关于茶道。
一个透明的玻璃杯，一汪清水注入，立即有细小的绿色茶尖上下翻滚。镜头拉近，那些密密麻麻跳跃着的茶叶，宛若着绿色纱裙的舞者，清透的水、无瑕的绿，丰富了触及它的目光，进而有无限的联想……这是知名电影《绿茶》中的开幕镜头，难忘，那杯绿茶，简单却又韵味绵绵。
这是一个绿茶最新鲜的季节，不喝绿茶是遗憾的。绿茶经过一冬的沉淀，吸纳天地精华，终得春日里魂牵梦绕的新茶香。
好绿茶就在身边
挚爱绿茶的人都盼望春天。在他们的心目中，一天天掐着手指算着新鲜绿茶上市的日子，如同坐上了一列开向久别恋人身边的火车。
无论你是喜欢“西湖龙井”、“碧螺春”，还是咱们的“信阳毛尖”，相信在这个春日里，在新茶贵得令人咋舌的时刻，怎么品味，还是觉得信阳毛尖来得最亲切、最实在。
与信阳毛尖打了多年交道，颇能品味绿茶真谛的某茶叶公司经理袁泉，谈起信阳毛尖，如数家珍。据他介绍，信阳毛尖就是产在信阳浉河区的茶。信阳毛尖中的知名茶品有“福鼎大白”，也是信阳毛尖中第一批上市的绿茶。此茶的生长地海拔较低，属于田茶或矮山茶。此外，还有“龙井43”，属于高山茶。它的上市时间，要比“福鼎大白”晚10天左右。信阳毛尖分明前茶、雨前茶、大众茶、夏茶。越靠近春天越珍贵。明前的“龙井43”产量极少，在信阳毛尖中是最珍贵的。信阳毛尖的采摘期为3月底~6月中旬。
绿茶的“”
绿茶的特征大体相当。信阳毛尖的特征是：鸦雀嘴、绿豆汤、板栗香。泡好的新茶，喝上一口，再吐纳空气，是甜丝丝的。不过想要完整体验绿茶的妙处，需要精心准备。
袁经理还亲手给记者演示了一番地道的绿茶冲泡法。首先，绿茶绝对不适合用茶壶泡。泡制过程中，不能用盖子闷，不能使用塑料杯，否则会严重影响绿茶的清香。选用敞口、透明的玻璃杯最好，能更好地欣赏绿茶的色泽、形状。
冲泡绿茶的水温应控制在75℃~80℃，否则，水温太高，不仅会把绿茶冲成“黄汤”，而且会破坏绿茶中的营养元素。绿茶原则上来讲，无需“洗茶”，如果要洗的话，水入杯子再倒掉水这个过程，要在3秒钟内完成。
然后，就要泡茶了。每杯茶的最佳投放量是4~5克，但是，根据个人口感、喜好，可随意增减。绿茶冲泡的第二遍、第三遍，口味最佳，第四遍开始变差，可重新冲泡。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。冲泡后，尽快将茶递给客人，以便客人不失时机闻香品尝。
品饮时，一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴里回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。
绿茶“小贴士”
袁经理特别提示喝绿茶的一些注意事项。空腹、服药期间，不能喝茶，这一点儿大家都不陌生。但是，还有一个多数人易入的误区，就是酒后（尤其是白酒）同样不宜饮绿茶。在很多人的传统观念里，酒后饮茶有解酒的功效。茶水中含的茶多酚虽然有解酒的功能，但茶水中的其他物质和白酒会发生反应，不利于身体健康。
很多女孩子喜欢在喝绿茶时加入菊花、玫瑰等，以为能去火。袁经理说，这非常不科学，极易发生过敏。
此外，绿茶的储存也很重要。绿茶应是低温储存，温度应该控制在6℃~7℃。不能暴晒，切记防潮，放在冰箱里的绿茶很容易变味儿。
吃茶”更营养
袁经理介绍说，据科学分析得知，茶的鲜叶由许多极其复杂的化学成分组成，包括水分、蛋白质、氨基酸、儿茶素、脂肪类及维生素等成分。众所周知，儿茶素具有抗氧化及捕捉自由基的作用，同时亦有助于降低胆固醇、血脂及预防消化道癌与泌尿道癌的发生。
但很多人不知道，鲜茶叶中的维生素C具有美白作用，绿茶含有的类胡萝卜素，可在体内合成维生素A，预防皮肤粗糙。此外，茶叶中亦含有维生素E，具有抗老化作用。但是，用热水冲泡绿茶时，仅有1/3的营养素会溶入茶汤中，其余的则残留于茶渣中。因此想要彻底利用茶叶中的营养素，除了喝茶之外，也要“吃”茶，充分达到防癌及养颜美容的目的。
此外,由于茶叶富含维生素B1，它能将体糖充分燃烧并转化为热能的必要物质,因此具有减肥功效。比如，黑茶、吉姆奈玛茶、荷叶茶、乌龙茶、杜仲茶的减肥效果都不错，爱美的你不妨一试哟
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春来养生说绿茶
绿茶是采摘后未经发酵炮制的茶叶，保留有茶叶的“原汁原味”。据分析，在每百克绿茶内含有蛋氨酸253毫克、食用纤维14.8克、钾332毫克、铜1.57毫克、锌4.24微克、镁247毫克、胡萝卜素2.5毫克、VP15.2毫克、VB10.3毫克。绿茶具有广泛而良好的保健作用，下面我们就一一道来。
