传统乌龙茶。
（一）浅谈绿茶
茶属山茶科，为灌木，三四月间长出四五寸，开始抽条、长叶。茶树怕水和阳光，喜干燥阴凉，宜生长在山坡地及荫蔽处。
茶叶的良莠决定于采茶的时间。一般来说，清明前采收的最好，谷雨前的次之，以后再采收的便是老茗了。一天中采收的早晚也很重要，早上采的最好，中午采的次之；而且，阴雨天气也不适宜采茶。
对于茶的原产地，有好多种说法。陆羽《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也。”
陆羽认为茶原产于中国江南，但近代人有说原产于印度的，有说原产于西藏高原的，也有说原产于四川、云南一带的。
尽管众说纷纭，现今中国大陆长江流域及闽南一带都盛产茶，台湾的包种也颇负盛名，茶已成为现代中国人不可缺少的饮料。
在中国，饮茶的历史由来已久，到唐代，陆羽将之发挥到极致，把茶文化提升至完美的境界；文人雅士咏茶之风也随之兴盛，像李白、柳宗元、白居易等人都有茶诗传世，陆羽更被后人尊为茶神。
品茗已成一种文化，为中国人的生活艺术，大致可将之分为三个时期：唐代陆羽以后的煮茶期、宋代的点茶期和明代的泡茶期（现代人也谓之泡茶）。讲究品茶艺术的人，不但重视种茶的土质、气候、采茶的时间，同时精于分辨茶的良莠、冲泡时的火候，以及茶的香气、色泽、味道，甚至茶具的质地、颜色等都有要求；更严格的，对同饮的人数也很在意，认为饮茶以客少为最好；除独自饮茶外，三四人在一起品茗谈心是最理想的情境。
茶富含维生素和叶绿素，其味苦中带甘，能生津止渴、消除疲劳、帮助消化；常喝茶对身体有益，但却不宜在空腹时饮茶；所以有人在喝茶时，喜欢准备一些精致的糕点（称之为茶食），也是这个原因。
说到加味，茶和花草茶、果茶不同的是，它不能添加任何其他的料；品茶就是要品味它的真香、真色和真味。
（二）细说红茶
本节所列举的红茶，虽然有些原产地在中国，但因为西方人将之加工制作后，成为他们独特的产品，并标以品牌，销售到世界各国。
为避免混淆起见，有些品牌的茶即以原文呈现，不再译成中文，方便读者在世界各地的茶店购买。
*Assam Tea（阿萨姆红茶）
这种茶在1830年被发现，它生长在印度北部的阿萨姆（Assam）省。
阿萨姆红茶味道浓烈，加奶精和糖后，喝起来芳香甘美，配上一块巧克力蛋糕，更有风味。
*Darjeeling Tea（大吉岭茶）
大吉岭茶原产于印度，靠近尼泊尔的大吉岭山上，品质优良，加奶精和糖（或蜂蜜）后喝，美味无比。大吉岭茶在台湾已十分普遍，茶叶在一般花茶店都可买到；到Coffee Shop也能享受到一杯香浓可口的大吉岭茶。
*Ceylon Tea（锡兰茶）Cy316.COm
此茶产自斯里兰卡（ Sri Lanka），我们常听到的立顿（ Lipton）红茶，即是此种茶制成。
*English Breakfast Tea
是一种将India和Ceylon的茶混合而成的茶，味道十分浓烈，英国人特别喜欢在吃早餐时喝它。
*Jasmine Tea（茉莉茶）
茉莉茶在中国也称之为香片，可以绿茶加茉莉花瓣，也可将红茶加茉莉花瓣，如果把红茶混合绿茶，再加少许茉莉花，味道仍是芳香甘美的。
*Earl Grey Tea（伯爵茶）
在国外，这种茶很普遍，它是一种混合的红茶，加上一种叫Bergamot的意大利柑橘类水果制成，味道芳香甘甜，有橘子的清香。
*Lapsang Souchong Tea
原产中国，叶片很大，味道芳香而浓烈。
*Orange Pekoe Tea
这种茶在国外也很普遍，它原产于中国，有柑橘花的芳香。
*Gunpowder Tea
如果一定要取个中文名，它就叫“炮灰茶”,原产于中国，茶卷曲而紧包在一起，十分芳香，在国外很普遍，但价格并不便宜。
*Lady Landonderry Tea
也是红茶的一种，出产于英国。
（三）老祖母的茶
*小麦草茶
小麦的营养价值之高，是众所周知的。气候温暖的地方可以春季播种，到了夏季即可收获。
小麦对人体健康的功效可说又多又广，它几乎各部分都可利用，小麦草更是近数年来常听到的健康天然食品；小麦草汁、麦茶也成为一种时髦的饮料。
小麦草生长迅速，茎叶茁壮，含丰富的叶绿素，可以消除体内燥热，补肝、健肠胃、增加精力。
*金橘茶
金橘又叫金柑；金橘树很像橘树，但不高。5月时开白花，并结果实。生的果实是深绿色的，秋冬熟后呈金黄色；大的超过1寸，小的如指头般，呈椭圆形，皮很厚，果肉细致，味酸中带甜，芳香甘美。
新鲜的金橘或用糖、蜜腌渍后的，都可用来冲泡，当作饮料，可助消化、解醉酒，也可治感冒、喉咙疼痛。
现在一般Coffee Shop里，有一种名为“橘茶”的饮料，即是用橘茶加金橘，再加上少许陈皮和蜂蜜一起冲泡，风味绝佳。
*龙眼茶（桂圆茶）
