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（一）课题设计与高楼大厦的建设需要建筑设计一样，科学研究同样需要设计。课题设计是对研究工作的总体和细节的预先把握，是在研究工作前制定的一个全面、周密、合理并切实可行的实施方案，是科学研究工作的施工蓝图。它涉及到实验方法、仪器药品、受试对象、实验条件、数据统计、工作程序、时间安排等方面的内容。
课题设计的内容在许多方面与项目申报时的可行性报告类似。主要区别在于：可行性报告侧重于论证研究课题的必要性、，可行性、先进性等，而课题设计则主要强调研究课题的实施程序、实验细节计划、时间安排等，特别强调研究工作的可操作性。
课题设计一般要考虑到专业设计和统计设计2个方面。专业设计是指用专业理论知识及其技术方法对研究课题进行设计，主要解决实验对象与方法、实验处理因素、研究的变量与指标等。这方面的设计是为了保证实验指标设置的科学合理，获得的第一手实验数据具有正确性、合理性、重现性和客观性。统计设计是运用统计学原理和方法来安排试验方案，以达到用尽可能小的试验成本获取研究所必需的试验数据，并用这些数据进行数理统计，得出正确的结论。这里主要涉及到样本数量的确定、对照的设置、实验重复次数的确定、观测的精确度要求、取样方法等问题。这方面设计的目的是为了检验和保证实验数据的完整性和合理性，使所获取的实验数据是可靠的、可统计的，同时也是成本最低的。
不同的科研项目管理单位对课题设计书的填报项目要求有所不同。但基本内容不外乎以下几项：课题名称、课题的背景和意义（或课题概述）、研究目的（或目标）、研究内容和方法（主要包含各项试验设计）、研究程序及进度安排、数据处理与统计、预期结果、研究条件准备（设备、经费、时间、人员等的具体安排）等。
一项研究课题往往包含多个试验，所以在课题设计中应包含每项试验的具体设计，包括试验材料、处理因素及其重复次数、处理时间、测定项目等。如果课题是跨年度的，则在课题设计之下还应有年度设计。
（二）课题实施按设计方案进行研究课题的具体实施，在取得试验数据后，按设计规定的统计分析方法进行统计分析和假设检验。必须指出的是，统计分析只是研究中应用的数据分析方法之一，而不是全部方法。研究的结论要有统计学依据，也要有专业理论上的依据和实际情况的印证。有时会出现相互矛盾的结果，对此应做进一步的研究。还必须指出，统计并不一定是复杂的数理统计，算术平均也是统计。
研究者还须针对所研究问题的特点做出相应的安排。茶叶审评方面的课题具有较显着的特点，至少以下几点应当引起注意：①一般情况下样品是茶样。茶样易变，保存条件、保存时间等方面要严格掌握一致和适宜。②多数研’究中均以感官审评为最终评判依据。茶叶品质的最终目的是饮茶者的感官感受，而只有感官审评结果最接近于饮茶者的感官感受。③感官审评结果易受评茶环境条件、评茶者生理状况等因素的影响。
上述特点对审评研究课题的设计有较大的影响，尤其在对照设置、样本大小、试验分组、数据统计等问题上，必须做出相应的处理。由于感官审评受主观因素的影响较大，所以数理统计在审评研究中显得更为必要，一般应有较多的样本和重复次数。
课题实施过程既要严格按照设计进行，同时合理的设计修改也是允许的。创新性强的课题往往具有较大的不确定性，一般从一个假说开始，在然后的实验中根据阶段性实验结果不断修正设计，最后才得出正确结果。所以，在实施课题设计过程中，部分地改变计划方案是常有的事。为此，在执行课题设计时，对取得的阶段性结果进行分析和小结非常必要，因为这是调整设计的依据。
然而，这种修改必须有实验依据，并且是在原有基础之上的改进，而不是另起炉灶。如果实践证明原有设计必须推翻重来，那只能证明原来的课题设计失败，这就不是修改的问题了。研究设计的修改还必须符合管理规范并有档案记录。
在课题实施过程中，还须注意实验数据的记录、保存和保密等问题。课题管理部门一般制定有实验数据管理规范，通过严格执行这些管理规范，可以确保研究数据的准确、合法，同时也为以后的知识产权等问题做好档案准备。
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玉露茶制造方法及程序
（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。
（二）蒸菁：
1.蒸菁之目的：使用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。
2.使用机械：送带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸）。
3.蒸菁之方法：应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内，对速度调节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克，温度100℃时间30-40杪，经蒸室后，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。
（三）烘叶（或称叶打）
1.目的：烘去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。
2.使用机械：圆筒形烘叶机。
3.烘叶之方法：菁叶经蒸机杀菁后，其叶中所含之水分，并无减少之迹象，如遽行揉捻，则于处理上，必增困难，故须通以适当热气，以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤，（容量每立方尺750克为标准）回转速度每分钟32回转，排气口温度45-50℃时间15-18分钟。俟叶面失去光泽，呈晴绿色，茎部咯呈皱缩，原叶重量减少20％为适度。惟须注意防止芽尖之损折，及生郁热之弊。
