福鼎老白茶煮茶方法。
11月22日，农历十月十五日。二十四节气里的小雪。对于小雪，今儿大伙儿看的推文也不少。
如，小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。又比如，一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。然，身为标准的南方人，至今也没在小雪节气里感受到雪的踪影。南方的冬季就是这样，一点也不合格，丝毫没有冬天的影子，东北的同学早就穿起了秋裤，备足了过冬的装备。笔者么，也就只有在主峰海拔917.3米的太姥山，感受到冬天的恶意。这算是遗憾么？算是吧！虽说气温没有到零度这么夸张，冬季也暖的不像话。但这丝毫不影响90后的养生大计！
小雪节气，该这样养生！
作为标准的90后，蹦迪都要带保温杯泡枸杞，二十四节气、七十二候，怎么能少了“养生”二字！查阅古籍，那本大名鼎鼎的《黄帝内经》说了：秋收、冬藏。
何为冬藏？
藏身体，保温暖
藏肝肾，护阳气
藏能量，补身体
说白了，就是要将体内的能量藏起来，同时要补充阳气，保持身体健康，这样才能抵御外界的寒冷，将疾病拒之门外。
身上不该露的部位，就要藏起来了，所以穿秋裤，还是有一定的道理。
再者，冬天常见阴雨连绵，雨雪霏霏的天气，也容易被天气左右了情绪，这时候要学会控制好情绪，做到保持心情畅快。
如《素问.生气通天论》云：“清静则肉腠闭拒，虽有大风苛毒，弗之能害。”意思就是说，思想清静，畅达情志，可使精气神内守而不失散，保持人体形神合一的生理状态，这便是“静者寿，躁者夭”的最好说明了。
像笔者这类躁动的90后，也就是只有在喝茶、写稿的时候，能得到片刻的安静。喝茶，能让人平静，也是小雪节气养生的好方法！
小雪节气，适合喝老白茶！
喝茶能养生不假，但为了养生效果最好，选对茶格外重要！
在白茶领域，小雪节气老白茶该登场了！
老白茶，白茶界的长辈，还是德高望重的那一类。
经过至少三年的转化，老白茶中的内在物质发生变化，这些微妙的变化，却让老白茶拥有了与众不同之处。
比如，老白茶茶性就变得温和，适合寒冷的冬天饮用。
同时，温和的老白茶还适合大部分体质人饮用，湿热体质的人，也能喝一杯老白茶。
假如您不知道自己是什么体质的，选择老白茶也多半不会出错。要是担心自己不知道适不适合喝老白茶，那就折中，选择2017年或者是2016年的白就好。
对于中老年人来说，冬天一定要注意保护好心血管系统，避免给心血管带来太大的负担！
而老白茶就是一个好帮手，能让身体畅快，告别三高的困扰。
一些女性茶友，也适合喝老白茶，能够达到调节内分泌，抗衰老的作用。这些变化，得益于老白茶中黄酮类化合物含量高。
大家可以上网找一下资料，看看黄酮类化合物都有什么好处，笔者就不啰嗦了。
老白茶这么多好处，那它该怎么喝呢？
喝老白茶，最好的方式是煮！
还有什么能比煮茶更适合老白茶呢？
毫无疑问，煮白茶是老白茶最好的选择。小火咕噜噜煮着，水不断冒着小气泡。
“啵”的一声，小气泡破裂，化成细密的水汽，同时还带着茶香，不消片刻，整个房间就弥漫着茶香！
仔细闻一闻，香气还不少，陈香、药香，还有一些像煮粽子的味道。哦，不，是粽叶的味道。
老白茶，要煮着喝，才能充分激发它的内在物质，能够充分利用内在物质。
没有什么冲泡方式，能够比煮茶更好的。
煮出来的，都是老白茶的精华。
对比一下，煮出来的茶，是不是更浓醇，滋味更丰富呢？
说了半天，茶要怎么煮呢？
偷个懒，不码字，分享一篇之前的文章。一份煮老白茶的攻略就在这里，赶紧拿去看看吧！
瞧，笔者从来不是个藏私的人，早就把经验写成文章分享咯。
茶友们偏爱煮茶，也有自己的小原因。
比如，煮茶就特别地有意境。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
噗噗的沸水声，能看到茶叶在壶里上下翻腾，能闻到空气里氤氲的茶香。原来这是茶壶里飘出来的诗句！
一年的煮茶季又到了！
小雪已到，天时地利人和都具备，还有什么理由不煮茶呢。
延伸阅读
福鼎老白茶属于红茶吗？福鼎老白茶属于白茶
众所周知，中国白茶发源地之一的福鼎，其白茶的产量约占中国总产量的50% ，是白茶的重要产区，目前白茶市场中以福鼎产区的价格最高，政和、 建阳等其他福建地区次之，云南、贵州等产区的价格均低于福建产区。
福鼎老白茶属于白茶
福鼎白茶属于轻微发酵茶，就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
红茶
红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
福鼎老白茶的特征
福鼎老白茶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。 研究表明，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合β－紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香，药香和枣香，而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，这主要和芳香醇，香叶醇等相关 。
不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异 ，时间长且等级高的 白牡丹冲泡时会带有浓郁的“可可香”。 老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。
福鼎老白茶的功效
1、降血压
老白茶富含黄酮物质，而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，具有明显的降低血管通透性的作用，从而起到降血压的作用。
2、增强人体抵抗力
白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而…T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。这道化学防线能够帮助人体抵抗外接的病毒细菌，更好的维护身体健康。
