【www.cy316.com - 白茶喝起来甜】
老白茶因其香气丰富，且具有抗氧化、提高免疫力的养生功效，受到不少茶友的喜爱，成为心头所好。品老白茶除了选对茶叶品质外，冲泡器具也非常重要。不同的冲泡器具，会对老白茶的香气、口感造成天差地别的影响。
器具一：玻璃杯
玻璃杯是不少家庭最常用的泡茶器具。玻璃杯虽然便宜又普遍，但玻璃杯散热快，在温度快速变化下，老白茶的香气与口感往往没办法充分释放出来，着实浪费了老白茶品质。
另外玻璃杯因为造型限制，也没办法给予闻香体验。老白茶香气再丰富，都很快会从玻璃杯开口处流失，实在是遗憾至极。
所以，用玻璃杯作为器具其实最不可取。
器具二：白盖碗
白盖碗价格亲民，品质又优于玻璃杯，因此是很多茶友喜爱的冲泡器具。白盖碗冲泡看似简单，但其实细节决定成败，材质、容量都会对最终的成效造成影响。
选白盖碗一定要选表面涂釉的，这不只是为了色彩丰富，还为了能保留、捕捉到老白茶细腻芬芳的香气。
容量上则建议选取小巧的盖碗，容量千万不要太大，这样使用起来不仅方便，还能控制好茶叶比例。
器具三：粗陶壶
粗陶壶虽然不如紫砂壶般精致，但对茶叶发烧友来说，却是老白茶冲泡的绝佳容器。
不同于紫砂壶小气孔过多容易吸收茶叶香气，粗陶壶看似粗旷却能最大程度保留茶叶风味，只要把握好投茶量及煮茶时间，当水沸腾后再用余温加热半分钟，茶汤便会细腻又富有香气。
找到最适合的冲泡器具，才能品味到老白茶最佳口感、香气。
编辑推荐
为什么白茶喝起来会感觉甜？
白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，口感以清甜为主，喝起来口感都差不多。
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是甜。不管是新白茶的那种清甜，还是老白茶的甜润，都是让很多人喝过就忘不了的感觉。
白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质。
同时，表现在感官上所谓的甘，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出甜的感觉。
好白茶喝起来是什么味道？
很多茶友们留言，说自己喜欢喝白茶，存白茶，因为它有很好的保健功效。
白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，口感以清甜为主，喝起来口感都差不多，那么你会品白茶吗？今天为大家分享好的白茶是什么味道呢？
为什么白茶口感较甜？
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的感觉。
白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
①白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
②白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。
好白茶喝起来是什么味道？
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度标准分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分）。
因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。
①白毫银针—鲜爽毫香
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡温度：60-70℃
建议冲泡时间：1分钟
②白牡丹—味醇而甜
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡温度：80℃
建议冲泡时间：30秒
③寿眉—细腻甘甜
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
建议冲泡温度：100℃
建议冲泡时间：20秒，紧压茶适当延长时间。
如果你不能准确判断这几种味道，还有一个简单的方法，就是闻上去有一股豆腐脑的清香，这样的白茶一般不会差。
福鼎白茶好喝吗？喝起来香、品起来活、回味起来甘
经过长时间的萎凋，鲜叶叶色渐变而呈“绿叶红筋”，白茶因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心，形似花朵。内质毫香显味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色杏黄，清澈透亮，叶底浅灰，叶脉微红。那福鼎白茶味道有多好呢？
福鼎白茶的味道
①喝起来香
