白茶工艺。
新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。 新白茶对鲜叶的原料要求同贡（寿）眉，过去是用小叶种茶树鲜叶，现在根据国外消费者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工最适合。原料嫩度要求相对较低，其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新白茶因其条形比贡眉更卷紧，汤味比较浓烈，汤色也比较深沉，十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效，而新白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效最强。因此，新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
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新工艺白茶的品质特征
新工艺白茶简称新白茶，是白茶类家族中最年轻的一员，其所适制的茶树品种和制作工艺已在“新工艺白茶特征与制法”中介绍过，这里不再累述。本文只在品质如要求及保健方面的作用做个介绍。新白茶由于制造工艺不同，它与其他白茶的品质要求与保健功效有明显的不同之处，其品质的基本要求列表如下：
级别
项 目
外 形
内 质
条索
色泽
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
一级
粗 松
尚卷曲
褐绿
匀整
洁 净
有嫩梗
略显
板栗香
醇厚
爽适
橙色
清澈
匀整
舒展
二级
粗张
松展
黄褐
尚整
匀净
有梗
火香带粗老气
粗爽
和淡
暗橙
尚清
尚整
粗老
其理化指标要求：水分≤6.0%，碎茶≤6.0%，粉未≤1.5%，灰分≤6.5%，水浸出物≤30.0%，粗纤维含量≤1.2%。新白茶富含茶多酚，人体所需的多种氨基酸、矿物质、微量元素、蛋白质等，对亚硝胺有强烈的抗变作用，同时具有防高血压、脂肪肝等功能，是人类最理想的茶叶饮品之一。
新工艺白茶品质特征及功效介绍
新工艺白茶
产地:新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
特征:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
工艺:新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
功效:新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
渊源:新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。新工艺茶白茶消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新工艺白茶目 前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
新工艺白茶十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
新工艺白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
什么是新工艺白茶？
首先讲明一点，不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶。
新工艺白茶是有特定标准的，1968年福鼎白琳茶厂，为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础之上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。
新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿带褐色，味浓、汤色橙红。其基本工艺：鲜叶→萎凋（→堆积）→轻揉→烘干。
它的鲜叶原料同贡眉，嫩度要求相对较低，萎凋方式与传统萎凋方式相同，经自然萎凋或加温萎凋。轻揉捻后改变因原料偏粗老形成呆板不卷曲的特征，让其在视觉和口感上都要好一点。最后用烘干机干燥，新工艺白茶精制烘干火功要求较高，以突出火功香，主要目的为消除因原料成熟度偏高而带有粗薄感特征，所以高火功烘干茶叶也是新工艺白茶的特色之一。
与传统工艺的不同之处在于以下2点：
①揉捻，其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄问题，以形成新白茶的条索状外形，及增强滋味的浓度；
②高火烘干也是新工艺白茶的工艺特色之一。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。很受东南亚人民的喜爱。
老杨说茶：新工艺白茶不是做旧白茶什么是新工艺白茶？
导读：新工艺白茶不是做旧白茶近几年来，福鼎白茶在茶圈中大火，白茶中二十年以上的老茶因为存世数量比普洱茶、六堡茶、安化黑茶的老茶数量更少、口感特色独具，尤其受到一些茶友追捧，茶价飞涨成为奢侈品。于是，市面上以白茶新茶作为原料，采用加湿、加温、渥堆发酵等人工催熟方式模仿老茶做旧的“老茶”便开始大行其道，行业内被称为“做旧茶”。这些做旧茶有的用来冒充老茶卖高价，有的冠以新工艺白茶的名目进行销售。
老杨记得以前看到茶学教科书中，专门有关于新工艺白茶的专门论述，便寻找资料和茶品一探究竟。
一、什么是新工艺白茶
新工艺白茶是1968年福鼎白琳茶厂为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。新工艺白茶的鲜叶釆摘标准为一芽一叶至三叶。新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色，清香味浓，汤色橙红，叶底色泽青灰带黄，筋脉带红，滋味浓醇清甘。
新工艺白茶的基本加工工艺为鲜叶、萎凋、堆积、轻揉、烘焙、拣剔、复焙、包装。与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工艺是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的加工工艺。轻揉捻的工艺也造就了新工艺白茶独特香气口感。
