白茶是花茶还是绿茶。
茶梗多，茶不好滋味淡，茶不好价格低，茶不好所谓茶叶“三不好”是经验，还是谣言？
01.吃牛排的时候，大家都习惯于吃几分熟？
其实不管吃几分熟的牛肉，都是各人的喜好。
并无高低贵贱之分，可不知什么时候，吃三分熟的牛排竟然成了跻身上流社会的门槛之一。
若是不喜欢那一口咬下带有七八分血丝的牛肉，就不“高级”了，甚至连带着吃牛排的人也低人一等似的。
真是不想吐槽，明明是同一块肉，生熟程度不同而已，也不知那还不断劝说别人一定要吃三分熟的人是从哪儿生出的优越感。
不过身边这样的例子太多了，就说这茶圈里面就有人说：有茶梗的茶叶也太低级了吧，好茶都只有芽头的。
才喝几百块钱的茶叶，没有上千的茶叶喝起来能有格调？
这茶滋味这么淡，买到烂茶了吧，就和你说去我介绍的那家店！茶汤喝起来特别浓。
这些说出来振振有词的论调当真是真实的吗？又有何依据呢？
02.茶梗多的就是烂茶，茶梗少的就是好茶？
错！
并不是说茶梗多的茶叶就不好，茶梗的多少主要是因为采摘标准的不同。
比如白茶，白毫银针因为仅仅采摘芽头，所以白毫银针是不带有茶梗的。而白牡丹与寿眉的采摘标准分别是一芽一二叶与一芽三四叶，芽头连着枝叶，连接的部分就自然会带有茶梗啦。且因为生长的时间不同，茶梗的长短粗细也是有所差异的。
按照白牡丹与寿眉的采摘标准来说，带有符合采摘标准的部分茶梗，不能成为它们不是好茶的依据哦。不知是否有细心的茶友有感觉到呢？有茶梗的茶叶喝起来更香更甜一些。这是因为茶叶中香气物质的分布，是由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶梗是植物养分与水分的主要输导组织，且这些养分主要是水溶性的物质。茶叶在加工的过程中，茶梗当中的香气物质会随着水分的蒸发而转移到叶中。茶梗中的香气与叶片结合，生成更香更浓的滋味。
同是今年的新茶，2019春寿眉的香气可丝毫不逊色与2019白毫银针的哦。
甚至因为春寿眉的条形更大，内质基础更丰富，在新茶刚制作好的那段时间里面，春寿眉的香气滋味在前两个月的时候，就已经足够明朗清晰。
不似白毫银针轻扬秀气，春寿眉不加掩饰的香气，直接爽利，其中也有茶梗的一份功劳呀。
茶梗当中同样含有大量的茶多糖和果胶类物质，在冲泡的时候，这两种物质析出，能够让汤水变得更加甜润醇和，茶汤的稠滑度是更好的。
小白就更建议新茶友喝秋白茶，秋白茶的条形比春白茶更大，茶梗更粗，更长，含有的果胶类物质与多糖类物质也就更多一些。
另外，茶梗多的茶还有一个好处就是非常耐泡。
喝过老寿眉的茶友就知道了，在喝老寿眉的时候要是一个人喝，当真是能够喝一整个下午的。其耐泡度，简直惊人。
茶梗多的茶，具备有高香、汤醇、耐泡的特点。为茶汤增色如此之多的茶梗，自然不能成为茶叶品质不佳的借口。
03.味道浓的就是好茶，味道淡的就是烂茶？
错！
茶叶品质的好坏还真的不能够单单用茶汤滋味的浓淡来评判，毕竟各种茶类的情况不用，不可一概而论。
内质再寡淡的岩茶，从滋味上来说，也是要比白茶或者绿茶的滋味来的浓郁。其主要原因，是因为工艺的不同。茶汤的浓淡，并不直接与茶叶品质挂钩。
六大茶类工艺各有不同，其中白茶与绿茶的滋味相对来说会比较温和一些，不如岩茶或者是熟普一般强烈。而常人所讨论的茶叶滋味的浓淡，指的都是在不同冲泡方式影响下所呈现的茶汤滋味。
比如，闷泡出来的茶汤，因为咖啡碱与茶多酚的过度析出，使得茶汤的滋味过浓。
这样喝起来有强烈的，刺激的苦涩感的茶汤，难道只有好茶才能够做到吗？并非如此！咖啡碱与茶多酚是茶叶当中最为常见的两种滋味物质。咖啡碱的滋味表现为苦，而茶多酚的滋味表现为涩，两种物质在闷泡的情况下过度析出，也就造成茶汤滋味的又苦又涩。
有些茶友对茶叶的认知依旧停留在“不苦不涩不是茶”的层面，喝到这样以浓烈苦涩滋味的茶汤，便会一厢情愿的认为这是好茶。
可实际上，茶多酚与咖啡碱在茶叶内质中占比过高，并非是好茶的表现，而是烂茶的特征。
不论是在好茶或者是烂茶当中，这两种物质都是常见的，不同之处就在于品质好的茶叶中，滋味物质的组成丰富：鲜爽的氨基酸、甜润的果糖类物质、果胶类物质等等。
咖啡碱与茶多酚在茶叶中的比例不高，在滋味呈现上主要起到丰富茶汤滋味的辅助作用，这样的茶汤饮用起来不是“浓”的，却是适宜的。
“喝起来浓”并不是好茶的判别标准，内质丰富才是。内质丰富的茶，香、清、甘、活，重要是滋味不会过于浓烈单一，能够喝出汤水中丰富的层次感。如此，才不枉好茶之名。
4.价格高的就是好茶，价格低的就是烂茶？
当然不！
看到这句话，想必笑得最开心的就是那些将劣质茶叶标注高价的茶商们了。
虽然一直有“一分钱一分货”的说法，但也不可太过绝对，还是要具体问题具体分析，可不是所有的东西的价格都是与其价值相匹配的。
奢侈品里面的假货；手机里面的山寨机；名牌鞋里面的莆田鞋，这些都是价值与本身品质不符合的假货典范。假货是顶着正品名号狐假虎威的产品，各行各业中皆有，茶行业自然也不能够免俗。
单说做旧白茶的套路就如俄罗斯套娃一样，一个接着一个层出不穷。
比如说修改年份，将当年的新茶说成是陈了一年的白茶，陈了一年的茶叶说成是陈了两年的茶叶，以此赚取差价。相同的一款茶叶，在良好陈化的前提之下，价格原本就是逐年递增的。商家便看中了这一漏洞，将白茶陈化的年份多说一些，有些新茶友辨认不出，就很容易落入茶商的圈套之中。在不知情的情况下用比茶叶本身价值更高的价格，将茶叶买了回来。
