白茶汤色为何是红色。
一些细心的茶友会发现，在冲泡一些老茶时，茶汤上面会漂着一层油状物质，定睛一看，像是一层薄薄的白雾。仔细再瞧，又像是光折射在茶汤表面……这像油、像雾又像光的物质到底是什么呢？
我们咨询了一些业内行家后才知道，这“油雾”其实有个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
1.水“油”角力形成茶氲
“氲”，指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。
茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气，而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。所以人们在常温或低温下，是难以看见茶氲的。但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力，茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来。
2.茶氲受多因素影响
并不是什么茶都有茶氲，也不是随时泡茶都能产生的。据了解，影响茶氲呈现的主要因素有五大方面。
首先，茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。其次，汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲。第三，冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲。另外就是容器问题。如果盛汤的容器是浅色的，会容易看出茶氲，使用白瓷器皿则更明显。
相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一。
除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。
3.茶氲不是选茶标准
那么，是不是茶氲越多，表示茶越好？对此，业内人士表示，茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。
业内人士认为，评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。而且茶好茶坏，因人而异。再多的评判标准，也敌不过自己的嘴巴。适口为珍，适合你的，就是好茶。没有必要为了刻意追求茶氲而花上很高的价钱。
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养心茶，原来是这样养心的
一直不知道养心茶究竟是什么茶？更不知道师傅是怎么做出来的。这种茶有兰花的芬芳，又有甘草的清甜，喝下去醇香四溢，满口生津。尤其是她的甜，入口即有。如果再细细回味，那回出来的，就不仅仅是甘了，而是一种无法形容的香，这种香不是闻出来的，而是从舌根、从喉头迸出来的。
“养心茶”在当地被称为“甜茶”，她的学名叫“多穗石柯”，是一种多年生长的乔木，传说是当年清水祖师亲自栽培的，因此也只有安溪西坪一带才有这样神奇的”茶树“。相信大多数人都和我一样闻所未闻。甜茶的营养价值很高，富含维生素C、E、B、A，以及各种微量元素如铁、锌、硒、钙等人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。具有抗氧化、抗癌变、抗过敏和“降血压、降血糖、降血脂等作用。但是，就她的生理结构而言，我们似乎并不能称之为茶，也许把她定义为一种中草药更为合适，因为很多年来，这里的百姓就是把她作为防暑解热、杀菌消炎的草药来用的。只是师傅把她采下来之后，用类似加工铁观音老茶的制茶工艺，重新诠释了她，才使她拥有了许多茶的特性，譬如甘、醇、爽、滑等等。像这样的“茶”，除了师傅这里，据说也有人曾经在清水岩上的清水祖师庙里喝到过，当然这也仅限于有缘之人。
说到清水祖师，实在是一个道法通天的大神，据史志记载，他的法名叫普足。而且生性善良，有求必应，非常灵验。曾经行仁赐福，兴神助战。从他的事迹中看一看出，在他的心里，装着道家的天地、阴阳，也装着佛家的仁爱、和谐。因此，后世既把他尊为道家的神仙，也把他奉作佛家的高僧。从宋代到清朝，清水祖师先后四次获得朝廷的敕封祭典。因此，西坪百姓是把他当作自己的保护神来供养的，尤其是茶农，对他更有着一份天然的虔诚和情感，师傅也是这样。从祖上魏荫开始，就格外怜惜祖师留下来的这些“甜茶”树。因此，每次采茶之前，师傅都要沐浴、净心，这个净，其实包含了净和静两层意思，也就是说要去除一切杂念，让心干净，同时还要警戒一切浮躁，让心平静。只有做到了这净、静两字之后，方可全身心的投入茶中，真正做到用心去采，用心去做。正因为如此，这些老枞才能从南宋的庆历年间一直活到今天，算起来都有九百余年的树龄了。
