【www.cy316.com - 小叶种红茶】
1.到底什么是小叶种？
在以大叶种茶闻名的云南，小叶种的位置极其尴尬。甚至连普洱茶定义都容不下它：
普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
但当我们脑中闪过云南小叶种分布区域，发现这些区域的茶都奇香四溢，品质不凡。这便是小叶种无法被取代，也无法被遗忘的天然优势。少了小叶种，云南茶会少了很多曼妙轻盈，也少了很多粗细混搭风格。
茶树的叶，不仅是茶的主要收获对象，更是茶树生育进行光合作用的重要器官。不同于植物学分类，根据茶树叶型大小和组织比例不同，我们将茶树分为大、中、小叶种。
一般而言，叶面积>50cm2属特大叶，28～50cm2属大叶，14～28cm2的为中叶，<14cm2才为小叶种。
单看叶面积，大叶种的芽头也是小叶呀（误！）。测量叶面积的用叶，需要用成熟且形态与面积固定的定型叶来测量。
测量方法很简单，分四步：
第一步，打开手机上的测距仪；
第二步，测量叶长，叶宽；
第三步，代入公式：叶面积（cm2）=叶长（cm）×叶宽（cm）×系数（0.7）。Cy316.CoM
添加0.7系数是因为我们可爱的茶叶并没有非常贴心地长成长方形，而长成了略微复杂的椭圆形或卵形。不过，聪明的你一定还记得椭圆形面积公式，这会带来一个更为准确的数字。
如果你忘了这个公式，让我大发慈悲地告诉你：
S=π×a×b，其中a是长半轴长，b是短半轴长。（嗯，我也是百度的。）
不同种，叶片内部结构也大不相同。最明显的区别，表现在角质层厚度和叶肉中栅栏组织的层数以及栅栏组织与海绵组织的比例。大叶种叶肉只有1层栅栏组织，与海绵组织比例为1：2或1:3，中小叶种则有2～3层栅栏组织，与海绵组织比例为1:1或1:1.5。
这看似相差不大的比例，却是造成大小叶种触感、滋味、香气不同的直接生理物质基础。
上图中与表皮垂直，竖直型紧密排列的就是栅栏组织，包含很多叶绿体。日常负责光合作用以及减少蒸腾。小叶种因为栅栏组织厚，像多穿了件保暖内衣一样，抗寒性较大叶种更强，因此小叶种可以一路北上进军，最北竟然跑到了北纬37度的山东烟台。
而大叶种这种不爱穿保暖内衣的，基本只有生活在云南才能自在舒展。（并没有地域炮，不过这很云南人！）
Anyway，栅栏组织下面那一群散漫的圆润的胖子，就是海绵组织，这是一群不规则的近圆形细胞，主要功能是贮藏养分和代谢产物。海绵组织内有叶绿体少，液泡多。与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大都储藏在液泡内。故海绵组织所占的面积越大,液泡面积就越大,细胞液越多,茶多酚的合量就越高。所以,大叶种茶多酚的含量一般高于小叶种的含量。
另外，大小叶种的超微结构也存在显著差异。一般大叶种的叶绿体基粒片层多，亲（嗜）锇颗粒含量少；小叶种则相反，基粒少，亲锇颗粒含量丰富。相同生态条件下，大叶种光合速率高于小叶种，但香气欠高。亲锇颗粒的出现，也是叶黄素和胡萝卜素的呈现。胡萝卜素、叶黄素是萜类衍生物,分解后可产生β—紫罗酮和茶螺烯酮,这些产物具有香味,所以由小叶种制出的茶叶比大叶种的香。而因为大叶种茶所含的咖啡因、茶多酚等有效物质较多，可以制成味道浓烈、滋味收敛性强的茶。
2.小叶种茶在哪里？
云南茶区分布广泛，主要分布在北纬25°以南、怒江以东、哀牢山以西及澜沧江中下游一带，通常划分为滇南、滇西、滇中、滇东北等4个茶区，基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线，是大叶种茶树的集中分布区，该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区，而滇东北茶区是典型的小叶种片区。
让我们在地图上找找，神奇的小叶种在哪里吧。
昆明片区
昆明：十里香茶
地点：昆明市金马街道十里铺、归化寺、两面寺一带
海拔：1850米
唐朝已有栽培，明清时期为贡茶。其条紧色润，香气清鲜。据《昆明县志》载：“仅距城十里之外及其附近所产，名为十里香茶。”
宝洪寺：宝洪小叶茶
地点：宜良县匡远宝洪寺
海拔：1880米。
据传，宝洪小叶茶在唐代建宝洪寺时由开山和尚从福建引进茶种种植，至今已有一千二百多年历史。
