【www.cy316.com - 梅占红茶】
要说能跟《琅琊榜》里的梅长苏比百搭，就非红茶莫属了。虽然梅宗主能跟他身边的每个人组成CP(情侣)，但在数量上还是比不过红茶。红茶的百搭，超乎你的想象。
《琅琊榜》里除了官配林殊(梅长苏)和霓凰郡主，其实在观众看来官配是林殊(梅长苏)和靖王殿下，还有各种跟梅长苏亲近的人都能组成CP，比如飞流、蔺阁主、蒙大统领、豫津“浴巾”、景睿、誉王、黎刚、甄平、夏江(“虾酱”)、谢玉、晏大夫，基本上有对手戏的角色都能组成CP，哦，还漏了多才多艺痴心的宫羽姑娘。一共14位，那么红茶能跟谁组成CP呢?
1、红茶&牛奶
牛奶是红茶的好伴侣已是不争的事实，新鲜牛奶加热再倒入热红茶中，做成奶茶，是几百年都不过时的饮品。
港式奶茶最经典的就是丝袜奶茶了，丝袜奶茶并不是用真的丝袜，而是用尼龙网进行过滤，滤走茶渣之余使红茶更香滑。
英式奶茶可以说是奶茶的鼻祖了，它的风味与其他奶茶有很大的不同，添加了巧克力酱，白兰地，肉桂和蜂蜜，品饮起来惬意十足。
2、红茶&柠檬
柠檬红茶冷热皆宜，夏天有冰凉的滋味，秋冬是带丝清爽的暖意。柠檬洗净后直接切片泡入红茶中，如果怕苦味的，可以削去柠檬皮后再使用。
(多数常见的水果跟红茶都很适合)
3、红茶&草莓
草莓的红跟红茶的红在视觉上是很相配的，草莓的酸甜味和红茶香甜味可以很好的结合，让这杯茶清爽又甘甜。
4、红茶&苹果
苹果也是酸甜味的，青苹果跟红茶在视觉上有些新鲜感，红苹果跟红茶色调上一致，也是不错的搭配。
5、红茶&荔枝
荔枝性温，口感香甜，用来泡水喝最合适不过了。红茶泡水后口感略有点苦涩，正好与甜甜的荔枝互补。
6、红茶&玫瑰
玫瑰红茶是飘着甜甜玫瑰花香的美容红茶，不但可以促进血液循环、补气血，使人面色红润、皮肤充满活力，还可以令人情绪平和。
7、红茶&蜂蜜
蜂蜜红茶适合冰镇饮用。因为蜂蜜遇热会变酸，所以红茶放凉后再调入蜂蜜，非常适合热的天气。
8、红茶&生姜
生姜红茶一来养生暖身，二来还可消脂减肥。最好是用生姜与红茶共煮，更能发挥其作用，如果怕口味太辣，可以适当加一些红糖来调剂。
(花草茶里的东东跟红茶也很配)
9、红茶&甘草
甘草有清热解毒，补脾益气的作用，其味道较甜，还可以用作减肥甜味剂。红茶里面加入甘草则有利尿、防龋齿、抗菌的功效。
10、红茶&黄芪
黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，加入红茶，不太会有中药的味道。黄芪15克，红茶3克。 把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。后放入红茶，再一起煮约5分钟，即可饮用。
11、红茶&红枣
红枣补血，红茶温和，加一起可以美容养颜，改善肤色。
12、红茶&果酱
典型的俄罗斯人品饮红茶的方法，红茶的口味变得甜甜的，更有水果的清香，所以，如果手上有一瓶玫瑰果酱的话，马上做一杯玫瑰红茶吧!
13、红茶&烈酒
在寒冷的东欧和中欧国家，人们习惯在热红茶中加入烈酒，比如波兰特产一款加蜂蜜的伏特加，是家家必备的良品，有家人受寒感冒，可以在热红茶中加一小勺，立刻能散走体内的寒气，也省了去医院的烦恼。
14、红茶&西点
红茶的饮法多样，搭配红茶的点心一样丰富多彩，可以是中式点心，一样可以用西式点心来搭配下午茶。纸杯蛋糕不就是一个好选择吗?清饮一杯红茶，一块甜美的蛋糕，处处和谐。
15、红茶&糯米
糯米具有美白功效，红茶能够养颜。把糯米洗干净放入锅里加适量清水煮，在煮好的糯米中加入红茶，即可饮用。
16、红茶&西柚
西柚(葡萄柚)的香气令人愉悦，红茶的百搭可以与西柚一同成就一杯佳饮。
17、红茶&甘蔗
甘蔗清热去火，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品，热气上火等，加入红茶味道不会特别甜。
还有没有列出来的，基本上只要跟茶不相冲的，都可以跟红茶组成CP，让红茶更好喝。
老茶客坚持好红茶一定要清饮，只有质量不怎么好的红茶才需要加东西去丰富滋味，若是一杯上品好茶，调一些牛奶进去岂不是暴殄天物?其实这话是有一定道理的，优质红茶内质高香醇厚，有时候加入别的食材，往往不能将其优点发挥，反而会有反面的效果。所以我们坚持精品红茶还是清饮，日常红茶倒是可以尝试一些新鲜的味道。
小编提醒一下大家，如果在服药请不要尝试这些调饮，最好连茶都不要试，以免与药性相冲。
Cy316.com延伸阅读
梅占，传奇身世百花魁
茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。
发现
梅占，原产于安溪芦田。无性系品种。关于梅占的身世，芦田茶农张老汉告诉《第一》：清嘉庆十五年（1810）前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。不过，除此之外，《第一》另有传闻，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。
特性
梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。一年生长期7个月左右。适应性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特，品质较佳；制红、绿茶，香高味醇，具兰花香。
一杯好茶，是热天的百搭
清晨的露珠，向来是好茶的绝配。青草的香气里，还有昨夜的好梦，沉醉未醒。只要茶在，就能随意给出清雅冰爽的百搭。露珠悄悄滑过，你看那茶中倒影，不正是鸟语花香。
用一盏茶叫醒自己，才不会惊扰这静谧的美景。
闭上眼，仿佛又踏入了生机勃勃的茶园里。绿色和春天的约定，在一盏茶里，遇见了令人艳羡的天长地久。
夏日的傍晚，仿佛没有阳光反倒会更讨喜。
蓝蓝的天上白云飘，并不是歌声里才有的场景。
凉风总是令人期待，好茶总是刚好就在。
借一朵云来烹茶，只见茶香袅袅，四散而去。夜晚，应该会有明月前来赴约吧。
夏日里，晴朗的天气总是让人又爱又恨。
天地间的明亮，让人不忍辜负“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景。可高温总能不合时宜地带来烦躁。
这时候，有一杯清茶便好。
一杯茶，便能轻轻松松地消了暑气，那映入眼眸的绿意，除了润喉，还可润心。
对着茶碗里柔嫩的新芽，心底的清凉，慢慢长成了遮阴蔽日的大树。
若是雨天，看那新长的枝桠，水珠嘀嗒嘀嗒。青葱的绿意，渐渐变得有些朦胧。深埋的记忆却一点一滴地清晰起来。
这时，该有一杯暖茶，稳稳地端在手心。
如此，回忆便不会在雨里湿透，再清冷的往事，心头也有一丝安恬的暖，在茶香里落地生根。
这世界有时很忙，忙到连安心入眠的时间都需要精打细算。
这世界有时也很闲，闲到每个人都能听见自己孤独的心跳。
忙的时候，一杯茶在手，心就没那么烦。它的颜色和姿态，都能让人记得要淡然处世，再忙也要保持健康。
闲的时候，一杯茶在手，心就没那么慌。它的气味和茶汤，都能让人记起不必自怜自伤，人生处处都有大好时光。
一杯好茶，是夏日的百搭。
它时而像天真的少女，令人望见世间的真淳与美好；时而又如睿智的长者，处处予人通达的启迪。
无论朝朝与暮暮，不管阴晴与圆缺，能长伴一生的，始终都是眼前这一壶清润的好茶。
金针梅——红茶中的精品
经典名茶出福建，红茶珍品金针梅。金针梅是福建武夷山正山小种中的精品。为了了解她，秉烛之下，认真阅读了邹新球先生主编的世界红茶《武夷正山小种红茶》专著，被深深地震撼。
公元1610年武夷正山小种红茶已远销至荷兰，公元1640销英国，最初进入西方社会的就是来自崇安县(武夷山市)星村乡桐木关的红茶。有趣的是在英国《茶叶字典》中：武夷(BOHEA)条注释为武夷(BOHEA)中国福建省武夷山(WU-1)所产的茶，用于最好的中国红茶(CHINIA BLACK TEA)。
武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼。许多美国商人因为经销中国茶叶而获巨利成为富豪。
茶叶贸易的发展使白银源源流入中国，估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国，在中国还一度造成“钱贵银贱”。
武夷红茶到民国时期开始衰败，从公元1855年出口26万担到了临解放的1949年仅为30担，从此以后武夷山红茶渐渐销声匿迹。到了21世纪，改革开放春风劲吹，武夷山荣获世界双遗产殊荣后与世界交往日趋频繁，武夷正山小种又声名鹊起，桐木村的茶园已恢复到历史上较高水平，拥有大约5000亩茶园，正山小种产量已达4000担，产品获多国有机茶认证，出口美、日、英、德等国，正山小种红茶又开始恢复本来的历史地位。
了解了正山小种之后，我对金针梅的好奇也愈来愈浓，这次国庆长假，我与2位茶人，在武夷山朋友的引陪下，在大王峰脚下的顺风堂见到了萦绕我心中已久的金针梅。
从金针梅的外形条索看，她纤细紧结、黄黑相间、乌中透黄、白茸略显、带有光泽，与市面上上乘的金骏眉并无多大差别。但冲泡后的金针梅汤色显得更金黄华贵，暮香更细腻，清和幽雅，无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇。其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12-13次，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。难怪香港作曲家秦岛(秦岛真名林彦森，香港《东方日报》主编、厦大博士)喻她有公主的魅力、仙子的盈柔，就像绿色的酒，诱人喝了还要想喝。实属珍藏和招待贵宾的茶中珍品。
据金针梅创始人，国家高级评茶师祖耕荣先生介绍，金针梅与金骏眉都属于红茶，但制作工艺有所不同。金骏眉是采用绿茶原料的单芽、红茶的工艺制作而成。而金针梅则是采用大红袍原料的眉芽、红茶的工艺、武夷岩茶的烘焙技术，以“祖率”比例调和融制而成。
金针梅对原料要求特别高。要想做出好茶，其原料必须选自武夷山自然保护区内海拔1200米以上高山野生、半野生状态，六种以上优质名枞茶树的眉芽，看天、依树适时采摘。生产一公斤金针梅，一般需要20万个芽头，需60个采茶女工同时采摘一天，全年产量不足1000斤。因而目前市面上还很少见。
金针梅成品包装独特。皆采用上等书画之用的金宣，按3ⅹ3ⅹ2cm的尺寸包装成方形，既环保，又防伪。
自古名山出名茶。武夷山得天独厚的自然环境孕育了诸如大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、正山小种等众人耳熟能详的名茶品种。我衷心地祝愿深闺里的金针梅能冲出福建、走向世界、飘香五海，扬我中华茶文化之瑰宝。
茶可以煮，但为什么不可以长泡呢！
有时候泡上一杯小青柑，转头忙的时候便忘了这事儿，等忙过之后再来看，发现小青柑的水已经从淡茶色变成了浓浓的可乐。一杯好喝的小青柑楞是被茶茶泡的难以下咽。
一、茶叶为什么不能泡太多次，不能久闷泡？
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
最核心的点是，茶叶在泡的过程当中，首先析出的是对人体有利的物质，通过久泡或者长时间浸泡，茶叶中的对人体有害物质【重金属或者部分农残】就会被泡出。所以，长时间浸泡的茶，喝不得。一壶茶万万不可以从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
二、那怎么又可以煮呢？
煮的沸点高，与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，长时间浸泡的温度可能低于此。
时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
三、什么茶都可以煮吗？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
1、白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜的白茶不可以煮着喝，只有陈放的老白茶可煎也可煮。
2、黑茶
属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
3、红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
4、乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
四、如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
苏红工夫简介
苏红工夫,产于江苏最大茶叶产区的宜兴市.宜兴,古称阳羡,产茶历史悠久，自古就有"天下茶品,阳羡为最"的美誉.苏红工夫曾与祁红齐名,是宜兴人喜爱的茶类之一.宜兴的茶馆以紫砂壶为茶具,苏红工夫为茶品,统领江苏饮品市场近百年.
