黑茶洗茶。
说到“洗茶”，大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始正式冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节--洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。
有些茶为什么要“洗”?是为了干净而洗去茶叶表面的灰尘、农药残留吗?如果是这样，那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢?所谓的洗茶，实际上是使茶叶从存放状态进入冲泡状态的中间过程，它有着一个绝好的名称--“醒茶”。
不管什么茶类，新鲜度很好的就不用醒茶，反之，越陈的茶越需要醒茶。醒茶的方法有很多：从冰箱里取出的新鲜茶，可以用在常温下放置一会儿来醒茶;不够新鲜的茶，可以用少许凉水或温水润泡;对于绿茶、白茶、黄茶来说，可以用适当温度的热水快冲快出的方法醒茶，但绝不可用100℃的沸水;对于青、红、黑茶来说用100℃的沸水来醒茶最好;此外，还可以将干茶放入烫过的紫沙壶里干烘来醒茶。
另外一点很重要，醒茶的水不一定都必须倒掉：如果茶叶很洁净，醒茶不兼有洗茶作用，就不必倒掉;如果叶形比较完整，但洁净度较差，或是属于底部茶叶，杂质灰份较多，醒茶的水可以倒掉。
总而言之，品茶之道冲泡得法是第一，而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。要看茶醒茶，是需要点儿功夫的。
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洗茶？醒茶？
我们冲泡茶时，习惯上将头一冲茶汤倾倒掉，名曰洗茶。
为什么要这样做？真是茶叶沾尘惹垢，要先泡个澡，我们才喝吗？
如果单纯的担心卫生状况，像餐馆里提供的茶叶，洗也不顶事，如果存疑，不饮为佳。
洗茶是多余的吗？其实在喝茶的人看来，这一过程是需要的，但主要是“醒茶”而非“洗茶”。
茶叶采摘、加工、包装、存放后，实际进入了休眠状态，到喝茶的人手中，需要经“醒茶”的过程，唤醒茶性，使其进入活泼状态，才能领略茶的真性情。
一般书上说这个过程，都是“滚水倒入壶中，略经涤荡，倾出即可”，但细分起来，还是有些区别。
首先明确醒茶的目的是唤起茶的活性，那不同的茶叶品种（茶叶内含物有差异），不同的加工工艺，不同的存放条件和时间，醒茶的过程，肯定不可能是完全相同的。
简单来说，高品级白茶、绿茶等，以茶芽为主，茶叶内含物中，茶氨酸含量高出一般叶片2~4倍，突出品种的鲜爽味道。如果热水先过一次，精华折损，实在可惜。如果不洗不快，也是用偏凉的水，略略一冲即可。
铁观音、单枞、岩茶、台湾高山茶等，茶叶松散，且一般周期较短，说休眠不如说睡觉，茶叶活性很容易打开。醒茶时，沿紫砂壶或盖碗的周边，缓缓注入沸水，注意尽量舒缓，待水平齐沿口，用盖轻轻划掉浮沫，略摇晃一下，倒出茶汤即可。
如果判断茶叶内含物偏弱，想在头几冲茶中，尽量让它释放茶物质，则可将水壶提高一点，高冲入水，让茶叶翻滚，后续冲泡中，也要考虑出汤的时间适当延长。
普洱茶等紧压茶，唤起茶叶活性相对困难，解茶入壶时，就要注意尽量减少茶碎的量，醒茶时，时间可以相对长一点。如果茶叶紧压程度偏高，醒茶的时间可以参考泡茶出汤的时间，甚至可以更长。
遇到一些有年份的老茶，醒茶过程处理不好，享受将大打折扣。有条件，如果不是急于品鉴，应当至少提前一周，将茶叶解为小块，放入紫砂罐中，让茶叶有个回气的过程。醒茶时，应适当放长时间，如果感觉茶性未活，出茶汤水分离，可以多醒一次，不要吝惜好茶难得，如果不得真味，才是入宝山而空回。
醒茶的操作在《用心学泡茶》一书中，也有详尽描述，可以参看体会。醒茶是泡好茶的重要一步，虽然简单，还是需要留心。
洗茶，洗什么？洗茶、醒茶、润茶又是什么？
会泡茶，不等于泡茶好喝泡茶能够扬长避短，是一种技术，更是一门艺术。
在泡第一道茶时，很多人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是是把茶浸润呢？
如今争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
一说“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”
大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。
“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
二说“醒茶”
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。
茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
三说“润茶”
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
在现在，第一道茶弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，第一道茶可以喝，只不过一般都未能展现出茶的最佳水平。
“润茶”或称为“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现。