白茶汤色为何是红色。
白茶的含水量，是决定白茶质量的重要因素。按照最新国标，白茶含水量标准为8.5%。
也就是白茶的含水量不得超过8.5%，一旦超过这个标准，便很容易导致变质或者发霉。控制白茶的含水量有哪几个关键步骤？
采摘
采摘白茶的时间很重要，每年的春分时节，天气逐渐回暖，在较高温度的刺激下，白茶树上的茶芽开始先后冒出芽尖，这个时间是采摘白毫银针的最佳时期。
每个品级有不同的采摘时期，根据福鼎当地的实际情况，进行适时地采摘，才能保证每种白茶的品质。
萎凋和干燥
保证白茶含水量的重要步骤就是萎凋和干燥。不管是室内自然萎凋、日晒萎凋还是复式萎凋，烘干机烘焙还是日晒，都需要让白茶叶片中的水分充分蒸发，叶片的内含物质发生缓慢水解氧化，使得白茶含水量降低。
后期存储
白茶的存储是一门学问。存放白茶的环境必须是密封、干燥、避光、避免异味、常温保存，不宜冷藏。
如果后期存放白茶的环境过于潮湿，很容易受潮，这样的白茶也就没有饮用的价值了。
白茶的含水量一定要严格控制在8.5%以下，一旦超过这条底线，后期不管怎么弥补，茶叶的品质都不会达到理想的水准。
只有符合国标的白茶，才更有利于品尝和后期的存储收藏。变质的白茶，无任何收藏价值。Cy316.cOm
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白茶的味道为何如此干净？
喝白茶时，不管是白毫银针的鲜爽，还是老茶的醇厚，你都会感受到白茶一种近乎于纯粹的干净。
那么，白茶这种干净的品质是如何形成的呢？
独特的工艺
白茶近乎于自然的制作工艺是白茶干净品质形成的关键原因，明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
萎凋工艺
白茶的制作工艺相对于其他茶类来说，显得极其简单，比如乌龙茶、工夫红茶等。白茶的制作工艺之所以难也就是因为它太简单了，或者说看起来太简单了、说起来太简单、基本概念太简单了。
这就好比是戏曲艺术一样，戏曲演出容不得一个吐字、一个动作的失误，真正了解它的人才会知道台上一分钟台下十年功到底意味什么。
鼎白茶业创始人王传意先生曾说：白茶不像其他茶类制作工艺复杂，一个环节做的不好可以用另一个环节补足，白茶工艺之简单使其不容丝毫错误，因为一旦出错，就无法补救，这批茶就没用了。
生长环境的优越
福鼎茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味，地理的唯一性是白茶干净品质形成的条件之一。
而自古“高山云雾出好茶”，高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高，因而对白茶特殊、干净的品质形成起了决定性的作用。
干净的存储环境
白茶最具有魅力的地方，是时光沉淀出的滋味，而一款喝起来干净、舒适的老白茶，优质的白茶是存储的基础，但是存储的环境也是导致白茶干净的重要因素。
白茶的自然陈化是来自于茶叶内的物质自然转化，保存时必须密封，密封的作用是保持白茶内含物质的干净，唯有创造干净的存储环境，才能转化出干净的白茶！
第一次喝白茶时，便只觉味淡，细品之后才觉正因白茶味淡，才更要求其纯粹，容不下丝毫的杂异，要绝对的干净、清爽。
随之便想到制茶过程亦该如白茶本身，光明磊落，坚守原则，不掺杂一丝杂念才能制出如此好茶。然后经过岁月的沉淀，这种“干净和纯粹”就会转化、提升，成就更好的自己。
白毫银针为何如此珍贵？
白毫银针清甜醇爽，赏心悦目，泡在水中时芽芽挺立，满盏浮花乳；它还有独特的营养价值，曾经被运用到香奈儿乳液的配方；它的盛世美颜与优越品质，让每个喝过它的人都对它念念不忘。很多人都觉得白毫银针比较贵，那你知道白毫银针究竟贵在哪里吗？
1、采集工作严谨认真
白毫银针取自芽芯，按照一泡茶是5克来讲，需要耗费超级多的芽头。仅仅是白毫银针的匠人精神就已经让它物有所值，而且白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，只能采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽芯，称之为“抽针”。
此外，白毫银针还有十不采的规定：雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。
2、传统工艺自然加工
白毫银针的制作过程中没有炒揉，芽头摘下来后经过日晒或者阴干，自然萎凋并干燥，这才成就了银针纯天然的特质。因为没有复杂工艺，不加以过多人工干预，所以银针所呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”。
3、抗氧化成分极高
白毫银针对女性的好处有很多，只要经常喝就能够在身上体现出来。除了以饮用的形式外，白毫银针添加到化妆品里，也可以通过另一种形态保养女性。
因为银针中的茶氨酸和多元酚的超凡活性成分天生具有舒缓镇定作用，奢侈品香奈儿从白毫银针中萃取相应成分，制成一款针对敏感性肌肤的舒缓保湿乳液。
天目湖白茶保鲜方法要求
要储存天目湖白茶，你必须知道6个要点！
春节过后，清明节马上就要开始了，天目湖钱明茶是茶爱好者一年中不可错过的瑰宝！