（四）粗揉：
1.粗揉之目的：乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分，使叶之干度均等，并促进其叶细胞组织之适度破坏，叶条收缩，香味外扬。
2.使用机械：通常多使用角型固定式粗揉机，亦有使用丸型回转式粗揉机者。
3.方法：
（a）投入数量：角型固定式（揉室容积每立方尺蒸叶量675克）丸型回转式750克。
（b）回传数：角型固定式：揉手每分钟回转40-45。丸型回转式：每分钟35回，回传速度如失之过快，则切碎多，条索短，易生粉未。水色浑浊，滋味涩，过慢则生磺味，色香均差。
（c）温度：以65℃（排气口）左右为适当，低此温度，不但工作时间因之延长，且生苦涩味过高，香气色泽受损，叶尖变异，粉未增多。
（d）时间及程度：作业时间30分钟内外为准，视叶已干燥均一为度，并须注意不损伤芽尖，软芽以指头捡察揉叶，少浮水气，且带粘性，现光泽，即为适度。重量减少率为55％（对鲜叶而言)。
（e）烘叶投入粗揉机前，应注意粗揉机内已充分温熟，方可投入，取出之茶叶，须留心散挥叶中部分热气，乃行解块，切勿冷却，应即行交付揉捻。
（五）揉捻：
1.目的：辅助粗揉之不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。
2.投入量：15公斤。
3.使用机械：臼井揉捻机。
4.回转数：每分钟30-35回。
5.方法：粗揉叶初投入时轻压，随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途，则减去其压力，幼嫩之原叶轻压，较粗之原叶重压，时间十分钟内外，揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块后，移置再干之。
（六）再干：
1.目的：经揉捻后之叶，茶汁外浮，使干燥之。同时茎叶内部之水分亦 得以发散，条索紧缔。 2.使用机械：再干机。
3.方法：
（a）再干机回转速度每分钟30-35回。
（b）投入数量：视机型之大小而异，普通高林式再干机，投入数量15公斤。
（c）温度：50℃。
（d）时间及适度：时间15分钟，程度以握叶手掌中，松手时叶条有弹力，叶色呈黑绿色，重量减少率69％（对原叶）为适度。惟须注意防止表干之现象。
（e）取出后散去叶表温热，即行精揉之。
（七）精揉：
1.目的：于短时间予以适度干燥，使形状整齐紧直。
2.精揉方法：
（a）投入量：视机型之大小，揉把旋博运动之迟速，叶质之粗嫩，以及再干之程度，而决定其数量，一般情形，大型机为再干茶三公斤左右，小型二公斤。
（b）揉把速度：大揉把每分钟35往复，小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快，工作时间可以缩短，惟形状易损伤。
（c）温度：揉叶受热温度以40-50℃范围内为标准，再干叶若干燥逾限，精揉时再用高温处理，则对茶品质必有不良影响。
（d）加压：叶初入机内，即可加轻磅压锤，渐次交替加较重压力锤，以促进形状之紧直整齐，过度加重锤，易生碎片，形状扁平，不合标准，过轻则条索轻松，香气低，味淡。
（e）时问及程度：精揉作业时间，视再干叶水分含有量之多寡而增减之，通常以30分钟内外为标准，精揉时间过长，嫩芽易粉碎，条索变扁，色香均低下。精揉程度，粗叶条卷直如针形，有九成干即可。
（f）精揉机之处理：叶入机前，应先生火炭炉，俾揉捻盘已有温热，精叶徐徐投入，取出时须先退火，然后取茶送置干燥之。
（八）复火：
1.目的：蒸发叶中剩余水分，促进形状紧缔，香味增高，便于贮藏。
2.使用机械：乙种干燥机或抽出式棚干机。
3.方法：
（a）作业处理：将揉捻完成之叶，摊置干燥室中供干之。
（b）时间：30分钟。
（c）温度：60℃。
（d）适度：迄完全干燥为止。
茶叶QS认证的程序及相关标准
一、什么是食品质量安全市场准入制度
QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义
食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度，因此，实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。
二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?
QS由三个制度组成：
a)对食品生产企业实施生产许可证制度
企业具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定，不合格产品不准出厂销售，这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。
对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。
三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证)
在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。
根据国家质检总局133号文和19号文的规定：
1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的，不予受理。
2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业，不予办理食品生产许可证。