首先，判断一款新白茶好或者不好，第一个指标就是看它香不香。这种香，包括打开包装时没有异味，冲泡时有香味，这种香味不论是盖香亦或是水香。香气这个指标，能帮助排除掉山场不好、工艺不好的白茶，确保这款茶在出身上，就领先一步。
②品起来活
品尝口感，是鉴定新白茶好或者不好的第二个指标。好白茶的口感标准是活。活，在白茶口感方面的标准，可以理解为滋味丰富，不单薄。茶汤里的有益物质越多，它给我们的口感就越灵活，越丰富，越有层次感，也越美味。
一款白茶，它喝在嘴里，感觉是清新，滋味丰富，不单薄。要知道，好的茶，它的生长环境好必然展现在茶汤里。
那么茶汤更多表现为白毫多，养分足，你喝的时候，用舌头去触及像是茶树灵动生长的味道。
③回味起来甘
最最不能忽视的是茶汤的回甘，它也是茶汤甘甜感的第二个来源。不同于入口的清甜感，而是指在茶喝下肚去之后，舌面上泛上来的那丝丝缕缕的甜意。以及饮后，喉口间涌上的甜，这种甜区别于各种人工的甜味，而是自然的带有花香或是蜜香，即使就不饮茶，回味起来仍是甜意。
福鼎白茶的泡法
【冷泡法】
冷泡法算是最简单的喝法。据福鼎白茶非遗技艺传承人梅传生介绍，在福鼎当地，小学生去上学，有些家长会在早上捏几根白毫银针（大约1克）放在矿泉水瓶里，给小家伙带上。快到中午的时候，拧开盖子就能喝，味道不输其他泡法。
白茶有一个很明显的优点就是，可以用冷水泡。先投茶还是先放水均可，只要让茶全部被水浸湿。旅行的时候，这种泡法比较适用。出门时提前把茶泡上，带在路上喝，非常方便。
【热泡法】
热泡法的具体方式很多，玻璃杯方便欣赏茶叶的优美、盖碗适合三五好友一起品尝、飘逸杯方便快捷。热泡法，讲究的是控制水温、茶和水的比例。
先讲水温。白茶等级越高，水温相对越低。白毫银针，85度的水足以泡出味道，温度太高会伤及毫香。白牡丹可以用90度左右的水来泡，而寿眉叶子比较粗，茶梗较多，不易出味儿，可以用100度的沸水。
其次是茶与水的比例。茶百科曾有文章专门论述，为了得到最优方案，是做过不少实验的，值得敬佩。按照茶百科的说法，投茶量:1：3：5：7：9克。即冷泡法1克，飘逸杯和玻璃杯泡法3克；盖碗和小壶泡5克；大壶泡7克；煮白茶9克。此外，他还建议常饮茶、饮淡茶，泡茶量宁少勿多。
【煮茶法】
煮茶在中国和日本，都有比较悠久的历史。中国人在唐代及其之前，饮茶方式主要就是煮茶喝（具体方式仍有不同，但道理相通）。
老白茶是最适合煮着喝的。苏州当代艺术家叶放曾对煮茶有过论述，在一段仅有三分多钟的短片里，镜头为我们呈现了煮茶的方式。白牡丹宜用小壶，不宜焖盖。先投茶，然后加冷水，慢慢煎煮。
当然，白茶的妙处每人体验不同，口感偏好不同，因人而异，不能一概而论。相信各位茶客也有自己的心得和妙法！
为什么福鼎白茶喝起来比其他茶类更甜一些？解析（二）
白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
1.白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸对白茶品质的影响
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，而多糖主要包括纤维素，半纤维素、淀粉和果胶。
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。
为什么福鼎白茶喝起来比其他茶类更甜一些？解析（一）
茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢？
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
茶汤中的呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。
对于刚刚接触茶的人来说，茶的口感我们大多会先将其划分为三大类来看。简而盖之就是：“苦涩”、“甜醇”、“回甘”三种。
“苦涩”和“甜醇”是茶入口时就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感觉，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现。
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。
不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人第一次喝到白茶就忘不了的感觉。
我们今天就以白茶入口的“甜”表现来说说。
1.苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
2.涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。
一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
