黑茶如何煮。
围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为写意的事情。但是许多人在煮茶上还存在着错误的做法，下面我们就来看看煮茶的一些误区，别把好茶变坏茶了！
误区一：直接用铁壶煮茶
一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。
建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。对新购买的铁壶，我们使用前要开壶，只用清水煮进行开壶，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，烧开后3分钟把水迅速倒掉，高端壶建议煮10次左右，普通壶最少要煮20次以上。如果想把茶直接放入铁壶煮，可以使用茶包袋，别直接放茶叶煮。
误区二：任何茶都适合煮
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃左右。
建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
误区三：茶叶可以反复煮
煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制太长时间，有益成分不会增多，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
煮茶，不失为一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小细节，避免煮茶的几大误区，科学、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙处和茶的美味。
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注意！花茶千万别这样喝，容易出问题！
花茶有许多保健功效，如今花茶已经成为大众饮品进入日常生活中，同时也受到广大女性朋友的喜爱。但是花茶不能随便喝，误饮花茶会伤身，喝花茶时一定要注意以下几点：
饮用花茶要点一：不是所有的花茶都能每天泡点
植物草本，都有其性、味、功效，所以一定要根据个人体质进行相应调整，不同时期、不同症状而改变，绝非买了就要喝完!
比如，如果发现咽喉不舒服，可以泡些胖大海，但如果长期泡服胖大海，会导致脾胃虚寒、大便溏泄、食欲不振等。
饮用花茶要点二：对症下药的饮茶
这要求我们清楚两点——自身体质和花茶的属性，这也是选择花茶的关键。
比如，女性经常被推荐喝玫瑰花茶、益母草茶，但严重气虚的女性朋友一定要少喝，因为玫瑰花茶有行气之功，可以喝芙悦茶暖宫调经;而阴虚血少的女性会因益母草活血的功效伤阴，加重血虚;决明子能明目，但脾胃虚寒的人食用恰似捡了芝麻丢了西瓜。
饮用花茶要点三：留意花茶搭配是否相克
我们经常自主搭配花茶，忽视它们之间有相生相克，搭配时，科学的将性温花茶与性寒花茶区分开，不要一同食用。
饮用花茶要点四：茶“性”一览
首先明白一点，热性体质应喝性寒花茶，相反，虚寒体质应喝性温的花茶，而性平的花茶则适用各种体质。
决明子茶：味苦、性凉，有降压、清肝、明目、通便之功，一般我们买的决明子都是生的，直接泡茶常引起腹泻，脾虚、孕妇都要少喝或不喝。在吃降压药的人，再喝决明子茶降压，一定要注意别降压过度。
枸杞茶：味甘、性平，有滋补肝肾、益精明目、养血、增强免疫力之功，如果发烧、腹泻、身体有炎症的朋友此时不要喝枸杞茶。
薄荷茶：味辛，性凉，有疏风散热、清头利咽、透疹解郁之效。但晚上最好别喝，孕妇不要喝，阴虚多汗者也要慎用。
莲子芯茶：味苦，性寒，有清心去热、止血、止渴之功，所以脾胃虚寒，寒湿体质要避免服用。
你是这样喝茶吗？那还不如别喝
你是这样喝茶吗?如果是，那赶快停下来
1、抓一把茶放杯子里，泡一杯从早喝到晚
你说没时间用专用泡茶工具来泡茶喝，于是你一个杯子一把茶从早喝到晚。
一个杯子一把茶，茶水浓度高。茶叶中含有2%~5%咖啡因，一杯浓茶中约含有100毫克左右的咖啡因，过量的咖啡因可导致神经过度兴奋，引起失眠;同时还可以引起心跳过快，加重心脏负担。中枢神经系统的兴奋性增高，进而可引起胃蠕动加快，胃酸增加，对胃粘膜刺激加强，导致胃溃疡。
浓茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白质、维生素B1、铁离子结合，使这些营养素不能正常地被吸收，易造成人体营养素缺乏并产生相应的症状，如贫血、便秘等。
另外，咖啡因还可以使人上瘾，形成恶性循环。不要说淡茶无味，也不要说你都喝习惯了，为了健康，赶紧改掉这坏习惯。
2、饿了喝茶，饱了也喝茶
饥饿时，腹中无食物。空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。
饭后半小时内也不宜饮茶，因为茶会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
3、早起一杯茶
有句谚语叫做“清晨一杯茶，饿死卖药家”。清晨起来喝茶，胃中什么也没有，喝茶容易引发各种不适。而且体质偏寒的人更是容易受刺激，造成身体的各种不适。所以，早起一杯茶是错误做法，应该等到吃完早点以后再喝。
4、茶喝不完舍不得倒，隔天继续喝
茶汤讲求新鲜，饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，容易发馊变质。如果舍不得丢，可以用来浇花、擦洗家具等，用途很多。
5、以茶水代替水喝
虽然茶叶具有很好的解渴作用，但是它是不能代替水的。不能说每天喝茶就不用喝水了。而且每天喝茶最好不要超过10克。据相关专家估算，每克茶叶大约含有200毫克茶多酚，假设每天喝6克茶叶，通过两次冲泡后，浸出的茶水中可以含有1200毫克茶多酚，如果人体对此的吸收率能达到50%，我们也可以摄取到600毫克的茶多酚，而人体每天只要能摄入达300毫克茶多酚就可以达到养生的效果了。因此，每天喝6到10克茶叶就足够了。
