红茶发酵程度标准。
中国茶按照制作工艺可以分为六大类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，但它们最本质的区别还在于发酵程度的不同。
把发酵搞明白了，就可以轻松搞懂六大茶类。
什么是“发酵”？
我们平常说的“发酵”：比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。
而制茶工艺上所说的“发酵”：不是靠外界微生物（黑茶除外，详见下文），而是依靠自身进行的，确切地说应该叫做“氧化”。
比如，把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且，变色的面积越大、颜色越深，说明茶叶的发酵程度越高。
在这样的发酵的过程中，茶树鲜叶中的物质会发生转化，茶叶的色、香、味也因此而变化。
绿茶
不发酵茶
发酵程度：0%
代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等
杀青是将发酵终止的一种手段。
绿茶是不发酵茶，因此叶片采摘下来很快就要杀青，把酶“杀死”，阻止茶叶发酵。
所以，绿茶泡开以后，可以清晰地看到叶片是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。
白茶
微发酵茶
发酵程度：5%-10%
代表茶：白毫银针、白牡丹等
简单来说，白茶的制成可以全靠晒，不炒不揉。
不揉，那么茶条完整不破损，不会发生剧烈和明显的发酵；不炒，也就不会完全“杀死”酶，留了一条后路，白茶便会自然而然地发生轻缓的发酵。
黄茶
微发酵茶
发酵程度：10%-20%
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽等
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
青茶
半发酵茶
发酵程度：30%-60%
代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙等
乌龙茶的发酵，实际上是在摇青这个环节中完成的。抖动摇晃茶叶，让茶叶在碰撞的过程中发酵，发酵到合适的程度，便进行杀青，就可以终止发酵。
红茶
全发酵茶
发酵程度：70%-90%
代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等
红茶经过揉捻后，便会被移入控温控湿的发酵室，让酶活跃起来，催化茶叶充分发酵。
红茶的干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。
黑茶
后发酵茶
发酵程度：随时间会变化
80%-100%
代表茶：普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等
黑茶的后发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。
黑茶茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的，可见发酵已经非常地彻底了。
（备注：以上茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差。）
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喝茶确实有瘾，你已经到什么程度了？
宁可百日无肉,不可一日无茶。
很多人喝茶，喝着喝着，对茶产生一种依赖，一天不喝就不舒服，像是一种瘾。
抽烟有烟瘾，喝酒有酒瘾，喝茶真的会上瘾吗?烟瘾是尼古丁作祟，酒瘾是为了酒后的快感或避免断酒所引起的痛苦，那么茶瘾呢?
是对某类事物的特别沉迷而无法自拔、喜爱至极，则成瘾。
茶，无可厚非的具有刺激性。
茶叶中的咖啡碱与黄烷类化合物，能对神经中枢产生刺激作用，令人兴奋;
茶中的氨基酸会刺激大脑形成多巴胺，让你莫名其妙地开心。
茶的色香味形韵，都让人产生快感，无限回味，形成美好记忆。
身体会希望获得更多的刺激、快感、愉悦感，于是上瘾!
能上瘾的茶必然是有个性的茶，或在香气上，或在滋味上，或在气韵上有着独特之处。
喝茶越浓，刺激越强，越容易上瘾。就像湖南的辣妹子，满满的红辣椒，没法不上瘾。
茶瘾还有季节性的影响，夏天茶瘾会格外强。
酒瘾误事，烟瘾伤身，毒瘾亡命，茶瘾呢?
茶，越喝越清醒、思路越开阔、交流越深入。品茶，能获得尘埃落定、浮华褪尽的宁静，这样的淡泊，是瘾又如何?