创制于明清年间的“宝洪茶”为云南历史名茶，外形扁平光滑，苗峰挺秀，味浓香郁。
昭通片区
昭通：翠华小叶茶
地点：昭通市大关县翠华寺
海拔：1070米
翠华小叶茶，云南昭通独特的小叶种茶。所制“翠华茶”又称“金耳环”。作为“昭通十宝”的大关翠华茶的产制已有五百多年历史。据《中国茶经》记载，雍正年间为朝圣礼品，1864年起一直为清朝贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍品。1915年获得巴拿马博览会二等商标。采一芽一二叶按龙井茶制法加工，外形扁平，色泽黄绿，滋味鲜醇。
腾冲片区
青心软枝乌龙
地点：腾冲县马站乡兴华村
海拔：2000米
听说腾冲有小叶种，一开始有些意外。实际上，从04年起，极边茶业就开始在腾冲引种台湾优良品种——青心软枝的变种。南半球唯一一片茶园：新西兰杰境茶庄园，也引种了相同的品种。台湾普通茶园的海拔是八九百多米，普通的乌龙茶品种不能直接移植到高海拔地区，需要高抗寒的品种。大禹岭的海拔有两千多，种植的就是高抗寒的变种。
腾冲山的火山土壤有机含量比较高，矿物质含量丰富，独有良好的生态环境，特别是昼夜温差大、空气湿度高，有利于茶叶生长。乌龙茶的种植要低纬度，高海拔，还要有降水量。这样得天独厚的自然条件才能种好这娇贵的茶。极边的纬度和台湾接近，海拔高，昼夜温差大，所以叶片成熟晚。极边茶园春茶采摘时间是5月底到6月初，乌龙发酵工艺比较复杂，需要有制作周期，第一批春茶直到夏初才能上市。
无量山片区
无量山又名大围子山，古代亦称蒙乐山。以“高耸入云不可跻，面大不可丈量”而得名“无量”。位于云南西南部，山势呈西北-东南走向，起于南涧，一直延伸至古六大茶山。其西脉温暖多雨，东脉则干热少雨。无量山区多地都有大小叶种并生现象。推测或许与不同时期不同民族混杂居住并种植茶果后沉淀的结果。
困鹿山小叶茶
产地：普洱市宁洱县宁洱镇宽宏村
海拔：1630米
困鹿山属无量山东支余脉，又作“困卢山”，为澜沧江水系和红河水系分水岭。困鹿是傣语，“困”为凹地，“鹿”是雀、鸟，即鸟雀众多的山凹。在困鹿山的古茶园中，大中、小叶种混生，总面积达10122亩。出产茶叶清新淡雅，喉韵持久，是近几年涨势最迅猛的茶之一。1729年云南总督鄂尔泰在此建立贡茶厂，是最早进贡朝廷的古茶园之一，这又为其增添了一笔传奇色彩。其出产茶条索紧结黑亮，山野气强，杯底香持久，苦中带甜。
黄草坝茶
位置：普洱市景谷县正兴乡
海拔：1905米
黄草坝位于困鹿山北边，茶树均生长在村民房屋周围，以中小叶种为主，生长茂盛，其可考证种茶历史可追溯到乾隆年间。据《新普洱茶典》介绍，黄草坝小叶种茶粗大程度超过倚邦小叶茶，耐泡度更强。黄草坝今年价格也在不断攀升，以甘甜著称,即使在无量山也脱颖而出，汤质饱满顺滑。
振太山
位置：普洱市镇沅县振太乡
海拔：1900米
振太乡有1300多亩古茶园，汉族和彝族杂居，有零星中、小叶种分布，还有部分藤条茶。茶汤色泽透亮，汤水甜柔。
漫湾山
位置：普洱市景东县漫湾镇温竹箐、中山
海拔：1700米
景东茶或许不以茶气出名，但其柔和清香，依然是无数茶人的心头好，景东的历史地位也是难以撼动的。在景东县漫湾镇下属的温竹村箐为大小叶种混生，生态环境优良。中山山头的茶则主要为小叶种，树龄最大为1200年，土壤为黄棕壤夹带白沙砾土，一般只采收春茶。
西双版纳片区
六大茶山历来是优质普洱茶的主产区，不仅因其优越的生态环境有关，或许和茶树混生混采中小叶种不无关系。也因此，虞富莲在《中国古茶树》中提到：小叶种茶富含氨基酸，与大叶种拼配后生化成分互补，增加其鲜爽度和丰富度。对于六大茶山而言，最大的惊喜之地，往往都来自于有小叶种存在的区域。
曼乃
位置：西双版纳州勐腊县易武乡曼乃
海拔：1126米
在易武正山大叶种为主的易武，也分布有小叶种。曼乃的小叶种主要位于老街小组，老街小叶茶为栽培型，嫩枝有毛，芽叶绿色。
曼腊
位置：勐腊县易武镇曼腊村委会
海拔：1512米
“曼腊”是傣语，“曼”是村，“腊”意为茶，现存古茶园一千亩，下有丁家寨、高家冲、徐家梁子、张家湾四个寨。四个寨子古茶园几乎连片生长，古茶园中茶树品种较多，有大叶种、小叶种和紫芽茶。小叶种为小乔木型，嫩枝无茸毛，叶尖渐尖。茶味甘甜，略涩，回味悠长。民国初年的陈云号，当年在张家湾是最大的茶号，在易武众茶号中也鼎鼎有名。
倚邦
位置：勐腊县象明乡倚邦村（石板街）
