绿茶面制作。
中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡，特别是有显著的医疗保健效果，而深受国内外消费者的欢迎。
什么是绿茶？绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。所以中国的文人雅士倍加真爱。
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。cy316.Com
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
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黑茶制作工艺解读及常见黑茶分类
黑茶，又叫番茶，是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中演化发展起来的茶类。古时候，蒸青团茶运输到边塞地区，需要肩扛马驮，长途跋涉，其间由于湿热作用，使茶叶发生了多酚类物质的氧化聚合，碧绿的蒸青绿茶运到了遥远的目的地，其外观自然氧化变成了乌黑色，习惯上，人们称之为“黑茶”。
关于黑茶的记载，最早见于明嘉靖三年的御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”这段文字讲的是安化黑茶味厚价低，对汉川一带的官茶形成了巨大冲击，无奈之下，安化黑茶必须由商茶演变为官茶，用于茶马交易。在此之前，只有四川的“乌茶”参与茶马交易。四川乌茶，应该是中国黑茶最早的雏形。
我们把视线转移到唐宋便会发现，茶青细嫩、等级较高的蒸青团茶，产量稀少，且掌握在达官贵族手里，只有粗老绿茶的蒸压片茶，才会被运送到边区参与交易。另外，即使早期供应边疆地区的黑茶采用嫩度较高的芽叶加工而成，也会因产量的原因，局限于西北地区的上层社会饮用。到了宋朝末年，西北地区由于人口激增，出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章，在无法解决茶叶供需矛盾的窘境下，临近少数民族地区的四川茶区，只有供应较粗老的茶叶，“以充其数”，勉强完成朝廷下达的生产任务。
由于地理位置的原因，四川的蒸青绿茶，首先会由当地的茶课司运交茶马司，与西北各游牧民族进行茶马互易。到了明代洪武六年，太祖诏令：“天全六番司民，免其徭役，专令乌茶易马。”文中的“乌茶”，就是氧化红变了的粗老绿茶，滋味由青涩变得醇和了。洪武二十一年，朝廷命令用四川岩洲产的黑茶易番马。这时的“乌茶”增加了“贮仓”陈化这一关键的加工环节，已明显不同于绿茶。
四川供应边区的由粗老绿茶蒸压而成的片茶，因受古代运输条件的局限，加之路途遥远、天气多变、风雨交加，简易包装的茶叶运到边民手里，发生了氧化红变，这是非常普遍、自然之事。人们在饮用时发现，粗老的绿茶经过不同程度的自然氧化或渥堆后，颜色发乌变黑，茶汤变红，粗青气消失，滋味不苦不涩了，古人于此得到启示，并加以改进，便陆续产生出了今天的各种黑茶。
自从安化黑茶被明朝定为官茶之后，四川产的黑茶，因茶味淡薄，被迫主要销往康藏一带。西北地区的茶需逐渐被品质更佳的安化黑茶取代了。清代顺治十八年，清政府应达赖喇嘛的要求，在云南永胜开设茶马互易市场，云南生产的普洱茶，才正式销往西藏的西南部和云南西北部的藏区。广西的六堡茶，由于水路运输的便利性，主要销往两广、港澳和东南亚的华人聚居区。
我们常见的黑茶类，主要包括云南普洱茶，湖南的黑茶、茯砖，广西的六堡茶，四川的藏茶，湖北的青砖茶，祁门的安茶等。黑茶制作的基本工艺，大体包括鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥（毛茶）、渥堆、筛分、陈化、蒸压、干燥等环节。
渥堆，是黑茶类区别于其他茶类的一个特殊工序，也是形成黑茶品质的一个最为关键的环节。审视黑茶的制作工艺便会发现，黑茶的前段做法很像绿茶，在杀青时，必须迅速提高鲜叶杀青的叶面温度，确保多酚氧化酶在短时间内被灭活；后段很像红茶，需要一个发酵过程。但又不同于红茶，黑茶在渥堆的湿热过程中，微生物对形成黑茶特殊品质的色、香、味等，起到了决定性的作用。
黑茶在初制过程中，必须高温杀青，氧化酶作为一种蛋白质，受热变性后，不存在复原和再生的可能，唯有这样，才能确保毛茶品质不会氧化红变，不会向红茶的转化方向发展。在渥堆的关键工艺中，渥堆毛茶的适宜温度和水分，启动了微生物种群的生长和新陈代谢，微生物代谢所分泌的胞外酶，提供了茶叶发生氧化聚合与降解转化所必需的酶的种类和活性水平，因此，为毛茶中儿茶素的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解，及蛋白质的降解等，提供有效的生化动力，使茶叶的内含物质发生了极为复杂深刻的变化，从而形成黑茶特有的滋味醇和、不苦不涩、汤色橙黄不绿、叶底黄褐不青的品质。（摘编自《茶路无尽》静清和，原题：《黑茶边销后发酵》）
茶的分类及区别
生在中国，不管是柴米油盐酱醋茶，还是琴棋书画诗酒茶,茶对于绝大部分国人来说，都是最熟悉的陌生人,也是深植在基因里的隐形因子。
实际上，日常生活中，还是有非常多的朋友，连茶类都分不清楚。中国六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，看着像按颜色分类。实际上却是按发酵程度分类。
1、红茶
红茶为全发酵茶，平时生活中接触比较多的红茶品种有正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等。红茶的特点是红汤红叶，具有暖胃、美容养颜、软化血管、延缓衰老等功效。
2、黑茶
黑茶为后发酵茶，发酵程度比较深，茶叶较为粗老，内含物质比较丰富。比较常见的黑茶品种有：普洱茶和六堡茶。黑茶的特点是叶色黝黑，汤色褐黄或褐红。具有降三高、降脂减肥、暖胃、祛湿等功效。
3、乌龙茶
乌龙茶为半发酵茶，其发酵程度介于红茶和绿茶之间，比较常见的乌龙茶品种有：安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）、凤凰单丛、阿里山乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶等，乌龙茶典型的特点是绿叶红镶边。
4、黄茶
黄茶为轻发酵茶，在生活中比较少见，但也属于六大茶类之一。比较有名的黄茶品种有：君山银针、平阳黄汤、霍山黄大茶（莱芜老干烘）。黄茶的特点是黄叶黄汤，比绿茶醇和。黄茶具有健脾的功效。
5、白茶
