什么是白茶。
白茶，中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
相比于其它茶类复杂的加工工艺，白茶只有两大核心工艺，一是萎凋，二是干燥。
一、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在这个过程中，茶青脱水并产生一系列的理化反应。
但萎凋过程需要严格适宜的天气条件，需要及时观察叶温变化，当叶温提升到一定程度，需将之移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；当叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
因此必须对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制有丰富的经验，才能形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶。
二、干燥
用烘干机烘干或晾晒的手段来降低茶品含水量，茶叶达到一定程度的干燥度易于保存，还可以提高香气。
以上是白茶传统工艺制作方法，工艺以不炒不揉为特点。
新工艺白茶是福建地区1968年研制的新产品，是在传统白茶不炒不揉基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
三、新工艺白茶的具体工艺
鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
其中揉捻是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短。老叶需要重揉捻，历时要长。
四、传统白茶VS新工艺白茶
1、工艺上区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
2、外形上区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
3、汤味区别
传统工艺的白茶汤色清亮，以黄色为主色调，明黄、杏黄、橙黄等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶增加了轻度揉捻与渥堆两道工序，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。口感相对稳重，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4、转化区别
传统白茶则越存越陈。
轻度揉捻与渥堆对于白茶来说等于是变相的杀青，经过这两道工序，新工艺白茶中的活性酶被破坏严重，难以转化。
做旧白茶：市面上还有一种“做旧老白茶”，由于其工艺跟“新工艺白茶”有些类似，因此被宣传成新工艺白茶。
这里值得注意的是，做旧老白茶一般是用未经陈放的新白茶，洒上水以渥堆方式使之高温发酵；或在仓储过程中人为加速转化；或新茶老茶拼配等手段做成。
虽然，做旧白茶在口感和品相方面都跟新工艺白茶很相似，但是久了会完全坏掉。
可以辨别的是，做旧老白茶整体颜色单一，不是褐色就是黑色，看起来没有生气；滋味平滑，香气也单一，几泡下来就没有什么味道；茶叶的脉络并不清晰，没有韧度。
五、总结
新工艺白茶口感较浓，传统工艺白茶口感较淡；
新工艺白茶难以转化，即便储存久了也不会有陈香味，传统工艺白茶越老越陈，越陈越香；
新工艺存放3-5天左右基本完全发酵完，营养流失严重，口感会有衰退迹象，适合消耗，收藏价值不大，传统工艺白茶具备收藏价值。
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如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶？
白茶，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。
传统工艺白茶
传统工艺中的白茶要求“不炒不揉”的，鲜叶→萎凋（日光萎凋）→干燥（文火慢炖），按着这种工艺加工的白茶，应该都可称为传统工艺。
由于整个加工过程不炒不揉，故茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜醇，清甜，有毫香。
新工艺白茶
为了让白茶成品更加“味浓香高”，在传统工艺基础之上增加渥堆和轻度揉捻两道工序，创制出的就是新工艺白茶。（其他工艺制作出来的白茶，都不是严格意义上的新工艺白茶，在传统工艺上有创新的，都叫新加工技术白茶。）
新工艺白茶的基本工艺：鲜叶→萎凋（室内）→渥堆→轻揉→烘焙，在初制时，原料鲜叶萎凋后，平铺在地板上，让白茶轻度发酵几个小时，再进行轻度揉捻，经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶
1、品茶香：传统工艺白茶是自然萎凋，能够最大程度的保留白茶原本的鲜爽；而新工艺白茶进过渥堆和轻揉，茶香相对更加浓香，但丧失了白茶原有的鲜爽。
2、看茶底：传统工艺白茶未经捻揉，叶底完整，而新工艺白茶叶底会有伤痕。
茶，原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话。
它不需要任何人为的加工，只要人类为它保持着最适宜的温度，提供最纯净的空间，然后静静地等待着，看着它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固为一个美丽的姿势！
白茶——自然，淡定，隽永，虽然萎凋了自己，却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香。
新工艺白茶有药效吗？新工艺白茶的功效