3.鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。
那么，弄明白这些物质的口感滋味之后，我们再来看白茶的内含物质。
为什么刚压好的白茶饼，香气没有散茶好？
我们在品味茶汤的时候就可以发现，散茶的白茶好像是比压成饼的白茶更香一点。
这是什么原因呢？
⒈白茶散茶从茶树上，被择取最新鲜的采摘下来，经过了萎调和干燥两个主要的自然工序。
不仅味道上，而且其中的内质物质都保持了最原始的样子。所以茶性也比较清凉。
这就是大家常说的原生态。
这时候去冲泡白茶散茶，滋味很清爽，口齿留香，还很提神益气。
特别是这香气啊，就跟隐形的丝带一样，飘扬千里。
⒉我们再来说说这白茶饼，和散茶最大的区别就在于形状不同。
是将白茶的散茶经过高温蒸汽蒸软，而后再把它塑形，就成了茶饼。
但是这个香味也和散茶被锁成饼一样，被锁住了。
这是为什么呢？
散茶形成茶饼的过程，受热，经过塑形挤压，茶叶的形状就有了改变。
比起散茶清凉的茶性，变得更加“成熟”了，转为了温和。
香气喝饱了湿气，就锁在了茶饼中，变得内敛而沉稳。
但是茶饼要是放置一段时间后，就会发现香气似乎变浓郁了。
因为湿气已经蒸发走，香气就沉下来了。
所以为什么说茶饼更适合储存呢？陈香陈香，陈放后才会香，说的就是这个道理。
⒊既然说了香气，就顺便提一下滋味吧。
虽然散茶的香气比茶饼的香气更清爽一些，但是茶饼的滋味就比散茶的更加甘润了。
这是什么原理呢？
茶叶在塑形的过程中，茶叶中的内质透过细胞壁浸出，品尝起来韵味和滋味都更胜一筹。
但是也是需要一段时间，大概半个月左右。
⒋知道了这一番原因，茶友们是不是心里都有数了呢？
所以还是要看个人的喜好了，爱香气还是爱滋味。
白茶可等着您来体会~
新老白茶的洗冤录三则，老白茶才不会没有香气！
1.奇闻异志，道听途说，八卦的小事，人人都爱听
茶馆，便是汇集了诸多八卦的地点。在这里，七大姑六大婆都得甘拜下风，竖起耳朵，成为一个聆听者。这儿有令人震惊的八卦，自然也有令人哭笑不得的夸夸其谈。
周末，和李麻花去熟悉的茶馆姐姐那喝茶，便听到了白茶的三五件奇闻——“哈，老白茶？可是老白茶放久都没有香气的！”说这话的茶友一手举杯，一手靠着椅背，端的是自在得意。
另一边，他的朋友也附和：“啧，新白茶也不怎么样阿，味道淡，什么味都没有！”他们那边“高山流水遇知音”，人声鼎沸。这边的我们，对视一眼，无奈一笑。什么时候，这新老白茶竟然双双躺枪？这可真是圣人带枷——冤枉！今日借此机会，写写新老白茶的洗冤录。
2.老白茶，没有香味？
关于这老白茶的冤枉事，得先从茶馆里的一冤说起——老白茶没有香味。只要是认认真真存过白茶的茶友，对这个说法，必然是丈二和尚摸不着头脑。
白茶，本就是一种香气高扬的茶类。它的芳香醇类物质，经过简单的工艺，保留得极其完整。尤其是品质优秀的茶青，芳香气息难以遮掩，成茶后更是惊艳。单是新白茶，毫香、草木香、花香，便是纷杳多变，层次万千。而这些芳香醇类物质，随着白茶的良好储存，与氧气进行缓慢的交流——
随着时间的陈化，老白茶中新的芳香醇类物质合成，诞生新的香气。打开包装，嗅闻老白茶的干茶香，沉郁成熟、干燥而浑厚。若是对着这浓厚的茶香，也能说上一句“无香”，未免也太睁着眼睛说瞎话！但有人提出这样的误会，必然不是无的放矢。没有香味的老白茶，当然存在！
一、品质低劣，内质单薄的老白茶
产地不足、工艺缺陷的白茶，早在新白茶时期，便留不住多少香气。出生在低海拔地区的平地白茶，温光水气土条件差，芳香物质的积累，极其有限。而白茶的工艺，萎凋、烘干，这两道环节出了差错，白茶的香气定然受损。
渥堆，茶叶中的内质会随着高温挥发；高温烤干，内质消散，茶香丧失。产地、工艺，造就了品质低劣的白茶。这些白茶存成老白茶，碍于品质，自然香气幽微。
二、储存出错的老白茶
储存出错的老白茶，远比茶友想象的数量更多。避光、阴凉，远离杂味、湿气，白茶储存的基本要求，带来了不小的储存成本。并非所有茶商都能做到优秀的储存，也并非所有茶友都懂得白茶储存的门道。
因此，受到这些因素影响的白茶，茶香波折——受热强光，芳香醇类物质消散；湿气入侵，白茶受潮变质；杂味，影响茶香。储存不到位，茶叶本身的香气滋味受损，一步步滑向变质的道路。老白茶如此储存，自然没有香味。综上，不难得知，老白茶没有香味，着实是一场误会。真正没有香味的老白茶，是那些本就低劣，亦或是品质受损的老白茶。以偏概全，最是冤枉！
3.老白茶，已经变质？
通常，一种经得起久存的事物，常常要面临这样一种质疑——存这么久，变质了吧！老白茶，作为白茶的“老字号”，也免不了经受这“变质”的拷问。然而变质，究竟是何意？变质，有两种解法。
一，指事物的本质变得与原来不同，二，指事物的本质向坏的方面转变。
第一种解释，没有意义。
只要是存在的事物，在时间的洪流中，都在缓慢地转变。
人的体内，7年便会完成一次细胞的大换代，人，尚且在不断地“变质”。