可是我一直不知道为什么给这茶起名“养心茶”，后来才发现这并非指茶的物理功能，而是指做茶人的“心性”和“道行”。“心性”不纯“，“道行”不深的人，是做不出这种茶的。
师傅出自铁观音世家，是铁观音始祖魏荫之后，他从童年时代起就开始采茶、做茶，成为一代茶王，中国乌龙茶制作技艺的代表性传承人，几十年来，茶已经融入了他的生命，因此，对师傅而言，做茶已经不是一种谋生的手段，而是一种精神的享受，或者说一种身心的历练。他常说，要做出一款好茶，需要信心、耐心和恒心，要品到一盏好茶，同样也需要信心、耐心和恒心。因此，师傅的“养心茶”从来不论斤卖，而是一两一两的销售，一泡一泡的供人品鉴，而且只给有缘之人，若无缘，给再多的钱，师傅也不拿出来。记得他曾说凡事适可而止，不可有贪念。好茶品过即可，若想再喝，且等来年。
我总觉得，茶是在历练我们的信心、耐心和恒心，也许这样“养心茶”，养的就是我们这些爱茶人的心。
泡茶老烫手？原来是姿势不对！
新手小白在踏入白茶世界之后，除了学习品茶，多半还会从泡茶入手。一开始茶小米就是从泡茶开始，慢慢练习，泡得越多，品得多了，对白茶的二三事自然能娓娓道来。
说到初学泡茶，茶小米是从泡盖碗茶开始的。但盖碗要拿得美丽，就是一门学问了。很多新手都会说：盖碗太烫手了！一碰盖碗手就抖，手势不好看还容易摔烂，手指也被烫得通红。心里不禁纳闷：那些老手不怕烫么？还是因为他们烫习惯了？
既能拿得美丽姿态，又不会把盖碗当作“烫手山芋”。茶小米摸索到了一些技巧，在这里分享给大家。
可以说，盖碗是懒人的福音。盖碗一般为瓷质，表面光洁致密，不吸味，泡完新茶就可泡老茶，完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了，盖碗口大，茶叶倒出来水冲冲就很干净，用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶，实在是懒人的最爱。
盖碗的盖子开口可以任意调节，只要灵活掌握，开口可大可小，能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大，还能通过改变注水方法来调节水温和力度，应用于不同的茶类。
那么下面茶小米就来讲讲两种常见的拿盖碗的手法：
第一种：三指法
三只手指拿捏盖碗，茶小米且称之为三指法。三指法比较优雅，也是最普遍的一种拿盖碗的方法，通常为女性常用。
盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，盖住时需要按住的地方。出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起，这个动作会显妖娆，是茶艺中的大忌。这种拿法，食指接触按钮，拇指和中指接触碗沿，如果拿法不对，很有可能就会烫手。
第二种：抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。在茶艺表演里面，男性使用抓碗法的较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，显得豪迈、大气。
那么，有没有小技巧可以避免烫手呢？来，看官们仔细看了，掌握这几个小技巧不会烫手。
首先要选对盖碗，尽量避免烫手的盖碗造型。茶小米找了容易烫手的盖碗特点，见下图：
碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。从侧面角度上看，碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子，左图的盖子标注地方，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。而右图就不同了，盖纽做的比较高，这里不多描述相信也看的明白。因此大家在选择时，选盖纽高的就不会烫手了。
这是一款可煮可泡的福鼎白茶，请用心为家人准备一份吧，让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边，愿他们每天身体健康，平安快乐！
“Oolong tea”原来是乌龙茶呀
“Oolong tea”原来是乌龙茶呀