3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的，不予受理。
4、应提供的申报材料不全的，不予受理。
四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?
根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品：经预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。
五、申报生产许可证所需材料
共需11项材料，可在当地质检局(站)领取。
六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容)
a)企业概况、质量方针、目标
企业概况：建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。
企业要有明确的质量目标，例如：方针：质量第一，诚信服务。
目标：可以具体化例如：保证出厂销售产品100％合格，保证销售的产品质量安全lOOV~，，顾客满意率98％等类似的表达。企业的质量目标是否贯彻、积极落实了，应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实。
b)质量管理职责
i．首先要设定好岗位，如：总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系。要制定质量管理制度，规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系，制定岗位责任制，特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人。特别提醒的是：要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作，同时，要有质量管理部门或人员负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。强调要有质量管理制度。
ii．建立不合格品管理办法(管理制度)
首先要有不合格品的控制程序，出现不合格品如何处置?
是否进行了纠正，采取了纠正措施使不合格品得到控制使不合格项得到关闭。强调的是企业要有不合格品一票否决制，既检验人员通过检验确定的不合格品不许出厂，不合格品不出厂不是由总经理决定，这是QS制度中非常重要的一点，也是相关文件中多次强调的一点，企业的管理手册中一定要有不合格品控制程序、纠正措施程序以及相应的质量记录。
c)生产资源提供
i．生产场所的必备条件
企业的厂区要整洁、应建立在无有害气体、烟尘、灰尘、以及有其他扩散性污染源的地区，远离垃圾、畜牧厂、医院、粪池及排放三废的工业企业。
ii、生产场所应能满足生产的需要：车间、库房清洁、明亮；有防尘、防鼠、防蝇的设施，有更衣、洗手、消毒设施，厕所应在生产车间外侧，各种废弃物应在车间外较远处。
iii、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍，地面应硬实、平整、光洁(至少是水泥地面)，加工和包装场地要经常清洗消毒。
iv．应有足够的原料、辅料、半成品、成品库房，原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放，茶叶仓库应清洁。
v．干燥、无异味，不得堆放生产资料和杂物。
vi．生产设备：分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等，设备的功能应良好，应有备台帐，定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求，包装材料应符合SB／r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定，必须无毒、无害、无异味、清洁、干燥，不影响条叶品质。茶叶必须预包装出厂。
vii、人员要求：企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务，质量管理人员应有管理知识和食品生产知识，企业的技术人员应有专业技术知识，生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病，有健康证。企业担任茶叶感官评审的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的检验工作。企业的茶叶加工人员应取得“茶叶加工工”职业资格证后，才能从事相应的检验工作。
d)技术文件管理
i．企业应制定技术文件管理制度，要有专门的部门或人员负责管理技术文件，保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。
ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准，(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。应有绿茶、花茶、黄茶等——标准。
iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。
七、采购质量控制
a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。这些要有记录。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心，可以自行检验或送检确保产品的合格率。