防脑中风效应据荷兰医学专家研究，绿茶中富含类黄酮，其可减少血小板过度聚集，可防范脑血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73％。对嗜烟者有益国外研究表明，去咖啡因绿茶在试管中能阻抑烟草特异性致癌原引起的致癌作用。在试验室研究中，去咖啡因绿茶可抑制特异性致癌原的氧化与由特异性致癌原引发的脱氧核糖核酸的甲基化。当注射特异性致癌原之后5周再开始用绿茶治疗，仍可降低肿瘤的增殖能力。日本人的吸烟量几乎为美国人的2倍，但其肺癌的发病率却仅为美国人的1／2。有研究分析认为，此结果与日本人好饮绿茶有关。降血脂效应据香港出版的《亚洲医学新闻》报道，香港大学药理系博士生雅格研究发现，绿茶可使血总胆固醇水平降低25％。绿茶中的有效成分为儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。防治大肠癌浙江医科大学科研人员在动物实验中发现，绿茶可显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目。绿茶中的茶多酚复合体，可降低肝脏微粒体的细胞色素P45，增强小鼠肝组织氧化物岐化酶活性，减轻诱癌过程中的过量自由基对生物大分子的攻击和致癌作用。提高抗生素疗效用5％浓度的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中的儿茶素及日柏醇等成分。日本帝京大学的村山琼明研究认为，这些成分具有较强的抑菌和抗菌作用。
夏日喝绿茶最好的季节
喝绿茶最好的季节 这4件事你一定要知道
夏日绿茶
全能的“超级”饮品
喝绿茶有助防癌，科学家们早就说过：
爱喝茶的日本人曾花9年时间调查，发现每天喝4杯绿茶能将癌症风险降低40%；
绿茶对抗癌药物中的毒副作用有明显解毒效果，癌症病人在服用抗癌药柔红霉素的同时多喝绿茶，能大大提高其疗效。除了防癌，喝了这杯绿茶，还有一大波好处等你查收：
防痴呆、 抗毒杀菌、 强健心脏、 延缓衰老、护肤……
挑绿茶
看、闻、冲除了看看茶叶应有的一系列标识之外，还可以这样挑：
1.看色泽看茶叶条形是否细紧，色泽是否为翠绿或者深绿。
2.闻气味好的绿茶闻起来有清香，带有涩味的质量差。
3.冲泡取茶叶5克，放入250毫升玻璃杯中，用开水冲泡2次，每次泡10分钟。冲泡后先观察叶子的形状，真茶的叶脉呈明显的网状，叶茎表面光滑而背面有茸毛，叶色翠绿、碧绿或黄绿。喝到嘴里清香浓郁、滋味醇厚。
柠檬+绿茶夏日最佳搭档夏季燥热，绿茶性寒，最能清热去火、生津止渴。柠檬配绿茶，口味清新酸凉，还能使绿茶的保健功效增加4倍，尤其适合夏天饮用。将泡好的绿茶放至可入口的温度后，再加进一两片切好的柠檬，或者滴入几滴柠檬汁，这样能避免高温造成的维生素C损失。现泡现喝
最佳冲泡法温度绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。
茶水比绿茶与水的比例以1：50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。
茶具可以选用瓷杯或透明的玻璃杯，最好不要盖盖子，容易将茶叶焖黄。多酚类物质很“娇气”，如果冲泡温度过高、时间过久，或者反复冲泡，就会被破坏。
密封储存最佳储存方式绿茶的最佳保存温度为0℃~5℃，它怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。保存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢。最后，要分享喝绿茶的“4不”：胃不好的人少喝；睡前不喝；空腹不喝；饭前、饭后不要马上喝。
新茶上市和MM说绿茶
新茶上市啦，饮茶也有很多用途呢。日本美眉们早就发现绿茶是最完美最便宜的护肤美容健体佳品。跟着她们的脚步前行，成为时尚绿茶美眉，简直是酷毙Q毙啊。 绿茶之奇妙美容：绿茶美容可是前不久英国最流行的美容方法。它含有丰富的维生素C，具有防止皮肤老化、清除肌肤不洁物的功能，又天然又便宜。听说现在英国红茶店纷纷经销绿茶呢。 绿茶出身揭秘：天天喝绿茶，到底什么是绿茶嘛？笨笨，既然叫“绿”茶，就一定和绿色有关啦。 它实际就是不发酵茶的一种，从最新最嫩的茶树梢上采下来，制成茶叶后，它的色泽和冲泡后的茶汤和叶底都带着一点点绿色，因此才有这个名字——你可不能把红茶和乌龙茶也当作绿茶噢！ 绿茶之肌肤焕彩：谁都知道肌肤要防氧化防紫外线防斑，就算是活泼可爱的年轻女孩子也不例外。与其买那些贵得离谱的化妆品，不如好好领略一下绿茶的奇妙焕彩作用——它有丰富的维生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游离子，所以什么黑斑、皱纹、雀斑啊，遇到绿茶精精灵，统统见光死！ 另外提供一个小秘方：想要让你的皮肤容光焕发，仅仅喝绿茶可是不够的。将茶叶渣子当成面膜那样敷在身体各个部位，比用化学方法制成的绿泥有用多啦！ 绿茶之瘦身大法：绿茶能瘦身吗？答案是肯定的。虽然有种说法是喝红茶减肥，可是女生们总是难以控制牛奶和方糖引诱的！相反，绿茶的瘦身更为平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，而维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。叶绿素也能为你的苗条加一把劲儿！ 此外，绿茶可增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积体内，心动了吗？