阳羡工夫红茶自清代就已经闻名遐迩.宜兴的丘陵土壤以黄棕壤、红壤为主,适宜茶树种植.宜兴的气候属于北亚热带南部季风区,四季分明,温和湿润,雨量充沛,适合茶树的生长.
当时红茶制作技术由浙江传入苏南茶区,到20世纪40年代年产量达到150多吨.不过最初的名称都是采购者根据地名、品质和生产季节等因素自行确定,如龙山提红、高春红等,而吴县西山生产的叫西山前高红.直到1949年,红毛茶仍为江苏主要茶类,年产量为200吨左右.
20世纪50年代,红茶是国家偿还苏联贷款的主要物资,国家鼓励生产红茶,江苏被列为"新开辟的红茶区",以槠叶和鸠坑两种茶树品种的鲜叶为原料,产品要求为条形的红毛茶,统一定名为苏红毛茶,这也是"苏红"名称的由来.当时,制定了全省统一的苏红毛茶实物标准样,用于组织生产和收购.
直到1968年,在出口苏联供货压力大大缓解的基础上,为满足省内常州、苏州、丹阳、宜兴等市场的需求,开始进行苏红毛茶的精制加工,生产条状形的苏红工夫,又称苏红条茶.
1985年后,随着茶叶市场放开,消费需求也发生很大的变化,各茶厂主要根据客户需求进行加工或看样协商定价,开始出现一些超标准的苏红名茶和地于标准的低档茶.
从1964年到1991年,处于出口需要,红碎茶一直是江苏的主要茶类,完全替代并超过了苏红条茶的地位;但跟随外贸政策的调整,至1997年,江苏省完全停止红碎茶.
苏茶茶树栽培
江苏茶树种植技术，史无稽考。相传太平天国运动以后，温州人杨虎，率领一批温州人来到宜兴南部山区开山种茶。其方法是挖穴点种茶籽。廿世纪50年代初尚留存的茶园多为当时种植的，这些老茶园都是丛栽，每丛间距2～2.7米，甚至3米有余，行距大，空地多。每亩预计240丛，少则100多丛。行间多间种山芋、麦子、豆类等作物。茶树任其自然生长，树高有的超过人高，采摘十分不；有的因采摘过度，树冠矮小，产量低，亩产粗茶25-30公斤；有的茶树栽在树木行间，缺株多，产量更低。
1928年前后，纪政纲由浙江引进茶籽，招聘浙江（余杭）、湖南（湘江）、安徽（广德）等地茶叶生产能人在“茅麓公司”所在地金坛县茅麓选择土质较好的丘陵岗地发展茶叶生产，面积800亩。茶园布局为株行距1.7米×1.7米，呈棋盘式丛植，每亩种茶树240丛左右。这是本省最早的茶园设计，抗战爆发以后茶园荒芜。
建国之初，政府发动茶农进行老茶园改造，主要内容是移拼补密，台刈更新，退出茶园间作，深翻施肥。但由于习惯势力很重，收效甚微。因此，从1952年起，政府采用以新促旧的方法，以新茶园的建设带动老茶园的改造，由省农林厅负责规划和技术指导，在丘陵山区新建茶场，试验推广了科学规划、条播密植、扦插育苗、修剪施肥、合理采摘等技术，使江苏茶树栽培科学水平提高，在全国以“精细栽培”著称。
一、茶园规划设计
1952年，华东农林水利部拨款3万元（折新人民币），支持江苏省在宜兴筹建茶叶实验场。是年以川埠乡石龙山南麓、原芙蓉寺劳改农场使用的土地为场址，建设新茶园，面积150亩。1953年3月下旬，省农林厅组织建场工作人员抵达现场，边建房、边开荒、边播种育苗。当年拓植茶园42亩，育苗36亩。其种植规格：直播茶园行距1.5米，丛距0.3米；移植茶园行距1.5米，穴距0.6米～0.7米，穴0.33米见方，4只角各栽茶苗1株。同时对房屋、道路、排水沟、行道树等也进行了规划设计，是本省第一个整体的茶园规划设计。
1953年秋，省农林厅与省公安厅达成协议，在其所属芙蓉寺农场，在原种植山芋、大豆、玉米、花生等农作物的土地上改种茶树，办成茶场，作为茶叶生产的示范推广基地。当时规划在芙蓉寺农场屏风山南麓地势平坦处，设置纵横区道和步道，把土地划分成20多区块，每块面积50亩左右。区道宽6米，步道宽5米，便于通行马车和拖拉机，道路延伸到自然沟漕，整块土地区划成棋盘状，边缘区块20～30亩不等。路边栽植杉木、苦楝等行道树。茶行除小块土地随地势作等高栽植外，都规划成南北向，行宽1.5米，双行单株条播，每隔10行茶树，在茶行上种梨树1行，每亩茶园种梨树8株，作为遮荫树。按这样的规划设计，当年11月下旬即直播茶园720亩，品种为祁门槠叶种。1954年秋冬继续播种祁门槠叶种茶园560亩，该场屏风山南麓1400余亩土地基本上按规划设计建成了新型茶园。这是当时本省新建的规模最大的茶园。
1958年，新设立的省山区经济作物局首先主持筹建宜兴阳羡茶场，由山区经济作物局的技术人员指导，借鉴芙蓉寺茶场的经验，南京林学院师生负责场地测绘设计。根据全面规划，合理布局，“宜粮则粮、宜茶则茶、宜林则林”的原则，选择土层深厚通气、排水保水性能良好、土壤酸性的地块开拓茶园。茶园划分区、片、块，合理布置道路和排灌系统，种植行道树和防护林。此后新建的宜兴红岭茶场、宜兴新街茶场在此规划设计的基础上进一步完善。在茶园路边、沟边种上行道树，选用生长快、病虫害少，材质好的杉木、檫木、苦楝等。每亩茶园一般种行道树20～30棵，冬季挡冷风寒潮，霜冻明显减少。夏季抗干热风，降低温度，增加茶园湿度。同时又为害虫天敌提供栖息和繁殖场所，有效地改善了茶园生态环境。
1971年开始，南京林业大学开展了林茶间作茶园的规范设计与试验研究。先后在本校下蜀实习林场、苏州市太平果园、无锡县塘岗山茶场、常熟县虞山林场建立了林茶间作茶园，间作树种有湿地松、柑桔、银杏、水杉等。间作树种配置方式有：（1）等距配置。在常规茶园中，隔5行茶树栽1行树木，每亩栽树12～15棵；（2）小网格配置。每个网格3～5亩，株距3米～5米；（3）梯田茶园配置。一般根据间作树种的树高和坡面宽度决定配置方法，树高10米以上，可隔1～2梯栽1行；树高10米以下，每梯或隔梯栽1行，株距3米～5米。林茶间作改善了茶园生态环境条件，茶树生长在树木的蔽荫下，芽叶持嫩性强，茶叶品质好。
1988年，常熟市虞山林场在维摩山区的低产马尾松、杉木林分内对林木进行带状间伐，一般平均树高5～6米的林分，间伐带宽4米，保留林带宽5～6米。4米宽的间伐带内，种茶2～3垅，每垅采用双行或三行种植，茶带占林分总面积的40%～50%。这种配置的复合茶园，遮荫度适中，茶苗栽植成活率高，茶树生长旺盛，茶叶产量高、品质好。
由于林茶间作、果茶间作对间作树种的选择要求较高，因此，到1997年全省茶园大部分还是以沟渠、道路分隔田块，部分种植行道树和防护林的规划模式为主。
二、种苗繁殖
（一）采叶留种
50年代末到60年代初，是本省新茶园的大发展时期，茶树种子奇缺，许多地方一方面继续向省外引种，一方面采取采叶留种方法自留茶籽，并取得了茶叶茶籽双丰收。1957年秋南京中山陵园管理处选择了一块28年生的采叶茶园，面积5亩，秋茶停采，并深翻重施基肥，每亩施人粪5吨，过磷酸钙25公斤，翌年每亩收干茶52公斤，茶籽250公斤。1959年全省共计采收茶籽250吨，较1958年增长25%。这项以采叶为主，兼收茶籽的措施，一直沿用到至今。
（二）种子育苗
种子育苗在建国前没有先例。1953年，江苏省宜兴茶叶实验场在省农林厅建场技术人员指导下，开始茶籽播种育苗。当年播种36亩，苗圃畦宽1.2米，行距0.2米，开沟播种，每亩播茶籽50公斤，覆土约2厘米，覆土后盖草，播后40～50天开始出苗，55～60天全部出齐，成苗率达90%以上。1954年春季移植38.6亩。茶籽育苗费工多，成本高，移植成活率又低，没有推广应用。
（三）扦插育苗
1955年，芙蓉茶场在省农林厅技术人员指导下，开始进行茶树长枝扦插和根插试验，一般插穗长15～20厘米，在精心管理下，成活率较高。但由于插穗难取，繁殖系数低，大量繁育苗木有困难。1958年，江苏省派人到福建学习茶树短穗扦插育苗经验。1958～1959年，全省全面推广短穗扦插育苗，面积达12000亩，其中宜兴县就扦插茶苗7702亩，产茶苗4亿多株。在短穗扦插育苗中，宜兴县铜峰公社梅园大队成绩显著，1959年受到国务院嘉奖。短穗扦插一定程度上解决了发展新茶园的种苗，但由于大面积扦插所需插穗取自刚投产的生产茶园，大大影响了茶叶产量，所以1960年以后这种以生产茶园为采穗园的大规模种苗繁育方式就不再采用了。
60年代后期，随着无性系茶树良种的引进，短穗扦插又成为重要的育苗手段。为了缩短育苗周期，提高苗圃利用率，1977年宜兴县红岭茶场开始试用深秋塑料薄膜覆盖苗床的扦插方法。在生长旺盛的母本园采摘春茶后，夏梢留插穗，9月底、10月初剪穗扦插，用竹弓架塑料薄膜覆盖。早期光照强烈气温高时，用透光率30%左右的芦帘覆盖遮阴，并揭开畦两端薄膜通风降温，冬季气温下降后揭帘封膜保温，至第二年四月揭膜，一般12—15个月茶苗即可出圃，比春、夏插缩短了3—6个月。深秋薄膜覆盖扦插在全省得到了广泛推广应用。