b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的，要把好关。
八、过程质量管理
i．企业应制定生产过程质量管理制度，及相应的考核办法，并有具体考核的记录。
ii．员工要按照工艺文件进行生产操做，工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。
iii．企业必须实施关键控制点的控制程序，并做好记录。例如；进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。
iv．生产过程中是否有效的防止污染的措施，操作场所的卫生条件，员工是否遵守卫生管理制度，进人车间要洗手、更衣、带鞋套等。成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。
九、产品质量检验
a、企业必须具备规定的出厂检验设备：感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1／’1000的天平)
b、水分检验：分析天平(精度1／1000)，鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、或水分测定仪。
c、粉末、碎茶检验；电动筛分机、检验筛、天平(精度1／100)
d、净含量：电子称或天平。提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。
e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。
f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。
g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置，并认真作好记录。
h、再次强调企业是否有独立行使权利的检验机构或管理人员。
十、核发食品生产许可证的工作程序(QS准入工作流程)
1、企业申请：向企业所在地技术监督局提出申请(区县局)提交申请材料。5个工作日内受理部门做
醉茶的原因及醉茶应注意的内容
喝酒会醉，喝茶也同样会醉。常言道，茶不醉人人自醉，这种茶醉是一种精神的陶醉，而我们今天所说的醉茶，却是能对身体造成危害的生理现象。
喝完浓茶或大量茶的人可能有过这样的体验，出现过敏、失眠、手足颤抖、头昏耳鸣、四肢无力、想呕吐，严重时还会口角流沫等症状，这种情况正是醉茶。
一、什么是醉茶
醉茶，即茶碱，是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易醉茶，醉茶会血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应，造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
二、醉茶的原因
平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能过量而醉了。
平日喝的茶是高发酵的熟茶，例如：红茶、台湾乌龙茶、陈年老茶等，猛然改喝。
低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，因为这些茶所含的茶碱较高，又喝得过量，就会茶醉了。
一般多种茶类混着喝也非常容易醉。
空腹时茶多喝了也容易茶醉。
新茶更容易醉人。
所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，而且许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应。
因为采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠黏膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。
三、喝茶醉了怎么办
发生醉茶了，应该马上喝一碗糖水、吃一些甜食或多喝些开水，醉茶的症状就会逐步消退。
知道自己容易醉茶的人，在有必要喝茶的情况下，可以提前吃一些坚果类的东西，如瓜子、花生等。
喝茶时不妨吃些咸或甜的东西，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。补充钠离子，增加血糖，这样可以减少茶醉的现象发生。
四、如何预防茶醉
1、饮茶不宜过浓，少喝新茶
由于茶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现醉茶。预防醉茶，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1：50左右。
2、茶不宜过多
茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常，特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1-2次的饮茶量较为合适。
3、不要空腹饮茶
空腹时胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。
4、花茶不能随意殽杂
不要把花茶随意殽杂在一起冲泡饮用，每一种花草都有它的药性和功效，应根据自己的身体状况来选用，了解各个花茶之间的药性是否相克，不能胡乱混着喝，否则不利健康。
5、并非人人皆宜
患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及孕妇和婴幼儿也不宜饮茶。