想要瘦，就快快喝茶吧，本来每天8杯水就变美人儿，何况还加上绿茶这样的魔术动力瘦身剂呢？ 绿茶之脑力健身操：聪明的女孩儿才会喝绿茶——增加娴静气质是不用说啦，想想日剧里美美的美少女高手的风姿吧——绿茶里面所含的咖啡因，就和麦斯威尔或者雀巢里的一模一样。如果吸收咖啡因到一定的量，你身体里的器官就会兴奋起来，非常有活力地进行工作，让你头脑清新、思维灵活哦。 一杯绿茶可以帮助你在早上醒来后或是长时间没有睡眠后清醒一下头脑——听明白了啦，可不是要你把茶浇在头上，而是喝茶——这种刺激和清醒头脑的作用就是指上面所说的绿茶咖啡因啦。因为绿茶中咖啡因远远比咖啡中所含的少，所以它可以适量刺激骨胳肌肉和加速骨胳肌肉的收缩。 如果你是一位OL（办公室女郎），在工作的空档喝一杯绿茶可是最好的选择：不仅有助于清醒头脑和恢复体力，还能让你在一大堆喝咖啡的女孩子里显得鹤立鸡群。 绿茶之万能排毒：MM们有过皱着眉头吃排毒药的经验没有？虽然痘痘少了一点点，腰小了一圈圈，可是整天抱着小肚皮狂上洗手间真是太痛苦啦。想轻松一点的话，还是多喝绿茶来得方便，众所周知，它的减肥清毒的功效可是非常显著的。 知不知道坏胆固醇是人类很多疾病的罪魁祸首呢？ 绿茶中的茶多酚能抑制血液中的胆固醇的过多形成，独特的杀菌功效还能有效防止食物中毒，常喝绿茶真正是可以包治百病呢。如果想功效加倍的话，把喝剩下的绿茶渣直接嚼服，作用就更加明显，——南美洲的姑娘们都是这样做的，所以她们才能一个个健康得像小牛。
绿茶茶艺茶道品鉴介绍
绿茶茶艺品鉴品茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧。 孔子曰：“三人行有我师”，众人相聚品茶，相互启迪，可以学到许多知识，这同样是一大乐事。 用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3克。 绿茶程序解说：第一道——点香：焚香除妄念。 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。 第二道——洗杯：冰心去凡尘。 茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 第三道——凉汤：玉壶养太和。 绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。 第四道——投茶：清宫迎佳人。 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。 第五道——润茶：甘露润莲心。 好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 第六道——冲水：凤凰三点头。 冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。 第七道——泡茶：碧玉沉清江。 冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。 第八道——奉茶：仙人捧玉瓶。 传说中仙人捧着一个瓶，瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，意在祝福好人们一生平安。 第九道——赏茶：春波展旗枪。 这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。 第十道——闻茶：慧心悟茶香。 品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。 第十一道——品茶：淡中品致味。 绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样酽韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。 第十二道——谢茶：自斟乐无穷。
老杨说茶：先有绿茶还是先有红茶？
众所周知，中国的茶按照根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。其中，绿茶为不发酵茶，白茶为轻微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶。
从中国茶叶的发展历史上讲，无疑绿茶最先出现，红茶相对出现较晚。
一、绿茶的起源与发展历史
绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。
从有文字记载的历史来看，有一种论点认为绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣时，巴人曾向周军献茶。这条文献记载将茶叶的种植历史追溯到3000年以前。两晋南北朝时期，为方便储藏和运输，出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶，这种方法一直沿用到初唐时期。张揖《广雅》中有：“荆巴间采叶做饼，以米膏出之。”“荆巴”，是指现在的湖北与川渝地区，这是关于茶叶制作的最早记载。真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始。
