抹茶是什么茶树。
如果一个好奇的朋友误打误撞，进入了一个资深茶友聚集的茶会，他的耳朵会不幸被灌入大量“黑话”。其中最难懂的可能是：你喝古树吗？
这位无辜的朋友一定会想：古树，可以喝吗？而且，怎么去喝一棵树？接下来，他会面临另外一些问题：为什么要喝古树？以及，我怎么知道喝的是古树？
茶行业封闭性强，但2018年双十一的数据向所有人打开了这个行业的一扇门。双十一茶叶销售数据非常可观。茶叶的销售量这么大，的确需要了解一下古树的事情了，毕竟，树的年龄已成为茶叶品质的重要因素了。
陆羽《茶经》里说，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”唐朝时代的川东鄂西，有许多古茶树，至少有两三层楼高。今天这些地方应该没有这么高的茶树了。那么，陆羽在《茶经》中写的那些茶叶的味道与今天茶树的味道应该不太一样。民间说法是，茶树有多高，根就有多深。那么长的根须一定从土地深处汲取了大量的营养物质，茶叶的味道应该不同凡响。所以，陆羽写的并不是我们通常见到的那一杯茶，我们也不能凭借这杯茶的味道去对比《茶经》的字句。
是的，经过人类一千年来不停砍伐，古茶树今天应该是所剩无几了。但奇妙的是，云南仍有大量的古茶园，这是怎么回事？专家解释，云南少数民族万物有灵的信仰让他们留下了这些茶树。这些茶树不仅存在，在云南贺开，万亩古茶园静静地生长着。
茶人詹英佩常年深入云南茶山，有一个重要发现，“有的地方边境线就是一条小溪流，溪沟的两侧都有哈尼族寨和布朗族寨，奇怪的是，西双版纳的一侧的寨子有大面积古茶树园，而境外一侧的寨子则不见古茶树，这种布局与现象让我相信，它不是自然之障，而是人之所为。”
詹英佩根据史料，得出的结论是，西双版纳种茶是从明代开始推行的一项指令性计划。西双版纳，在元明时期被称为“车里宣慰司”，车里是蒙古语，指遥远的地方。
熟悉明朝农业的人都知道种茶是奇怪的，朱元璋登基后，执行了史上最严格的种植粮食的政策，结果将中国经济改造成低端糊口农业。明朝对商业抽重税，下了葡萄酒的禁令，连晋商故地拥有千年种植葡萄历史的农民都被迫种植低产粮食。例外的原因在于，明朝需要用云南的茶叶去换西蕃的马。cY316.COM
詹英佩认为，在明朝，车里的傣族统治者从来不主张毁森林开梯田，清代以前西双版纳的山上也没有水田。当然茶马政策并不延续，当朝廷不需要马的时候，少数民族为何没有将茶树砍光？茶人周重林认为除了信仰之外，还有一个现实原因，“像布朗族、拉祜族、哈尼族这些狩猎民族，森林才是他们食物的
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漫说云南古茶树
原始森林里草木葳蕤，花香草药香混合着落叶的味道，云南大叶种古茶树傲然其间，苍劲的枝干上覆盖着毛茸茸的苔癣，油绿硕大的叶片边沿锯齿分明。清晨的雾气散去，阳光斑驳地洒下来，茶树的叶子越发油绿清亮，在混合着花香的空气里默默生长。世界茶树的源头中心——中国云南，这些大叶种茶树就这样在这里站立了几百年、几千年。
早在1990年，中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司出版的《茶的故乡——云南》一书中，已故的茶叶专家彭承鑑就专门论述过专家学者从物种起源考察论证“茶树起源于云南”的五大根据：一；云南具有茶树系统发育过程的自然条件。二；从古地理、古气候、古生物进行考察。三；茶树近缘植物的分布，是考察茶树原产地的重要标志。四；云南野生大茶树分布辽阔。五；云南茶树有古老茶树的生物学特征。世界茶科植物有共23属380多种，分布在西南的就有260多种，其中以云南为最多。据中科院《780》工程调查，仅仅云南腾冲一个县内，就发现有8属70多种。我国植物分类学家张宏达教授研究分类，茶组植物世界上共有40个种，我国分布有39个种，云南就占了33各种。这些研究表明了云南茶树资源的丰富，同时对现存的野生大茶树的分布予以了印证。考察报告中指出；云南境内有四十多个县的深山老林中发现野生大茶树和栽培型大茶树。
