乌龙茶与酒。
茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华，它们是上天给两个不同区域人类最好的礼物，各自代表着人们对于自己出生地、传统文化的热爱，人们总是满心愉悦地去收获。它们的文化与历史都是那么的历久而弥新，法国的葡萄酒文化有上千年的历史，中国的茶文化更是源远流长。从品味葡萄酒与茶的过程中，能够发现两种文化种的相得益彰。产区
茶叶和葡萄酒的文化有很多类似之处，它们的文化历史和发源年代都是那么的悠久，茶是一种植物，葡萄也是，可以说是上天同时给两个不同区域人类最好的礼物，茶叶和葡萄酒的思维方式都是相似的，它们的质量都会受到土壤与气候的影响，因此，产地直接影响到产品的特色，葡萄酒里所说的“Terroir”其实对茶叶而言一起着决定的作用。浙江省以产龙井出产，福建以出产铁观音出名，云南出普洱。同是绿茶，碧螺春与龙井风味差异之大，就是因为产地造就。单说碧螺春，也会因为地块土壤状况、朝向以及周边环境不同而呈现出巨大差异。波尔多产区的葡萄酒通常以色泽浓郁、单宁强劲适于陈年而著称;而朗格多克地区的葡萄酒则以色泽深厚、香气丰富、口感柔和闻名。即使同在波尔多地区，左岸的葡萄酒通常以果味浓郁见长;同是左岸的葡萄酒，来自玛歌产区(Margaux)的酒，通常以细腻、优雅著称，而波亚克产区(pauillac)的则以结构突出而受推崇。中国古人在茶树种植中信奉的《茶经》的“岩为上，砾为次，土为下”的原则，“山坑两涧”的地形选择也是为了让茶叶吸收丰富的地下水，这两条守则与欧洲人种植葡萄是惊人的相似处。
器皿
在品尝的器皿上也有学问。品茶用的茶具主要是茶壶、茶盅。上等茶壶通常是陶瓷或紫砂烧制的，具有保温好、能耐温度变化等特点;茶盅内部通常涂有白色或浅色釉，以便于观察颜色。葡萄酒的酒杯应当是透明、无色的水晶制品，以便于观察葡萄酒的颜色，酒杯通常是收口的，或者说是郁金香状的，主要是为了聚拢挥发性物质，便于闻香。当然，假如条件允许，不同的葡萄酒采用相应的酒杯更好。
品鉴
在品尝的步聚上，我们会发现更惊人的相似。好茶叶的颜色，要色泽饱满，清透，带光泽的才是上品。葡萄酒呢，晶莹透亮是最基本的条件。茶的香气要深入心肺，让人感觉酒香饱满平衡，香气变化多样，层次分明才为美酒。好茶入口要有厚感，口腔感觉饱满舒服，入喉流畅，回香持久。好葡萄酒入口要饱满平衡，口腔各味蕾要感受到酸甜苦涩的平衡舒服，酒体像丝绸般柔滑，入喉也是要舒畅，回味口腔香气变化持久。
温度
温度要适宜，首先要把握冲茶的水温，温度低则茶香散发不出来;太高又损害了里面的营养物质。葡萄酒也很注重饮用温度，一般红葡萄酒是在16-18℃左右饮用，白葡萄酒、桃红酒10-12℃，气泡酒和甜酒还要再低一些，要6-8℃。选择合适的温度才能让酒更好地表现出最佳的状态。
以具体的品种和产地为例，首先绿茶与白葡萄酒可以比肩茶中之绿茶。大多数白葡萄酒在1-2年内消费为好，这和绿茶一 半发酵茶，这类茶叶既有类似绿茶的清新，又有发酵后的甜美、似蜜的香气，这类茶叶不能长期存放，新鲜即饮的红葡萄酒具有类似青茶的主要特色，不但有作为红葡萄洒的厚重口感，又不乏新鲜、清新的果味，同样，过度存放也会降低其饮用价值。主要代表有博若莱酒以及朗格多克地区采用佳利酿和歌海娜酿制的红葡萄酒。红茶的茶汤呈现明亮的橙红色，口感厚重，性温热，这类茶叶有祁红、滇红等。在红葡萄酒家族中，以陈年能力以及复杂多变而著称的波尔多及勃垦第的红葡萄酒为代表。最后看黑茶，它口感厚实、柔和，普洱茶是典型的代表。贵腐葡萄酒与普洱茶在形成过程以及风味特点等方面，很是相像。葡萄经过灰霉菌适度浸染而被浓缩，采用这样的葡萄酿造而成的，葡萄酒色泽金黄，口感厚实，往往具有杏脯、果酱、皮革、烟薰等特殊香味，正好与普洱茶独特的干霉香气和口感醇厚的风味相吻合。
虽然，享受其中任何一个尤物都不是简单的过程，但依然阻止不了人们对葡萄酒与茶的热爱之情，它们必定是值得我一直深爱且付出全部感情的大自然的恩赐——葡萄酒还有茶!