6、以茶解酒或以茶服药
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。 饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
药物的种类繁多，性质各异。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因此不宜用茶水送药，以防影响药效。 有些中草药也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。
茶叶受潮别担心，这样做就能接着喝！
家庭存茶最担心的就是茶叶发霉，而发霉的原因就是因为茶叶受潮，尤其是近来天气寒冷，空气潮湿，如果不注意存储，极容易导致茶叶受潮。今天就来说说如何辨别“茶叶受潮”，以及茶叶受潮后该怎么做。
1.如何辨别茶叶受潮？
茶叶受潮其实就是干湿度的问题。从理论上来说，鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。那么生活中，如何来辨别呢？
捏：最简单鉴别茶叶是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！
如果捏一下就碎了，说明没有受潮；
如果茶叶变成碎末状则表明轻度受潮；
如果茶叶变碎并变成块状或条状，表明茶叶基本受潮；
茶叶没成碎末，而是维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经完全受潮。
泡：如果是受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味。若是冲泡当中这种气味更为明显。另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
尝：香气低沉有水闷味，那就是受潮了。香气、滋味都很正常则没有受潮。
2.茶叶受潮后还能饮用吗？
首先，应该鉴别一下茶叶是否变质，如果发现霉点，就说明茶叶已经变质，不能再饮用。如果只是单单受潮，是可以喝的，只是香气口感会受到影响。
那么，发现茶叶受潮后，如何处理呢？
3.手把手教你拯救“受潮茶叶”
用太阳晒
茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下晒，经常翻动。
但此方法有一个缺点，在阳光紫外线的暴晒下，茶叶中的各种成分会被破坏，茶叶的色、香、味也会受到一定的影响。
用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。
每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。
用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
用电饭锅烤
这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。
这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
用烘焙机烘
如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
快速风干
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风的低温热风档，边吹边翻动，至干，或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，至干。
用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
温度不能太高，保持在40-60度左右最好。
干燥茶叶的环境必须干燥、干净、无异味，盛装茶叶的容器必须干净、无油、无异味!
不能用报纸作垫底，茶叶会吸收报纸的油墨味和铅。
如果茶叶大面积的受潮，可以不再饮用，以防对身体造成不必要的伤害。
要想不让茶叶受潮，就要妥善储存。
不要把茶放起来就不管不顾了，要根据天气的变化，控制好温湿度，定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。
冬日宜煮茶，但别煮错了
近年来，煮茶之风盛行了起来。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时，就可以考虑煮茶了。其实，也不是所有的茶都适合煮饮的，关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。
绿茶，保鲜保绿不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏，会造成绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
冲泡绿茶，重在表现其鲜爽甘甜的特质，水温一般在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜高温冲泡，更不适合煮茶。
红茶，适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以，红茶也是不适合煮的。如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香，喝起来很有韵味。新乌龙茶一般不煮，沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，破坏茶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。
