什么茶叶上面有一层毛。
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，是因为茶脏?还是农残?
在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮,焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析，总的来说三点原因：
1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
2.茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
3.碎末比较多的茶叶。茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗?
这种说法是错误的，茶沫与茶叶好坏无直接联系。
不少茶友发现高端好茶的茶汤也有泡沫，那是因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。部分茶树种类的茶皂素含量高、起泡性强，因此其茶叶的茶沫细而多且比较持久;而有些茶树种类的茶沫大，且不一会就消失。
在日常泡茶中，我们习惯把沫刮除，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在。
茶皂素具有较好的抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
所以，无论泡茶还是煮茶形成的泡沫完全可以饮用，而且对身体非常的好，放心去喝茶吧!
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为什么茶水隔夜，水面上会产生一层膜？
水面上浮的那层油膜，行话叫锈油。锈油多少主要是因为水质：软水还是硬水（还有叫重水和轻水）；软水还是硬水区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下（以上是硬水，以下是软水），及其它矿物质地多少；冲茶以软水为佳。
下面用了四种不同的水
第一种，直接接水龙头水，烧开，泡茶。两天后，出现明显整片油层（覆盖80%水面）。
第二种，超市买的springwater，烧开，泡茶。两天后，出现小块油层（覆盖40%水面）。
第三种，纯植物蒸馏水，那个水是由六种野生花蒸馏而来的水。两天后，出现非常小，薄薄的一片油（5%）。
第四种，用净水器，它的主要功能就是通过过滤起一个软化水的作用。两天后，水面上出现较小，薄薄的一片油（9%）
此外，茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。酚类本身是一种还原性物质易被氧化成醌，茶多酚也有这个特性，所以很容易被氧气氧化成茶色素（相关的报告上看是安全的），这种东西不易溶于水，并且在水表面接触层形成，于是在水面上就有这么一层了。
至于为什么是隔夜茶，因为放了一晚上，表面氧化了好多。刚刚泡好的茶水，还来不及这么快被氧化。
茶境14层，看看你在哪一层？
第一层：不茶
不茶就是根本不喝茶。茶，现已被奉为世界三大饮料之一，茶又为国饮，且有保健之功效，不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
第二层：厌茶
虽能喝，但是不喜欢喝茶。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人，茶在他们而言没有刺激的味道，又需要时间来泡，自然不受欢迎。
第三层：惰茶
会喝，也不讨厌喝，但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。茶可清心，心不清静，哪还有时间来喝什么劳什子茶。
第四层：隐茶
会喝，也爱喝，却吝啬，只愿自己躲着独自享受的人。正所谓：独乐乐不如众乐乐，有了好东西大家一起分享才最是快乐。
第五层：学茶
谓之茶卒，学习茶的真境界。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生，并非茶叶有何高深难懂之处，而是喝茶乃“喝在茶外”，就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
第六层：爱茶
谓之茶徒，着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味，产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第七层：嗜茶
谓之茶客，沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份，只为喝到自己心中真正的茶。
第八层：耽茶
又谓茶豪，以实际行动来体会茶的真境界者。
第九层：暴茶
谓之茶狂，只求修炼茶道者。这一阶段有些走火入魔的感觉了，一不小心便是陷入了“痴、贪”之中。
第十层：长茶
谓之茶仙，谙熟茶道已得三昧者。就如《茶道极意》中：夫茶者，在心不在术，在术不在心。心术两无，便显一味，是为茶之妙道。
第十一层：惜茶
谓之茶贤，珍惜茶又珍惜人情者。人生一世，有所得亦有所失，珍惜人情者也即珍惜当下。
第十二层：乐茶
谓之茶圣，已经达到喝茶也罢，不喝也罢，对茶当前，悠然自得者。
第十三层：观茶
谓之茶宗，见茶即乐，不必再喝。
第十四层：废茶
谓之涅槃茶，这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。
茶汤表面浮着一层“油”，还能喝吗？
很多朋友喝茶时都会发现一个现象，有一些茶冲泡后，茶汤表面会浮着一层类似油的物质，呈白色的，细看更像是一层薄雾或薄烟。
第一次看到这种现象的朋友或许以为是茶叶坏了或者被油污沾染了，不敢喝。但其实，真正了解之后，会发现这是一种正常的现象。
这种浮着一层“油”的情况并不是特例，而是很多茶友都接触过。尤其是那些茶龄比较长的人，还给这一层“油”起了一个非常诗意的名字--茶氲。
“氲”的意思是气或光混合动荡的样子。常常与“氤”连着用，“氤氲”就是烟气、烟云弥漫的样子。联想到那一层薄雾的感觉，不得不说“茶氲”这个词用得很贴切。
那么为什么会出现茶氲呢？是不是真的茶叶变质了或者沾染油污了？出现茶氲时还能不能喝？
在茶叶含有的各种物质中，有一些不溶于水的脂溶性物质，主要是以色素物质为主，比如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，还有一些脂肪酸。
这些物质在冲泡时难以溶解在水中，而且质量比较轻，被从茶叶中冲泡出来后，就会浮在茶汤的表面，看起来就像一层“油”。
单纯有这一层“油”，还不足以形成茶氲的意境。开水冲泡茶时，有水蒸气，水蒸气在往上飘的过程中会被这层“油”挡住，停留在茶汤的表面，就形成了白色的烟雾，才有了“茶氲”的诗意。
这是关于茶氲形成的最能说服人的一种解释，除此之外，还有一种说法是用沸腾的开水冲泡出浓茶，产生的水蒸气比较多，在一些光线的照射下，就会让人看起来像是出了一层油。
总之，不管是什么原因，出现茶氲并不是说茶叶品质变坏了或是沾染了油污，而是一种正常的冲泡时产生的现象，完全可以放心品饮。
有的茶友明白了其中的原因之后，就想茶氲如何变得丰富一点，给品茶过程增加一点欣赏的小意趣。
有两个小技巧可以帮助让茶氲更加丰富：
一是用温度较高的沸水冲泡，水蒸气比较多，茶氲就会更加明显；
二是冲泡浓茶，浓茶的颜色比较深，而茶氲的颜色是白色，两者可以形成鲜明的对比，让茶氲更加突出。
是不是所有茶都会出现茶氲呢？也并不一定，而且不同的茶出现茶氲的程度有轻有重。从大家冲泡的情况来看，发酵类茶出现茶氲比较明显，尤其是普洱茶、陈年熟普，茶氲现象普遍且都比较丰富。