新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。2002年，美国的医疗研究机构研究表明:白茶茶叶中的"三抗三降"最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果！
新工艺白茶的功效
一、降火清热避暑
白茶的保健功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶（陈年老白茶）的降火消炎、清热解毒功效尤其突出;专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃;茶宜兼饮，不宜偏饮，白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。
二、治风火、牙疼、退高烧
福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。
三、利尿解毒
2000多年前，《神农本草经》就记载道：“神农尝白草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶，唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”的结论。福建白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。
四、抗过敏反应
临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型）和迟发型（Ⅳ型）。过敏性皮肤炎，新生儿的临床发病率极高，约占20%～30%，青年期的发病率也量2%~3%以上。白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到白茶保健功效抗过敏的作用。
五、养目
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力，白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶。
六、保护心血管系统
白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，白茶的保健功效具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
七、增强免疫力
茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。
八、养肝、护肝
福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士在论坛上强调了白茶的护肝效果，他介绍，与对照样相比，120℃烘干的白茶保健功效能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理操作，且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理，表明白茶具有护肝效果，同时表明白茶简单独特的萎凋和烘焙加工工艺对护肝效果影响较大，他的研究结果表明，30℃烘焙的白茶也能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤，长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。
九、消除疲劳、养心、提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，白茶的保健功效能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。
十、水土不服
当地百姓常用陈年老白茶加少量盐，治疗水土不服的偏方，而且效果甚佳。
十一、防止呼吸道损伤
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授说：长期饮用白茶能让血糖保持正常水平，达到白茶保健功效的降血糖作用，而且能防止吸烟呼吸道损伤，白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复，白茶的保健功效非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，长年吸烟者应多喝白茶。
对于一年四季都喜欢喝白茶的朋友，那么你可以春天喝白毫银针、夏天喝白牡丹，秋天喝贡眉、寿眉，冬天则喝新工艺白茶。白牡丹夏天喝很好。
新工艺白茶制作过程，盘点制作新工艺白茶步骤
新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品，现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区，新工艺白茶是白茶的一个品种，是最近几年逐渐受到关注的白茶种类，所以为了让大家更好的了解新工艺白茶，下面小编就给大家介绍一下新工艺白茶的制作过程吧！
新工艺白茶制作过程
1、萎凋
萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶，使成茶带发酵味，品质不及自然萎凋好。
新白茶萎凋程度较轻，室内自然萎凋历时24～48小时，萎凋槽萎凋历时8～10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
2、堆放
将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上，堆厚15～30厘米，历时2～4小时。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎凋叶含水率高，或高温高湿天气，堆叶较薄，时间较短。
3、揉捻