天目湖白茶是一种罕见的白茶品种。它属于“绿茶”的范畴，与传统的“绿茶”不同。普通绿茶一年可以根据季节采摘多次，而天目湖白茶一年只能采摘一次！而且产量很低，亩产量一般只有20公斤左右。
早春白茶的嫩芽是玉白色的，一芽两叶是最白的。春天过后，随着温度的上升和光线的增加，树叶的颜色在夏天和秋天逐渐变成灰色和绿色。因此，白茶采摘时间在春天只有20天左右，每年一次，这取决于温度。
因为白茶有美白的过程，温度达到一定值，美白效果最好，氨基酸含量最高，那么采摘的白茶质量最好。白化病变绿是白茶特有的生理机制。叶绿素缺乏症是一种遗传变异体，在冬季-8℃至10℃的低温过程中持续20多天，导致白茶叶绿素缺乏。由于白茶特有的代谢功能，叶绿素的合成在低温下受到抑制，游离氨基酸的生成显著增加。茶叶氨基酸占总氨基酸的60%，是白茶的特征成分。到目前为止，除了白茶，没有发现其他动物或植物，这表明它极其珍贵。
接下来，让我们谈谈白茶是如何保存的。
白茶是一种特殊的茶。它不炒制或揉捏，所以它有绿茶的新鲜香气。它在常温下储存了很长时间，并有后发酵的空间。白茶存放的时间越长。茶的颜色越深，茶的味道就越醇厚。因此，一般白茶的保鲜方法要求如下:
首先是将白茶储存在罐子里。茶叶储存在茶叶罐里以防压碎。茶罐的选择基于锡罐，其次是铁罐和纸罐，需要更好的密封。
第二是木炭储存。取适量木炭放入小布袋，放入茶壶底部，然后将包装好的茶叶分层放入壶中。在密封罐口，木炭应该每月更换一次。
第三种方法是冷藏。用袋子或茶叶罐密封茶叶，并储存在冰箱中，最好温度为5度。
第四是热水瓶的储存方法。将白茶放入新买的热水瓶中密封。
第五:白茶应储存在低温避光的地方。因为，在高温条件下，茶叶成分的化学变化会加速，从而加速品质的老化。光会导致茶的成分发生光化学反应，从而使茶的质量失去其原有的风格。
第六种:保存环境应无臭、无臭、无毒。
白茶存放的时间越长，味道和药用价值就越高。然而，白茶正确的保存方法可以保证白茶的功效不受损害，甚至其药用价值也越来越高。同时，白茶还含有丰富的维生素，所以白茶可以经常饮用，特别是对儿童，这对健康有益。
白茶存放的条件与包装要求
对于白茶，有句俗话：一年茶、三年药、七年宝。白茶工艺沿用古法，要求很高，而产量很少，适合长期存放的更少，所以说白茶是最具有收藏价值的茶叶。白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。而且白茶储存时间越长，其功效越广，所以有很多消费者都会选择购买白茶进行收藏。
白茶的储存方法
1、冷藏法。白茶的储存，可以直接密封好放在冰箱储存，冰箱本来就可以为食物保鲜，茶叶也不例外，而且冰箱温度尽量控制在5摄氏度左右比较好，这个储存白茶的方法是最简单的。
2、罐子储存法。茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
3、暖水瓶存法。暖水瓶存法，也是白茶储存的方法之一，在没装过热水的新暖水瓶中，直接把白茶茶叶倒进去，然后盖住塞，倒进去方便，取出来也十分方便，而且储存效果显著。
4、木炭储存法。木炭存法，是把白茶留在茶罐中，然后用一个干净的小布袋装一些木炭进去，再放进茶罐内密封，木炭的吸附能力超强，可以很好地存储白茶。木炭应每个月换一次。
5、生石灰存法。虽然生石灰存法也是将生石灰装在小布袋中放进去，但是茶罐里的白茶也需要另外包装密封好，以免被生石灰的异味影响，生石灰是非常强效的干燥剂，可以持久保持白茶的清香。但要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
6、家庭储存法。先将白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。如果短期内（20天内）喝完，放在干燥阴凉处即可；如果想长期保存（一年以上），则需要置于冰箱冷藏室中（茶叶单独存放），可让白茶仍然保持芳香如初，色泽如新。
影响白茶储存的因素
福鼎白茶若储存得好，其香气稳定，随着存放时间的久远白茶品质更加；如储存得不好，使茶叶吸收异气或陈化，白茶品质就会下降。影响白茶储存的因素很多，主要光线、水分、温度、储存容器等。所以，要长期储存白茶，要注意以下几点：
1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。
2、储存环境应当是干燥、常温、无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存，底板要用木架支撑。
3、包装物，一种用纸箱包装，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱；木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装（最好能装1公斤以上的），直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。
4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。
5、储存过程中，没有特殊情况下不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。
