茶叶发花是什么意思。
作为一个拥有上千年喝茶历史的民族，中国人对茶叶滋味的描述可不只是甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。
喝普洱茶时，很多人应该都听过“茶水分离”这个词，什么意思呢？乍一听，你是不是会想到这样一个画面：把茶人杯翻转一下，浸过茶叶的水就回流到杯里，茶叶则留在上面的滤网的上方，这样就“茶水分离”了。
好吧，这确实是“茶水分离”，但今天要和茶友们说的，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。
什么是口感上的“茶水分离”？
我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。
如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。
为什么会“茶水分离”？
1、水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果茶汤水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3、雨水茶
采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。
4、茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
5、水温不够高
泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。
6、醒茶时间不足
紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右。
7、冲泡次数多
冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
cy316.com扩展阅读
台地茶是什么意思
听说过古树茶，大树茶，乔木茶等等，那么台地茶是什么，下面小编为各位茶友介绍台地茶是什么意思，为什么要叫台地茶。
台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
台地茶质量不如古树，二者产量相差数十倍。
台地茶是上个世纪八十年代初，普洱茶市场需求量增加，为了发展普洱茶，当时的当务之急是迅速扩大普洱茶的种植面积，增加普洱茶的单位面积产量。而那个时候最有效的手段就是发展台地茶。
真正支撑起普洱茶产业和云南茶产业根基的，是台地茶而非古树茶。或许，这是台地茶最重要的真相。2015年，云南茶总产量已经36万吨，综合总产值突破了600亿元人民币。这其中，普洱茶产量、产值约占三分之一，产量约10余万吨，综合产值约200多亿元。
台地茶大部分是人工选育的良种，为保持品种的纯系，多采用无性繁殖，这样茶树变异幅度较小，品质与母树相似，但其抗性较弱，每年须打农药来抵御病虫害的侵袭，而轻剂量的农药效果欠佳，重剂量的农药则会导致农残问题，鱼与熊掌，难以兼得。
良种的选育主要是为了提高经济效益，增产是首要目的，增产的重要指标之一就是发芽率，所以良种台地茶的发芽率相较地方群体种的大树茶要高的多，同时为了增产，茶区百姓也常使用催芽素催产，造成台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。
相对于古树茶来说台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶片较宽、圆，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。香气则飘扬而短暂。台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂。
很多人都认为台地茶与古树茶相比，那么台地茶只能是“垃圾”。但许多五十年代、八十年代开辟的台地茶园，经过生态化管理、疏林化放养，早已不是当年的灌木台地茶园了。也就是说，今日的许多台地茶园，经过几十年的生长，早已长大了，有的已经接近乔木茶园，这些长大了的台地茶茶园，品质早已大大提高，有的甚至接近古树茶，早已不是当年台地茶园的概念。
喝茶喝出了水味，是什么意思？
我们在喝茶的时候，有时候会喝到一些“不好的味道”，会产生这样的疑问：
是不是我买到了品质不好的茶？
还是我品茶水平有待提高？
还是说我泡茶没有泡好？
比如大家常说的“水味”，是什么意思，是什么原因导致的？
1、水味怎么理解？
水味不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！
水的确是无味的，但是我们喝水就知道这是水的味道，是一种辨识度比较高的一种感官特征，也有人把它理解为是一种水的淡腥味，当然这与水的品质也有关系。
水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味变淡”有着本质差别。
打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。
“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。
2、水味产生的原因有哪些？
现在就回到了我们
喝茶喝出了“水味”，是什么意思？
我们在喝茶的时候，有时候会喝到一些“不好的味道”，会产生这样的疑问：
是不是我买到了品质不好的茶？
还是我品茶水平有待提高？
还是说我泡茶没有泡好？
比如大家常说的“水味”，是什么意思，是什么原因导致的？
水味怎么理解？
水味不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！
水的确是无味的，但是我们喝水就知道这是水的味道，是一种辨识度比较高的一种感官特征，也有人把它理解为是一种水的淡腥味，当然这与水的品质也有关系。
水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味变淡”有着本质差别。
