乌龙茶品质。
不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶著名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，品质普通。故地势之影响茶叶品质是属显然之事。 土质与茶鲜叶之品质大有关系，粘土所生长之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶品质香味良好。瘠地生长茶叶叶小而质硬，制成茶叶品质有苦涩味过强倾向。肥沃地生长之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮肥过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生长茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产优良之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产优良乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质鲜叶水分与制茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生长品质优良之乌龙茶Cy316.Comcy316.com扩展阅读
西南茶区名茶介绍 西南茶区 华南茶区 江南茶区 江北茶区
云南省的普洱茶、滇红、南糯白毫等，贵州省的都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片等，四川省的蒙顶甘露、峨嵋竹叶青、蒙顶黄芽等，以及重庆的沱茶、西藏的珠峰圣茶、广西的凌云银毫、湖北省的恩施玉露、湖南省湘西的古丈毛尖等。
西南茶区
西南茶区是茶树的原产地，种茶和饮茶历史悠久，茶树资源丰富，茶树种类繁多，是一高原茶区，包括云南、贵州、重庆、四川，以及湖南的湘西、湖北的鄂西南、广西的北部和西藏东南等地区，主要产黑茶（其中有着名的普洱茶）、绿茶、红茶等。
华南茶区
华南茶区是中国四大茶区中最南部的茶区，是乔木型或小乔木型茶树适合栽培生长的茶区之一，包括南岭以南的福建闽南、广东、广西、海南以及台湾省等地区，是乌龙茶的主产区。主要出产乌龙茶、红茶、绿茶等。
江南茶区
江南茶区是中国名茶最多的茶区，也是历史最悠久的茶区之一。茶区地域辽阔，是灌木型茶树及小乔木型茶树最适宜生长的区域，是绿茶的主产区。包括长江中下游以南的浙江、湖南、湖北、江西、江苏的苏南、安徽的皖南、福建的闽北及上海地区等，主要产绿茶，还出产红茶和乌龙茶。
江北茶区
江北茶区是中国四大茶区中最北部的一个茶区，位于长江以北，秦岭淮河以南，以及山东沂河以东部分地区，适宜灌木型中小叶茶树的种植，本茶区主要产绿茶。包括陕西、河南、安徽的皖北、江苏的苏北、甘肃的陇南、山东等地区。包括陕西、河南、安徽的皖北、江苏的苏北、甘肃的陇南、山东等地区。
茶树品种与乌龙茶制茶品质
茶树之品种与制茶品质之关系，实非浅显，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制作良好乌龙茶。不适于制作包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。所以品种之良劣，影响制茶品质极大。
制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其品质凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
中国四大茶区之“华南茶区”概况介绍
我国是茶叶大国，茶区幅员辽阔，目前分为四大茶产区，分别为江南茶区、江北茶区，还有西南茶区和华南茶区，其中，华南茶区主产乌龙茶，同时出产白茶、特色红茶和六堡茶等，下面小编为您介绍下华南茶区主的概况吧！
华南茶区
地理位置：位于福建省大漳溪、雁石溪，广东省梅江、连江、广西壮族自治区浔江、红水河以南，是我国最南部的茶区。
茶区范围：包括福建、广东、广西、海南和台湾等茶区。
生态环境：该区主要属于热带季风气候，境内高温多雨，长夏无冬。年平均气温19℃-22℃，最低月平均气温为7℃-14℃；年降水量是中国茶区之最，在2000毫米以上，茶树年生长期10个月以上，属茶树最适宜生长区。
土壤类型：茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。
茶树品种：茶树品种资源丰富，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型大叶种。
生产茶类：生产茶类以乌龙茶（如武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙等）和红茶（如正山小种）为主、还有黑茶（如六堡茶）、白茶（如白毫银针、白牡丹等），花茶等。
乌龙茶香味品质审评
1、香气品质审评
本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
香型
香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系。花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如铁观音之观音韵，佛手的似香橡香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。一般来说，审评时能清晰在感受到花果香时，此茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
香气的高低与纯异
就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。