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泰国茶生活 2020泰国茶生活
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在我们生活中，茶叶是不可缺少的调味品。而在世界人民心中，茶叶同样占据着极其重要的位置。在几千年来的交流与传播中，茶叶融入了各个民族的文化与生活。在不同的地域里，茶叶又以多彩的姿态“重生”着。
今天，小编带领大家走进泰国这一神奇的国度，看一看泰国喝什么茶，了解泰国有哪些茶俗，并教你如何制作这些茶美食。
泰国地处东南亚，属于热带气候区，年平均气温达28摄氏度，最热的时候气温甚至可以达到40度以上。在高温下，人体水分流失得快，需要及时的补充。而若是长期喝碳酸等饮料，对人的身体有益无害。因此，茶叶成了他们消暑解渴的最佳选择。
绿茶属于未发酵茶叶，经茶青、整形、烘干等工艺制作而成。其保留了鲜叶的许多天然物质，内含的儿茶素、叶绿素、维生素等营养成分也较多，具有提神清心、清热解暑、生津止渴等作用。因而，泰国人喜欢喝绿茶以提高免疫力和强身健体。
另外，在泰国的北部山区的人们还有吃“腌茶”的习惯。腌茶切确的来说算是一道美味佳肴，其制作方法与我国云南的腌菜一模一样，一般在雨水充足的雨季腌制。腌茶不仅做法奇特，连食用方法也是独具一格。当地人们将腌茶与香菜充分搅拌后，放进嘴里细细地咀嚼。食用后，便感觉清凉许多。在当地，他们每年要制作四千吨的腌茶，而这仅仅是本地人食用的量。
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茶如酒，亦醉人！
醉茶，是因饮茶过浓或过量，都会导致醉茶。醉茶时，人体血液循环加速，打破人体内电解质平衡，出现失眠、头痛、恶心、等现象。实际上，这是饮用过量咖啡碱所导致。
一般发生茶醉的原因，主要有三种：一种是：平时很少喝茶的人，稍微多喝，就可能饮茶过量而醉。另一种是：平时喝的茶是高发酵的熟茶，比如：红茶、冻顶乌龙茶、陈年老茶等，突然改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，往往因这些茶所含的茶碱较高，加上饮用过量，就会茶醉。还有一种是：空腹时，茶喝多了也容易茶醉。
那么，如何避免醉茶呢？多学习茶知识文化，早预防；饮茶有禁忌。新茶如酒易醉人。新茶是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶刚刚加工而成的新茶叶。茶叶并不是都是越新鲜越好，比如普洱茶和黑茶就是越陈越好，哪怕是追求新鲜绿茶，也不是现采现喝。由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，容易使人出现神经系统兴奋，这对心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人喝了新茶以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。因此，刚购买的茶叶要放置半月之后，低温密封保存。饮茶时，头遍茶应该弃之不喝；不空腹喝茶；饭后一小时再饮茶；生病不喝茶；喝茶后不嚼茶根等。
其实，防止醉茶最后的方法是避免饮用过量，毕竟过犹不及，适可而止最好。喝茶时可搭配一些茶食一起食用，例如红枣、花生、甜点等，既可以补充人体所需的钠离子，又能增加血糖。
说茶，茶养生活，也害生活
西方有咖啡，中国有茶。茶的品种繁多，不同的人爱好不同的种类。而茶总归起来共红、黑、白、青、黄、绿六大茶。些许人言喝茶养生，没事就喝两壶茶，快活似神仙。但身体的平衡却无法接受。过犹不及，也正是这个道理。下面和小茶君一起来看看茶的奥秘。