为了进一步提高扦插育苗成活率，1981年，无锡茶叶研究所（现无锡市茶叶品种研究所）采用双层黄色塑料薄膜覆盖育苗。此法更好地满足了茶苗对温光和湿度的要求，减少管理人工，降低成本，避免了夏季茶苗日灼和冬季冻害死亡，使茶苗的成活率提高到92%，出圃率达72%以上。
80年代末，锡山市刘塘茶林场采用遮阳网取代芦帘遮荫，解决了芦帘来源日益紧张的困难，同时因遮阳网可反复利用，又降低了育苗总成本，很快在全省普遍应用。
到1997年，全省无性系茶树种苗繁育都采用了秋季短穗扦插，遮阳网覆盖遮荫，冬季薄膜覆盖保温方式。
（四）营养钵育苗
80年代初，针对茶籽直播出苗期常遇烈日干旱，茶苗大量死亡或因杂草丛生造成缺株断垅，给茶树早成园、早投产带来困难，常熟县绿山茶场等单位，借鉴棉花营养钵育苗技术，进行茶籽营养钵育苗。方法是：营养土配置后，装入两头开口的圆柱形尼龙袋中，营养土取自苗圃地中的表土，加入适量磷钾肥和水分拌和均匀使之成松软状态，中心留有播种穴，供茶籽播种，每袋播精选的茶籽1～2粒，一边播种一边将营养钵排列在苗床上，上面搭架盖上薄膜，并注意通风降温与浇水。整个苗期约3个月，一般于冬春浸种催芽的营养钵苗，到5月下旬就可移栽定植，比常规种籽育苗少一半时间，移栽不伤根，成活率在90%以上；营养钵茶苗根系发达，在夏季能抵抗高温干旱，当年就能分枝，第二年就可定型修剪。并且成园快、投产早。常熟县绿山茶场11亩三条植试验田，每亩栽1万苗左右，第三年每亩产干茶117公斤第四年达192.5公斤。
1988年金坛县国营茅麓茶场采用早秋营养钵扦插，黑色遮阳网遮荫，黄色薄膜适时封闭增温增湿，次年晚春小苗带钵移栽。该技术与同期常规短穗扦插相比，繁殖速度快1倍，成苗率达到78%左右，比常规育苗提高15%～20%，移栽成活率达85%～90%，当年平均苗高32厘米以上，经9个月的精心管理，到4月下旬茶苗高度达15厘米左右，就可带钵移栽，移栽时将塑料钵脱掉，以利茶苗根系向四周伸展。由于营养钵播种和扦插育苗费工、技术要求高，没有全面推广。
三、茶树种植
（一）种植方式
建国前江苏茶树种植十分粗放，只是利用林间空地或农用荒芜地挖穴点种茶籽。如《四时篡要》所载：“开坎三尺，深一尺……每坑种六、七十棵子……相去二尺种一方……。”这就是老式丛植茶园。老茶区宜兴县的丛植茶园一般丛距1.3米～1.7米，行距2米～2.7米，每亩120～250丛，行间多间作山芋、小麦等粮食作物，由于采摘过度，茶丛矮小，覆盖度只有30%～40%，茶叶产量极低，一般每亩只产粗茶25～30斤。苏州洞庭山茶树多数与果树间种。一般于当年采种后即进行播种，也有在第二年早春雨水至春分播种。茶籽一般播种在新开辟果园的梯田坎边，或果树下间隙地，无规则穴植，间作果树以枇杷、杨梅、柑桔、银杏、柿、桃、梅为主，一般穴距1.7米～2米，穴深0.3米。播种时把所挖熟泥回到穴中，填满27厘米左右，然后进行播种，每穴播种茶籽1饭碗，重约250克，播后覆土3～4厘米，覆土后再盖2～4厘米左右砻糠或柴灰或压石块（防鼠、保湿）。待第二年清明前后茶籽萌芽时把石块搬开，由于每穴播种茶籽较多，所以出苗齐，植株大。
建国后为使新茶园很快成园投产，开始改丛栽稀植为条栽密植。1953年，首先推广单行丛植，行距1.5米×1.6米，丛距23厘米～33厘米，每丛播种茶籽5～6粒，每亩留苗3500～5700株，这种单行丛植茶园通过4～5年的肥培管理和修剪，一般7～8年每亩可产干茶50公斤，10年以上亩产可超过100公斤，比老式丛栽茶园产量有了大幅度提高。
1953～1954年，宜兴芙蓉茶场又率先将单行丛植改为双行单株密植，大行距1.5米，小行距0.2米，株距0.08米～0.09米，每亩播种精选茶籽11000粒。播种前深翻0.25～0.3米，播种行深翻0.4～0.45米，再开宽0.4米，深0.2米的播种沟，打碎土垡，每亩施土灰（火烧土）1.5吨、过磷酸钙15公斤作基肥，盖土5～6厘米，耙平后按设计密度播下茶籽，覆土5～6厘米，面积达1400亩，双行单株密植茶园五年生幼茶亩产即超出过50公斤。70年代末到80年代初发展的新茶园绝大多数是单行丛植和双行单株密植茶园。
为了探索密植快速丰产，1975年春季，张志澄在宜兴红岭茶场布置种植了9.8亩多行密植茶园试验，其中8.8亩为单株6行，大行距1.5米，种植行宽1米，操作道宽0.5米，小行距为20厘米×33厘米。由于茶园群体数量增加，树冠覆盖度大，茶芽密度高因此表现了投产早、产量高、收益早、新芽萌发整齐、鲜叶质量好的优点。该试验地第二年亩产干茶19公斤，第三年亩产干茶76公斤，第九年达最高峰380.4公斤。1979年该场又种植140亩单株3行密植茶园，三年生幼茶单产超过77公斤，赶上七、八年生的常规茶园产量。密植栽培技术很快在全省推广，据统计1970～1982年全省新发展茶园78951亩，其中密植茶园38900亩，占49.3%。
由于种植密度在省内外争议很大，1982年，省农林厅组织茶叶技术干部15人对密植栽培方式进行了专题考察，考察结果表明，尽管密植茶园建园投资多，但因投产早、产量高、质量好，经济效益高出常规茶园，所以在条件具备时发展速生密植茶园，对壮大集体经济，解决建设初期资金不足、增加茶农收入有积极作用。考察组肯定了茶树密植速生是茶树栽培上一项重要的技术改革。
从80年代中期到1997年发展的新茶园多采用多株单行、单株双行和部分单株三行形式。
（二）茶园间作
建国前的老式丛栽茶园几乎全部实行间作，间作物除果树外，主要是山芋，还有玉米、大豆、花生、三麦、油菜等粮油作物，以解决山区农民自己的粮食问题。50年代初期，为了不减少粮食作物的收入，在发展新茶园时仍保留了幼年茶园的间作，但对间作作物和密度作了规定，幼年茶园不可间种高杆作物， 60年代初进一步明确，茶园中不得种植高杆大豆、爬豆、山芋、小麦、芝麻，可以种植矮杆大豆、绿豆、花生和部分中药材，并要合理安排行株距。60年代末到70年代提倡茶园间作绿肥作物。随着大部分茶园封行成园以及粮油生产土地产出率提高，80年代以后，茶园就很少间作了。
（三）无性系良种的栽植技术
70年代初，省土畜产进出口公司扶持每年从福建、浙江等省引进大批的无性系良种茶苗发展新茶园，但由于沿用种子苗移栽法，成活率不高，有的年份因伏旱成活率仅有30%～40%，挫伤了群众发展无性系良种的积极性。1975年，无锡市大浮林果场于坡地采用低沟栽植法移栽福丁大毫无性系茶苗，在种植行上开深20～25厘米的种植沟，沟呈船底形，然后将茶苗栽在沟中，浇一次透水，上覆盖松土，使茶苗根颈部低于地面10～12厘米，有利于降雨和干旱时灌溉水停留沟中，保持土壤水分。当年10月检查，茶苗成活率达90%以上。80年代省农林厅在大力推广无性系良种的同时，也推广了坡地低沟栽植法，全省各地在应用中又根据各地情况，进一步发展为全面深翻，开好种植沟（沟深50～60厘米，宽60厘米），分层施足基肥，坡地低沟保墒定植，平地或洼地平沟防涝。句容县高庙茶场拓植无性系良种茶园115亩，移栽茶苗采用开好种植沟、施足基肥、选择壮苗、低沟栽植、粪水浇苗、留苗补缺等配套栽培技术，达到了一次成园。1991年农业部农业司领导来江苏视察茶叶生产，亲临开沟栽植现场，对这做法给予了充分肯定。1997年国有茶场大规模更新改造时，这一做法被列入“技术指南”。
四、肥培管理
（一）重施基肥
建国前，茶园基本不施肥。50年代茶园很少施基肥。1963年省农林厅印发的培训教材中提倡秋季施有机肥或有机肥加适量氮素化肥（每亩10～15公斤）作基肥，随着生产水平的提高，秋冬基肥的用量、种类大大增加。1974年10月无锡市郊区大浮林果场在两年生茶园的茶行间深翻26～27厘米，每亩施猪灰2.5吨，可可饼300公斤，过磷酸钙25公斤；1975年12月又在茶行间深翻40厘米，每亩施鸡灰、猪灰、豆灰10.5吨，过磷酸钙50公斤；1976年11月，茶行间继续深翻30厘米，每亩施鸡灰、蚕蛹下脚1.8吨；1977年11月，茶行间深翻33厘米，每亩施鸡灰1.3吨。通过四年重施基肥，1977年茶园正式投产，1978年在特大干旱的情况下，亩产鲜叶672公斤，折干茶168公斤，创造全省幼龄茶园的高产记录。1978年在全省茶叶科技经验交流会上作了介绍，从而使重施基肥的技术措施在全省推广。80年代，茶场普遍在秋茶停采后结合深翻，开沟条施腐熟饼肥（菜籽饼）每亩125公斤，磷肥40～50公斤。宜兴县阳羡茶场每年秋冬深翻施肥，耕深25～27厘米，每亩施菜饼或可可饼200公斤，磷肥40～50公斤，尿素10公斤作基肥。1980年投产茶园1470亩，产干茶231.5吨，平均亩产137.5公斤。90年代，进一步优化了肥料结构，基肥以饼肥和茶叶专用复混肥为主，数量不少于150公斤/亩，为了来年提早开采，施肥时间大大提前，改冬施为秋施，一般在9月中下旬开始，10月份施肥结束，为来年春季增产打下基础。
（二）分期追肥
