那些茶为碱性茶。
南方的冬季，除了冷之外，还有另外一个特征——湿。而在这种天气状况下，要是我们没有把茶叶小心地进行存放，很容易就会出现变质的问题。
所以今天，我们就一起学习下，如何在冬季存放白茶。
冬季存茶小窍门一：温度合适吗？
我们都知道，存放白茶是要在常温的环境中进行的，只有这样才可以保证茶叶的质量不受影响。那么，白茶适合在冬天的温度中存放吗？
曾经有茶友问：冬天的温度那么低，在这样的温度下保存的白茶会受到影响吗？
另一个茶友回答：当然不会有影响啦，我都是把白茶放在冰箱里保存的，也没见这着有多大的影响啊！
这位茶友的做法看似十分机智，实际却是大错特错，并极有可能是把安吉白茶错当成了福鼎白茶。
我们口中常说的白茶，通常主要是指生产自福鼎的白茶，而安吉白茶则是源于浙江的一种绿茶。白茶讲究干燥存放，安吉白茶是绿茶，所以讲究冰箱存放。
真正的福鼎白茶在存放时，是不能放在冰箱里的。
因为冰箱在使用之后不仅会让白茶受潮，而且还会产生各种异味的，而白茶又特别容易吸附各种异味，所以将白茶放在冰箱里存储简直就是将它推向死亡的边缘。
茶叶不能在冰箱里存放，但也不能把茶叶放在暖气房中存放哦，因为温度过高会加快白茶的陈化的速度，从而使白茶的品质受损。
其实，在冬季存放白茶，只要将它放在室内或是恒温环境中就可以了，在这种室温的情况下保存，不会影响到茶叶的品质。
冬季存茶小窍门二：湿度合适吗？
这点对于白茶的保存是很重要的，特别是位于南方地区的茶友们更是要特别注意了。
根据国标规定，白茶的正常含水量都是要控制在8.5以下。一款好的白茶在存储的环境中，其所在的地方湿度一定要保持在百分之六十以下。这要是在北方还好说，因为北方的冬天虽然寒冷但也非常的干燥，可是在南方就不一样了。
由于南方多数的地形是以平原为主，到了冬季不仅温度会比较低，而且降水相比北方而言也会多一些，此时南方的气候便会呈现出潮湿的特点。所以在南方要想保存好白茶，首先需要注意的便是湿度问题了。
那么，遇到降雨的天气该怎么办呢？
这时我们就可以使用一些生活中经常用到的物品了，就好像石灰、木炭等一些的干燥剂。这些干燥剂都具有非常强的吸附水分的能力，只需要用一个容器装一些石灰或是木炭，然后将其放置在存储茶叶的房间中的几个小角落里，它们就会自行吸收空气中的水分，保证环境的干燥。不过需要注意的是，每隔一段时间就要观察干燥剂的情况，看其是否已经潮解，如果潮解了就要马上将其换到，不然会影响到白茶的存放以及质量。
冬季存茶小窍门三：存放的器具合适吗？
存放白茶的茶具，其实也是非常重要的，它相当于一个保护罩，直接影响着白茶的品质。所以，存放白茶用的茶具的一定要选择正确，这样白茶储存才有保证。
一般我们会选择用纸箱进行存放，而且是标准的纸箱三层包装储存，即先用一层锡纸将所有的茶叶都装在其中，包装好后再用一层塑料袋将装有茶叶的锡纸包装起来，这样才能将其放在纸箱中封存。
如果是经常要冲泡白茶饮用的，那么就建议可以购买一个小型的纸筒，取一小部分的茶叶存放在其中，这样不仅方便保存，也方便取茶。在放入纸筒存放前还有一个步骤不能省略，就是同样要先用一层塑料袋包装，然后才能放入纸筒中。不过，在纸筒中存放也只能是短时间的，如果时间长了，纸筒也会受潮而影响茶叶品质。
我们也可以选择用铁罐、陶罐、锡罐等一些密封性较好的器皿进行白茶的存放了，不过也要特别注意里面要加一层锡箔袋或者塑料袋，进行防潮。
从长期存放角度来看，还是提倡纸箱三层储存法。这样可以防止因为冲泡白茶，而导致存放器具中的白茶因为串气或是吸收了空气的其他异味而影响了冲泡出的茶汤口感与茶香。
在取完白茶后一定要记得先将白茶密封、存放，之后再进行冲泡的步骤。
此外还有一些小细节。
由于南北方气候存在的差异性，所以在存储白茶上还是需要有针对性的进行存放。
北方的气候相对而言是干燥的，所以很适合存放茶叶，不过也因为其地处高纬度地区，温度就会比较低一些，那么白茶中的一些物质在转换上速度就会变慢。
而在南方，因为南方天气比较潮湿的原因，有时在存放的环境中用干燥剂也很难吸除空气中的水汽，那么茶友们就可以只有抽湿机进行除湿处理了。
冬季储存白茶，除了要特别的注意空气中的湿度，也要注意空气中是否有异味，别让白茶吸收了本不应该吸收的气味，而导致原来的香气没了。那可就不值得了。
一款好茶，不论是在什么季节品尝，都是有不一样的体验。所以，了解一些冬季存放茶叶的小窍门还是很重要的。