茶养生活，茶亦养人。如果说饮茶是爱好，那饮茶更像是习惯。习惯了在偶尔的空闲时间饮茶，体验它流入肺腑的舒适，体会寒冬它带来的温暖。唇香齿暖，是茶的陪伴；心静情定，是茶的魔力。说茶养生活，是我们在饮茶的同时汲取其营养，吸收其优益。茶可清热解毒，可消食去腻，可降火明目。不仅是身体，更是心情。茶就像隐形的心理医疗师，在融合你的那一刹那，在你接受它的一瞬间，它就悄无声息的治愈你的焦虑，帮你宁心除烦。它带着茶多酚，做你的清除剂，阻碍你身体里致癌物质的合成，守护你的健康。
若你是爱美之人，茶也会呵护你。每天忙忙碌碌，接触更多的除了人就是机器。你的手机、电脑很多很多的电子设备，让你衰老了许多，这不是岁月给的，是生活给的。这时，茶会默默地来到你身边，帮你防辐射，帮你解决面部的油腻，帮你收敛毛孔，为你排忧解压。它很会照顾你的身体，它也很会照顾你的生活。它也希望你自己爱生活。更爱自己。
万事有两面，它是天使，也是恶魔。它养你疼爱你，它也会伤害你。太浓郁的东西也好，事物也罢，都隐藏着危险。越浓厚的茶，危害越大，在你大量饮用之后，胃液会被稀释，茶水代替胃液帮你消化食物，异想天开。你会消化不良有时还会便秘，肠胃的负担会成为往常的几倍。茶碱伤胎儿，茶的寒凉扰经期。它也对老人不友好，老人冬季喜欢饮茶，反而越喝越冷，茶冲泡后是暖的，那也是水带给它的温度，它的实质无法被掩盖，它还是凉的。缺铁性贫血也是茶带给你的苦恼，控制不好饮茶量的范围，吃着人参喝着茶，那是你还不懂如何正确的饮用。多了解了解它，就像它关爱你的生活和身体一样，关心它更多，才能多多收益，生活更美好。
茶歌与酒诗
我很喜欢白居易的一首短诗《问刘十九》:
绿蚁新醅酒 , 红泥小火炉 ;
晚来天欲雪 , 能饮一杯无。
勉强译成白话:我这里有刚醅酿成的还浮着绿色新鲜浮沫的酒, 在红泥的小火炉上温着,天晚了,好像要下雪是样子,你可以来喝一杯吗 ?
这首诗令人喜爱 , 一是它充满了颜色 , 绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪,构成了一幅温暖的画面。二是它的气氛雅致、欢喜 , 与我国传统的饮酒诗不同。我国传统的诗词 , 提到酒 , 都是愁绪满怀,不然就是慷慨激昂,充满激地感情。白居易这首诗可以说是异数 , 我们从中看见了温馨的友谊。
或者可以这样说吧 ! 这首诗的情意与境界更近于茶,我曾把这首诗改了两字“绿蚁新醅茶 , 红泥小火炉;晚来天欲雪，能饮一杯无 ?” 挂在墙上,朋友看了都很喜欢。
茶与酒的情意与境界显然不同 , 我国传统诗歌里面酒与茶的地位悬殊,以《全唐诗》为例 , 几乎是酒气冲天 ,茶则很少受到歌颂。原因可能有二:一是酒本来就是催情剂 ,在情绪激化的时候 ,诗人当然会即席写下诗篇。茶者反之,茶是清凉帖,在心平气和下,好像更适于无言。二是酒被认为是琼浆玉液,是独立于生活之外的,茶则是生活中的寻常小事,又有什么好写呢?
因此,历史上写酒的文学作品很多,写茶的很少 , 一旦有相提并论的，评价也十分悬殊。
清朝诗人张灿有一首《手书单幅》：
书画琴棋诗酒花 ,
当年件件不离它 ;
而今七事都更变 ,
柴米油盐酱醋茶。
很显然的把酒列为雅事,把茶列为俗事 , 而且排名在最后，可见茶的地位多么卑下。甚至连宋朝的大文豪苏东坡也不能免俗。东坡是善于品茶，曾写过许多茶诗,不过,遇到酒的时候还是把茶的地位贬抑了。他曾写过一首《薄薄酒》:
薄薄酒,胜茶汤;
粗粗衣,胜无裳 ;
晚妻恶妾胜空房。
五更待漏靴满霜。
不如三伏日高睡足北窗凉。
珠襦玉柙,万人相送归北邙,
不如悬鹑百结 , 独坐负朝阳。
生前富贵,死后文章,百年转瞬万世忙.