50年代后期，部分茶园开始施用人粪尿和少量化肥作追肥，人粪尿多用在1～2年生幼龄茶树上。60～70年代，随着化肥工业的发展和高产稳产茶园的建设，茶园追肥次数和数量不断增加，一般茶季追肥3～4次，肥料多为碳酸氢铵或硫酸铵。宜兴川埠茶场（现无锡市茶叶研究所）在1969～1973年的五年中，每年追肥4次，即春茶前施催芽肥，春茶高峰期过后施春肥；春、夏茶结束后施夏、秋肥。全年亩施硫酸铵140～170斤，各次施肥数量比例为30%、25%、20%、25%。1995年以后，由于名茶生产大幅度增加，各地追求茶园早开采，因此追肥的时间、次数、种类、比例发生了很大变化。催芽肥时间提前至2月底、3月初，重点施足春茶结束后的追肥，并且增加了有机肥和复混肥的比重，由于很少采摘夏茶，夏茶后追肥一般不施，秋茶结束结合基肥，适当增加速效化肥，以增强茶树御寒能力。
（三）喷施叶面肥和生长调节剂
除了根部施肥外，70年代有些茶场试用植物生长激素“920”、“赤霉素”等进行叶面喷施，促进茶芽萌发。80～90年代有些茶场为了提早春茶开采，提高春茶产量和品质，在春茶期间全面喷施叶面肥3～4次。肥料种类有硫酸铵、尿素、过磷酸钙等大量元素，硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、钼酸铵等微量元素，以及稀土元素等。施用浓度：大量元素为0.5%～1.0%，微量元素50～500毫克/公斤，稀土元素10～50毫克/公斤。用量以喷湿叶背为度，喷施时间在傍晚或阴天进行，喷施期以新梢萌发至一芽一叶初展时效果最好。镇江地区茶科所（现无锡市茶叶研究所）于1982～1983年在春茶期喷洒浓度为1毫克/公斤三十烷醇加0.5%尿素，夏茶期喷洒浓度为0.5毫克/公斤三十烷醇加0.5尿素，取得了良好的效果。但在生产上没有得到大面积应用。90年代以后，有些茶场在茶芽生长期间喷洒为茶树专门生产的多功能复合营养液，如“T—爱农”、“LH—P农乐”、“茶叶素”“壮茶灵”、“一喷早”等。但应用面不广，未在全省形成制度。
（四）种植绿肥
60年代开始，全省推广茶园种绿肥，以解决幼年茶园肥料的不足。秋播绿肥有苕子、紫花豌豆、紫花苜蓿、蚕豆，播种期在9月中下旬至10月中旬，苕子每亩播种1～1.5公斤，紫花豌豆每亩2.5～3公斤。春播绿肥有大豆、绿豆、大叶猪屎豆、印尼绿豆等，播种期在5月，播种量每亩2～2.5公斤，绿肥作物在盛花期及时刈割埋青。70年代，宜兴一些茶场对已封行的茶园采用割草埋青的方式施用绿肥，改善了土壤结构，提高了肥力。80年代以后，由于大面积发展新茶园，绿肥作物种子不足，化肥、饼肥、畜禽粪等肥源增加，茶园逐渐不再间作。
五、茶园耕翻除草
建国时江苏留存的老茶园大多为茶粮、茶果间作茶园，茶农结合间作作物种、收，进行茶园耕翻、除草。1963年省农林厅肯定了茶园耕翻对改良土壤的积极作用，并把耕翻按深度分为三个类型：①浅耕：深度在10厘米以下，目的是除草保墒；②中耕：深度在10～25厘米，目的是疏松耕作层土壤，增加土壤保蓄水分、空气和养分的能力，促进土壤有益微生物生长繁殖；③深耕：深度在25厘米以上，作用是增加耕作层深度，扩大根系伸展范围。根据江苏的气候特点，提出了“春不耕，夏浅耕，秋中耕或深耕”的要求。深耕时间要在“秋季茶树地上部停止生长以后开始，上冻后15～20天结束”，要结合施基肥进行。这一做法在全省得到推广，成为江苏茶园管理的一项常规技术。
1979年宜兴县川埠茶场（现无锡市茶叶研究所）罗凡在总结该场25年茶树综合栽培技术时进一步提出切忌湿土锄翻破坏土壤结构，秋茶结束后，立即深耕，深度达30～40厘米，亩产鲜叶750公斤以上的茶园因树密闭，土壤结构好，不必年年深翻。每年浅锄割草四、五次，深度7～10厘米，特别是干旱来临前进行浅锄，耕翻浅锄都是人工操作。随着茶树生长树冠郁闭，耕翻作业难度增加，一些茶场用毛竹将茶树树冠夹住，进行人工深翻或用牛拉梨耕翻。
70年代末，一批密植速生茶园相继建成投产，由于密植茶行行间狭窄，张志澄根据贵州湄潭茶科所和肯尼亚的经验提出了密植茶园免耕技术。
1981年句容县高庙、方山、张庙、浮山、九华等茶场开始使用除草剂“镇草宁”，对清除水花生、三菱草、巴根草有很好的效果，比人工除草经济实惠。
1985年，宜兴县川埠乡大力推广茶园机械耕作技术，全乡1583亩茶园的61.4%实现了中耕、深耕、开沟施肥作业机械化，提高工效40-50倍。节省农本1/2-3/4。但由于机械购置投入大，到1997年，除了部分规模大、经济基础好的茶场实行机械耕作，大部分茶场仍以手工耕锄、除草剂除草为主。
六、茶树修剪
（一）台刈
清朝初期，顺治十六年（1660）黄宗羲著的《匡庐游录》记载，“山中无别产，衣食取办于茶，地又寒苦，茶树皆不过一尺，五、六年后梗老无芽，则须伐去，俟其再蘖。”清康熙三年（1664）方以智著《物理小识》称：“树老则烧之，其根自发。”建国前，江苏宜兴、吴县、金坛等茶区集以上二法于一体，对衰老茶树进行更新改造，具体做法：将衰败茶树在距地面6.5～10厘米处用镰刀割去，清除枝叶后，在树桩上铺草，点火焚烧，这样可以烧死树桩处的茶树病虫害。来年可萌发健壮新枝。建国后，台刈技术得到继承和发展。1953年，江苏省镇江茶场对六分场（现高资茶场）建国前留下的16亩老茶园进行台刈作业，留桩高度为3～7厘米，并重施基肥。1956年，宜兴在川埠蒋笠村搞老茶园台刈改造试点，推广衰老茶园台刈技术，效果较好。1958年，省农林厅下达宜兴县老茶园台刈7000亩的任务。其后，全省大面积发展条式茶园，到80年代，部分茶园进入衰老，又需使用台刈技术进行更新复壮。1983年，六合县平山林场东山茶叶工区在春茶基本结束的5月中旬，首次使用林业割灌机对老茶园进行台刈作业，留桩高度15厘米，清除枝梗后，立即进行深翻埋青，埋黄豆杆亩均1000公斤，亩施饼肥150公斤，磷肥50公斤，第二年就收回改造投资的80％。1997年，全省国有场圃衰老茶树更新改造项目开始启动，台刈作为改造的一项技术措施。省农林厅将此项技术的具体要求写入了《江苏省国有茶园更新改造指南》。
（二）定型修剪
建国前，江苏茶树栽植均为丛式，不进行定型修剪。1953年，芙蓉、镇江等国有场圃开始陆续种茶，茶树栽培主要是学习苏联技术，开始引入定型修剪的技术概念。省农林厅张志澄、邰大传等在镇江茶场进行双行条播新茶园示范试验，一次播种58亩。以后运用定型修剪理论并结合当地的实际情况，制订出新植茶园的定型修剪技术要求。当时确定第一次定剪高度为10～15厘米，生长量大的高度为15～20厘米，第二次定剪高度30～40厘米，第三次高度45～55厘米。1954年，省宜兴茶叶实验场罗凡对新拓植的茶树进行定型修剪的试验研究，确定第一次定剪高度为10～15厘米，必须经过三次定型修剪，培养好茶树骨架，促进分枝，形成树冠。
1963年，省农林厅把三次定型修剪作为一项茶树栽培管理的常规技术编写成技术资料，在全省推广应用，其中对定型修剪提出了明确的技术要求（修剪工具为篱剪）：
定型修剪次等幼茶年龄修剪离地高度（厘米） 修剪季节
第一次 第二年 10～15 春茶发芽前或秋季停止生长后
第二次 第三年 30～40 春季或秋季
第三次第四年 40～55 春季或秋季
注：第一次在春季修剪后均需春剪，第一次秋剪以后均需秋剪。
1981年，宜兴县茗岭乡吴祥生对密植速生茶园的定型修剪进行研究，认为密植速生茶园也应进行定型修剪，第一次定剪可以提前一年，不能单纯依靠“以采代剪”培养树冠。1982年9月，在省农林厅园艺处组织的密植速生茶园考察报告中提出密植速生茶园必须适时进行定型修剪，第一次定剪高度15～25厘米，第二次为30～40厘米，经过1～2次定型修剪可以进入投产，正式开采时保持树冠高度54～68厘米，修剪形式为水平形。1987年，无锡市郊区通过对3.6亩13龄福丁大毫茶试验园的观察提出，属小乔木型的大毫茶树，必须进行四次定型修剪，还要结合打顶采摘，才能控制树势。第一次定剪高度为18厘米，第二次33厘米，第三次为45厘米，第四次为55厘米。修剪采用水平形，每次定剪后对新梢抽发高于平均水平的进行打顶采摘。从1988年开始，宜兴、溧阳等地茶区开始使用单人修剪机进行定型修剪作业。到1997年，大部分地区仍然采用三次定型修剪，第一次在栽种后第二年春茶前，以后两次分别在第三、第四年的春茶以后，作业方式有手工剪也有单人修剪机剪。
（三）轻修剪