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压或稍加压，揉叶3～5分钟；中档叶轻压，揉叶5～10分钟；低档叶稍重压，揉叶10～20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓。
4、干燥
新白茶采用高温、薄层、快速烘焙，以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃～105℃，烘焙10分钟下机即为毛茶。
5、精制
新白茶毛茶必须精制，经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造，过平圆机7孔、9孔、11孔筛，分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后，分别过风选一口茶经处理，去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶，40孔筛以下为茶灰。
新工艺白茶的基本介绍
1、产地
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
2、特征
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
3、功效
新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
4、渊源
新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
总的来说，新工艺白茶其制作工艺主要是包括萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱几个步骤，新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
新工艺白茶创制始末
王亦森 口述/杨应杰 收拾整顿
我名叫王亦森，福州人，往年82岁。1952年呼应召唤志愿去遥远山区援助经济建立，由福州市休息局引见省商业公司分派至分派到福鼎茶厂。1953年由福鼎茶厂布置到白琳茶叶初制厂，处置茶叶初制技能研讨。以边消费，边尝试，边研讨机器化消费“白琳时间”红茶。1955年，参与福建省茶叶公司茶叶干部技能培训班进修一年。1962年，我国与苏联发生不合，红茶进口趋于失销，茶叶消费必将转轨，省外贸专家倡议我挑选转轨消费白茶，并作为外贸进口基地，今后，我努力于白茶产制的技能研讨。1963年，我被录用为福鼎白琳茶叶初制厂消费技能副厂长。
正在白茶研制进程中，发明初级墨绿制作白茶发生高档茶片过量，影响制率以及本钱，若何对于高档茶片改为卷摺条形以及摺皱的叶片？受工场老茶师的启示，过来茶商制作白毛猴茶时，有效白牡丹干叶回湿装入袋里，用脚踩揉成卷曲形的做法；我也用粗老茶片覆水回湿，用机揉成卷曲条形以及皱褶叶片，成茶经审评，茶味尚可。我考虑着用粗老鲜叶间接揉成卷曲形该当更好，今后，我就努力于研究粗老青叶轻揉制成白茶，作为白茶的拼配质料，事先，时髦的书面语叫“财产反动”。经屡次重复实验研制，粗老青叶轻揉制的白茶喷鼻味、品质有分明进步。我特地制作一些茶样到省外贸公司白茶审评室，请专家审评提出定见，专家的定见是作为茶叶，喷鼻气味道尚可，作为白茶，另有必定的差异，不克不及假充运用。我随口说，高档白茶产物也要反动嘛。茶叶公司加工科长高章焕严峻责备说：“白茶是我省四年夜茶类中共同的茶类，有传统的制作工艺以及天然的作风，正在销区享有盛誉，你们七搞八造的产物假充白茶，你说反动，我说是毁坏……”
1968年炎天，正值文明年夜反动时期，全省停止军控制，福鼎县同样成立革委会，各构造、单元、集团进入毛泽东思惟进修班，全县单元消费简直瘫痪。这时候，省外贸茶叶公司的茶审评员刘典秋，从喷鼻港返来找我。他由白琳公社专注政策批示部担任人胡客妹（原白琳茶厂职工）带到厂审评室停止接访。刘典秋说，我省白茶正在港澳市场受台湾白茶打击，没法发卖，请求制作一批质高、价低的高档白茶来打退台湾茶商霸占的市场，同时拿出台湾霸占港澳市场的白茶样品，配合审评研讨，提出定见以及计划，请求试制样品，越快越好，便于布样。接访一小时，他掏出福建省军管会引见信，要承访人以及正在场信访人具名盖印，带回福州。事先，白琳茶厂建立反动指导班子以及消费指导班子，我是消费指导班子担任人，由于只是试制茶样，就不必研讨、叨教、报告请示，随即便可停止。延续试制数批，颠末纳优、排劣精制成茶7箱210市斤，运抵省外贸转喷鼻港给刘典秋布样，样品包装标号为“仿台白茶”。
8月下旬，县革委会消费组来文：茶叶采摘将至完毕封园，希疾速构造人力抢制“仿台白茶”300担。此后要把“仿台”标号要改成“仿白”标号，必定要正在国庆前抢制实现义务，这是对于敌妥协的需求，没有患上耽搁。我接文后，立刻向白琳四周摇头、磻溪、巽城茶站联络，转告县革委会来文肉体，张贴通知布告，请求广阔茶农采摘荒山野茶，谁採归谁，现金收买等。音讯一传出，茶农采摘茶叶的主动性绝后低落。白琳茶厂日收买墨绿200多担，昼夜抢制，国庆节前实现义务，调运省外贸原箱转运喷鼻港营销。春节后接到刘典秋来信，“仿白白茶”1968年试制、试产、试销，昔时产销300担，今已经断货畅销。今朝是港澳茶室首选茶类，深受花费者欢送，台湾白茶已经加入喷鼻港茶室酒家，对于此透露表现恭喜与感激！
1969年，加工消费前，省外贸茶叶公司来信，约我到公司帮忙研讨制定“仿白”规范样以及挑唆价。经研讨协议“仿白”规范样分三个级，挑唆价以传统白茶两个级此外夹中价，作为仿白的下级规范级的挑唆价，更换“仿白”的标号，以“轻揉捻白茶”的商品定名，正在全省茶叶集会中予以通知布告。产物参加外贸进口茶类的义务，年产1000担，并与喷鼻港合记公司签署供销和谈。白琳茶厂产制的“轻揉捻白茶”样、价，由福鼎茶厂贯彻履行。今后，白琳茶厂成为省外贸茶叶公司独产业制“轻揉捻白茶”的加工场。因为销区对于轻揉捻的称号不睬解，给供销职员解答添加费事，为此，又更名为新工艺白茶，也称新白茶，直至明天。