3、护肝保肝
白茶萎凋过程中活性物质的缓慢变化形成的活性成分，有利于抑制肝细胞损伤小鼠的ALT增高，同时降低MDA的含最，从而对小CCL4致急性肝损伤起到保护作用。
4、杀菌消炎
白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
5、抗氧化
黄酮物质是已知的一种最为强大的抗氧化物体，而白茶中富含黄酮物质，因此白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂水平很高，抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。
6、抗癌
2005年在旧金山召开的美国化学学会上，美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论，白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。
总的来说，福鼎老白茶属于白茶，是白茶中的精品，含有丰富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖等有益物质，具有降低血脂，减少自由基，抵抗辐射等功效，经常喝有利于身心健康！
如何选择福鼎老白茶 福鼎老白茶选购技巧
福鼎白茶是茶叶市场上的热销品种，特别是保存时间较长的福鼎老白茶，更是茶叶中的精品，它在市场上的售价特别高，而且味道诱人之类甘醇，并具有一定的药用价值，但平时购买茶叶时怎样才知道它是质量好的福鼎老白茶呢？购买时应该如何挑选呢？
1、凭口感
平时购买福鼎老白茶，是可以凭口感去具体选择，因为质量好的福鼎老白茶是随着时间推移自然转化而成的天然茶叶，它的口感顺滑，而且有糯香、药香或者枣香存在，这种茶叶的茶饼颜色丰富，既有白毫黑梗也有棕色的叶片，人们冲泡饮用以后不会影响睡眠，并能有效提高睡眠质量。
2、看叶底
平时选择质量好的福鼎老白茶，是可以把它冲泡以后看叶底那些质量好的，福鼎老白茶是通过自然氧化缓慢发酵形成的老白茶，它的叶底静脉走水清晰，而且具有一定活性，而那些假的福鼎老白茶叶底脉络不清晰，而且手一捏就容易烂掉。
3、口感和香气
选择福鼎老白茶时，也可以通过口感和香气来选择，因为保存时间3到8年的福鼎老白茶具有荷叶香，而那些保存8到15年的福鼎老白茶则具有独特的枣香，保存时间超过15年的福鼎老白茶，会拥有独特的药香。如果挑选福鼎老白茶时，发现它只有沉香，却没有其他香气，而且口感滋味十分平淡则说明它是质量差的福鼎老白茶。
4、看耐泡性
平时通过茶叶的耐泡性，也可以判断福鼎老白茶的好坏，这也是人们挑选福鼎老白茶的重要依据之一，那些质量好的福鼎老白茶，冲泡以后口感顺滑，茶香浓郁，而且它的耐泡性特别强，特别是保存八年以上的福鼎老白茶，在冲泡十多次以后，依然会有浓郁的香气，而那些质量差的福鼎老白茶是不具备这种特性的。
老白茶该如何冲泡？
老白茶既是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化。汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样。那么，老白茶应该如何冲泡呢？别急……
盖碗泡法
盖碗泡法分为:投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为：温具、置茶、醒茶、冲泡
出汤、分茶和品茗七个步骤
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
冲泡：90℃-95℃，当然年份久的老茶沸水为佳。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为：温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
福鼎白茶老茶更好吗福鼎老白茶的泡法
福鼎白茶之中含有大量丰富多酚类化合物，具有抗氧化以及清除自由基的作用。此外，福鼎白茶还能够抑制致癌物质的形成，而且在抑制致癌物质的过程之中还能抑制癌细胞的繁殖，并且增强免疫机能，间接性地杀伤肿瘤细胞。对于一些老人来说，这是非常必要的饮品。而关于福鼎白茶之中的咖啡碱以及儿茶素，是能够松弛血管的。使得血管舒张，并且起到降血压以及降低血浆总胆固醇和LDL胆固醇的含量水平。
福鼎白茶老茶更好吗？对于那些喜欢喝新茶的人来说就必须要注意了。因为新茶所存放的时间很短，并且含有非常多的未经过氧化的多酚类、醛类以及醇类等等物质，这些对于人体的肠胃粘膜有着非常强的刺激作用，容易诱发胃病。因此，新茶要比较少喝，如果是存放不足半个月的新茶则更不要和了，但是这对于福鼎白茶来说都不是问题。那么，也就是说福鼎白茶老茶更好吗？没错，福鼎白茶其实越来越好。
既然福鼎白茶老茶更好，那么福鼎白茶怎么泡呢？喝福鼎白茶的头遍茶，由于其茶叶在栽培以及加工的过程之中受到了许多农药以及有害物的污染，因此茶叶的表面有着非常多的农药残留，因此，喝第一遍茶的时候一定要先洗一下，倒掉不要喝。
此外，空腹喝茶会稀释胃液，而且还会降低人体的消化功能，而且加水吸收率非常地高，使得茶叶之中的不良成分会大量地入血。从而引起人体头晕、心慌、手脚无力的症状。而在饭后喝茶的话，茶叶之中的鞣酸会与食物里的铁元素发生很强烈的反应，从而生成难以溶解的新物质。时间一长的话，就会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
福鼎老白茶冲泡方法
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。此时，冲泡饮用老白茶，对身体的好处更好。
福鼎老白茶冲泡方法
一、盖碗泡法
