一篇文章,解开喉韵之谜

发布时间 : 2019-11-16
黑茶锁喉 红茶韵 茶韵红茶

黑茶锁喉。

今日初醒,心有所应。上午9:37,小笼包一甑、豆浆一碗下肚,我出现在了昆明雄达茶城。漫步在这茶味浓实、安静有序的楼坊间,我有些怡然自得。进出各大茶馆,与馆主开怀畅饮,甚感欣喜,犹记当时向资深茶主请教最多的一个问题就是:何谓茶之“喉韵”?其答复众说纷纭,各持己见。今日我便借此机会把几位茶者的闻见与诸位做一个分享。

勐傣普洱茶坊之论

人物:掌柜

地点:勐傣普洱茶坊

交流问题:什么是喉韵;影响喉韵的因素;喉韵的判定方法。

走进勐傣,入眼的是呈列在货架之上琳琅满目的茶品,最先与我打招呼的是四十来岁的漂亮女掌柜,笑容满面,十分热情。她拿出了她的宝贝——“猪饼”,简洁地介绍一番后便烧水温杯,泡茶招待。在后续品茶聊天的过程中,我提出了关于茶之喉韵的问题。店内一名大哥的回答,简明扼要,给我留下了极为深刻的印象,现简单呈列交流内容。

问:关于喉韵,您是怎样去描述或者定义它的呢?

答:一般茶在三四泡以后,茶汤入口,顺喉咙下肚后,茶汤回甘直接作用于喉咙的感觉。

问:喉韵一般是如何体现出来的?影响喉韵的因素有哪些呢?

答:说到“体现”这个问题,其实是比较难表达的,但古树茶应该是表现比较明显的。比较直观地讲就是“茶汤回甘”,茶入胃后反作用于喉咙,感受到一种“甜”味儿,让人比较愉悦舒爽。

问:如果用形容词,该如何描述“喉韵”呢?

答:我个人觉得用“深浅”来形容应该是可行的,“喉韵”有深有浅,直接作用于喉咙,给予人感官上的感受,也就是喉韵深、喉韵浅的感觉,不同的茶叶喉韵深浅不同。好的“喉韵”给人的感觉是极为享受的,而差的就让人极为不舒服了,甚至会给人“锁喉”“刺喉”的感觉。

与他交流得很愉快,在谈到“喉韵”这个问题时,他耐心地给我讲述了他的茶故事,过程很短暂,但受益匪浅,不胜感激。接下来分享的是我在另一家茶店的闻见。

世昌兴茶坊之辩

人物:掌柜

地点:世昌兴茶坊

交流问题:喉韵的原理是什么;喉韵的形容方式。

走出勐傣后,我再一次行走于茶坊间,路过一家茶坊时,我驻足而立,透过玻璃窗,只见两位年过七旬的老人相对而坐,斟茶举杯,谈笑风生。虽银发垂耳,可脸上的沧桑却随着豪迈的笑容陡然尽去,这哪里又像古稀之人啊!我转身抬步向前,心里却久久不能平静。

漫无目的走了一刻钟,我的脚步再一次停下,定睛望着眼前茶坊匾额上“世昌兴”三个大字。透门而望,见一年芳二八,身着黄棕色风衣的女子,右手端着茶杯,左手轻放在古木椅上怡然而立,看着我微笑不语,我心底暗自轻笑一声,抬脚而入...

问:关于喉韵的原理或者定义您是怎么看待的呢?

答:我的理解大概是这的,喝到一款茶,茶汤吞咽之后觉得喉咙及其喉咙以下的部位会很舒服。喉韵产生的原理是由于人的喉咙存在鲜味受体,而我们茶汤当中存在游离氨基酸,饮茶时鲜味受体能够感受到游离氨基酸,所以才会出现喉韵。

另外,它是一个科学原理,并不是所有的茶都是有喉韵的,是游离氨基酸含量高的茶才会产生喉韵。举个例子,一般树龄大的茶容易喝到喉韵,反之则很难。因为游离氨基酸很难达得到一个量,普通茶里的游离氨基酸在口腔部位就挥发完了,所以很难体会得到。另外,喉韵分为很多种,一些顶级的茶,会让人感觉到“甜味儿”或者“清凉感”;不好的茶也有喉韵,但是“躁”,也可以讲是不良的喉感(不称之为喉韵),又或者会表现为“卡喉”“锁喉”等。

问:您一般用什么形容词来形容喉韵呢?