建国前，江苏省开采茶园不进行轻修剪，而是以采代剪，任茶树自然生长。引入苏联茶树栽培技术后，情况才有变化，1959年，第一批条播新茶园建成投产，开始对采摘茶树施行轻修剪，树冠剪成弧形。1963年省农林厅在技术资料中对茶树轻修剪提出了具体要求：“经过定型修剪，基本形成采摘面的茶树，每年或隔一年在春季发芽前或秋季停止生长后进行修剪一次，修剪高度比原来的采摘面提高3～5厘米，……冬季气温较低的地区，秋季不宜修剪，一般来说秋季修剪不宜太迟使用。”此后，定期进行轻修剪成为江苏茶园管理的一项固定制度，只是树冠修剪成平形还是弧形，各地有所不同，修剪时间大多在春季发芽前，工具为篱剪。金坛县林茶病虫测报站于1983～1987年进行了茶园秋季轻修剪的试验。试验结果为：在一定条件下，秋季轻修剪可促进春茶增产19％～25％，但修剪深度应掌握在3～5厘米，时间不迟于10月上旬，剪后适当喷施一定浓度的磷钾肥。从1988年开始，宜兴、溧阳、金坛、句容、无锡郊区等地大面积使用双人、单人茶叶修剪机进行轻修剪作业。进入90年代以后，由于早春高档名特茶畅销，为了提早开采期，增加早春高档原料产量，许多茶场实行茶园分批轻修剪，即部分茶园仍然在春季发芽前轻修剪，而另一部分则在春茶结束（5月上中旬）时轻修剪，留养夏秋梢，提早来年发芽时间，采摘枝梢上每一个节间的腋芽，形成所谓“立体采摘面”，以取代局限于树冠表面的“平面采摘面”，后一种修剪方式应用比重在扩大。
（四）深修剪
1959年下半年开始的三年，茶园严重失管，茶树自然生长，有不少树冠高度超过1米。1964年，为适应内外贸需要，政府开始重视茶叶生产，但许多处于自然生长状况下的荒芜茶园无法进行正常耕作和采摘，宜兴县川埠茶场（现无锡市茶叶研究所）在11区进行茶树深修剪获得成功，具体操作是将茶树修剪至地面50厘米处，并立即进行耕翻和施肥，同时培养新的树冠采摘面。宜兴县组织茶叶技术人员在该场召开现场会，在全县茶区推广深修剪技术。1975年，溧水县茶场在衰老茶园进行深修剪试验，剪至树冠采摘面以下10～15厘米，并结合改土增肥措施。80年代以后大部分茶场在经过4～5年轻修剪以后，对茶园分批进行一次深修剪，以控制树高，调节发芽期，抑制春茶生产高峰。1996年6月，溧阳市茶果良种场用重修剪机对100亩茶园进行机械深修剪，剪去因干旱造成的衰败树冠，1997年树势得到全面复壮。
（五）重修剪
1978年，江苏省芙蓉茶场树龄15年的盛产期茶树，遇上特大干旱树势迅速衰败，从1979年开始，该场应用重修剪方法对这部分茶树进行树冠改造，通过三年实践，该场取得的经验是：①制订规划，分年实施，改造一块，复壮一块，每年重修剪面积控制在占总面积的5％～10％。②留桩高度恰当，一般距地面30厘米左右。③选择最佳时间，一般在春茶后。修剪工具有镰刀和果枝剪。1995年，武进市雪埝镇费巷茶场的200亩（1974年种）茶园，由于遭受椰园蚧、蛇眼蚧危害，树势严重衰败，不得不进行重修剪改造，至1996年，改造茶园树势完全恢复。1996年，武进市潘家镇城湾茶场、溧阳市水西茶场等应用重修剪技术对衰老茶园进行树冠改造，面积达300亩。对树龄年轻、因受自然灾害成病虫危害树势衰退的茶树进行重修剪，尽快恢复产量，是江苏茶区常用的树冠改造方法。
七、茶叶采摘
唐代，一年之中只采春茶。史料记载采摘夏秋茶，是在明朝，明万历二十三年（1595）陈继儒《太平清话》说：“吴人于10月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉过，霜凄雁冻，不复可堪矣。”记述开采时间最迟的是明万历三十六年（1608）熊明迂《罗山介 茶记》的罗山介茶（江苏、浙江交界处），在“立夏”时开采。
1949年前，江苏茶业衰败至极，有茶叶就采，没有就无人问津。茶农采茶时，“一张小凳一只筐，从下向上全摘光”，俗称“脱裤子”采茶。
建国后，新型条播茶园逐步投产后，国有场圃向安徽祁门学习新的鲜叶采摘管理经验，并且制订了鲜叶采摘标准，1957年，全省国有茶（农）场全面推广鲜叶采摘“提采法”，摒弃“捋条法”。1959年，全省茶区推行“茶叶、枝条、茶籽”三丰收活动，首先开展采茶竞赛，宜兴川埠茶场（现无锡市茶叶研究所）测定采茶冠军双手提采频率为1分钟300次。双手提采法逐步在全省推广。1963年，省农林厅按照“采养结合”的原则，对建国后发展的新茶园提出采摘标准：①春季定型修剪的幼茶，夏茶留2～3叶打头，促使多生侧枝；②未形成采摘面或茶树高度在50～65厘米之内的，以养为主。春、夏季新梢伸展至一芽三、四叶时留2叶打头，秋季留1叶打头，单叶一律不采。③采摘面高度在65～80厘米之间的，切实贯彻分批留叶采摘。
采摘时间和标准
季节 采摘时间 采摘标准产量比重%
春茶4月下旬～6月上旬（50天）采1芽2、3叶，留1叶对夹叶全采 40～45
夏茶6月下旬～7月下旬（30天）采1芽2、3叶，留1叶对夹叶全采 25～30
秋茶8月上旬～9月（60天） 采1芽2、3叶，留1叶 30～35
1979年，镇江地区茶叶果树研究所（现无锡市茶叶研究所）通过对106亩28龄茶园鲜叶采摘的分析研究，总结出一整套因树、因地、适度、分批、按标准及采养结合的合理采摘技术，其要点有：①因树、因地、因时确定鲜叶开采期。②适当提早各季茶的开采期，确保鲜叶采摘质量，制定相应的鲜叶级别标准，作为验收依据。③适当增加秋茶实采天数，提高秋茶产量。④做到批次分清，增加采摘批次。⑤坚持采留标准，及时分批勤采。⑥推广双手提采法，切忌抓、捋等不良采法，归纳起来为：适时采、分批采、标准采、留叶采。
1980年以后，密植速生茶园逐步投产，无锡市郊区林特局、无锡市大浮林果场合作试验研究密植茶园鲜叶采摘技术，认为密植茶园2～3年生开采初期，树冠尚未完全定型，采养原则应为：春茶多留，夏茶少留，秋茶基本不留。4～5龄时，采摘面宽阔而芽叶密集，应适当减少留叶，增加采摘批次。
1984年，茶叶购销体制开始改革，茶叶由计划调拨转向市场调节，茶叶采摘也因市场需求变化而有所调整。溧水县茶场着手改进春茶的鲜叶采摘，具体是：①为适应“尝新”需求，适时早开采，场部确定开采期以“略早”为好。②适应“喜嫩”需求，抓紧抓好“细嫩采”，较大幅度提高高档芽叶比例。③提高采摘技术，严格采摘管理，保障芽叶质量。1986年，金坛县气象站与茅麓茶场、方麓茶场共同开展春茶开采与气象因素关系的研究，结果认为：①早春，低温多阴雨还是温暖多阴雨是决定春茶开采早迟的关键。②开采期与3月份的日平均温度大于或等于10度的活动积温呈线性相关。③早春低温冻害对茶芽危害极大，严重影响开采期。
1993年，无锡市马山林果场针对无性系良种比重大，名茶“无锡毫茶”市场需求量大的情况，提出了多采细嫩芽叶，符合名茶采摘标准的芽叶要采净采好，保证毫茶占总产的31％以上，在采留关系上，采取春茶留鱼叶采，夏茶留一叶，秋茶适当提早封园的技术措施。1995年，锡山市多管局为大力发展名茶生产，对名优茶的鲜叶采摘提出了：①留养秋梢，保好秋后一片叶，推迟轻修剪，促进早开采。②提高采摘标准，把好茶叶质量，提高锡山“太湖翠竹”茶的产量和质量。到1997年时，这种方法在苏南茶区普通推广。
八、覆盖栽培
（一）铺草覆盖
清《时务通考》一书中有“每年须用锄，锄浮其土；锄后用干草遮其地，使不生草莱，则其树茂盛。”的记载。建国后，这一技术得到继承和发展。1963年，省农林厅在关于如何开辟新茶园的技术资料中，将茶园铺草作为一项重要内容提出了具体要求。1979年，南京市栖霞区农林科在新拓植的茶园中铺草覆盖，于茶籽播种后，5月上、中旬在茶园附近割青草（或稻草），以“鱼交尾”方式，铺于新茶园播种行上，宽60厘米，厚度以不见土为原则。在草上压些土块，以防风吹。每亩用草量为青草1000公斤或干草500公斤。幼苗出土时及时揭草，揭盖草在晴天的傍晚或阴雨天进行，并将揭下的草铺在茶行西侧，离幼茶根约5～10厘米。结果表明，铺草以后，新茶树成活率提高17～30%，苗高增加近一倍，根颈部直径增0.1～0.25厘米，分枝数量多2～3条，实现强苗、壮苗。1984年，金坛县多管局根据省农林厅要求，实施低产茶园改造项目，全县茶园铺草1758亩，共耗用稻草102万公斤，平均每亩578公斤。其中铺草最多的茅麓乡，面积达619亩，占低产茶园的76.2%。1985年，无锡市茶叶研究所通过对茶园铺草覆盖试验，认为茶园长期铺草覆盖比对照区：①8月份的一芽三叶长度增长20％，重量增加11％。②夏秋茶鲜叶平均含水量增2％，茶多酚增21％。
1997年省农林厅制定《江苏省国有茶园更新改造指南》中把铺草作为改植换种，发展无性系良种茶园的一项重要技术措施在全省实施。
（二）地膜覆盖
1980年，苏州太平果园采用地膜覆盖茶籽直播，解决了保墒保温的问题，茶苗当年生长高达40厘米以上。其方法是：茶园采用三行丛播，大行距1.5米，小行距33厘米，株距20厘米，播种后覆土2厘米，然后在小行间平铺少量稻草，使地膜和土面稍有间隙，以利通气，并可使茶苗出土后，不直接接触地膜而受到日灼伤害，再在宽1米的播种行上覆盖厚0.015—0.02毫米的白色塑料薄膜。覆膜前浇一次透水，将稻草和土面浇湿，然后立即盖膜。由于薄膜覆盖的增温效应，茶籽在4月5日就开始出土，5月初就基本齐苗。比常规播种育苗提前一个半月出苗，且出苗整齐。茶苗出土后，在膜上划“+”字形口子，让苗伸出薄膜。先出先划，多次完成。5月上旬膜内温度超过33℃时，就可揭去地膜，按常规抚育管理。由于地膜覆盖技术要求较高，成本高，所以没有大面积应用。