唐朝及以后相当长的时间里，蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺点，使茶叶的味道更加鲜爽。陆羽在《茶经》中，对于饼茶的制作有详细记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，培之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青后压制的茶饼，穿孔是为了贯串烘焙的方便，通过烘焙干燥，去掉青气，增加香气，便于保存。唐代的蒸青绿茶主要采用煎茶法烹制。
为了进一步消除茶饼的苦涩，到了宋代，在鲜叶蒸青之后，又增加了一道压榨茶汁的工序。宋徽宗的《大观茶论》写到：“蒸压惟其宜，研膏惟良。”由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香，而且制茶过程费时费力，于是就出现了蒸青散茶，蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干，这样就很好地保持了茶叶的香味。自宋朝至元朝，蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存，直到明朝初年，这种局面才被打破。宋代的蒸青绿茶主要采用点茶法品饮，宋代的蒸青绿茶制作工艺、点茶法和茶宴仪式传至日本，逐渐形成了以品饮抹茶为主的日本茶道。
我们现场品饮的炒青绿茶是在明代逐渐兴盛起来的。1391年，洪武皇帝朱元璋下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”于是，不再有蒸青饼茶，而独存下来的蒸青散茶在明朝前期大行其道。炒青绿茶自唐代已始而有之。不过直到元朝才在王祯的《农书》中提及。到了明朝，炒青工艺日趋完善，已经有杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序了，非常接近近现代的炒青绿茶制法。明代对于炒茶法的记载较多，比如明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述：“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微侯香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。
二、红茶的起源与发展历史
众所皆知，红茶是源自中国。据考证，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。相传正山小种由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期（约1568年），创制而成，至今已经有400多年的历史。清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。
祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制“闽红”.此为“祁红”的开端。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。
红茶从中国走向欧洲是从17世纪西方大航海时代开始的。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
三、小结
从中国六大茶类的发展历史看，我们可以通过文献资料得知绿茶的发明远早于红茶，至少早了七、八百年。从制茶工艺由简至繁的发展规律看，不发酵的绿茶在出现也早于全发酵的红茶。综上所述，我们可以得出一个明确的结论，中国绿茶的创制早于红茶，也就是说现有绿茶，后有红茶，红茶是在绿茶加工工艺基础上发展而来。
说茶道事：普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃
说茶道事：普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃
普洱茶中有紫芽、紫茶、紫鹃，这三者在普洱茶是今年要说的茶，那么何为何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”。
《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫茶
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒 青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。 云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
