什么茶叶为青茶。
茶宴，顾名思义就是用茶入菜，是茶与菜肴的一次联姻。在采访中，多数餐饮企业向记者介绍，用茶叶制作菜肴，清淡、甜爽、茶香萦口，具有提神降火、消炎杀菌、去油腻、降低烟酒毒害等功效。单从制作的角度来看，应该是所有的茶叶都可以用来做菜；但从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶的效果相对好一些。
绿茶糯米球、乌龙茶豆腐、红茶玫瑰粥、西湖龙井牛肉羹等等，这类茶菜品由于清淡可口，味道别致，价格也在几十元不等，十分受中老年人及爱茶者的青睐。正在大唐御品楼品尝绿茶面的赵女士告诉记者，茶与美食搭配的菜品清新可口，既结合了陕西面食的文化，又突显了陕西绿茶的特色，别有一番滋味。大唐御品楼工作人员告诉记者，过去传统的菜都是用料酒、五香、八角、花椒等来去除菜的腥气、油腻等杂味，但是，由于这些调料本身的味很重，有时候便会对原料起到喧宾夺主的作用。而茶叶就不一样，它同样可以起到去腥味、去油腻的作用，但是绝不喧宾夺主。
作为餐饮行业在菜品上的一种新尝试，不少餐厅还将其作为特色菜品推荐给消费者。唐华宾馆工作人员告诉记者，不少消费者希望在大荤大肉的菜品中寻找一份清淡，为此，我们专门推出了“富硒茶”菜系，从主、副菜，茶菜，茶汤都体现着茶食相融和谐的理念，并将陕西特色茶与养生以及丝路文化有效结合，挖掘陕茶文化、推广“吃茶”文化。
随着茶宴的推广，将有越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。
延伸阅读
沁心茶叶百变做美食
茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍10款茶美食的制法。
茶叶面条取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。
茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。
茶叶美食法
用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。
五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的酱油，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。
茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后，待稍凉平铺在豆腐上，再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外，还有大量的叶绿素，雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。
翠尖白玉羹选袋装豆腐1份，旗枪绿茶2克，开洋15克。先将汤水烧开，投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋，下酒、盐、味精煮沸，撇去浮沫，再放人茶叶，改小火略烧，待香味逸出，即勾芡，出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖，豆腐洁白似玉，开洋黄灿灿，色、香、昧具佳。尤宜于酒后提神清舌。
香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶1/2匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹人鱼腹中及全身上，再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁，同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减，还尤胜一筹呢！
鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克，用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只，白面粉100克，熟植物油15毫升，发酵粉微量，拌和成酥糊，然后放人茶叶、鸡丝，加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅，烧到五成热，将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸，用中火加热，俟其成熟定型，逐一捞出。再将油温升高到六成，投入原料复炸，使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上，色泽雅丽，口感外脆里软，清香鲜嫩，茶味盈颊。
毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中，以小火烤灼出烟，另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上，盖紧锅盖熏制，再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮，茶香浓郁，鲜嫩酥软，可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝，食后赞不绝口。
茶香牛肉500克牛肉切成小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
介绍几种茶叶美食
茶叶美食知多少
茶叶饭：将25克茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。
茶叶面条：先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤和面制成面条，圆润而香，别具风味。
茶叶馒头：先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面，蒸制馒头，香气醇厚，口味清爽。
茶叶薄饼：用沸水泡好适量茶汤，和入面粉及葱、蘑菇等作料煎成薄饼，给人以软而不黏，香而不腻的独特享受。
茶叶水饺：将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。
茶叶鸡汤：烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量浓茶汤，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
茶叶果冻：将茶叶碾成粉末，与海藻粉、果胶粉、洋菜粉及糖、盐等多种辅料配制成，茶香幽幽，久食不厌。类似这些方法，还可制成茶饼干、茶月饼、茶粽子、茶冰淇淋、茶叶巧克力等。
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