（四）塑膜棚架覆盖
1991年，常熟市虞山林场对采摘茶园进行棚架农膜覆盖，实施保护地栽培试验，并采用冬夏两种不同覆盖材料：冬用塑料薄膜，夏用遮阳网。结果显示：大棚栽培，每亩茶叶净增收入3275.85元；可以提前20至30天采茶。秋季遮荫处理产量可提高21%～25%，产值增加42.6%～44.9%。并认为塑料大棚栽培需注意冬季覆盖要密封、防风、防雪压、防破损倒塌；棚内茶园应施足基肥，及时补足水分；密切注意棚内温度，超过30度，应及时通风散热；定期通气，补充二氧化碳；注意防治病虫害。1994年，溧阳市李家园茶场建起10亩竹架大棚，就地取材，降低了一次性投入。金坛市方麓茶场、石马茶场也分别建了17亩和10亩大棚，一季春茶较对照园亩增收入3000元以上。1996年，句容市张庙茶场在福丁大白、大毫茶园新建钢管大棚24亩，由于采用了早芽良种，并且棚内覆双层膜，增强了保温性，采期更早，增收效果更好。1997年，塑料大棚栽培面积继续扩大，全省达250～300亩。
这样配茶可以去百病，长知识了!
枸杞茶
原料：枸杞10g、花茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：滋肾润肺，补肝明目。
用途：肝肾阳亏，腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪;虚劳咳嗽;消渴;遗精。
枸杞生地茶
原料：枸杞5g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：滋肝补肾，养阴清热。
用途：肝肾阴不足所致腰酸痛、口渴烦热、盗汗、潮热。
枸杞龙眼茶
原料：枸杞5g、龙眼肉3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用前二味药的煎煮液300泡茶、糖饮用。
功能：滋肾补心，安神。
用途：阴血不足心悸、失眠、多梦。
枸杞芍茶
原料：枸杞5g、白芍3g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：养血柔肝。
用途：肝肾精血不足之慢性肝炎、肝硬化衄血;阴虚阳亢之头晕目眩、心悸、不寐;更年期综合症。
枸杞龙茶
原料：枸杞5g、龙胆草2g、绿茶3g、冰糖10g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：补肝养血，清热除湿。
用途：急性传染性肝炎;转氨酶高。
枸杞五味茶
原料：枸杞5g、五味子3g、龙胆草3g、虎杖3g、绿茶5g、冰糖10g。
用法：用前几味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：滋阴养肝，解毒除湿;降转氨酶。
用途：急性传染性肝炎;肝功失常转氨酶偏高。
生地茶
原料：生地10g、绿茶3g。
用法：用生地的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：滋阴养血，降血糖，升血压，利尿，抗菌，保肝。
用途：阴虚发热、盗汗、口烦渴;月经不调;胎动不安;阴枯便秘;风湿性关节炎;传染性肝炎;湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病。
地麦茶
原料：生地5g、麦冬3g、天冬3g、绿茶3g。
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：清热生津。
用途：热病后伤津，口烦渴、汗出;消渴。
地苍茶
原料：生地5g、苍术3g、绿茶3g。
用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：燥湿养阴，敛脾精。
用途：慢性肾炎肾病已久，肾阴虚而湿邪阻滞不化，出现阴虚挟湿的症状，腰膝酸软、口渴咽干、盗汗、潮热、苔黄厚腻、水肿、蛋白尿;慢性湿疹。
生地英茶
原料：生地5g、蒲公英3g、绿茶3g。
用法：用前二味药的煎煮液300泡茶饮用，冲饮至味淡。
功能：凉血解毒，散结除痹。
用途：风湿性关节炎，关节红肿热痛;痈疮肿毒。
苏茶茶树的灾害及防治
江苏茶园主要灾害有旱灾、冻害和虫害，局部地区有小范围的湿害。建国以前，茶树种植零星分散，多为密度很稀的丛栽且多与杂粮、果木等间作，管理粗放，遇到灾害几乎没有任何防治措施，只能听天由命。
建国以后，大面积发展了条播密植茶园，茶叶生产成为丘陵山区重要的多种经营项目，实行了专业化管理，气象灾害和病虫害的防治逐步引起重视。50年代中后期，大部分茶园刚刚播种，害虫很少形成危害，仅个别茶园偶然使用砒酸铅等农药进行防治。50年代末为60年代初茶树小，茶园间作普遍，茶园害虫为发生代数少、体型大、咀嚼式口器的种类，仅局部发生，没有大面积危害成灾的记栽。主要以捕捉、采卵等手工方式，伴以农业技术措施和1605、滴滴涕、六六六 等化学农药防治。对于干旱、冻害的防治只能限于局部，主要是传统的挑水浇灌，表层松土抗旱和烟熏、漫灌防冻等方式。
60年代中期，茶树逐渐封行，茶园生态环境发生了明显的变化，使茶树害虫种群演变，发生代数多、体型小、刺吸式口器的害虫种类增加，化学方法成为主要防治手段，药剂为1605、1059、敌百虫、六六六、滴滴涕等有机磷和有机氯农药。1974年国务院明确“对于茶叶……等作物，要特别禁止和限制使用滴滴涕、六六六、汞制剂、砷制剂等农药”。1978年江苏省革命委员会农业局转发农业部《关于在茶叶等作物上禁止使用高残留农药的通知》，重申了茶园禁用六六六和滴滴涕，并要求农资部门大力推广高效低毒农药，优先供应茶区。此后有机磷农药乐果、敌敌畏、辛硫磷等得以推广，并宣传执行了采茶前农药使用安全间隔期的有关规定，在全省茶区全面推行秋茶后茶园普喷石硫合剂的技术，大大降低了越冬虫口密度，有机氯农药在茶叶中残留逐步降低。1978年苏南地区发生百日大旱、茶园损失惨重，各地开始建设茶园灌溉设施、配备喷灌机具。
1981年省农林厅林业局组织有关部门科技人员进行的森林病虫普查中共查获茶树害虫59种。1987年无锡市茶叶品种研究所经3年对无锡市进行茶树害虫调查，查明茶树害虫108种，其中主要种为假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶尺蠖、黑刺粉虱、绿盲蝽、椰圆蚧、茶蚜等7种。这一时期开始使用除虫菊酯类农药，包括溴氰菊酯、氰戊菊酯，防治茶尺蠖等鳞翅目害虫；同时推广应用三氯杀螨醇，使螨类得以控制。
90年代假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶尺蠖仍然是全省茶区的主要害虫，绿盲蝽开始蔓延，危害加重，化学防治相继采用了单甲脒、双甲脒、灭螨灵等茶螨剂和扑虱灵。使同翅目害虫得以控制。1996年，因三氯杀螨醇含有滴滴涕等杂质被农业部明令禁止在茶园使用。同年溧阳周城开始了江苏最早的节水灌溉尝试。
一、旱灾防治
建国前，江苏茶园与杂粮间作，都是靠天生长，遇上干旱能采多少采多少。建国后，茶园的基础设施建设水平提高，肥培管理水平更是大大超过以前。茶园的抗旱能力也有很大提高。但由于茶园分布于丘陵山区，干旱仍是茶叶生产的最大威胁。1978年，江苏全省特别是苏南地区遭受百日大旱，持续35℃以上高温达25天，7、8月降雨不足200毫米。南京地区当年新发展5400亩的茶园，平均保存率仅14.5%，其他地区也只有20—30%。成年茶树也受到不同程度的影响，茶树成片落叶、枝条干枯。是年全省茶叶年产量下降12.4％，句容县茅山茶场茶叶年产量从上年的50吨，下降到15吨，减产70％。当年全省茶叶总产量比上年减少6500吨，减幅12.4%。
特大干旱对茶叶生产的严重影响，引起各级领导和茶场干部职工对建设茶园水利工程、采用喷灌机械设施的重视。1979年起省农林厅在国有茶场基本建设经费中安排了建设茶园水利工程与喷灌机械设施资金；省水利厅、镇江地区水利局、无锡市农水局对国有茶场建设灌溉设施也给予资金支持。