海拔：1380米
倚邦是云南著名的小叶种产茶区，2004年由西双版纳州长岩庄亲任组长的全州古茶树古茶园资源普查领导小组在这里发现了465亩连片小叶种古茶园，绝大多数茶叶叶片色泽呈深绿或绿，叶椭圆形，叶尖渐尖，树龄在300—500年。倚邦小叶茶有说法是明末清初由四川人带来，也有人认为是汉文化审美影响下的存在。滋味虽不如大叶种那般苦涩强烈，在此处种下后却保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加了山野气韵。
而倚邦茶中最稀缺的那一块宝石，叫“猫耳朵”。比一般小叶种还要小上一圈，芽叶仅有大拇指大小，是倚邦小叶种里神奇的存在。茶叶叶片细圆，形似猫耳朵，故名之。其采摘之费力，耗时，又不压称，工人都不愿意采。真正的猫耳朵是什么味道？只有喝过的人才知道了。
曼松
产地：勐腊县象明乡倚邦村曼松
海拔：1380米
大小叶种混生的曼松是倚邦片区地位最尊，也是价格最高的茶。共有3片茶园：王子山、背阴山和靠近曼腊的傣族寨子。小叶种是当地主栽品种，芽叶黄绿色，多毛。曼松贵，一是贵在“贡茶”一说，二在资源稀缺，老茶树仅存一二百棵，三是其小叶种难采，一天的采摘或许也只能得到不到一公斤干茶。曼松茶条索紧结黑亮，山野气强，回甘猛烈，涩短，耐泡度好。
曼拱
位置：勐腊县象明乡倚邦村委会
海拔：1528米
曼拱是倚邦茶区老茶树保留较多的区域，茶园生态环境良好，没有经过矮化。在曼拱，生长得最好的茶树长在被称为“大树林”的山上。大树林又叫大黑树林，此处小叶种占相当比例，小乔木型，树姿开张，叶长椭圆形，叶质较软。制成的茶条索虽细短，但苦甜滋味饱满，回甘悠长。曼拱还有一定数量的红花茶存在。
蛮砖
位置：勐腊县象明乡
海拔：1150米
詹英佩老师的《古六大茶山》中写到这里“茶园多茶号少，清末明初易武的茶号都到蛮砖茶山买原料”。蛮砖是最早形成规模、产量较大的茶山之一。蛮砖最主要的两个产茶大寨之一就是曼庄。曼庄，又称“曼砖”，在大叶种为主的森林中，还有当地人称之为“柳叶茶”的小叶种，约占古茶园总面积的四分之一。
曼林
位置：勐腊县象明乡曼林村委会
海拔：1238米
蛮砖茶区另一个有名的大寨，就是曼林。不管是詹英佩老师还是韩子荣老师都说曼林的古茶园是他们去过六大茶山中保留得最为完好的一处。曼林也是蛮砖拥有茶园最多的寨，位于蛮砖茶山顶峰，总面积约148公顷。茶园中茶树品种多样，密度较高，小叶种长势强分枝密，叶片颜色深绿，入口滋味重，较苦，饮后令人舒适愉悦。
直蚌
位置：勐腊县象明乡直蚌村
海拔：1400米
革登茶山是六大茶区中最小的一块，约150平方千米，也是因战乱被人为破坏较严重的古茶山之一。但上天仍然对这里留有一丝依恋，革登的茶王树相传为武侯遗种，虽然茶王树已枯死，每年依然会举办祭祀典礼。孔明有没有到过这里或许并不十分重要，革登茶园主要集中在直蚌茶园，这里中、小叶种带来的细腻口感和饱满层次依旧吸引着无数茶人每年花重金来此地购茶。
莽枝
位置：勐腊县象明乡安乐村
海拔：1400米
莽枝茶从风格上介于倚邦和革登之间。滋味十足的同时兼具了古六大茶山的细腻。其最大特色是同一片茶山中大中小叶种同时存在，混采的话会全部混在一起，有时也会分开，中小叶种采一起，中大叶种采一起；但即便是大叶种，整个叶片大小也没有勐海的大。
那卡
位置：西双版纳州勐海县勐宋乡
海拔：1620米
很多人把那卡称为“小班章”，大小班章受到喜爱，或许均在于二者的高度协调性。如果说老班章协调了“苦”与“甜”，那卡则协调了“大”与“小”。茶业复兴造访过那卡很多次，不仅因为此地的“竹筒茶”曾是上贡傣族土司贡品，更因为这里是目前唯一发现的勐海地区中小种混生茶园，茶园小叶种比例较大，带来了独特的香气和细腻的口感，勐宋地区都极其推崇那卡茶，称之为茶中贵族。
3.再认识云南小叶种
我们说了这么多小叶种，有些
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何为大叶种茶与小叶种茶
大叶种角质层厚度2～4μm;中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加;中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。