句容一星级酒店酒水单上的英语让赞比亚交换生直呼“蒙圈！”
张凌发
近日，在句容一家网站论坛上，一名自称来自赞比亚的农校交换生，将该市一家星级大酒店的大堂酒水单发到了网上，看了中英文对照，这位外国朋友“蒙圈”了，同时也让句容网友笑喷了。众多网友对这家酒店的不规范进行了吐槽。
扬子晚报记者 张凌发
“赞比亚的吴彦祖”发帖吐槽英语翻译
近日，句容一家网站论坛上，网友“赞比亚的吴彦祖”发出了“作为一个外国人，当我看到句容英语的时候，我蒙圈了！！”的帖子。这位网友在帖子中称，“本人是来自赞比亚的交换生，现在就读于句容农校，句容这座城市我还是很喜欢的，刚来这里的时候很多文化我都不了解，因为我的故乡比较落后，大概呆了有两年时间吧，一些句容的方言我都能听懂了，什么‘润’‘疙瘩（这里）’之类的。 前段时间准备回国，不在句容了，因为一些手续，不得不住在某酒店，第二天早上，我整个人都蒙圈啦！我终于见识了人外有人，天外有天！”
原来，这位外国朋友拿到了这家星级酒店提供的大堂酒水单，上面的中英文对照，让他有点“蒙圈”。
“先不说这个，开头第一个我就看不懂， longjing rea（龙井茶）是什么东西？下面又是“biluochun tea”（碧螺春）哦，这下我明白了，原来第一行是tea，另外为什么英语字符外面是中文的引号，也许是工作人员的小失误，我也就不在意了。
“没想到！越看越触目惊心！Maoshan evergreen tea（茅山长青茶） 嗯，很长青。另外和这个很像的就是American Ginseng tea （西洋参茶） ，美洲人参茶？看到上面的翻译之后，我以为乌龙茶会是 Black Dragon tea ，结果是 Oolong tea！你确定你不是在卖萌？直到我看到了Sprite （雪碧） 跟 Coca-Cola（可口可乐）我以为翻译君恢复了正常，然后我下面又看到了Hongniu（红牛），瓶罐上那么大的Red bull 被你吃掉了吗？原来他不知道怎么翻译就是拼音，比如Wangzai milk （旺仔牛奶） 跟Wanglaoji（王老吉），我以为接下来都会是拼音，没想到又出现了农夫山泉 ，Farmer Mountain Spring，还有一听饮料怎么直接成了 a listen？也不用说Yanjing Beer（燕京啤酒）下面是Snowflakes Beer（雪花啤酒），这一点都不对形。
软玉溪，软中华，一个是Soft，一个是Sort。下面来到了零食区，我以为全世界的零食名称都一样，除了辣条，直到我碰到了Happy fruit。（开心果）。”
小伙真诚地希望：大酒店要注意小细节
对于这些翻译，赞比亚小伙表示：“我希望大酒店要注意小细节，不要因为这种小事，丢了句容人民的脸，我爸爸是赞比亚的酋长，我希望跟句容人民搞好关系，毕竟有我的母校，当然酒店也不要来找我麻烦，我已经回赞比亚了，欢迎大家来赞比亚做客。”
由于这位外国朋友直接上图，有英语基础的人都能看出破绽来，于是众多网友开始吐槽，有网友戏称，这位翻译的英语肯定是体育老师教的。“这个英语水平也是醉了，”网友“山水水友”说：“句容人不是不懂英语，是不认真对待英语！要么就不要使用，要使用就该用准确了，免得贻笑赞比亚！”
茶渣原来是个宝，不信你看看！
喜欢喝茶的朋友很多，有些朋友甚至天天都会喝茶，但是剩下的茶叶是不是都倒掉了?偶尔倒一次倒不觉得浪费，但如果天天如此，是不是也觉得很可惜呢!其实，剩茶也是有很多妙用的。
1、茶可以清洁皮肤。茶中含有的维生素、茶多酚对皮肤有保健作用，脸上因为上火起疹或皮肤瘙痒等，用剩茶水洗洗，能够光洁皮肤，避免斑痕和暗沉。
2、用剩茶洗头，还可以缓解头皮湿气瘙痒，可使头发乌黑发亮。
3、眼睛疲劳，红肿充血，也可以用剩茶水来洗洗。
4、茶叶的祛湿功效，可以给潮热的脖子去汗气和潮黏的感觉，预防湿疹，最适合老人和小孩。注意茶叶枕要经常晾晒。
5、吃了生葱、蒜以后，可以嚼一嚼茶渣，消除葱、蒜味。
6、剩茶叶可以去掉容器里的腥味和葱味。
7、用剩茶叶擦洗有油腻的锅碗或木、竹桌椅，可以起到清洁的作用。
8、茶叶具有很强的吸附作用，所以把晒干的茶叶撒在潮湿处，能够去潮。
9、把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。茶叶的吸附作用不但可以吸收水份还可以吸附灰尘。
10、用剩茶叶泡水数天，然后浇在植物根部，可以促进植物生长。注意：最好不要把茶叶倒在花盆里，因为不好打扫，而且还会产生异味、生虫和腐烂。
11、把剩茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，还有驱除蚊绳的功能。
