小青柑红茶。
小青柑融合了普洱的醇厚和柑果的清香,如果不知道怎么合理冲泡的话,那可是浪费你的小青柑了,所以快一起学习,如何正确冲泡小青柑吧。
方法一:掀盖整颗冲泡
1.取出整颗小青柑,将小青柑上的小盖子揭开,把小青柑和盖子一并放入壶中。
2.水开后,第一遍进行洗茶,清洗小青柑中的脏东西,同时也可以唤醒小青柑的内含物质。
3.再倒入热水进行冲泡,浸泡时间可以为五秒左右,之后每次冲泡可以适量增加浸泡时间,保证茶汤的口感和滋味。
利:整个冲泡的方式比较简单,冲泡方法要求不高,适合比较随性的朋友。
弊:整颗冲泡的方式小青柑的内含物质释放得比较慢,适合慢慢品饮。
小提示:整颗冲泡的注水方式也很有讲究,若是直接向外围的柑皮注水的话,柑香味会更加浓郁;若是直接向圆孔中的茶叶注水的话,茶汤会有更浓郁的茶香。
方法二:碎片冲泡法
1.取出整个小青柑后,把小青柑的普洱茶适量倒出,再将柑皮掰成若小块,再一起放入茶壶中。
2.水烧开后,倒入开水洗茶。
3.再加入沸水冲泡即可。
利:茶叶和果皮的量可以根据自己的需求和口味灵活调整。
弊:果皮的质地比较硬,所以掰果皮的时候会有些艰难。掰开小青柑后,普洱茶的耐泡度会降低,而果皮的溶出物质会更慢被水泡出,所以口感相对来说,没有那么平衡。
方法三:九孔泡饮法
1.用普洱茶刀,在小青柑的四周钻九个孔,孔的大小适中就好,普洱茶不会从孔中漏出即可,再将小青柑放入茶壶中。
2.冲入沸水洗茶。
3.洗茶后再倒入沸水,等待数秒即可饮用。
利:这样冲泡方法,茶香和柑果香能适当结合,且耐泡度更长。
弊:需要自己用普洱茶刀开孔,过程相对更繁琐。
小提示:在用茶刀戳孔时,记得小心点,以防伤手。
方法四:煮泡法
1.将整颗或者掰碎的小青柑洗茶。
2.再放入壶中煮茶,开始煮茶的时间可以短一点,越往后煮的时间越长。
利:经过煮泡后的小青柑味道更浓厚,适合喜欢茶香味浓郁的茶友们。
弊:经过煮泡后的小青柑内含物质更快出来,所以相对而言没有那么耐泡。
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怎么制作小青柑?图文详解手把手教你
要问这一两年茶界最火的是什么茶,相信很多人都会脱口而出,说是“小青柑”,这是广东省江门市新会区生产的一种柑普茶,那么,这个受到众多茶友追逐与热捧的茶叶是怎么制作出来的呢?
小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤:洗柑-去肉-晾干-生晒(内干)-入茶-晒干。
一、洗柑
毫无技术含量,当洗麻将就是了。
二、去肉
洗柑容易去肉难,出动全家边看电视边挖肉,挖后还要再清洗干净。
三、晾干
翻过来自然晾干,工作轻松又愉快。
四、生晒(内干)
我家只有太阳公公这个烘干机,只能先晒干一点再入茶,防止发霉。不过一天大太阳就晒的有点过了,柑皮逐渐脱水也逐步变黄了
五、入茶
入茶也相当耗时,边入茶边聊天,时间也过的挺快。
六、晒干
经历二七一十四天的日晒和自然风干,小青柑都变成小黄柑,青色向褐色转变,柑皮发硬,柑味初现,可以打包保存。
好了,以上就是小青柑的制作方法,即使用的不是新会区所产的柑皮也是可以的哦,不过效果可能就没那么好了。
手把手教你正山小种的冲泡方法!
正山小种作为我国著名武夷山的特产茶叶,既是红茶鼻祖之代表,也是红茶之中的珍品,在国际上曾一度将其推崇为中国最好的红茶,而正山小种的得名,还是来源于欧洲当时对武夷山的谐音而来,足以可见它的国际知名度有多高。而这样一款好茶,是如何冲泡的呢?接下来,手把手教你正山小种的冲泡方法!