得天独厚的地理优势和生态优势，是上天对云南的馈赠，对所有爱茶人的恩赐。漫步在景迈山、老班章、攸乐山、勐库大雪山或者易武的古茶园里，各种林木交杂共生，高大的酸多依树、枝叶青翠的香樟树为茶树搭起一道天然的遮荫凉棚；落叶在地面上堆积起厚厚的一层，慢慢腐化为肥料。灌木丛生，山花烂漫其间，各种昆虫在花木间穿梭。茶山里的蜘蛛最有特点，古茶树林里的蜘蛛色泽鲜亮，个头比一般蜘蛛大。它们在茶树枝上布网捕捉小虫子，为茶树的健康提供了生态绿色的成长环境。
近年来，有的地方为了增加茶树面积，人为地把古茶园里的杂树尽数清理掉，种上古茶树的实生茶树苗。这样做改变了古茶树赖以生存了千百年的自然环境，其次以实生苗栽培的茶树会出现基因衰退的现象。还有的地方，为增加茶树的“产量”，对茶树周围的杂草施以除草剂，对土壤造成污染，茶叶的品质也将收到影响。这些都是在古茶树的开发利用中不明智、不科学的做法。
古茶树资源有限，如何在不破坏它的生态环境的条件下，科学地去保护它们，确实刻不容缓，制止一些不科学的做法，急功近利的做法，才能让在地球上存活了上千年、远比我们个人生命要长的古茶树们依旧常绿常青，依旧在春天萌发出新芽。同时要合理采摘，采摘春、秋茶，不采夏茶，精采精制，让古树茶在我们的茶盏里芬芳永远。
2007年的景迈古茶山古茶树
古树茶的品鉴之美。古树茶之所以予人印象深刻，在于它的品饮价值。
一只洁净的白瓷盖碗里，色泽墨绿、条索肥壮、银毫满披的古树茶充溢着野性天然的美，散发着淡淡的、近似花香又不全似花香之气息。
当沸水注入，轻轻把茶叶托起，一点点把它浸透，茶香随水汽飘起，令人闻之欲醉。这香气似乎是有生命力的，随着茶叶冲过程而会发生变化，刚开始润茶时的清香尚带着一点点青味，第一二泡的香气则更为纯正，接下的时段里，古树茶丰厚的内涵物质将会在近由泡、甚至二十泡里逐渐呈现浓醇、甘醇、甜润之滋味，而香气也会有最初的花香、蜜香转至最后的菌香。
曾经有一位非常热爱古树茶的人，很想知道古树茶的内含物质里究竟有哪些超群的成分，究竟为什么会这样好喝？他自己掏腰包把景迈古树茶样送到了思茅质量检验局进行检验。检验报告出来后，纸上的几个数字叫他明白了，古树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖等各项指标含量均高出一般标准，感官的愉悦被科学的严谨清晰地解析出来，这些数字证实着古树茶优异品质的存在理由。不过，古树茶里还有许多更为微妙的成分还未被研究或公布出来，比如它的香气构成，古树茶叶香气在不同年份、不同温度、湿度下的转变，是哪些物质在起着作用？
云南古茶树的鉴赏美感并非单一而是丰富而充满个性的，云南的古茶山各个山头自有其独特的韵味，也就是茶人们常说的“山头味道”，就算是同一座大山里，海拔高和海拔低的地方、向阳和背阴的地方，所长茶树的茶叶风味也有不同。
景迈的蜜花香、微涩而回甘悠久，易武的平衡柔美、仪态万千，老班章的气韵饱满、老曼娥的大苦大甘、冰岛的茶质丰厚，每一种都可以让人品味悠久，痴迷其间。在六大茶类里，这样悠长有序，起伏跌宕的品饮体验非普洱茶莫属。因此这也是无数茶人爱上普洱茶，并为之着迷的缘故。
丰富的品饮层次感，嗅觉味觉与视觉之美的综合审美体验，清晰而有深度的文化背景和地理背景，就这样构成了云南古树茶不可复制的气质。质朴、优雅、独立、稀缺。
景东野生古茶树
景东野生古茶树主要分布在哀牢山和无量山海拔1100—2800米的群山中。其中以花山野生古茶树群落最具代表性。
【具体介绍】
花山文岔大茶树生长在花山乡文岔上文献村，第一株海拔1762米，坡度15度。树高15米，树幅9.8米，基部径围3.14米，干径1.03米，最低分枝0.8米。春茶萌芽期为2月上旬，3月上旬开采，夏茶开采期为6个月上旬，秋茶采期为8月上旬，休眠期为11月。第二株基部径围1.85米，干径0.588米，树高10.1米，第三株基部径围1.6米，干径0.5米，树高9.95米。单株每年收干茶15公斤以上。据专家考证，这些茶树树龄不低于500年。