1979年春，在省、地两级农林、水利部门的支持下，金坛县方麓茶场经县水利局规划设计，与江苏省竹箦煤矿茶场共建4级泵站提水工程。沿方麓茶场公路1侧铺设高压水泥管（φ330毫米）3800米,该场为积蓄水源，在县林科所附近利用地形低洼处，挖土方2.4万立方米，建造了1个可容20多万立方米的水库。第一泵站设在江苏省竹箦煤矿砖瓦厂范围内，用100马力柴油机从主河道抽水输往第二泵站，第二、三、四泵站分别用75、55、30千瓦电动机抽水输往竹箦煤矿茶场，每小时抽水320立方米。方麓茶场用200毫米直径高压水泥管350节，和150毫米直径高压水管400节铺设支管道通向茶园，共建固定喷灌350亩，同时，使用金坛县汤庄公社喷灌机厂生产的喷枪，射程35米，压力3公斤，在较远的茶园中修造了4×3立方米与3×3立方米的蓄水池190个，通过埋设的高压水泥管道将水输入蓄水池内，用流动喷灌机喷灌500亩茶园。流动喷灌设备是自行组装的，动力是金坛县登冠乡生产的12匹马力柴油机，水泵是镇江林机厂产，喷头为无锡生产，射程10米。
与此同时，溧水县茶场在老鸦坝大型水库和五七水库建第一、 二电灌站，修建5.1公里的水利设施（石渠、330厘米高压水泥管、暗渠等形式）解决一、二、三工区2500亩茶园灌溉用水，建固定喷灌120亩，其余采用流动喷灌机喷灌茶园。该场在建设输水管道时测算，用高压水泥管比修建砖石水泥渡槽成本减少83％，因此在建设中选用了高压水泥管。
宜兴县阳羡茶场通过改造玉女潭提水泵站和沿公路的铸铁管道，先后在场部附近建设茶园固定喷灌设施500亩。句容县下蜀茶场在喷灌设施建设时采用塑料管作支管道，常因茶园深翻．施肥作业造成损坏，因此此后不再采用这种材料铺设茶园输水管道。这一时期，高淳县青山茶场、句容县张庙茶场、茅山茶场、九华茶场、无锡市郊区梅园茶果场、无锡茶叶研究所、跃进茶果场、大浮林茶场、扬州平山茶场和盱眙县茶场等也都因场制宜修建了各种类型的水利工程与灌溉设施。
1985年，无锡市茶叶研究所根据宜兴县气象站和该所积累的15年气象资料及茶叶生产实绩，综合研究分析，提出了茶园旱害成因，即夏秋季节气温特高，绝对最高气温35℃以上，茶树枝叶蒸腾大于根系吸收，生理生育受阻，新梢渐次泛红直至枯萎，导致旱害。该所提出的旱害指标是：高温时期连续半个月降雨量≤20毫米。除气候条件外，茶园土壤性状差异也导致旱害程度不同。土壤疏松，容重1.16～1.25克/cm3，固、液、气三相比例适当，受害较轻。喷灌指标为：①看天气，气温32℃以上,连续7～10天不下雨，开始喷灌。②看土壤，田间持水量的80％时，新梢生育开始缓慢，降到70％则停止生长，降至50％，茶叶受害，因此，当田间持水量70％时开始喷灌。③看茶树，茶叶失去光泽，尚未发黄时，或大量形成对夹叶，即可喷灌。一般喷灌用水量为日亩供水5m3～10m3，高产茶园应多喷些。
80年代后期，宜兴县新街乡茶场、无锡县八士镇山林茶果场、溧阳市桂林茶场和赣榆县金山乡夹谷春茶场等乡村茶场也先后建设了固定喷灌和流动喷灌相结合的水利工程设施。溧阳市桂林茶场从沙河水库取水，建固定喷灌茶园面积130亩，固定喷灌正方形设计，边长30m，喷头PY40型（直径12mm），压力3～4.5公斤，每小时喷水量8.69～10.5m3。由于流动喷灌维修方便，灌溉灵活性大，因此大多数茶场使用了流动灌喷设备，主要机型是泰州林机厂生产的75型喷灌机，射程30m。
1994年，江苏省出现持续高温干旱，苏南地区6、7、8月降雨较常年减少6成至7成，日平均气温高2～3℃，23.9万亩茶园95％以上不同程度受旱害危害。全省茶叶减收3000吨，减幅20％。新拓植的4.5万亩幼茶中有4.0万亩干枯死亡，成年投产茶园有1.05万亩树冠枯死，成片落叶的达7.75万亩，当年直接经济损失近亿元，并持续影响至1995、1996年。省农林厅园艺处通过调研分析，认为在同时受灾情况下，受灾程度与茶区地理位置、茶园土层厚度、茶树当时所处生育阶段、栽培技术措施有十分密切的关系，据此提出全省茶叶减灾的具体措施：①坚持区域化发展的原则，在宜茶地区种茶；②注重生态环境的建设，在茶园周围种植行道树、防护林、茶园合理密植和地面覆盖；③退出不合理间作，及时防治病虫；④必要的灌溉措施。
96年溧阳市周城镇九龙茶场在市有关部门扶持下，建造了固定喷灌80亩和微喷40亩相结合的灌溉系统，在江苏茶叶生产中首次尝试节水灌溉。
二、湿害防治
苏南茶区的大部分茶园土壤属下蜀系黄棕壤，土质粘重，不少地块有不易透水的粘盘层，遭遇长期阴雨，排水不畅，经常产生茶园湿害。1974年，溧水县茶场在解剖分析低产茶园形成原因时，发现部分低产茶园存在严重湿害。该场连续4年，采取开沟排水，对地势特别低洼的茶园，开挖蓄水池、沤肥塘，将挖出的泥土填入其他茶园的茶行中，400亩有湿害反应的茶园，普遍填土3～7厘米厚，基本解除湿害。句容县九华茶场长期为湿害困扰，1977年起，全场统一规划，分年实施，综合治理，因园制宜，全面防除茶园湿害。该场采用：开挖沟渠，缩小园块，明、暗沟结合，其中主沟深挖至1m。对少量低洼茶园挑客土，填、抬高茶园地平面。切断渗透水来源，在渗水上方开挖深1～1.2米的深沟。增施有机肥，掺沙子，改善土壤通透性。对湿害严重、缺株多的园块进行移植归并，土地重新平整后，实施高标准种茶。1989年，句容县多种经营局与省丘陵地区农科所合作，对句容茶区土壤进行测试分析，初步摸清造成茶园湿害的土壤质地原因：句容茶区土地属粘盘黄棕壤地区，成土过程中的粘粒和硅、铁等胶结物在30～60厘米深处积聚，形成特殊的铁锰结核粘重构造，孔隙少，结构致密，容重达1.63克/cm3,坚实度为2.9克/cm3。总的孔隙只有40.1％，非毛管孔隙只及表土层的52％，严重阻碍着水、气上下运动和茶树根系生长。据测定，粘盘层的渗水速度为每分钟0.01mm，而表层土（0～20cm）为6mm。一次10mm的连续降水过程，垂直下渗，透过表层只需16.7分钟，而渗至粘盘层下则需166.7小时（约7天）。由于粘盘层的阻碍，雨季下渗水分较长时间滞留于0～30厘米耕作层内，这是造成江苏茶园湿害的实质原因。为此提出改良土壤、解除湿害、促进茶树生长的措施：①理顺水系，沟渠配套，排除地面水，降低地下水。②增施有机肥，多种青绿肥，改良土壤，提高肥力。
三、冻害防治
江苏茶园冻害多表现为冬季干冻和春季晚霜。“倒春寒”危害多数为局部发生，历史记载不多。50～60年代，曾用过烟熏防霜冻和冬季茶园漫灌防干冻的措施。
从1973年开始，赣榆县陆续引种茶树，发展茶叶生产。但该县地处江苏最北端，冬季长期低温干旱。茶树经常遭受冻害，造成茶园断垅缺株，几经补种，难以成园。赣榆县多种经营局通过试验摸索，于1981年提出徐、连地区茶园防冻害技术措施：增施越冬肥，提高茶树抗寒能力。浇灌越冬水。该地区冬季雨水仅占全年的10％，为保持茶树体内的水分代谢平衡，须在大冻前浇足越冬水。培土壅根搭风障，对小茶苗进行培土壅根，对开采茶园则用山草、麦秸、稻草编成草帘子搭建风障以防风防霜抗寒流。建设防护林，营造绿色屏障。以上技术推广后，赣榆茶叶开始巩固发展。
从1993年起，江苏冬季经常出现暖冬现象，茶树萌芽期提前。但到“清明”前后，又出现“倒春寒”。低温霜冻，甚至下降春雪，使已经萌发的茶芽受冻、变红甚至枯萎，给苏南茶区春茶生产造成开采推迟、产量受损的严重后果。对此各地采取的防御措施有喷施叶面防冻肥（K4等）、树冠覆盖（遮阳网或稻草）；更多的是加强茶树肥培管理，增强茶树自身的抗寒能力。1996年，溧阳市前马乡水西茶场进行了100亩茶园重修剪，夏秋留养枝条抽发40厘米以上，越冬前，叶面积指数超过4.0。1997年3月底，连续出现霜冻,水西茶场这100亩茶园受灾轻微，于3月30日开采，开采期比地处于同一地区的其他茶场提前7天。
四、虫害防治
（一）假眼小绿叶蝉
为浮尘子的一种，又称叶跳虫，是小体型，刺吸式口器、发生代数多的害虫之一。成虫或若虫以针状口器刺入茶树嫩梢皮层吸取汁液为害，或雌虫产卵于嫩悄内，危害茶梢生长。60年代中后期，随着大面积茶树树冠长大，农作物退出茶园间作，以及有机磷农药与化肥用量不断增加而逐步上升为主要茶树害虫。江苏茶区普遍发生，自70年代初起，危害加重。1985年一直被误认为是小绿叶蝉。1984年开始，金坛茅麓茶场对其发生规律、影响因素及防治措施进行了研究。1985年由南方5省茶树病虫测报与防治技术协作组在无锡、宜兴、连云港等地采集虫样，经南京农业大学田立新鉴定，确认是假眼小绿叶蝉。
1987年全省受害面积达60％以上，仅溧水县茶场，秋茶即损失干茶3500公斤，不少茶场不仅当年产量减少，还影响了翌年春茶。
1988年前主要使用乐果防治，1988年无锡市茶叶品种研究所用日本生产的25％优乐得防治该虫取得良好效果。1989年引进天王星，防治效果进一步提高。1990年无锡市茶叶品种研究所在全省茶区推广国产扑虱灵，取代了乐果，使假眼小绿叶蝉危害减轻，每年虽有大量发生，但均得到有效控制。
（二）尺蠖类
