含有大量黄素，产量高品质好，非常合乎冯绍裘制作红茶的理想。“尤宜于红，则大有作为”，郑鹤春开始筹建旧云南茶叶公司，冯绍裘则开始在旧小茶叶公司支持和具体帮助下规划建设顺宁实验茶厂，负责“滇红”的试制、产销。
1939年，第一批滇红500担终于试制成功，即用沱茶篓装运香港，然后再改木箱铝罐出口。
云南红茶工艺：萎凋-揉捻-发酵-烘干（祁门红茶的基础上演变出来的现代红茶制作技术）
云南红茶特点：香高味浓、形美色艳（口感以迎合国际市场的“浓强鲜爽”为主，因此在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉）
市场分析：工艺不到位，会出现苦涩和酸味；对于喜欢清爽口感的人，如喜欢喝绿茶、普洱茶生茶的人，及其相当一部分男性，都接受不了这种高香浓艳的茶；红茶性燥，体质偏热的人，也鲜少选择。
晒红
◎标签：云南传统红茶
◎原产地：不详
◎创始人：不详
◎诞生时间：不详
◎代表茶类：普洱市镇沅县振太镇一带的“太和甜茶”
◎工艺恢复者：太和甜茶非物质文化传承人段苹、李琨
◎概念倡导者：原普洱市茶办主任包忠华
◎命名时间：2015年茶界独立评论人白马非马在李琨、包忠华先生的协助下，通过对“太和甜茶”进行挖掘与整理，撰写《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》一文，梳理了“晒红体系，“晒红”定名并得以广泛传播。
◎晒红史考：
在现代制茶工艺传入云南之前，云南主流的制茶工艺为晒青毛茶及其紧压技术，但还存在许多旁枝末叶，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聪人的冷水泡茶等等。因此，在现代红茶传入云南之前，云南也很可能存在类似于红茶的工艺——以晒干可存储为主要特征的“晒红”。但要详细挖掘云南传统红茶“晒红”的历史，就不能不提“太和甜茶”，这个堪称最古老的云南传统红茶，云南传统红茶起源的活见证。
“太和甜茶”源起于云南镇沅县振太镇（史称太和），位于著名的“景景镇”茶区（景东、景谷与镇沅三县连在一起，故名）。“景景镇”是南诏国的银生节度府故地，云南茶叶文明的第一缕曙光——“茶出银生”的发祥地，从“茶出银生”开始的上千年时间里，“景景镇”一直充当云南茶文化传播的枢纽。振太则位于“景景镇”的核心地区，一条条辐射四方的茶马古道经过这里，令其成为澜沧江东岸、无量山以西广大地区的交通枢纽。南诏文化、傣族文化与中原文化在这里汇集，汉族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聪支系）等种茶民族在这里生息繁衍，茶马古道驮来发达的商旅文化，各种不同的制茶工艺在这里并存并相互影响，“太和甜茶”诞生于此，绝非偶然。
相传，振太镇段姓、陶姓家族，原为大理国皇亲国戚，居洱海边大理国都城“太和古城”。大理国被蒙古攻灭后，逃往振太来，与原住民彝族、傣族、拉祜族结盟，使元军突破澜沧江而未能翻越无量山，攻入太和镇。在长期抗争过程中，为赢得信任取得支持巩固联盟，主动与原住民交往通婚，进行了广泛的民族大融合，“太和甜茶”迎来了新的发展时机。
因为无量山的海拔1700——2600米，山里湿度大、气温低、海拔高，粮食种植生产落后，屯兵补给不便，经常采摘野菜野果度日。许多屯兵、逃难的外来人来此定居，时间长了怕寒怕冷、气胀、便秘、全身乏力等严重影响健康。但他们发现有茶的原住民却生活得很好，于是开始学习种茶，因为原住民的茶确实有效：驱严寒、促消化、提精神、解疲劳。但其味酽苦涩，饮用很不习惯，何况妇女儿童。这些大理、中原移民开始改进制茶工艺，通过交流学习借鉴，将本地茶鲜长时间摊晾、搓揉、装捂（发酵）、日晒干，通过缸存、箱存、袋存，终于制出了弃苦涩、香甜、耐储存、更宜不同人饮用的茶。不久太和一带这种茶得到推广，名为“太和甜茶”，家家制、人人用，并对如何制出香甜滑的茶形成一套工艺，其中陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质更佳。
