茶叶的冲泡。
在茶业复兴，除了写稿，每天还有一个重要的工作，就是喝茶！据不完全统计，我们喝过的茶没有上千款，也绝不下九百款。不论是生茶、熟茶、白茶还是红茶，从几十块到几万块的都喝过。简单一点可以说是：喝过的茶比茶城的套路还多。
某一天下午，我们正在办公室勤奋的码着字，同事兴奋地让我们喝喝看他泡的茶，然后猜猜价格，在他的强烈恳求下，我们勉强配合他喝了一杯。喝完后，本来不怎么乐意的大家突然像找到宝一样兴奋起来，讨论着“这是某某个山头吧？”
同事满怀深意的笑了笑，公布这个茶的名字，是一款大家都喝过且觉得很一般的价格200元左右/片的大众茶，不是特别的山头。只是他改变了之前的冲泡方式，减少了投茶量，结果这杯茶口感完全变了，没有了之前的烟味，苦涩味也随之变淡，整体润滑感增强，以至于大家都没喝出来这款之前备受嫌弃的茶。
于是在喝茶过程中，如果喝到盖碗冲泡不好喝的茶，我们开始思考：用什么方式冲泡能达到一个好的口感？
1.普洱茶冲泡
对于一些新的普洱生茶，有的会略有青味，工艺不同青味的程度也会不同，青味重的生茶可以储存一段时间再喝，青味会慢慢转化。新茶的香气是最浓郁惊艳的，能闻到不同山头产地愉悦的花果香、山野韵味，可以用瓷质的盖碗高温冲泡，这样香气能够最大程度激发出来，同时冲泡出丰富的内含物质。
有烟味的生茶，可以减少投茶量，用紫砂壶冲泡，冲泡时间可以长一点。苦味重的生茶，喜欢苦味的可以正常冲泡，不怎么喜欢的可以出汤快一点，或者自己动手与其他地区的茶叶来个拼配，这样苦底会减弱，又能保留回甘与喉韵，我个人很喜欢把老曼娥的苦茶与甜茶拼配在一起，这样层次分明，滋味与口感都十分丰富。涩味重的生茶可以降低水温冲泡，但缺点就是滋味会比较淡，有泡不开的感觉。
新出堆的熟茶面临最多的问题就是堆味，当然近些年来一些发酵工艺精良的茶企已经做到让堆味越来越轻了，但或多或少会有一些。这样有堆味的熟茶，第一泡洗茶可以重一点，甚至于可以多洗几次，看到茶叶泡开为止，冲泡可以用紫砂质地的盖碗或者紫砂壶。
老茶的仓储决定了它的口感变化，干仓储存的老生茶会有特殊的人参香，越喝到后面越是惊艳，干仓储存的茶变化相对湿仓更为缓慢，但也相对稳定。储存在干仓的老茶可以用盖碗，也可以用壶冲泡，两者冲泡各有风格，一些紧压的老茶第一泡洗茶时间可以相对闷长一点，老茶都不会很涩，后几泡同样适合闷泡。
湿仓的茶储存要求更高，不当则容易生霉，但它的口感也更加细腻多样，很独特。对于湿仓老茶可以使用大气孔的陶器，如果有仓味第一泡洗茶可以多泡一会，或者多洗几次，后几泡则可以慢慢出汤体验它独特的口感。茶业复兴见多识广的小伙伴曾经在深圳喝过金壶煮水泡红印，多年后依然念念不忘。WWw.Cy316.cOm
2.红茶冲泡
至于红茶，世界四大高香红茶——祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰乌瓦高地红茶和阿萨姆红茶，我们主要聊祁门红茶的冲泡，祁红有不同的等级，可以依据不同的级别冲泡。最常用也是滋味最稳定的是用白瓷冲泡搭配闻香杯，白瓷红汤是最极致美的享受，泡茶的水温在90度到95度之间，温度高香气比较扬。
我们喝到比较多的是滇红金芽，金芽十分细嫩讲究，冲泡不当很容易出现不舒服的口感，例如涩味，冲泡红茶水的温度在80度到90度之间较佳，温度低了出不了味，温度高了涩味、酸味较显。好喝的红茶会有淡淡的红薯香、面包香，并伴有香甜的气息。
古树茶火了之后，开始有人尝试古树茶的各种制法，包括古树红茶，古树红茶比较耐泡，酸涩感不会像纯芽头那么明显，所以可以用正常水温冲泡。除了金芽、古树红茶，偶尔也会喝到一些袋泡的红碎茶之类的，这一类茶的冲泡可以使用玻璃杯，如果杯子很大，就放两袋。袋泡茶掉水会很快，所以一般冲泡一到两泡就可以。
3.白茶冲泡
部分白茶的新茶会有青草味，有人喜欢这样的青草味，有的人则未必，至于不喜欢青草味的人怎么办呢？最好的办法就是换一款白茶。老白茶会有淡淡的药香味，出汤比较缓慢，用小壶慢煮，可以喝上一整天。云南古树白茶则打破了白茶的清新淡雅，透露着山野气息，开始冲泡可以快冲快出，然后慢慢煮着喝。
总会有人说，在店里冲泡觉得很好喝的茶叶，带回家自己冲泡就没有这么好喝了，因为茶店里冲泡的方式已经经过数次试验，找到了最佳的冲泡时间、器具。我们在咖啡店里喝到的咖啡，从研磨、布粉、注水，每一个步骤都经过了测试，手法精确到注水高度，时间精确到秒，由此得到标准的口感。