12、晒干的剩茶叶做鞋垫，可除湿汗和臭味，减少脚臭的烦恼。
13、手指灼伤后，可以泡在残茶中，可缓解灼痛感。
14、把剩茶叶放到冰箱的底层，能消除冰箱中的异味。
15、将剩茶叶晾干后，攒起来还能做个枕头，味道清香，又能去火。不但可以净化入睡后人体呼吸吐纳产生的不良气味，以及空气中的尘螨，松软的茶叶还可以吸纳夜间的噪音。如果有人嫌茶叶做的枕头太软也好办，那就做个薄的，像枕巾一样放在大枕头上面就可以了。
16、剩茶加热后可清除呛人的烟味。
17、剩茶可以擦洗镜子、玻璃、家具、门窗、皮鞋上的泥污等，去污效果很好。
18、早晨的时候，可以用味道没有明显改变的隔夜茶刷牙、漱口，能预防牙龈出血、杀菌消炎。
19、隔夜茶具有消炎作用，如果被蚊虫叮咬可以用剩茶涂抹，可以起到消炎作用。
20、用剩茶叶泡的洗脚水来泡脚，可去异味，还能助睡眠。
越来越爱茶，原来是这个原因
我们喝茶的时候，常常会出现这样的一种感觉，喝到熟悉的味道，或者会想起一起在这里喝过茶的人，我们聊过什么，或者想起好多与茶相关的人与事，脑中会出来那些影像，可能几秒钟后，会豁然开朗。就这么简单进入了一种状态，这应该是我们喜欢茶的最根本原因，因为这就是一种意境。
意趣
茶之魂，不在与形，在于意。人有贵贱之分，茶无贵贱之分，喝适合自己的茶，品自己的意，亦是一种享受，也是一种尊重。
茶的味道因人而美好，而不是人因茶而美好。拥有美好的心境的人，自然能品出茶的灵魂，执着茶的味道的人，终究会在苦苦寻味中迷失自己，寻一味茶而不可得，岂不是一件痛苦的事，何不将茶品出一种自己的味道。
沧桑岁月情
清晨，踏露而行。风，静静徜徉，如诗般宁静；雾，淡淡飘散，如云般潇洒；心，落寞沉寂，如花般绽放，又如花般凋零。物，虽好，却难入心；景，虽美，却难心醉；路，虽远，却能澄清，能彻悟，能通透！采一枚树叶，待露珠注入茶盅，做成禅茶一味，独坐一隅，品自然，品岁月，品人生。
世外风光
山石嶙峋不拘一格，演绎出光与影的千般变化。感受山风在石室穿流，凉凉的，带着泥土的清香。在此品茗，竟意外地享受到远古穴居的体验，反璞归真才是彻底休闲啊。庐山云雾因茶树产于云雾缥缈的山岭峰岩之间而得名，其香气清高滋味鲜爽。茶客且慢慢品，且慢慢聊。说什么“洞中方七日，世上已千年”，都不用去理会！
选茶选器都应选一些不落俗套的品种，落了俗套，再昂贵，也是俗物。
世俗的快乐
形态美仑美奂的花朵漂浮于水中享受日光的抚爱。花茶的调配师善于根据心情调配芳香，调配口感，调配功效。宋人茶肆，装点门面，插四季花，挂名人画，陈列盆栽，且有人在其中教习歌曲乐器，足见其表况景色，相当脱俗雅观。而今，杯中亦花亦画，花瓣沉浮仿佛霓裳飘动，依稀听见丝竹之声。
既是世俗的人，用一些寻常的物什可以让自己放松下来，享受一番世俗的快乐。
质朴的况味
听采茶妹讲茶叶的产季名称，是依据二十四节气而定的，共有九个：一为不知春茶（立春）；二为明前茶（清明）；三为春茶（谷雨）；四为夏茶（立夏），这个节气对半发酵茶最重要；五为二次夏茶（大小暑茶或六月白），这段期间茶叶最适合制成红茶，制成半发酵茶品质较差；六为秋茶（立秋）；七为白露茶（白露）天气渐凉，夜间水气在地面的物体凝结成露，采茶妹说这段时间如吹北风，采收的茶一定又香又好；八为冬茶（立冬）；九为冬片仔（冬至）。
茶农家质朴单纯，没有半点铺张奢华，其茶味亦如采茶妹清香可人。回归绿色自然，寄情乡间野趣，自古即有。时光变迁，前贤的茶道哲学所追求的清、和、俭、怡、健五字一如既往。
一瞥之下会心笑
月洞是门？月洞是窗？都不是，月洞是月下老人提供的双人椅，是情人相逢、亲人团聚，共品香茗的佳境。对于功夫茶袁枚在《随园食单》中作了描述：“……杯小如核桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍下咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释燥平矜……”
品茶很多时候是一种偷闲，一场相逢一缕笑容，重在会心，空间的层次感正可以提供一种相逢的“曲折”味道。
喝茶头晕、心慌，原来是这么回事
喝茶本是件愉悦的事情，但喝着喝着，感觉头晕无力，手抖心慌，还冒冷汗！胃里空空的，难受得很，这到底是怎么一回事呢？
其实，这就是茶醉了。酒醉都见过，可是茶醉就有点陌生了。
一、为什么会醉茶？
茶，适量的饮用，能够消食解腻、提神解乏，喝完让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，物极必反。