诚然，好茶的价格处于成本及市场需求的双重考量，并不廉价，但也并非天价。茶叶的价格只能作为参考，并不能完全代表茶叶的品质。
不管是茶圈还是别的什么圈子，因为认知不全而产生的误解层出不穷。有误会无妨，重要的是解开误会。切记不要站在自己的位置往下看人，毕竟不是所有人都拥有你拥有的一切。
茶，尽量在自己的能力范围之内买最好的。千万别人云亦云的觉得哪一款茶叶好，便跟风一样的买了。先学会鉴别真实的信息与谣言的区别吧，好茶等待懂它的人。
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安吉白茶到底是不是白茶
初听安吉白茶的名字，绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样，都是白茶，生活中也常有的人说安吉白茶就是白茶。当然，也有的人说安吉白茶是绿茶，这样一来很多人都混淆不清了，不知道安吉白茶到底属于哪一类茶。那么，安吉白茶到底是不是白茶呢？下面我们一起来了解看看。
安吉白茶到底是不是白茶
安吉白茶虽然名字带“白”，但是一种实实在在的绿茶。记住，不是白茶，而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺，而不是品种，颜色或者名字。
举个例子：绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶，红茶也不是直接从红茶树上摘下来，无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树，以为的区别就是加工工艺。
我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。
但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶)，不过按照茶树特性的不同，每一种茶树都有非常适合自己的工艺，安吉白茶利用绿茶的工艺，能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合做成绿茶。
而白茶和绿茶的制作工艺完全不同，安吉白茶中的白，指的仅仅是外观，而工艺是实实在在的绿茶。
安吉白茶不仅是茶名还是树名
安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县，必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。
上文说到安吉白茶，其中白是外观的描述，相比其他绿茶，在外观上有一种白化的现象。
安吉白茶白化主要是受到了温度的影响，在早春时候，气温低，安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的，颜色比较淡，但反而突出了清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约需要一个月的时间，随着温度上升，颜色会慢慢转绿，跟普通茶看起来没有什么区别。
正因为这样的茶叶特性，所以把他称之为安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，这点优势也非常适合制作绿茶，保持其鲜爽的口感。
那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别？
1、品种区别
福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫，香气毫香蜜韵，汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
2、工艺区别
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
3、外形口感区别
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
4、特性和功效区别
福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果；而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡；
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；
白茶中还含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
至于安吉白茶，与别的绿茶相比，安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
5、历史文化区别
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。
而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
云南白茶到底是不是白茶?