茶叶的冲泡比起咖啡，要更显得粗枝大叶，除了专业的审评冲泡使用150ML审评杯闷泡5分钟，日常冲泡并没有一个精确的冲泡方式，更多依据经验以及个人喜好，就像中国人做菜一般，盐，少许；醋，少许；具体是多少量都是靠自己把握。一些企业也会寻找适合冲泡茶叶的器、水、温度和时间，但主要还是针对自家产品。
“七分茶，三分泡”，冲泡方式可以掩盖茶叶本身缺点，也不能算是帮茶叶作弊，以上几条只是我们的小经验，并没有科学系统的论证，当然也不能涵盖所有的茶叶。最后，欢迎你来分享一些你的冲泡小秘密。
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手把手教你正山小种的冲泡方法！
正山小种作为我国著名武夷山的特产茶叶，既是红茶鼻祖之代表，也是红茶之中的珍品，在国际上曾一度将其推崇为中国最好的红茶，而正山小种的得名，还是来源于欧洲当时对武夷山的谐音而来，足以可见它的国际知名度有多高。而这样一款好茶，是如何冲泡的呢？接下来，手把手教你正山小种的冲泡方法！
一、正山小种的品质特点
在掌握正山小种的冲泡方法之前，先对其品质特点要做一个全面的了解是比较好的。那么主要就是从茶叶的外形、香气、滋味、叶底等各方面来看。在外形上，其条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润；在香气上，其独具干桂圆香味及山韵；在滋味上，其冲泡后汤色橙红明亮，滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜)，加入牛奶后茶香不减；在叶底上，其为青铜色，叶张柔软，有绉褶。总的来说，正山小种的品质优异，风格独特，是一款难得的天然好茶。
二、正山小种的冲泡方法
准备茶具：茶壶、白瓷盖碗、公道杯、茶荷、茶匙、茶滤网。
具体步骤：
1、温杯
首先，在冲泡正山小种红茶之前，先用开水将所有茶具洁净温烫一下，使其均匀受热。
2、投茶
然后，温杯完成即可往盖碗中投茶，茶量需要控制在5克左右就可以了。
3、洗茶
接着，下一步是进行洗茶，即倒入适量开水将茶叶完全淹没，再快速将水倒掉，起到唤醒茶香即可。
4、泡茶
洗茶完成之后，就可以正式开始泡茶了，即再倒入90℃左右的开水盖上盖子，出汤时间1~3泡在3~10秒之间，之后每冲泡一泡延长5秒。
5、出汤
然后，将茶汤通过茶滤网倒入公道杯中，保证每泡出汤时间一致，味道均匀。
6、品茶
最后，将公道杯中茶汤分别倒入品茗杯中，先闻其香，观其色，细细品味正山小种红茶的滋味。
以上就是关于正山小种冲泡方法的介绍，只有了解了一款茶叶的品质特点，掌握了正确的冲泡方法，才能更好的将真正的茶味发挥出来，所以，想要品好茶，必须学正确的泡茶方法。
手把手教你四种冲泡小青柑的方法！
小青柑融合了普洱的醇厚和柑果的清香，如果不知道怎么合理冲泡的话，那可是浪费你的小青柑了，所以快一起学习，如何正确冲泡小青柑吧。
方法一：掀盖整颗冲泡
1.取出整颗小青柑，将小青柑上的小盖子揭开，把小青柑和盖子一并放入壶中。
2.水开后，第一遍进行洗茶，清洗小青柑中的脏东西，同时也可以唤醒小青柑的内含物质。
3.再倒入热水进行冲泡，浸泡时间可以为五秒左右，之后每次冲泡可以适量增加浸泡时间，保证茶汤的口感和滋味。
利：整个冲泡的方式比较简单，冲泡方法要求不高，适合比较随性的朋友。
弊：整颗冲泡的方式小青柑的内含物质释放得比较慢，适合慢慢品饮。
小提示：整颗冲泡的注水方式也很有讲究，若是直接向外围的柑皮注水的话，柑香味会更加浓郁；若是直接向圆孔中的茶叶注水的话，茶汤会有更浓郁的茶香。
方法二：碎片冲泡法
1.取出整个小青柑后，把小青柑的普洱茶适量倒出，再将柑皮掰成若小块，再一起放入茶壶中。
2.水烧开后，倒入开水洗茶。
3.再加入沸水冲泡即可。
利：茶叶和果皮的量可以根据自己的需求和口味灵活调整。
弊：果皮的质地比较硬，所以掰果皮的时候会有些艰难。掰开小青柑后，普洱茶的耐泡度会降低，而果皮的溶出物质会更慢被水泡出，所以口感相对来说，没有那么平衡。
方法三：九孔泡饮法
1.用普洱茶刀，在小青柑的四周钻九个孔，孔的大小适中就好，普洱茶不会从孔中漏出即可，再将小青柑放入茶壶中。
2.冲入沸水洗茶。
3.洗茶后再倒入沸水，等待数秒即可饮用。
利：这样冲泡方法，茶香和柑果香能适当结合，且耐泡度更长。
弊：需要自己用普洱茶刀开孔，过程相对更繁琐。
小提示：在用茶刀戳孔时，记得小心点，以防伤手。
方法四：煮泡法
1.将整颗或者掰碎的小青柑洗茶。
2.再放入壶中煮茶，开始煮茶的时间可以短一点，越往后煮的时间越长。
利：经过煮泡后的小青柑味道更浓厚，适合喜欢茶香味浓郁的茶友们。
