茶叶沫能喝不。
导读
品茶时，常有茶友疑问，泡茶时候起的茶沫沫，是不是因为茶很脏？还是因为有农药残留？
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性。具有很强的起泡力，而且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶沫是什么？
茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。
在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰、镇痛以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。
关于茶沫形成的原因，目前较为被认可的原因有以下三点：茶中的茶皂素在起作用；茶叶上有一些绒毛；茶中有一些碎片。
茶沫多少能说明品质吗？
也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。
例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。
此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。
精选阅读
泡茶时的茶沫，真的不能喝吗？
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，是脏东西吗？还是农残？
很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？别急，小编给你慢慢道来。
茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，业内公认的原因主要有三点：
茶中的茶皂素在起作用
茶叶上有一些绒毛
茶中有一些碎片
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
好茶不会有茶沫，是真的吗？
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
广西茶叶学会秘书长刘汉群表示，茶沫与茶叶好坏没有直接联系。刘汉群曾在一些高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。
泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的内容，大家对茶沫都有一定的了解了。
一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。
泡茶时的茶沫是什么？能不能喝？
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，很多会有疑惑，这层沫是什么，是脏东西还是农残？
茶沫，古代称沫悖，近代叫汤花，都是指茶汤产生的泡沫。茶沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
茶沫能不能喝？
茶皂素对人畜口服无毒，在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰、镇痛以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。
此外，2001年《国际肥胖》杂志发表了一项小白鼠实验，证明茶皂素抑制了饮食中脂肪的吸收。它可以阻碍胰脂肪酶活性的作用，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
茶皂素还有抗菌作用，对白色念球菌、大肠杆菌均有抑制作用，对某些皮肤病有显著疗效。
饮茶时要求茶沫、汤水、茶粉一同喝下去，在分茶喝时则“凡酌，置诸碗，令沫饽均”，要求把茶沫均匀地分到各碗，让大家共享茶沫，可见人们喜欢茶沫。
茶沫多少能说明品质吗？
也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
茶皂素因茶树品种，地域环境而不同。茶树中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。
单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶茶说
喝茶时有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜欢或者对视觉要求高，那么刮掉也没什么关系，各人喜好而已。
泡茶时不走心，喝茶时要伤心
经常有茶友说，在茶叶店买茶，试饮时喝到的茶明明很好喝，但是买回家自己泡，不是又苦又涩就是一点香气也没有，不像是同一种茶，怀疑是不是商家以次充好了；有的茶友甚至认为，茶本来就是这样又苦又涩、不好喝的。
泡茶，是一门技艺和修行。在茶叶品质大抵相同的情况下，冲泡得当的，自会让人得到更好的品饮体验。相反，如果泡茶时不走心，那喝茶的时候，可就要伤心了。
对于日常品饮而言，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤。所以，泡茶无定式，只需综合把握好投茶量、水温和冲泡时间这三要素。
投茶量。按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，总体来说，茶水比一般为1:50～1:30，即3～5克茶叶150毫升水。这个投茶量基本保证了比例的协调，可根据品饮人数、口味等因素自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。
比如1～2人时，通常3～5克；3～5人时，一般5～8克；希望多泡几巡的可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水；等等。
水温。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下，芽叶细嫩的，水温宜低，在85℃上下；叶子偏成熟的，水温宜稍高；焙火类的茶，水温宜稍高。
冲泡时间。在几十秒至3分钟之间，根据投茶量、茶叶的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。比如叶子嫩的，时间短些；紧压茶类，时间需长一些；等等。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次的冲泡时间，可视情况适当调节。
也许是因为茶对于中国人来说太常见、普通了，很多人常喝茶，却没有真正去体会茶，泡起茶来也很随意。
（1）一把茶叶泡半天
很多茶友喝茶，特别是中年茶友们，经常都是一个大茶杯，一把茶叶泡大半天甚至要泡一天。这样品尝不到茶的真味。很多茶，应该说绝大部分的茶叶，都会因为长时间浸泡而导致茶汤滋味偏苦涩，且香气散失。而且长期浸泡容易使茶中的重金属析出，不利健康。
（2）茶水不分离
为了品尝到一杯清香醇韵的茶，茶水分离是泡茶时不可忽略的关键环节。但在普通大众的日常饮茶情境中，很多并不能及时做到茶水分离，比如用保温杯、马克杯、普通玻璃杯等来泡茶。
在没有条件采用整套工夫茶具冲泡茶叶时，比如在多数办公场合，可以通过采用类似飘逸杯或者快客杯之类的泡茶用具，关键是做到茶水分离，从而控制冲泡时间。
（3）对于茶水比完全没有概念
很多人泡茶对茶水比完全没有概念，放多少茶完全凭感觉，甚至根据茶叶的价格，价格贵的少放点，便宜不心疼的就多放点。茶水比说不重要也不重要，因为个人口感浓淡的喜好不一；说它重要又真的重要，因为它是影响茶汤口感很重要的因素，另外，长期喝浓茶，对健康也不好。
（4）不管什么茶，都用开水冲
很多朋友泡茶，不管什么茶，直接开水倒入。其实泡茶的水温不仅影响出汤口感，而且有损茶叶营养。高水温会使茶汤中的咖啡碱和茶多酚快速浸出，而咖啡碱和茶多酚是茶汤苦涩味的来源，如果含量过高，那么茶汤苦涩味就会很明显。高温还会使茶叶维生素类物质遭到破坏，降低了茶的营养。
日本茶道大师千利休说：所谓茶道，其之本，亦不过是烧水、点茶。夏天如何使茶室凉爽，冬天如何使茶室温暖，炭要放得适当，利于烧水，茶要点得可口。这就是茶道的秘诀。
拿到一款茶，分辨它的种类、特征，回忆相关的泡茶要点，再用一份期待的心情开始泡茶，就已足够。泡茶、泡好茶，并不很多人想象中的那般复杂。就像吃货会期待和要求厨师认真对待料理食材一样，用一份愿意静下来享受茶的心情来泡茶，自然会有水到渠成的所得。
头道茶，到底喝还是不喝？
在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝!”因此，许多人在喝茶时习惯性的讲第一道茶倒掉，意为“洗茶”。对于这个动作的原因，喝茶者们也众说纷纭，大致分以下三种：
一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘;
三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。
其实，由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物，单靠热水侵泡很难真正全部祛除，农药多为脂溶性物质，热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时，现代茶叶多采用纯天然的种植方式，其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。
除此之外，针对有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
最后，关于头道茶未达到最佳口感的说法，也有众多资深品茶者对此发表不同看法。通常，茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。
第一类：自然状态 或者 做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
所以，现在头道茶喝还是不喝，你心里有谱了吗?