白茶，云南白茶，自从前段时间茶业复兴举办了云南白茶沙龙后这两个词就一直在我脑子里转悠。作为一个茶学学生，白茶部分永远是教材里除黄茶外最薄的部分（对不起了黄茶）。每次提到其工艺，八个字不炒不揉，萎凋后干燥就草草结束，或许是因为太简单，所以白茶存在感一直很低。
但白茶很努力，它不甘落后，它瞄准了当时市面上最炙手可热的普洱茶奋起直追。于是，2000年开始，饼形的白茶出现。2007年，当普洱茶低潮时期白茶继续发力，借着类似普洱茶“越陈越香”的审美体系打出“一年茶、三年药、七年宝”的广告语乘势而上，颇有种长江后浪推前浪，前浪XXXXX的感觉。（注意，这里并不是说原来不存在老白茶，而是说老白茶这一波营销是借越陈越香之势而起）。
曾经的小透明成为炙手可热的产品，云南茶企也想跟上这一波涨势，纷纷开始试制大叶种白茶或是古树白茶。但业界似乎对此颇有微词：云南白茶不是白茶、大叶种不适宜制作白茶云云。
政和高山牡丹
我们认为，福鼎白茶和云南白茶虽然都是白茶，但二者的竞争并不是零和游戏，两者的产品逻辑不尽相同。福鼎白茶都有明确的等级体系，而云南白茶除了景谷大白茶外其余基本仍是生茶的鲜叶采摘标准，能采多老采多老。福鼎白茶所使用的茶树品种是在一定的边界范围内的。但云南茶的特色就在茶树品种上，创造出独特的风味。
人们被云南白茶滋味震撼，但又缺少一个标准去界定，目前仍是一个松散无标准的状态。
云南茶企对白茶定位——越简单，越自然
云南不是没有白茶，《蛮书》中“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。
云南茶正在复兴，而白茶以其适口性走进更加广阔的大众市场。你会发现朋友圈中的茶农纷纷出现晒白茶的图片，茶企也都卖起了白茶。我们走访了雄达茶城数家门店，70%以上茶店有在卖白茶。但这里的「白茶」概念十分宽泛，可以是景谷大白茶芽头做的“白色”茶叶（实际上是绿茶），也可以是景谷的月光白，还可以是一些较出名的普洱茶产区鲜叶日光萎凋制作而成的白茶。（为了方便起见，这里姑且称为日光白吧）
云南白茶
可见「云南白茶」处于多么混乱的语境中。当语境不同，争吵便没有意义。我们试图梳理一些关于云南白茶的疑问，至少让这个概念清晰一些。至于你选择哪个角度，哪个语境说云南白茶，就要看自己了。
讲清楚，你说的到底是哪种白茶
一开始，提到白茶，人们想到的是景谷大白茶，茶树有性群体品种之一。大白茶种植历史据传说有160多年，清道光20年（1840年），陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回种植，出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗，就把它移到家边园地里，这株奇特的茶苗就是现在的景谷大白茶。1981年，大白茶被列为地方名茶良种，载入1989年出版的《中国农业百科全书：茶叶卷》。
景谷大白茶的传说显然和真实古茶树树龄不符，景谷目前现存可考证的古树茶有的已有400多岁了。边疆的茶故事，因为没有人记录，便成了自相矛盾的传说。
在白茶并不兴盛的时候，作为高产品种的景谷大白茶要么被抽取出单芽制成晒青毛茶售卖，要么制成金毫饱满的红茶，虽然一直有制作白茶的工艺，一种是直接晒干，一种直接烘干，但因为销售无门，几乎没有人做白茶。人们知道景谷大白茶，多是因为大白茶这个绿茶。在《云南传统食品大全》一书中介绍了大白茶并把大白茶划入绿茶，这本书还详细介绍了制作方法：采下鲜叶后，即用手工杀青，然后摊晾、揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在竹篾芭上，暴晒半小时左右，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散、晒干，便成成品茶。....现在的大白茶，已经改用烘青的制作方法。
2003年蔡林青进驻景迈山，从那时起出现了景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白”。之后景谷等地也相继出现了月光白。关于月光白是什么茶？众说纷纭，有说是普洱茶的，也有说是白茶的。
为什么人们会产生这样的混淆？很简单，普洱茶风头正旺时，月光白就当普洱茶卖；这几年白茶渐起，月光白又成了白茶。
从工艺上讲，月光白是经由鲜叶采摘后，室内自然阴干而成，没有杀青，揉捻步骤。因此，根据加工工艺来划分月光白属于白茶类是毫无疑问的。
关于月光白名称的由来有两种说法：
（1）、因其面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；
