【www.cy316.com - 红茶品鉴心得】
欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“张方舟：大众化工夫红茶品鉴”的精彩内容，希望丰富的“张方舟：大众化工夫红茶品鉴”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
大众化工夫红茶品鉴，是消费者以发挥红茶个人爱好，最佳品质特征为目的的鉴品方法，与工夫红茶专业审评有区别的，但又有一定的关联性。张方舟认为，从品鉴的项目来看，首先看茶叶的外观，再开汤鉴品汤色、香气、滋味和叶底，这与专业审评的项目和顺序是一致的。然而，大众化工夫红茶品鉴的方法，是以注重香气和滋味，适应自己的最佳口感为目的。他认为，要泡好一泡茶，在冲泡方式上是挺有讲究的。
首先，要求放入适量的茶叶和倒入适量的水。适量的茶叶主要根据工夫红茶的品质、茶具容量的大小和消费者的饮用习惯而定。比如大白茶系列红茶一般味较醇和，用茶量可适当多些；高香型品种红茶大多味较浓，量可适当少些。通常掌握用茶量和茶具容量比例较为好控制，即“茶水比”。市面上工夫红茶小袋包装一泡是5克，如加入150毫升水，即茶水比为1：30。在我省，大众化工夫红茶品鉴用的最多的茶具是茶壶或盖碗杯，如用茶壶泡，要选择容量大小较适宜的。如若茶壶容量大，倒水时要注意掌握适量的水量。目前，我省大多采用工夫红茶专用玻璃壶冲泡，特别是坦洋工夫企业特制的坦洋工夫专用玻璃壶，其壶内有一个盛茶具能够过滤的玻璃杯，容积250毫升，另配有6个小玻璃杯，供品饮用，冲泡时倒入约1/2至3/5的开水。
其次，泡茶的水温有讲究。泡茶的水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比，浸茶时间相同，水温越高，溶解度越大，茶汤就越浓；水温越低，茶汤就越淡。水温对茶叶香气的影响更大。茶叶香气是由不同的芳香化合物组成，红茶芳香化合物成分最丰富，芳香化合物有低、中、高沸点化合物。如果水温不够高，低沸点香气不易析放出来，因而泡茶水温以100℃为佳。有些红茶专卖店也有采用70～80℃水来泡茶，先将沸水倒入茶海，过几秒再将它倒入水壶。采用稍低温度的方法来泡茶，可以降低苦涩味，但对香气不利。
泡茶浸泡时间更关键，要以秒为单位。初喝红茶，常常爱喝清淡的茶汤，用5克茶，倒入150毫升100℃的沸水，第一泡浸泡15秒（茶叶未展开）时倒出。第二、三泡浸茶时间可以缩短，大约12秒，以后每泡逐渐延长数秒，以便能够喝到适口和不同冲泡次数间滋味浓淡差别不大的茶汤。老喝茶的人，每一泡浸泡时间可以适当延长。张方舟建议，第一泡浸泡30秒左右，第二、第三泡大约25秒，……
总之，大众化工夫红茶品鉴是以消费者的口感为标准，用以上四大影响因子（用茶量、水量、水温和浸泡时间），来调整品饮品质，发挥每一泡茶的最佳品质。
编辑推荐
品鉴滇红工夫茶
品鉴滇红工夫茶！云南省产工夫红茶“滇红”，干茶条索肥壮紧结，金毫特显，汤红艳亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长。
本次选取了一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡，以区分不同等级、选料的口感差距。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：纯净水。
第一泡：
水温：90度。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：1分钟。
品评：
一级：汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥郁甜味明显。
金毫：汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。
老树：汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。
第二泡：
水温：95度。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：2分钟。
品评：
一级：滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。
金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香气清醇持久。
老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花果香浓郁持久。
第三泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：3分钟。
品评：
一级：滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。
金毫：滋味醇厚，苦轻回甘，香气清醇持久。
老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花香浓郁持久。
滇红茶产地普遍海拔较高，所以具有高山茶的一些特色。这次的三泡茶都是选取的临沧地区的茶品，总体感觉滋味浓厚，苦味稍重，但高海拔茶的清醇、持久耐泡非常明显。
祁门红茶怎么泡比较符合大众的胃口?