茶中的咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。尤其在空腹状况下，浓茶中的成分可能会加速血糖降低，导致血糖过低，综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。
二、哪些情况容易醉茶？
同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。
1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。
2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。
3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉茶。
三、如何防止醉茶呢？
关于醉茶的预防措施，有以下几点建议：
1.饮茶不宜过浓，如果是平时喝茶比较少的人，以5g茶叶，150mL沸水，冲泡一分钟所得茶汤浓度为宜，可根据不同茶类和个人口味做适当调整。
2.饮茶不宜过多，如果到外面饮茶，喝不下了，就留半杯茶在杯中，主人就可以知道你的意思了。一次性喝5泡茶之后，就应该稍作休息，吃点东西，让机体稍微适应一下再喝。如果持续饮茶不休息也不吃点茶食，就很容易醉。
3.不要空腹饮茶，空腹饮茶时，茶水会刺激胃黏膜，让人产生肠胃灼热、反酸等不适感。喝茶前先吃一些食物，半小时后再喝茶，喝茶期间也可以吃些饼干、坚果等，可以比较有效地预防醉茶了。
不过也不要谈醉茶色变，其实按正确的方法饮茶，是不太容易醉茶的，要想发挥茶给身体带来的最大好处，就要把握好这个度。
轻微醉茶之后，最简单的办法就是吃点甜食，稍微休息一下，做一下深呼吸，心态平和，种种不适就会大大缓解直至消除。
茶经的秘密（二）：煮茶原来是救命
趁着春季收茶前还有点时间，来接着和大家聊《茶经》的秘密。
上次我们说到风炉的三个足上有三行字
“坎上巽下离于中”
“体均五行去百疾”
“圣唐灭胡明年铸”
今人根据陆羽茶经绘制的风炉示意图
这三个鼎足是相互关联的，有着严密的逻辑，这样才称为“鼎足而立”，否则像现代人的解释互相不挨着，那鼎就趴下了。
上一篇里，我们大概说了一下，巽上离下的鼎卦，这样我们才能理解，陆羽借“鼎”之卦，以及“鼎”之象来有一个革故鼎新的缘起。所以有“圣唐灭胡明年铸”的暗示之祷，以及联系陆羽的身世，终于理解鼎上面“伊公羹、陆氏茶。”陆氏的雄心或者野心吧。这个大家有机会看文后的链接。
茶以修身鼎足立
圣人之道，治国之道，感兴趣的人不太多，这个不一定是坏事。我们今天要讲的内容大家可能需要额外的注意，这关系到每个人的切身，也就是李鼎祚说的《易》“修身”的层面，这个修身可以是提升身体的健康水平，也是修养身心的方式，从道家角度，而最终也是借假修真，我们也可以说步入真正的“茶道”之门。
那么第二个足上“体均五行去百疾”讲的是什么，现代人一解释，很简单，祝你身体健康。“我读书少，你不要骗我……”我们要是不了解背后的文化，就被现代人糊弄过去了。这里面并非是一种浮泛割裂的现代思维。可以肯定的讲，陆羽说的是丹道，包括外丹和内丹的内容。要直接说内丹，可能有点不好理解，我们先从中医入手来讲人体，之后再来讲这个丹道，最后再扯点风水，开阔一下思路。
第一个足，三卦相承，中下组合是“鼎”卦。这个我们讲过了。我们来看中上的组合，坎上离下，火上煮茶，这个卦叫“既济”。水在火的上面，三个阴爻在三个阳爻上面，形成了一个动态的平衡，这个十分重要，运转起来了，我们叫既济。
既济这个卦好是不好呢？易经里面的卦不能以好坏而论，他说的都是“道”，是一种规律，吉凶是探讨规律的一个方便，是不断变化的，好坏是人的附加，不能执着在这上面。虽然如此，有的人会说既济这个卦是最牛的一个卦，但古人就是那么奇怪，他不以最牛的卦来结顶，还要在后面放个“未济”，和既济反过来的卦来结束，这样才是周而复始，昭示更深的内涵。
时间关系，我们不再详细引经据典了，大概说一下这个卦来进入正题。什么叫既济，天地交感叫做“泰”卦，在此基础上阴阳又交，就是“既济”。是一种和谐的运转。
我们看自然界，水因热力而蒸发，再遇冷凝为水汽，才能形成一个自然界生生不息的循环，如果就是热上冷下，互不交感，就出大问题了。人体也是如此。中医里面什么是坎水，就是我们的肾，这个坎是阴中有阳，两个阴爻夹一个阳爻，这是肾中的元阳之气。那什么是火呢，是心，离卦是阳中有阴。那这个里面也要形成一个循环。（见图）