夷齐盗跖俱亡羊,
不如眼前一醉,是非忧乐两都忘。
“薄薄酒 ” 真的会胜过茶汤吗?曾写过许多饮茶名诗的苏东坡 , 在这里仿佛有反讽之意苏东坡有一首饮茶的名诗《试院煎茶》:
蟹眼已过鱼眼生 , 飕飕欲作松风呜 ;
蒙茸出磨细珠落 , 眩转绕瓯飞雪轻 。
银瓶泻汤夸第二 , 未识古人煎水意。
君不见,昔时李生好客手自煎 ,
贵从活火发新泉;
又不见,今时潞公煎茶学西蜀 ,
定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥,分为玉碗捧娥眉。
且学公家作茗饮,砖炉石铫相行随 ;
不用撑肠拄腹 , 文字五千卷 ,
但愿一瓯常及 , 睡足日高起。
可见苏东坡是善饮茶的人,并且时常感慨向往挑着火炉和石铫,随时随地可以生火喝茶的自由生活,免得每天被五千卷诗文撑着不能清闲 , 渴望着常常有茶可喝 ,并且睡到大阳高挂时才起床。
喝茶可以使人闲适,苏东坡是说出茶的性情了,茶与酒虽然都是清闲的饮品,相映成趣,丰富了中国诗文的内涵。其实, 两者在本质上是很不相同的,酒使人激情,使人亢奋,使人迷醉与幻想,使人忧愁,甚至使人丧身败德。茶则相反,茶使人冷静,使人沉思,使人清醒与真实,使人欢喜与清明,茶是那么透明、润泽、剔透,使人得到了与禅定相似的透明心,使人从现实的生活中超越,有了彼岸的联想。
这也是为什么酒诗到了最高境界与豪情相映,茶歌到了最高境界则与禅味相通了。
宋朝诗人杜来有一首名诗《寒夜》最能抓住茶歌与酒诗的界限：
寒夜客来茶当酒 ,
竹炉汤沸火初红;
寻常一样窗前月 ,
才有梅花便不同 。
在寒冷的夜晚,朋友来了以茶相待好呢 ? 还是以酒相待好 ? 如果要静看窗前月下的梅花,当然还是喝茶好。此诗的后两句 “寻常一样窗前月 , 才有梅花便不同 ”, 后来成为禅宗开悟境界的描绘,这是茶带来的效果。假设喝的是酒,很可能是“但使主人能醉客,不知何处是他乡”了 !
历代的大诗人都有饮酒的诗传世,其实他们有很多也写过饮茶的 诗，只可惜不传于世,我们现在选几位大诗人的 ,让茶酒并列,且看茶歌与酒诗有何不同。就从诗仙李白开始吧 !
月下独酌——李白
花间一壶酒 , 独酌无相亲 ;
举杯邀明月 , 对影成三人。
月既不解饮 , 影徒随我身 ,
暂伴月将影 , 行乐须及春。
我歌月徘徊 , 我舞影零乱 ;
醒时同交欢 , 醉后各分散。
永结无情游 , 相期邀云汉。
玉泉仙人掌茶 ( 答族僧中孚赠 ) ——李白
常闻玉泉山 , 山洞多乳窟 ;
仙鼠如白鸦 , 倒悬深溪月 。
若生此中石 , 玉泉流不歇 ;
根柯洒芳津 , 采服洞肌骨。
丛老卷绿叶 , 枝吃相接连;
曝成仙人掌 , 似拍洪崖肩 。
举世未见之 , 其名定谁传;
宗英乃禅伯 , 投赠有佳篇。
清镜烛无盐 , 顾惭西子姊;
朝坐有余兴 , 长吟播诸天。
饮酒的人 “ 醒时同交欢 , 醉后各分散 ”, 喝茶的人 “朝必有余兴 , 长吟播诸天 ”, 其中的不同非常明显。李白不愧是明照千古的大诗人,不论写茶写酒都能使人心动,当我们读到 “茗生此中石 ,玉泉流不歇;根柯洒芳津 ,采服洞肌骨 " 时 ,是不是觉得全身畅快,口舌生津呢 ?
我们再回来读白居易,白居易除了前面引的《问刘十九》,他也写过许多酒诗,在他的《长恨歌》和《琵琶行》名诗里 ,写到酒和醉的就有十几处,像“醉不成欢惨将别 , 别时茫茫江上月 ”,"“春江花朝秋月夜 , 往往取酒还独倾 ”,“ 主人下马客在船 , 举酒欲饮无管弦 " 等等。我在这里选的是他的一首《对酒》,是抒写酒后的心情,还有一首《食后咏茶》 :
对酒——白居易
蜗牛角上争何事 ?
