武汉旧街白茶。
有人说，喝白茶有瘾，买白茶有瘾，存白茶也有瘾。
每年两季，春茶、秋茶，新品上市的时候，就是“茶瘾”发作的时候，像生物钟一样准时，周而复始，一年又一年，乐此不疲。
口粮级、时不时“改善生活”的品鉴级、寄予厚望的收藏级、偶尔可以拿出来证明自己“江湖地位”的稀缺品……每一个茶友都有自己的小空间，分门别类，哪一年的，哪个等级，哪个产区，哪个品牌，哪个树种……了然于胸！
慢慢地，经验丰富起来了，选茶也更加精准了。遇到一款茶，马上就能判断是不是自己的菜。偶尔，也会取出自己的藏茶，细细品味一下。
白茶是善变的。
就像是在跟茶客玩捉迷藏一下，有时候它会转化出让人意想不到的香气、滋味、韵味，有时候我们喜欢的那种特征又减弱了，甚至消失不见了。白茶，特别是新茶到老茶的转变过程，是需要“伺候”的，有些白茶，相当难伺候！
白茶让人遐思。
一款白茶到手了，总会设想它会变成什么样子，我们应该用什么水、选什么茶器、在什么季节甚至什么场合之下，来品饮它。当它变得更好，或者让人困惑的时候，为什么会出现这种情况，又开始各种遐思了。这就是白茶的魅力所在！
新茶也好，老茶也好，都好。
喝白茶，是种喜新不厌旧的事情。新茶有新茶的魅力，老茶有老茶的价值。当我们亲自见证一款茶从新到老的过程，就会发现它有脾气、有性格；当你懂了一款茶的时候，这款茶也会懂你。喝白茶，是有温情在的！
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无论是新白茶的“甜”还是旧白茶的“甜”
为什么白茶这么甜
喝茶时，敏感的舌头可以迅速将茶汤的味道传递给大脑，这样我们就会有一种满足感或享受感。然而，舌头的味道是什么？
茶汤的味道由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六味组成。传统的茶叶感官品评对茶汤味道的描述实质上是茶汤六味综合反应的表达和反馈。
茶汤中的成味物质可分为糖类、氨基酸、酚类物质及其氧化产物(主要是茶多酚)、嘌呤碱(主要是咖啡因)和茶皂素等。
茶多酚、咖啡因和氨基酸对人类的味觉影响最大。
对于刚刚接触过茶的人来说，茶的味道可以分为三类。简而言之，有三种类型:“苦”、“甜而醇”和“甜而甜”。
“苦”和“甜”可以在茶的入口处感觉到，而“甜”是茶喝完后的口腔感觉，也可以说是泛甜味在口腔中的表现。
大多数喝过白茶的人最深的感受之一就是“甜”。
无论是新白茶的“甜”还是旧白茶的“甜”，都是许多人第一次喝白茶时无法忘记的感觉。
今天我们将谈论白茶入口的“甜蜜”表演。
1.苦味:嘌呤(主要是咖啡因)
咖啡因是茶中嘌呤类物质的主要风味物质，咖啡因是苦的。
由于受热时的挥发性，茶叶的含量在多次冲泡过程中呈显著下降趋势。
2、收敛性:酚类物质及其氧化物
儿茶素是茶汤中最高的酚类化合物。酯儿茶素是苦涩的。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯儿茶素与口腔粘膜蛋白反应形成不可渗透的物质，导致收敛。
3、新鲜甜味:氨基酸和糖
茶叶中含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
根据每种氨基酸的风味特征，并不是所有的氨基酸都是美味的，大多数氨基酸都是甜的。茶中也含有单糖和二糖等可溶性糖，在茶汤中也是甜的。
然后，在了解了这些物质的味道后，我们将看看白茶的内容。
白茶的味道是一种多味的协调复合体。天威具有可溶性糖、儿茶素和氧化产物的涩味和醇香感、氨基酸的清凉味、咖啡因的苦味、甜味和粘性水溶性果胶等。白茶的风味成分复杂，其种类、含量和比例的差异或变化将深刻影响茶汤的口感。
1.白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质水解产生风味细腻、口感甜美的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。
鲜叶中的氨基酸在枯萎后12小时内增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34毫克/克，这也是白茶萎凋时间短、品质差的原因之一。