弊：经过煮泡后的小青柑内含物质更快出来，所以相对而言没有那么耐泡。
怎么制作小青柑？图文详解手把手教你
要问这一两年茶界最火的是什么茶，相信很多人都会脱口而出，说是“小青柑”，这是广东省江门市新会区生产的一种柑普茶，那么，这个受到众多茶友追逐与热捧的茶叶是怎么制作出来的呢？
小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤：洗柑-去肉-晾干-生晒（内干）-入茶-晒干。
一、洗柑
毫无技术含量，当洗麻将就是了。
二、去肉
洗柑容易去肉难，出动全家边看电视边挖肉，挖后还要再清洗干净。
三、晾干
翻过来自然晾干，工作轻松又愉快。
四、生晒（内干）
我家只有太阳公公这个烘干机，只能先晒干一点再入茶，防止发霉。不过一天大太阳就晒的有点过了，柑皮逐渐脱水也逐步变黄了
五、入茶
入茶也相当耗时，边入茶边聊天，时间也过的挺快。
六、晒干
经历二七一十四天的日晒和自然风干，小青柑都变成小黄柑，青色向褐色转变，柑皮发硬，柑味初现，可以打包保存。
好了，以上就是小青柑的制作方法，即使用的不是新会区所产的柑皮也是可以的哦，不过效果可能就没那么好了。
手把手教你三种冲泡小青柑的方法
小青柑茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收着精华，形成了独特的风味，并且有着对人体非常多的好处，深受茶友们喜爱。
“小青柑”可以说已经在柑普茶大军中一枝独秀了，它外表可爱，口感易被大家接受，名字取的也好，小青柑，小青柑，叫着叫着，就成了你的“小心肝”。今天手把手教大家，如何泡出小青柑的本色滋味。
下面我们整理了三种各有所长的冲泡方法，教大家开心的享受“小心肝”带来的惬意与惊喜吧！
掀盖冲泡法
1.拆开包装，取出完整的小青柑；
2.将小青柑上的小盖揭开，放入盖碗或者便携冲泡壶中；
3.水开后第一遍洗茶，第二遍润茶，第三遍才开始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。
4.建议第五遍冲泡过后，可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利：耐泡度好，果皮味道与普洱茶汤融合较好，冲泡方法要求不高且易操作。
弊：开水只能从盖口处渗入，普洱茶的溶出效果不均衡。
碎皮冲泡法
1.拆开包装，取出完整的小青柑；
2.将小青柑小心掰碎，将柑皮与茶叶同时放入杯中或壶中。
3.加入开水冲泡，第一遍洗茶，第二遍润茶，前五泡请一定快速出汤，避免茶汤过于浓郁，可能会发苦、发涩。
4.五泡以后，可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。大约能够冲泡13泡左右。
利：茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。
弊：果皮质地硬，难以掰开，只能在冲泡前用茶针戳碎。
另外，由于普洱茶溶出速度较快，耐泡度降低，且果皮溶出物质较慢，皮香较淡，口感平衡不足。
钻孔冲泡法
1.拆开包装，取出完整的小青柑，准备一把普洱茶刀；
2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部钻孔，孔径大小以不漏碎茶为宜；
3.将钻孔后的小青柑放入壶中，加入开水。茶慢慢浸出，与果皮的清香融合，口感清甜适度。
4.建议第五遍冲泡过后，可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利：口感好，浓度香气适中，耐泡度长。
弊：需使用普洱茶刀自己动手开孔，稍显繁复，且冲泡速度稍显缓慢。
1.第一遍洗茶，第二遍润茶，第三遍才开始正式泡小青柑。前两遍的茶滋味偏淡，有失茶的本色，故请大家一定要第三遍才开始闻香与品饮。
2.前五遍冲泡请一定要快速出汤，冲泡得清淡一些，更能体现小青柑的清香，滋味更甜爽。特别采用碎皮冲泡法时，一定要避免茶汤过浓，否则会带来不好的体验感。
3.采用第一、三种冲泡法时，第五遍之后，可以加入足够的水，使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
手把手教您泡一杯好茶
冬日午后，泡上一杯热茶，既温暖惬意，又宁心除烦。想要泡出好茶，选取上品的茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道。中国农业科学院茶叶研究所研究员林智，手把手教你如何泡一杯好茶。
水质