一、正山小种的品质特点
在掌握正山小种的冲泡方法之前,先对其品质特点要做一个全面的了解是比较好的。那么主要就是从茶叶的外形、香气、滋味、叶底等各方面来看。在外形上,其条索肥壮,不带芽毫,色泽乌润;在香气上,其独具干桂圆香味及山韵;在滋味上,其冲泡后汤色橙红明亮,滋味醇厚,高山韵显,桂圆味明,回甘持久(浸泡多次后,只要有茶色,茶汤仍然是甜),加入牛奶后茶香不减;在叶底上,其为青铜色,叶张柔软,有绉褶。总的来说,正山小种的品质优异,风格独特,是一款难得的天然好茶。
二、正山小种的冲泡方法
准备茶具:茶壶、白瓷盖碗、公道杯、茶荷、茶匙、茶滤网。
具体步骤:
1、温杯
首先,在冲泡正山小种红茶之前,先用开水将所有茶具洁净温烫一下,使其均匀受热。
2、投茶
然后,温杯完成即可往盖碗中投茶,茶量需要控制在5克左右就可以了。
3、洗茶
接着,下一步是进行洗茶,即倒入适量开水将茶叶完全淹没,再快速将水倒掉,起到唤醒茶香即可。
4、泡茶
洗茶完成之后,就可以正式开始泡茶了,即再倒入90℃左右的开水盖上盖子,出汤时间1~3泡在3~10秒之间,之后每冲泡一泡延长5秒。
5、出汤
然后,将茶汤通过茶滤网倒入公道杯中,保证每泡出汤时间一致,味道均匀。
6、品茶
最后,将公道杯中茶汤分别倒入品茗杯中,先闻其香,观其色,细细品味正山小种红茶的滋味。
以上就是关于正山小种冲泡方法的介绍,只有了解了一款茶叶的品质特点,掌握了正确的冲泡方法,才能更好的将真正的茶味发挥出来,所以,想要品好茶,必须学正确的泡茶方法。
手把手教你泡茶流程
喝茶的人有很多,可是真正会泡茶的人却寥寥无几,能够将茶道的操作流程完整做出来的更是少之又少,现将茶道的十三道操作流程一一展现。
第一道:净手和欣赏茶具
饭前要洗手,自然泡茶之前也必须洗手,这是卫生,必须做好。另自泡茶的用具也有讲究“景瓷宜陶”是指景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。客人来喝茶之前自然是先看茶具也就是所谓的“赏具”。
第二道:汤杯温壶
很多人在火锅时都喜欢用桌上的开水冲洗自己的餐具,泡茶也一样,需先将茶具用开水冲洗一遍,不仅是给茶具清洁卫生,更是为了给茶具预热,这样泡出来的茶汤才更香。然后再将开水倒入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中依次预热,不过也有茶友叫“洁具提温”。
第三道:马龙入宫
简单的说就是将茶叶放进杯中,只是很多经验丰富,动作娴熟的茶艺师会加上一些花式动作,这样会更显得有茶韵。
第四道:洗茶
洗茶就是慢慢的将沸水倒入壶中,让茶叶浸泡在水中,然后又将沸水倒出,这样做的目的是为了将那些炒制不好的茶叶过滤掉,将茶叶表面的污物清洗掉。
第五道:冲泡
洗过茶之后,便是泡茶,将沸水倒入壶中,不过倒水时要将壶嘴“点头”三次,所以你别一次就把壶倒满了,很多人会一次倒满,因为他们觉得没必要这么讲究。
第六道春风拂面
就是倒入沸水时,水需要高处壶口,然后在用壶盖将表面飘起来茶末去掉,这样做的目的是为了让客人在喝茶时不让漂浮在表面的茶叶进入口中。
第七道:封盖
把壶盖盖上,再用沸水浇遍整个茶具,为的是不让冲泡的香气散出。
第八道:分杯
要喝茶之前,需要用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放在茶托上,这样好加茶。
第九道:玉液回壶
慢慢的将茶汤倒入公道杯中,让每位客人品尝。
第十道:分壶
倒茶讲究七分满,在分壶时将每一个客人的闻香杯中只倒七分满,以示对客人的尊敬。
第十一道:奉茶
双手抬起茶送到客人前,这是中国自古以来的礼仪之本“以茶奉客”。
第十二道:闻香
把茶汤倒入品茶杯中,拿起盖闻杯中的余香,这是客人做的事情,茶艺师只需在一旁观看。
第十三道:品茗
这个也是客人的事,客人用三指取品茗杯,分成三口饮下。
手把手教你用冲泡掩盖茶叶的缺点
在茶业复兴,除了写稿,每天还有一个重要的工作,就是喝茶!据不完全统计,我们喝过的茶没有上千款,也绝不下九百款。不论是生茶、熟茶、白茶还是红茶,从几十块到几万块的都喝过。简单一点可以说是:喝过的茶比茶城的套路还多。
某一天下午,我们正在办公室勤奋的码着字,同事兴奋地让我们喝喝看他泡的茶,然后猜猜价格,在他的强烈恳求下,我们勉强配合他喝了一杯。喝完后,本来不怎么乐意的大家突然像找到宝一样兴奋起来,讨论着“这是某某个山头吧?”
同事满怀深意的笑了笑,公布这个茶的名字,是一款大家都喝过且觉得很一般的价格200元左右/片的大众茶,不是特别的山头。只是他改变了之前的冲泡方式,减少了投茶量,结果这杯茶口感完全变了,没有了之前的烟味,苦涩味也随之变淡,整体润滑感增强,以至于大家都没喝出来这款之前备受嫌弃的茶。
于是在喝茶过程中,如果喝到盖碗冲泡不好喝的茶,我们开始思考:用什么方式冲泡能达到一个好的口感?
