茶叶的。
提问：
为什么新茶清凉感明显，一年后却消失了？
回答该问题所需知识点：
一、清凉感产生的原因Www.cy316.COM
二、存储中茶叶的变化
三、清凉感为什么变少了？
1.产生清凉感的原因
所谓清凉感，是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉
产生清凉感的原因是什么呢？
与糖苷类物质的水解有关，水解反应是一个吸热反应，从而产生一种“清凉”的感觉。
2.存储中茶叶的变化
后期陈化中，微生物活动会消耗茶叶中的能量物质，分解叶底中原本不溶于水的大块的纤维、果胶、蛋白质，产生可溶于水的小分子多糖类，酞段和氨基酸，增加茶汤厚度和喉韵。
3.为什么存放中清凉感会减少？
与清凉感相关的糖苷类物质在仓储过程中会逐渐减少，所以如果一款茶仓储二三十年而仍然具备清凉感，那这款茶的糖苷类含量必然十分充足。
这些茶的形态以铁饼或茶砖居多，因为它的微生物小环境更为稳定，利于存放。
如果在存放过程中清凉感衰退过于迅速而明显，则可能有一些问题存在，必须注意：
杀青不到位，酶类未失活
当鲜叶杀青不到位，茶叶中仍然存在一些具备活性的酶类，这些酶会迅速分解茶叶的糖苷类，使得茶品质迅速衰退，清凉感消失，同时这种茶也难以越陈越香。
仓储环境极端变化
茶叶在仓储过程中经历极端的环境，比如温度过高时（摄氏55度以上），糖苷类迅速分解；茶饼含水量骤增（14%以上）也可能会导致有害微生物爆发，消耗糖苷类的同时产生霉味，也就是俗称的受潮茶。
茶叶本身的糖苷类不足
新茶阶段，茶叶中的糖苷类含量还足以维持明显的清凉感，但是随着时间转化，剩余的糖苷类已不足以引起你的注意。
这种茶天生活性不足，存放价值亦不大。
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这才是茶叶“体感”的真相
有一些东西原本很平常，就是大家都知道的常识，但是经过一系列语言上的刻意包装之后，慢慢会变得神秘甚至玄乎起来，继而就会遭到质疑。这是典型的把简单事情搞复杂。
茶叶的“体感”就经历了这个过程，而且现实中还在经常演绎。有的人很在乎茶叶给自己带来的“体感”，并依此去判断茶的好坏；另一些人认为所谓的“体感”没什么特殊的，喝一杯热开水，也有体感，也会冒汗。
唐代卢仝的《七碗茶诗》是中国流传最广的喝茶体感报告，很多人都因此而进入了喝茶讲究体感的阶段。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
强调“体感”的人，都会说些什么呢？
在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。
任何属性的茶品，都有其适应的对象，没有绝对好坏，只要懂得适人适时适量。有了“酸、麻、胀、痛”等体感，也不尽然一定是茶品的问题，也有可能是品饮者自身的问题。
喝普洱茶的“体感”可以分为香气的感受、口腔的感受和体内感受。体内的感受也有人称为茶气的感受。
香气又可分为外香和茶汤含香，茶汤含香是大家所追求的。
口腔的感受主要是苦、酸、水、滑、厚和薄等，而喉韵，即喉咙的感受，一向是资深茶客所重视和追求的，讲究回甘的快慢，生津的大小、持久。
茶汤入喉前，可以先在口腔感受一下茶汤滋味，例如津、燥、苦、酸、甘、甜等，再感受茶汤入喉，这样评判一款茶会更客观，更准确。
最后说说茶气的感受。如果说香气和喉韵还是相对客观的，那么茶气的体感是主观的，与每个人的体质有关，与身体的敏感度有关。
体感强，是指茶气足，有劲道，容易让人感到神清气爽的感觉。强调的是茶汤下咽之后整个身体的感受，而不是茶汤含在嘴里的感觉。
身体健康，会气血畅顺，舒筋活络，呼吸自然；身体不健康，会气闷胸闷，气血阻塞，筋骨酸痛，呼吸困难。
茶跟身体也是互相对应的，喝了好茶，身体感觉良好，气血畅顺，气往下沉，舒缓慢慢向全身散开，直达毛管眼，平常说发汗，冒汗的感觉，好茶帮助人体推动血气，舒筋活络。肠胃有感觉但不剌激。好茶，由于糖份高，气足，感觉越喝越饱，不伤胃。
我们平常所说的发热、冒汗、打嗝、上头等都是茶气体感的表现。
按照前面的说法，“体感”就是身体对入口食品的感受。从这个定义来说，也确实没什么神秘可言。把“破孤闷、通仙灵、肌骨清”这些词换成“酸甜苦辣涩”，大家就都明白了。
今天炒的菜辣椒放多了，体感很强烈，因为我感觉到很辣。
茶叶的体感就像小时候村里的二狗子，后来发达了，换了一个高大上的名字，整个人因此变得神秘起来。
茶油的味道 清凉清爽
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在做菜中，少不了的就是油，食用油是生活的必需品，没有油就做不出好菜，那吃菜的时候你们有注意茶油的味道吗？哈哈估计没有吧，吃进去的才满嘴都是食物和调理的味道，怎么还有茶油的味道呢。
茶油的味道
