有人说你像茶叶。
学茶与学任何学科一样,都有循序渐进的方法。如果是零基础学茶,基本可分为如下4个阶段:
一、了解按工艺划分的六大茶类
现在所说的六大茶类,是按茶的发酵工艺程度进行分类的。这个阶段,需要了解六大茶类是哪六种,它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同,需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础,此时其实并未开始真正学茶。
二、进入“知”的层面:多读书
关于茶的典籍有很很多,这个阶段的多读书指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度,阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展,打好基础即便将来走到“茶道”的领域,也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及:
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段,在读书的同时,慢慢对六大茶类进行细分。诸如,江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之,在多读书的同时亦需要不间断的喝茶,这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同,勿需急于追求茶叶的段位高低。
三、进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后,去茶山走走,看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图,在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山,主要看几个方面,茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发,不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器,也可检测一下水性,更好的了解一方水土)。
进行实践学习,多与茶农交流。此时,若发现理论与实践的不同,切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误,多思考这些差异的原因。茶,本是一个生命,每一片叶子都不一样,多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字,思变则通,你会一下子明白许多道理。
这个阶段,对品茶开始进入段位上的区分。诸如,同样的肉桂,不同的山场环境、工艺上细微的差别,对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域,由口感到体感,由感官入心,慢慢体悟“茶气”这个概念。
四、“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时,方能明白何谓泡好一杯茶,出现怎样的口感说明没泡好,问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关,时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段,可读些古籍,了解古人品茶的心境,茶道(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门,让你常与古人精神往来。此时,会感悟到“茶是一辈子的陪伴”,即便穷尽毕生,都没有到尽头的那一天。
精选阅读
对茶一窍不通,学茶从何开始?
喝茶的乐趣,在于重复却又不重复。
看似一个人每天做同样一件事情,但每一种茶,每一次冲泡,每一位朋友的感受,都会有所不同。
所以,不断地去鉴别,去了解,去发现的过程,才是学茶最大的乐趣。
身边已经有很多喜欢喝茶的朋友,渐渐地走上了学茶的道路。
也有人问说,该从哪里开始学茶呢?
其实,学茶和任何兴趣爱好一样,都有循序渐进的过程与方法。
一、了解按工艺划分的六大茶类
现在所说的六大茶类,是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段,需要了解六大茶类是哪六种。
它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同,需分别一一对照品饮、了解。
能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础。
很多老茶客喝了二十几年茶,依然分不清大红袍是不是红茶,这说明只是爱喝茶,不是学茶懂茶。
二、进入“知”的层面:多读书
关于茶的典籍有很很多,这个阶段的多读书指的是近代、当代的学术读物。
这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度,阐述茶叶的物质原理。
世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展,打好基础即便将来走到“茶道”的领域,也能不忘初心、记得它本来的样子。
有一些人学茶,却从不看书,只是道听途说,一知半解。
以为自己知道很多,实际上知之甚少。
当然,每一个学茶的人大多会经历这么一个阶段。
所以,在此阶段的学茶,要多读书。
书刊:
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
在多读书的同时亦需要多喝茶,这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同,不急于追求茶叶的段位高低。
三、进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后,再去茶山走走,看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图,在每年的采茶期分别走访不同的地域。
走茶山,主要看几个方面,茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理)。
采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同)。
好茶需好水,不要忘记品饮一下当地的水。
进行实践学习,多与茶农交流。
此时,若发现理论与实践的不同,不要轻易判断对错,反而多思考这些差异的原因。
这样你会一下子明白许多道理。
这个阶段,对品茶开始进入段位上的区分。
诸如,不同的山场环境、工艺上细微的差别,对应出茶汤有什么不同。
由喝茶进入品茶的领域,慢慢体悟“山场”这个概念。
四、“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时,方能明白何谓泡好一杯茶,出现怎样的口感说明没泡好。
你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关,时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段,可读些古籍,了解古人品茶的心境,茶道。
此时,会感悟到“茶是一辈子的陪伴”,即便穷尽毕生,都没有到尽头的那一天。
你了解六大茶类吗?你知道你适合喝哪类茶吗?(上)
中国是茶的故乡,不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树,更因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。
那么,如今我们的六大茶类是怎么区分的呢?
绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢?
今天就来简单了解一下六大茶类吧。
六大茶类,是以制茶方法与茶叶变色理论为基础,依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法。
这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
绿茶:不发酵讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。
所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法:
绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。
最适合人群
适合工作忙碌、用电脑较多的青年人。
体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
白茶:不发酵天然本味
白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名whitetea。
如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。
白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷。
喝法:
泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。
最适合人群
适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
黄茶:轻发酵“闷”黄
黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。
会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。
黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法:
黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
最适合人群
适合消化不良,食欲不振者。