（2）、月出之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干，故称“月光白”。
近一两年，随着古树茶的火热，也逐渐出现以各个普洱茶名产区茶为原料制作的白茶，原料采摘嫩度和普洱茶基本同样，分古树和非古树。外形上常以饼形、龙珠形出现。一芽三四叶居多。因为鲜叶等级原因，阴凉晒干时间较长，萎凋程度比起其他白茶较重，因此干茶颜色以黄色、褐色为主。茶汤浓厚的蜂蜜香赢得了无数人的亲睐。今年如果有上山，你会发现一半以上茶农都开始做白茶了。
云南白茶的加工工艺
在《制茶技术理论》一书中，陈椽讲到：白茶制法依天气变化不同而异，技术操作规程不是固定不变的。无论采取任何技术措施，对内置外形的要求都是一致的。
白茶要求是：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡茶汤无色。
白茶的加工流程大的方向都为：鲜叶→萎凋→干燥。但细节方面云南的白茶和福建的白茶略有差异。
福建白茶又分为政和制法和福鼎制法。政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，凉至含水量20%~30%，再移置烈日下晒干，如果遇到阴雨天则需要文火烘干，现因为天气和成本原因大多数是采用直接烘干。福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%~30%时，用文火焙干。
月光白一般采用室内自然萎凋即室内阴干，香气清香淡雅，味道清甜跟日晒的相比少了一丝浓郁多了一丝清幽。
压成散压茶的云南白茶
而我们姑且称为日光白的茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先置于室内一两天后再拿到阳光下暴晒。总的制作时间一般在60-80个小时。有些茶农叶会直接把鲜叶摊在不过分强烈的日光下直到晒干。无论哪种，都比较少进行烘焙。
当然无论是那种工艺的白茶其含水量都需控制在8%以内（国家标准）。并且不是所有的白茶都可以长期存放的，含水量降至6%以内的白茶，才利于茶叶长期的储存和保管。
云南白茶为什么味道不太一样？
常有人说云南白茶新茶喝起来像福建老白茶，相比福建白茶，我们喝到的云南白茶似乎甜度都会高一些，醇厚一些，这是为什么？
白茶甜，甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。
与传统白茶不同的白茶龙珠
白茶至关重要重要一步是萎凋，其目的表面上是使鲜叶散失水分，但实际在这过程中发生了一系列决定性的理化变化。在氧气供应充足的状态下，蛋白质在酶和热的作用下分解为具有鲜味和甜味的氨基酸；水分散失快也会增加氨基酸含量。丰富的氨基酸也抑制了茶汤中的苦涩味。
云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。
一是品种原因，使得云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；
二是因叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工艺中也有许多企业在原有基础上增加了轻揉捻，以提高白茶滋味。
云南大叶
最后，工艺也造成了滋味的不同。云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的减少，这也是为什么常有人说云南白茶新茶（晒干干燥类型）喝起来像福建老白茶的原因。
目前现行的GB/T22291-2017白茶国家标准里面，一开始就把白茶适用范围限定在以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料。而景谷大白茶CamelliaassamicaJingguDabaicha属普洱茶种，显然是与目前标准不适应的。
云南白茶
但我们需要明白，标准不是为了设定门槛，而是提供一个指导，让消费者放心。当为什么绿茶、红茶、乌龙茶能够全国都做，偏偏白茶就不能呢？云南白茶不适应现行的白茶标准是事实，但是，我们坚定地认为，白茶是一种工艺，无论用哪里的原料，都可以制作白茶。
在六大茶类之父陈椽主编的《茶业商品学》中明确了分类依据：
根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
从这一点上，云南白茶制法属于白茶制法，品质也具有清甜醇爽的特点，的的确确属于白茶这个“纲”，是白茶下属的一个“目”，而这个“目”下面，根据地区、工艺又可以衍生出许多“种”。
