什么叫紫茶。
紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平，已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。
闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
Cy316.com延伸阅读
彩农茶：紫芽，紫娟
紫芽茶是有性系原始群体种茶叶生长过程中的一种变异，通常三级叶以内也都是紫色，而当叶片成熟后又恢复为深绿色。紫芽茶其鲜叶呈紫色或紫红色而俗称紫芽茶、紫茶、红茶，产区老百姓各地叫法不一。云南大叶种为有性繁植，性状多不稳定，这类芽叶生长过程中的色泽变异比较常见，各茶区中都有，其与茶叶发育状态及光照强烈程度有关，所以夏茶相对来说较多一些。
紫娟茶，条索细长呈紫黑色，汤色紫红，叶底呈靛青色，故有“三色茶”之称。是1985年，云南省农科院茶叶研究所，选变异紫芽茶培育出的，鲜味色泽呈紫芽、紫叶、紫茎的改良无性系新品种。最早于云南茶科所茶园内种植，后思茅、勐海周边地区引种种植。
紫芽、紫娟此类茶品相对来说，花青素及儿茶素含量较高，制成成茶，苦涩味重，口感并不佳，部分地区还带有酸味。各地变异紫芽茶所制茶品其口感品味均不佳，包括非常大的古树单株紫芽茶，所制茶品均无甚品味。紫娟茶培育发展也已经几十年了，发展并不太好，主要原因也是其口感并不理想。不良商贩过度宣传、炒作其美容、抗衰老等，并依陆羽所著《茶经》言：“茶者，紫者为上”，为噱头，其实并无过多稀奇，也非什么神奇珍品，品饮价值并不高，“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”。茶友们理智对待。
【临沧邦东乡那罕紫芽古树岩茶】
关于紫娟茶的介绍
关于紫娟茶的介绍！紫娟茶，产于中缅边境海拨2600米、终年云雾僚绕、气候寒冷昼、夜温差15度上下原、始生态保存最好的云南佤山，是100年以上的茶树，经过长时间强紫外光照射自然变异而成。
通过现代研究证明，紫娟茶具备稀有的净血因子，不仅具有传统普洱茶的保健功效，还更加突出软化血管，净化血液的功效。紫娟茶还有非常好的降压效果，降压幅度为35.53，喝此茶血压可稳定在20小时以内，紫娟茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防幅射的良好功效，对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健茶品。据科学检测紫娟茶多酚金量为35.52%、氯基酸3.4%、水浸出物44.58%、茶黄素含量为0.91%、茶红素6.99%、茶褐素5.86%、降压幅度为35.53%、优于云南其它大叶种茶29.04%。
紫娟茶开汤即香气上扬，花蜜香浓郁，还有紫娟茶特有的花青味，汤色堪称透亮，油润感十足，入口绵润无比，如细丝绸面滑过舌面，过喉咙清润之感直入心肺，生津不止，清甘回甜，气韵绵绵。长期饮用此款紫娟茶，有助于消化，祛除疲劳，平稳血压、降胆固醇，预防心血管疾病，延年益寿，健美肌肤。
紫娟茶是全身发紫的茶吗？紫娟茶的介绍
紫芽、紫汤、紫叶、紫经，真的是全身发紫的茶。紫娟，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。它原产于南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。物依稀为贵，紫鹃是珍稀的品种，产量非常的稀少，下面我们就一起来看看吧。
紫娟茶
“紫娟”的命名
“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形，色绿，微紫;芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。
冲泡紫娟茶
对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶(杯)。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