大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快;
小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。
据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约100个/mm2，最多为150～180个/mm2;中小叶种约200～260个/mm2。从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个;中小叶种芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄;而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例为1:1或1:1.5，即大叶种的海绵组织细胞较小叶种多。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。
普洱茶均为大叶种茶制成。
蒸酶茶是临沧茶的代表之一，选用云南大叶种优良品种经蒸气杀青及特殊工艺精制而成,具有外形条索紧直,茶叶汤色碧绿,清澈明亮、滋味清香回甘,经久耐泡,内含物质丰富,消暑解渴、美容、益寿、助消化、防衰老、抗辐射、实为茶叶中之珍品。
另外，古树茶也是临沧茶的一大特色。古树茶：是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域，通常指上百年至数千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精湛的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。其中昔归、冰岛等地所产更是极品。
中国茶文化璀璨文明戏种——采茶戏！
我国是文明古国，也是茶文化大国，茶叶文化的肇创国，由于茶事茶文化的发展衍生出了很多的茶诗茶故事茶传说，甚至有许多的相关戏曲，比如采茶戏！
中国是世界上唯一由茶事发展产生出独立的剧种的国家。所谓采茶戏，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等省区的一种戏曲类别。在各省，每每还以流行的地区不同，而冠以各地的地名来加以区别。如广东的“粤北采茶戏”，湖北的“阳新采茶戏”、“黄梅采茶戏”、“蕲春采茶戏”等等。这种戏，尤以江西较为普遍，剧种也多。如江西采茶戏的剧种，即有“赣南采茶戏”、“抚州采茶戏”、“南昌采茶戏”、“武宁采茶戏”、“赣东采茶戏”、“吉安采茶戏”、“景德镇采茶戏”和“宁都采茶戏”等。这些剧种虽然名目繁多，但它们形成的时间，大致都在清代中期至清代末年的这一阶段。
采茶戏
采茶戏，是直接由采茶歌和采茶舞脱胎发展起来的。如采茶戏变成戏曲，就要有曲牌，其最早的曲牌名，就叫“采茶歌”。
再如采茶戏的人物表演，又与民间的“采茶灯”极其相近，茶灯舞一般为一男一女或一男二女;所以，最初的采茶戏，也叫“三小戏”，亦是二小旦、一小生或一旦一生一丑参加演出的。另外，有些地方的采茶戏，如蕲春采茶戏，在演唱形式上，也多少保持了过去民间采茶歌、采茶舞的一些传统。其特点是一唱众和;即台上一名演员演唱，其他演员和乐师在演唱到每句句末时，和唱“啊嗬”、“咿哟”之类的帮腔。演唱、帮腔、锣鼓伴奏，使曲调更婉转，节奏更鲜明，风格独具，也更带泥土的芳香。因此，可以这样说，如果没有采茶和其他茶事劳动，也就不会有采茶的歌和舞;如果没有采茶歌、采茶舞，也就不会有广泛流行于我国南方许多省区的采茶戏。所以，采茶戏不仅与茶有关，而且是茶叶文化在戏曲领域派生或戏曲文化吸收茶叶文化形成的一种灿烂文化内容。
其次，采茶戏的形成，不只脱颖于采茶歌和采茶舞，还和花灯戏、花鼓戏的风格十分相近，与之有交互影响的关系。花灯戏是流行于云南、广西、贵州、四川、湖北、江西等省区的花灯戏类别的统称;以云南花灯戏的剧种为最多。其产生的时间，较采茶戏和花鼓戏稍迟，大多形成于清代末叶。花鼓戏以湖北、湖南二省的剧种为最多，其形成时间和采茶戏大致相差不多。这两种戏曲，也是起源于民歌小调和民间舞蹈。因为采茶戏、花灯戏、花鼓戏的来源、形成和发展时间、风格等等都比较接近，所以在这三者之间，自然也就存在相互吸收、相互营养的交叉关系。