喝到一款好喝的茶，你或许会去探寻这款茶的地理来源，但不会去纠结到底合不合工艺标准这个问题。正如去吃火锅很少去纠结成都火锅和重庆火锅的标准问题一样，味道之外，一切都是魅惑。
麦克法兰说，在所谓的「公平竞技场」上百花齐放、交相争妍。这有利于保证效率，但对于参与者而言却毫无安全感，因为他们无法向自己或他人确定或保证，他们就是正确的。
相信你生活在一个平行世界，各路大神自有广场，埋头喝自己的。
福鼎白茶到底是不是白茶？
正在热播的《向往的生活》为安吉白茶好好的宣传了一番，就此很多人都知道安吉白茶不是白茶，所以很多人都想知道福鼎白茶到底是不是白茶？
福鼎白茶是白茶，不是绿茶。安吉白茶是特殊情况，其他的只要是有“白茶”两个字的都是白茶，不是绿茶。福鼎白茶是指福鼎的白茶，重点是福鼎，我们来介绍一下福鼎的白茶情况。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
福鼎白茶的生产情况
2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。
2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。
9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。
福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。
白茶的产量一直受气侯和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；
但白茶一直专门外贸出口创汇，以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。
福鼎白茶所获的荣誉
2006年，被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。
2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。
2010年，又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。
综上，福鼎白茶指的是福鼎的白茶，所以福鼎白茶是白茶。
白茶的香气，到底是从哪里散发出来的
下面小编为大家带来一篇《白茶的香气，到底是从哪里散发出来的》，希望能够帮助到大家。
对于常常饮茶的茶友们来说，知道滋味与香气是品鉴白茶最核心的要素，而新的茶友往往在感官上先接触香气，香气的愉悦性决定了茶友们是否会喜欢这款茶。
白茶清新淡雅，毫香、花香或是陈年老白茶的枣香、药香、陈香，都是白茶独有的香气。那白茶的香气，到底是从哪儿散发出来的呢？
一般而言，白茶的香气源自于白茶本身的物质。
白茶中的“毫香”十足，尤其是白毫银针与白牡丹毫香更足，毫香，主要的物质即是茶毫，茶毫就是茶叶茸毛，是长绢丝的单细胞体。
茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。因此白茶的毫香取决于茶叶的茶毫的数量。
而陈年老白茶的香气，如陈香、枣香药香等，要经过长时间的存放，且悉心照料才可得到，实际上也是茶叶中丰富的咖啡碱、茶多酚等丰富的内含物质转化而来，所以当我们强调白茶香气的时候不要忽略了白茶本身丰富的物质。
毋庸置疑，这些内含物质都是因为，白茶天然晾晒的工艺保留下来，所以工艺也是形成茶香的重要因素。
日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道，在萎凋过程中形成了白茶特有的品质。而有些茶香也需要工艺的助推，如品品香花香白茶，花香四溢，但这香气也是白茶本身所具有的。
花香白茶采用了品品香独创的专利工艺，在不采用任何人工添加花香的方式下，创新的工艺诱发了茶叶中含有的芬芳类物质，使花香白茶拥有最自然的花香！工艺的加持，丰富了白茶的香气。
因而茶树的生长环境，对于形成白茶的香气就至关重要了。福鼎白茶的产区、四季分明，常年雨量充沛，为茶树、茶青的生长提供了十分舒适的环境，高山茶园更是远离城市污染，空气清新，才为茶青提供了源源不断的营养，保证了茶青丰富的内含物质。这才是茶香的重要基础。
现在你知道白茶的香气是从哪里散发出来了吧，但是学会品闻茶香却是一个漫长的过程，也是一个享受的过程，慢慢地学会从花香、毫香品到枣香陈香……
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冲泡白茶的水味，到底是什么味？
水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。