一杯茶入口,感觉中每一根神经,每一个细胞都似花瓣一样舒展开来，一种沉静、快乐、自足便随着袅袅的茶烟从杯中升起。
你知道你适合喝什么茶吗？
关于喝茶，你可能听过看体质喝茶，还有看季节喝茶，但是，看工作喝茶，你听过吗？其实，不同的工作，不同的人群，不同的生活习惯，甚至，不同的心情，选择的茶，也有差异：
常运动饮红茶
红茶性温，适合于身体虚弱的人，也适用于运动人群、体力劳动人群，饮用时可酌量加糖，既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后，以饮用红茶为宜。
心情差喝花茶
花茶适用于脑力劳动过度的人，有助于解抑郁、提神；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群；适用于经期和更年期妇女，可缓解性情的烦躁，能疏肝解郁、理气调经。
想减肥喝青茶
青茶（乌龙茶）具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效，适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群，也适用于运动人群；适用于以荤食为主的人群，有助于消化；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。
常吃牛羊喝黑茶
黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人，有利于促进脂肪消化；也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区，常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类，与其饮食习惯有关。
常用脑喝绿茶
据报道，绿茶有助抗癌防癌，能降血脂、防动脉硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员，对这些人群，绿茶中的有效成分可起到保护作用；适用于嗜烟酒者，有利于解烟毒、醒酒；适用于发育旺盛期的青年人；适用于脑力劳动者，可提高大脑的敏捷程度，长时间保持头脑清醒、精神饱满，有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力；适合于阴虚体质的人群；适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时，以较淡味的茶汤为好。
你是什么体质你知道吗？你适合喝什么茶你知道吗？
你是哪种体质你知道吗?平时喝茶你有注意应该喝哪种茶吗?你知道怎么选择茶吗?要知道哦，不同的体质应该喝不同的茶哦!你喝对了吗?
专家建议，可针对不同的身心状态来选择，比如心情郁闷时最好选择绿茶，消化不良时可选择乌龙茶，茉莉花茶则是让体味更清新的好帮手。
喝好茶，喝对茶
1、四肢发凉喝性温的红茶
如果经常感到四肢发凉，说明末梢循环不佳，新陈代谢较缓，适合饮用性温的红茶、茉莉花茶，可以改善体内的血液循环，温暖身体，让肤色红润。建议在红茶中加入桂圆一起冲泡饮用，暖身的效果会更好。
2、消化不良喝熟普洱茶
如果容易腹胀，适合饮用有益肠胃的熟普洱茶(最好是5年以上的)、乌龙茶，不过不要在进餐过程中饮用，也不要在餐后立即饮用，最好等到餐后半小时。绿茶、生普洱茶、岩茶等都有瘦身效果，尤其产自中国云南高山的普洱茶更是有独特的燃脂功效，能让体脂代谢速度增加14%，尤其小腹部位的代谢速度大大增加。麦当娜的健身教练就建议她在健身后饮用生普洱茶来巩固腹部燃脂效果。
3、想体味清新喝茉莉花茶
早晚各喝一杯茉莉花茶能让体味清新，因为绿茶中的几茶素与茉莉花茶共同作用可以改变人体汗腺所分泌的丁酸酯，这是决定体味的物质。
4、想要明目喝菊花茶
长期使用电脑者，易患眼病。专家认为，平时多喝绿茶可起到一定的抗辐射作用。此外，菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，经常觉得眼睛干涩的电脑族，多喝些菊花茶有利无害。
5、想美白喝薏仁绿茶
试着连续饮用一周薏仁绿茶，就会发现自己的肤色大大提亮，而且薏仁还有滋阴润燥的功效，能很好的滋润皮肤。
茶|按发酵程度分类
茶叶，其实只有一种烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，年纪大了就是白毫银针，亭亭玉立的就是竹叶青，被太阳晒得乌黑油润的就是正岩，整容压成各种造型的看背影就知道是普洱……1、绿茶（发酵度：0）【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿黄色【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。
2、红茶（发酵度：100%）【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
3、青茶（发酵度：10%~70%）【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【原料】一芽两叶，枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
4、白茶（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等【加工】鲜叶→萎凋→干燥
5、黄茶（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶【原料】带有茸毛的芽或芽叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【代表茶】君山银针、黄芽等【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）【干茶】呈青褐色【汤色】橙黄或褐色【原料】多为大叶种茶【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）
文/茶人王心转载自“来吃茶laichicha”的微信公众账号。