综上所述，新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新，形成了具有自身口感特点的白茶新品种。而做旧茶釆用的类似黑茶渥堆生物发酵或类似红茶的酶促氧化发酵生产工艺，人工催化新茶陈化形成老茶口感的仿老茶茶品。这两种茶从生产工艺、口感特点等多方面是完全不同的茶品。
二、新工艺白茶的来历
新工艺白茶创制于1968年，由当时白琳茶厂的技术副厂长王亦森发明。王亦森在回忆新工艺白茶的创制时，有过这样的记述：“1966年，研制试验成功室内热风萎凋白茶。在研制过程中，发现茶叶下脚料太多，由此产生的低档茶很多，如何对低档茶进行改造？我受老茶师制造“白毛猴”茶的启发，把下脚料集中起来，复水后，揉成条形（轻揉捻），再干燥为成品茶。经过品评后，感觉口感不错，制成7箱茶，委托我在福建省外贸相熟悉的刘典秋，辗转到香港华闽公司，没想到样品很受香港酒楼、茶楼欢迎。1968年夏，由福建省军管会出介绍信，刘典秋直接到白琳公社来找我，要求生产这种新白茶，我们把它命名为‘新工艺白茶’。”
茶界专家庄任在《中国茶经》这样描述：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”并把它编入白茶类，录入高等教育的教材。
三、新工艺白茶品饮感受
为了能从感观上，准确的了解新工艺白茶与做旧茶的区别。老杨找到了一款王亦森老先制的新工艺白茶与一款白茶的做旧茶进了品饮对比。感受如下：
2016年的新工艺白茶具有特色明显的杏花香，汤色橙黄清亮，叶底鲜活。茶汤入口就很甜，甜舌前两侧。苦涩匀不显，舌底生津，有喉韵，给人很滑、很润的清爽感。汤感柔和，有糖香味。口感整体介于白茶与红茶之间。
做旧白茶，口感有沉香药香，有点杂味，无老茶的气韵。当年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面红褐至棕黑，冲泡后叶底不鲜活，比较烂，发酵程度重的叶片甚至出现炭化的现象。香气发闷，茶汤厚度不足。
老杨从个人的品饮角度看，新工艺白茶的香气和口味独特，异于其他白茶茶品，值得喜爱白茶的茶一试，尤其适合女性茶友品饮。
白茶种类细分及其品质特征什么是白茶什么是新工艺白茶？
白茶，满披白毫，芽叶肥嫩，香气清新怡人，汤色浅杏黄，滋味清鲜，性微寒，作为夏天消暑的饮品，再合适不过了。
其中，白茶根据品种不同可分为大白、水仙白、小白；又可根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉。各自品质特征如下：
1、不同品种的白茶
大白：用政和（位于福建）大白茶树品种的鲜叶制成，色泽翟绿，叶鲜醇，毫香特显。
水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成，滋味醇厚超过大白。
小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成。
2、不同嫩度的白茶
白毫银针：芽头满披白毫，色白如银，形状如针，其中又分北路银针（产于福建福鼎）和南路银针（产于福建政和）。
白牡丹：外形自然舒展，“二叶抱一心”，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，叶底芽叶各半。
贡眉：品质较差的称为寿眉，一般用“抽针”之后余下的叶片制成，或者是大白茶的嫩叶和菜茶处的瘦小芽叶制成。色香味都不及白牡丹。
3、新工艺白茶
新工艺白茶与传统白茶的最大区别在于制作工艺中多了2个环节——轻揉捻、轻发酵，而且轻揉捻还是新工艺白茶的核心工艺。我们都知道揉捻会破坏细胞组织，泡茶时水浸出物会溶出的更快，喝过红茶的都有体会，因为红茶揉捻要求细胞破碎率高达95%。而传统白茶不炒不揉，因此，新工艺白茶在色泽、香气、滋味上与传统白茶均有明显的区别。
新工艺白茶干茶色泽为浅褐色，外形具有揉捻过的褶皱，汤色比传统白茶深，滋味醇厚，比传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份醇和。（
什么是新工艺白茶？与传统工艺白茶有什么区别？
当下正是是制茶的好时节，除了制作绿茶，一些茶人也抓紧时间制白茶。说起白茶，当下有老白茶和新工艺白茶两个概念比较火。老白茶指的是年份长久的白茶，新工艺白茶是指使用了新加工工艺制作完成的白茶。一提到“新”字，一些茶友就摇头，仿佛这代表工艺不好的意思，其实大家的理解存在一定误区。
新工艺白茶1968年研制
新工艺白茶简称新白茶，是1968年福建为了适应港澳市场的需要研制的一个新产品，可以说是白茶类家族中最年轻的一员，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
传统白茶的制茶工艺之所以称为传统，就是秉承了古时茶农做茶的手艺，不揉、不捻、不进行人工发酵。而新工艺白茶的制作主要分为四步，分别是采摘、萎凋、轻揉、烘干。在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。
新工艺白茶的核心工艺是轻揉，这独特的揉捻技巧也形成了新工艺白茶特有的外形、颜色、滋味。
新老工艺白茶的区别
除了工艺上的区别，新工艺白茶与传统工艺白茶在采制的原料上也有不同。新工艺白茶一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种的一芽二三叶和对夹二三叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。初制时，这些原料鲜叶经过揉捻再经过干燥，干茶叶必然有破损或褶皱，呈半卷条形，色泽也会暗绿略带褐色。而传统工艺白茶的干茶叶张都较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。
原料、工艺的不同，造就出来的汤色滋味自然也有了区别。相比传统工艺的白茶，新工艺白茶的茶汤滋味会较浓郁、汤色橙红，似绿茶但无清香，似红茶而无酵感。如果口味偏甜、喜欢较为浓郁口感的白茶，那么新工艺白茶是可以尝试的；若还是喜欢淳朴、自然、清甜茶香与滋味的，那传统白茶依旧是首选。图源于网络
新工艺白茶茶叶品鉴及冲泡要点
新工艺白茶
新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。
【茶叶品鉴】
新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。
很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。
【冲泡要点】
1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。
2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。