香气的长短与持久性
香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短。香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现。泡次保持多的持久好，反之为差。香长而持久，是乌龙茶香品质的重要指标，需要在审评中认真鉴别。
2、滋味品质审评
美食学皆以色香味形品评，又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言，滋味比香气还更重要些。本法滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法。
浓度
通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
纯与醇
在审评中，人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净，无茶外物混杂，醇则更上一层，反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于醇（纯）是异杂味。各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳，气候不良，技术失当，保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在，需要在审评中辨出。
甘甜
甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙茶回甘不强。
鲜爽味
这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。
润滑
指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。
3、乌龙茶香味综合品质审评
依上述“三香五味”的方法，我们对乌龙茶的香气和滋味做出了较详见的辨析，但对此仍然未完全完成香味的审评工作，还必须进一步深入考察香味的综合品质表现，这就是茶汤香味的耐泡性和均衡性。只有这样才能更深刻，更全面，更准确地把握茶汤香味的实际品质状况。
耐泡性
评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情。鲜叶原料好，内含物含量高，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。
均衡性
由于鲜叶原料状况，气候状况，工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响，如鲜叶原料等级低，内含物少，虽气候工艺等因素无碍，成茶品质在前泡次尚能有较好表现，但往后耐泡性则差，即使在前泡次也有香味欠丰满，力度弱的问题。再如鲜叶原料，内含丰富，却因气候作崇或工艺上走水不足，使得成茶浓度可能有较好的表现，便不可避免地出现花香不显，青气严重，滋味青涩的问题。又如原料好，气候好，前期工序工艺也恰当，唯在最后一道干燥工序中，火功失当，温度太高或时间太长工，那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现，但老火问题就来了。因此，在审评实践中，常常出现的情况是同份茶有的品质因子优良，有的因子就表现一般，有的低下，反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低，低中有高，花色丰富，规格齐全，琳琅满目。更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言，充分认识不均衡性的客观存在，审评结论才会更客观全面，不致出现全盘肯定或完全否定的失误。
乌龙茶的品质特征
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：
（一）武夷岩茶
武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙
外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种
外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。
（二）闽北乌龙茶
产地包括崇安，建瓯、水吉等地。
1、闽北水仙
外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。
2、闽北乌龙
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。
（三）闽南乌龙茶
产地包括安溪、永春、南安、同安等地。
1、安溪铁观音
外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。
2、安溪色种
色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。
3、安溪乌龙
外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。
（四）广东乌龙
主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤凰水仙以香高味浓耐冲泡而著称。
1、凤凰单枞
外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐油润而索红线。内质香气浓，有自然的花香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色黄艳带，叶底柔嫩。绿叶红边，耐冲泡，冲泡多次尚有余香。