好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。
茶水比
一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1比50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1比25。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤容易变黄。红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是，使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底。还可以用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。
水温 一般来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关，发酵程度较低的茶，水温不能太高，尤其是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶，如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的沸水。
教你用龙井茶做美味的茶菜肴
茶叶从中国走向世界,早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。但是，你以为茶叶只能拿来泡茶喝?那你就错啦，其实茶叶还可以做出好吃的美食。
将茶与菜组合在一起做成茶菜肴，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。记者走访调查发现，国内不少餐馆均有多种茶叶菜肴，美味养生，价格亲民，颇受食客们的喜爱。
绿茶饼：茶味浓香、外脆里糯
黑灰色基调的餐厅装修很有特色，每桌头上一盏大灯，昏暗的环境里，即使餐桌隔得很近，也有一种自己私人空间的感觉，这家位于长沙市芙蓉区万家丽中路万家丽广场8楼的外婆家餐厅，以杭帮菜清爽口味的特色，赢得了当地食客的欢迎。
“比起长沙的重口味，确实清爽不少。特别是他家的绿茶饼又香又可口，茶味很浓，外脆里糯。”家住万家丽广场附近的张女士说，每次去吃饭都会点两份，一份现吃，一份打包回家。
餐厅服务员告诉记者，绿茶饼售价18元，是我们店自己开发的新品，客人来了都会点它，每天能卖上百份，几乎每天售罄。
茶叶粥：茶香扑鼻，微苦而甘
广东英德是古老茶区，擂茶粥是当地一道美味可口的名点。此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃。
“记得第一次吃到茶叶稀饭，就是在广东英德。后来，在湖南涉外经济学院后街也有吃过。虽然有点苦，但是味道还是很好。”经常去英德探亲的长沙白领章女士说。
据营养学家研究，常吃茶水煮的粥饭可以防治疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水漫出物的70%-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
茶叶除用水冲泡饮用外，与其他食品一样，还有不少美食方法。下面介绍三款茶菜肴的制法，供读者参考选用。
龙井茶香鸡：
主料：当年生本鸡、龙井绿茶5克
制作：1、把鸡切块，冰水镇20分钟，以盐腌制3-4小时;
2、把茶叶撒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度烤25分钟，即可。
秘笈：选用本地土鸡，因为皮下脂肪厚些，烤时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能盖掉某些鸡腥味。
毛峰虾：
主料：河虾、毛峰12克
制作：1、河虾冰水镇15分钟，捞起沥干;
2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰(5克)，倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大火焖1-2分钟，即可。
秘笈：最好用初夏的带籽的薄壳河虾，最肥美。而日本相关权威研究表明，毛峰的茶酵菌和河虾是绝配。
看了这么多用龙井茶做的美味佳肴，你是不是早已垂涎三尺了呢!心动不如行动，赶快动手做出你最爱的美食吧!