打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。
“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。
水味产生的原因有哪些？
现在就回到了我们
水蓝印是什么意思
水蓝印是什么意思？“水蓝印”是普洱茶大家族中比较出名的一款茶，属于“七子饼”范畴。但随着时间的推移，它已经变得越来越少，也因此变得弥足珍贵起来。之所以叫做“水蓝印”，是因为在其外包装上的“茶”字，是明显的水蓝色，区别于其他的红色、黄色、绿色等颜色，因此得名“水蓝印”。
关于“水蓝印”年份的争论一直很火热。普洱茶大师邓时海先生曾经提出过“水蓝印”有35年陈期之说。一石激起千层浪，顿时引起了又一场关于水蓝印的争论。有人推测说水蓝印不过是80年代中叶到90年代中后期的产物，至今不过十余年，这使得“水蓝印”的身世再次变得扑朔迷离起来。
“水蓝印”的本质绝对有30年以上，因为从外形上看，茶青绝对是老茶青。只不过压饼成形的时间可能是15年以前，10年以前，甚至5年以前。于是很多偏颇的人以压制茶饼的年份来断定“水蓝印”的年份，这是极为不公平的。因为可以从茶水的老化程度证明“水蓝印”是35年陈期的茶！
而最扑朔迷离的在于，“水蓝印”分两部分，一部分在泰国，另一部分在香港。大家对它包装成形的时间有很多不同看法，但不论怎样，关键首先要看茶青，茶青有30年以上无疑。所以说“水蓝印”绝对是30年以上的茶！这个时间不是指包装和压茶的时间。
看待“水蓝印”问题要分开来看。茶青来源、压茶的地方、压茶公司的地点、压茶的时间都要分开来看！“水蓝印”绝对是30年以上的茶！
经常听到“茶多酚”，你真的知道这个词是什么意思吗？
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%——20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚好还是不好？
答案是肯定的。它一能调节血脂、预防心脑血管疾病；二能抗氧化，清除自由基、延缓衰老；三能抗辐射；四能防龋齿防痢疾；五能美容祛斑再加减肥。
茶多酚有什么功效与作用？
①增强毛细血管的作用；
②有解毒功效；
③抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；
④抗菌杀菌作用；
⑤抗辐射损伤，有利于造血功能的恢复，能明显提高白细胞的总数，从而增强身体的抵抗力；
⑥防止细胞内脂质的过氧化作用，从而具有明显的防衰老效果；
⑦活血化瘀，促进血液中纤维蛋白元的溶解，降低血脂，防止血栓形成，有减肥建美的作用。
⑧美容护肤、助消化。
影响茶中茶多酚含量的因素是哪些？
影响鲜叶茶多酚含量因素：
1.从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。
2.而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。
3.一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
4.一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。
5.一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。
6.不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
影响成品茶中茶多酚含量的因素：
一是鲜叶
二是工艺
各大茶叶茶多酚含量对比是怎样的？
普洱生茶＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。
其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，陈年桔普（普洱熟茶）茶多酚含量最低。
茶叶发酵是什么意思
茶叶发酵是什么意思？我们通过说的茶叶发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
单从功效来说，发酵茶与不发酵茶各有各的好。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
以上内容就介绍到这里，总的来说，喝茶根据茶性选择较好。如果是寒凉体质的朋友，那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。
你泡的茶为啥总是茶水分离？
之前，有不少茶友说遇到这样问题，就是在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来已经感觉水味重，也就是喝着感觉是茶水分离的状态，今天就来说一说这个问题。
泡茶，为什么会水味重？总结原因有以下几点：
水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
做茶的天气问题
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
泡茶的“留根法”是什么意思？
将茶壶中的茶倒入公道杯，俗称“出汤”，这个时候，是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢？
可以说，能提出这个问题的人，泡茶是已经有了一定的基础。关注泡茶的细节，这是茶人进阶的表现。
出汤时不倒尽，而是保留一点茶水在茶壶中，老茶客俗称“留根法”，今天就来给大家讲讲这两种泡法分别适用于什么情况。
1.这两种方法有什么区别？
把茶倒尽
冲茶之后，把茶汤倒入公道杯，壶身垂直，耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽，也有人习惯上下甩几下的。
这样有两个好处，一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