在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便荒野茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
白茶出现水味重的原因分析：
一、茶青原料问题
越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。
二、制作工艺导致的水味
在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋中，由于天气阴晴不定，造成温度变化多端，萎凋走水中的温湿度也在变化，也会出现水味。
紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
尽管紧压之后有干燥工序，但实际上植物纤维中还是留有很多水分。因此，放置时间不够的紧压老白茶会有“水味”或“水腥味”。但经过一段时间后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
三、仓储问题导致的水味
阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。
如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。
一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。
四、冲泡白茶的水质太硬
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
五、冲泡白茶的水温太低
白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为白茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。
六、冲泡前醒茶不充分
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
七、冲泡茶叶时注水方式不正确
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
在喝茶的时候，如果冲泡出来的茶汤水味较重，可以针对上述七点原因，试试能否找出解决办法，让白茶的滋味变的好起来。
白茶香气的底层美学逻辑，到底是什么？
威廉乌克斯在《茶叶全书》中写道：“白琳茶条子紧而细小，优等茶多带有白色芽尖，是中国红茶中外形最好的。茶汤鲜明而芳香，但缺少浓味......”“白毫茶......在形式上，乍看好像一堆白毫芽头，几乎全为白色，而且非常轻软，汤水淡薄，无特殊味道，也无香气，只是形状非常好看，中国人对这种茶常出高价购买......。”这话让我想到了茶叶的香。
很久以前，在一场茶会上，我在讲福鼎白茶的香气特征，有一个茶友提了一个问题：“雷哥，那毫香是什么感觉？”其实这个问题是不难回答，但是对于很多人来说难以捕捉。更甚至后来被讲得越来越多的“毫香蜜韵”，那到底又是如何具象化体现呢？为何又如此喜爱蜜韵？
所以我好奇的是，别人对于毫香蜜韵是怎么样理解，于是我只要有机会喝茶，就开始试着让他们描述他们对毫香蜜韵的理解。然后我发现一个很有趣的事情，原来大家对于这件事的理解居然偏差原来这么大，甚至有一些朋友还一时语塞，不知道怎么找词汇来形容。
我统计分析了一下，对毫香蜜韵的理解，有香气派，关键词是：“空灵，清净，有野味，风骚，高锐，悠长，清幽”。滋味派，同样用用词汇概括：鲜爽甜润，喉咙回甘好，细腻。还有体感派，让人感受到身心宁静，舒畅。还有通过喉咙回甘位置来体现毫香蜜韵的强弱。
虽然对于白茶香气的认同是基本一致，但是对于毫香蜜韵是什么，却是一千个人，一千个观点。
茶叶的香气，成分复杂，化合物种类有几百种之多，严格按照科学确切说起来不但复杂而且乏味——决定清香的是：反-2-已烯醛、反-3-已烯醇等，带来鲜爽香的则是：顺-3-乙酸已烯酯、顺-3-已烯醇、芳樟醇等等，带来果味香的则是：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛等。而所谓的青草气和粗青气，是因为含有正已醛、异戊醇、烯、顺-3-已烯醇等，老白茶“陈了”的陈味不过是顺-2-戊烯醇等成分在发挥作用。
人体的嗅觉是鼻腔中的气味受体对外来的挥发性物质的一种反应。在正常吸气过程中，吸入的气流携带的挥发性物质分子进入鼻腔与嗅上皮接触，嗅上皮上的嗅细胞接受到外界物质刺激，便产生了嗅觉。