石火光中寄此身 ;
随富随贫且欢乐 ,
不开口笑是痴人。
食后咏茶——白居易
食罢一觉睡 , 起来两瓯茶 ;
举头看日影 , 己复西南斜。
乐人惜日促 , 忧人厌年赊;
无忧无乐者 , 长短任生涯。
这饮酒与饮茶诗的意境是何其相似 ,“可见问题不在茶酒,而在于心,善饮酒的人一定也善品茶,富贵、贫穷、忧愁、快乐有时是人无法做主的,是生命的外围事 ,何不喝酒时开心的喝酒,品茶时欢喜的品茶呢 ?
接下来,我们读杜牧 , 杜牧被称为“小杜 “,论者认为他的诗可以承继杜甫 ,我则觉得他的性情更近于李白 , 他的诗豪放潇洒,有许多酒诗 ,我们来看他的《遣怀》和《茶山》 :
遣怀——一杜牧
落魄江湖载酒行 ,
楚腰纤细掌中轻;
十年一觉扬州梦 ,
赢得青楼薄幸名。
茶山——杜牧
山实东吴秀 , 茶称瑞草魁 ;
剖符虽俗史 , 修贡亦仙才。
溪尽停蛮棹 , 旗张卓翠苔 ;
柳村穿窈窕 , 松径度喧豚。
等级云峰峻 , 宽平洞府开 ;
拂天闻笑语 , 特地见楼台。
泉嫩黄金涌 , 芽香紫壁栽 ;
拜章期沃日 , 轻骑若奔雷。
舞袖岚侵润 , 歌声谷答回 ;
磐音藏叶鸟 , 雪艳照潭梅。
好是全家到 , 兼为奉诏来 ;
树阴香作帐 , 花径落成堆。
景物残三月 , 登临怆一杯 ;
重游难自克 , 俯首入尘埃。
我们读惯了风流潇洒的杜牧 , 再回首看他的《茶山》 , 可以看出诗人也有静观自得的一面 ,“ 泉嫩黄金涌 , 芽香紫璧栽 ”可以看到茶叶的珍贵 , 而赶着把新茶进贡的马骑,疾驰像奔雷一样。“ 舞袖岚侵润，歌声谷答回;磐音藏叶鸟,雪艳照潭梅 ”,我每次在产制高山茶的茶区,想到这几句诗,就觉得更为亲切。"茶称瑞草魁",是的,从杜牧的时代,茶叶已经是一切草里面最珍贵的了。
唐宋八大家里,比较严肃的是柳宗元,他的诗作中几乎没有提过饮酒的事, 过在他的名作《始得西山宴游记》里有一段,也可以当作诗文观之:
始得西山宴游记——柳宗元
其高下之势 , 岈然洼然 , 若垤若穴。
尺寸千里 , 攒蹙累积 , 莫得遁隐。
萦青缭白 , 外与天际 , 四望如一 。
然后知是山之特立 , 不与培蝼为类。
悠悠乎与濒气俱 , 而莫得其涯 ;
洋洋乎与造物者游 , 而不知其所穷。引觞满酌,颓然就醉,不知日之入。 苍然暮色,自远而至,至无所见 ,而犹不欲归。心凝形释 , 与万化冥合。
从这段诗文看来,陆游、苏东坡的文风可能都受到柳宗元的影响,这一段也是唐朝散文极优美的一段,醉倒的诗人在西山顶上的夕阳余辉中,不想回家了,想像自己与万物合为一体,这可能是醉酒的最高境界了。
柳宗元是个生活诗人,他被贬到南方时过的是农家生活 ,种柳树、种柑桶 :
晓耕翻露苹 , 夜榜响溪石;
来往不逢人 , 长歌楚天碧。
比较不为人知的是 ,他不只自己种茶 ,还亲自焙茶、采茶哩 !
竹间自采茶——柳宗元
芳丛翳湘竹 , 零露凝清华 ;
复此雪山客 , 晨朝掇灵芽。
蒸烟俯石濑 , 咫尺凌丹崖 ;
圆方丽奇色 , 圭壁无纤瑕。
呼儿囊金鼎 , 余馥延幽遐;
涤虑发真照 , 还源荡昏邪。
犹同甘露饭 , 佛事熏毗耶;
咄彼蓬藏侣 , 无乃贵流霞。
柳宗元自己采茶制茶 , 泡来喝了 , 觉得茶可以洗涤尘虑，使人发起真实的观照, 还能令人去除昏沉之思回到本心,茶就像甘露的饭,喝茶也像是经过佛事的熏陶了,那看来不怎么样的山顶海边的植物,比流霞还要珍贵呀 !
