茶香应该怎么闻?

发布时间 : 2019-11-16
黑茶香荷 安化黑茶香 乌龙茶香

黑茶香荷。

品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。

香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。

茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?

1、茶香的构成

喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。

茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:脂肪类衍生物,萜烯类衍生物,芳香族衍生物,含氧、氮的杂环化合物。

2、我们是怎么感受茶香的?

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么味道。

第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。

3、茶香的常见类型有哪些?

绿茶

清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。

毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。

红茶

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。

蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。

果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

乌龙茶

清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。

花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。

火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。

奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。

蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。

白茶

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。

毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。

日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。

黑茶

醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。

木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

4、茶香应该怎么品?

干品

抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。

把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

湿品

出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。

对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

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茶香闻哪里?怎么闻茶香?


闻茶香,是一次茶叶冲泡品饮完整体验不可或缺的一部分,也是茶品质的内核。在茶叶审评的5项因子中,茶叶的香气在各个茶类中都占有很大的比重。那么当我们在闻茶香的时候到底闻的是哪里?茶香又应该怎么闻呢?下面一起去看一下吧。

茶香闻哪里?

干茶香

干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。

温壶香

温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。

壶盖香

香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。

茶汤香

最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。

杯底香

也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。

叶底香

茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

茶香应该怎么闻?

所谓“标准姿势”,这个方法是用于茶叶商品流通,判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。

具体的操作是这样的:出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。

有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。

热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。

闻茶香到底闻什么?


闻茶香到底闻什么?

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。

品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

冷闻持久

等茶壶完全冷却后再闻茶香,如果茶香依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久,如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。

热闻异味

刚刚冲完茶出汤后,趁着壶内还是热的时候闻香,趁热气挥发,主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。

温闻类型

等茶壶稍微凉下来,这个时候闻香可判断茶香是什么类型,有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等,是单一香气还是多种复合香气。

茶香闻哪里?


茶香闻哪里?

干茶香

干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。

温壶香

温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。

壶盖香

香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。

茶汤香

最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。

杯底香

也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。

叶底香

茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

什么是茶香的“干闻”和“湿闻”?何为哪些是茶香的“干闻”和“湿闻”?


莫道醉人唯美酒,茶香入心也醉人。

很多人爱上茶,都是从那不经意的一缕清香开始的。

闻茶香可以没目的,纯粹欣赏;闻茶香也可以有目的,为了鉴别茶的好坏。今天杯小茶就来给大家讲讲闻茶香常用的两种方法——“干闻”和“湿闻”,无论是欣赏还是鉴别都是很实用的。

一:干闻茶香

顾名思义,“干”即茶叶还没碰水时,这个时候闻到的茶香,通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。

将茶叶从茶叶罐里取出,置于茶荷上,干闻茶香。注意取茶的过程中不要用手接触茶叶,否则容易染上异味。

单独取一部分茶叶置于小蝶上,呵一口热气,趁热闻香,会闻得更明显。

温杯烫壶之后,将壶中水倒干,置入茶叶,盖上壶盖轻轻摇晃,再打开盖子闻香,茶香在热气的作用下开始显现。这个方法也是很多老茶客惯用的方法,但需要注意摇晃不可用力过猛,否则茶叶容易碎。

二:湿闻茶香

“湿”即茶与水接触后,在湿热作用下,茶香完全显现了出来,这个时候,我们可以对比结合干闻的茶香,判断茶叶的品质。

出汤以后,半掩壶盖闻壶内的香气,这个时候温度很高(小心烫伤),不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来,可以判断茶叶是否带有异味。等壶内降温和完全冷掉之后分别再闻一次,判断茶叶香型和持久度,记住这个口诀:“热闻异味、温闻类型、冷闻持久”。很多茶友习惯闻壶盖,相对来说没有直接闻壶内茶香那么真切。

将茶汤倒入杯中以后,闻闻茶汤的气味,也是欣赏茶香的一个角度。喝完茶以后,还可以闻闻杯底的气味,好茶的杯底香也是浓郁而持久的。

初入门的“茶小白”,看到老茶客在喝茶时一会闻闻壶盖,一会闻闻杯底,总会觉得像是在故弄玄虚。一旦慢慢进阶以后,这些闻香的动作便会信手拈来,已经习以为常而不自知了。

喜欢香气可以说是人的本能。闻到喜欢的香气,感觉神清气爽、心情愉悦。

茶香的超凡脱俗,清雅绝伦,让每个爱茶人都深深沉浸其中。幽幽茶香百味生,茶香自醉何须酒?

茶香怎么闻,懂这几个术语就行!


和朋友一起喝茶时,常常有聊到,“今天这款茶怎么样?”

除了以品尝到的滋味作为判断依据之外,还会仔细地闻闻茶香。看看香气的类型、质感,有无异味等等。

通过对香气的观察,尽可能地了解茶的品质,品茶水平自然得到提升。

那闻香气的要点是什么?品茶术语其实都有总结到!

1、毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。

一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

2、火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。

通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。

3、陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。

4、果香

茶叶中出现的果香种类很多。

自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。

自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

5、清香

清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味与清香不同,一般由杀青不足,而带来的令人不适的类似青草的气味。

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。

6、嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。

一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

7、甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。

甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须的香气。

8、松烟香

干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。

有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

9、花香

花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。

还有一种花香,是以花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气,例如茉莉花茶。

10、高香

一般指香气高扬而且持久,刺激性强。

11、纯正

一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

12、闷气

是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

13、高火味

是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

14、陈气

一般指的是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

15、青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

看完以上术语之后,有没有联想到平时喝茶的茶香呢?

大家可以在喝茶的时候,尝试用上两三个术语,来加深自己喝茶的感受。

时间一长,你也能下意识地说出术语来,越来越能摸懂喝茶的门道哦!

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