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茶树冬季管理三个要点
要使投产茶园来年早出芽、多出芽,芽壮芽齐产量高,品质优良无公害,早上市场卖好价钱,加强冬管是关键。冬季来临,茶叶逐渐停止生长进入休眠期,此时茶园要做好茶树修剪、施足基肥、病虫防治等三项管理工作,来年增收才有保障。
1、茶树修剪:修剪时间从头年10月至次年2月都可进行,方法是剪去茶树顶端不整齐的枝叶,使蓬面平整形成水平或弧形,一般修剪枝梢长度为5-15厘米;对于部分鸡爪枝、病虫枝和细弱枝要深度修剪;对于鸡爪枝多、茶树衰老、茶芽细弱不齐、产量低、效益差的茶园应进行重剪和台刈方法割去老树枝,留桩高度约20厘米,这样,有利于再生发芽、新梢健壮;对品种低劣、产量偏低效益差的茶园应挖去老树,选购品质优良、产量较高的福选9号、白毫131、早白尖等良种茶苗栽植。
2、施足基肥:为保证茶芽的优良品质,应选用氮、磷、钾齐全的农家有机肥,每亩准备畜禽粪200公斤,加入油枯50公斤、钙美磷肥50公斤拌匀发酵后使用。施肥前先对茶园中耕一遍,挖土深度10-20厘米,以不伤茶根为宜,然后沿茶蓬边缘滴水线开沟深施,随即盖土。
3、病虫防治:对发生了茶饼病、茶煤病、纹枯病等病树连根挖除,及时烧掉;对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查,发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除,集中焚烧处理。清园后喷施一次石硫合剂。
茶园禁止使用高毒、高残留农药,国家允许使用于茶叶的生物农药,要科学施用,严格把握好安全间隔期限,确保产出的茶叶无公害,以适应国内外茶叶市场需要和取得更高的经济效益。
茶树栽培技术：
温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。
气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。但气温与地温是相互关联的。就气温而言，从热带到温带茶树都能广泛的适应。但作为生育来说，有三个基点温度，即茶树生长的起点温度，适宜温度和低限温度。
（1）生长起点温度
引起茶树萌芽的平均温度称之谓生长的起点温度，在生物学上称此温度为最低温度。多数茶树品种日平均气温需要稳定在10℃以上，茶芽开始萌动。但也有少数品种或者由于其生态环境的不同，在不到10℃时已开始萌动，如浙江的碧云，龙井43，江西婺源早芽等茶芽萌动的起点温度是≥6℃，这类属早芽品种，开采期可比其他品种提早。
（2）最适温度
茶芽萌发以后，当气温继续升高到14-16℃时，茶芽逐渐展开嫩叶。茶树生长最适温度是20-30℃之间，若在此范围之内，则茶梢加速生长，每天平均可伸长1-2厘米以上。我国大部分茶区自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均气温都在20-30℃之间，正是茶树生长最适温时期，也是茶叶的采收季节。
在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。茶树生长适宜的有效积温在4000℃以上。我国茶区的年有效积温一般在4000-8000℃之间，有效积温越多，年生长期越长。我国南北各茶区由于气候条件的差别，茶树生育期也就各不相同，多数茶区茶树的全年生育期约为8-9个月，而可采期为7-8个月。
（3）低限温度
我国大部分山区，进入12月以后至次年2月一般平均气温低于10℃，茶芽停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时出现严重的低温霜冻，对茶苗、幼树或抗寒性差的品种还会受到冻害。茶树能忍耐的绝对最低温度，因品种、树龄、器官、栽培管理水平、生长季节而异如当气温降到-2℃时，茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时萌发的茶芽也会枯焦，而茶树的枝梢忍耐低温的能力较强，乔木型大叶种能忍耐-5℃左右；灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些，一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受零下15℃左右的低温侵袭。