柳宗元写的 " 甘露饭 ", 使我想到在古代文学家笔下, 味道甘冽、晶莹透明的露水称为甘露 ,有不可多得的意思,汉武帝为了每天喝甘露 , 甚至在长安未央宫内建造一座深入云霄的高台 , 上面放一个玉杯," 有铜仙人掌擎玉杯 , 以取云表之露, 称为 " 承露台 " 。汉武帝每天喝云上的露水,深信可以长生不老。
汉代的文学家东方朔因此把 " 甘露 " 称为 " 天酒 ", 说人只要每天喝五斗天酒 , 便能长生不老。屈原的《离骚》也因此咏叹过 :" 朝饮木兰之坠露兮 , 夕餐秋菊之落英。
所以 , 善饮茶的人是多么幸福 , 如果能有好茶好水 ; 每天都是在喝甘露、饮天酒 , 虽不能长生不老、羽化登仙 , 也可以身心轻安 , 有琉璃一样的思维。
唐朝诗人韦应物也曾写过许多饮酒的名句 :" 俯饮一杯酒 , 仰聆金玉章 ";" 欲持一瓢酒 , 远慰风雨夕 ";"“江汉曾为客 , 相逢每醉还”。我们选一首他的名诗《寄全椒山中道士》,再读他 《串园中茶生》比较看看 :
寄全椒山中道士——韦应物
今朝郡斋冷 , 忽念山中客 ;
涧底束荆薪 , 归来煮白石。
欲持一瓢酒 , 远慰风雨夕 ;
落叶满空山 , 何处寻行迹 ?
喜园中茶生一一韦应物
性洁不可污 , 为饮涤尘烦 ;
此物信灵味 , 本自出山原。
聊因理群余 , 率尔植荒园 ;
喜随众草长 , 得与幽人言。
诗人的心是多么细腻呀 ! 因为感受到寒流来袭,想到山中的朋友 , 希望提一壶酒去安慰山中的朋友 ,于风雨中对饮, 可是空山满是落叶 , 要如何才能找到通往朋友居处的小路呢 ? 他写茶 ,茶的性情纯净 ,喝了可以洗涤烦恼 ,而茶之所以有灵味,是由自山林的本质。 " 我随意种在荒草园里 ,没想到茶和草都长得很好 ,真是令人惊喜 ,这种惊喜具有细腻的人才会懂 , 也只有向细腻的朋友去说呀 !"
能够真心对待朋友的人,不论是饮酒喝茶都能细腻的待人 , 这是粗俗者万万不能理解的。
写过 " 曲终人不见 , 江上数峰青 ' 名句的唐朝诗人钱起 ,虽没有 留下酒诗 ,但他有一首茶诗也为人传诵 :
长孙宅与郎上人茶会——钱起
偶与息心侣 , 忘归才子家 ;
玄谈兼藻思 , 绿茗代榴花。
岸帻看云卷 , 含毫任景斜 ;
松乔若逢此 , 不复醉流霞。
与已经止息烦恼的朋友 , 在才子的家里喝茶聊天 ,绿色的茶取代了艳红的榴花 , 看着美丽的风景 ,如果有人逢此情境 ,便不会再被流霞所迷醉了 。流霞 , 是黄昏变幻万端的晚霞 , 被认为是最美的景色 , 但与心灵高洁的道侣、有才华的朋友 , 品饮若茶 , 谈玄论道相比 , 流霞之美实在不算什么了 o 钱起在这里说了一个重要的观点 :" 好茶要和好朋友分享。 "
唐朝另一位重要诗人刘禹锡 , 他的 " 杨柳青青江水平 , 闻郎江上唱歌声 ; 东边日出西边雨 , 道是无晴还有晴 " 一一 《竹枝词》以及 " 朱雀桥边野草花 , 乌衣巷口夕阳斜 ; 旧时王谢堂前燕 , 飞入寻常百姓家。 " 一一〈乌衣巷〉 , 几乎爱诗的人没有不会背诵的。但是刘禹锡留下一首很好的饮茶诗却少人知