留根法
故意不把茶倒尽，而是保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。
如果前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。
2.这样的情形，需要把茶倒尽。
使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶，属于比较注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法，需要把茶倒尽。
如果茶汤没有倒干净，留在壶里，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。
把茶倒尽，能体现每一泡茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
3.这样的情形，适用于“留根法”。
需要大量、快速、便捷泡茶的时候，采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说，对茶汤品质要求较低。
比如用玻璃杯泡茶时，茶水是一直接触不分离的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。
或者是人多需要用大壶泡法时，茶叶浸泡时间比较久，如果不留一些“底料”，下一壶茶可能就淡如水了。同理，大壶茶泡法也需要在壶里留部分茶汤，再冲下一壶。
4.“留根法”具体怎么用？
前文所说的，主要是按照泡茶情形来选择出汤方式，注重茶叶品味的时候，使用功夫茶泡法需要把茶倒尽；注重效率和便利的时候，使用杯泡、大壶泡法用“留根法”更好。
“留根法”的使用，对于茶类来说也有所不同。
味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用杯泡或大壶泡法时“留根”约1/3，而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽；味浓而浸出较快的茶，如红茶、熟普等，使用功夫茶泡法不“留根”，而用杯泡、大壶泡法可“留根”约1/5。
同样的茶，不同的人泡差异很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。
“留根法”的运用，正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。
何谓茶寿？“茶寿”是什么意思？
茶寿指代108岁及以上的老人，是古人从字面上拆解的一种说法，它与我国的茶文化还有解不开的渊源，下面我们一起来了解一下看看“茶寿”有着什么样的意义和故事传说。
茶寿，是108岁的一种说法。自古以来，老人长寿都有雅称。具体地说：60岁称为花甲之年、耳顺之年、还乡之年；70岁称为古稀之年、悬车之年，杖国之年；80、90岁称为朝杖之年、耄耋之年；寿得3位数100岁的称为期颐之年。人们为长寿老人祝寿，还有喜、米、白、茶寿之说：喜寿指77岁，草书喜字看似七十七。米寿指88岁，因米字看似八十八。白寿指99岁，百字少一横为白字。茶寿指108岁，茶字的草头代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一个八，加在一起就是108岁。
茶寿的拆字法
关于茶寿的故事传说
相传，古时候有位老和尚病了，久治不愈。一天，一位老人告诉他，蒙山顶有茶，春分前后，逢雷而发。你候在一旁，及时采摘三天。得一两，用蒙山水煎服，能治任何宿疾；二两，一辈子消灾祛疾；三两，脱胎换骨；四两，就地成仙。老和尚遵嘱，得茶两余，煎汤服用，没喝一半，病即痊愈，眉发由白转乌，以至熟人相见，不敢相认。
“茶寿”的文化内涵
今在盛产名茶的四川省名山县，茶农对此别有雅称——茶寿，初听为奇，细想在理，其饱含茶乡人对茶的酷爱。茶寿之意，原由有三：
一、茶的历史源远流长。至今已有几千年的历史了，我国唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》，是我国第一部关于茶的专门著作，论述了茶的性状、品质、产地、采制烹饪方法及用具等，系统地反映了我国先民们是世界上最早发现茶的功用并开发饮用，阐明中国古代光辉灿烂的茶文化。
二、茶树的寿命长久。笔者查阅了很多茶书，又走访了当地不少老茶农，他们一致认为，若无人为破坏和水土流失等环境变化的直接影响，尚未发现茶树会老死的。有的茶树树干虽然枯死了，但锯掉枯枝后，不久又会在树头长出新的枝叶了。茶树的生长期限的确比人类的寿命长得多了。
潮州市凤凰山是粤东最高的山峰，时常云雾重重，这里存活着近三千株宋种古茶树，也无确切的生长记载，长势仍然旺盛。这些古茶树茶叶质量连续二十多年保持国优名茶地位，闻名遐迩。因此，茶农曾赋诗：宋种古茶正年轻，香飘五洲赚美金，参评屡获奖，单纵驰名播真情。
三、饮茶使人健康。天然、营养、保健、治病，是茶作为当代绿色健康食品饮料的最大特点，并已成为一种延年益寿，防病治病的保健饮料。随着社会的发展，科学的进步，茶的应用范围还将日益扩大。茶的营养成分和药理功能决定了它的食用和药用两种功效兼备的实用价值，因此，人们对茶的需求量也将迅速增加！
国家领导人贺“茶寿”
孙中山先生也主张“茶寿”说，赞茶“是为最合卫生最优美之人类饮料”，“中国常人所饮者为清茶，饮食者为淡饭”，“穷乡僻壤之人”，粗茶淡饭，“不及酒肉”，“常多上寿”。现代文化名人林语堂也说：“我毫不怀疑茶具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平气和。”
2004年1月25日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝专程来到北京协和医院，亲切看望经济学界的泰斗———陈翰笙，向病床上的陈翰笙老人祝贺108岁寿辰。“陈老茶寿很难得，我们来给他祝寿！”总理一边说着，一边拿出准备好的蛋糕，并且亲自切开蛋糕。