黑茶中茶。
如果没有噱头跟炒作，无须高价与仪式感，我们能喝得到遥远的唐朝百姓日常饮用的茶么？
多数人对于日本蒸青绿茶的认知，还停留在比较普遍的玉露与抹茶上。但实际上，因为工艺的革新，虽然为蒸青茶，但工艺已经在唐宋的基础上改良很多了，只是在冲泡方法上尚有古意。在《日本茶业发展史》中，记载的比较古老的唐代蒸青绿茶“黑蒸茶”，就是使用蒸青或者捞青的方式，经过后期发酵制作的茶。这种茶价格亲民，是产茶区附近居民的日常必需，传播范围虽然有限，但却将工艺完好地延续、保留下来。这种茶很多日本人都未必知道，但它并非孤独地存在着。
在日本的高知县，当地农人在农忙之余，每年七月上旬开始采摘。采摘的茶多比较粗老，生叶摘回来后，经过100摄氏度的蒸汽杀青约1小时。之后在室内干净的地面上堆放1周后，分层码放在木桶里，压实，再用重石覆盖，经过两周时间，再将茶从桶内取出，切割成4厘米见方的茶方，放在日光下晒干。蒸青所用的蒸笼，其实就类似《茶经》中所讲，唐代蒸茶用的甑。因成品茶外形比较像棋子，因此被叫做棋石茶。这样制作出来的茶，被当地人煮来饮用，又或者拿煮好的茶汤蒸米饭。蒸出来的米饭，不仅有米的甜润，还兼具茶的清香，据说也有疏通肠胃的作用，是盛夏解暑的良剂。食饮同源，把茶从食用与药用中分离出来，是陆羽的一大功绩，这种茶就带着唐茶制作的痕迹。
《茶经》的第三章，用简练的文字记录了当时唐代蒸青绿茶的工艺：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。“而这样的蒸青工艺，除了日本的棋石茶外，在云南省南部，交通并不便利但与缅甸、老挝接壤的江城哈尼族彝族自治县中，还可以找到它的影子。
从北京飞往昆明，再从昆明经转飞往普洱市，落地后还需要坐着巴士车，颠簸3个多小时的盘山路，才能到达江城。这座隶属于普洱市的县城，没有肯德基、麦当劳、星巴克，却因为三国接壤的地利，成为清代边茶流通到香港、东南亚的交通要道。这座即使现在，仍需要一整天时间才能到达的边城，因为边茶贸易的特殊地位而在清代盛极一时。当时繁盛的样子，虽然已经随着岁月凋敝了，可在江城县老旧的勐烈老街斑驳的石板路上，还是能找到旧时光的痕迹。比起现在云南热炒的古树与山头茶，平常却跟日本的棋石茶一样，遗脉于时光的缝隙里，传承了某种唐代蒸青工艺制作的茶——帕卡茶，安静地存在着。
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杯中山海经|喝个唐朝百姓茶之帕卡（二）
“帕卡”是哈尼族的方言，“帕”是老的意思，组合起来就是“茶树老叶”的意思。在四季如春的云南，冬季茶树仍旧繁茂。这时候哈尼族人会采摘茶树的老叶子，相当于现在白茶贡眉的采摘标准。进行适当的萎凋后，置入类似《茶经》所说的甑内，用蒸汽蒸软后揉捻。冬季云南气候相对干燥，揉捻后再经日光晒干。茶树的老叶本来就没有强壮的单宁，经过蒸青后晒干，茶汤即使长时间煮沸，口感也不会有苦涩味道。原始做工的帕卡茶，在晒干后用葛根的藤捆束好。这样的茶，从古至今都是当地人饮用的。哈尼族人自古以茶为生，清乾隆年间，大臣尹继善就曾有“茶山地方瘠薄，不产米谷，夷人穷苦，惟借茶叶养生”之说。那时候采摘下来好的茶青，都被族人当成维系生计的农产品售卖养家。而这些老叶子，则被当地人仔细对待，用古老的工艺制作好后供全家饮用。
以前的帕卡茶，是用葛藤捆成一尺多长的柱形。现在为了取用方便，以及为符合食品卫生的要求，哈尼族的老人，会用自己灵巧的双手，将茶捆成拇指大小，每次只要拿来一粒，就可以打发一下午的时光。在天价茶充斥市场，个个争当茶中龙凤的云南产区。，竟有这样淡定闲散的茶，存在于日常生活中，风味竟也让人有些许惊喜。这种经过蒸青又晒干的茶，某种风味与当下流行的白茶中的贡眉，竟也有重叠。在周末空闲的时间，可以煮上一壶，倒在米里一起蒸熟，晚饭与家人分享茶香四溢、颜色棕黄的米饭，真有那种粗茶淡饭的幸福感在心中流淌。一斤几十块钱的价格，似乎很容易让它成为生活的必备。
我们透过物，可以触碰到生活的美。这种美必须与日常相连，让它具有人人可拥有的普遍性，才能迎来这古老茶区新的灵魂。柳宗悦说：“最美之物，并非诞生于天才之手，而是诞生于普通人的日常生活。”帕卡茶，用粗粝的味道诠释了时间，让我们在当下，仍可以喝到有如《茶经》所载的工艺，但却丝毫不会让人感觉到那种异于生活的戏剧感。而已经八十多岁的哈尼族老妈妈，则喜悦于在有生之年，竟又有人像她年轻时候一样，爱着这帕卡茶粗粝中保存的甘甜。这是茶味，更是生活，脱离此，则无法称为“道”。
有机食品能否走进百姓生活？
何谓有机食品茶茶叶、蜂蜜等。