为什么泡茶总有茶沫，到底该不该喝？
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？
1、茶沫是由什么造成的？
茶中的茶皂素在起作用
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
茶叶上有一些绒毛
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
茶中有一些碎片
另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
2、好茶不会有茶沫？
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。
3、泡茶不需要刮茶沫？
一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。
泡茶时总有“讨厌”的茶沫，为什么茶水也会冒泡泡？
在泡茶的时候，有时会看到一层泡沫。在乌龙茶冲泡工序中，有一道工序是“春风拂面”，就是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净，以示对来宾的尊重。蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧水)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”可见人们曾经很不喜欢泡茶时产生的这些泡沫。
尤其是第一轮冲泡时，有时泡泡连连泛起，仿佛有人把洗洁精加进了茶水里......许多人会把这层泡沫当作茶叶的杂质，倒掉第一泡茶水，试图将泡沫“洗”去，或者用杯盖将这层泡沫撇开。
不过也有人将这层泡沫视作精华，魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。
今天我们就来聊一聊这一层不知为何泛起的泡泡。
能产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”，它是皂苷的一种。皂苷这个词儿你也许不熟悉，但是提到大名鼎鼎的人参皂苷，相信你一定会对皂苷感兴趣哦。人参皂苷被认为是人参的“功效成分”，二皂苷本身是一种广泛存在于植物中的次级代谢产物。皂角中也含有丰富的皂苷，早在人们还不知道皂苷的化学结构之前，古人就学会用皂角来洗衣服了，没错，皂苷就是那个在水中搓搓会冒泡泡的成分。
洗衣服的皂角和名声响亮的人参，它们的有效成分居然是同一类物质，这或许让许多人感到诧异。
不过在自然界，这也很正常。皂苷是一类有特定结构的有机分子，分子中有亲水的部位和疏水的部位，使得它具有良好的表面活性，这就是它能够产生泡沫的原因。在没有洗发香波的古代，皂角一类的“天然表面活性剂”大概就是爱美的女孩们的洗发水了吧。
茶皂素的功能体现在两个方面：一是对植物本身的效用。茶树产生茶皂素，显然不是为了给人类发泡用的。它对植物生存的价值，一般认为跟自我保护有关。根据科学研究结果，皂苷能够抗菌，对于一些昆虫来说是具有毒性的。茶树产生茶皂素，可能是为了免受昆虫的骚扰。
二是茶皂素对人畜口服无毒，且具有抗渗消炎、抗菌、抑制乙醇吸收、抗高血压等作用。人类可以利用茶皂素独特的结构使得其具有特别的生物活性，2001年《国际肥胖》杂志就发表了一项小鼠实验，证明茶皂素抑制了饮食中脂肪的吸收。茶皂素还有抗菌作用，对白色念球菌、大肠杆菌均有抑制作用，对某些皮肤病有显著疗效。
你说对啦，茶皂素真的可以用来洗衣服。因为茶皂素具有良好的表面活性和生物活性，现在已经在农业、日化、建材等多个领域被广泛应用。茶皂素具有良好的乳化、湿润、起泡、去污能力，同时又对纤维蛋白质类无损伤，所以茶皂素是开发天然洗涤品的理想原料，用来洗涤一些高档的织物再合适不过。用添加了茶皂素的洗涤剂洗涤羊毛，发现洗涤后羊毛不仅变得洁白，还有较好的光泽、手感也很柔滑，这说明茶皂素在洗涤方面有着优越的性能。
茶皂素在养殖业中能促使虾蜕皮，促进虾的生长，在虾的养殖中具有重要作用。茶皂素在农业中也可以直接作为生物杀虫剂，用于毒杀蜗牛、钉螺和福寿螺、线虫及地老虎等。同时，茶皂素作为一种天然物质，不会造成土壤污染，更有利于环境保护。
看完今天这篇，是不是突然对泡泡有些好感了呢？请放心，这些茶沫没有毒，也许是对平静的茶汤的一些小小点缀呢。虽然茶皂素具有苦味，搭配着鲜爽味的茶氨酸和涩味的茶多酚，也别有一般滋味。下次泡茶时，可以试着以欣赏的眼光观察一下泛起的茶沫呀。
茶汤“泡沫”真的有害吗？喝还是不喝？
泡茶的时候一冲水，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。
很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？
茶沫是由什么造成的？
茶中的茶皂素在起作用
茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶叶上有一些绒毛
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
茶中有一些碎片
另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
好茶不会有茶沫，是真的吗？
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。