龙眼又叫桂圆，树高二三丈，春末夏初开纤细的白花，7月果实成熟，外壳呈青黄色，果肉白而多汁甜美。
龙眼树的果实很多，每枝成串，有20一30颗，有如葡萄般。
龙眼晒干后去壳，剥下果肉，煮水成龙眼茶，即一般人所说的桂圆茶。
龙眼茶可治食欲不振，也可安定神经，同时也有补脑的疗效。
*决明子茶
决明喜生长在沼泽地带，有两种，其中一种是马蹄决明，茎高约4尺；.叶柄小，.叶尖开叉，白天张开，夜晚合拢；7月时开淡黄色的花。
决明开花后即结角，有点像豇豆角，一角中有几十颗子，互相连接，青绿色，亦即我们常说的决明子。决明子是治眼疾的最佳药物，这是一般人都知道的，它可治青光眼、结膜炎、白内障。
常饮决明子茶，可令人神清气爽。
另有一种决明称作茳芏决明，用火烤后泡水饮用，可止渴、提神。据说隋朝时，稠禅师曾采它来制成五色饮品，献给隋炀帝。
*橄榄茶
橄榄又名青果，树高一丈多。树干端直，2月开花；8月结果实，形状像红枣，青色，两头尖，核也是两头尖，内有核仁。
一般人喜生食橄榄；橄榄也可制成蜜饯，味道甜美。
将橄榄煮水饮用不但生津止渴，又可治咽喉疼痛，也可解一切鱼、鳖的毒。
*薏苡茶
薏苡是十分普遍的植物，到处都有种植。五六月间由根部长出茎，并且开花结果。
薏苡的果实尖长，壳很薄，果仁是白色的，就是人们常说的薏苡仁。
薏苡的根、叶和果实（仁）对人体的健康功效都很大；根煮成汁饮用，可治腹部胀痛；叶煮水饮用，不但清香可口，而且可以缓和胃部的不适；薏苡仁的疗效更多，不但有利于肠胃，还可治肺部慢性疾病，治咳嗽、流鼻涕、气喘等毛病。
*枸杞茶
枸杞的茎干高3-5尺，春天生长苗叶。嫩薄可食。六七月开小而红紫色的花，接着便结红色的果实，形状狭长如枣核。
枸杞的嫩叶可煮水代替茶饮，面止渴、消除燥热，又能养颜，使肌肤变白，且能明日安神。
枸杞子煮水饮用，可壮筋骨、增加精力、滋肾润肺，并有明目的作用。无论枸杞子或枸杞叶，都有益身体。
以前，枸杞子的价格昂贵，如今由于数量增多，价格也低廉了，中药店甚至菜市场都买得到，可经常食用。
*夏枯草茶
夏枯草又叫铁色草，多生长在平原的沼泽地带。其茎呈方形，叶对节生，边缘有细齿，茎端开淡紫色成穗状的小花，每一穗有4颗小子。
夏枯草过了夏至（5月）就会枯萎，它是很普遍的草类植物，功效很多。
用夏枯草6两，加水2杯，煮至水剩七分时即可饮用，对有淋巴结核病的人，特别有效。
夏枯草在一般中药店及草药店都可买到，价格十分便宜。
*白芽根茶
白茅是很普遍的草类植物，像针一样长在地上，俗名叫茅针。白茅春天发芽，夏天开白花，成穗状，毛茸茸的，入秋掷枯萎；它的根很洁白、柔软、有节，味道甘甜，6月可采收。
将干的白茅根适量，加水煮后饮用，不但美味清甜，而且有益于身体。
白茅根可治妇女月经不调，也可止吐血及各种出血，也能解酒毒；夏天饮白茅根水，可消暑气；同时，它也可治黄疸病及水肿。
白茅根在一般中药店及草药店都可买到，平凡、便宜，但好处却很多。
*川芎茶
川芎多生长在山中，根瘦而坚硬，呈黄黑色；茎细而丛生；叶很香；七八月间开细碎的白花，然后根下开始结川芎。
川芎的花有养颜的功能，叶可治咳嗽及驱除肠内的寄生虫。将川芎叶煮水做茶饮，不但可治腹泻，又能提神，使头脑清醒。
川芎在一般中药店都可买到。
*山茶
山茶性喜温暖，多生长在南方；树高约一丈，枝干相交；叶很像茶叶，中间宽而两头尖，厚且硬，正面为绿色，背面为淡绿色；深冬时开红色的花。将山茶的嫩叶洗净蒸熟晒干后，可作为饮料。山茶可治腹泻、便血等病症。
*桂花茶
桂花又叫木樨花。桂花叶像橘叶，但较硬；八九月间开花，开白花的叫银桂，开黄花的叫金桂，开红花的叫丹桂。桂花可制作香茶，有生津、化痰、治牙痛的疗效。
桂花叶也可冲泡当茶饮，夏天喝十分清凉解渴。
*山莓茶
山莓又叫树莓，喜生长于林间沼泽地带。是一种野生植物。
山莓高五六尺；茎是白色的，柔软而有刺；叶为绿色，叶缘有细齿；4月间开白色的小花，5月间结红色的果实，很像覆盆子，味道酸甜甘美。
将山莓的茎和叶用来煮水饮用，可治喉咙痛。
*诃黎勒茶
诃黎勒生长在中国岭南一带，以广州最盛产。花为白色，果实状似橄榄，青黄色，七八月时成熟。将诃黎勒5粒，加少许甘草同煮，颜色如新泡好的茶，味道甘美；可治呕吐、腹胀痛、气喘等病症。诃黎勒的叶也可煮水饮用，可助消化、止渴、化痰。
*柳叶茶
柳树俗称杨柳，种类很多，有蒲柳、杞柳等。
柳树初春开花，春末长叶；花蕊落下时所产生的柳絮，像白绒毛般随风飞舞。
柳树的嫩叶芽可煮水代替茶，可止痛、解毒。
*槐叶茶
槐树到处都有，四五月间开黄色的花，六七月结果实。
槐树初生的嫩叶煮水可作为饮料，可治湿疹、牙痛。嫩槐角煮水代替茶饮用，可治头痛，可明目、补脑。另外，将槐树皮、根皮煮汁漱口，可治口腔溃疡出血。
*榉茶
