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福建茉莉花茶，系选用优质烘青绿茶，用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。其品质规格分为特种花茶、特级和一至六级花茶，名目繁多。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌，宁德的天山银毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥银毫，政和的雄峰银芽，寿宁的福寿银毫等。
制作花茶的条件与工艺：福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品种优良，花农有丰富的种植经验，故鲜花数量和质量都居东南之冠。所选制花茶的原料烘青茶，亦产于省内的各绿茶生产区。制作花茶，须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数，因不同级别的茶坯而异，级别高，下花量则多，同时须掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使时间和程度掌握得恰到好处，始能相得益彰。故每次窨花后的复火（烘干）工序至关重要，既须排除多余水分利于转窨；又须避免香气的过多损失，故工序相当精细。高级的提香，则仅用少量香花，提后筛去花渣而不复火，以提高产品的香气鲜爽度。
福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。不仅为良好的高香饮料，且有一定的药理功效。
福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间（1851～1861）已大量生产。新中国成立后，福建茉莉花茶的产、质量不断提高。1987年以来，在省、部及全国花茶评比会上，有20多个品种，获奖30余次。1982年，宁德天山茉莉银毫、特级茉莉花茶，福州明前二、三、四级，政和二、三级分获商业部优质产品称号。福州闽毫茉莉花茶及寿宁福寿银毫分别于1978、1986年被评为全国名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎举办的国际美食旅游协会评奖会上，福建的茉莉花茶（91010唛）和福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶，相继分获金桂奖。1990年由商业部召开的全国名茶评选会上，由福州茶厂生产的罗星塔牌茉莉闽毫和寿宁县茶厂生产的福寿牌福寿银毫分别被评为全国名茶。福建茉莉花茶除销往北京及北方地区等地，还出口港澳地区和东南亚各国。
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福州茉莉花茶介绍
茉莉花茶又称茉莉香片，是汉族传统名茶，由汉族茶农创制于宋代。有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人又一智慧的创造，生产出的茶叶深受人们喜爱。福州市委、市政府从地理标志、产业联盟、品牌运作、整体宣传等方面，倾力打造世界茉莉花茶之乡。不仅恢复了优质茉莉花生产基地，还制定统一的质量标准，提升福州茉莉花茶产业整体水平。
2014年，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”。申遗成功让福州茉莉花茶企业激动不已，这块“世界级”的金字招牌将促进茉莉花茶出口实现新的飞跃。
茉莉花茶产地介绍
茉莉花
“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋。”茉莉花为木犀科茉莉属植物，原产地在古印度，传入中国据说已有1700多年的历史，最早在云南一带栽培，后传入广东、福建、广西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、四川等地，主要用来窨制茉莉花茶。北方地区也有少量栽植，多数用来观赏。茉莉花喜温怕寒，冬天要在温棚里越冬。
茉莉花花期长，在云南一带4月份就开花了，一直持续到当年的9月份，按季节不同，分为春花、伏花和秋花。春花又称梅花，7月上旬以前采摘的花称为春花，由于气温低，雨水较多，花朵小，香气淡，窨制花茶质量最差。7月中旬到8月中旬采摘的花称为伏花，这个时期温度高，雨水少，花朵大且饱满，香气最好，窨制花茶品质最佳。8月下旬采摘的花称为秋花，秋花品质次于伏花。
现在云南省的镇元江、昌宁县，广西壮族自治区的横县，福建省的政和县等都大面积种植茉莉花。
茉莉花性温和，可助消化，理气安神，消除郁闷，缓解情绪紧张、疲劳、头痛等不适感，适合饭后饮用。茉莉花干花除了饮用外，还可以做成香包，也可以用来泡浴、洗头，能润滑肌肤。