外形条素肥壮匀整，色泽灰褐乌润。内质香气浓带花香，滋味醇厚爽口，汤色清红，叶底鲜嫩，红边绿心。
2、饶平乌龙
外形条索紧结秀匀，色泽砂绿鲜润。内质香气清细有花香，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄清沏，叶底匀亮开展，叶缘银朱色，叶中浅黄色。较耐冲泡，具有独特风味。
乌龙茶品质特性品鉴
外观
武夷乌龙茶以条索紧结而绉，茶叶肥嫩稍长，色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣，不甚注重外观。安溪铁观音茶，茶身则须团卷紧结如螺肉状，色稍黄褐为佳。台湾乌龙茶对外观较为注重，特级之「膨风茶」系采一心一叶，且以白毫肥大叶部呈红黄相间，颜色鲜艳者为上，条索之有无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩为佳，一心二叶次之，开面茶虽揉捻而有条索，如粗大无白毫者，乃列为中级品。
香气
武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香，其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香，则贵在有天然之果香，其馥气之宜人，有如细嚼苹果或雪梨之香。总之，乌龙茶之具有花香或果香，确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵，香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气，随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。
滋味
滋味的甘涩浓淡，是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件，尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」，系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏，即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩，除茶之香味使人觉得爽然外，饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制，且细加吟味，则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津，口中甘甜而有回味，此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者，对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶，令人饮之，觉得「两腋生风」之明爽快感，其因在此。台湾乌龙茶，因属海岛茶，质地较薄，滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润，但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶，由于制造时祇轻度揉捻，茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有天然果香，清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓，且较注重焙火气味，然亦以入口甘润而不苦涩，刺激不烈为优。总之，乌龙茶系半酦酵茶，茶汤滋味，介于红茶绿茶之间，既有红茶之纯和甘润，复有绿茶之清香爽口，此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。
水色
福建乌龙茶之水色通常比较深红，即接近红茶水色，以深橙红为标准色。产自高山之陈茶，水色甚至红而近褐色;台湾乌龙茶之水色，则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色，亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。
叶底
乌龙茶为半酦酵茶，亦称镶金边茶，泡后之叶渣，近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理酦酵红变，叶面中心位置并未酦酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣，酦酵部份较大，呈鲜红色，且以芽叶制造时未受损伤，泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系，叶底红变呈暗黑，已非理想也。
茶叶成分
茶叶中主要之成分异于一般植物者，盖含有茶素(Caffeine)及单宁(Tannin)，此二种成分之多少，在茶叶中随茶树品种、地势、气候、季节、以及制造技术之不同而有若干差异。茶叶中其它会有成分亦随茶种各有不同，今为比较各种茶叶中所合成分之多少，依据日本技师奥村音三郎之分析，列表说明于下。表中可以看出乌龙茶和包种茶所含成分和其它茶叶所含成分之不同。
茶叶成分对人之生理作用，其中最主要者为茶素和一部份维生素。上表看出乌龙茶成分中含有茶素量仅次于包种茶含量。茶素系属一种赝碱(Alkaloid)，故很容易与酸结合，但其碱性很弱，容易被其它较强之碱类代替。这种性质在医学上甚为重要，利用该种性质，可作利尿，强心剂之安息酸钠咖啡因(Caffeinesodiumbenjoate)，柳矾纳咖啡因(CaffeineSodiumsalicylate)，枸缘酸咖啡因安替比林(Autipyrinecaffeinecitrate)等，以供医药使用。兹列举其主要生理作用如下：