1、投茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多，少了可通过控制注水量来掌握浓度，多了则很难，也品不出什么色香味。
2、洗茶：即醒茶，又称温润泡。我们说，茶叶未冲泡之前是“睡着”的，我们要让它接下来有好的状态、好的口感，那么醒茶很关键：不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用”润“的手法把茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡：这时水温宜高，也即刚沸腾过的；手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要注意把握两点:1）时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时间稍微可拖后2）手法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
对于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡2～3次后，再煮不迟。
二、紫砂壶煮法
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶，再将茶叶倒入紫砂壶)。
4、冲泡：可将煮好的沸水倒入紫砂壶中，待茶水沸腾后5-10秒即可出汤。
5、出汤：茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)。
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
喝福鼎老白茶的好处
1、降火消炎
福鼎白茶没有过多的处理，保留了茶叶最原始的味道和营养。同时最新研究还表明，白茶提取物对部分细菌导致的感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
2、美容养颜
福鼎白茶不仅具有清热祛火的功效，因其自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物护肤，可以美容养颜，对皮肤很有好处，并有延缓衰老，对抗皱纹的功效。所以白茶也受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
3、解酒保肝
白茶一直是交际应酬人士的首选，特别是在喝红葡萄酒的时候饮白茶，在“一红一白”结合下，白茶不仅可以解酒，还可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，白茶含有的营养元素，还能促使酒精的排出。
4、安神助眠
白茶可以清热降火，让人心情畅快，还能让人清心除烦、安神定智。如果在旅行中饮用，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
以上内容就介绍到这里。老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶。长期饮用老白茶可以保健养生，是值得品饮的保健茶品。
福鼎老白茶属于什么茶？对于福鼎老白茶你了解多少？
福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品，是比较知名的白茶，福鼎白茶是白茶的发源地，福鼎白茶不仅口感好，功效也很多，那大家知道福鼎白茶属于什么茶吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
福鼎老白茶属于白茶
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
福鼎老白茶的产地
福鼎被誉为是“中国白茶之乡”，福建所产的白茶，占白茶市场的90%以上，而其中又有80%都是产自于福建省福鼎。因此，福鼎是真正的中国白茶原产地。
福鼎老白茶的种类
1、白毫银针
白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。
3、贡眉寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、新工艺白茶
原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。
福鼎老白茶的功效
1、保健作用
老白茶是指贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。白茶本身产量就少，茶树在福建福鼎、政和县一带生长。老白茶基本工艺过程是晾晒、干燥，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，目前国内外医学研究已经证明，它除有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，所以白茶存放时间越长，其药用价值就越高。
2、防癌抗癌
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
3、降血糖
白茶含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
4、明目
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
5、防辐射
白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
6、护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
总的来说，福鼎老白茶属于白茶，2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品，由此可见，福鼎老白茶的品质是非常高的。
秋凉至，煮一壶老白茶，应时应景!