泡祁门红茶的方法众多，但是口味不同，喜欢的人也不同。祁门红茶怎么泡比较符合大众口味成为了专业卖祁门红茶的公司的一个烦恼心事。祁门红茶公司为了能够提高自己公司的业绩，必须能够找到自己的祁门红茶产品的最好饮用方法，只有找到才有售量吧!
祁门红茶怎么泡比较符合大众的胃口值得我们研究一下，其中清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。
祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。祁门红茶怎么泡的其它方式都需要我们试一试，然而其可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。
以上就是祁门红茶怎么泡比较符合大众的胃口的详细介绍，有些人们就喜欢将祁门红茶泡到牛奶里喝，但是我们一般人都会感叹这种喝法是否正确，然而也会有很多人们专门也去实验这种喝法，也有很多人在实验之后喜欢上这种奇特的喝法。
工夫红茶
工夫红茶（也称工夫茶）是一种茶叶酿造工艺。在中文中，红茶意味着茶。对于工夫来说，它在中文中有更多的含义 - 努力工作，劳动，成就水平，技能，空闲时间等。
工夫红茶的历史在“朝家风月记”中，酿造的正确方法来自于陆羽的“茶经”。它的酿造工具更加精致。基于此描述，工夫红茶可能是在唐朝之后开始的。尽管工夫红茶及其定义被包含在现代版的辞海中，而英文单词“茶”来自汕头和厦门方言的中文茶，但很少有关于工夫红茶的详细描述。 甚至没有“潮州机构的文件”提到工夫红茶。这真是一个遗憾。
从我们目前的研究证明到目前为止，尽管潮州地区在元朝之前每年收获5次大米，但它并没有种植任何茶叶。永乐百科全书第5,343章这也是我们现在可以看到的最早的“潮州文献”。在其税收部分，它引用了“三阳文件与图片。”（三阳是海洋，今天是朝阳，朝阳和杨洁）。“三阳文件”和“三阳文件与图片”现在已经丢失了。但是，在灾难中幸存下来的“永乐百科全书”中，很少有“潮州文献”。而且这个文档恰好引用了原来的“三阳文档”多次。这就是为什么它对我们如此珍贵。通过查看原文，我们可以得出结论，“三阳文献”是关于元朝三个县的历史文献。它写在其中，“自从大帝以来，我们收到茶叶作为外国土地的祭品，我们现在收到的茶比我们面前的其他朝代，包括汉，魏，京，梁两代。从唐代开始，像赵赞庞，王楼和黄雅这样的人制定了有关茶叶及其产业的法规。在宋代，他们实行了茶税法。然后对茶的征税开始变得复杂和沉重。种植茶叶的地方有税收。如果不生产茶，税收就毫无意义。潮州是一个县，但没有茶农，也没有茶商，但我们仍然在这里实施茶税法。一旦人们意识到这一点，怎么能不考虑它并尝试找到解决这个问题的方法呢？……”这篇文章证明，潮州在元朝时期并不习惯种茶。并不重要的是他们不习惯在那里种茶。因为潮州的工夫红茶不使用潮州种植的茶叶。但是他们以前没有在那里有过任何茶商，这是有问题的。如果“三阳文献”是真的，那么潮州人很可能在元朝时不习惯享受工夫红茶。
清朝以后，到处都有人知道潮州人喜爱茶，他们的工夫红茶闻名，潮州人中有大量的茶叶生意。在清代写的“朝家风月记”中，有人说，“酿造工夫红茶的正确方法来自于陆羽的”茶经“。其酿造工具更是如此。细腻。有一个酿造炉和一个瓷盘。那么你将拥有与你拥有的客人数量一样多的杯子。你必须先将水放入水锅中，然后用微小的煤块煮沸。然后你把福建省的茶叶放入茶壶里，倒入茶壶里。将盖子放在茶壶上后，将热水倒在上面几次。然后你可以从茶壶里倒茶，然后小口尝一下。工夫红茶的芬芳是愉快和强烈的。它的味道比嚼樱花更好吃。
品鉴祁门红茶
品鉴祁门红茶！祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。
它的主要特点是：茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
什么叫工夫红茶，工夫红茶包括哪些红茶？
在我们的身边，说到工夫红茶应该乜有人不知道吧，因为工夫红茶属于红茶，是红茶中的精品，其中最为出名的就是祁门工夫红茶，那大家知道什么叫工夫红茶吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
工夫红茶简介
工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。
工夫红茶的种类
1、祁门功夫