湖南农业大学的杨威利教授说，六种茶都是由相同的原料制成的。氨基酸含量分析结果表明，白茶的最高含量为3.155%，绿茶为1.475%，乌龙茶为1.425%，红茶为1.375%，黄茶为1.36%，红茶为0.97%，白茶的总氨基酸含量是其他茶的2-3倍。
氨基酸对白茶品质的影响
首先，为了改善茶汤的味道，氨基酸是白茶汤新鲜度的重要组成部分。
第二，改善茶的香气，并参与加工过程中茶香气的形成。
第三，改善干茶的颜色。在干燥过程中，氨基酸参与非酶棕色反应，这与成品茶黑色的形成有关。
第四，它对白茶的汤色有很好的影响。白茶萎凋过程中儿茶素o-醌结合形成的有色化合物。
2.白茶中的糖
茶叶中的糖类物质主要包括单糖、二糖和多糖。可溶性糖主要是单糖和二糖，多糖主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。
可溶性糖是构成白茶和茶汤味道和粘度的重要物质。同时，它在感官上表现为所谓的“甜蜜”。白茶加工过程中的加热和萎凋缩短了时间，有利于可溶性糖含量的增加。
在鲜茶叶加工过程中，鲜茶叶中的多糖通过酶或水热作用水解转化为可溶性糖，对改善白茶的口感具有一定的意义。
这表明，与其他茶相比，白茶在工艺和材料选择上更容易喝“甜”。
新白茶的喝法
新白茶的喝法有五种，但是有的方法我们建议使用，但有的方法小编不建议使用。
新白茶的喝法
1、杯泡法
如果是一个人喝白茶的话，可以用杯子冲泡，用200ml大玻璃杯，取5g白茶，用90度的开水，先温润闻香，再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法
如果是两个人对喝白茶，可以用盖碗，取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味
3、壶泡法
如果是三到五个人喝白茶，可以用壶泡，用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法
如果是很多人喝白茶，那就用大壶冲泡白茶，大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天，因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。
5、煮饮法
煮饮法是最特殊保健的一种喝白茶的方法，也是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶，煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。
重点介绍的两种种新白茶的喝法
1、玻璃杯冲泡法
先取温水烫杯，一是为了清洗茶杯；二是避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶，玻璃杯冲泡白茶，重量控制在3g即可，这个分量冲泡出来的白茶滋味、口感最好。借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香，体会白茶的干茶毫香、青草香等滋味。
润茶：注入前文提到的适宜温度沸水，盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。
品饮：稍待一分钟即可品饮，待杯中水饮至刚刚盖过茶叶时再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
2、盖碗冲泡法
温杯：用开水清洗盖碗，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：一般来说，用110cc容量的盖碗冲泡白茶，干茶重量称取5g即可。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用前文提到的适度的开水（不同白茶冲泡水温不同），浸润白茶，快速出汤，第一泡茶不喝。