我们以现在人的状态对照，绝大部分都是水火未济，虚火上升，这是这个时代大的一个状态，地球都虚火上升了，你要不有点觉照，很少能脱离这个大的环境。为什么会未济呢，从地球来说，经济亢奋，大量的矿产，煤、石油、天然气都开发出来烧了，坎中之阳上浮了，带来气候的变暖，而实际上整体看，循环不畅，就会出现冷热失调。今年冬天之寒，大家都有体会，难道全球变冷了？结果专家告诉你，这是全球气候变暖导致的，把北极的冷空气赶下来了。这是极为明显的未济之兆，拿人体来说，这人非常危险了。
从人体来说呢，人心对欲望的追求越来越张扬，心火不降，肾阳耗散，也是未济之相。大家都想的是创业上市融资，也不管自己的能力资源，心火能降下来吗？大部分媒体都要靠两性之事来吸引你的注意力，肾阳不耗散也很难。也别谈可持续发展了，整个经济的模式就是阴阳不交，水火未济，要想真正的可持续，就要回到既济的状态。
水火既济问岐黄
那这个未济是什么症状呢，就是虚阳上浮，烦躁，会出现燥热的病症，但并不是真热，而是虚的，是未济造成的。我们到药店一看，中药绝大部分都是清热的，好像这个是中医为这个浮躁时代开的药方，但这里面有很大问题，这个虚火真正解决要调整整个身体的状态，你不管什么情况上来浇一盆冷水，这中医药不搞完蛋才怪。
那应该怎么办呢？有不同的方法，明代医家赵献可是研究肾（不是西医生理上的那个肾）或者说坎水的大家，我们来借他《医贯》的说法。坎水中的火，叫霹雳之火，雷龙之火，被你纵欲给放出来了，那现在要“导龙入海”，“引火归元”。要靠什么呢？
一曰达，要把这个循环的路径搞通畅；二曰滋，不是去一下子浇灭，而是通过滋阴来处理。三曰温，温养、恢复元气；四曰引，这个最关键，要归位。我们从那个图也可以看出，脾胃这个中枢很关键，这个到后面的丹道还要讲到。
好了，中医大概提了一下，有人说，你这中医不靠谱，西方没有中医不是活得好好的。我刚到美国的时候，看见他们吃饭都喝冰水（是一半是冰块的水，不是冰镇水）确实不理解，这tm虚火得多大啊。后来渐渐进入他们的生活状态，就理解了，我喝冰水也没问题。大的背景参数变了，具体的结论变了，但中医的核心逻辑依然成立。水火未济你不要以为就马上over了，在《易》看来，那也是另一个层面的运转和平衡，有的人靠自身达到平衡，有的人靠吃食物来达到平衡，有的人是靠药来平衡，也都是日用而不知。
那你说，反正人生多不过百岁，老外tm未济也好，虚阳上浮也好，也没怎么少活，不也过来了吗？你这中医有啥意义呢？这就涉及到东西文化的核心了。姑且不说大量吃肉地球变暖之类的环保话题，我们还是回到我们自身：中国的传统是始终留给大家一个机会的，什么机会呢，我们说天人合一也好，或者说人身的奥秘也好，这扇门是始终开着的，如果你不顺应这个道，这扇门就关上了。
我们如果顺着这扇门再往里走一步，那就是丹道的范畴了。我们不仅要维系身体的正常运转，我们还要主动的运用这个原理来真正提升生命的品质。
丹药岂从他处觅
什么叫丹道呢？外丹就是安炉设鼎，用铅汞之类的矿物来炼制丹药，这和今天的化学实验有相似之处，但古人的重点不在于此，我们仍然要借助“取象思维”，才能明白古人的用意，外丹和内丹是一体的。上古时期直到唐代，外丹之术还是比较普遍的，之后渐渐衰弱了。因为外丹之术并非像我们想象的那样，吃了仙丹就如何如何，而是和修炼者的身心状态息息相关，这个太不“科学”了，我们先放一放。
那内丹又是啥呢，这个鼎不在外面，就在我们的身体里，这个铅汞，五行，都不在外面，我们的身体全都具备，我们借助这个身体来修炼，那就是内丹。我们知道丹道至为重要的一本书就是《周易参同契》，还是和周易密不可分。当然要探讨内丹，这本书可能有点深，投机取巧，我们借助更平民化的张三丰张真人的话来解陆羽埋下的这个秘密。他说：
“水火既济真铅汞，若非戊己不成丹。”
内丹外丹都是相通的，这句话说外丹也行，但是大家更多的是从内丹的角度理解。
刚才我们从中医的角度来讲，坎水指肾，离火指心，心肾要相交，水火既济。那戊己是什么呢？戊己是土指的是脾胃。在刚才那个图里我们可以看出，脾胃是中枢，水火既济，这个中枢的关系重大。那在丹道里，我们不再局限于借这五脏的语言系统来表达，我们从更大的阴阳系统里来看这件事儿。当然从丹道反过来看中医的解释就很明白了，所以我们要先讲中医，再讲丹道。
丹家讲坎卦之阳爻是真阳，喻为先天炁，为先天之本；离卦之阴爻是真阴，喻为后天炁。这个戊己，指的是真意。（戊己土在中医里面指脾胃，脾主思，这些都可以找到和中医的对应，但丹道是更为根本的解释体系）。还有个说法叫“黄婆”。不是黄脸婆哦。黄好理解，戊己属土，黄色。为啥是“婆”呢？古代“婆”不只是个年龄性别的称谓，也是一种职业和功能称谓，她做的是什么事儿呢？就是传递信息，沟通阴阳，古人礼法比较多，好多事儿不好沟通，这个婆不在乎脸面，可操作的空间就大了。这里面是个比喻，水火既济，那么这个阴阳之间的沟通运转很重要。这和茶又有什么关系，这里留给大家思考。