1.普洱茶冲泡
对于一些新的普洱生茶,有的会略有青味,工艺不同青味的程度也会不同,青味重的生茶可以储存一段时间再喝,青味会慢慢转化。新茶的香气是最浓郁惊艳的,能闻到不同山头产地愉悦的花果香、山野韵味,可以用瓷质的盖碗高温冲泡,这样香气能够最大程度激发出来,同时冲泡出丰富的内含物质。
有烟味的生茶,可以减少投茶量,用紫砂壶冲泡,冲泡时间可以长一点。苦味重的生茶,喜欢苦味的可以正常冲泡,不怎么喜欢的可以出汤快一点,或者自己动手与其他地区的茶叶来个拼配,这样苦底会减弱,又能保留回甘与喉韵,我个人很喜欢把老曼娥的苦茶与甜茶拼配在一起,这样层次分明,滋味与口感都十分丰富。涩味重的生茶可以降低水温冲泡,但缺点就是滋味会比较淡,有泡不开的感觉。
新出堆的熟茶面临最多的问题就是堆味,当然近些年来一些发酵工艺精良的茶企已经做到让堆味越来越轻了,但或多或少会有一些。这样有堆味的熟茶,第一泡洗茶可以重一点,甚至于可以多洗几次,看到茶叶泡开为止,冲泡可以用紫砂质地的盖碗或者紫砂壶。
老茶的仓储决定了它的口感变化,干仓储存的老生茶会有特殊的人参香,越喝到后面越是惊艳,干仓储存的茶变化相对湿仓更为缓慢,但也相对稳定。储存在干仓的老茶可以用盖碗,也可以用壶冲泡,两者冲泡各有风格,一些紧压的老茶第一泡洗茶时间可以相对闷长一点,老茶都不会很涩,后几泡同样适合闷泡。
湿仓的茶储存要求更高,不当则容易生霉,但它的口感也更加细腻多样,很独特。对于湿仓老茶可以使用大气孔的陶器,如果有仓味第一泡洗茶可以多泡一会,或者多洗几次,后几泡则可以慢慢出汤体验它独特的口感。茶业复兴见多识广的小伙伴曾经在深圳喝过金壶煮水泡红印,多年后依然念念不忘。
2.红茶冲泡
至于红茶,世界四大高香红茶——祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰乌瓦高地红茶和阿萨姆红茶,我们主要聊祁门红茶的冲泡,祁红有不同的等级,可以依据不同的级别冲泡。最常用也是滋味最稳定的是用白瓷冲泡搭配闻香杯,白瓷红汤是最极致美的享受,泡茶的水温在90度到95度之间,温度高香气比较扬。
我们喝到比较多的是滇红金芽,金芽十分细嫩讲究,冲泡不当很容易出现不舒服的口感,例如涩味,冲泡红茶水的温度在80度到90度之间较佳,温度低了出不了味,温度高了涩味、酸味较显。好喝的红茶会有淡淡的红薯香、面包香,并伴有香甜的气息。
古树茶火了之后,开始有人尝试古树茶的各种制法,包括古树红茶,古树红茶比较耐泡,酸涩感不会像纯芽头那么明显,所以可以用正常水温冲泡。除了金芽、古树红茶,偶尔也会喝到一些袋泡的红碎茶之类的,这一类茶的冲泡可以使用玻璃杯,如果杯子很大,就放两袋。袋泡茶掉水会很快,所以一般冲泡一到两泡就可以。
3.白茶冲泡
部分白茶的新茶会有青草味,有人喜欢这样的青草味,有的人则未必,至于不喜欢青草味的人怎么办呢?最好的办法就是换一款白茶。老白茶会有淡淡的药香味,出汤比较缓慢,用小壶慢煮,可以喝上一整天。云南古树白茶则打破了白茶的清新淡雅,透露着山野气息,开始冲泡可以快冲快出,然后慢慢煮着喝。
总会有人说,在店里冲泡觉得很好喝的茶叶,带回家自己冲泡就没有这么好喝了,因为茶店里冲泡的方式已经经过数次试验,找到了最佳的冲泡时间、器具。我们在咖啡店里喝到的咖啡,从研磨、布粉、注水,每一个步骤都经过了测试,手法精确到注水高度,时间精确到秒,由此得到标准的口感。
茶叶的冲泡比起咖啡,要更显得粗枝大叶,除了专业的审评冲泡使用150ML审评杯闷泡5分钟,日常冲泡并没有一个精确的冲泡方式,更多依据经验以及个人喜好,就像中国人做菜一般,盐,少许;醋,少许;具体是多少量都是靠自己把握。一些企业也会寻找适合冲泡茶叶的器、水、温度和时间,但主要还是针对自家产品。
“七分茶,三分泡”,冲泡方式可以掩盖茶叶本身缺点,也不能算是帮茶叶作弊,以上几条只是我们的小经验,并没有科学系统的论证,当然也不能涵盖所有的茶叶。最后,欢迎你来分享一些你的冲泡小秘密。