西山兰若试茶歌一一刘禹锡
山僧后檐茶数丛 , 春来映竹抽新茸。
宛然为客振衣起 , 自傍芳丛摘鹰嘴。
斯须炒成满室香 , 使酌沏下金沙水。
骤雨松声入鼎来 , 白云满盘花徘徊。
悠扬喷鼻宿散 , 清峭彻骨烦襟开。
阳崖阴岭各殊气 , 未若竹下莓苔地。
炎帝虽尝未解煎 , 桐君有采那知味。
新芽连拳半未舒 , 自摘至煎俄顷余。
木兰沾露香微似 , 瑶草临波色不如。
僧言灵味宜幽寂 , 采采翘英为嘉客。
不辞缄封寄郡斋 , 砖井铜炉损标格。
何况蒙山顾渚春 , 白泥赤印走风尘。
可知花蕊清冷味 , 须是眠云跋石人。
我非常喜欢这首诗 ,刘禹锡向以短诗传世 , 这首诗在他的诗作中算是巨作了 , 而他写饮茶的境界是那么优美 ,而且给茶叶极高的评价。例如他说茶的香味悠扬喷鼻 , 可以使隔日的宿醉消散 ,能够全身清明、彻入骨髓、打开烦恼的胸襟(悠扬明鼻宿醒散 , 清峭彻骨烦襟开)。
前面我曾提到屈原的“木兰露 ”典故 , 刘禹锡给茶的评价还胜过木兰露，他说木兰沾露的香只能与茶“微似”, 而瑶草在水波上的颜色也比不上茶叶的好看。什么样的人可以品出茶的真味呢 ? 那必须是睡在云上 , 在石头上写字题跋的人 ( 眠云跋石人 ) 。
这诗不仅是好诗 , 也为我们提供许多唐代饮茶、制茶的证据 :
一、采茶的时候必须采最嫩的 " 鹰嘴 ", 最好是春天的时候采。
二、炒茶烘培的时候 , 要把茶叶分类 , 长在大阳下和阴影中的茶叶味道各芬不相同,最好的茶叶是长在竹子下面莓苔地上。
三、茶叶必须当日采、当时炒 , 炒的时间要短( 俄顷么)我们从这首诗中 , 可以看到唐朝的饮茶文化已经非常完备了!
刘禹锡在西山兰若与和尚喝茶 ,还提供了我们一个观点 ,中国的和出家人关系非常密切,像陆羽是在寺庙长大,由 师父教他 ; 像从前最好的茶叶是庙里焙烘的 ; 像紫砂壶最早也是由和尚制成的。但还有个更重要的原因 , 是茶味与禅味相关，与禅道相通。惟有生命境界高的人 ,才会在普通的茶里也品到真正的滋味吧 !
在唐朝,写茶的诗歌通常清明高远,但到了宋朝就有例外之作 , 茶烟里也有悲伤。陆游的诗一向豪放高迈 , 可是他的一首茶诗诗却很悲凉 , 我们和他的另一首酒诗来一起看 :
一壶歌 -一陆游
长安市上醉春风 ,
乱插繁花满帽红 ,
看尽人间兴废事 ,
不曾富贵不曾穷。
渔家傲 ( 寄仲高 ) 一一陆游
东望山阴何处是 ? 往来一万三千里。
写得家书空满纸 , 流清泪 , 书回已是明年事。
寄语红桥桥下水 , 扁舟何日寻兄弟 ?
行遍天涯真老矣 ! 愁无寐 , 鬓丝几许茶烟里。
仲高是陆游的堂兄 , 陆游在一万三千里外给兄弟写家书 , 显然是泡了一杯茶慢慢地写,写到信纸满了,想起接到回信已经是明年的事，不禁流下两行清泪。寄语红桥桥下的水,哪一天才能驾扁舟去找我的兄弟呢?走遍天涯的我真的老了，忧愁难以成眠，白发袅袅的茶烟里飘飞呀 !