对于白茶，福鼎民间有句俗话：一年茶、三年药、七年宝。老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会让人恋恋不忘，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。白茶的合理存放过程也可以视为白茶加工的延续，其贮存的环境条件十分重要。
引起茶叶质变的原因主要因素有水分、温度、氧、光等方面，所以白茶的存放要着重考究这些因子。茶叶从加工后，到饮用前的贮存中，应严格控制环境条件，具体要求如下：
一、库房的基本要求
茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高、气候或环境干燥，排水方便，通风散热方便，又可密闭遮光，仓库内温度不超过30度，相对湿度设法控制在20度以下，要专库专用，不得混装其他货物。
二、防潮要求
首先，要求贮存的茶叶含水量，要符合储藏的标准，从科学的角度要求茶叶含水量应在3％，才能保持茶不变质。白茶国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下，超过5％就容易“陈化”。其次，在阴雨天气，库房外面高湿、高温的情况下，不得进货取货，库房的门窗要封闭，使仓库保持阴凉、干燥的环境。
三、避光要求
光线直接照射，会使茶叶中的叶绿素等化学成分，引起变色，降低茶叶的品质。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变。所以，要求茶叶从加工后，到饮用前都要避光。
四、隔热要求
高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快。所以在夏季高温期间，要尽量保持仓库里的气温不超过30℃，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。
五、防污染要求
茶叶由于含有棕榈酸和具有质地疏松、孔隙率高的结构，所以具有很强的吸附性：很容易把周围的异味吸收到茶叶中。所以在储藏保管时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的车辆运送茶叶。茶叶仓库、茶叶加工厂，茶叶商店都要避开有味有毒气体进行加工、贮存、经营。
六、包装物要求
在古代，白茶一般以布袋、陶瓷罐、木箱储存，现代为了运输方面和销售的需要，多用塑料复合薄膜作为内包装，以木箱、纸箱作为外包装。复合薄膜质轻、不易破损、热封性好、价格适宜，同时具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味等许多优点，在包装上被广泛应用。用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，如防潮玻璃纸、聚乙烯纸、铝箔、双轴拉伸聚丙烯、聚偏二氯乙烯等。由于多数塑料薄膜均具有80％～90％的光线透射率，为减少透射率，可在包装材料中加人紫外线抑制或者通过印刷、着色来减少光线透射率。
另外，可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。复合薄膜袋包装形式多种多样，有三面封口形、自立袋形、折叠形等。由于复合薄膜袋具有良好的印刷性，用其做销售包装设计，对吸引顾客、促进茶叶销售更具有独特的效果。
白茶为何突然蹿红？
六大茶类里，恐怕白茶是最以“治疗”见长的。
相传早在尧时，太姥山下一农家女子为躲避战乱栖身太姥山鸿雪洞旁，以种蓝为生，人称蓝姑。
当时太姥山周围流行小儿麻疹，蓝姑受到南极仙翁点化，在鸿雪洞顶采茶施药救人，不过数日，麻疹尽去，无数幼儿的生命得到救治，人们把此茶奉为仙茶。
这就是白茶的传说，也与“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的说法不谋而合，可见茶的起源是“治疗”。
《闽小记》中亦有记载，“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金锊。”白茶不仅能治疗麻疹，亦能养生益寿。
太姥山下多出高寿者，享百岁以上者历代皆常见，究其原因，恐怕也与常年饮用白毫银针相关。
当然，远古的传说已经不可考证，但作为白茶发源地——福鼎，至今仍保留着饮用白茶的习惯。
当身体出现发烧感冒、牙龈肿痛、暑气难消、积食便秘这些问题时，一杯老白茶通常能缓解不适，更别提劳作一天后饮杯清凉的白茶能让身体多么通畅舒服了。
白茶在岁月的流逝中会呈现别样浑厚的滋味，不少福鼎人家会在罐中收藏老白茶，视为压箱底一般的存在。
白茶曾救治过这片土地，而今仍在滋养这片土地上的人们，人们亦对它极为珍爱，这或许就是福鼎人难以割舍的白茶情缘。
的确，白茶的气质、韵味、口感，都极为自然。仅是闻一闻气味、呡一小口，就能想到阳光、土壤、清风、雨露有关的画面，那清新内敛的香气、或琥珀或枣红的茶汤，确实是自然的杰作，让人肢体舒畅、精神放松，就像身体里产生了一股能自我疗愈的力量。
当一个人心胸宽厚、沉醉在艺术之中，通常都是如沐春风、身心舒畅的。在饮白茶过程中，看到自然、看到万物、看到自己，懂得选择和取舍，懂得反思和审视，从而产生一种平静和踏实，这就是白茶的疗愈力！
老白茶叶片为何容易碎？老白茶叶片为何容易碎？