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
有机食品标志是采用人手和叶片为创意元素，其标志使用权按照国际惯例，认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。
有机食品的特点
由丹麦和英国科学家组成的一个科研小组通过实验发现，用高质量有机食品喂养的老鼠长得更健康，体形更苗条，睡眠较好，免疫系统也更强。对此，英国纽卡斯尔大学农学院专家柯尔斯滕·勃兰特说：“实验结果差异极大，因此这不可能是偶然的。”
专家认为，有机食品通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。
此外，发展有机食品对于保护和改善农村与农业生态环境，提高食品质量和安全水平，保护城乡人民群众身体健康，特别是在我国加入世贸组织以后，发展有机食品对于规避国外“绿色壁垒”，推动农业结构调整和产业升级，发展农村生态经济，增加农民收入，构筑新的经济增长点，实现农村经济发展与环境保护的“双赢”，也具有十分重要的意义。
有机食品在我国的发展
据国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)总工程师周泽江介绍，目前国内有机食品进入销售渠道主要有两个出口，一是大型超市的有机、绿色专卖柜台，第二个就是独立的专卖店。
我国的有机食品正处在快速发展时期，但主要用于出口。因为有机食品在国际市场上大热，出口利润也相对较高，许多生产企业更倾向于出口。2005年，我国有机食品出口总额是2.5亿美元，而国内市场销售额仅8亿元人民币。
在国内，由于有机食品的货源和成本相对昂贵，其销售价格无法降低，这给国内企业的销售终端带来了极大的运营压力。根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30％—80％，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2倍—3倍。
从去年开始，在上海、南京、苏州等城市成立的有机食品专卖店遇到了市场冷落，经营困难，许多店铺甚至变成便利店。不过，目前随着国内居民对健康问题的日益重视，对无公害食品、绿色食品、有机食品的认可程度越来越高，我国有机食品的市场前景仍是一片大好，被认为是未来最值得关注的投资领域之一，许多投资者大有屡败屡战之势。
日前，中国国际有机食品和绿色食品博览会组委会召开了一次启动北京有机食品市场研讨会，会上确定了一系列推广有机食品的措施：1.建立有机食品原产地和有机食品检测平台，并组织有机认证联盟；2.包装简单，降低有机食品成本，并且在企业组织内部采取一定监督措施，确保产品真实性；3.争取政府和志愿者专家的支持，吸引外部资源；4.联合超市做专柜，采取直销、团购、实名制的办法，服务广大百姓。
种茶致富，造福一方百姓
最近，江苏省仪征市月塘乡曹营村茶农们议论最多的话题就是“绿杨春早”茶文化节了。据该村主任周国朝介绍，该村70多户茶农正积极准备借助茶文化节这个平台，让自己的茶叶卖个好价钱，得到好收成。
月塘乡曹营村是该乡茶叶种植较为集中的村，全村从2001年起发展茶叶种植，从当初只有几百亩茶田，发展到现在已拥有1200余亩茶田。该村仅康庄组与李庄组就有茶农50户左右。周主任介绍，2001年曹营村响应政府号召调整农业产业结构，发展茶业经济。村里免费为村民开沟，提供种子，聘请茶叶专业技术人员上门技术指导，送技术入户、入田，邀请技术专家到村就茶叶种植、幼龄茶轩管理、春季茶园管理、秋季茶园管理、茶园修剪技术、茶叶采摘技术等不同技术管理要点，组织农民集中培训，茶农由不同技术变成茶叶能手，调动茶农的积极性，成为以茶创业、增收致富的农村能手。目前该村共有耕地面积4181亩，茶叶种植面积占1200多亩。茶叶种植已成为该村村民致富的好途径。康庄组村民曹幸丰今年40岁出头，家里有4亩茶田，靠茶叶过上了好日子，通过收购鲜叶加工和自家炒制茶叶出售，他家的年收入达5万元左右。同时他不忘辐射带动周边村民以科学种茶创业、共同开拓市场，实现同学科学、同发展、同致富，共同致富奔小康。
目前，曹营村村委会一班人，以科学发展观为指导，以共同致富、开拓创业为工作要领，大力推进一村一业，积极培养创业人才，茶叶种植规模越来越大，每年净增200亩茶叶，茶农的积极性也非常高。对于“绿杨春早”茶文化节的举行，茶农们积极向村委会表示，要通过茶文化节这个平台长见识，学技术，将曹营村的茶叶推出仪征，让更多的人品尝到仪征的茶，喜欢仪征的茶。