老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。
黑茶，最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。
煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等，也有不一样的体验哦。
这样的茶千万别喝，不养生还易致病！
民间流传着“清晨一杯茶，饿死卖药人”的谚语，可见茶对人的保健作用非同一般~但是，关于喝茶，你也许还有一些知识并不了解，尤其是哪些茶千万不能喝？怎么泡茶更养生？
这九种茶不能喝
变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶、节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
头道茶
现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的。
茶叶研究所博士生表示，中国茶叶的质量安全问题80%出在农药残留上。茶叶中农药残留不仅可能引起慢性中毒，也会引起急性中毒，特别是对儿童的危害性更大。
焦味茶
炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。
久泡茶
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
冷茶
茶宜湿热而饮，温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
烫茶
茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。
串味茶
就是茶叶和其他有味道的东西放在一起一段时间后，变了味。有的味道是有毒素的，如油漆、樟脑味等。
浓茶
浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感。
生茶
所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。
三款DIY除油脂茶
玉米须茶
材料：玉米须10克
做法：将玉米须加水煮开后待用，喝时加热饮用。
功效：玉米须茶能够利尿去湿，排出体内的湿气，对改善肥胖十分有效。玉米须茶口感不错，喝下去甜丝丝的，经济又实惠，可以做全家的保健茶。高血脂、高血压、高血糖的病人喝了，可降血脂、血压、血糖。
美容多味桃花茶
材料：干桃花4克，冬瓜仁5克，白杨树皮3克。
做法：把所有材料置于杯中，用沸水冲泡，加盖焖10分钟即可。可以反复冲泡4次。
功效：可消解腹部脂肪，祛除皮肤上的黑斑。
山楂金银菊茶
材料：菊花、山楂、金银花各10克。
做法：将山楂拍碎，将所有材料加水煮沸即可。每天一剂。
功能：化瘀消脂，健脑明目。山楂因为能化瘀消脂，久服有降低胆固醇和三酸甘油脂的作用；金银花则有减肥养生的功效，尤其对于气滞血瘀的肥胖者效果显著。但是体质寒凉、胃肠不好的人尽量少喝。
茶叶受潮，别担心，这样就能起死回生
家庭存茶最担心的就是茶叶发霉，而发霉的原因就是因为茶叶受潮，尤其是近来天气寒冷，空气潮湿，如果不注意存储，极容易导致茶叶受潮。今天就来说说如何辨别“茶叶受潮”，以及茶叶受潮后该怎么做。
1如何辨别茶叶受潮？
茶叶受潮其实就是干湿度的问题。从理论上来说，鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。那么生活中，如何来辨别呢？
捏：最简单鉴别茶叶是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道！
如果捏一下就碎了，说明没有受潮；
如果茶叶变成碎末状则表明轻度受潮；
如果茶叶变碎并变成块状或条状，表明茶叶基本受潮；
茶叶没成碎末，而是维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经完全受潮。
泡：如果是受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味。若是冲泡当中这种气味更为明显。另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
尝：香气低沉有水闷味，那就是受潮了。香气、滋味都很正常则没有受潮。
2茶叶受潮后还能饮用吗？
首先，应该鉴别一下茶叶是否变质，如果发现霉点，就说明茶叶已经变质，不能再饮用。如果只是单单受潮，是可以喝的，只是香气口感会受到影响。
那么，发现茶叶受潮后，如何处理呢？
3手把手教你拯救“受潮茶叶”
用太阳晒
茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下晒，经常翻动。
但此方法有一个缺点，在阳光紫外线的暴晒下，茶叶中的各种成分会被破坏，茶叶的色、香、味也会受到一定的影响。
用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。
每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。
用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
用电饭锅烤
这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。
这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
用烘焙机烘
如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
快速风干