祁门功夫红茶是我国传统功夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，祁门功夫汤色红艳，滋味醇厚，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。
2、马边功夫
马边功夫为红茶新贵，选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。
3、政和功夫
政和功夫按品种分为大茶、小茶两种，大茶是采用政和大白茶制成，而小茶是用小叶种制成，政和功夫茶内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚。
4、坦洋功夫
坦洋功夫茶色泽乌黑有光，外形细长匀整，带白毫，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑，来源于福安境内白云山麓的坦洋村。
5、白琳功夫
白琳功夫茶是小叶种红茶，色泽黄黑，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，味道鲜甜。
6、川红功夫
川红功夫茶产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的功夫红茶，川红功夫色泽乌黑油润，外形条索肥壮圆紧、显金毫，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，堪称中国功夫红茶的后起之秀。
7、滇红功夫
滇红功夫属于大叶种类型的功夫茶，是我国功夫红茶的后起之秀，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，是举世欢迎的功夫红茶。
8、闽红功夫
闽红功夫茶是福建特产，也是政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称，三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。
综上所得，所谓工夫红茶，就是是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品，以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的的茶叶，非常值得品鉴！
红茶怎么品鉴？
红茶属全发酵茶，滋味醇香浓郁，汤色明亮鲜艳，在之前的文章中，也有很多关于红茶的介绍，在这里就不细说了，今天主要给大家分享一下几种常见的红茶的品鉴常识。
1、正山小种
外形：特级正山小种条形较小；一级正山小种条形要大些；二级正山小种没有一级那么成条，偶有茶片。
汤色：呈深黄色、有金圈的为上品；汤色浅、暗、浊的为次品。
闻香：闻杯底香气，有浓纯且持久的松烟香（桂圆干香气味）的为好茶，松烟味淡、薄、短、杂的为次品。
滋味：佳者有细柔松烟香；次品入口则有呛、麻口或割喉的感觉。
2、祁门红茶
外形：条索紧细、匀齐的为上品；条索粗松、匀齐度差的为低档茶。
色泽：乌润、富有光泽的为上品；色泽不一致，有死灰、枯暗色的为低档茶。
香气：馥郁的为上品；香气不纯，带有青草气味的为低档茶。
汤色：汤色红艳，茶汤边缘有金黄圈的为上品；汤色欠明的为次品；汤色深浊的为低档茶。
滋味：滋味醇厚的为上品；滋味苦涩的为次品；滋味粗淡的为劣品。
叶底：叶底明亮的为上品；叶底华青的为次品；叶底深暗、多乌条的为劣品。
3、滇红工夫
因采制时期不同，品质也具有相应的特征，一般春茶比夏茶稍好些，夏茶又比秋茶略好些。
除季节与产地外，根据茶的嫩度、条索、净度、色泽等外形情况，也可以综合判断滇红工夫品质的优劣。以一芽一叶为主制造而成，以条索紧结、洁净整齐、金豪多显、色泽乌润者为好。
4、金骏眉
上品金骏眉茶芽身骨较小，干茶外形细瘦、紧结，外形稍呈卷曲；汤色橙黄、清澈、明亮；叶底鲜活明亮，呈古铜色；茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩。
次品则汤色红、浊、暗；叶底红褐；茶汤涩苦而无茶韵。
5、川红工夫
优质者条索细、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳，茶汤边缘有金黄圈，滋味醇厚，叶底明亮。
低档的条索粗松、均齐度差，有死灰枯暗色，带有青草气味、香气低闷，滋味苦涩、粗淡，且叶底华青、深暗、多乌条。
红茶品鉴日记
三款红茶品鉴