再一个，丹家称坎中阳是戊土，离中阴是己土，水火既济就是流戊归己，这个就更有意思了，应该说比中医说的引火归元要更准确一些，那个太具象了，反而容易误解。
这句话我们粗暴一点的去翻译一下：就是通过真意使先天炁、后天炁在任督二脉中运行，督升任降，大转任督，内丹得成。《悟真篇》云：“离坎若还无戊己，虽合四象不成丹。“也是这个意思。
体均五行笼茶烟
我们再来说陆羽的“体均五行”，这个五行和谐的运化，当然可以是一般中医的理解。但是如果这句话刻在鼎上，而且还有卦象的说明，那我们就明白，这一定是在讲丹道的内容了。外丹有五行不讲了，内丹也有五行，“东魂之木、西魄之金、南神之火、北精之水、中意之土”，而这里面最核心的内容就是前面说的水火既济。以形神占坎离两卦，这样五行相生，就运转起来了。
说到这里，我们这三个足就完全联系起来了，我们还要问一个问题，陆羽为什么要把煮茶和丹道建立联系？这个内容就深了。我们看陆羽《茶经·七之事》里面有不少道家用茶的例子，有与丹药服食的，有饮茶羽化的，有得神通的，这个大家自己去找，我们以后还要讲，这里不详细列出了。只引一个陶弘景《杂录》的说法：
“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
丹丘子又是什么人物，和茶什么关系，这个留个悬念，以后再说。不过我们至少通过这个知道，卢仝的“七碗茶”诗是有所来源的，不是单纯的文学想象。而我们现在探讨茶气什么的，也要有所来源，你得有一个理论的架构，是中医的，丹道的，现代科学的（这里面分支蛮多，不是像大家想的那么死板），还是什么你自己搞出来的，都没关系，但重要的是，借助一个理论，一个逻辑，你要有所实践，有所体会，才能把一个问题深入下去。
对于类似丹道、风水这样的传统文化我们应该怎样看待呢？我简单汇报一下我的看法。第一个，不能当真，也不能当假。过于着实会迷失在这里面，简单排斥会错过很多宝贵的东西，在深入了解之前不要着急下个结论。第二个，不要用现代的观点勉强解释，而要回到历史的情境中，回到传统本来的语境中去理解。这些说法大家可以做个参考，有兴趣的朋友可以再做探讨。
讲了这么多，我们发现，茶道不仅仅是泡茶之法，实际上有十分深入的内涵与广阔的体验空间。一壶茶，在古人那里，和我们生命的运转密切相关，甚至可以帮助我们打开生命的奥义之门。这方面可以探讨与实践的东西还很多，我先来帮大家开阔一下思路。
以易理来观天下，我们看到的是圣人之道；以易理来观自身，我们看到的是中医和丹道；那么如果我们用易理来看我们周围的小环境与大环境，这个就是风水。今天扯的太长了，简单收个尾吧。
风水关捩原在此
不是所有的风水流派都重视易理，但是在理气派的一些技术中，易理还是十分重要的。我们今天不讲具体的技术，那样争议比较大，而且也不是我的兴趣所在，我们讲一讲大的方面，取象开个头，开阔一下思路。
有一本风水书叫做《阳宅三要》，哪三要呢，门，主，灶：大门，主卧，和灶。这个灶为什么重要呢？我们从理气的解释来看，灶一生火，不得了，整个风水格局必然有一个运转变化，这个力量很大。我们每天做三顿饭，有的人经常在外面吃，那就说不上了。对于有的茶友来说，一天可能烧水也好，煮茶也好，可能还不止三次。那这个烧水煮茶的地方很重要。再一个，很多人大部分时间在办公室，你说在办公室煮饭烧菜不像话，但是很多人有条件在办公室烧水煮茶。这个也是我们可以主动运用风水的一例。
先不说复杂的风水定位技术，我们到一个有煮茶炉的小房间，会感觉很舒服，很温暖，让人不想走，这种感觉就很重要啊。还别说这样的房间，就是读到一句诗“竹炉汤沸火初红”，你都觉得很舒坦，很向往，这种联想暗示都有这么大力量。不管这个风水的道理，把我们的空间布置的舒服一点，让我们心情愉悦，不是很好的事情吗？
最大的风水莫过于人心，我在这里东扯西扯，是不忍生活的枯燥，不忍文化的衰微，如果大家能由文化的美好而于日常生活之中别开一片天地，甚而关注我们的内心，那所谓茶道才有其价值吧。
“茶经的秘密”一写就太长了，未必是合适的时机。借春茶季停一停，我们先关注今年的古树茶，之后再慢慢梳理吧。
相关链接：茶经的秘密（一）：风生水起
今年会出一本注解《茶经》和其他茶道经典的书籍，上面的内容会在书中体现，感兴趣的朋友可以保持关注。
喝白茶不老的秘方，原来是这个！
有着千百年历史的天然植物——茶，一向深受各大美妆品牌的青睐，被提取为化妆品的经典成分。而六大茶类中的白茶则被人们誉为“抗老冠军”，喝白茶不老的秘方，主要源于白茶中所含的“黄酮类物质”......