正宗纯度高的茶油放在嘴里，会有一种很清凉、凉爽的感觉；同时还有点微微的甜味，但品尝到最后时也略带一点点苦、涩的味道。一般在市场上很难买到100%的纯度茶油，如果你有亲戚朋友在乡下有这东西的话，叫他们帮你弄一点。这样的会比较纯。
茶油的特点
1.具有绿色食品性质的食用油脂
2.易于人体消化吸收
3.显著的降血脂性能
4.较强的抗氧化性
5.良好的生物膜流动性
茶油的颜色
色泽金黄的最好。有点像花生油。放的时间久了，比如一两年时间，它就变成浅色的，淡黄色带有点透明。
茶油的营养价值：茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实：茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效，在国际上被称“长寿油”。
茶油的生长条件
油茶是中国南方特有的木本油料树种，世界四大木本食用油树种，南方15个省区有自然分布，现有面积6000万亩，油茶颁在低纬度，低海拔土层深厚的低山丘陵地区、适合生产在酸性土壤PH值为5-6.5之间最好，年平均温度为14℃-21℃，年降雨量为800-2000mm。无霜期为200-360天，海拔300m以下，极端低温达-17℃，≥10℃，积温为4250-7000℃。
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为什么茶叶会有苦涩感？
茶，“苦荼也”。苦对于茶来说，乃是本味。苦尽才能甘来，苦与甘往往相伴相随。
涩，往往是物品不够成熟而表现出来的味觉，如同一位青涩少年，初入社会，往往伴随着苦而来。
对于茶来说，苦与涩是与生俱来的，最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。
衡量一泡茶品质的优劣，或者说一名茶人制茶水平的高低，就在于如何控制苦涩在舌尖上停留的那一瞬间——
若是转化快、回甘明显，那它就很有可能是一泡好茶，值得细细品味；若是令人舌头发麻，回甘不明，那可想而知，这泡茶的品质也就心知肚明了。
当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。恰恰说明了，这款茶内质的丰富。
例如：日常生活中，大家在冲泡武夷岩茶的时候，常常会发现武夷岩茶刚入口时的苦涩感比较明显。
究其原因，一款茶为什么会表现出苦涩感呢？
这里既有茶叶本身的原因，也有加工工艺的问题，甚至还有冲泡手法的问题。
其一，如果采摘的茶青比较嫩，那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富，成品茶的滋味就会较重，入口较苦涩。
其二，一些茶叶品种，苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。例如：武夷肉桂，初入口时会有轻微苦涩，原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上。
其三，制作手法上，采用深发酵重焙火的制作工艺，茶叶入口就可以明显感觉到醇厚的口感，例如注重“火功”的武夷岩茶，所谓的“岩韵”正是焙火的基础上加上茶叶的品种香构成的一种特殊茶叶韵味。
其四，冲泡技法上，一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系。我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量，浸泡时间上要恰到好处，以免时间太短，滋味偏淡；时间太长，苦涩感明显，甚至舌头发麻。
因此，虽说苦涩本是茶的本味，但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。
四个方面教你评价茶叶汤感的好坏
以下分析是建立在茶水两者比例自觉为合理比例的前提下，个人认为评价汤感的好坏要从四方面去衡量：1、析出度；2、溶合度；3、协调度；4、亲和度
一、析出度
主要在于茶叶本身的品质上进行考虑。即茶叶的内含物质上高品质的成分所占份额的多寡上、比例的均衡上是否占有优势。
当茶叶的内含物与水相遇，水就成为一个载体。随着自身水温的高低和所含物体，主要是矿物质的多寡、类别去有效有选择的对内含物的浸出率、浸出速率进行着影响。影响着茶汤的鲜、甜、苦、涩、香、浓、醇、厚、柔、滑，影响着茶叶中各种内含物质对水温的适应性。即水温对其叶张舒展的程度、含量、种类析出的快慢多寡。受其影响的主要是各类芳香性物质、酸爽性物质、醇类物质、甜类物质、纤维类物质、苦涩类物质和其他矿物、微量元素等水溶性水析出物等的析出情况。
对以上物质的析出量、析出种类控制得好的，汤水里面含有高品质成分多的就有高品质的韵感。反之茶叶析出度、比例度弱的，均衡性差的，茶汤品质就差。
值得注意考虑的是不同的茶具、水质等对同一个茶的析出状态有直接的影响。煮水器具和热源也是一个决定因素，因其决定着水的温度、分子团大小等影响水品的特性，从而直接影响到茶质上的析出状态。