茶对戏曲的影响，不仅直接产生了采茶戏这种戏曲，更为重要的，也可以说是对所有戏曲都有影响的，是剧作家、演员、观众都喜好饮茶;是茶叶文化浸染在人们生活的各个方面，以至戏剧也须臾不能离开茶叶。如明代我国剧本创作中有一个艺术流派，叫“玉茗堂派”(也称临川派)，即是因大剧作家汤显祖嗜茶，将其临川的住处命名为“玉茗堂”而引起的。汤显祖的剧作，注重抒写人物情感，讲究辞藻，其所作《玉茗堂四梦》刊印后，对当时和后世的戏剧创作，有着不可估量的影响。在这点上，茶使汤显祖在我国戏剧史上所起的作用，当不会限于流派的一个名字上。
又如过去不仅弹唱、相声、大鼓、评话等等曲艺大多在茶馆演出，就是各种戏剧演出的剧场，又都兼营卖茶或最初也在茶馆。所以，在明、清时，凡是营业性的戏剧演出场所，一般统称之为“茶园”或“茶楼”。因为这样，戏曲演员演出的收入，早先是由茶馆支付的。换句话说，早期的戏院或剧场，其收入是以卖茶为主;只收茶钱，不卖戏票，演戏是为娱乐茶客和吸引茶客服务的。如上一个世纪末年北京最有名的“查家茶楼”、“广和茶楼”以及上海的“丹桂茶园”、“天仙茶园”等等，就均是演出场所。这类茶园或茶楼，一般在一壁墙的中间建一台，台前平地称之为“池”，三面环以楼廊作观众席，设置茶桌、茶椅，供观众边品茗边观戏。现在的专业剧场，是辛亥革命前后才出现的，当时还特地名之为“新式剧潮或“戏园”、“戏馆”。这“园”字和“馆”字，就出自茶园和茶馆。所以，有人也形象地称：“戏曲是我国用茶汁浇灌起来的一门艺术。”另外，茶叶的生产、贸易和消费，既然已成为社会生产、社会文化和社会生活的一个重要方面，自然，也就不可能不被戏剧所吸收和反映。所以，古今中外的许多名戏、名剧，不但都有茶事的内容、场景，有的甚至全剧即以茶事为背景和题材。如我国传统剧目《西园记》的开场词中，即有“买到兰陵美酒，烹来阳羡新茶”，把观众一下引到特定的乡土风情之中。
茶叶鲜叶大叶种和小叶种有什么区别
中国茶叶有六大茶类，根据制作工艺的发酵程度不同分为乌龙茶、黑茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶、其中绿茶的产量是最多的，而且产区分布在全国各地，绿茶有小叶种也有大叶种，一般是小叶种居多，讲究茶叶鲜嫩，普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，一般来说大、中、小叶种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。
计算公式：叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7（注：0.7为叶面积系数），据此计算公式：
叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树；
叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树；
叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树；
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，大叶种角质层厚度2～4μm叶大柔软，且叶面的革质层也比较薄；中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有1层，遮荫下会增加；大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。
小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约l00个／mm2，最多为150～180个／mm2；中小叶种约200～260个／mm2。
从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g。每0。11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
