茶的主要知识。
茶膏，这是一个即便是资深喝茶人，也未必会非常熟悉的领域。数年前，在一次盛况空前的茶叶拍卖会上，一盒清代的茶膏竟然拍出天价。那么，茶膏究竟是什么来头，为什么被人誉为“可以喝的古董”与“普洱茶中的‘劳斯莱斯’”？
茶膏起源
普洱茶膏始于唐、成于宋、兴于清，一直沿着贡品这条线一路走来，几乎没在社会上流通，从茶膏诞生伊始，它就成为皇家独享养生御品和礼仪友邦之国礼。
茶膏自诞生伊始，便成为皇家独享的御品，堪称中华茶文化的一朵奇葩。
陆羽在他的专著《茶经》中有这样的记载：“出膏者光，含膏者皱”、“油膏其面”。
唐代茶膏
据吴任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年(公元937年)，就有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。从这段文字中，我们不难发现：第一，“茶膏”字样正式出现；第二，外部用金丝芽装扮，显示贵重；第三，数量极少，只有八枚，而不像其它贡茶以多少担计算，凸显珍贵。
宋代茶膏
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
清代茶膏
清代时，云南土司在借鉴唐宋制作饼茶工艺的基础上，创出大锅熬茶、制膏的方式，将“蒸”升级为“煮”。大锅熬膏属于普洱茶膏发展的第一阶段，只能定性为土制（土方法），它与后来皇宫“御制”的茶膏有很大差别。
雍正年间，茶膏成为皇帝钦点的贡品，也因此成为皇权的象征。清朝是茶膏的全盛时期。这一时期，清宫“御茶房”的制茶工匠们创造了“压榨制膏”工艺，使得茶膏的品质得到了极大的提升，普洱茶膏一跃成为宫廷御品，成为“皇权”和“国礼”的象征。
乾隆年间，由于大锅熬制的茶膏难以出“精品”，于是改为皇宫内的御茶房“御制”。由于借鉴了宋代“小榨去水”，大榨出膏”的手法，其制作工艺已类似于我们现在通常采用的低温提取、低温干燥。这样做出来的茶膏，才会呈现出尽善尽美的品质。
1911年，清朝灭亡，代表着古代茶膏制作工艺最高水平的宫廷普洱茶膏随之湮没，茶膏由此进入了长达百余年的隐退期。
小贴士
茶膏是可以存放的，而且老茶膏也是具有药用价值，并且老茶膏具有很高的收藏和品饮价值。
品饮时注意事项：一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量；请用山泉水或弱碱水冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物；请用95度以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。
精选阅读
茶学小知识
问：老茶在冲泡上有什么特别的要求吗?
蔡荣章：先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放在较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒)。
不要温润泡泡，否则老茶之友会打您。
问：请问我国北方的茶区有什么特点?
答：我国最北的茶区也称江北茶区，指南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴北，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂南、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。这些茶区地形比较复杂，茶区多为黄棕土，部分茶区为棕壤，不少茶区酸碱度略偏高。与其他茶区相比，这些地方气温低、积温少，茶树新梢生长期短，个别地区茶树冻害严重。江北茶区的不少地方，因昼夜温度差异大，茶树自然品质形成好，适制香高味浓的绿茶。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。
问：看起来既不像乔木又不像灌木的老丛水仙的茶树属什么木型?
答：老丛水仙这类的茶树属于小乔木型。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，在自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。
问：茶树叶片一般是什么时候脱落的?
答：茶树叶片的脱落是分散在各月不断进行的，但在正常年景，不同品种茶树落叶的时期也各不相同。以4~5月份落叶最多，同时落叶与新叶增长大致相似。新生叶片增加最多之日，也是老叶脱落最多之时。
问：我很喜欢带果香味的茶，请问这种果香是什么物质引起的?
答：茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水扬酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反-2-乙酸己烯酯、橙花椒醇等。
问：有人说喝一些好的茶能通经脉，请问哪些药书有这方面的记载?
答：茶的归经，据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”(手厥阴属“心包”，足厥阴属肝);据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经”。五脏，是中医脏腑学说(一般称为“脏象”)的核心。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的。
问：湖北有一种老青砖，可否介绍一下它?