更别说老白茶，它陈化的过程中，内物质的转变，才能带动茶香滋味的变化。
若非如此，老白茶根本无从论起。而第二种解释，便值得探讨——老白茶，什么时候会“坏”？这一问题，目前尚且没有定论。但，根据科学的报告，可以一窥白茶转变的年份变化。
根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》：20年的老白茶，茶多酚的含量大幅度降低，茶多酚等物质转变达到顶峰，聚成的褐色物质，对茶汤开始造成影响。白茶中的丰厚内质，就好比一块肥沃的土地。它与氧气不断进行交流，转化出新的物质。
然而，内物质的含量是有极限的，肥沃的土地年年耕种，也会走到贫瘠的时候。因此，20年，就像一个界限。超出了这个界限，老白茶的品质，或多或少便开始走下坡路，即“变质”。
但20年的老白茶，也并非全然“坏”。只是过了20年后的它，不如20年前的它来得口感动人，滋味丰盈。因此，老白茶两种变质的含义，都并非茶友心中那个“不能喝”的变质的意味。再加上市面上20年的老白茶极其少见，储藏良好的十年老白茶都属于珍品。喝老白茶，当然没有“不能喝”的担忧！
4.新白茶，滋味淡？
新白茶，最冤的，莫过于茶友对它滋味的误解。
君不见，多少曾经的普洱爱好者，第一次喝白茶，便留下了“太淡”的批语。“太淡”，“没有味道”……诸如此类的评论，令新白茶蒙上了阴影。
然而，新白茶，究竟淡在何处？一杯茶汤的滋味，本就是由茶叶中的成味因子构成的。
其中，有带来苦涩的茶多酚和咖啡碱，也有带来甜润的茶多糖，还有鲜爽滋味的茶氨酸……正是这些水浸出物在茶汤中的不同比例，才构成了一杯茶的滋味。而白茶中的新白茶，内物质的存在正属巅峰。
又或者说，刚刚制好不到一年的白茶，跟任何茶类的内物质对上，都不落下风。一杯水浸出物满满的白茶，竟成了“淡”的说明。淡，很难解释，浓茶，却很好理解——苦、涩，浓酽，汤色深沉。似乎只有这样的一杯苦茶，才能称得上浓。
然而苦茶一杯，浓的只是茶多酚和咖啡碱。好的白茶，茶汤中浓郁的不仅仅是苦涩的两种物质。浓郁的茶汤，鲜爽的茶氨酸和甜润的茶多糖，应当同样丰盈。它们与苦涩相互交织，降低了苦涩的存在感。也是它们，赋予了茶汤饱满的口感。
甘润的稠滑汤感，如果只有苦涩的茶多酚和咖啡碱存在，决不能拥有。
就此，新白茶“淡”的谜题，已然揭晓——是那些适应了苦涩滋味的茶友，喝不懂清新淡雅的“浓郁”风味。
茶汤的“浓”，并非苦涩独有。唯有各个水浸出物的成分得宜，才是一杯浓郁茶汤的真正表现。新白茶，滋味淡，只怕是茶友的味觉，只爱苦涩，不闻鲜爽。
5.道听途说的见闻，大多时候只是耳听而虚
不去品尝新老白茶的真正滋味，怎能眼见为实？闻过真正的老白茶香气，便知道老白茶没有香气的传闻，只是笑谈。喝过老白茶真正的滋味，才能解老白茶是否变质的谜题。感受新白茶的茶汤，才知道浓郁，并非只有苦涩才能作为解释。
茶馆的八卦闲谈，终究只是闲话一场，当不得真。感受世界的时候，旁人的经验只是借鉴，只有自己的体会，才最为真实。且将新火试新茶，莫教虚度一年春。
什么是老白茶，老白茶分为什么？
自从一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交之后，老白茶就十分频繁的出现在人们的耳中，所以很多人都想知道什么是老白茶，想知道老白茶分为什么？我们一起来看一下！
一、老白茶的定义
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
所以一般来说很多人将3年及其以上的都叫成老白茶，虽然在我看来3年的白茶还不算是老白茶。
二、老白茶的分类
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于：
外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；
内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
工艺上的区别:散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。
年份、口感和香气的区别：
新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。
而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。
所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。
而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。
这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。
在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点。