大叶种比小叶种茶更是经久耐泡，比小叶种茶更香，相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，再者大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，所以普洱茶的茶味更加浓厚，内质更加丰富。
大叶种茶与小叶种茶百科知识
大叶种茶与小叶种茶
茶树按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种。
大叶种（大叶茶）和小叶种（小叶茶），是区别栽培型茶叶品种叶片大小的通俗称呼。
叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50cm为特大叶、28cm～50cm属大叶、14cm～28cm称中叶，而<14cm为小叶型。
中国茶叶研究所还以叶脉的对数（10对以上）作为大叶与中小叶的判断。
一般大叶种，叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种，叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。
大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例，为1:2或1:3；而小叶种的比例，为1:1或1:1.5。
大叶种的海绵组织细胞较多，因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。
小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。
在加工工艺方面，大叶种适应于重力揉捻，使茶汁外溢粘附于茶条表层，更便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供良好条件，构成普洱独特品质形成的基础。
通常，普洱茶均为大叶种茶制成。
茶叶包装的目的
茶叶，特别是高档绿茶，在贮藏过程中，由于受水分、温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，极易发生陈化变质，失去原有的新鲜风味。科学研究表明，茶叶的陈化变质主要是其内含化学成分在环境因素的影响下发生一系列化学变化所致，如水分的吸收、茶多酚和脂类物质的氧化、氨基酸和碳水化合物的反应、色素和香气成分的变化、维生素的氧化等。由于这些内含物质的变化，使茶叶在无保鲜的条件下极易发生陈化劣变，而要控制茶叶内含物质的变化，必须要对加工好的茶叶包装后再进行保鲜贮藏。因此，要保持茶叶品质，尤其是绿茶的品质，就必须采取低温、低湿、避光、缺氧和茶叶低水分的保鲜措施，这就需要对茶叶进行包装，来延缓其品质的变化。
实际上，茶叶包装是为了保护茶叶的特殊品质，选用适当的容器或材料、根据不同情况对不同的茶叶采用不同的技术处理、将茶叶与外界环境相隔离的一种装置，它是实现茶叶价值的重要手段之一，是茶叶生产和消费之间的桥梁。
在茶叶生产过程中，包装是最后一道重要的工序。在流通过程中，茶叶包装对保护茶叶、美化茶叶、宣传茶叶、提高茶叶品味以及茶叶的贮藏、运输、消费、使用等都起着很重要的作用，尤其是近些年来，通过包装外表的美化来增加商品茶的附加值和广告效应也已成为一种重要功能。
怎么冲泡小叶苦丁茶 关于怎么冲泡小叶苦丁茶
小叶苦丁茶的泡法拿个透明度高一点的玻璃杯，将开水冲入玻璃杯，放入小叶苦丁茶。加入开水，静置2-3分钟，只见细嫩的茶叶在水中迅速舒展，发芽似的变成了鲜嫩绿的叶子，几片嫩叶为一小株。在水中迅速伸展怒放。眼前一片绿芽，手中玻璃杯里呈现出一片生机勃勃的景象，就像一片有生命的植物。
喝小叶苦丁茶的好处：1、增强免疫力，
小叶苦丁茶中含有比绿茶两倍之多的锌成分物质。锌可以增强人体的免疫功能，促进食欲使人强壮，锌是胰岛素中多种酶的活性成分，是人身体内不可缺少的微量元素之一。
2、缓解疲劳，
小叶苦丁茶含有比绿茶多二十几倍的硒元素，硒是大脑神经信息传递的一个重要元素，能有效缓解大脑的疲劳，用脑过多的人多饮小叶苦丁茶大有益处。
3、消炎杀菌，
小叶苦丁茶有消炎解毒和杀菌的功效绝，按时按量饮用3-5天都会有明显的治疗功效。
4、缓解牙痛，
小叶苦丁茶中能释放的茶碱等物质，如有牙痛症状，可将小叶苦丁茶含在嘴里，对牙痛有迅速的抑制功效。
5、其它功效，
