老白茶是不是红茶。
陈茶、老茶，被业界人士称为能喝的古董。随着储藏年岁的增加，老茶的保健功效倍增，这种经过时间历练的老茶成为爱茶、藏茶人士的宠儿。
时间越长，陈化得越好，香气就越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑，因此，时间越长的福鼎白茶越贵。
“一年茶，三年药，七年宝”。对于消费者来说，福鼎白茶是这两年市场上比较“红”的一款茶，它既可以泡也可以煮，市场认可度很高。
尤其是历经多年存放的老白茶，不仅口感更加醇厚绵柔，茶中茶多酚、黄酮类等各类营养物质也不断增加，有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜等保健功能，因此备受消费者喜爱。
当前，喝老白茶、收藏老白茶的人都有不少，但真正明白老白茶的却不多。据业内人士介绍，不少人对老白茶的认识还存在误区，而对老白茶的品质界定也还没有一个统一的标准。
正常情况下，7年以上的白茶，才能称之为老白茶；而7年以下的白茶，只能称之为陈年白茶，这个年份的茶叶，其价值甚至远远低于当季茶。因为，7年以内的白茶，陈化作用还不够；而与当季茶相比，它又缺少鲜活度。
此外，年份是衡量老白茶品质的重要标准，但不是惟一标准。换句话说，老白茶不是年份越久，价值就越高。以福鼎白茶为例，在保存良好的情况下，7至15年这个年份段的茶叶是最好的。此时，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰。总而言之，老白茶要有价值，首先，原材料要好；其次，保存要好；最后，年份要合适。
再如福鼎白茶，其产量本来不多，适合长期存放的更少。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵与陈化而成的，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。
此外，在目前的老白茶市场上，以假乱真、以新充旧的现象也不少见，因此，收藏、投资老白茶切忌盲目跟风，老茶收藏爱好者最好先熟悉茶行业，深入了解之后再逐步加入老白茶收藏的行列。
但问题来了，不好喝的老白茶，是不是茶不好？
从个人的角度来说，好喝的白茶就是好茶。反过来说，不好喝的白茶就是次品。福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等级别，制作工艺又有传统工艺和新工艺之别，可谓品类繁多，口感千差万别，所以不好喝只能代表某一类茶并不适合你，真的不代表茶不好。
拿传统工艺来说，就有日光萎凋（又叫日晒、生晒）、室内自然萎凋、复式萎凋或萎凋槽萎凋等方式，老茶客们都特别推崇日光萎凋，称之为阳光的味道。
那什么是阳光的味道？通俗一点，就是在福鼎当地的白茶在日光萎凋过程中产生鲜香的日晒味道，老茶客们喜欢是因为这味道就是最初的白茶味，宛如晴天晒过被子的香味，但这种味道又是小部分新人所无法接受的。但是遇到阴雨天，就必须移动室内进行加温萎凋，而加温萎凋多数采取萎凋槽的方式，所制作的茶常常有青气味或涩感较强。
那么，你能说有青气鲜爽味的白茶不好吗？
钟情福鼎白茶的茶客大有人在，其中不乏家底丰厚的精英人士。很多人觉得滋味淡薄的茶就没有好茶，福鼎白茶绝对是个例外。可是，也有不少茶友不喜欢福鼎白茶所特有的毫香，觉得它香气不足、滋味不厚导致不好喝的人同样比比皆是。
评价一款茶好不好，要从多方面来衡量。比如货真价实就是一个重要参考标准。打着名山古茶树的名头，实际货不对版的茶，哪怕口感不是很差，它也是一款烂茶。原因只有一个，产品本身不正宗。
衡量一款茶好坏还有一个重要标准，那就是性价比。名不副实的茶不一定货不对版，有的茶明明最多值上千，可被很多炒家炒到了几万块，买这样的茶，喝这样的茶，总感觉成了炒家眼中的冤大头。
做旧老白茶的市场空间很大，黑格尔曾说过这样一句话，存在即合理，意思就是任何存在的事物都有其存在的原因，存在的一切事物都可以找到其存在的理由，做旧茶为何就合理的存在了呢？因为某些人为了金钱所贪婪，创造了做旧茶，因为遇见某些信心不坚定的茶友，为做旧茶提供了市场空间，因为那些为了金钱忘了自己道德茶掌柜，为做旧茶煽风点火，直到最后，可怜了我们的白茶爱好者，在茶叶市场上冒着能买到做旧茶的风险，来选购白茶。
如果入门小白想要积累对茶味识别好坏的本领，笔者建议，可以从传统工艺的福鼎白茶经典产品入手，一来能够品饮到白茶最初的本味，二来也在一看二泡三品中，逐渐积累品茶及识茶的知识。
因而，作为一个想喝老白茶的新人，从经典的产品喝起很重要。
或许一些热门的茶款并不适合你，但你也一定能从这些茶中间找到你大致的品茶方向。接下来就是选择好的品牌，挑选最接近你心中口感的产品，这样就拥有了自己专属的“口粮茶”了。至于说新人最忌讳的就是不要带着功利心来喝茶，老茶客尚且会在炒茶过程中翻车，何况新人呢？
多喝多试，喝久了就会明白不好喝跟茶不好是两个概念。
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老白茶是不是越黑越老？
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶是天然的，不炒不揉，主要工序是萎凋和干燥，工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜，惊奇。随着白茶年份的增加，老白茶比新白茶颜色更深，那么是不是白茶越黑越老呢？
