茶叶泡茶。
人人都会喝茶，但不一定都会泡茶。当然，茶叶品类繁多，水质差别明显，冲泡技术各不相同，每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便拥有好茶、好水、好茶具，若没掌握好泡茶工艺和技术，也难真正泡出一杯好茶。那么在喝茶成为习惯的基础上，如何进阶成为一名泡茶高手呢？我们先来看看泡出一杯好茶主要有哪些影响因素：
水质
水为茶之母。水之于茶，犹如水之于鱼一样，鱼得水活跃，茶得水则更有其香、有其色、有其味。择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水。茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。当代科学试验得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。建议大家平时泡茶用纯净水。
水温
水温不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的成分也不同。通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关，比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制作而成的茶则需用沸水降温后再冲泡。具体而言，红茶冲泡水温宜控制在90—95℃，高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡。
时间
以红茶为例，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。第一次浸泡时间10s左右，第二次浸泡时间5s左右，第三次浸泡时间15s左右，第四次浸泡时间20s左右，第五次浸泡时间25s左右。品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。
茶量
泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。
心情
好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素。泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。
其实这喝茶，讲究的就是一个心情，随意就好。平常人以平常心喝平常茶。你觉得呢？
cy316.com扩展阅读
泡茶高手的诀窍
茶叶品类繁多，即便好茶、好水、好茶具在手，若没有掌握好泡茶的工艺和技术，也很难泡出一杯好茶。初学者泡茶只是熟记于心“茶水比、水温、时间”这三要素，而泡茶高手早就有了一套泡茶诀窍，并运用自如了。
今天给大家分享一下泡茶高手的泡茶秘诀
绿茶鲜嫩，香气属于清香、花香、嫩香型，滋味是鲜爽的口感。很多人没有掌握冲泡技巧，极容易把绿茶的鲜爽冲成了“苦涩”。
茶量
实际上，冲泡绿茶，茶叶用量要比其他茶类要少，盖碗冲泡的话，3g为宜；
水温
水温方面，也不要水沸即冲，而是要等几分钟，水温降至90℃以下再冲泡；
时间
大概冲泡个10s左右出来的茶汤，味道会鲜爽无比。
至于绿茶哪一泡最好喝，当属前三泡，因为绿茶中鲜甜滋味的氨基酸侵出速度比较快，泡了三泡之后，剩下的就是苦涩的茶多酚了。
乌龙茶：重在保持香气高扬
以高香著称的乌龙茶，冲泡一定要用沸水，而且还得用盖碗或者紫砂壶，当滚烫的沸水高高地冲下时，就能激发乌龙茶高扬的茶香。再细分下去的话：
单丛茶
武夷岩茶
茶味比较容易浸出，所以出汤讲究快；
铁观音
冲泡时间就要长一些了，要等颗粒状完全舒展开才行。
至于品茶方面，乌龙茶最好用白瓷杯来品，因为致密的瓷杯底部容易凝聚香气，尝完之后可以闻闻杯底香气。
黑茶：重在醒茶
泡黑茶的时候，长时间的发酵，内含与其他五大茶类不一样的物质，也有了一股陈旧的气息。所以冲泡黑茶，重在醒茶，直接冲泡饮用会大大影响口感。
泡黑茶
先要将头道茶泡上一会倒掉，去去陈年气息，第二泡才能将黑茶的醇香泡出来。
泡砖茶
当然，如果是紧实的砖茶，也可以醒茶两回，但是要注意醒茶的时间不要太久，3秒左右出汤，避免遗失太多茶味哦。