可惜后来计划经济年代，云南茶叶以滇红挂帅，普洱茶与绿茶作为补充，实行统购统销政策，一切按计划指令安排生产。计划外的就是投机倒把，包括“云南传统红茶”在内的一些非主流制茶方法便面临着湮没不传的危险，“太和甜茶最终淡出了人们的视野，以至于没有人能详细完整地描述这一传统工艺。
因缘际遇，李琨、段苹夫妇在90年代末期决定复兴家乡的“太和甜茶”，通过为期数年的田野调查、查找文献、比较甄别、反复试制，2003年终于复制出了家乡老人们口中“久违的味道”。2004年他们系统的发掘整理出了“太和甜茶”制作工艺；2013年太和甜茶制作技艺被列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。但因“太和甜茶”提法，地域性太强，要将“云南传统红茶”产业做大，必须跳出来，“晒红”理念随即登场并广为传播。
由此推断云南传统红茶“晒红”工艺，至少有百年以上的历史。
晒红工艺：萎凋-揉捻-发酵-晒干（云南传统红茶工艺基础上演变而来的红茶新工艺）
一种始于晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生，又于现代红茶工艺传入云南之后，汲取滇红某些工艺特点改进；在普洱茶于当代复兴之后，汲取后期陈化技术提升，从而形成的“晒红”工艺。
晒红特点：色，黑条多；口感低苦涩，香不扬，甜滑，茶汤橘黄；作为一种晒干的红茶，突破了红茶的保质期，能够在一定期限内越陈越香；形态，可散，可压制成紧茶。
市场分析：刚做出来的晒红，有淡淡的青涩味，摆放几个月之后，青涩味即可消除，茶香更显，汤色加深。放三年左右，茶黄素、茶红素很大部分已转化为茶褐素，药香浓郁、余韵悠长。像普洱茶一样越陈越香自有它的优势，但因为其最初不讲究原料的嫩度、加工流程简易，人们对其印象多为”粗放“，并不为云南主流茶叶市场认可。而且，晒红工艺刚恢复不久，尚处在摸索阶段，晒红工艺不当，如未均匀一次性晒透，则茶香污浊，甚至有青臭味的现象也比比皆是，口味也并非人人喜欢，推广任重而道远。如今，有很多商家提升晒红工艺水平，选择大树料精细制作，打出“古树晒红”、“高山晒红”的旗帜，前景也是不可限量。
古树红茶
◎标签：高端红茶
◎工艺：古树红茶，其实是云南红茶市场的一个细分品类。根据工艺不同，有古树滇红，有古树晒红。
◎品质特点：
1.从干茶外形（条索）区别
古树红茶条索大小不一，身骨重实，无茸毛或者少茸毛看起来稍丑，芽少；普通滇红条索较为匀整，芽毫满披，芽头多，整体看来很漂亮。
2.从香气区别
古树红茶生态环境好，香气是从内向外散发，沉稳持久悠长，细闻有淡淡的大自然的独特香气，最后几泡清香感尤为明显；普通滇红茶香气浓郁，而香气飘且较短。
3.从口感韵味区别
古树红茶，树龄大，内质厚，汤色非常透亮有光泽，耐泡，滋味饱满，山野之气强烈；普通滇红口感醇厚者，一般会带有少许酸味；醇和者则一般稍带涩，回甘生津较短或者不明显。不耐泡，闷有难受的苦底。
4.从叶底方面鉴别
古树红茶叶底条索叶脉清晰，柔韧性好，光泽油亮，揉捻不会轻易碎断；普通滇红叶身单薄，叶边齿较规律，叶底不舒展，叶片大小比较一致，质感薄。
从左至右分别为：普通滇红、古树红茶、野生红茶，外形、内质、叶底的对比
在《陈升学派》第86期上，有一篇文章讲述了云南名茶的加工过程