花山芦山自然保护区内的古茶树属野生型乔冠茶树。生长地海拔2200米，坡度40度。第一株，树姿呈直立状，最低分枝0.3米，分成三枝，其中两枝已折断，基部径围3.06米，干径1.53米，树高20余米，第二株，树姿呈直立状，最低分枝4米，基部径围2.93米，干径1.46米，树高20米，专家考证，树龄800年左右。
现存栽培型野生古茶树群落主要分布在无量山腹地，证明景东县的先民有悠久的种茶、饮茶历史。其中的安定、漫湾、林街、景福4个乡境内的野生古茶树最具代表性。安定迤仓后山的野生古茶树群落中有一株生长在海拔2255米的古茶树，基部径围1.4米，干径达0.7米，树高20米。林街乡岩头村箐门口无量山大石门，是景东野生大茶树分布最多的地方，野生古茶树分布面积达1.5万亩，专家考证，最古老的茶树树龄约1500年。景福乡勐令村芹菜塘杨家小组海拔1820米的山地上，生长的一株野生大茶树，树姿呈直立状，树高11米，树幅6米，基部径围1.5米，最低分枝3米。该乡的公平村海拔1840米的山地上也存活有一株野生大茶树，树高12米，树幅6.7米，基部径围1.22米，最低分枝3米。树龄在300年以上。
【产地介绍】
景东属于澜沧江流域、普洱市的西北方，是野生古茶树资源丰富的县份之一。也是古老的普洱茶产区，据资料记载已有1300多年的茶叶种植、加工和流通的历史，到了清朝，景东沱茶已远销青藏高原，享有盛名。
据《景东地志征集资料》记载：“民国9年（1920）锦屏南攀箐原有茶树6000株，新植2000株，产量200公斤，运销省城（昆明）；文井清凉原茶树9万株，新植15万株，200人栽培，产量2250公斤，运销大理；安定老仓原植茶树25万株，新植30万株，150人栽培，产量1000公斤，远销大理；大街、花山者干河一带新植茶树1500株，10人栽培；锦屏前所新植茶树12000株，20人栽培，产量1500公斤，远销大理。”由此可见景东的古茶树之多，收益之丰，而且已有了系统的管理、统计工作。
以下是爱介绍景东一些相关信息
改革开放以来，全县在确保粮食稳定增长的基础上，对种植业进行了结构调整，初步形成了粮、蔗、畜、果、茶、烟、桑协调发展格局。粮食、甘蔗、核桃、茶叶、畜禽、烤烟、蚕桑成为农民收入主要来源。2005年，全县农业总产值86863万元，粮食总产量12.78万吨；甘蔗产量17.1万吨；茶叶产量3996吨；咖啡种植2508亩，咖啡豆产量40吨；核桃种植面积155795亩，产量1927吨；烤烟种植面积25411亩，产量63730担；新鲜蚕茧产量906吨。畜牧业产值24883万元，占农业总产值的28.6%。年末生猪存栏37.9万头，出栏21万头；大牲畜存栏11万头、出栏1.9万头；黑山羊是全县畜牧业的一大特色品种，存栏13.2万只，出栏6万只，远销广东、湖南、上海等地，并销往香港、澳门。
景东县是全国林业重点县。全县林业用地454.5万亩，森林覆盖率为64.91%，在有林地中用材林262.3万亩，防护林76.9万亩，特种用材林3.7万亩，经济林19.7万亩。全县活立木蓄积量为2454.5万立方米，其中,近熟、成熟、过熟林蓄积达846万立方米。目前，全县已形成以林板、林化为主的林产品工业体系。2005年，全县林业总产值14603万元，是县财政收入的主要来源。
景东县属国家级贫困县。自国家“八七”扶贫攻坚实施以来，全县实行政策、科教、干部、项目、资金、服务“六进山”，建立县处领导联系贫困乡村、单位部门挂钩帮扶贫困村社、机关干部长期驻村帮社、党员干部结对帮扶贫困户4个责任制，有21名副处以上领导干部定点联系15个乡（镇），353名副科以上领导干部定点联系166个村，93个单位部门挂钩扶贫76个贫困村，2324名党员干部结对帮扶2269户贫困户。1999年在全省率先启动县内异地开发扶贫项目，到2005年底，已完成10个开发区安置工作，共安置移民8876人。“九五”期间，全县共投入资金1.59亿元，使4个扶贫攻坚乡、56个贫困村、5万多贫困人口解决了温饱问题。“十五”期间，全县共投入各类扶贫资金2.57亿元，使5.18万农村特困人口基本解决温饱，同时巩固了4万不稳定低收入人口的温饱。整村推进扶贫工作力度加大，完成2500户茅草房改造，改善了1.05万人的住房条件。上海对口帮扶成效明显。