对于身体的其它炎症和高血压等问题，每天饮用2-3杯的小叶苦丁茶会好转的治疗功效。
喝小叶苦丁茶的饮用禁忌：1、小叶苦丁茶不适宜给那些患有风寒感冒的人饮用。因为这些患有风寒感冒的人需要食用一些像生姜那样的温热的食物来驱除体内的寒气。如果这个时候来饮用小叶苦丁茶，就会阻碍到体内风寒的发散，不利于对感冒的治愈。
2、小叶苦丁茶不适合虚寒体质的人群食用。因为小叶苦丁茶本身的性质就是寒性，虚寒体质的人群会经常感觉到手脚冰凉，但如果这些人群喝了寒性的小叶苦丁茶后，这种手脚冰凉的症状会加重，不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
3、小叶苦丁茶不适合处于月经期的女性食用。因为女性在月经期时处于失血的状态，抵抗力会降低。如果女性在这个时候喝寒性的小叶苦丁茶的话，会极易导致经血排出不畅，气血受寒而凝滞、引发痛经，严重的话会造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也要尽量少喝小叶苦丁茶。
如何挑选云南凤庆的滇红茶注意那些？
如何挑选云南凤庆的滇红茶
凤庆滇红茶传统工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥、切割、分筛、提香、风选洁净等环节精制而成，外形条索完整，金毫显现，冲泡茶香四溢，汤色红艳透亮，品饮香高味重，口齿留香、叶底发酵匀称完整，经久耐泡，为原产地传统滇红茶工夫茶之代表。
因为凤庆大叶种茶多酚含量较高，故在红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多，而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标，加上凤庆茶区多为山区，海拔落差大，温差大，水质较好—多为山泉水，故发酵红茶条件得天独厚。
保山、临沧、云县相对来说发酵技术没有凤庆茶区成熟，且茶种稍有取别，还有其它茶区在鲜叶采摘特别是芽茶的采摘上相对没有凤庆规范，故凤庆高档茶的鲜叶原料在省内最高，这也是为什么凤庆红茶会比其它茶区红茶贵的原因，还有思茅茶区现生产的红茶大多是白毫茶种，外形芽大毫密，金黄漂亮，但大多发酵较轻，焙火不足，所以喝起来涩味重，香气差，且茶汤水黄，较混浊，现在凤庆很多厂家也都有拼配云县、昌宁的红茶已降低成本的做法。
外形上，滇红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。
云南凤庆滇红茶的季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，夏茶又略胜于秋茶。
根据茶的条索、整碎、老嫩、净度、色泽等外形情况，也可以综合判断滇红品质的优劣。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
滇红功夫茶以一芽一叶为主制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。
小叶苦丁茶介绍
小叶苦丁茶被誉为“绿色金子”的小叶苦丁茶则属于木樨科粗壮女贞，它的色泽润绿，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细均匀，叶底鲜绿，清香四溢,饮之微苦，回味甘甜，耐冲泡。
主要有两种，一是产于海南、广西的大叶苦丁茶，二是产于四川、云南、贵州的青山绿水茶，也叫小叶苦丁茶。该茶是我国南方老百姓长期饮用的一种略苦微甘的清热凉茶。
近年来，由于东南亚国家的消费者对中国的传统医学的认识和了解，对药食同源的认同，加上饮用苦丁茶具有一定的保健功效，产品市场前景看好，种植面积不断扩大，产量逐年上升。
野生小叶苦丁茶一芽一叶均是野生，质地无比优异。它经科学方法精制，具有一般苦丁茶难以企及的长处：茶色青翠，茶汤晶莹，茶香幽远，口感甚佳，苦中有甘，舌苔生津，韵味绵长，值得回味，却药用价值极高，饮后使人久久不能忘怀。