答：老青砖产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为34x17x4厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。
问：黄山毛峰是什么时候开始有的，它有什么特性?
答：黄山产茶历史悠久，在明朝中叶就很有名了。黄山云雾即为黄山毛峰的前身，而黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制的。黄山毛峰的采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一二叶;一芽二三叶初展。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，肥壮成朵。其中“金黄色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形是与其他毛峰不同的两大明显特征。
问：哪一些茶树品种发芽最早，哪些品种发芽最晚呢?
答：中国茶树品种繁多，根据不同地区的气候条件，有过了春分就可以采摘的乌牛早、白毫早;有接近麦子黄熟才采摘的政和大白茶、黄山种等等。
问：是松一些土壤更适宜种茶还是硬一点土壤对茶树更好?
答：疏松的土壤，通气和排水性能良好，根系发达，枝叶繁茂，适于茶树生长;粘重土壤，通气性差，排水不良，根系发育受阻，导致树冠生育不良。土壤质地一般以砂质壤土为好。砂性过强的土壤，保水力弱，土壤水分贮存量少，干旱或严寒时枝叶容易受害。而质地过于粘重，虽然保水力强，但土壤通气性差，根系发育不良，吸收机能不强。
问：茶树为什么要修剪?都有哪些修剪方法呢?
答：通过修剪对茶树的生长与发育、树体营养的分配和运转进行适当调控，使其树势生长旺盛，塑造成高产的树型。修剪依据方法不同，有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等多种形式。
问：为什么有些红茶当中叶底看起来有些杂乱呢?
答：这多是因为原料采摘时匀净度不够造成的。因为茶的嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变。而老叶失水快，同一时间揉捻不易成条，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成毛茶叶底有青张暗片。干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一，干湿不匀等现象，造成毛茶的匀净度差，叶底难看。
问：包种茶是怎么做出来的?
答：包种茶按外形特征分有条型包种茶和半球型包种茶两种。条型包种茶不重视芽尖及白毫，而求条索紧结美观，可稍重揉捻，常用二次揉捻，使茶叶完全卷曲紧结成条，然后解块、干燥;半球型包种茶(如台湾冻顶茶和松柏长青茶)炒青后经初揉、初干、团揉(包布揉和复炒)等三个步骤。
问：审评时所说的”四因子“是指什么呢?
答：审评时，先干茶审评而后再开汤审评。前者看外形的老嫩、条索、色泽、净度四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏。后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降。然后根据外形、内质各因子的评分和评语，确定茶叶的等级。
问：怎么判断花茶的香气是比较好的呢?
答：花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度。即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立;二是香气的浓度。即香气的浓度深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部 ，香气较为浓厚耐久;三是香气的纯度。即香气纯而不杂，与茶味协调融合的程度，与杂味、怪味、香气闷浊相对立。
秋茶小知识
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
1、何为秋茶？
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
秋茶，历史记载并不多，大概因为唐代以前，茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故！只在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子，另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶之全貌，但也见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯。
秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶亦是甚为喜爱的，不然，也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了。
2、划分标准
按采制时间：划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
按节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。（
有关茶趣的小知识
什么是水路?
喝茶时常听到的“水路”这个通俗茶语，是说咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉。水路是茶品饮一个很重要的概念，一般来说，以粗细来区分。水路指的是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，可不能混为一谈。
如何辨别春茶跟秋茶?
从干茶的色、香、形上判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
茶梗的提香作用
茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。所以紧压茶都会配有茶梗，以保留适当的空隙有利于后期发酵;茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。
投茶多少克才合适?