听上去，像不像在上化学课？那么让我们说回中国话，看看容易接受的表达吧。
一般说来，有青草气或烟焦气都是加工失败的证据，好茶都是芳香扑鼻的，但是香和香不一样。笼统地说，白茶会有清香或者毫香，绿茶常常有板栗香，红茶往往有苹果香或柑桔香。如果说不同香型是香气物质玩的组合游戏，那么不得不承认，这个游戏玩得变化无穷、出神入化。白茶清香中时有淡淡花果香，铁观音有兰花香或者乳香，黄金桂有桂花香，传统的冻顶乌龙略带焦糖香，白毫乌龙有蜜糖香和果香，普洱茶经过多年陈放会有桂圆香，白毫银针则独家拥有“毫香”而驰名海外。
说到海外，中国人总觉得日本的蒸青茶有生腥气，日本人倒是认为中国绿茶有釜炒香，这种釜炒香，大概介于板栗香与火香味之间吧？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来香香的茶，那便是好茶。一次在朋友家泡了一款自带的白毫银针，热水一冲下去，整个家顿时充满了柔柔的、甜甜的花香果香，大家都询问这是什么茶，怎么这么香。由这件事可以看出，正是香气的魅力，有着滋味所不具有的扩散性，比视觉更直接！
个人品茶经历中最难忘的，是有一次喝了别人送给我的老寿眉，竟有奶油香，就是弥漫于西饼店的那种浓郁芳香，然后茶味、回甘、喉韵依次绽放，令人叫绝。那种老寿眉的袋子上写着“电视塔牌”四字，其余一概不知，从此“云深不知处”了！后来到处查找文献资料，没有看到老白茶有奶油香的记载。
至于茶的味道，是由甜、酸、苦、鲜、涩诸味综合而成。多种氨基酸是鲜味的主要成分，酚性物特别是其中的儿茶素是涩味的来源，可溶性糖和部分氨基酸带来甜味，苦味物质主要是嘌呤碱特别是其中的咖啡碱、花青素等，酸味物质主要是有机酸。这些成分的多少，彼此之间的比例关系，决定了茶汤的滋味。对于白茶来说，决定茶味的是酚氨比——茶多酚和氨基酸的比例，比例恰当，则鲜爽醇厚。
当然，茶文化之所以成为一门学问，决不会是一些化学成分、几组数据可以涵盖的。这里面人的因素也是至关重要的。像刘姥姥那样对着妙玉用旧年蠲的雨水烹制的老君眉，却嫌“就是淡些，再熬浓些个更好了”，与清代茶人陆次之（应该算和刘姥姥同时代的人）品龙井的一番话两相对照，便知此言之不谬。陆次之说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”关于龙井茶、关于茶味，这番话真是令人击节，尤其“太和之气”四字，亏他从哪里想来！虽然只能意会，但却妙不可言。
茶之香，茶之味，已经玄妙无穷，引人入胜了，但是就像好风景不会止于山水，山水尽处，还可以坐看云起，香、味过后，还有茶之韵。上好的武夷岩茶有“岩韵”，而铁观音的华彩表现在于它的“喉韵”，而福鼎白茶则拥有一个不同凡响的专有名词，叫作——毫香蜜韵。
以往我在讲课的时候，很喜欢用内含成份去解释毫香蜜韵的形成。后来更加觉得，我们对于毫香蜜韵的痴迷，表象是其香与味，但是更深入的是因为在我们骨子里对山水的喜好。
我们对于山水的喜好，可谓无处不在。写意山水画、山水诗、园林、书法、器皿、盆景等等都是围绕这山水审美而衍生出来的。但是在诗、画、器之中的山水，终究只有视觉上的审美，一泡白茶里面的毫香蜜韵，却可以从味觉与嗅觉里面体会到山水之间的味道。
那么这山水情怀又是从何而来？我认为是萌发于上古时期华夏民族以农耕为生，对天地自然的崇拜，发展于魏晋时期隐逸清玄的思潮，辉煌于唐宋时期的文化鼎盛时期。
中国的审美观的基石是源于我们是较早具有农耕文明特性，因此我们更早地产生了对天地自然敬畏的意识，靠天吃饭这个观点看来先民很早很早就已经深深感觉到了。所以从良渚文化中以玉通天，河洛文化创造出来的河图、洛书，伏羲氏创造的太极八卦，这些都是来源于自然的敬畏与研究总结，这些也奠定了中华文化的自然美学观。
而西方则是相反，古巴比伦文明与爱琴文明都是以游牧民族为主建立，而由于其游牧文明的特性，生存要靠自己，因此游牧民族自然会产生对肉体和力量的崇拜，还有虚拟化的天神崇拜，因此从根源上产生了与我们与别不同的美学观。举个例子，西方人的雕塑画作都是呈现肌肉美，力量美的，而我们的传统美学范畴里面似乎对于肌肉与力量并不崇拜。
作为最古老的茶叶，福鼎白茶更是天工开物的生动例证。其发源于商周，种植于两汉，经传于南朝，兴盛于唐代，辉煌于宋元，创制于明清，衰微于民国，复兴于当代。在历史上，福鼎白茶是闽茶的重要组成部分，更是连接中外的重要外贸商品，以“毫香蜜韵”傲立茶界。
总之，茶有真香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。
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