苦丁茶多分布在低山中下部和丘陵台地，喜生于温暧湿润土层深厚肥沃疏松地带，为中性偏荫树种，土壤PH值4.5-8.5，海拔200-600米。苦丁茶为常绿高大乔木，树形圆锥状，干形通直，皮灰色，枝桠不规则轮生，枝条贺形;单叶互生，革质，叶缘有锯齿，叶柄粗短圆形，无槽沟;花着生于前年枝条叶腋，直径一厘米左右，黄色，多数排成假圆锥形花序，雌雄同株，且雌蕊雄蕊同花;丰收之年果实累累，果枝一串串长达15-18厘米，8-9月果实由青绿色变成紫红色即成熟，且背面有皱纹，质硬。余庆小叶苦丁茶经中国科学院成都分院分析测试中心等部门检测，其总糖2.7%、还原糖1.01%、蛋白质22.37%、茶多酚18.02%、水溶出物52.37%，同时含有多种氨基酸和人体所必须的微量元素，黄酮、氨基酸和植物多糖、钠、钾、硒等元素含量较高，不含咖啡碱。
黄酮能治疗心血管疾病;植物多糖是生理活性物质，具有降血糖、降血脂、降压、抗炎等作用，且无毒副作用;钠、钾是人体必须的微量元素，血压的高低与钠、钾有关，因此，余庆小叶苦丁茶是一种集保健、药用为一体的代茶饮品。
小叶苦丁茶是怎么制作的？小叶苦丁茶的制作方法
小叶苦丁茶又名“青山绿水茶，分布在四川省宜宾市筠连县大山丛林中。小叶苦丁茶的外形色泽汤色都有点碧绿，叶子也很鲜绿，具有清热解毒，明目清肝以及益喉润肺的作用，是人们长期饮用的一种略苦味微甘的清热凉茶。那么小叶苦丁茶是怎么制作的呢？接下去跟着小编一起来看看。
小叶苦丁茶
一、鲜叶的采摘及保管
1、采摘：采摘时一手扶住树枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘时注意将老嫩、粗细、长短基本一致的采在一起，便于分级)，要直采，不能用指甲掐断。待一定量时轻放于遮阴处的竹制品容器中(不能用铁桶、锑盆等易改变温度的器具存放)。同级同放，无杂质。
2、保管：摊青室要求温度一般在18℃以内，湿度在80%左右，通风透气，避阳光直射。发现茶青有萎凋现象时，不能喷水。雨水叶和露水叶置于沥水的摊青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小时翻动1次。茶青采摘后存放时间不宜过长，一般不超过8小时。
二、加工方法。小叶苦丁茶的初加工按杀青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。
1、煮制法
⑴杀青：选用能装15公斤水的铁锅，用水洗净后升高温至锅红，用制茶油抹锅，然后用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却(以下二炒、三炒等备用铁锅准备方法同此)。盛水10公斤，加热至水沸，将鲜叶放入，每次投放500-700克，投入后迅速搅拌，使其受热均匀，当茶梗全部变软时(30-60秒)迅速滤起。
⑵冷却：杀青叶起锅后迅速放入准备好的冷水中冷却。
⑶脱水：将冷却后的杀青叶用纱布包好后放入脱水机中进行1-2分钟的脱水，取出解块，使其松散。
⑷揉捻：杀青叶冷却后，用两手按"轻→重→轻"原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。
小叶苦丁茶
⑸二炒：将揉捻叶500克投入温度为120℃的待用炒锅中用手快速翻炒，使揉捻叶水分迅速蒸发(翻炒时偶有轻微爆鸣声，若出现连续爆鸣声，应迅速降温)。温度由高到低，逐渐降至40-60℃，当苦丁茶半成品干燥至手捏成团，手松能散时开始做形。
⑹做形(茶叶按形状分条形、珠形、片状等，现以条茶为例)：做形要掌握轻→重→轻的原则。将叶置于手心，一手静止，一手前后平行往同一方向揉搓，整个过程做到搓揉迅速，使叶片受热均匀，每次轻搓时间不超过6秒。当搓揉到叶变硬有刺手感时，即停止做形。
⑺三炒：停止做形后，适当提高锅温(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(两手轻捻成粉末，含水量<7%)，起锅封装储存的成品即为毛茶。
2、炒制法
⑴杀青：将备用杀青锅(参照口径为70厘米)加温，当锅温度达240℃以上时投入250-500克鲜叶，快速翻炒，抖闷结合，杀青时间一般1-2分钟，当茶梗全部杀透变软后立即起锅。杀青叶要求无焦边、焦叶、红梗、红叶。加热时禁止用有烟燃料。
小叶苦丁茶
杀青原则：高温杀青，先高后低;抖闷结合，嫩叶多抖少闷，老叶多闷少抖;老叶嫩杀、嫩叶老杀。
⑵冷却：起锅后迅速均匀散热冷却。
⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。