二、溶合度
主要是指茶叶的内含物质在析出后与所泡茶用水的结合程度。
溶合度好的，即析出物质与水的结合度好，物质在水里面完全溶解了，与水结为一体。分不清你我，没有寡味、水味，完全是汤的韵感，这就说明这茶的溶合度是较高的。这主要受水质、煮水器具、泡茶器具、水温、热源等影响。不同种类的茶在选择以上几要素时都有所不同。选择对了，茶水溶合度就高，就有茶汤的质感、韵味，汤质就厚实蕴香，茶汤就有渗透力，味蕾的存留度就高，身体各部位体感就明显。选择失误或者不到位茶汤就变成茶水，在品质口感上就会出现茶水分离现象，只有色感，汤感寡薄、香气飘忽不定，茶味有分离分层的感觉，汤感缺乏和谐的滋味，这说明这泡茶的溶合度泡不出来。这需要在浸泡时间、水温、出汤动作、注水动作、水质特性等方面着手改善。
三、协调度
主要指茶叶的各类物质在冲泡后溶于水中的各种成分的比例是否达到均衡性、协调性。均衡性、协调性好的茶汤有滋有味，恰到好处。苦、涩、甜、酸、香等物质比例恰当、各自到位，共同组成茶韵，又各不失风格，口感上能够体现出层次度、持久性、韵律味、香气真实到位。真实是指该茶有何种类型的香型我们就泡出何种香型，具有何种香状就泡出何种香状。该飘香是飘香，该沉香是沉香，该含香是含香，该溶香是溶香。
四、亲和力
这个主要表现出茶汤的口感是否与人为善，受人喜爱，亲和力好的茶汤，喝到嘴里就是舒适、舒心，如遇良友，如遇知己，如遇长者的关爱，如沐春风。亲和力差的茶汤则如遇恶犬，如遇歹人歹事，使人恶之、疾之、厌之、烦之。
综上几点所述，泡茶无论茶叶品质高低，都应该把泡出一杯适口的汤质为首要条件，然后才去考虑各项物质的比例强度是否达到最均衡，由适口做到适心，再到喜悦，进而忘我！
茶叶为什么会有酸甜苦涩感？
不同的茶某一特征呈现不同。有的茶苦强烈，有的茶涩感严重，有的茶鲜爽无比，有的茶则带有酸感？
这是因为什么？
今天，笔者就带您做个初步的了解。
从科学上来说，茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。
涩——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。
酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析。
鲜——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。
茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味。
自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的
绿茶宜夏更清凉
喝茶讲究四季有别，曾有“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”之说。炎炎盛夏，绿茶当是首选。绿茶具有清热、降燥、止渴、生津、消暑、提神等功效，还含有咖啡碱、茶多酚、维生素等营养成分，有利于人体消化脂肪和其他多余的营养。绿茶中含有的茶氨酸等成分，也有助于人体清除自由基，增强心血管活力，从而达到提高免疫力、抗衰老等保健功效。
体质各异喝茶有讲究
夏天喝绿茶比较好，但人的体质有燥热、虚寒等之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异的人夏季饮茶有讲究。燥热体质的人应该喝凉性茶，虚寒体质的人应该喝温性茶。也就是说，绿茶虽好，但胃寒者不易饮用，建议选择乌龙茶。
明目护眼菊花茶：夏天气候闷热，易影响睡眠质量，白天容易出现眼疲劳。菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效。平常每天泡一杯菊花茶喝，能使眼睛疲劳的症状消退。菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白皙且大朵的，其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。
祛暑消炎喝金银花茶：金银花茶味甘，性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。但金银花药性偏寒，不适合长期饮用，仅适合在炎热的夏季暂时饮用以防治痢疾。特别需要提醒的是，虚寒体质及月经期内不能饮用，否则可能出现不良反应。
减肥首选乌龙和普洱茶：乌龙茶中的茶多酚能吸附油脂排除体外，还含有脂酶能够分解油脂，因此乌龙茶有能够“溶解脂肪”的说法。而普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等功效。另外，对于一些消化功能不好、闹腹泻的人，也最适宜喝普洱茶。