答:可以用“深浅”来表现,深的喉韵你可能会感觉到“甜味儿”从你的喉咙一直“伸”到胃,这可就比较深了;而有些可能只是在你的喉头部位。你可以明显感觉这个茶叶的“甜度”,就是甜在什么位置,有的只是在口腔的前半段,也就是越好的茶喉韵越深。其实喉韵也可以用“宽窄”来形容...

我一时疑惑,脸上表情颇为惊讶,却见她微笑不语,我嘴角微撇,暗自骂了自己一句“唐突”,倒也释然。抱拳致谢后,头也不回地走出楼坊,脚步略显急促,但嘴角的微笑却慢慢荡漾开来......

继续在茶城走走停停,看看问问。不知不觉,腹部传来抗议的“歌声”,低头掏出裤兜里的手机微微一撇,已是正午时分。

举步向前,搜寻进食之地,不经意看见前方百米处身着正装的一群姑娘小伙左拐而去,我看了看逐渐消失的背影,悄然慢步跟上。五分钟后,我站在一棵茁壮的绿化树下,抹了抹额头上的汗水,发现了一个尴尬的问题:我好像迷路了?心里颇为恼怒,转头却见一“云雅香”茶坊,里面一身着灰白色古装的豆蔻少女正给客人斟茶,暗自轻笑,面带微笑走入......

云雅香茶坊

人物:掌柜朋友

地点:云雅香茶坊

交流问题:什么是茶的喉韵;影响茶品是否存在“喉韵”的因素。

举步走进云雅香,却发现一行四人围着木桌端坐,边喝茶边低声聊天。掌柜起身开口道:“您好,里面请。”热情地招呼我坐下后,她温了个杯斟满茶递给我,我接手颚首致谢,然后后猛然一口灌入腹中,见四人微愕然看着我,我脸色不变,微沉吟道:“我今日在茶城闲逛,有点疲劳,在贵坊门前休憩,见各位正在品茶,特厚脸进门‘讨’一杯茶解渴”。

女掌柜对我笑笑,再次将我的杯注满,顺手把壶放在我手边,我轻轻抬手致谢。一连五杯入腹后,全身舒畅,再次满上举杯,刚要入口却听闻他们正在讨论“三水”,我一时微愣,却见四人满脸微笑地看着我。

少倾,客座上的四旬男人笑着举杯问我:“小兄弟好些没?相见即是有缘,一起聊聊?”我轻笑点头道:“我刚刚听见各位谈论‘水路’,有些兴奋,一时失态,让大家见笑了!我对茶的文化极为感兴趣,请大家多多赐教...”

交流得知,中年男人来自长江入海口的上海市,做老树茶生意已有二十年之久。此次来昆明一是为了寻找原茶供应商,二是带妻子出来散散心,有朋友在茶城工作,便随之一起来拜访。下面是我与中年老哥的对话记录。

问:茶道一向博大精深,关于喉韵,您是如何对它定义呢?

答:喉韵?这其实是个很常见的问题,很多茶都会有茶韵,但其中老树茶出现的概率会比其它茶大很多,尤其是500年以上的老树茶,喝起来真的很享受。

问:那您眼中,茶界所谓的喉韵到底是怎么样的呢?

答:喉韵啊,简而言之就是茶汤入口,顺喉而下入腹,给人一种温润舒服的感觉,喉咙和胃间会有一股“甘甜清爽”的感觉在中间荡来荡去,当然这是我个人的看法。另外,质量比较差的茶则会使喉咙产生“叮刺”的感觉,会让人很不舒服。这虽然也是一种韵,但你要记得,在行业里这不叫喉韵。

问:有的茶有喉韵,有的没有。那您认为这其中有什么影响因素?

答:因素其实有很多因素,我就举两个简单的例子吧。第一就是仓储问题,茶产品的保存对仓储环境要求很高。我来自海港城市——上海,那边属于亚热带季风气候,夏天的时候气候较为潮湿炎热,而冬天会比较冷,这样环境对于茶产品的仓储是一个巨大的挑战。我们公司那边通常采用的是温度25℃-31°℃,湿度60%-70%’的环境来保存茶品的,这样条件下一般茶产品出问题的概率会比较小。说起这种方式,其实是茶人经验和科学原理结合的成果吧!