1.听说，大雁会在白露时节南飞，一个月后就会到达南方
为了避开寒冷，大雁能长途跋涉，不远千里。确实，比起北方，白露过后的南方，尚且带着温热的闷。耀眼的阳光，灿烂的天色，让人疑心“秋”的存在。
若不是被夜来的凉风，搅了清梦。还不知道，秋，早已随风潜入夜。
白露酿酒，是南方部分地区的习俗。这，也是他们如同大雁南飞一般，暖身驱寒的选择。
《水经注》有记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪。郡置酒馆酝于山下，名曰「程酒」。”程酒，是白露酒中的翘楚。然而，酒虽好，却醉人。
秋风沉醉的夜晚，煮一壶白露茶，比温酒来得更加健康。白露前后的茶，同样是这个微凉秋季的馈赠。此时不妨，煮一壶茶罢！
2.煮茶，选择怎样的茶？
夏秋相交的季节，沁爽的春茶，似乎不够“应景”。“风炉煮茶，暗香微透窗纱。”煮茶的情致，在微寒的天气，格外动人。
任窗外寒凉袭来，屋内小灶煮茶，芬芳满室。暖暖一杯茶，驱散凉意。但，应该选择怎样的茶来煮呢？这其中，大有讲究。
白茶里面，在煮茶这行列中，需要先将新白茶剔除。新白茶，即采摘制作不到一年的白茶。在白茶的简单工艺下，新白茶中的内物质极为丰厚、更是蠢蠢欲动。
当新白茶遇上沸水，内物质的迸发，如同“火山喷发”。此时，唯有快出水，才能避免新白茶内物质的过快和过量的析出，导致茶汤过分苦涩。因此，未经磨炼的新白茶，不适合拿来煮！
新白茶，绝非煮茶这一方式的适合选择。白茶当中，更适合拿来煮的，是上了一定年份的陈白茶，或是老白茶。白茶储存三年及三年以上的白茶，即可称之为老白茶。
老白茶与煮茶，是常年的老搭档了。在多年的储存中，老白茶中的内物质逐年收敛——茶多酚和咖啡碱的含量逐年减少，黄酮类物质逐年提高。茶叶中的苦涩因子减少，香气变得成熟浑厚。这种变化一一对应到茶汤，便是苦涩的成分逐渐减少，清润的成分大大增加。老白茶沉稳，耐得住高温，经得起久煮，更有丰厚的内质，静候煮茶的挖掘。
煮茶壶中，老白茶内物质的释放，在沸水的帮助下有条不紊，徐徐释放。
当然，在老白茶的选择中，有散茶和饼茶之分。但只要是老白茶，无论是什么形态，都能用来煮茶。只是在微凉的天气，难免贪一点清甜。
茶饼经过包揉的工序，茶叶中的果胶物质和果糖布满了茶饼表面。果胶和果糖，是茶叶中的“甜蜜”因素。煮茶选择茶饼，茶汤甘醇，要比散茶更甜三分。2016年的白露茶饼，正是应时应景。
3.撬茶：茶针、茶刀
茶饼，浑圆一体，“饼”的外形，茶的内里。
观察一块压好的茶饼，叶片跟叶片之间虽然有空隙，却不能徒手掰开。
那么，该如何对付这块茶饼呢？是用牙咬，用手掰，还是用刀劈？答案很简单，借助工具，茶针、茶刀，都可以。有了工具，撬茶饼，其实十分简单。白茶饼，并非像黑茶砖一般，压得十分硬实——
懂行的制茶师傅，能够将一饼白茶饼压得松紧得宜。松紧合适，既能保证茶叶的转化，又不会让茶饼变成一块难以下手的“砖块”。如果贪图方便快捷，对着茶饼生拉硬掰，只会硬生生破坏了它的状态。
观察茶饼的边缘，叶片跟叶片之间的小空隙，便是茶针和茶刀的“支点”。从侧面将茶针推进空隙，看着工具大概进入2/3后，轻轻提起茶针往上一抬——薄片状的茶饼，便会簌簌落下。薄片状，是撬茶饼的要求之一。