散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
总之，储存多年不变质的就是老白茶，而老白茶有散茶和茶饼两种形态。
白茶为什么没有保质期？
一、什么是保质期？白茶没有保质期这一说法成立吗？
2011年，国家卫生部对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即食品的最佳食用期。
最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。
白茶作为一种越陈越香的食品，其最佳食用期过后，茶叶内质发生改变，虽然茶的色、香、味是也呈现出了不同的状态，但是却仍然可以食用。需要补充说明的一点是，保质期一词的定义并非是识别食品是否变质的唯一标准。
食品是否变质，这跟食品上所说的保质期关系并不大。比如白茶，在适宜的环境下可以长期保存。但是，任何食品在其保质期范畴内，也具有一个特定的时期，即最佳食用期，如白茶超出最佳食用期外，只能说茶叶内质已发生转变，渐而失去该茶品的具有的品饮滋味和本味，并不是说茶叶受到存储环境的影响而霉变，导致无法食用。所以，白茶在正确得当的环境下存储，没有保质期这一说法是成立的。
从发酵程度来讲，白茶为微发酵茶，业界一直有关于白茶的说辞是一年茶、三年宝、七年药。近年来，相关人士认为，白茶同云南地理保护范围内的白茶一样，在适宜的条件下可以长期保存。
从制作工艺来讲，白茶的工艺是最原始、最简单，也是最难制作的，但是如果茶鲜萎凋过度了也影响茶叶品质，一定要达到一个合理的程度范围之内才能制作出上等口感极佳的白茶。
如果白茶是自然晒干或阴干的话，茶叶内酶并没有发生太多改变，在后期存储醇化过程中，茶叶的内在物质就能得到一个长期转化，就像白茶一样；内酶和外酶共同作用于白茶，就让它每一年呈现出不同的口感；如果是高温烘干的白茶，保质期则为2-3年。总的来说，一般新白茶的口感不如陈年白茶那么好喝。这就是白茶后期转化的力量。
其实，白茶的保质期受多方面的影响，具体来说可以分为外因和内因，前提是在正常的保存条件和环境下来探讨此问题。
1.内因
最主要的就是茶叶的制作工艺，每一批茶的味道都不一样，因为每一年采摘的原料不一样，或者说制作工艺的过程中，制茶师对手艺的把控也有差异，最终呈现出来的茶叶品质就会不一样，口感也不一样。
2.外因
就是仓储条件，如果一款茶的保质期是50年，但是在存储过程中没有注意温度和湿度的控制，也可能导致白茶的保质期缩短。在这个时间段中，因为其他不当因素的存在，使得其内含物质随着时间流逝的速度变快了。
茶叶形态不一样，保质期是否也不一样？
有茶友说白茶分为散茶和紧压茶，那么它们的保质期哪个更好呢？其实这两种茶只是形态改变了，其内质不改变，不同的是茶叶暴露在空气中的面积大小不同，而这一问题涉及到的是白茶的后期转化问题，与保质期的关系并不大。
一款茶叶的水分含量是不是没有了，茶叶就能保存更长的时间呢？
其实，空气中都含有大量的水分，其实茶叶的水分再少也是有的。一般紧压后的茶品水分含量降低至9—12%之间，就可以很好地避免茶品发霉劣变的情况了。
老白茶的价格为什么高？
白茶，是中国六大茶类之一。属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶之中有个老白茶，老白茶的价格很高，但是老白茶的价格为什么那么高呢?人们常说价值决定价格，今天就为大家介绍一下老白茶的价值，看一看老白茶的价格为什么这么高。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶的价格为什么这么高，还是尤其价值所决定的，老白茶价值价值不菲之处：
一，白茶本身产量就少，也就是说适合做白茶的茶树品种并不多，出名的仅福建福鼎、政和县一带。
二，福建福鼎太姥山自古就产茶，所以它是有古茶树群落存在的，福鼎大白茶就是由原来的古茶树移植繁育而来的，被国家认定为茶树良种，名为华茶1号、华茶2号，小乔木型，叶肉厚、软，茸毛多、芽头壮，全年生长期长、长势旺盛、抗逆性强。适合大白茶茶树生长的环境少，唯福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长。
三，制作工艺古朴天然，沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。这也是老白茶的价格高的一个原因所在。老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。所以老白茶的价格高，也是有其道理的。
本文关于《为什么家里的老白茶喝起来没有香气？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶喝起来甜查看，欢迎大家阅读。