a.强化肌肉的收缩作用：(包括随意肌和不随意肌)因茶素的服用，受其药用作用，使全身之血管收缩，因此可送充分之血液于皮肤之感觉器官、冠状动脉、肾状动脉，使心脏之营养转好，活泼精神，而敏锐一切感觉，例如眼、耳、鼻、皮肤等。并可强化四肢之肌肉。
b.强心作用：茶素系一种心脏药，强化心脏即可强化全身，可增进身体健康。
c.利尿作用：茶素有利尿作用，饮茶者均有此经验。
d.恢复疲劳作用：饮茶对疲劳恢复有显著之效果。
e.觉醒作用：茶中的成分輮酸，直接沉淀而能解吗啡(Morpbine)，烟碱(Nicotine)等之毒物。此外亦有旺盛体内之新陈代谢作用。一方面因利尿作用可排泄体内之毒物，因此吃阿片、吗啡等之麻醉药剂的昏迷，可用茶素或浓茶减轻之。
f.可解酒毒：酒醉之时，饮茶可引起利尿作用，治下肢之浮肿。单宁亦有作用，单宁可溶解于酒情，即可中和酒精使失其毒性。又囚饮酒颌，血液能变酸化，而茶可中和这种病态。
据日人三浦与什村二氏之研究，乌龙茶一克中，平均含有维他命C(Vitaminc)0.5mg存在。维他命C对坏血病之预防有效果，这在绿茶及包种茶中之含量固较多。但在红茶却全缺。此外凡茶叶成分对人生理上有作用的，乌龙茶皆有之，上述各点仅指出乌龙茶对生理作用特强而已。
贮藏
乌龙茶在贮藏方面，如包装得法妥善，可较其它茶种耐久不变，此因乌龙茶制造中，经多次焙火，且以文火经数小时之烘焙，茶身含水量较一般茶叶为少，制成贮放可经久不变其质。尤以福建乌龙茶对于包装甚为讲究，存茶数年甚或数十年者，仍免劣变，此亦乌龙茶之一特点。
建设友好型茶区环境
通过长期的生产实践，茶农已经了解茶树和环境的依存关系，了解到茶树与其他林木共生相克和共生互利截然不同的两种现象。早在明代罗廪（1537~1620）著的《茶解》就阐述，茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可莳芳兰、幽菊及诸清芬之品。最忌与菜畦相逼，不免秽汗渗漉，滓厥清真。由此可见，几百年前的古人就开始探索茶树与林木间作以改善茶园生态环境。
影响茶树生长发育的主要生态因素除了大气、水和土壤等因子外，还有光照、地形以及人类影响等，这些生态因子在自然界里不是孤立地、单独地存在的，而是相互关联、相互影响的。因此，应当综合地去考虑，采取切实有效措施改善整体环境条件，建设友好型茶区环境，为茶树生长、茶叶采制营造良好氛围，建设茶园复合生态体系。
江苏苏州洞庭东西山碧螺春茶区，是我国著名的茶果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝丫相连，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春茶花香果味的天然品质。加之一片片浓阴如伞的果树，长年调节着茶园的风霜雨露，日照适度，茶区外围受到巨大的太湖水体的呵护，茶树生长良好，芽叶娇嫩。从而形成了碧螺春茶闻名中外的“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的独特品质。
实践证明，建设复合生态茶园有如下优点：
一是改善生态环境，有利于茶树生长。适度间植林（果、花），有利于提高空气相对湿度，形成漫射光较多的生态环境（图2-10）；同时，有林带地段，在其树高25倍范围内的平均风速可降低38%，昼夜温差也小，无霜期可延长等，所有这些都形成了利于茶树健康生长的生态环境。有研究表明，茶园通过林果的适度遮阴，能提高茶树光合效率，一般可增产10%以上，同时还能提高茶叶的质量，遮阴茶树茶叶中的氨基酸总量，有的可以提高34.8%以上。
二是在茶园中适当间植观赏林（果、花）苗林，既改善茶园生态环境，又增强茶园的观赏性，为建立观光生态茶场打下良好基础。同时也美化了茶场环境，为茶场职工创造了舒适的生活和劳动环境。
三是能产生较高的附加经济效益。在茶园中栽行道树，园中栽遮阴树，实行茶林（果、花）间作，既丰富茶园植被，提高对茶树病虫害防控能力，又产生许多林木、果品及观赏树木等，其经济效益显著，如句容市张庙茶场在茶园中间植红枫，买来的苗只需5元/株，经过两年的培育，目前其价格已达100元/株，最高的甚至超过200元/株。仅此一项就可为茶场带来可观的效益。
四是营建茶林（果、花）复合生态体系，物种多样性增加，有利于益鸟、两栖动物等害虫天敌和有益微生物的繁衍和栖息，保持动态生态平衡，抑制茶树有害生物的大量发生。
建立复合生态茶园树种筛选具体操作中，必须掌握几条主要原则：一是选择的树种要尽量避免与茶树病虫害有共性或是中间寄株的树种；二是要乔灌结合，树种间复合必须达到互利共生的目的，特别是树冠和根系要尽量少影响茶树，尤其是尽量避免与茶树争肥争水；三是要兼顾经济效益和景观效果，尽量选择比较名贵的、能美化环境的树种，也可在同一茶园中进行多树种搭配间值；四是要适应当地的自然条件，尽量栽植适生优势乡土树种。茶园复合生态体系建成后，茶区将形成远望大片林，近看是茶园，厂（场）区周围似花园的景观效应。
建设配套水利设施也是环境建设的重要内容。要充分利用茶区环境资源，在每个山坳山冲构筑起小水库；在低洼地块开挖池塘，茶园中间形成星罗棋布的小水面。既可以拦蓄雨水，为幼茶抗旱、茶树治虫提供充足水源，还能为周围环境中提供水汽，调节茶区空气相对湿度。水库、山圩均应建有块石护坡，周边建造一些亭台水榭，水体中适度放养经济鱼类，供人们节假余暇之时，来到这山清水秀的茶区休闲度假。
此外，还应构筑便捷通道，茶园既应远离繁忙的交通干线，以减少汽车尾气对茶园的污染，但又离不开便当快速的交通。任何茶叶企业均应保持与外界交通干线的紧密联系，生产资料的采购，人员的来往，特别是茶叶商品的运销，都有赖于方便快捷的交通。因此，茶场与外界交通干线之间的主干道不仅能保持晴雨通车，而且应为硬化路面。在茶区内部，也应构筑起茶厂、场部、各茶园园块之间的交通网络，茶厂、场部之间的道路应该浇筑硬化路面，茶园中间的主干道、支道都能保障路路相通，晴雨通车。