然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：不同白茶用不同的水温，沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，否则会破坏白茶的口感。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5-10秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间不犹豫。
在这五种泡法中杯泡法和盖碗泡法是小编建议使用的，但是煮着喝这种方法是不建议使用的，因为新白茶比较“娇嫩”，最好不要煮着喝。
如何喝茶是正确的事情。
关注:中国人有喝茶的习惯。除了茶的美味，茶还是一种健康的饮料，因为最近的研究发现茶的一些成分有助于健康保护。
关注:中国人有喝茶的习惯。除了茶的美味，茶还是一种健康的饮料，因为最近的研究发现，茶的一些成分有利于保健。虽然喝茶有很多好处，但也有一些需要注意的地方。因此，你应该明白如何喝茶是一个聪明的方法。
如何喝茶是聪明的
儿茶素是茶中最重要的多酚成分。研究报告指出，儿茶素具有抗氧化、抗炎、降低心脏病发病率、预防癌症、降低血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态、消除异味等多种功效。目前市场上标有保健食品的茶主要是指儿茶素的生理功能。
随着发酵程度的提高，多酚含量会降低。然而，一些研究指出，虽然发酵茶中含有的儿茶素不多，但降血脂和延缓氧化的作用仍然很高，这表明可能还有其他抗氧化成分有待确定。
虽然喝茶有许多优点，但仍有几件事需要注意。
1.避免饭后立即喝茶
因为茶单宁可以减少铁的吸收，所以在饭前或饭后喝茶很容易减少饮食中铁的吸收，影响比例可能高达65%。
2.泡茶是不合适的
茶单宁会与某些药物一起沉淀，影响药效。例如，铁补充剂、氟化萝卜抗生素和四环素类抗生素将被茶产品中的单宁酸和生物碱吸收，从而减少人体对这些药物的吸收。
3.避免浸泡太久
随着时间的推移，单宁释放得越来越多。避免喝热水浸泡时间过长的茶。这就是你晚上不喝茶的原因。
4.凉茶制作
咖啡因敏感者、孕妇、儿童、心脏病和溃疡患者不适合喝茶。然而，研究表明，冷浸12小时后的茶汤咖啡因含量仅为热浸5分钟后茶汤咖啡因含量的三分之一。如果你真的想喝茶，试试咖啡因含量少的凉茶。
5.不适合在运动后或缺水时作为补充。
茶具有利尿作用，不适合运动后或缺水时补充水分。
6.小心糖
市场上流行的茶饮料包括甜的、半甜的和无糖的。喝酒时要特别小心。喝含糖的茶饮料会增加热量。患有糖尿病、高脂血症和减肥的人不推荐饮酒。
7.注意奶油和奶油球
西式奶茶建议用低脂牛奶代替奶油或奶油球，以避免摄入过多热量。
8.注意保存
应特别注意花果茶的保存，因为果粒含有更多的水分，并且容易因水分而发霉。干燥剂或冰箱储存是一个很好的选择，但无论哪种茶都必须注意保存期。
9.适度摄入
根据抗癌效果的研究，每天喝150㏄茶对健康有益。目前，被认证为保健食品的罐装茶饮料推荐分别饮用650到1200㏄，以达到显著效果。然而，最好根据个人情况确定摄入量。如果喝茶会影响睡眠或引起不适，不要强迫自己喝茶。
新白茶的正确喝法
新白茶的喝法有杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法和煮饮法。在新白茶的五种喝法中，除了煮茶法和大壶法，其他的喝法都是新白茶的正确喝法。
1、玻璃杯冲泡法
先取温水烫杯，一是为了清洗茶杯；二是避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶，玻璃杯冲泡白茶，重量控制在3g即可，这个分量冲泡出来的白茶滋味、口感最好。借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香，体会白茶的干茶毫香、青草香等滋味。
润茶：注入前文提到的适宜温度沸水，盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。
品饮：稍待一分钟即可品饮，待杯中水饮至刚刚盖过茶叶时再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
