甘坑红茶。
武夷岩茶的别称：晚甘侯。晚甘侯出自唐元和年间(806～820)，孙樵的《送茶与焦刑部书》中。(孙樵，字可之，又字隐之(见晁公武《郡斋 读书志》)。关东(函谷关以东)人，具体郡县已不可知，生卒年亦不详。唐宣宗大中九年(855)进士，授中书舍人。黄巢起义军入长安，随僖宗奔岐、陇，迁 职方郎中。孙樵是唐代后期著名的散文家，“幼而工文”。)该书有一段记载：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月 涧云龛之品，慎勿贱用之。” 建阳丹山碧水指现在的武夷山风景名胜区，当时的武夷山市称“崇安场”，属现在的建阳市(秦汉唐隶属建阳，宋元时代又同建阳一道隶属建安郡)管辖。唐时的武 夷岩茶称“研膏”,“腊面”，属蒸青绿茶，制法采用研细，入模压成饼状，烘干贮存，加工精致，价同黄金。孙樵用拟人化的笔法，把出产在“建阳丹山碧水之 乡”的茶，美称为“晚甘侯”。“晚甘侯十五人”指十五块茶饼。“晚”的基本含义指“一个时期的后段，在一定时间以后”，“晚甘”指后来回甘强烈，美味无穷 之意。“侯”，乃尊称。全文的大意是：送十五块茶饼，用来伺奉先生，供先生享用。这些茶饼产自建阳丹山碧水之乡，是终年涧水长流，白云出没的好地方。每当 春雷滚滚，春雨润如酥之时，加以采摘制作。茶饼蕴含了天地之间的和气，正气，是尊贵如王侯，回甘强烈，美味无穷的好茶。千万不要随便对待他们。
武夷岩茶“晚甘侯”的姓名：甘如荠。自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后，历代亦多有讴歌者。宋朝陶谷著《荈茗录》写道：“汤悦有森伯颂，盖茶也，方 饮而森烈严乎齿牙;既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”大意说森伯是茶气强劲，使人齿颊留香，精神抖擞的好茶，除了熟悉茶汤茶具的 人，谁能理会森伯的美妙之处呢。那么，谁是“森伯”的知音呢?清代蒋衡《晚甘侯传》云：“森伯之祖，尝与王肃善。”该传沿用了前人对武夷岩茶的美称—— “晚甘侯”，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字：姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶“晚甘侯”以姓名：甘如荠。《诗 经·邶风·谷风》云：“谁谓荼苦?其甘如荠!”《晚甘侯传》的作者蒋衡为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，实在是独具匠心。传中还把武夷 岩茶“晚甘侯”的“茶品”拟人化为“人品”，赞之曰：“君子人也!”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。也可以看见武夷山的茶文化自唐宋以来没有因 时代而改变一脉相承的顽强的生命力!
cy316.com扩展阅读
茶汤的甘涩与回甘
常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。
一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映，好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。
茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
三、茶汤的口感与个人品评的差异
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。
而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。
没有生，事物就无法发生和生长;没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。
只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。
我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例。
个人有一个口感感官评定：
如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。
我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。所以茶也因人而异。
好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。
茶“回甘”是什么感觉？什么茶回甘最好？回甘最强的茶是什么？
茶“回甘”由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长。
铁观音茶
好茶入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，随着时间推移，甜味反超苦味，直至结束。很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化，比如优质的铁观音呷后初苦有涩，饮下几秒后苦涩快速褪去，而后竟感唇齿香甜。
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
综上所述，茶“回甘”是轻发酵茶和半发酵茶的口感特征，乌龙茶的回甘一般是最好的，小编觉得半发酵茶中的铁观音是回甘最强的茶。
甘舒茶的功效与作用 喝甘舒茶的好处
甘舒茶是一种中药养生茶，它以中药葛根和玉米须以及金银花还有淡竹叶等九叶中药为主要原料，经加工以后制成茶包，人们在需要时可以取出直接用开水冲泡，经常饮用能平肝利胆也能泻火解毒，甘舒茶的功效与作用还有很多，想具体了解可以和小编一起去看看。
甘舒茶的功效与作用
1、利尿消肿
甘舒茶中使用的多味中药材都有利尿消肿的作用，人们饮用这种保健茶以后也能起到利尿消肿的重要功效，它能加快人体内氯化物代谢，并能促进尿液生成，而且能缓解肾脏负担，经常饮用能提高人类肾功能，并能预防肾炎和肾病综合症以及身体水肿和小便不利等多种疾病发生
2、提高肝胆健康
甘舒茶对人类肝胆也有十分积极的作用，人们在冲泡饮用它以后能促进胆汁排泄，也能阻止胆汁酸或胆固醇在身体内堆积，能防止慢性胆囊炎和胆结石等多种疾病发生，另外甘舒茶还能提高人类肝脏解毒功能，并能消除肝脏部位炎症，它对人类的黄疸和肝炎以及肝硬化也有明显预防作用。
3、清热解毒
甘舒茶使用的中药材多数都是能清热解毒，性质微寒的中药材，它们搭配在一起制成的茶叶也具有清热解毒的重要作用。人们在冲泡饮用这种茶以后能清热凉血，也能加快人体内热毒代谢，它对人类因热毒过重导致的口干咽干以及胃热和恶心头晕等症都有很明显的调理作用。