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风的低温热风档，边吹边翻动，至干，或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，至干。
用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
温度不能太高，保持在40-60度左右最好。
干燥茶叶的环境必须干燥、干净、无异味，盛装茶叶的容器必须干净、无油、无异味!
不能用报纸作垫底，茶叶会吸收报纸的油墨味和铅。
如果茶叶大面积的受潮，可以不再饮用，以防对身体造成不必要的伤害。
要想不让茶叶受潮，就要妥善储存。
不要把茶放起来就不管不顾了，要根据天气的变化，控制好温湿度，定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。
年过胖三斤？别担心，茶可以这样吃！
在春节这个普天同庆的大好日子里，避免不了的一定会走亲访友，聚会喝酒，大鱼大肉。过多的生活不规律与暴饮暴食总会导致身体不适，除了喝茶解腻，也可以在美食中加入一味茶，缓缓负担过重的肠胃。
春天，在中国人的认识观里，不仅仅是新一轮四季更替的开始，更因为它“天地俱生，万物以荣”的特性，而被赋予了更多的意韵。
在和煦明媚的春光里，冰雪消融、万物生发，大地绿草如茵，处处繁花似锦。正是游走青山绿水间、感受春归无限好的美妙时刻。
同样，在春风吹拂和烟云游动的茶山，敛藏了一个冬季的茶叶在枝头吐露出最嫩最鲜的芽儿，沁出清雅的芬芳。碧绿连绵的山头开始人头攒动，诗人李郢笔下“春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里”的画面一年又一年重复上演着。
人们感恩着自然的馈赠，而这些神奇的叶子也演绎出“万人争啖”的春茶大战。
事实上，翻开中国茶叶史，茶叶最初被发现和使用，并不是从冲泡开始的。人们将茶叶放在水中煮，茶汤作为药用，嫩叶则作为蔬菜食用。后来，茶叶发展成以冲泡为主的饮品，但食用的功能不断演进、发展，延续至今。
到如今，国内外的茶菜已经是百花齐放，品种数不胜数。不论是将新鲜茶叶直接入菜，还是在茶汤中加入菜肴炖煮，又或是将茶磨成粉制作点心……各色茶的独特韵味，不但为菜肴增香加色，还将茶的营养价值充分的利用。而据考证，喝茶时茶的营养价值只有12%被吸收。
春意与茶情的交融，这醉人的季节里，一道美妙的茶菜，茶的色、香、味、形与菜肴充分地互补、融合，自成一派、自成系统，形成了茶宴的独特魅力。民以食为天，茶又是最受推崇的健康饮品，随着茶食特色与营养价值的不断被百姓接纳、茶食文化内涵的不断挖掘，相信茶宴一定会走进千家万户，成为餐饮大家族中的“新势力”。
食材与茶的磨合艺术
吴雅真对茶有着深入骨髓的情愫，从办茶馆到做茶膳，从喝茶到吃茶，2005年吴氏私房菜的诞生又让“别有天”成为福州第一家将“茶”和“餐”相结合的茶馆。与茶结缘20余年，吴雅真对茶膳有着自己的理念和坚持。
食材最重要
要想成就珍馐美馔，无论采用何种烹制方式，万变不离其中的还是食材的选择。如同肥沃的山场养育优质的茶叶一样，好的食材是美味佳肴的“摇篮”。
“食材在茶膳中起着关键性作用。”这是吴雅真接受采访时的开场白，“虽然与茶相关，茶膳终归还是入口下肚的食物，必然追求好的味道，但与其它菜肴相比，茶膳对原材料更为考究。”吴雅真说，除了保证鲜、嫩、活的基础上，好食材还要求好在“适合”二字。
以龙井虾仁为例，厨师们用不同种类的虾反复试验，发现最出彩的是新鲜的小白虾，如果随便用明虾入菜，尽管烹饪手法完全相同，口感却大相径庭。
和北京烤鸭必须用北京特有的填鸭，淮扬菜的刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午一样，淮山碧螺春也遵循这个道理。先把切好的淮山、西兰花和胡萝卜焯水，捞出后摊凉备用，再热锅过油爆炒，装盘后撒上泡过一道的碧螺春叶底，绿白相间，鲜雅明亮，让人食指大动。
吴雅真说：“碧螺春属于绿茶类，贵在色翠清莹，不宜与鸡鸭等需要炖煮的食材搭配，必须脆嫩爽滑的淮山才是最佳选择。”
通茶性方能懂茶膳
身为茶艺界殿堂级人物，吴雅真深谙茶道，这也成为她在福州茶膳界能独占鳌头最大的“法宝”。
“懂茶不一定能做好茶膳，但不懂茶是肯定会失败的。”吴雅真认为，不同习性的茶要搭档相应互补的食材才能让茶的韵味和食的美味完全释放，完美交融。
“比如肉桂蒸鱼，之所以选择香气辛锐的肉桂，而不是柔和香甜的茉莉花茶，主要是因为茉莉花茶多以绿茶为茶坯，高温烹调会导致绿叶变黄，削弱菜肴的美感，但肉桂明显的桂皮香既可以有效祛除腥味，又能为鲜美的鱼肉锦山添花。
众所周知，西式酒餐最基本的搭配按照“红酒配红肉，白酒配白肉”原则，而在中式茶膳里，也有类似的章法可循。“一般而言，发酵焙火轻的茶多与鱼、海鲜等白肉组合，牛羊等红肉必须选焙火高的茶去油腻和膻味。”
吴雅真以别有天的茶香凤翅和青蛾绿茶汤两款经典茶膳举例，细致分析，“我们特别取用由香荚兰窨制而成的香兰红茶入菜，带着醇厚茶香的鸡翅色泽油润，口感酥嫩，而青蛾是海鲜类，讲究原汁原味，恰好与绿茶的清爽相得益彰。”
茶膳不流于形式
目前，以茶入菜大致分为有形与无形两类。有形的多半是新鲜绿茶叶或绿茶粉，以香气和颜色见长，容易入馔；无形的则是茶汤或茶熏，取红茶和乌龙茶的茶汤入馔，引其味，或用于熏制食物，取其香。
吴雅真自创的两道凤凰藏茗和闽红汤圆就恰到好处地将茶的灵性发挥得淋漓尽致。“凤凰藏茗的点睛之处是它的佐料绿茶粉，采用较为罕见的福建烘青绿茶磨制而成，在精致的绿茶粉的衬托下，披着金黄外衣的鲜虾显得格外诱人。
闽红汤圆的秘诀则是一定要以桂圆味强的正山小种茶汤做底，甘甜的桂圆味扑鼻而来，有一种令人无法抗拒的魅力。”吴雅真表示，由于干茶无法充分释放茶的精华，茶膳中很少直接拿它入菜。
如今，打着“茶宴”招牌的私房菜馆层出不穷，哪怕只是用茶做点缀都被美其名曰“茶膳”。对此，吴雅真有自己的看法，“只是形式上把茶和餐简单合并的都是伪茶膳，真正的茶膳必须是双方在色、香、味方面深度交融，相辅相成。”