可见,茶虽能解忧去闷,对相思的忧伤也是无能为力的。
到了宋朝,几乎所有的大诗人都善于喝酒饮茶,也都留下茶酒的诗歌 , 除了苏东坡陆游,我们现在来看看黄庭坚和杨万里。
寄黄几复一一黄庭坚
我居北海君南海 , 寄雁传书谢不能;
桃李春风一杯酒 , 江湖夜雨十年灯。
持家但有四立壁 , 治病不进靳三折;
想见读书头已白 , 隔溪猿哭瘴溪藤。
咏茶(下半阕 ) 一一黄庭坚
风舞团团饼 , 恨分破 , 教孤另 , 金渠体净。
只轮慢碾 , 玉尘光莹 , 汤响松风,早减二分酒病。
味浓香永 , 醉乡路 , 成佳境。
恰如灯下哉人 , 万里归来对影。
口不能言 , 心下快活自省。
黄庭坚是品茶的行家 , 到了晚年因为身体的关系,不问喝酒 , 他在被贬到黔州路上写信给哥哥,曾说 :“ 中年畏病不举酒 , 孤负东来数百觞; 唤客煎茶山店远 , 看人获稻午风凉。”可见喝茶喝酒都是人生中很好的品味 , 如果光从身体的利益说,茶是胜于酒的。
宋朝汗诗人杨万里可能与酒无缘 ,他的诗充满禅趣 , 却没有提到饮酒的情景 , 我们选一首他的茶诗 :
饮茶诗——杨万里
鹧鸪碗面云萦宇 ,
兔褐殴心雪作泓 ,
不待清风生两腋，
清风先向两边生。
宋朝饮茶风气盛 ,所以写茶的诗歌很多 ,在比例上 唐代诗歌中 , 茶只偶尔出现,到宋代,每一诗家都有茶诗;也可看到茶也真正进入生活了。宋代的大学者、理学家、大诗人朱熹 , 也喜饮茶酒 ,可能是一般人不知道的 ,我们来看他写酒和写茶的诗 :
醉下祝融峰作一一朱熹
我来万里驾长风 ,
绝壑层云许荡胸 ,
浊酒三杯豪气发 ,
朗吟飞下祝融峰。
饮茶——朱熹
仙翁遗石灶 , 宛在水中央;
饮罢方舟去 , 茶烟袅细香 。
朱熹曾经长时间隐居在武夷山五曲隐屏峰下 , 筑“武夷精舍”武夷自古就是有名的茶乡, 居住其间的朱子 ,爱喝茶也是很自然的事。
另一位宋朝诗人林逋, 曾写过“众芳摇落独鲜妍 , 占断风情向小园 ;疏影横斜水清浅 , 暗香浮动月黄昏。”——《山园小梅》的名句 ,他认为只要能沉醉于美好的生活 , 就可以 " 不须檀板共金樽", 不用饮酒也年以醉了。我们来读一首他的饮茶诗 :
石碾清飞瑟瑟尘 ,
乳香烹出建溪春。
世间绝品人难识 ,
闲对茶经忆古人。
我们从唐宋诗人的茶歌酒诗里 , 能品味到心灵的想像与飞扬 , 并不必一定有什么丰功伟业 , 而是要从生活的近处着手，也然 , 喝酒喝到豪气千云 ,心怀磊落 ,那是好的 , 一旦喝到" 举杯销愁愁更愁 "," 但愿长醉不愿醒 " 就很可悲了。
茶就没有这些问题,茶不但能助诗兴,也可以起禅心,是为什么历代禅宗寺院里都有品茶习惯的原因 。
茶酒原非一家 ,茶可多饮 ,酒宜少酌;茶使人清明 , 酒令人昏沉 ; 茶使人平静 , 酒令人亢奋 : 茶出尘 , 酒入世……
近些年来常在媒体上 , 春到台湾同胞纵酒的情形 ,假酒横行, 昏人满路,喝最昂贵的酒 ,行最低俗的事 , 令人痛心。在古代 , 吴王孙皓就常以茶宴招待群臣,到了东晋陆纳看到当时的世风奢侈，力倡以茶果代酒宴, 以挽救社会人心。唐朝的时候 , 茶宴盛行，天子庶民都很喜欢,参加茶会的人赏花、吟诗、听琴、品茶、清谈 , 成为当时的社会风气 , 对文化艺术的提升有很大的功效。
宋朝除了茶宴茶会 , 还加上焚香、点茶、挂画、插花等等。
今日社会的奢侈之风犹胜于东晋 , 所以我们应提倡淡雅、简朴、有文化的生活 ," 以茶代酒 " 可能是一个好的开始 , 因为我见过善喝酒的人,喝了酒还有文化的很少,而善品茶的人，不但都有文化,还懂得生活。
茶心与禅心不二 , 曾与茶圣陆羽为至交的皎然和尚 , 就是品茶的高人,他曾与陆羽饮茶后写下“九日山僧院 , 东篱菊也黄, 俗人多泛酒 , 谁解助茶香”。的名诗。
皎然甚至认为饮酒的人多自私 , 而饮茶到了很高的境界 ,能得道，不须要苦心去破烦恼了。最后,我们来细细品味皎然的《饮茶歌诮魈崔石使君》 , 在读这首诗时 , 最好先去泡一杯好茶来配吧 !
越人遗我剡溪茗 , 采得金芽金鼎 。
素瓷雪色缥沫香 , 何以诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐 , 情来朗爽满天地。
再饮清我神 , 忽如飞雨洒轻尘 。
三饮便得道 , 何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知 ,世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜 , 笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不己 , 狂歌一曲惊人目。
孰知全尔真 , 唯有丹丘得如此。
林清玄《清音五弦》闲情听茶---醉人茶色