紫芽
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
以上便是紫芽、紫茶、紫鹃的介绍，这三种紫茶各具特色这里就大概介绍而已。
绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说。
绿茶，又称不发酵茶。
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
茶的灵魂就是它鲜爽的口感，而优质的头春绿茶无疑拔得了头筹。
所以，一直以来人们对它的追捧从未停歇。
但，“尝鲜”的同时，又难免听到一些关于绿茶说法：
说法一：绿茶只能春夏季节喝，过了这个季节就不要喝了。
说法二：绿茶属于未发酵型茶叶，喝多了会伤胃。
这样的说法，茶友们肯定听到了不少。但是这样的说法真的存在吗？带着茶友们的疑问，我们专门咨询了浙江大学茶叶研究所所长、茶学博导、国家一级评茶师王岳飞教授。
Q1：为什么大多消费者只追头春绿茶，过季就不追了呢？
A：也不尽然。通常高收入人群偏爱名优茶，普通百姓可能更喜欢价廉物美的大宗茶。
头春绿茶，通常也叫名优绿茶，原料细嫩，采摘加工成本高，内含物丰富，色、香、味、形等茶叶品质都比较好，所以大家喜欢喝。
Q2：有人说绿茶过了春季就不能喝了，有这种说法吗？
A：绿茶对部分人来说可以四季饮用，尤其是对那些夏天怕热的阴虚体质人群，一年四季都适合饮用凉性的绿茶。但对冬天比较怕冷的阳虚体质者，冬天还是温性的红茶更适合。
很多消费者觉得绿茶较为适合在春夏季饮用，但并不代表正常健康的人在其他季节不能饮用绿茶。
Q3：有人说喝绿茶会伤胃，真的是这样吗？
A：不会，其实应该这样说：不是茶叶伤了胃，而是胃伤了茶（的名声）。
关于“绿茶会不会伤胃”这个话题，我们要提到科学饮茶的八个字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在这个问题上，我们要具体讲第二个方面：“看人喝茶”。
首先，我们要明白，好的茶叶是不会伤胃的。有些人觉得喝了绿茶胃不舒服，其实很有可能是他的胃本身有问题了，而并非是茶叶的原因。因为在上一个问题中，我就已经讲过健康人群是可以四季饮用绿茶的。
那么，为什么有人会误认为“绿茶伤胃”？
我们从现代科学的角度去解释：在这里，我们又要提到茶叶中的“咖啡碱成分”。
在红茶中，咖啡碱是络合状态，意思就是，红茶的咖啡碱是被其他成分包裹在里面的，所以在冲泡的时候，咖啡碱不是一下子就出来了，浸出是比较缓慢的。
而在绿茶中，咖啡碱属于游离状态，一冲泡就马上出来，你能明显感觉到它的苦，如果品饮者的胃本身不好，比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等，那它就会刺激胃。
但是，如果品饮者的胃本身是健康的，喝绿茶是完全不会伤胃的。所以，不是茶叶伤了胃，而是你的胃已经伤了这个茶的名声。
而且，工艺好的绿茶，是可以规避伤胃与否这种情况的。比如说烘焙到位，让咖啡碱成分控制在合理范围，是可以有效减少对胃的刺激。
简而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建议喝绿茶。
Q4：针对一些特殊人群的体质特点，要如何进行绿茶品饮呢？
A：六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。绿茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
对于大部分人而言，直接品饮绿茶是没问题的。但对以下几种特殊人群：
（1）小朋友，小孩子喝绿茶要相对淡些。绿茶中的咖啡碱可能对小朋友有副作用。
（2）女性在三个非常时期（即生理期、孕期、哺乳期）；
（3）喝茶会影响睡眠的人群；
（4）肠胃不好对咖啡碱比较敏感的人群；
（5）尿酸偏高者或痛风病人；
（6）醉酒后。
对于以上这几种人群，我们都会建议，在饮绿茶时，可以选择咖啡碱含量比较低的绿茶，比如说安吉白茶、高山茶。或是在饮茶时，适当减少投茶量。
如果投茶量多了，也可将第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因为咖啡碱很容易溶解在热水中，第一泡（热水泡约100s）茶水中咖啡碱含量很高，第二三泡就会少很多。
小贴士：绿茶怎么冲泡呢，多少℃的水泡绿茶比较好？
1：关于绿茶的冲泡水温，要根据这款绿茶的老嫩程度再做调整。
2：大部分绿茶可以用开水冲泡，但原料比较幼嫩的名优茶，水温可适当低些。
3：特殊的绿茶，比如日本的高等级蒸青绿茶玉露和抹茶，第一泡会选择50℃到60℃的水温，之后逐渐调整到70℃左右。
结束语：
可见，健康正常人长期喝绿茶不仅不会伤胃而且好处多多。
虽然头春绿茶是大家的心头爱，但一款品种、采摘方式、工艺等都优秀的绿茶，普通人是完全可以一年四季饮用的。
当然，不论是绿茶还是其他茶类，茶的健康属性，需要有健康的饮茶方式才能激发。