以上就是有关紫娟茶知识的介绍，紫鹃茶比较特别，若冲泡方法不当就很难泡出它的汤色，而且茶味品质也会有所下降，所以应当掌握它的冲泡技巧哦！
“农夫山泉”，一瓶茶饮料成功的逆袭
他，是一个“大自然的搬运工”，找水、运水，更卖水；而如今，他还想做一个自成一派的“泡茶师”，泡一杯香茗，捧到千万人手中。这就是“农夫山泉”与茶叶的故事。
多年前，“农夫山泉”推出无糖茶“东方树叶”，用清新、醇厚的茶香，颠覆了国人对甜甜的茶饮料的认知；而如今，他又推出新的低糖茶产品“茶π”，让果香与茶香交织，吸引更多年轻人从这里开始重新认识茶，爱上茶。
一瓶瓶的茶饮料里，有着“农夫山泉”对未来市场的憧憬，更孕育着浙江、乃至中国茶产业的新生。
一款独树一帜的茶饮
这几天，“农夫山泉”的新款低糖茶产品“茶π”刚刚问世，有蜜桃乌龙茶、柚子绿茶、西柚茉莉茶、柠檬红茶等四种口味。“因为准确定位年轻消费群体，这款产品一经推出就有了不错的市场反响，在几个大卖场销售速度很快。”“农夫山泉”高管周力这样说。
可许多人或许并不知道，“农夫山泉”曾在低糖茶产品上栽过跟头。2006年，“农夫山泉”推出了一款名叫“农夫茶”的低糖茶饮品，还请了韩国明星李英爱代言。然而，消费者对此却并不买账，市场推广困难，“农夫茶”只好以停产告终。
之后，“农夫山泉”反思失败教训，发现是因为自身的茶知识储备不足，没能充分了解茶和茶饮料市场就草草投入了生产。于是，“农夫山泉”陆续招募了一批茶学硕士、博士充实自己的养生堂天然药物研究所，一边研究茶，一边分析、比较国内外的茶饮料市场。
当时，国内饮料市场上几乎清一色的都是含糖茶饮料，想找到一款让爱茶人士满意的无糖茶产品很难。发现了这一点，“农夫山泉”瞅准市场空白，便开始着手研发一款高质量的无糖茶饮品。
这次，“农夫山泉”不急不躁，经过数年的积淀才于2009年推出了无糖茶饮料“东方树叶”——一款颠覆消费者对茶饮料认知的产品。人们赫然发现，原来茶饮料不一定是甜的，还可以是这样纯粹地仅用茶味来刺激大家的味蕾。同时，它打出的“0卡路里”理念，也受到了不少注重健康、养生的爱茶人士的青睐。因为准确定位目标消费群，“东方树叶”在市场上迅速立足，并逐步打开局面。
“东方树叶”的成功让“农夫山泉”看到，只要优化供给，茶饮品大有可为。于是，“农夫山泉”又重新瞄准“90后”、“00后”等年轻群体，于几年前着手准备一款融果香和茶香于一体的低糖茶产品。
“要兼顾低糖茶的果香和茶香，这并非易事。”养生堂天然药物研究所负责人薛莲说，虽然这时的“农夫山泉”在茶知识上已积累了不少经验，但如何让茶与果汁融合，却又是一次全新的尝试。“果香太浓，会盖过茶香，就可能让饮料的口感沦为普通的果汁饮料；茶成分过高，可能又难以满足年轻消费者的口味。这就需要我们研发团队反复试验，寻找最佳配比。”
“这次推出的‘茶π’正是根据年轻人的口味合理配比了果汁和茶。”周力说，“农夫山泉”之所以要坚持生产一款迎合年轻群体的茶，不仅是为了开拓市场，更是希望让那些平时很少喝茶的年轻人也慢慢接受茶，爱上茶。
一杯精益求精的
好茶
“农夫山泉”董事长钟睒睒是个爱茶之人，有时还会自己上山采茶、制茶。
然而，在钟睒睒的办公室里，却连一套像模像样的茶具都没有。他手里时常拿着的，只是一个仅能用于加热的玻璃茶壶。茶壶里，装的不是什么名贵茶叶，而是“农夫山泉”自己生产的瓶装茶饮料“东方树叶”。
在钟睒睒看来，“东方树叶”经过加热之后，无论是茶香、茶色、茶味，几乎都可以媲美平时家里自泡的茶。他知道，这杯好茶的背后，“农夫山泉”付出了很多。
“有人说，生产茶饮料是件很简单的事，无非是就是把茶泡制好，再灌装到瓶里。”周力说，其实绝非人们想象地这么简单。“不说别的，单单要让一瓶茶饮不褪色，以最初的颜色呈现给消费者就殊为不易。”
“茶在空气中的氧化反应很厉害，茶色也因此容易发生变化。”薛莲说，“比方说，一杯绿茶泡出来，起初是淡绿色的茶汤，而半个小时后就可能成了焦黄色，这就是氧化的结果。”而农夫山泉要做的就是在不使用添加剂的情况下，让它尽可能长时间地保持茶汤色泽不变。
“要让茶汤长时间保持原有的色泽，减少瓶装水中的含氧量是关键。”薛莲说，虽然饮料都是密封包装，但要做到百分之百的无氧是不可能的，只能精益求精地减少含氧量。为此，养生堂天然药物研究所反复实验，同时“农夫山泉”还从日本引进了5条价值上亿元的无菌冷罐装生产流水线，提升瓶装工艺。通过数年努力，“农夫山泉”终于如愿以偿，采用超高温瞬时灭菌和无菌冷罐装技术，做到了让“东方树叶”存放数月，依然保持原有的色、香、味。