江苏茶区为害茶树的尺蠖有茶尺蠖、油桐尺蠖、灰尺蠖、银尺蠖等，以茶尺蠖、油桐尺蠖为主。茶尺蠖又称拱拱虫，以幼虫蚕食茶树嫩梢为害，在江苏一年发生5～6代，其蛹在茶树根际附近的表土层越冬。6～8月为害最猖獗，主要发生在宜兴、溧阳、句容、溧水、金坛等地。70年代初宜兴大面积发生茶尺蠖、油桐尺蠖混合为害，走过茶园听见虫吃茶叶的“沙沙”声，湖 父公社张公大队百亩茶园被茶尺蠖蚕食得片叶不剩，似火烧状焦枯。以喷洒有机磷农药防治为主，如敌敌畏、辛硫磷、马拉硫磷等，马拉硫磷因气味重，常残留至成品茶上，影响品质而停用。1974年茗岭公社红岭茶场冬季挖蛹除害，一天可挖茶尺蠖、油桐尺蠖蛹近百公斤。1977年镇江地区革命委员会转发了红岭茶场采取挖蛹、捕捉幼虫结合药剂防治等综合措施防治茶尺蠖的成功经验，指导茶区有效地控制了茶尺蠖危害。当年9月，张志澄在红岭茶场的茶园及邻近大豆田观察到3～5龄油桐尺蠖死虫，经显微镜观察，死虫浆液中含有类似桑毛虫和茶毛虫核型多角体病毒的黄色脂肪微粒，将死虫浆液稀释喷洒茶叶，饲养油桐尺蠖5天后死亡率达82％。2年后虫体经武汉大学昆虫病害研究室张起麟、刘年翠鉴定，确定为感染核型多角体病毒所致。气候适宜时，该病毒在宜兴、句容茶区流行，为自然控制油桐尺蠖起一定作用。1978年，宜兴芙蓉茶场完成了历经7年的对茶尺蠖发生规律及测报方法的研究，为茶尺蠖科学防治提供了依据。1980年茅麓茶场试验用溴氰菊酯防治茶尺蠖，显著提高了防治效果，很快在全省茶尺蠖发生区推广。同年苏云金杆菌菌粒“7216”防治茶尺蠖的试验结果表明，加入辛硫磷可以提高防治效果。1981年社渚农场在总结本场油桐尺蠖发生情况的基础上，首次发表了防治油桐尺蠖的有效方法。1984～1988年无锡市茶叶研究所等对茶尺蠖的测报技术进行改进，形成了江苏茶区对茶尺蠖的系统测报办法。1988年，茶尺蠖在宜兴、溧阳、溧水等地又一次大爆发，宜兴有上千亩茶园叶片全部吃光，溧水3000亩茶园受害减产，其中白马乡石头茶场30亩茶园因茶尺蠖危害死亡。1989年推广使用美国进口菊酯类农药天王星，茶尺蠖得到控制，但连续使用，使茶尺蠖产生抗性，1991年中国农科院茶叶研究所检测宜兴芙蓉茶场的茶尺蠖对天王星的抗性指数比杭州地区高40倍。以后开始注意用药浓度和与其他农药交替使用。1994年夏季大旱，无茶可采，忽视了茶园管理和病虫害防治，导致茶尺蠖又一次猖獗危害，宜兴善卷茶林场近百亩茶树嫩叶、老叶都被吃光。1995年推广使用巴丹作为天王星的轮换药剂，有效地控制了茶尺蠖的危害。
（三）螨类
螨类是刺吸式口器的害虫，多以成螨和若螨为害茶树成叶或幼嫩芽叶。江苏为害茶树的螨类主要有茶橙瘿螨、短须螨、茶半跗线螨。60年代，茶橙瘿螨成为江苏茶树主要害虫，短须螨也曾局部危害严重。1962年起茅麓茶场每年有近千亩茶园受害，造成大批成叶脱落。1976年该场技术员对其生活习性作了观察，并提出防治措施。逐步控制了该螨的发生。70年代，防治螨类的药剂以乐果、敌敌畏为主，效果较差。1982年无锡市茶叶品种研究所等用韶关霉素、浏阳霉素防治橙瘿螨，防效提高。1983年该所正式立题研究该螨，提出了“狠压基数，早期控制螨高峰、结合科学用药和合理采摘”的综合防治策略。1986年起应用三氯杀螨醇，防效大大提高。1990年推广双甲眯和单甲眯，1994年无锡市茶叶品种研究所对茶橙瘿螨测报及防治技术进行进一步研究，建立了系统测报方法，筛选出哒螨酮杀螨剂，在全省范围内推广后，有效地控制了该螨的危害。1996年农业部发文规定茶园禁止使用三氯杀螨醇以后，全省采用灭螨灵防治螨。
（四）黑刺粉虱
又名桔刺粉虱，以幼虫在叶背吸收汁液，并分泌蜜露状排泄物而继发煤病，引起大量落叶。黑刺粉虱是江苏重要茶树害虫之一。随着密植茶园的推广，黑刺粉虱危害加重，70年代局部地区危害严重，1978年秋季，全省大面积受害，丹徒县因该虫引起煤病的危害面积达3000多亩。80年代黑刺粉虱发展到全省范围并严重危害，因黑刺粉虱危害造成的损失达30％以上，煤病流行。尤其是1986、1987年全省大发生。用乐果、辛硫磷、敌敌畏等药剂防治，效果欠佳，难以控制。自90年代扑虱灵推广后，黑刺粉虱种群数量下降，仅局部地区产生危害。
（五）蚧类
蚧类多以若虫、成虫在茶树枝叶上，吸取茶树汁液，使树势衰退。江苏危害茶树的蚧壳虫主要有椰园蚧、长白蚧、蛇眼蚧等。70年代长白蚧、蛇眼蚧危害严重。1970年，常熟虞山林场白云2区2队因蛇眼蚧大量危害，大面积台刈茶树，剪下的树枝2吨多，同年江阴林场也因蛇眼蚧危害台刈茶树20亩。1971年镇江地区高资茶场300多亩茶园受椰园蚧危害，产量受到较大损失。1970～1977年，常熟县虞山林场生技组观察了蛇眼蚧的世代，采用剪除虫枝、台刈等措施，药剂采用石硫合剂、亚胺硫磷，1979年无锡市郊区、宜兴大部分茶区受到长白蚧危害，部分茶园不得不台刈。80年代，无锡茶园椰园蚧仍发生严重。期间采用乐果防治。90年代推广使用扑虱灵以后，椰园蚧极少发生。
（六）绿盲蝽
又称破头疯。成虫、若虫吸取幼嫩茶芽叶的汁液，形成孔洞，使茶树生长受阻，受害芽叶制成干茶味苦，碎末多。在江苏以危害春茶为主，80年以前，因虫口密度低，未造成明显危害而未受重视。80年代初，无锡郊区春茶芽叶上出现红褐色斑点，以为是病害所致，经无锡市茶叶品种研究所鉴定确认为绿盲蝽。1985年无锡郊区绿盲蝽大暴发，春茶被害率高达70％，该虫开始成为江苏的主要茶树害虫。
1982年无锡市茶叶品种研究所立题研究，提出了“控制越冬基数，狠治第一代孵化高峰”的防治策略，建立了测报方法。绿盲蝽的危害得到了控制。进入90年代，该虫在句容、宜兴等地发生，并有全省扩散的趋势，但未造成明显危害。
江苏：苏茶走进寻常百姓家 传承发扬南京茶文化
对于江苏是优质绿茶的产区之一，想必大家对此无任何的异议，大家所熟知的碧螺春、雨花茶，皆是产自于江苏且各具韵味的。近期，为了更好地传承发扬南京茶文化，在全国范围内率先成立了茶文化讲师团，不仅有利于让苏茶走进寻常百姓家，更有助于扩大江苏的茶叶品牌的影响力。
江苏省茶文化讲师团
24日，江苏省茶文化讲师团在南京博物院正式成立。讲师团汇集来自全省高校、园艺技术推广站等单位从事茶文化研究、教育、推广培训等方面的专家、学者，首批聘请25位讲师，他们将参与全省组织的茶文化推广活动，大力弘扬中国茶文化，开发具有江苏特色的茶文化课程和培训项目，为增强江苏茶产业核心竞争力、扩大江苏茶文化品牌影响发挥积极作用。
“如何让越来越爱喝茶的人更懂喝茶，需要茶叶师、茶道师、香道师的权威讲解，使得中华茶文化和中国文化在耳濡目染中得以传承，也使得关于茶的知识和仪式感浸润国人的日常。”江苏省茶叶学（协会）副理事长、江苏省茶叶产业技术体系首席专家王润贤说。
“江苏是我国名优绿茶的重点区域之一，碧螺春、雨花茶、白茶、雀舌等有一定特色。但有名茶，少大的品牌；资源多，整合少，如何让中国茶产业摆脱传统的粗放式生产经营模式成为当务之急。”王润贤认为，成立省级茶文化讲师团，还将有利于聚合科技资源，助力江苏实施茶产业品牌战略培育工程。
梅占茶的冲泡方法 关于梅占茶的冲泡方法
梅占茶的冲泡方法一般是使用160毫升的白瓷盖碗冲泡，放置约8克的梅占茶，用桶装矿泉水冲泡，水温达到98-100度，出汤时间在20秒-45秒出汤。
1、干茶：
乌褐中带绿，有光泽，有不太明显的霜，条索紧结弯曲，还带有一丝淡淡的火香味。
2、茶汤：
汤色淡黄至金黄，清澈明亮。头泡还带有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香尽显，而且香气持久，非常特别。内质感很好，茶汤顺滑，厚且细腻，回甘快而持久。但该茶不算很耐泡，但各泡之间茶汤的内溶物相差不大，六泡之后开始减弱。
3、叶底：
绿润，叶边缘红边显，均匀明净，边缘破碎少，叶片肥厚，弹性极佳，香气清爽而正。
梅占植物品质：梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长;叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。
茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶，也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。
制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。
育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。一年生长期7个月左右。适应性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特，品质较佳;制红、绿茶，香高味醇，具兰花香。