云南名茶可分为著名的功夫红茶和碎红茶。
功夫红茶以其丰满紧实的外观、金色的头发外观、乌黑湿润的色泽、红色的汤色、浓郁的香气和醇厚的口感而独具特色。
云南红碎茶的品质特点是外形规格清晰，颗粒致密，澄清度好，体骨厚重，色泽均匀，冲泡后汤红而亮，金环突出，香气浓郁，味道浓郁清新，刺激丰富，口感醇厚顺滑，香气浓郁、尖锐持久。
著名的工夫茶根据其形状和品质特征可分为针形、卷曲形和毛峰形。
制作各种名优工夫茶的原理和工艺基本相同，主要包括萎凋、揉捻、发酵、过红锅、成型和干燥六个阶段。整个过程突出了建模过程。不同形状的茶叶可以用不同的方法和成型机加工。
“陈洪升”产品鲜叶:鲜叶是茶叶质量的物质基础。只有高质量的鲜叶才能生产出优质的茶。采摘适合红茶的大叶改良品种，先用新鲜叶片发育或半发育出一芽一叶，嫩度好。芽和叶饱满直，多毛，无病虫害，无茶叶内含物和农药污染，突出“早、嫩、鲜、匀”。
萎凋:萎凋方法可分为两类，一类是自然萎凋(包括日光萎凋和室内自然萎凋)，另一类是人工萎凋(包括加热萎凋和在萎凋槽中萎凋)。
萎凋是名茶成型的重要过程。如果萎凋不足，失重率低，后续揉捻不方便，干茶不均匀、不紧，更多溢出的茶汁会粘在干茶上，影响干茶的细度。另一方面，如果萎凋太重且失重率高，那么通常水分较少，茶汁难以溢出，揉捻难以形成条状，发酵难以进行，导致干茶颜色和味道不湿润，并且由于内容物的过度损失而不协调。
大叶种名茶鲜叶萎凋程度适中，“茎断而连续，手捏成球，释放后慢慢散开，花果芳香，稠而凉”，总失重率优选控制在37%。
揉捏:揉捏是一个与众所周知的红茶的优美外形相关的过程。与传统功夫红茶相比，揉捏力更轻，揉捏时间更短。它要求“无压-轻-中-轻-松压力”逐步捏合，压力和压力交替施加。40 ~ 60分钟，揉搓至“茶条卷紧，色泽黄绿，花果香味更浓更清爽，茶汁溢出，触感适中，无潮感”。
避免长时间承受沉重的压力，选择中小型轧钢机，具有更高的肋骨和更快的转速。避免使用90和其他大型滚压机或著名的绿茶加工机。
发酵:由于成型名茶的萎凋时间比传统云南红茶重，揉捻时间比传统云南红茶轻，发酵过程慢得多，发酵时间也相应较长，一般在7小时左右，禁止超过20小时。
合适的感官指标是“绿茶的颜色是黄色和红色，绿茶是甜和香的。”在生产中，如果萎凋过重，可以采用揉捻后在发酵茶条表面洒水的方式来促进发酵，并采取适当的补救措施。
红锅:当发酵适度时，酶反应应立即停止。在生产中，建议使用烘干机来完成这一过程。合适的干燥温度为125-135℃，具体的初始干燥程度便于成型和下一道工序的灵活控制。
一般来说，如果下一道工序使用梳理机或多用机生产针状著名红茶，此时的初始烘焙度要求较轻，酶促反应可以作为标准终止。豆芽不宜干硬，影响成型，一般失重率控制在15%左右。如果下一道工序使用双锅煎曲干燥机生产卷曲著名红茶，此时要求初始干燥程度相应较重，失重率可控制在35%左右，适合有带刺的手感，使制茶坯达到6-70%的干燥度。
然而，对于用酶失活剂生产卷曲的著名红茶，最好掌握前两者之间的预焙度(即轻部)。
造型:也称为造型工艺，是制作外观精美的优质红茶的关键工艺。温度、单位抛叶量和成型失重率不仅影响茶叶产品质量，还影响生产效率。
干燥:利用高温快速破坏酶的活性，停止发酵，固定发酵形成的品质；蒸发水分，收紧绳索，固定形状，使生茶完全干燥，有利于保持品质。
干燥分两次进行，中间适当冷却。首次将温度控制在110~120℃，时间控制在10分钟左右，掌握了快速高温的原理。第二次全火，温度95~100℃，避免高温超过100℃。手捻成粉末，颜色较深，香气浓郁，含水量小于6%者优先。
本文指的是李世成和张高顺编辑的云茶道。