优点：便携，简单，适合在家旅行，办公或饮用缺点：仅限一个人，不适合招待。
2、盖碗冲泡法
温杯：用开水清洗盖碗，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：一般来说，用110cc容量的盖碗冲泡白茶，干茶重量称取5g即可。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用前文提到的适度的开水（不同白茶冲泡水温不同），浸润白茶，快速出汤，第一泡茶不喝。
然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：不同白茶用不同的水温，沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，否则会破坏白茶的口感。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5-10秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间不犹豫。
优点：这是最常用的泡法，不仅适合单独饮用，而且适合在聊天时与两三个朋友分享，在这轻松愉快的氛围中，茶味道更香。
缺点：这对茶爱好者来说是一个挑战。如果酿造时间短，茶味道很淡，如果酿造时间很长，茶会很苦，所以酿造时间非常重要。
3、白茶紫砂茶壶泡法
适合：白茶饼，老年白茶
泡法：选择最喜欢的紫砂茶壶，取7克茶，然后用开水冲泡。
优点：口感甜美，柔软，醇厚。
缺点：香气不如盖碗和新茶的香气一样好，用这种方法，不容易说出这些特征。
上述泡法都是新白茶的泡法的介绍了。新白茶和老白茶不一样，老白茶经过时间的沉淀，已经“老了”，最适合煮着喝了，当然这是在有条件的情况下的；而新白茶比较“娇嫩”，用盖碗泡着喝是最好的。
如何识别做旧的白茶
白茶大家肯定都不陌生，知道它是中国名茶之一，而且这种茶叶与其它茶叶不同，它保存时间越长，口感越好，药用功效越出色，而且在市场上的售价也会比较高。有些人为了利益，提高白茶在市场上的售价，会把白茶进行做旧处理，那么平时怎样才能避免购买到做旧的白茶呢？下面小编就教大家一些识别做旧白茶的具体方法。
1、看色泽
平时识别白茶是不是做就是应该看它的白茶饼，因为真正的老白茶茶饼在压制以前都需要蒸汽软化，然后再压制成饼，但是假的老白茶在观察他以后会泼水，加快白茶发酵，这样才能做成与真正老白茶色泽一样的干茶。但在自然环境下保存的老白茶，颜色多为红褐色或暗褐色，而且色泽一致，但那些做旧的旧茶饼却不存在这种特性，它表面的色泽多深浅不一。
2、闻香气
识别做旧的白茶时，可以闻它散发出的香气，真正的老白茶，在经过长时间保存以后，会具有独特的陈年药香，而且有时会伴有淡淡的枣香或者薄荷香，而那些做旧的老白茶则直接具有枣香或者薄荷香，是很难有成年药香出现的。
3、耐泡性
识别做旧的白茶时，还可以从它们的耐泡性上下手，真正的老台茶卖泡性特别强，她冲泡次数越多，滋味乐清甜，汤色也不会发生过多变化，而那些做旧的白茶，在冲泡多次以后，滋味就会变淡，而且汤汁不够饱满，有时还会伴有水味出现。
4、尝味道
识别做旧的白茶时，还可以品尝它们的味道，真正存放时间较长的老白茶，在冲泡以后，茶汤的滋味顺滑，汤水粘稠，而且回甘生津，在品尝的时候，喉韵特别明显，而那些做旧的老白茶，会因为脱水导致发酵过度能脉冲炮时，得到的茶汤会有明显苦涩味，而且汤质淡薄。
老白茶的新喝法老白茶煮着喝更加养生
老白茶在民间一直是可以代替药物的一种养生保健茶饮，茶农们会将上好的白茶装在风干的柚子壳或者陶罐之中，干燥保存很久，这样的白茶几年之后就有的药用的功效，每当茶农们有点小病痛的时候，就会抓一把老白茶煮了喝。老白茶的喝法不单只有冲泡这一种，老白茶煮着喝效果更好。
老白茶煮着喝其实并不是新发明的一种喝法，在古代人们围炉夜话，为了驱寒，常常就用茶吊子煮着一壶茶，大家围着火堆边喝茶边聊天，既能驱寒又能够品茶。有些茶友会担心，白茶是经过日光晾晒、自然萎凋而成的茶叶，鲜嫩的白茶已经很不耐泡了，老白茶煮着喝，难道不会将茶叶煮烂吗?