一榉树高五六丈，多生长在溪水边，它的叶可用来作为饮料，十分清凉解渴；树皮也可煮水饮用，可去除夏天的燥热。
*豆蔻茶
豆蔻喜生长在温暖的地区，花开在茎下，由嫩叶卷曲而生，2月为开花期。花初开时呈浅红色，渐渐变成黄白色。
豆蔻大小像龙眼，外皮为黄白色，核仁有辛香气味，可用来做茶饮用。
豆蔻性极温和，可治胃痛、腹痛及消化不良、呕吐、腹泻等病症。
*虎杖茶
虎杖是很普遍的草类植物，喜生长在较潮湿的地方。3月长苗，叶呈圆形；六七真开花，直到9月中旬，花是红色的，有四瓣花瓣，十分美丽。
虎杖的根可和甘草一同煮水，颜色像琥珀一般，味道甜美，可热饮；夏天将其冰镇过后饮用，风味更佳，又能解暑。
虎杖根的疗效很多，它可治腹痛、腹胀，治淤血不散，治风湿关节方面的病痛。
*石蕊茶
石蕊形状如花蕊，长在石上，故名石蕊各它生长在中国蒙山，又名蒙顶茶。
石蕊属苔衣类，因烟雾熏染、日久结成。蒙山人于初春时刮取苔衣来曝晒，称它为云茶。云茶呈白色，轻薄如花蕊，清香扑鼻、味道甘美。
石蕊茶可提神、明目。饮后生津润喉，解除体内燥热，化解鼻喉黏膜炎。
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春茶“求早”？不如“求好”！
“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来“这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“，这些早春茶来势汹汹，声势浩大，仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
误区一：越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是，都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不是这样的，茶树经过了冬季3-4月的修养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。
而“头春”，并非“早春”。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好，万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”，拔苗助长，使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。
误区二：明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然，他说，明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制，但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶。以普洱茶为例，班章重香、易武重味，因此班章区域比易武区域采摘较早，3月下旬就可采摘，而易武应以清明后为最佳。
误区三：早喝早享受
最后，老张一边摇头一边说到，还有的人呐，心急吃不了热豆腐，新茶才一买回来，就迫不及待的喝，结果坏肚子了吧!新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
听了那么多，才发现原来春茶的讲究那么多，其实在此之前，连小编自己都以为春茶真的是越早的越好，感觉越早的越新鲜嘛，结果全然不是这样，果然是涨姿势了。
很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质，是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还是耐心的等待吧!
春茶求早不如求好！
“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”在近几年成了另一个被热炒的认知概念。清明前的春茶，早一天就高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价。然而，事实真的如此吗？今天要给大家提个醒，澄清几个误区：不要太过执着于追求茶叶之“早”，因为春茶可不一定是越早越好！
1、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗？
中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。
以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。