红茶：重在时长和水温
茶量
冲泡红茶的茶量一般控制在3-5g，
时间
头道茶浸泡3-5s就快速出汤，并且把茶碗里的剩茶沥干，以免下一道茶的口感受到影响。
第二泡出汤的速度可以跟头道茶那么迅速，然后从第三泡起，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5s。
水温
普通红茶以80-90℃的水冲泡为宜，因为水温太高容易发酸；而高级红茶，则要用100℃开水冲泡，因为这样能把红茶内部丰厚物质浸出来。
黄茶：重在水温不要太高，时间要长
黄茶属于轻发酵茶，茶质细嫩，所以千万别用100℃的高温水把黄茶当做“死猪”烫，容易把茶叶“烫熟”而失去原有的风味。
茶量
平时冲茶的时候，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶就好，
水温
最好的水温是85-90℃之间，而且最好采用螺旋形注水。
时间
第一泡茶的冲泡时间最佳为30s，第二泡可以延伸到60s，第三泡再延伸到2分钟，这样泡出来的茶汤口感是最好的。
白茶：重在区分嫩度
白茶按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。白毫银针和高级白牡丹冲泡时水温/时间：要用90℃左右的水，冲泡时间大概是在30s左右，这样才能保持茶叶的鲜甜；
而普通白牡丹和寿眉：就可以用100℃沸水冲泡啦，而且寿眉的冲泡时间要比白牡丹长。
要是3年以上的老寿眉，还能在冲泡到5泡以后，放入煮茶壶煮饮。
普洱茶冲泡：注意投茶量、水温、注水方式、出汤时间
投茶量：因为普洱茶是大叶种，内物质含量丰富，口感较小叶种要浓郁，一般六克左右，可以根据个人口味增减；
水温：九十度以上都可以；
出汤时间：口感浓郁的三五秒即出汤，口感寡淡的可以延时出汤。
天下茶数不胜数，多的我们一辈子也喝不过来。
高手泡茶都有哪些诀窍？
泡茶，看似是一件很简单的事情，无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。
但现实往往是说起来简单做起来难。从新手到高手，差别就在于新手还在死记硬背攻略，而高手早已了然于心到运用自如。
高手泡茶都有哪些诀窍呢？不妨来看看高手的泡茶笔记学习学习！
绿茶
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
红茶
红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。
首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
乌龙茶
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。
黑茶
重点在醒茶
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。
老茶
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。
听懂“泡茶的声音”，才是高手！
泡茶不需要有“特意制造的声音”伴随，“特意制造的声音”即所谓的音乐。泡茶不反对有一点“外来的声音”，即泡茶所在地自然形成或无可避免之人为的声音，如野外泡茶的蝉鸣知了知了聒噪不停、小鸟欢乐歌唱；如家里泡茶环境有点风扇声、隐约传来街外声；不过分渲染就是。
泡茶人只要用心泡茶，泡茶声音就能表现一定的融合感，水烧开时汩汩声水波粼粼，出汤时泉流飞奔跳跃嘟嘟声，然后戛然而止，这岂不就是一支有机生成的美妙音乐吗？
认识“泡茶的声音”七类
泡茶有它本身的声音，统称“泡茶的声音”，这些声音分成七类：
1、茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。
2、器物声，使用茶具时物物碰击发出的声音。
3、走动声，泡茶人与喝茶人走动声。
4、人为之声，提拿茶具、喝茶的声音。
5、周围环境声音，比如：树林中泡茶时的鸟叫、蛙鼓声，下雨就会有风声雨声。
6、呼吸声，人的呼吸也是一种声音，我们知道婴儿的呼吸声最有节奏感，不必很大声，一丝一丝的，我们听到了就格外安心。