怎样评价凤凰单丛？手把手带你审评凤凰单丛乌龙茶有哪些品种？
导读：春季单丛茶，到现在基本已经烘焙挑选，精制完毕。近日，记者与茶友就部分新茶茶样，进行了一次审评，了解不同香型、火功的单丛茶。
一、茶叶审评
上期与大家聊到了熟普茶的审评，我们知道茶叶审评与让你身心愉悦，色、香、味俱全的品茶不同。茶叶审评不追求口感滋味的和谐度，审评是将茶样，以同样的处理方式，让茶叶的“身心”全部展示出来。再通过你的感官，以不同茶类的特定标准，来衡量一款茶叶的优劣，并找寻这款茶叶在工艺过程中的缺陷。
凤凰单丛属于乌龙茶，是半发酵茶。单单这一“半”字，就是非常宽裕的概念，有发酵程度偏轻的，有发酵程度偏重的，端看做茶人的“心态”了。再者，凤凰单丛茶的加工相较其他茶更受天气影响，特别是前期采摘、晒青、晾青、做青工序，若遇上雨水，茶叶品质会大打折扣，那真是能拿回成本就好了。加上，后期烘焙，有重有轻，茶叶非常的个性化。
茶叶审评主要由5个因子来决定，分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。今天就与大家一起来评评不同品类的凤凰单丛。
二、干茶
首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。凤凰单丛茶要求鲜叶有一定的成熟度，无芽头，主要包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。
从外形紧结程度可以帮助判断高山、低山、嫩采、熟采、老采。
油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高，而枯暗茶叶香气多低沉、味杂。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显，而黑褐色多为品种香和韵香明显。
三、开汤
完成第一印象后，便是开汤审评了。与其它茶类相比，乌龙茶更注重香气，审评最为复杂，分3次进行。头泡茶汤，火候饱满，二三泡开始透香。
先烫热杯碗，称茶5g，置110mL盖碗杯中，注入沸水，加盖，1min后，揭盖嗅盖香，评其香气，2min后将茶汤倒入碗中，评汤色和滋味，并嗅叶底香气。
再注入沸水冲泡第二次，2min后，揭盖嗅盖香，对照第一次盖香的浓度和持久度，3min后将茶汤倒入碗中，再评汤色和滋味，并嗅叶底香气。
第三次注入沸水冲泡，3min后，揭盖嗅盖香，5min后将茶汤倒入碗中，评其汤色和滋味，并嗅叶底香气。最后将叶底倒入杯盖中，评叶底老嫩软硬和色泽是否有绿叶红镶边的情况。
四、闻香气
嗅香时，第一泡主要判断香气的高低、纯度，是否有异味；第二泡嗅香气类型，粗细；第三次嗅其持久度，每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。
凤凰凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。好茶幽香，差者浑浊。
个中高手可以从香气的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。香气的高锐、清高、漂扬、纯杂，可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
五、看汤色
看汤色，不同的单丛因为品种、等级不同，火候掌握也不同，汤色深浅各异，所以汤色在单丛的审评中，只占很小一部分。
六、尝滋味
尝滋味时，应该让茶汤与口中舌部位感觉官能连续接触。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关，是判断高低山茶，古树茶，茶园茶最直接的方法。
凤凰单丛茶中的高山老树茶醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。低山茶醇和爽口，收敛性强。
七、看叶底
最后是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。
好的凤凰单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性，理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度，鲜叶品种的品质，越亮越好。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。
教你用茶消灭腹部脂肪
饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地减肥，唔，是不是有点异想天开？！最近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1。茶中富含的维生素B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。中国金融大典
饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地减肥，唔，是不是有点异想天开？！最近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1。茶中富含的维生素B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。中国金融大典
1.黑茶：可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
黑茶在我国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。
2.吉姆奈玛茶：有效抑制糖分吸收。印度医学中，频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而转化成脂肪量也就相对减少。吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效，还对糖尿病有辅助治疗的作用。
3.荷叶茶：古代减肥秘药。一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。充分利用荷叶茶来减肥，需要一些小窍门。首先必须是浓茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便畅通，对减肥更有利。第三最好是在空腹时饮用。其好处在于不必节食，荷叶茶饮用一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。
4.杜仲茶：可降低中性脂肪。因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。
5.乌龙茶：可燃烧体内脂肪。乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。