2、春茶是越早品质越好吗？
为了争“早”，国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶，但是大棚茶叶生长期短，有效营养成分累积不够，口味淡、不耐泡，始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。
而为了占得先机，有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”，比如乌牛早就是个范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发，比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”，早就屡禁不止。
外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，所以更有投机者以次充好，“李逵”没上市，“李鬼”就唱起主角。
这些都是一味求“早”，所催生出的市场乱象，它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭，也让我们离好茶越来越远。
3、春茶都是全芽头最好吗？
另外，制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。
所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
4、春茶求早不如求好！
事实上，大家追茶不应该是追“早春茶”的概念，而应该是“头春茶”的概念。
头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠，累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面，所以它只要是头春茶，这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面，而并不表示越早越好。
只要我们喝到的是头春茶，等的时间久点也是值得的。我们不妨学习一些嗜好绿茶、经验丰富的老茶客，他们往往一次性订购十来斤春茶存放在冰箱，慢慢品饮，隔年春茶上市再购买。
观点：是头春茶，晚一点也不怕。结合引言提到的好茶的概念：口感舒服，身体舒服，钱包舒服。明前茶和谷雨茶，采摘时间差别不大，只要是头春茶，口感、身体感受差别也极小，而价格上却相差悬殊。哪个更“好”？相信对大多数人来说，答案是显而易见的。毕竟茶是拿来喝的，除了一些送礼的讲究，春茶求“早”真不如求“好”。
茶园春管抓 “五早”
1．早修整树冠。 经过采摘多年的茶树；树冠生长枝一般都较细弱，“鸡爪枝”较多，影响茶树养分的供给和新梢枝的生长。因此，要在惊蛰至春分春芽萌发前进行修整，剪去蓬面“鸡爪枝”、“枯死枝”，一般剪去5-7厘米。冻害严重的茶园要进行重修剪，剪去8-10厘米。幼龄茶园进行定型修剪，修剪整枝均要平整好茶树冠面，促进发芽整齐，平衡生长。 2．早施催芽肥。 当气温稳定在1O℃以上，茶树根系开始萌动时，要抓紧在惊蛰前后施催芽肥。催芽肥一般以氮、磷、钾复合肥或速效性化肥施在茶树根部周围为主，并可适当进行叶面施肥。据测定，每亩产干茶100公斤的茶园，全年应施氮、磷、钾的比例以15∶5∶5.7为宜，为使春茶萌发整齐，增加芽重，应在春芽发芽前用 0.3％磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，以利春茶高产。 3．早开沟防渍。 春季气温逐渐回升，雨水也逐渐增多。此时如果茶园积水多，园地湿，则不利于茶树生长，影响茶树萌发。因此，不论是平地还是坡地茶园，都应早开沟排水防渍害，以确保茶树根系正常生长发育。 4．早中耕松土。 早中耕松土可增强茶树根系活力，对多发茶芽有明显效果。一般茶园宜在惊蛰前后进行中耕松土，尤其是春季雨水较多的地区，要注意防止茶园因土松而造成水土流失。同时，应结合中耕将杂草、落叶翻入土内，以减少虫口基数。 5．早防治虫害。 春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫、黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用40％乐果乳剂1000-1500倍液或用20％杀灭菊酯2000-3000倍液进行喷雾防治，把虫害消灭在初发期。
红茶的传统采制
红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种.