7、最后，有一种声音叫做静寂之音，不发出任何声音，也是声音的一种，这时我们听到光影移动、时间流逝、生命活着。
“泡茶的声音”是泡茶过程中自然响起的音乐，它跟随着人们身体移动的心跳和呼吸发出，使喝茶变得更灵性一些，我们的思潮、我们的动作、我们对泡茶喝茶过程中“形、声、闻、味、触”的感受将不受“与茶无关”的外来声音操纵。有了这些自然产生的交响乐搭配茶，它们就会变成喝茶的一部分。茶，不再需要特别制造的音乐配乐。
十种“泡茶的声音”说明
过去我们只注意到泡茶过程中的煮水声音：水刚刚煮热时有纤细淅淅之声，很热了会振动起来传清脆啵啵声，热水继续激荡会响起浑厚巴拉巴拉声，突然静下来没有声音就是水煮开了。然而煮水声音不只有这几种粗略阶段，细细体会，不同的水温有不同声音，事实上每个分秒它都发出独有声音。
泡茶也如此，随着进序一步一步往前移而发出自己的声音，我们大约计算了一下，泡茶的声音有十种，以下谈谈十种声音怎样来：
第一种：水注入煮水器的声音。这是还没开始泡茶的备水阶段，首先有一种已经较少在现代生活实施的做法：泡茶用水养在水方（蓄水瓮），用时取瓢掏水入釜（煮水器），这样倒水发出的声音水声潺潺，现多用水龙头接水，一开水龙头流水就哗哗声响。注水入水壶，就会有水声，从乾乾的水壶，一直到倒满的过程，声音表现得是有节奏的，声音从浑厚一直到响亮，因壶内的空气越来越少。
第二种：煮水的声音。以陶壶煮水为例，冷水初煮无声音，直至微波旋转才慢慢开始有丝丝声音，接下来每个阶段都有变化，逐渐高亮。
第三种：置茶的声音。置茶的动作有两处，拨茶入荷与置茶入壶。
这两个动作产生的声音因茶叶形状、器皿材质不同而有些微变化，拨茶入荷时，条形，会有拨动的声音，球状，会有跌落的声音。置茶入壶时也有同样对应的茶声。
还可以从茶叶碰触器皿时的声音可以听出身骨的轻重和茶叶的品质，品质高者声音重实，品质低者声音飘浮。比如紧结球状茶叶较铿铿响亮，像珍珠落盘；松中带紧条状茶叶比较不那么凝聚。同样球状茶叶，声音更沉重坚实的身骨也重，是品质较好的。一样条形茶叶，声音较松散的那个是原料采得比较老的。同一种茶叶掉入瓷器和陶器声音是不同的，与瓷器碰触会明锐些，相反则深沉些。
第四种：冲水的声音。是每一次将煮水壶的热水注入泡茶壶产生的声音，从空壶的温壶动作，到置入茶叶，到冲泡几道后，泡茶器是以不同的面貌来接受施水，在虚、实，乾燥、潮湿过程中，冲水的声音也会出现细腻变化。高冲者有声，声音突然中断，表示冲水结束，接著是盖上壶盖的声音。低冲者无声，只听到后来盖上壶盖的声音。
第五种：备杯的声音。翻开杯子是杯口划过杯托的声音，放下杯子是杯子正立於杯托的声音。
第六种：出汤的声音。倒茶入杯是一段段碎玉落盘的声音。倒茶入盅（茶海）是满满一壶茶的丰收之声。
第七种：喝茶的声音。啜，是烫、是享受、是珍惜。吸，是舍不得最后的一滴，而且告诉大家我的幸福。
第八种：打开盖子盖上盖子的声音。打开盖子是期待，是开口张望，盖上盖子是我已拥有，双手环抱。
第九种：取渣的声音。听到刮动壶壁的声音是渣匙取茶的声音，只听到茶叶铺陈於叶底盘的声音是茶夹取茶的声音。
第十种：洁壶的声音。将壶内热水连同茶叶倒入水盂，盎盎然洒拉一声，俏皮愉快的预告大家泡茶即将结束。
闭上眼睛，将这些声音串联起来就是泡茶的整段声音，就是泡茶的一首曲子。还需要配乐吗？谁能将配乐的曲子写得与这些泡茶的声音协奏在一块儿？
如何欣赏“泡茶的声音”
我们常对刚开始学泡茶的学生说泡茶时不要发出声音，因为那时他们还不懂，无论走动、准备茶具、倒水等动作做起来或拖泥带水或杂乱，那些声音时而显得尖锐或紧张，变成一种失真的嘈杂感，没有玩味的价值。
现在谈到“泡茶的声音”可成为泡茶的配乐，那么它们必须在一定的条件下才能够呈现出来的，泡茶者与喝茶者都要练习得很专注与娴熟的功夫，这些声音便能响得分毫不差，可以进入欣赏的阶段，从美的角度来听的。它们不再是噪音，而变成很美妙的声音，点缀泡茶喝茶过程。
这些声音组合了一个有机的乐曲，从倒水、煮水、冲茶、备杯、喝茶，从头到尾不刻意把声音敲击出来，但随著动作与心情起伏却写出了泡茶的旋律，自然而然随伴著泡茶而来的声音，只让人觉得满足，觉得美好。
分析“茶有不同的音高与音质”
虽然茶发不了声音，但本身有声音的功效。茶本身有不同的音高与音质，这音高与音质不是用听的，是用嗅觉来闻、味觉来尝的。它们不是用耳朵听的，它们是用鼻子和口腔来听（体会）的。