第二就是树龄问题,这也是茶叶是否会有喉韵的重要判定因素。树龄大的茶品出现喉韵的几率会比较大,这其中我个人以古树茶为“最”;而树龄小的,说实话,我个人认为出现喉韵的概率会很小,而且就算出现,那么给人的感觉也会很浅。

夕阳西下,不知不觉便到了傍晚。致谢告辞后便候车回家,心里面感触颇深,便决定起笔写下这篇

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一篇文章读懂云南名茶


中国是茶叶的故乡,云南是中国茶叶原产地的中心,云南,即“彩云之南”,另一说法是因位于“云岭之南”而得名。云南大理是人们一直想去的地方,据说那是一个风景迷人的旅游胜地。现在茶叶是人们日常生活中的必须品,而每个地方都有自己的特色茶叶,那云南有什么茶呢?“柴米油盐酱醋茶”是开门七件事,茶占了七分之一可见其地位。现在人们选择喝茶不再是为了口渴而喝,而是为了放松、健康、解压而喝;在繁忙而快节奏的生活下,人们需要一种方式来解放自己,而喝茶不仅可以修身养性而且可以保键养生。

1、普洱茶:一说到云南首先想的自然是普洱茶。普洱产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实、色泽褐红。紧茶则是由散茶压制而成,外形端正匀整,并按其形状而命名。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”由于经过特殊工艺制作,茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化,因此普洱茶品质别具一格,汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜,饮后令人口角生香、回味无穷,而且茶性温和,有较好的药理作用。

2、沱茶:云南沱茶属紧压茶,系选用优质毛茶作原料,经高温蒸压精制而成。云南紧压茶产销历史很长。早在明代《滇略》一书即有:“土庶所用,皆普茶也,蒸而成团”的记载。据资料记载,形似倒置碗状的云南沱茶,定型生产已有六十多年,这的特异形状和优良品质早为人们熟知,蜚声中外。

云南沱茶有两种,一种是选用滇南茶区所产优质青毛茶加工制成,具有色泽乌润,汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜的特点,主销国内各地。另一种是采用普洱散茶作原料,制成的沱茶,色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚,主要供应出口,远销至西欧、北美。两种沱茶的共同点是:外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。

3、七子饼茶:七子饼茶又称圆茶属紧压茶,外形美观,为圆饼形,酷似满月。每七饼茶为一个包装,故自称七子饼茶。七子饼茶产于西双版纳傣族自治州勐海县。勐海县是云南大叶种茶树的原产地。这里的茶树所产鲜叶,芽肥叶厚,叶色浅绿,叶质柔软,制成茶叶品质尤佳。七子饼茶因汤色红黄明亮,香气浓郁持久,滋味醇和爽口而著称。

4、竹筒香茶:云南有什么茶?除了普洱不得不说的就是竹筒香茶了。此茶产于云南西双版纳的勐海县和文山州广南县的底圩,是采用大叶种晒青茶为原料加工而成,为云南古老名茶品种之一。原料采摘细嫩,一般为一芽二、三叶,有两种加工方法,一种是鲜叶经杀青、揉捻后,筑于新鲜嫩甜竹筒内,以文火烤干,剖开竹筒取出,即成竹筒茶。另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后,再筑进竹筒内,以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香,具有独特风格,是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒状,白毫特显,汤色黄绿明亮,具有竹叶的清香,味美爽口,饮时只要掰少许茶叶,用沸水冲泡即可;竹筒香茶耐久储藏,将制好的竹筒香茶,用牛皮纸包裹好,存放于干燥处,其品质经久不变。

5、云针茶:产于墨江哈尼族自治县。此茶于1945年开始产制。当时仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。从1958年起改用半炒、半烘的方法制成。外形条索紧直如松针,取名云针,即云南针形茶之意,色泽墨绿油润,银毫显露,汤色黄亮,馥郁清香,叶底嫩匀,是云南绿茶中造型别具一格的佳品。1980年和1981年,在全省名茶评比会中连续被评为名茶。

通过本文的讲解,相信大家对云南有什么茶已经有所了解了。每个地方都有其特色茶叶,但不认为每到一个地方都得品尝其特色茶品,喝茶是要根据自身体质与习惯来选择茶叶种类,而不盲目的跟随潮流。云南茶叶种类有很多种,以上仅仅只是介绍其中的一部份,虽说普洱茶功效有很多,但喝此茶或是初次喝此茶的朋友应注意茶汤的浓度;同时胃不好的朋友较好选择有养胃、暖胃功效的熟茶进行品尝。

一篇文章,写全了71种茶叶的功效


茶叶是我们的一种文化,也是自古以来老百姓最喜欢的一种饮品,而发展到现在,茶的种类越来越多,喝茶的人也是越来越多的。但是人们对于茶叶的了解却是比较有限,今天总结介绍不同茶叶的功效和作用,仅供参考与讨论,希望对大家有帮助。

1、铁观音:除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。

2、普洱茶:同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。

3、武夷岩茶:含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等。其药理性能特别显着。不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿效。

4、龙井茶:可以净化血管,预防中风和心脏病.