绿茶：绿茶一般口味较淡，重量较轻，一般宜投放3-4克。红茶：红茶一般经过发酵，口味醇厚，宜投放5-6克，过量会导致茶汤发苦。乌龙茶：乌龙茶一般叶片较大，宜多投放干茶，一般宜投放8-9克。黑茶：如普洱茶，六堡茶等，其发酵程度以及年份是决定投茶量的重要因素。
陈茶复焙的误区
陈茶如果保存成功得当，是不需要再复焙的。一些茶友认为陈年铁观音，岩茶，单丛等，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。
品茶小知识
泡茶有学问
·沏茶的要领
好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。
泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，订书机根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。
茶香沁心
对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
氤氲的茶香
·一杯茶该泡几次
茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。
一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
茶中品人生百态
喝茶要喝对
·四季饮茶有区别
饮茶讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。
·每日饮茶2～6克
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
养生茶宴
·不饮用过浓的茶
浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。
·临睡前不饮茶
这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。
·进餐时不大量饮茶
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。
品茶品人生
·饮茶过多不利消化
茶中所含大量鞣酸，一旦与肉、蛋、海味中的食物蛋白质合成有收敛性的鞣酸蛋白质，会使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，还会增加有毒或致癌物质被人体吸收的可能性。
·绿茶和枸杞不可同饮
绿茶和枸杞都可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。因此，专家建议：上午喝绿茶，以开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可以改善体质、利安眠。
品茶有道
·酒后茶伤身
饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。
·品茶不是越新鲜越好
从营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
几个实用的奉茶小知识
茶，最早被作为药用，后来慢慢成为一种饮品，再后来上升为一种道学。
茶，天生就有某种能力——维系人际关系的能力。在古代礼乐社会，它表现为茶礼的形式，并作为那个时代，不可缺少的一种精英文化。
如今泡茶，已不像过去那样繁复礼节，只有在大型活动中，才能见到古代茶礼的重现。日常待客奉茶，一些细节还是有必要注意的。
一、茶具清洁
1.当客人进屋后，先请坐，后备茶。
2.冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地清洗一遍。
3.在冲茶、倒茶之前，最好用开水烫一下茶壶、茶杯，这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
4.要注意给杯子垫上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
二、茶水适量
1.如果茶叶有多重选择，可先询问客人喜好。
2.茶叶适量，不宜过多或太少，茶味变淡要及时换茶。
3.假如客人主动说明自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口味把茶冲好。
4.倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子弄湿。
5.当然，也不宜倒得太少，倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会让人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
三、端茶得法
1.按照传统习惯，端茶时需用双手递给客人。
2.双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。
3.没有杯耳的茶杯倒满茶之后，可以双手托住杯托，递给客人。
四、添茶有序
1.如果客人的杯子里需要添茶了，可以按照长辈、女士优先为准则。
2.几个人围坐聊天，如果话不投机，添茶就有一大好处，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。
3.添茶的时候先给上司和长辈添茶，最后给自己添茶。
茶叶小知识,泡茶知识技巧
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茶叶
茶叶小知识
会让你更加惊讶的茶叶用途茶叶远远不只用以沏茶喝,叫我们一块走进茶叶的另外一个世界...往下为我为打理的茶叶的50个巧用：只须将绿茶茶包在凉水中湿透,放置在眼眸上15分钟,,即可显明减少难瞧的熊猫眼。
茶叶远远不只用以沏茶喝，叫我们一块走进茶叶的另外一个世界...
往下为我为打理的茶叶的50个巧用：
只须将绿茶茶包在凉水中湿透，放置在眼眸上15分钟，，即可显明减少难瞧的熊猫眼。
灶房的透风不顺畅致使怪味，可把绿茶叶煎炒出味，便可让屋内布满绿茶的幽香。
色彩艳丽的服装退色后，假如用茶汁来漂洗，可复原它们原先的泽色。
将茶叶废物当做贴脸膜那样盖在躯体的每个部分，可以辅助除去黑斑、褶皱、色斑，让肌肤容光抖擞。
在鞋子柜里放壹小包绿茶叶，便可清除鞋子子里不好闻的脚臭味了。
用茶叶做的睡枕的蕊，也可清神醒脑，促进思想才能。
将用过的茶叶晒干，在夏日点燃可驱赶蚊虫，并且对躯体肯定没有损害。
泡制过的茶叶仍有没有机盐、碳水化台物等营养，堆掩在花园里或花盆里，能辅助花卉的成长与繁衍。
经常使用茶叶品尝或用浓茶洁口，可除去嘴臭，使口腔清爽舒服。
10.洗完头发以后，再使用茶水清洗，可使头发黝黑柔和，富贵光彩,并且不会伤到头发和肌肤。