新中国成立时，景东县没有现代工业。如今已形成以林产、蔗糖、水电、建筑材料等为主的各门类工业。2003年末，全县实现工业总产值28955万元。主要产品金铃牌松香、松节油荣获云南省优质产品和名牌产品称号，远销国内外。以优质核桃为原料的郝思嘉牌核桃乳荣获北京国际食品博览会金奖、全国星火计划成果金奖、全国“科技之光”成果金奖，云南省第四届青少年运动会指定饮品及省名牌产品称号；把边乡牌白糖产品被全国糖业研究检测检验中心评为优质产品，产品畅销省内外。
茶知识：古茶树为什么那么“长寿”？
现代茶园里的茶一般十来年就老化了，可是有些茶树却能存活上百甚至上千年，古茶树为什么能那么“长寿”呢？古茶树的长寿现象与什么有关系？今天，我们一起来了解一下。
云南的乔木大叶种茶树，不管是野生型还是人工驯化型，都能存活上百年，甚至上千年，且至今仍显露出勃勃生机。这个客观事实告诉我们，这些古茶树，起码具备异种或多种，我们未知的抗病虫害的“基因”。
古茶树
如茶树中，富含的矿物质锰Mn(manganess)，一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂，如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。
茶树缺Mn，表现在“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。而乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。
野生古茶树
还有矿物质锌Zn(zinc)，它也是茶树必需的微量元素。锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶，这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。
植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。
在乔木大叶种茶树中，我们发现，锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。这也可能是，云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
云南是世界茶树的原产地，也是古茶树群，现存面积最大、最集中的区域。云南古茶树的长寿现象，也与云南整体多元化的舒适生态环境有关。
古茶园
目前，对于乔木大叶种茶树的“长寿基因”的研究，还远远不够。也不要小看了这种特殊“基因”，虽然，我们现在还不知道它是什么？是—种、还是多种因素在起作用？
但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种，我们人类目前尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限；另一方面是研究思路出现的偏差，加之，我们以前对这一类物质研究重视程度不够。
可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献，也将是巨大的。让我们将视角转向普洱茶，当用这些茶树的芽、叶做出的普洱茶，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它，它仍是我们人类“陌生的朋友”。