5、碧螺春:属于绿茶具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外用。

6、黄山毛峰:对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同事,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。

7、庐山云雾茶:具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。

8、六安瓜片:有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。

9、君山银针:具有一般茶类索有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。

10、信阳毛尖:不但营养成分含量较高,而且不清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。

11、太平猴魁:防辐射,降血压,防龋齿,清口臭。

12、祁门红茶:可以匡助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。

13、菊花茶:降火,利尿。

14、玫瑰花茶:美化皮肤,舒解神经。玫瑰花:滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,消除疲劳,促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。

15、桂桂香:滋阴补肾,调整机能,调节内分泌,保肝养胃,排毒养颜。

16、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。

17、铃典:减肥,健身,适女性,小孩饮用。

18、卡蒙米罗:预防感冒,适女性,小孩饮用。

19、洛神花茶:降血压。

20、莎波力:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。

21、波芦媚那:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,

22、泰姆茶:抑制气喘,适小孩饮用。

23、姜母茶:去风发汗,开脾胃。

24、决明茶:明目,清血,味淡。

25、鱼腥草茶:利尿。

26、杨桃茶:退火,止咳,化痰。

27、葡萄乾茶:强精,补血,补脑。

28、枸杞茶:退肝火,养肾气,明目。

29、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿。

30、黑豆茶:解肾毒火,提神,化痰。

31、大麦茶:去湿止痒。

32、莲心茶:降肝火。

33、印度红茶:降血压。

34、云南沱茶:减肥美容,降低胆固醇。

35、蜂蜜茶:滋养,润燥,解毒,止痛。

36、勿忘我:清热解毒,清心明目,滋阴补肾,养颜美容,补血养血,并能促经机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫能力。37、康乃馨:养容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉、强肾壮骨。

38、千日红:内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素,具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。39、百合花:富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。

40、茉莉花:改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。

41、雪丽花:清肝降火、理气健脾。

42、藏红花:养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃,特别是治疗妇科疾病有明显疗效。

43、灯笼花:对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。

44、辛夷花:排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。

45、野菊花:性寒,味甘苦,抗病毒,去风湿,止头痛,明目。46、金莲花:清热解毒、养肝明目、提神健胃,对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。

47、玉蝴蝶:美白肌肤、将压减肥,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫力。

48、红巧梅:降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。

49、紫罗兰:淡紫色的紫罗兰,具有解除酗酒、头痛,消除焦虑的作用,尤其对呼吸道疾病有疗效。

50、玫瑰茄:止咳,消暑,抗衰老,降脂减肥。

51、金银花:清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。

52、薰衣草:有抗菌功能,可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。

53、人参花:安神醒脑、清热解毒、润肺清火。

54、桂花:具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。

55、薄荷叶:有增强体力、镇静作用,帮助消化,适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化,驱风邪,治头痛。

56、胶股蓝:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

57、芙蓉花:滋润养颜,护肤美容,富含维生素C。

58、向日葵花:止咳、去痰,可治支气管炎及气喘。

59、牡丹花:可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。

60、杜鹃花:能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。

61、银杏叶:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

62、紫罗兰:排毒养颜、降脂减肥。

63、辛夷花:健胃保肝、清肝降火。

64、菩提花:防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。

65、迷迭香:有祛痰、抗感染、杀菌之功效,可增强活力、提神。增强记忆力,降低胆固醇。

66、甘菊:明目、退肝火,治疗失眠,降低血压,可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。

67、百里香:止咳,祛痰,可治支气管炎及气喘。

68、马鞭草:有效治疗便头痛及强化神经系统。

69、蓝葵锦:具有逸肝脏,使经络通畅,消除眼睛疲劳,对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。

70、矢车菊:可帮助消化,舒缓风湿疼痛,有助于治疗胃痛、支气管。

71、雨花茶:有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。

一篇文章教你看懂茶叶的年份


比较细心的茶友,购置新茶叶时,总会注意到茶的年份。在包装上,年份往往以“生产日期”,或“包装日期”,或“出厂日期”作为标注。但总有个别细致的包装上,一次标注多个日期,让人十分迷惑!