老白茶煮着喝并不会破坏白茶中的成分，要知道老白茶其实是相当耐泡的，用来冲泡的话能泡二十多泡仍有余味。而且老白茶中富含的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黄素和咖啡碱等有益成分，必须在煮制后才能充分析出在茶汤之中，这样的老白茶精华才能充分让人体吸收。
老白茶煮着喝虽然不能真正的代替药品，但是老白茶性寒凉，中医认为老白茶的功能几可等同于犀角，是治麻疹的好药。而且老白茶还能降三高、抗氧化、抗辐射、预防肿瘤等等，有降火消炎、清热祛火的功效。常年喝酒、抽烟的人多喝老白茶可以修复被烟酒伤害的肝和肺。
白茶喝新还是喝老好？
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。
新茶和老茶，那种更好？
茶的迷人之处便是随着时间流逝，会产生奇妙变化.譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，其不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助；小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝。也因此，白茶才有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
但对于喝白茶，有“存新茶，喝老茶”的说法。在大家都在推崇老白茶的时候，小编想说白茶“新”“陈”各有魅力，两者各有千秋。有人喜好新茶的“新鲜、刺激”。有人喜好陈茶的“温和、内涵”。只要选对适合自己的茶，不管新茶还是陈茶，总是妙得恰到好处！
如何鉴别做旧老白茶
老白茶作假，行内人称之为“做旧”。
做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。
以上两种手段都是对白茶品质的极大破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近红茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最后就是叶底了，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老白茶的真假，大多都是从以上几个方面进行判断，但也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
新白茶散茶是怎么加工出来的
新白茶散茶的加工和一般白茶的加工是没有什么区别。那么新白茶散茶是怎么加工出来的呢？新白茶散茶是没有经过压制的茶叶。
新白茶散茶的加工步骤：
1.鲜叶原料要求
选择晴好天气，待露水干后，根据白茶花色品种对加工鲜叶原料的要求分批及时采摘，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物。白毫银针采摘单芽或1芽2叶采后抽针，白牡丹为1芽2叶初展，芽与2叶的长度基本相等;贡眉、寿眉为1芽2叶为主、兼采1芽3叶和幼嫩对夹叶，新工艺白茶为1芽2、3叶或驻芽2、3叶。盛装鲜叶的器具和运输工具必须清洁卫生无异味，严防污染;采下的鲜叶要及时进厂加工，防止日晒雨淋，避免温热、机械损伤或有毒、有异味的物质污染鲜叶原料，鲜叶进厂后及时分类加工。
2.鲜叶萎凋关键技术
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分，达到一定干度要求之外，还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化，形成白茶特有的外形内质特征。萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋与热风加温萎凋3种。
3.轻揉捻
轻揉捻是新白茶加工过程特有的工艺，主要以轻压(不加压)、短揉为特点。春茶轻揉3～5min，夏秋茶视情适当延长。揉捻以叶片卷缩、略成条形为适度，目的是为了增加茶汤浓度。
4.烘焙
萎凋叶达九成干时，1次烘焙，温度掌握在70～80℃，摊叶厚度4cm左右，历时20min烘至足干。萎凋叶达七八成干时，烘焙分2次进行:第1次初焙，温度掌握在90～100℃，摊叶厚度4cm左右，历时10min，下机摊晾1h;第2次烘焙，复焙温度要低，温度掌握在80～90℃左右，历时20min焙至足干。
5.拣剔
福鼎白茶拣剔相对比较简单，高档白茶主要拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶则拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物;低档白茶只拣去非茶类夹杂物。
6.复火
福鼎白茶产品在包装前须进行复火，除去超过茶叶标准要求的水分，要求含水量5%～6%左右。
7.包装
包装物要求必须无异味，并具有良好防湿、保香、遮光等性能，以保证成品茶的包装质量。
接下来就是新白茶散茶的保存了：
第一种：白茶放罐子里储存
茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
第二种：木炭储藏法
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
第三种：冷藏储藏法
将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
第四种：暖水瓶储藏法
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
第五种：白茶要低温、避光贮藏
因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
第六种：生石灰储藏法
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
到目前为止，新白茶的加工和保存都已经完成了，就等着享受胜利的果实了。
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