4、疏散风热
疏散风热预防感冒也是甘舒茶的重要作用，它能加热人体内热毒代谢也能提高人体抗病毒能力，平时冲泡饮用能降低流感病毒活性，能防止它对人体细胞产生伤害，降低流感发病率，而那些已经出现风热感冒的人在饮用这种茶以后还能让风热感冒引起的头痛发热和咽喉肿痛等症尽快减轻，对患者身体恢复有良好的促进作用。
甘麦大枣茶
甘草6克，淮小麦3O克，大枣10枚。【功用】 养心安神，和中，缓急。【主治】 ①脏躁证（癔症），症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，不能自主，数欠伸，烦躁不安，舌红少苔，脉细而数者。②神经衰弱见失眠心悸，多汗，舌正红或偏红，脉细而数者。【制法】 甘草和淮小麦二味研成粗末，每日用3O～50克，加大枣12枚（去核），放入保温杯中，冲入沸水，盖闷10～15分钟后不拘时饮用。最后可将大枣嚼服。如治失眠，可在临睡前1小时饮用。【宜忌】 脘腹胀满属实者忌用。失眠者服此茶不宜同股浓茶或咖啡之类有兴奋作用的饮料。服本茶期间，禁用大戟、芫花、甘遂。【按语】 《金匮要略》原方为汤剂，治“妇人脏躁”，现改为药茶，更为方便。临床实践本方不仅适用于妇女，男性患者用之同样有效。方中甘草有补虚益脾、清热、缓急等功效。李东坦称之能“补脾胃之不足……缓正气，养心血。”汪菴说：“甘草入和剂则补益……入润剂则养阴血”。本品主含甘草甜素以及多种黄酮成分，具有肾广腺皮质激素作用，及解毒、镇咳、镇痛、抗惊厥等作用。淮小麦甘凉养胃气，润泽益心神，有凉心润燥之功。大枣主含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素（A、B2、C）等。功能补中益气，养血安神。实验表明，有保护肝脏，增强肌力和增加体重的功效。三味配伍后，其养心益脾，滋补阴血之力，将因协同作用而加强。对于脏阴不足的脏躁证及心脾两伤的失眠患者，如能较长时期饮用，其疗效并不逊于汤药，且服用方便，口味醇正，为此类慢性疾患的调理佳品。
正山小种里有“大赤甘”和“小赤甘”的区分
武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)是世界红茶鼻祖,历经四百多年历史,曾一度衰落鲜为人知.2005年,武夷山茶人突破创新开发出了金骏眉和银骏眉,备受市场热捧.这一传统外销茶叶品种越来越受到广大人了解。
武夷山正山小种红茶属于武夷红茶,是全发酵茶叶,而武夷山另外一种名茶武夷岩茶则是半发酵乌龙茶,大红袍,武夷肉桂茶和武夷水仙茶及十大名枞都是属于半发酵乌龙茶的武夷岩茶。
顶级正山小种红茶采用小种茶叶芽尖制作,根据茶叶的品质及采摘的标准不同,分为小赤甘为一芽两叶,叶未开张的茶青所制,叶开张所制的是大赤甘;银骏眉是一芽一叶制作的正山小种红茶.小赤甘和大赤甘也称之为铜骏眉.
传统的正山小种红茶是松枝烟熏茶,因而有特殊的桂圆干香,金、银骏眉和小赤甘通过萎凋、发酵和烘焙的工艺掌握,加工成具有蜜糖香的小种红茶,有独特的松烟香和桂圆香气,以外贸出口为主.国内销售的正山小种红茶大多没有经过熏烟处理.呈蜜糖香味。
武夷山正山小种大赤甘小赤甘(铜骏眉)摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，大赤甘小赤甘在外形上条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色。
银骏眉精心选取原料，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好。大赤甘小赤甘汤色金黄清澈，香气独特，清高持久，大赤甘小赤甘是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。而整体的感觉就是大赤甘小赤甘比银骏眉稍逊。
茶为什么会“回甘”？造成“回甘”的茶叶成分有哪些？
好茶经常会带有“回甘”，很多时候评茶师会将回甘的强度与持久性作为评判茶叶等级的一个指标，那么，你知道茶为什么会“回甘”？造成“回甘”的茶叶成分有哪些吗？
一种说法认为是这是口腔的一种错觉，即“对比效应”。
就是“苦尽甘来”。茶汤中含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味成分。这些成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。但这种说法有几点说不通：
回甘性强的茶叶——铁观音
1、如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此，许多茶我们仅仅感受到锐利的苦味，却感受不到一丝回甘.
2、在好的铁观音茶中，入口其苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
但我们也不能排斥这种感受的真实存在。如我们喝下苦味明显的茶汤之后，立刻喝一口白开水，会发现那白开水会变甜，这就是一种对比效应。也许这种错觉仅仅是造成回甘的一种因素。
还有一说认为是涩感转化的结果。茶汤中的茶多酚会引起口腔的涩感，但涩感不会一直持续下去，当茶多酚苦涩味化掉时，收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
以下列举一些有可能造成“回甘”的成分：
有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
黄酮：虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”。但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质—橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理并不十分清楚。
茶氨酸：曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后，他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。但不能说明乌龙茶类的回甘，因为在许多经过长时间的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反应。但在足火乌龙茶中，我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。
儿茶素：儿茶素也表现出一定的回甘。
糖类：茶汤中含有多糖类。绿茶饮料中，茶多糖为绿茶饮料固形物含量的3.5%，游离多糖喝复合多糖分别为1.9%和1.6%。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘“的感受。