泡制技术有了突破，“农夫山泉”开始苛刻地挑选最好的泡茶原料。周力介绍，“东方树叶”所用原料均采自各优质产区的茶叶，并坚持100%使用天然茶叶来萃取，不使用茶粉。泡茶用的水也极为讲究，都是用来自千岛湖天然水源的农夫山泉。
好茶还需好瓶装。“农夫山泉”在盛水的包装瓶上同样煞费苦心。拿起一瓶“东方树叶”的绿茶，不用打开便能发现，这瓶茶“不一般”：和市面上大多数茶饮品不同，它方形的瓶身上仅有两面贴有包装纸，而另外两面则什么也不贴，让晶莹透亮的茶色完美呈现在消费者面前。
“别看这两面小小的贴纸，它改变了以往用一张包装纸贴遍整个瓶子的传统生产流程。”周力说，为此“农夫山泉”花了至少半年时间改进设备，才生产出这种带给消费者视觉冲击的瓶子。
一个会说故事的泡茶师
“贞观15年，茶叶随文成公主入番，后经茶马古道传到海外。”
“17世纪，中国乌龙茶远渡英伦，演化为上层社会优雅奢华的下午茶。”
“公元1267年，日本僧人南浦邵明于径山寺修佛习茶，后携蒸青绿茶东渡，日本抹茶由此发源。”
如今的“农夫山泉”，是精益求精的“泡茶师”，更是一个极好的说故事的人。
细细观察四款不同口味的“东方树叶”，不难发现，产品的外包装上没有代言明星的形象，也没有一片茶叶的图案，却将茶的故事完美演绎。一匹远行的骏马、一艘扬帆的舰船、一栋古老的建筑，娓娓道出了中国红茶、乌龙茶、绿茶流传海外的历史故事。
一个个故事背后，“农夫山泉”传承着中国茶文化，也传递着一种健康生活理念的传递，希望让人们更多地关注茶饮料中的茶元素。周力说，目前，中国的茶饮料市场上含糖茶和无糖茶的销售比仍高达97：3。“这说明，对绝大多数消费者而言，购买茶饮料更多的还是偏重于饮料里的那种甜味，却忽略了茶味自身。”
在“农夫山泉”看来，茶饮料的消费回归茶本身，这是必然趋势。周力介绍，在茶饮料生产大国日本，含糖和无糖的消费比例正好和中国相反，无糖茶占据绝对比重。然而，仅仅20多年前，日本还和中国类似，含糖和无糖的消费比约高达9：1。
正是在上世纪90年代的短短几年时间里，日本大众的消费习惯迅速改变，无糖茶、低糖茶成为日本消费主流。周力说，正是看到了这一点，所以他们坚信，随着中国的消费形态不断升级，同样的趋势也将发生，健康、养生的无糖茶、低糖茶将逐渐成为人们的首选。
“农夫山泉”没有等待新时代的到来，而是化身一个讲故事的人。他的故事在茶饮料里，在独特的饮料外包装上，也在一句句口耳相传的广告语里。比如，用一句古语“三分茶，七分水”做广告语，告诉爱茶之人，好水才能泡出好茶。又用茶圣陆羽在《茶经》中的一句“山水为上，江水为中，井水为下”，既宣传了“农夫山泉”用千岛湖水泡茶的秘诀，也传承着千百年来人们那颗爱茶的心。
“农夫山泉”的茶故事似乎正在打动着越来越多的人。周力说，在“北上广深”等一线城市，人们对于无糖、低糖茶饮料的消费需求首先觉醒，近几年来增长迅速。“东方树叶”面世至今，在经历了开始几年的平稳发展后，近两年发展迅速，去年“东方树叶”的销售额增长33%，目前已占了全国无糖茶市场的一半以上。
“农夫山泉”相信，茶饮料的春天或许仍在酝酿，又或许，它就在明天。这个春天，不仅是茶饮料生产企业的春天，更是整个中国茶产业的春天。
你有听过紫芽吗？紫芽茶就是紫娟茶？
《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比。 普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种。紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种”。
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒 青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。 云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。