1970年，因文革的影响，我被免除白琳茶厂副厂长职务，调到湖林茶厂承受工人阶层再教导，1978年规复白琳茶厂副厂长的职务。这时期，新工艺白茶不断不中止消费，但产物品质还没有是非常波动。因为产量增年夜，质料分配代价增高，制造技能工艺松放，构成高本钱，低品质。省外贸来信、复电、来文，反应价高、质次，没有契合验收规范样，必需升级验收，不然，退货返工处置。逼患上咱们从头研讨，讨论技能工艺流程，分配质料运用代价。1980年，从头创制验收规范样，同时调剂了挑唆价钱，处理了样、价成绩。出格是正在喷鼻气、味道方面超越了1968年试制的规范，产物面目一新。今后，新工艺白茶由专销茶室、旅店的高档茶，转向港澳市场的商品茶，销量居高没有下。
1982年后，除每一年包管供给福建省外贸2000担，以满意港澳市场的需求，额定消费的产物拓展广东外贸茶叶公司正在新、马、泰地域市场，从开始2、三百担，到1985年，每一年供给2000担。广东外贸茶叶公司亮相，新白茶数目没有限，包销。后得悉非洲旅客正在新、马、泰地域少量推销新白茶，广东外贸拟方案以“茶换煤油”来拓展非洲市场的计划，这些信息鼓动咱们消费新白茶的劲头。
新工艺白茶由1962年妊娠，1968年问世。经20多年边消费，边研讨的健壮生长，直至1993年，公营企业依照国度经济转轨政策的规则停业为止，产史达25年，产销每一年达4000多担。白琳茶厂成为新白茶独家业余运营的企业。新白茶被编入《中国茶经》白茶类，录入初等教导的课本。新白茶是福鼎茶财产的一朵奇葩，成为我省白茶史上的光芒篇章。
新工艺白茶
新工艺白茶冬季的价格 新工艺白茶2015年的售价
新工艺白茶简称新白茶，属于白茶的一种。是用白茶在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是1968年出现的一个新产品，在欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区都十分畅销。新工艺白茶的价格是多少呢?
品品香白茶 福鼎白茶饼新工艺白茶饼 晒白金11年紧压茶饼380g/饼
新工艺白茶的价格：¥300.00
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新工艺白茶的价格：¥51.00
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新工艺白茶的价格：¥30.00
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新工艺白茶的价格：¥186.00
新工艺白茶采用鲜叶进行萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺制成。新工艺白茶形状带卷，色泽暗绿略带褐色。清香味浓，汤色橙红。茶汤味特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。
新工艺白茶的制作
新工艺白茶初制工序：鲜叶一自然萎凋一加温萎凋一堆积发酵一轻揉捻一干燥。
1.轻萎凋
新白茶的外形比传统白茶卷曲成条，因此需经揉捻，其萎凋程度要比传统白茶轻。萎凋方法与传统白茶相同。一般自然萎凋需24-48小时，室内加温萎凋需16-18小时，萎凋槽加温萎凋需8-10小时。
2.轻发酵
将适度的萎凋叶进行“堆积”，是新白茶的轻发酵作业。用以促进味浓香高(与传统白茶比较)品质风味的形成。并为后续工序揉捻造形创造条件。
堆积的方法：将萎凋叶平铺于干燥洁净的地板上，不能压、踩、踏。堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥天气堆叶厚20-30厘米，历时3-4小时；高温高湿的南风天堆叶薄些，约15-20厘米，历时稍短，约2-3小时；萎凋程度重，含水量低的叶子堆积历时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时应适当缩短。
3.轻揉捻
轻压、短揉是新白茶揉捻的特点。加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3-5分钟，中等嫩度的茶青轻压揉5-10分钟，稍老一点的茶青加压揉lO-15分钟，低档的夏秋茶则加压揉15-20分钟，总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长。
4.烘干
温度一般控制在l00-120℃。烘干的目的是固定其品质，以达到曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品质特征。
福鼎白茶的新加工工艺，轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺！
新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，经过轻微揉捻，叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品质与传统白茶有很大的区别，因此被称为新工艺白茶或新白茶。那新工艺白茶是如何让制成的呢？
新工艺白茶的加工
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高，采摘标准为一芽二三叶，对夹二三叶及单片，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
新工艺白茶与传统白茶的区别
工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。
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