不得不让你感叹:谁能告诉我,两个年份放一起是什么意思,看不懂写的什么啊!

杯小茶这次就来帮大家解解惑,帮助你看明白“茶的年份”。

看懂日期

想算对年份,得先看明白日期。通常普洱茶、白茶等可以存放的茶,在茶叶包装上,日期的标注有多个方式。

比如,陈化起始日期、陈化日期、生产日期、包装日期、出厂日期等。

这些日期的标注方式,可具体分为2种类型。

类型一:固定含义

这类标注方式,日期有固定的含义。

陈化起始日期、陈化日期,指茶叶完成最终的“干燥”工序,开始陈化的日期。

包装日期、出厂日期,指包装上市的日期。

出现陈化日期的茶,一般是黑茶、白茶、普洱等。

这几类茶,均有陈化的需求,它们在完成最后的“干燥”工序后,往往会进行一段时间的存放陈化,不一定马上进行包装。

之后再按照陈化的情况,进行压饼(或不压饼)、包装等工序,然后上市销售。

类型二:相对含义

这类标注方式,日期的含义是相对的,会因为其他日期的同时出现,而发生意思的改变。

“生产日期”,就属于这一类型。一般情况下,它指的是包装上市的日期。

但当它与“包装日期”或“出厂日期”同时出现时,“生产日期”指的茶叶最终干燥完成的日期。茶叶生产完成后,经一段时间的仓储陈化,再包装上市。

算准年份

明白了包装上的日期后,我们就能算准茶的年份。

茶的年份是按照原料来算的,即现在的日期-陈化日期=茶的年份

例如,2013年春的云南大叶种晒青毛茶,2016年压制成饼销售。

以2019年来算的话,茶的年份为6年,因为它的陈化日期为2013年(2019年-2013年=6年)。

不知道看完以上内容,你有没有分清茶的“生产日期”呢?

一篇文章读懂小青柑概念冲泡存储


当下的茶界,最火热的莫过于新会小青柑了,可是,你了解小青柑吗?

第一:到底什么是真正的小青柑

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。

第二:小青柑的功效及作用

中医认为,青皮陈皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效,与熟普茶结合后,其保健功效自然兼有两者的好处:具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

第三:如何辨别小青柑的品质

1、看外表:包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。

2、闻香气:冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。

3、尝滋味:入口时茶汤醇厚滑爽,回味甘甜,无尖锐的刺激感。

4、看叶底:轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。

第四:小青柑如何冲泡才更好

1、碎皮泡饮法

把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。

2、掀盖泡饮法

将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。

3、九孔泡饮法

备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

第五:小青柑该如何储存

存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏,就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可,若是发现柑皮发软,只需放在太阳底下翻晒一两次就好!

一篇文章,让你全方位真正读懂春茶


茶,四季均有采茶,但按滋味等级划分,春茶最好,铁观音由于特别的兰花香,除外。2019年春茶上市在即,这些硬知识可一定要掌握!

春茶是极为宝贵的茶,往往一上市就被抢购一空,供不应求。其原因一是数量稀少,二则是因为滋味鲜爽且内涵丰富。集万千宠爱于一身的春茶,是爱茶之人必争抢尝鲜的尤物。

那么为什么这么多人追春茶?什么时间追春茶最好?春茶又该如何挑选?各地春茶上市时间?今天就为大家一一解答。

为什么茶人偏爱春茶?

春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

尤其是头春茶,蕴含了整个春天的精华部分。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春,而又没有哪种茶类,会比绿茶更爱春天的鲜爽。

春茶之色、香、味、韵,都让人品之着迷,欲罢不能,甚至以争啖春茶为雅之极致。

春季日照适中,气温较低,昼夜、早晚温差较大,氨基酸的分解速度远低于其生成速度。因此春茶的氨基酸含量最为丰富。春茶维生素含量丰富茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。

春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。

追春茶的正确时间

头采茶

优质的高山茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。首先长出来的茶芽,生命力一定优于后长出来的茶芽,再加上数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,因为内含物质丰富,品质优于后面采摘的茶,常常出现扎堆抢购。不是指不同茶园和产地的低山或者大棚、喷崔芽素的茶

头春茶

第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质茶友相对容易喝得到的茶。

但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月底延至4月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。

而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶的采摘时间更晚。陕南茶区的高海拔茶园,采茶要到三月底四月初了,紧巴巴的赶上明前。有一点顺便提醒一下,早采摘的茶不是一定好,而是指相同的优质茶山和茶园,越早越好。