又如，不同品种茶树的抗寒能力固然不同，但同一品种在不同生态条件下表现也不一样，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低温，而生长在皖南茶区却能忍受-8至℃-10℃的低温。一般说来，低于茶树所“忍耐”的低温度限度时，就会产生冻害。茶树发生冻害的程度，除与温度高低直接有关外，与低温持续时间、风速、冻结时间也有密切关系。据浙江气象局在浙江嵊县的调查，茶树越冬期间，当气温降至-6℃左右，连续冻结6天，西北风风速每6-8米时，当地的茶树品种嫩梢就会受到不同程度的冻害；当最低温度降至-8℃连续冰冻12天以上更会引起严重冻害，使茶嫩梢冻死老叶变黄。一般来说，在一定的低温条件下，低温和土壤冻结时间愈长，加上干燥的西北风或早春气候转暧后突然降温等，都会使冻害程度加重。
温度过低固然会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害，但遇到的机会不多。如当日平均气温到35℃以上时，生长便会受到抑制，日极端最高气温到39℃，在降雨量又较少的情况下，有的茶树丛面成叶出现灼伤焦变和嫩梢萎蔫，这种现象为茶树热害。通常是新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到这种逆境的危害。
紧压茶冲泡小窍门
比起常见的散茶，紧压茶的冲泡更具有难度。在此就专门讲讲紧压茶的难点与特点。
常见的紧压茶品类
茶叶根据发酵度，分成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类。其中，最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。黑茶中，例如云南的七子饼茶、下关沱茶，湖南的千两茶、茯砖，四川的康砖，湖北的青砖等等。白茶中，银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。
值得注意的是，近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品，但还算不上主流趋势。
茶叶为何要紧压？
茶叶紧压，最主要目的有三。
第一，利于运输。那时候交通不便和落后，要把茶叶运输到很远的地方。而将茶叶压制成饼之后，搬运途中再也不怕碰碎了，降低了运输难度以及成本。
第二，利于仓储。紧压茶体内的温度、湿度更稳定，存储时，会更加均匀、持久。经过高温蒸压，茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少，存茶基础就比散茶好。
有的人说，散茶与空气接触面积更大，陈化速度会更快啊！散茶是与空气接触多，但也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。
第三，利于销售。紧压制作完成后，通常都是固定的斤两。说好了要几饼，直接出货就好。只需要点数，不需要称重，省去了销售的环节。
冲泡紧压茶需要合适的工具
工欲善其事，必先利其器。紧压茶制作时，茶叶被一层层叠压起来。因此在冲泡之前，通常需要经历撬茶的过程。
除去常规的泡茶器与品茶器，紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。我们以白茶饼为例进行讲解：
第一步，找到层与层之间的衔接点。
第二步，将茶刀顺势插入茶饼。
第三步，缓慢地横向移动茶刀。
第四步，找好支撑点，垂直撬动茶刀。
这样，一块茶饼就顺利地拆下来了。撬茶和取茶时，要尽量保持完整度。
特别要注意，10克以下的小茶块或小茶沱，没有撬茶的过程。
冲泡注意事项
茶叶紧压之后，非常不易被泡开。冲泡时，温度和湿度都非常重要。
我们以安化黑茶为例。100℃沸水注入壶中，浸泡一分钟后出汤，汤色仍然浅淡。由此可见，水虽沸，也只是打湿了紧压茶的表面，还未触及紧压茶的中心部分。
正确的操作如下：
第一步：用100℃沸水，将紧压茶浸泡30秒。
第二步，出汤后扣上壶盖，静候1~2分钟。
第三步，待紧压茶表面的水分慢慢向干燥的中心渗透，再继续用沸水冲泡。
特别要注意，紧压茶浸泡时间，是先长后短。方法掌握好，才能得到一杯美味的茶汤。