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.
几种主要红茶及品质特征:
祁红:品质优异,制工精细,驰名中外.祁门香.
湘红:产区广阔 ,产量占全国主要地位.
闽红:品种不同品质互异,有坦详,白琳, 和工夫之分.
宁红(江西)
湖北的宜红,台湾的台红均有悠久的生产历史.
滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉.
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产.
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶.
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差.
2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种.
3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
舒茶早芽炒制步骤
舒茶早芽是舒城九·一六茶场在安徽农业大学王镇恒教授、汪东风副教授的指导下，由县农业局、舒城职高共同开发的兰花香型新名茶。该茶细嫩翠绿、微扁露芽、兰花清香馥郁、滋味鲜爽醇厚，1997年荣获中国国际茶博会金奖，是皖西茶区名茶中的一枝新秀。
舒茶早芽于3月底至4月中下旬采摘，标准为一芽一叶初展。鲜叶采回后立即置于室内通风处，摊放在竹簸箕内，6～8h后付制。其炒制工艺如下：
1．杀青
舒茶早芽采用舒城小兰花的杀青工艺，有生锅和熟锅之分。生锅锅温为100℃，投叶量为100g。操作时，竹把子在锅中匀速扫扬，经2～3min后扫入熟锅。熟锅锅温稳定在60℃，用竹把子扫扬的速度比生锅略慢，到青草气散失，芽叶自然舒展，叶缘略有刺手感时出锅摊凉。芽叶减重率约为35%。
2．理条
采用多功能往复式理条机理条，槽温为60℃，投叶量为槽的三分之一容积。理至叶与芽并直，叶硬挺，芽、嫩茎略柔软时下机摊凉。总历时约10min。
3．做形
做形用电炒锅，投叶量为250g。当锅温升至70℃时，关闭电源，开始做形，先以理的手法为主，掌心向下，四指并拢微曲，母指与四指分开约成45°角，手在锅中迅速、往复将茶叶由锅底沿锅壁向胸前方向抓入手心内，并不时抛扬。到芽叶失水收缩、均匀挺直时，将锅温控制在50℃，转为以搭、抹的手法为主，并结合理、推、抛等手法，炒至芽叶微扁、挺直，再将锅温升至60℃，用上述手法继续炒，至芽叶的含水率降至15%左右，外形微扁露芽、大小均匀、色泽一致时出锅摊凉。
4．初烘
初烘可用名优茶烘干机，亦可用烘笼。若用烘干机，出口处空气温度以75～80℃为宜。若用烘笼，应在笼上加一层透气性好、散热均匀的白色纱布，分两次烘焙，温度依次为70、50℃，上烘茶叶量分别为250g和500g，至干后下烘摊凉。
5．拉火提毫
经初烘的茶叶并未达到足干，需摊凉6～24h后再拉一次火，拉火温度为60℃，投初烘叶1～1.5kg，期间需不时翻动，先慢后快，至芽叶含水率达4%~6%时下烘，稍冷后即可包装贮藏。
春茶“求早”，不如“求好”！
春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来”这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“，这些早春茶来势汹汹，声势浩大，仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗？
误区一：越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是，都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不是这样的，茶树经过了冬季3-4月的修养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。
而“头春”，并非“早春”。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好，万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”，拔苗助长，使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。
误区二：明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然，他说，明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制，但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶。以普洱茶为例，班章重香、易武重味，因此班章区域比易武区域采摘较早，3月下旬就可采摘，而易武应以清明后为最佳。
误区三：早喝早享受
最后，老张一边摇头一边说到，还有的人呐，心急吃不了热豆腐，新茶才一买回来，就迫不及待的喝，结果坏肚子了吧！新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质，是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还是耐心的等待吧！