明前茶

在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。

雨前茶

在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。

从产区这个角度来说,消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。

春茶采摘标准

很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多,少量采用单芽头,还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶,也是绝佳品质。到底哪种原料才是最好、最值钱呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。

全芽

有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展

指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶

指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

一芽二叶初展

茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好

在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确。真正意义上的越早越好,是指高山的优质茶园,同一片茶园,越早越好。也不是批那些温度高的地区,更不是指低山茶。

各地春茶上市时间参考

因气温影响,不同地域的春茶上市时间不同。中国地大物博,各地茶叶春茶上市不尽相同。

云南普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始,台地茶开采,而古树茶要等到3月20日开始,25日左右会大面积开采。

西湖龙井

中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右将集中供市。

碧螺春

中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,而一般也在3月中旬左右供市,受气候影响也会提前也会退后。

信阳毛尖

中国十大名茶之一,又称豫毛峰,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季,信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。

太平猴魁

一种汉族传统名茶,中国历史名茶之一,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,一般在4月中旬上市。

六安瓜片

中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。

庐山云雾茶

中国十大名茶之一,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代,庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。

安吉白茶

一种汉族名茶,产自浙江省安吉县,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。

都匀毛尖

中国十大名茶之一,是贵州三大名茶之一,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。

峨眉雪芽

盛产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶会集中上市。

竹叶青茶

产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司,一般在三月初上市。

蒙顶山茶

蒙顶山茶区一般在2月底就可以上市了。同样基于得天独厚的自然条件,立春之后,同在四川省的宜宾市,就可以采摘春茶了,这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。

购买春茶的秘籍

看外形紧结重实

春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

如:绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。

摸手感重实

购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。

此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般茶叶重实内含物质丰富,风味更佳。

闻香味浓烈持久

春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。以绿茶为例,优质绿茶香气持久,三泡有余香。不会太浓,但细腻幽雅,清雅含蓄,带有炒制或烘制的熟香,类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。

喝味道鲜醇爽口

喝春茶要趁早,好的就是这一口鲜。经过漫长的冬季,茶树积累了很多养分,加之早春时节气温低,日照不强,茶芽氨基酸含量高,这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。

茶树经过冬春的休养,营养积累,茶叶内含物质往往很丰富,受到不少人的欢迎。品味春天第一杯茶是美妙的,大家在买春茶的时,也要真大眼睛仔细辨别好坏。

趁着阳光正好,不如泡上一杯春茶,在茶杯中感受春茶的气息吧。

一篇文章读懂乌龙茶产地,品种以及分类(广东篇)


导读:乌龙茶,亦称青茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。其主要产区分为为福建产区、广东茶区、台湾产区。由于每个产区的乌龙茶采用不同的茶叶加工方法,所以不同产区的茶叶成品具有不同的香气特征,每类茶也有各自不同的香型。

广东乌龙产于粤东地区的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔、东莞市。

广东乌龙茶条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而带红亮,叶底非常肥厚。

广东乌龙最突出的是香气,独树一帜,而又芬芳馥郁。主要产品有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、岭头奇兰等。

一、凤凰单丛

属大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。品种有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞等。

1、宋种东方红

2、宋种蜜香单丛

3、八仙过海单丛

4、姜花香单丛

5、蛤蛄捞单丛

6、黄枝香单丛

7、桂花香单丛

8、二矛芝兰单丛

9、白叶单丛

10、乌叶单丛

11、鸭屎香单丛

12、杏仁香单丛

二、岭头单丛

岭头单丛春茶色泽乌黑发亮,条索均匀,细长,滋味甘醇,气味沉香,有花蜜之香。

三、饶平色种

条形乌龙茶之一。产于广东省饶平县。品种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、铁观音、梅占等。

四、石古坪乌龙茶

成品茶外形油绿细紧,香气清高浓郁,滋味鲜醇爽口;汤色黄绿清澈,叶底嫩绿,叶边呈一线红。

五、岭头奇兰

俗名叫俏乌龙,属岩茶类,又称红军茶,外号叫红毛野生山茶。

一篇文章掌握品茶术语之香气类型术语


香气类型术语

11.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

12.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

13.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。

14.果香

茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

15.清香

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。

16.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

18.松烟香

干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

19.花香

花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。

20.高香

一般指香气高扬而且持久,刺激性强。

21.纯正

一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

22.闷气

是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

23.高火味

是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

24.陈气

一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

25.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

26.透兰

透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

27.细锐

指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。

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