初识红茶，只闻其名，不见其形，使人想要透彻地去品味。后来在茶课堂上见到了她，对她的喜爱油然而生。她不像绿茶那般清爽淡雅，清透纯净。她优雅的香气、温暖的汤色、醇和的口感，不觉让人沉醉其中，想要细细放慢身心去品味。悠悠的茶香，能让人放下脑海的杂念，放松忙碌着的身体，让茶汤滋养着身体的每一处细胞。
品鉴时间：2018年11月19日申时；
品鉴地点：广和堂茶艺工作室；
茶品：祁门工夫、祁门红毛峰、云南古树红茶；
茶量：5克；
主泡器：白瓷盖碗；
水质：普通纯净水；
茶师：济明老师；
茶品一：2017年祁红工夫
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门工夫是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
色泽：乌黑、偶夹金毫；
条索：匀整紧细；
滋味：第一二泡滋味醇厚，略涩，茶汤入喉时甘甜扩散；
汤色：琥珀明亮，6泡左右汤色无明显起伏。
在济明老师有序的冲泡下，祁门红茶香气在整个空间萦绕，品完之后，杯沿一圈淡淡的好看的金黄色。在我看来，她是一款性格奔放，却又内心温柔细腻的“女子”，如果能用心地包容她，她也会为你收敛她的脾气，让您享受到她的甘甜。
茶品二：2018年4月初祁门红毛峰
是一款外形自带美颜的御姐，选用一芽一叶或两叶为原料。
色泽：乌黑；
条索：紧细显锋苗，呈自然卷曲状；
滋味：第一二泡滋味甜醇，花香明显，5泡之后香气慢慢减淡，但滋味越纯粹；
汤色：橙黄明亮；
同比第一款祁门工夫，红毛峰茶味更内敛，淡如菊的“女子”，总会给人踏实，平静。也许是没有经过“精制”的工艺，香味来得悠然漫长。“半壁山房待明月，一盏清茗求知音”，讲的就是此时此刻此景吧。
茶品三：2016年古树红茶秋茶
一款不争不抢不出风头，天然不造作的“奇女子”，让人感觉到她的包容与大气。
色泽：褐色；
条索：粗壮饱满；
滋味：滋味甜醇，花香蜜香中带有淡淡的阳光的味道；
汤色：金黄清透；
也许是因为她的天然，让品她的人如沐阳光，置身于山野之间，弥漫着鸟语花香。慢下来吧，一切回到最初，只有慢下来，才能知道自己的追逐，也只有慢下来，方能记住那颗初心，放下一切的杂念去品这杯好茶。
一切的美好，从用心冲泡一款茶开始。不在乎她的价格，能带给我们身与心的舒畅、健康就好。红茶，是一款包容性极强的茶，可清饮亦可调饮，如正人生一般，青春叛逆，跌过撞过，抱怨过，慢慢沉淀，懂得包容。愿我做一位如古树红茶一样，淡雅甘甜，内敛，柔和的女子。
政和工夫红茶的起源 政和工夫红茶介绍
政和工夫红茶如果按照茶叶的品种的话，可以分为大茶、小茶这两种。所谓的大茶则是采用政和大白茶制作而成的，其外形的条索非常地紧结而且圆实，内质汤色呈现出红色且浓厚的特点，香气非常高且鲜甜。滋味也很浓厚，但是茶叶的叶底却稍显肥壮，而且也呈现出红色的特点。如果是小茶的话，其茶叶是采用小叶种制作而成的。条索非常紧实，看起来是祁红，但实际上味道非常醇和，而且叶底红匀。
政和工夫红茶的而历史非常地悠久，政和工夫红茶的起源是在宋朝，在宋朝年间，政和这个地方的芽茶当选为贡茶，因此，皇帝就将政和年号赐作县名，政和由此而来。到了清朝，江西的茶商来政和倡制工夫红茶，当时可谓轰动当地。光绪十五年的时候，政和这个地方就采用大白茶来制作成政和工夫红茶，而至此，政和工夫红茶叶就成为了闽红三大功夫茶之首，政和工夫红茶甚至享誉海外。
在前面也说过，政和工夫红茶有分为大茶和小茶，但是一般都是以大茶为主体。而且扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫红茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。政和工夫红茶就像是风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情以及美艳的成熟;而且红茶的颜色非常地醇厚，带着一些淡淡的苦涩味道，并且沉淀出了生活一般的质感，优雅、小资。
政和工夫红茶因其精制手法非常地精细，颇费工夫而成为市场至爱。其外形的条索紧细、而且茶叶匀齐，色泽非常乌润, 富有光泽。冲泡一杯政和工夫红茶，当冲泡开之后，你会发现其茶叶的叶底非常地明亮，而且香气馥郁, 隐约之间颇类似紫罗兰的香气。此外，政和工夫红茶的滋味非常醇和且甘浓,既适于清饮，又能够掺和砂糖、牛奶。一百多年来，政和工夫可谓历久不衰，而且蜚声于国内外，畅销俄、美欧等国，还曾经获得过巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。