白茶为微发酵茶，是六大茶类中工艺最简单的茶，仅经过萎凋、干燥等程序，因此白茶中较多的保留了鲜叶中的营养物质。白茶主要产自福建省福鼎、政和等地。白茶按照原料等级的不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，具有降三高、三抗、清热去火、预防感冒、润肺等功效。
6、绿茶
绿茶为不发酵茶，是大家在生活中接触度最高的茶，也是我国茶叶中产量最高的茶，全国大部分省份都有种植，也诞生了诸多的名优绿茶，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青、日照绿茶等。绿茶的特点清汤绿叶，喝起来比较鲜爽。绿茶具有抗氧化、抗辐射、抗癌防癌、提神醒脑、提高免疫力等功效。
不同茶叶的区别
了解茶叶的分类，其实是为了能挑选适合自己的茶，或者在需要为亲人朋友挑选茶叶的时候有个基本的判断。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
茶性
从茶性上来说，没有经过发酵的茶，较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，所以，绿茶不宜多喝，未经陈华的白茶也不宜多喝，普洱生茶大部分人也要少喝。
而发酵茶茶性温和很多，它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
香气
从香气上来说，未经发酵的茶，呈现青香型；轻度发酵后（20%—30%左右）就会呈现花果清香；发酵度达到60%左右，会呈现成熟果香型；如果全发酵制作则会呈现焦糖香；后发酵茶达到一定发酵度，会呈现药香、陈香。
茶汤滋味
茶汤的滋味也不同，发酵度越低的茶，越接近自然植物的风味；提高茶叶发酵度，虽然会使茶叶失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶汤的甜度。
红茶及红茶的分类
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。
1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO vane〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。
细数中国茶叶分类及品质特征（绿茶）绿茶有哪些？
【绿茶】
绿茶被称为“国饮”，是我国产量最多、饮用最广的茶，因其“汤青叶绿”而得名。绿茶通常以新鲜茶树稍为原料，未经发酵，只经过杀青——揉捻——干燥的工艺制作而成。
绿茶之色香味
绿茶冲泡出的茶汤为明亮的黄绿色，颜色很浅，但清香悠久，沁人心脾。最值得一提的是绿茶叶底，经冲泡后，犹如花朵般逐渐绽放，起起落落在杯中犹如跳舞版优雅多姿，使得绿茶不仅味道甘美爽口，还具有无与伦比的茶叶观赏性。
绿茶分类
由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
炒青绿茶：在制作绿茶的最后工艺中，采用炒干的方式令其干燥。其主要品种有碧螺春、安化松针、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
烘青绿茶：顾名思义，烘青绿茶多用烘笼进行干燥，香气一般不及炒青高。主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰、峡州碧峰等。
蒸青绿茶：利用热蒸汽杀青法制作的绿茶成为蒸青绿茶，其特点是三绿：色绿、汤绿、叶绿。主要品种有恩施玉露等。
晒青绿茶：晒青绿茶是指在制作绿茶的最后工艺中，采用晒干的方式令其干燥。晒青绿茶以滇青最好，其次有川青、黔青、桂青、鄂青等。
【绿茶存储】
绿茶的茶叶表面有很多吸水孔，如果保存不当，很容易导致其吸湿还潮。因此家庭中储存绿茶一定要放在空气湿度不超过60%的地方，以防其因吸潮而发生霉变。可以将绿茶放在有盖的瓶罐中，或是密封性很好的食物包装袋里，还可以放在废弃不用的热水瓶中，只要保证储存绿茶的环境充分干燥，取用方便即可。
装入瓶罐或袋中的绿茶，应该置于阴凉通风处，冰箱储存绿茶是个不错的方法。绿茶的最佳保存温度为0-5摄氏度，受日照会诱发绿茶叶片发生化学反应，是叶片变坏；而受高温会让绿茶中氨基酸、维生素等营养物分解，降低茶叶质量。
茶识加油站
1、杀青，是指通过高温破坏绿茶鲜叶中的酶活性，防止茶叶中的多酚类物质被氧化，去掉茶叶本身的青气，使茶叶呈现出更乐于被人们喜爱的香气。同时蒸发叶片内水分，增加叶片柔软度，为揉捻造型创造条件。
2、揉捻，是通过外力揉破叶片为茶叶塑形，这样可以让茶叶体积更小、重量更轻，而且更方便后期冲泡时让茶汁溢出。
3、干燥，顾名思义就是蒸干茶叶中多余的水分，目的是抑制茶叶霉化，延长茶叶保存时间，以及让茶叶充分发挥其香气。
绿茶按照工艺如何分类？绿茶工艺的分类
绿茶主要经杀青、揉捻、干燥等制作而成，其中杀青是形成其品质特征的关键步骤，按照杀青、干燥方法的不同，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。下面就跟小编一起去了解一下绿茶工艺的分类吧。
蒸青绿茶
1、蒸青绿茶
精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期，即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法在《茶经·三之造》中有详细的记述：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青绿茶是中国最古老的绿茶类型，生产至今，湖北省的恩施玉露茶仍沿用唐代的蒸汽杀青方法制作。
蒸青绿茶就是在绿茶初制时，采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即茶叶绿、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来，中国浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线生产绿茶，产品多数出口销往日本，也有少量在内地销售，如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。
炒青绿茶
2、炒青绿茶