白茶中的黄酮含量最高
黄酮类物质及其氧化产物对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响，对白茶的抗氧化能力有较大影响，用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律。
明显可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶，恰好与茶多酚含量变化方向相反，其中白茶的黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍，这可能是黄酮苷类在长时间萎凋过程中水解的结果。
黄酮的神奇功效
黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。
其可有效压制引起肌肤老化的元凶——自由基，提高人体排毒和防御机能，加上其自带的防辐射物质，能为肌肤全方位筑起坚固的防污染保护膜，延缓肌肤衰老。
黄酮还可以改善血液循环
黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善了心脑血管疾病的症状。
被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。
黄酮可增进伤口愈合和止痛
黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。
与白茶偶然间相遇，感受白茶惊为天人的奥秘，也是我们开启健康生活的钥匙，既然有缘相遇白茶，不如继续谱写我们与白茶的故事......
喝茶头晕、心慌，原来是这么回事！
喝茶本是件愉悦的事情，但喝着喝着，感觉头晕无力，手抖心慌，还冒冷汗！胃里空空的，难受得很，这到底是怎么一回事呢？其实，这就是茶醉了。酒醉都见过，可是茶醉就有点陌生了。一、为什么会醉茶？茶，适量的饮用，能够消食解腻、提神解乏，喝完让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，物极必反。茶中的咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。尤其在空腹状况下，浓茶中的成分可能会加速血糖降低，导致血糖过低，综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。二、哪些情况容易醉茶？同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉茶。三、如何防止醉茶呢？关于醉茶的预防措施，有以下几点建议：1.饮茶不宜过浓，如果是平时喝茶比较少的人，以5g茶叶，150mL沸水，冲泡一分钟所得茶汤浓度为宜，可根据不同茶类和个人口味做适当调整。2.饮茶不宜过多，如果到外面饮茶，喝不下了，就留半杯茶在杯中，主人就可以知道你的意思了。一次性喝5泡茶之后，就应该稍作休息，吃点东西，让机体稍微适应一下再喝。如果持续饮茶不休息也不吃点茶食，就很容易醉。3.不要空腹饮茶，空腹饮茶时，茶水会刺激胃黏膜，让人产生肠胃灼热、反酸等不适感。喝茶前先吃一些食物，半小时后再喝茶，喝茶期间也可以吃些饼干、坚果等，可以比较有效地预防醉茶了。不过也不要谈醉茶色变，其实按正确的方法饮茶，是不太容易醉茶的，要想发挥茶给身体带来的最大好处，就要把握好这个度。轻微醉茶之后，最简单的办法就是吃点甜食，稍微休息一下，做一下深呼吸，心态平和，种种不适就会大大缓解直至消除。
红茶的酸苦甜，原来是这样来的
经常说喝得出红茶味，那么您知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸的含量就会比较多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树，都是红茶的制作工艺，但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩，其实相对其他茶种而言，红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的，回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的武夷山金骏眉，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。