毛尖茶。
沩山白毛尖历史悠久，传说，远在唐朝就已称著。清同治年间《宁乡县志》说：“沩山六度奄，罗仙峰等处皆产茶，唯沩山称为上品。”又1941年《县志》载：“沩山茶雨采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印圭院内数株味尤佳。”传说，原密印寺院内有一个老禅师，善作茶，并能识沩山地土、山向，何处产茶最佳。
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达10余公里，盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六大胜景，峰下有唐朝兴建的密印寺。林木繁茂，郁郁葱葱，峰奇山峻，风光秀丽。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，恰似银洒河落九天，加之境内溪河密布，常年云烟飘渺，罕见天日。故有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。
沩山降水量1800-1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饮受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。
沩山白毛尖清明后7-8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。
沩山白毛尖制造杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0-2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶变成暗绿，即可出锅。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10-15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6-8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在70-80℃，每烘可加2-3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后再剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶比比例为10：1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16-20小时，烘至足干即为成茶。
沩山白毛的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
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沩山白毛尖是如何采制的？沩山白毛尖的采摘与制作
沩山白毛尖是一种黄茶，唐朝创制，以鲜叶为原料，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟等制作而成，具有悦鼻的烟香是其最独特之处。那么，沩山白毛尖是如何采制的？下面就跟小编一起去了解一下沩山白毛尖的采制工艺吧。
沩山白毛尖
一、沩山白毛尖的采摘标准
沩山白毛尖清明后7～8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。
二、沩山白毛尖的制作工艺
1、杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0～2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
2、闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
闷黄
3、揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
4、烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制70～80℃，每烘可加2～3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。
5、拣剔：下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
6、熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16～20小时，烘至足干即为成茶。
沩山白毛尖在清明期间开采，以一芽一叶为原料，必须当天采当天制，在六道制作工艺中熏烟是一道关键工序，悦鼻的烟香是沩山白毛尖的独特之处。以上内容是由小编为您整理的沩山白毛尖的采制工艺，希望能帮到大家。
沩山白毛尖的加工技术
沩山白毛尖历史悠久，传说，远在唐朝就已称著。清同治年间《宁乡县志》说：“沩山六度奄，罗仙峰等处皆产茶，唯沩山称为上品。”又1941年《县志》载：“沩山茶雨采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印圭院内数株味尤佳。”传说，原密印寺院内有一个老禅师，善作茶，并能识沩山地土、山向，何处产茶最佳。
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达10余公里，盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六大胜景，峰下有唐朝兴建的密印寺。林木繁茂，郁郁葱葱，峰奇山峻，风光秀丽。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，恰似银洒河落九天，加之境内溪河密布，常年云烟飘渺，罕见天日。故有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。
沩山降水量1800-1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饮受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。
沩山白毛尖清明后7-8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。
沩山白毛尖制造杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0-2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶变成暗绿，即可出锅。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10-15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6-8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在70-80℃，每烘可加2-3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后再剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶比比例为10：1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16-20小时，烘至足干即为成茶。
沩山白毛的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。