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道：“斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载，说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶，尤其是到了宋代，更是崇尚“龙团凤饼”，散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝，朱元璋诏令：“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行，尤其是炒青绿茶，其制作工艺日趋完善并有所发展，各地名茶不断涌现，如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。
炒青绿茶在中国绿茶中产量最多，其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时，利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同，可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。
炒青绿茶在炒制时，如果温度过高，也会产生“高火”香，甚至有时会有“焦香”，干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。
烘青绿茶
3、烘青绿茶
烘青绿茶就是在绿茶初制过程中，干燥时用炭火或烘干机烘干的绿茶。窨制花茶用的绿茶茶坯基本都使用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形松散不紧结。采摘细嫩茶叶制作的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮，常有花香和果香。
传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干，现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时，若操作不当，容易造成茶叶有烟味。
晒青绿茶
4、晒青绿茶
晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区，云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来压制成紧压茶，如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单，将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻，待到揉成条索状时，就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上，利用阳光进行干燥。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。此外，近些年各地区不断有新品种或新工艺的绿茶推向市场，有的茶是在原来的制茶工艺上，根据市场需求不断创新。有些茶叶在干燥工序时采用炒烘结合，即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式，如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶等，这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香，也保证了茶叶外形的完整，这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香，也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶是蒸汽杀青，再用烘炒结合的干燥方式进行加工，如四川省的峨眉竹叶青等。还有涝青绿茶，是用热水进行杀青制成的绿茶，即将鲜叶投入到热水中快速过一下，立即捞出再加工成的绿茶。经涝青工艺可以制成低咖啡碱绿茶，这是因为咖啡碱极易溶于热水，鲜叶经涝青，大部分咖啡碱都溶于热水了。
蒸青绿茶有“三绿”的品质特征；炒青绿茶有锅炒高香的品质特征；烘青绿茶的芽叶较完整，外形松散不紧结；晒青绿茶有日晒味道的品质特征以上内容是由小编为您整理的绿茶按照工艺分类的相关内容，希望能帮到大家。
铁观音功效及分类
1、解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
2、美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
3、防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4、交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5、提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
铁观音的作用：
一、铁观音的抗衰老作用中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二、铁观音的抗癌症作用癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
安化黑茶的分类及特点
安化黑茶的传统产品有：三尖、三砖、一卷(即花卷茶，也称千两茶)。
三尖又称湘尖，即：天尖、贡尖、生尖，以天尖为最好。选用较细嫩的安化黑毛茶，以篾篓为包装，经传统工艺手工精制而成。清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用。
三砖：茯砖、黑砖、花砖。
茯砖：因在伏天加工，故称“伏茶”;又因其有土茯苓的香气和药效，被称为“茯茶”;又因其保健功效好，喝后强身健体，被称为“福茶”。发花是其关键工序，古代采用纯手工筑制，现大多采用机器压制。发花是指冠突散囊菌在茯砖中的繁殖生长。
黑砖：黑砖较茯砖压制紧实，且不要求发花。
花砖：由花卷茶演变而来，工艺似黑砖，砖面四周印有花纹。
花卷：源于百两茶，即一卷(支)茶，净重约为老秤100两(十六两为一斤)，后创新千两茶、十两茶等不同规格的产品，经绞、压、跺、滚、锤等二十三道传统工艺，以蓼叶或者笋壳裹茶，外包粽叶、黄篾，再用竹篾捆压箍紧。纯手工踩制，经七七四十九天日晒夜露，高温风吹，自然晾干。茶外包装篾篓织成花格状，故称花卷。
安化千两茶以产品重量命名，约为老秤1000两(十六两为一斤)，被誉为“世界茶王”。