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。
只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎？
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。
福鼎白茶多久采摘一次？有着严格的采摘标准
福鼎白茶是中国的历史名茶，制作简单，最主要的是采摘，采摘时间因地区、茶树品种以及制茶品类等级而不同，但是不管是什么时候采、怎么采，针对这些，都有着严格的标准，具体如下！
福鼎白茶采摘
1、幼龄茶树开采期
幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采。
2、每个茶季开采期
掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采。
3、分批勤采
根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次。
4、合理留养
幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶。
福鼎白茶制作工艺
1、摊青
所谓摊青就是指把采集回来的白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
2、杀青
杀青这一步对于制作白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。
3、理条
杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。
4、初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。
5、摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。
6、复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的白茶就制作成功。
总的来说，福鼎白茶的是一种制作非常简单的茶叶，所以对于福鼎白茶的采摘有着严格的标准，不是说想什么时候采茶都可以的，所以这也为福鼎白茶的品质奠定了优良的基础！
陈年老白茶为何这么惊艳？
通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。
以往，人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们对1年、6年、18年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。
白毫银针的营养成分丰富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质。白毫银针的毫能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。
常喝白毫银针茶有什么好处？
1、白毫银针茶含有一般茶叶都有的营养成分，除此之外还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白毫银针可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、白毫银针茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白毫银针茶水，很少人会中暑。福鼎民间，陈年白毫银针茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。、
3、白毫银针茶存放时间越长，其药用价值更高。白毫银针茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
4、白毫银针茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白毫银针茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白毫银针茶，有利于保护眼睛、健体。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
1、不同年份的白茶中的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
①白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
②陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜滋味的最主要物质之一。
可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。
在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
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