首先要对老白茶的年龄有个概念，其次需要了解新茶原本的颜色，一般说来，芽茶大多是绿中带银白色，叶茶则颜色较花杂。茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。细看老白茶的颜色，正常的茶叶转换是往褐色方向的，越老则会出现越深的褐色。
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
拼配的白茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
在外贸领域，茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的白茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道，合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。
一、“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。白茶的拼配涵盖很多内容，具体包括为五大方面：
①树种拼配：
根据《白茶》国标，白茶的适制茶树品种有大白茶和水仙种。如福鼎白茶就有福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜菜群体树种。品种拼配就是指选用不同适制白茶的茶树品种原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的白茶。
②茶山拼配：
白茶产区有福建福鼎、政和等，每个县市又有不同的乡镇小产区，茶山众多，海拔不一，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。
③工艺拼配：
白茶制作工艺主要是萎凋、干燥，具体有传统、新工艺等之分；萎凋方式有日光、复式和室内加温，干燥方式有炭焙、机器焙等，工艺拼配就是指不同萎凋或干燥方式之间的拼配。
④季节拼配：
白茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。茶农或茶企每天生产的茶叶产量有限，必须进行适当的拼配才能有量产商品茶供应。
⑤年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配。
二、拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
扬长避短：以福鼎白茶为例，主要是指发挥福鼎大白茶、福鼎大毫茶特有的品种香、产地香风格特点。
从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、萎凋程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。拼配时要尽量把茶的优势显现出来。
高低平衡：由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。
如福鼎白茶的初制（萎凋）环节中，受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响，萎凋程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
三、简单地以为拼配就是以次充好，其实是因为对白茶的认识太少。
虽然无法给出关于“拼配技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超的拼配技术的形成都是建立在人们对白茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础之上。也因为有那么多的制茶人一直致力于全新拼配技术的研究，我们现在才可以喝到这么多类香气、滋味、口感都独具一格的好白茶。
再者，福鼎白茶资源与产量有限，老树茶、荒树茶则更是少之又少，将不同的茶叶进行拼配加工，提升白茶整体品质的同时，也大大提高了白的产量。
每个一个山头的茶叶，也有各种味道，不知纯在哪里。也许某个山头有某种味道是主流，但这种味道不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。没有任何味觉的统计上的证据，证明纯料比拼配好喝。从某种意义上来说，正是因为多种成熟拼配工艺的存在，才让更多爱茶的人喝到了白茶。
四、微观的来看，对福鼎白茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论新茶还是老茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。
一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择太姥山的方家山村，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为白牡丹原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。
即便是我们细致到只采一棵茶树的茶青来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、制作工艺，拼配出好的口感就可算好茶。
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