由于茶叶製作方式不同所造成的香味风格的属性，比如：控制不同的茶青成熟度与揉捻力道，让茶香在频率上起了变化，有些高频如小提琴，有些低频如大提琴；这些音频的强弱度就是茶香味的音高。芽茶类制成的茶在茶香上显得比叶茶类要高频，如果前者有如小提琴的风格，那后者就有如大提琴。
芽茶类的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香气的频率上要高一些，叶茶类亦是如此。
揉捻的轻重更是加重香气频率的变化，不论芽茶类或是叶茶类，只要在揉捻时是採重揉的，其香气的频率都要比採轻揉的低。
另一例子：茶的香气在陈放之后都会变得比较低频，但是这时所产生的频率下降不像上述“揉捻程度”与“茶青成熟度”那么明显，只明显地发生在香的净度与醇度上，有如同样的二把小提琴，频率范围相当，但一新一旧，旧的那把在音色上理应较为醇净。
茶叶中常听见的基础音高从低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、单丛的fa、铁观音的sou、白毫乌龙的la、碧螺春的xi、龙井的do。茶中的音质也每个不一样，领会doremifasoulaxido的音色是否够优美动听，要从舌尖、口腔、上颚、喉底去寻觅，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味较低频却充满苍劲感，而且宽厚，像低音拉得很长的拍子。
岩茶、单丛、铁观音是指焙火程度相对熟火的，显现强劲度的低频，有高昂的圆润度，喝起来觉得饱满与温暖。
白毫乌龙声音的密度是紧密的，而且飘逸，相比前面说过的茶，音频变得明快起来。
现代做法的红茶发酵程度并不那么重，可与白毫乌龙靠在一起，但音频倾向沉实的那一端。
碧螺春、龙井同属明亮轻快音调，但碧螺春是一种相对低明亮度的声音，更觉柔和感，龙井则是发音较短促的清脆感。
泡茶的声音使茶道丰富多变化，喝茶时不要光是说茶名、看茶汤、问香不香、看泡茶动作美不美，除了这些以外，泡茶的声音也属於欣赏的项目。
愿意让泡茶时的自然有机声音出现在泡茶，反而去找一些不属于泡茶范畴的声音来搭配茶，显得不恰当也无意义。为了不想泡茶发出杂音，就规定泡茶不要有声音，操作起来蹑手蹑脚反而造作，应正面的接受这些泡茶的声音，慢慢练习将之串联，再用欣赏的角度去听它，每一位泡茶者都可以奏出自己“泡茶的交响曲”。
泡茶高手是怎样养成的？
喝一杯好茶固然心旷神怡，但如果能喝一杯自己亲手泡的茶，满足感会更强烈的。可如何才能成为一名泡茶高手呢？
选择一个舒适安静的喝茶环境
好环境可以让身心安定下来，这是品茶学茶泡茶的首要前提。心静处即是道场，心安处即是家园。心浮气燥是泡不出好茶的。
邀请两三位懂茶的朋友共饮
在没有完全懂茶前你应当经常参加或邀约茶会，这可是学习的好机会，当然也不要太小气，多拿出几泡自己收藏的茶和大家一起分享才更快乐。
多喝多学多记多走动
如果感觉自己还不懂，可以约上朋友一起到有一定规模的或茶技公认的茶店，依价位，从低到高对比着喝，一分钱一分货，因为每个价位的茶都有它的特点。
虚心学习请教，互通旁类
不要想一夜学成，泡茶首先要求有虚心、耐心，是真心想懂茶，想学习茶文化。有了这样的学习心，多方接触学习，泡茶自然会加速学会。
谨慎处理自己的主见
喝到一定量时要形成自己的主见，泡的茶是否好喝完全是因个人口感而定。如果有人泡的茶比你泡的更让你感觉良好，那么久应该用心向他学习，嘴巴不会骗你。
尽量吸收各种观点，不断丰富自己的茶叶知识
茶叶的品种太丰富，同一款茶还各有千秋，而泡法也不尽相同，应适时而变。但是基础知识必须牢记，比如区分岩茶的水仙、肉桂，普洱茶的生茶、熟茶、新茶、老茶，乌龙的铁观音、黄金桂等要学会分辨。
理论联系实践，不断用行动改变自己
茶最终是通过冲泡完成品饮，如果不亲自动手，这其中的许多体会是无法感受的。比如出汤时烫手这个问题，多少年的前辈，不小心也还是会有烫到手的情况，只有动手了、认真了、多加练习了，才会有所进步。
泡茶的关键是自然、快乐，泡茶的高境界是：生活茶。
同时，茶叶可高可低，关键是当下是否快乐。如果你用心为身边亲人、朋友奉上一杯茶，此刻茶是否好喝已经不重要，重要的是你享受了当下愉悦的幸福时光。