黑茶香荷。
你知道吗：茉莉花茶如何窨制？
茉莉花茶属于再加工茶
①花茶，又称香片，其生产从宋代开始已有文字记载；到明代花茶生产对茶叶与香花的选择有了定量，对于用花量与茶叶的配比，都更为清晰成熟；到清代，开始出现大量的商品花茶生产。
福建福州是世界茉莉花茶的发源地，拥有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
②花茶中最重要的工序就是窨（xūn）制，是指利用茶叶的强吸附性与香花吐香的能力，在茶坯中加入优质鲜花进行拌和，令茶叶吸附花香。花茶的茶坯主要以烘青绿茶为主，也有使用白茶，乌龙茶等。
③窨制好以后，需要把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干；也有最后再把鲜花与茶叶混合一次，让茶充分吸香之后分离去除花，但不进行烘干，该工序称为“提花”。目的在于让香气更加鲜灵。
④传统茉莉花茶“只见茶叶不见花”，冲泡后花的香气高扬而鲜灵，而茶滋味纯粹。优质的茉莉花茶能喝出“茉莉花园”的感觉，令人仿佛亲临茉莉花园；花香灵动而不低沉，让人神清气爽，多泡过后仍有明显茉莉花香，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显。
你知道吗：绿茶有多少类？
绿茶，属于不发酵茶类
①绿茶，是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，进行六大茶类划分而出。是我国产区最广泛、产量最多的一个茶类，占我国茶叶总量的75%左右。一般以适宜茶树新梢为原料。
②绿茶的加工工艺是：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。按照杀青与烘干的方法不同，分为：蒸青、炒青、烘青和晒青四类。而采用的工艺不同，在滋味、香气上也会体现不同的风格。其成茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底都以绿色为主调。
③绿茶中较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
你知道吗：古六大茶山有哪些？
古六大茶山（下）
④倚邦古茶山：(傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意)，总面积称为360平方公里，是多民族集居的高山区。历史上以生产圆茶(七子饼)而著名，年产茶万担以上。倚邦古茶山是驰名中外的普洱茶的发祥地、明清两朝的普洱茶古六大茶山政治、经济和普洱茶集散中心。
倚邦本地茶叶以曼松茶，滋味最好，被定为“贡茶”。其特点为质厚味美，放少许入杯，用开水冲泡后，茶叶直立不沉，色清微黄，其味甘香可口，饮后神志清醒，曼松曾“年解贡茶20担”。
⑤蛮砖古茶山：是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山。位于云南省西双版纳州勐腊县的倚邦、革登、曼散、易武四座茶山之间，茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，至今仍年产茶叶万担以上。
蛮砖所产古树茶，茶青色泽较深，品饮时，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦，滋味醇厚，厚重感明显，香气较沉，不像易武地区香气高扬，蛮砖古树茶有厚重感，香气如有重量。
⑥莽枝古茶山：位于云南西双版纳州勐腊县，千年前已有少数民族在莽枝山居住种茶，莽枝山脚的曼赛等村寨已有上干年的历史，莽枝茶山的牛滚塘已是六大茶山北部重要的茶叶集散地。
莽枝古树茶特点：以特殊香型著称，口感和倚邦、革登的香型口感类似，上颚香甜微蜜感，汤水较柔，舌面刺激感较强。
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黄茶细品之
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。
评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
秋茶细品：无限人生滋味
秋茶细品：无限人生滋味
秋天是个品茶的好时候，这时候好茶多，人的身体也更需要茶，在容易上火的时候多喝些茶，功用自不必说。只是，所谓好茶还需细品，各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中，无论普洱、乌龙还是绿茶，喝出生活味道的茶皆为好茶。
普洱篇
茶痴说茶：莫把霉味当余香
“现在的市场上，如果谁说他有批量的20年以上的陈茶普洱，10个里有10个都是骗人的。”茶痴陈建雄这样对记者说。
“好陈茶不会在市场上售卖。因为都在藏家的库里，有好友拜访掰一块下来一起品味一番，以做消遣，但你要真让他拿出来卖，他不舍得，也没那么多。”
“为什么没有那么多？因为20年前，还没有人知道这东西放20年会值钱，并且值那么多钱。在茶农手里的早就处理了，也有一些批量的陈茶，差不多10年前被广东一些有眼光的茶商收集，后来又流到台湾的茶商手里，再后来去哪里了就不得而知了。所以说到底，普洱茶泡沫从一开始就是无本之木、无源之水。”
聊起普洱茶，茶痴陈建雄有着强烈的表达欲望。他说，在市场不健康的时候，不懂甄别的买家经常把一些已经过了期的茶当做上好的陈茶买来喝，而没喝过真正陈茶的茶客经常会把霉味当做茶香来品。
在陈建雄看来，喝普洱是一种生活方式，更是一种生活态度。他说，将来希望能将他所到过的这些地方开辟成一条旅游线路，带着更多的朋友去体验他所经历的那些乐趣，也去亲手采茶、制茶、喝最棒的普洱茶。
乌龙篇
茶商说茶：大红袍与铁观音之辩
乌龙茶在秋茶品饮中占据着主导地位。而乌龙茶中，又以铁观音和大红袍这两个品种最富盛名。究竟两者有什么异同？记者采访了贵士茶楼连锁总经理汪曙光。
首先，汪曙光肯定了这两个品种都是福建乌龙茶的优秀品种的说法。都属青茶系，皆为乌龙茶，按地域分，大红袍是闽北乌龙，铁观音是闽南乌龙。两种茶都是典型的功夫茶，且十分耐泡。
汪曙光说，铁观音是闽南乌龙茶的极品，产于福建省安溪县。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。大红袍是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建的武夷山。“大红袍”的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
关于市场地位，汪曙光觉得实在难分伯仲。如果是谈口味，就是一个个人爱好问题了，并且喝茶有一个好处是不具有排他性，并不是说喝了铁观音就不能再喝大红袍。只要喝着健康、喝着舒服，喝什么都是对的。
绿茶篇
茶客说茶：醉翁之意在乎山水之间
章杰是一个茶客，他自己有一个小茶楼，但主要目的不是赚钱，而是喝茶方便。正所谓“醉翁之意不在酒”。他说，他的志趣就在那山水之间。
章杰的家在江西婺源，那里的绿茶是我国南方最有名气的绿茶之一。章杰说，当地人都知道，其实婺源绿茶的精华在长溪村，长溪村是一个极僻远的山村，村中的茶叶全部采自云雾笼绕的大山中，所有制作的茶叶来自近千米的高山茶树鲜叶，从不施农药，没有任何污染。这种在常年雾气笼罩的高山中生长的茶叶，才是茶叶中的上品珍品。商报记者扈明