许多茶友虽然有工具，却随随便便地找了处空隙就开始撬茶。有从茶饼表面开始撬的，也有从茶饼背面开始撬的。在他们的手中，撬出的茶饼往往是一块茶饼的缩小版，他们同样是厚厚的一块。
这样的快状茶，有一个很明显的弊端——冲泡时茶叶释放不均。沸水冲泡块状的茶，外层是最先受热的，内部的茶叶，却很难接触到沸水。如此一来，盖碗中的茶叶内质释放不均，滋味便有缺憾。
因此，为了避免撬出块状的茶饼，工具必须从茶饼侧面推入，与茶饼保持平行！
这样的方式，正好顺着压饼的茶叶层次——既能避免撬饼出错，还能保证茶饼大部分的完整性。撬茶时，碎茶过多，会导致茶汤过苦。
最后，撬茶饼，需要量需而行。冲泡、煮多少茶叶，便撬出多少茶饼。
总有茶友豪迈地撬茶，甚至将一整饼茶饼都撬开封装。殊不知，这样被过早分开的茶叶，不仅陈化不均，还极其容易存坏变质！撬饼撬茶，要牢记薄片状、完整性、量需而行这三个要点。撬出合适的茶饼，此时，便到了煮茶的时候。
4.煮茶：投茶量、投茶时间、煮茶时间
煮白茶，最是慢条斯理。但煮出一壶好茶，却并非全然不顾，随意烹煮。容量300-400ml的煮茶壶，应搭配2.5-3g的干茶。这个投茶量，远比盖碗的投茶量低。原因很简单，两种冲泡方式下，茶、水交接的时间全然不同。
煮茶，是茶与水的长时间交融。在这个过程中，茶叶的内质层层剥落。茶汤中，承载的是茶叶的水浸出物。水浸出物是指茶叶能被热水浸出的物质，也是茶汤的主要成味物质。
须知，水浸出物中，可溶性糖、果胶主甜，茶多酚和咖啡碱主苦涩，茶氨酸主鲜爽。若是投茶过多，水浸出物的含量便会大大增加。
届时，苦涩的滋味从茶汤中“脱颖而出”，成为茶汤的主要基调。因此，比起盖碗冲泡，煮茶时，投茶量的减少是为了茶汤的更好表现。照顾着水浸出物的特质，煮茶的投茶时间，同样有讲究——须知，同样是水与茶长时间的接触，煮茶与冷泡茶完全不同。
煮茶，是水温不断上升的过程。逐步攀升的水温，会加速茶叶中茶多酚和咖啡碱的释放。
这个时候，老白茶即使有再多的络合物帮助遮掩，对着过量的苦涩物质，也是无能为力。
茶多酚和咖啡碱，在这个久煮的过程中，仿佛被拧毛巾一般从茶叶中挤出。茶叶的内部被长时间的煮茶掏空，煮出的茶汤苦涩。
同时，茶叶也会失去它的耐煮度。
煮茶，急躁冒进，让茶叶跟着冷水沸煮，只会破坏茶汤的滋味。因此，需要壶中的清水咕噜噜地冒开水珠，才是投茶之时。
投茶后，静待茶汤再次沸腾，不得久煮，立刻关闭电源。让茶壶的余温，温柔加热茶汤，悠悠十五秒，便可出汤，这时，才能得出适合大部分人喝茶浓淡口味的茶汤。
此时的茶汤，一切都是刚刚好。茶汤醇厚，茶香四溢，绵长有力，汤水温柔，安抚喉间。
5.秋雨寒凉，煮茶，是人间乐事
但煮出一壶茶，却不能“听天由命”。唯有一一了解茶饼的细节，选茶撬茶煮茶。如此，才能真正感受煮茶的美妙。
像蓝小笛刚刚煮茶的时候，既不管品类，也不管煮茶时间。那一壶苦涩如中药的茶汤，至今还停留在记忆中难以挥散。
茶，无论是用来品茗、文化、还是解渴。最重要的，便是它的滋味。精挑细选，琢磨细节，终有回报。归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。
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